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최신 식품기사 필기 기출문제(해설) : [다운로드]

식품기사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2021년08월14일

1과목 : 식품위생학

1. 아플라톡신(aflatoxin)은 무엇에 의해 생성되는 독소인가?      1. Aspergillus oryzae      2. Aspergillus flavus      3. Aspergillus niger      4. Aspergillus glaucus      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%       <문제 해설> Aspergillus flavus aflatoxin의 fla와 flavus의 fla로 연상해서 외워두시면 도움됩니다. [해설작성자 : dhkim1] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/uq1qRT-yjJM?t=14]

2. 황변미(yellowed rice)중독의 원인이 되는 주미생물은?      1. Penicillium citreoviride      2. Fusarium tricinctum      3. Aspergillus flavus      4. Claviceps purpurea      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> 황변미독은 페니실리움속 곰팡이에 의한 독소입니다. [해설작성자 : dhkim1] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/uq1qRT-yjJM?t=84]

3. 유화제로서 사용되는 식품첨가물은?      1. 구연산      2. 아질산나트륨      3. 글리세린 지방산 에스테르      4. 사카린      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 91%       <문제 해설> 구연산 : 유기산 아질산나트륨 : 발색제(육류) 사카린 : 인공감미료 (설탕의 300배) [해설작성자 : 차푸소푸] fatty acid ester 들어가면 유화제! [해설작성자 : 제발 이번엔 붙자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/uq1qRT-yjJM?t=169]

4. 어떤 첨가물의 LD50 의 값이 높을 경우 이것이 의미하는 것은 무엇인가?      1. 독성이 약하다.      2. 독성이 강하다.      3. 보존성이 작다.      4. 보존성이 크다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%       <문제 해설> LD50 값이 낮을수록 독성이 강함. [해설작성자 : 차푸소푸] LD50: 어떤 약물 또는 독물을 검사하는 전체 집단에 농도를 달리하여 투여하였을 때 검사 집단의 50%가 사망(또는 괴사) 반응을 나타내는 용량을 의미 [해설작성자 : 필기한번에붙고싶다] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/uq1qRT-yjJM?t=277]

5. 다음 중 내분비장애 물질이 아닌 것은?      1. Dioxin      2. Phthalate ester      3. Ricinine      4. PCB      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> 리시닌 : 피마자잎에 함유된 알칼로이드 [해설작성자 : 차푸소푸] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/uq1qRT-yjJM?t=345]

6. 10 kGy 이하의 방사선 조사가 식품에 미치는 영향에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 단백질, 탄수화물, 지방과 같은 거대분자 영양물질은 비교적 안정하다.      2. 방사선 조사에 의한 무기질 변화가 많다.      3. 식품의 관능적 품질에 상당한 영향을 준다.      4. 모든 병원균을 완전히 사멸시킨다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> -방사선 조사에 의한 무기질 변화가 거의 없으며 약간의 비타민만 손실. -식품의 관능적 품질에 거의 영향을 미치지 않음. -모든 병원균을 사멸시키지 못함. [해설작성자 : 차푸소푸] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/uq1qRT-yjJM?t=417]

7. 다음 중 보존료의 사용목적이 아닌 것은?      1. 식품의 영양가 유지      2. 가공식품의 변질, 부패방지      3. 가공식품의 수분증발 방지      4. 가공식품의 신선도 유지      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%       <문제 해설> 보존료 : 식품이 미생물의 생육을 억제하여 부패, 변패하는 것을 방지하기 위한 첨가물질 -디하이드로초산나트륨/소르빈산칼륨 : 치즈, 버터, 마가린 보존료         -벤조산나트륨 : 음료, 잼, 마가린 -안식향산 : 간장, 피클 [해설작성자 : 차푸소푸] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/uq1qRT-yjJM?t=514]

8. 대장균군의 감별 시험법(반응)이 아닌 것은?      1. Enterotoxin 시험      2. Indole 반응      3. Methyl red 시험      4. Voges - Proskauer 반응      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%       <문제 해설> 대장균군 감별시험법 : IMVIC test Indol(인돌) Methly red(메틸레드) Voges-proskauer(보게스) Citrate(구연산) [해설작성자 : 차푸소푸] Enterotoxin    화농성포도상 구균 [해설작성자 : 써니] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/uq1qRT-yjJM?t=577]

9. 국제수역사무국에서 지정한 광우병의 특정 위해물질(SRM, specified riskmaterial)이 아닌 것은?      1. 우유 및 유제품      2. 뇌 및 눈을 포함한 두개골      3. 척수를 포함한 척추      4. 십이지장에서 직장까지의 내장      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/uq1qRT-yjJM?t=651]

10. 식품등의 표시기준에 의거하여 다류 및 커피의 카페인 함량을 몇 퍼센트 이상 제거한 제품을 “탈카페인(디카페인) 제품”으로 표시할 수 있는가?      1. 90%      2. 80%      3. 70%      4. 60%      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/uq1qRT-yjJM?t=712]

11. 식품에서 미생물의 증식을 억제하여 부패를 방지하는 방법으로 가장 거리가 먼 것은?      1. 저온      2. 건조      3. 진공포장      4. 여과      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%       <문제 해설> 저온 동결 건조 진공포장 등 [해설작성자 : 차푸소푸] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/uq1qRT-yjJM?t=766]

12. 역학의 3대 요인이 아닌 것은?      1. 감염경로      2. 숙주      3. 병인      4. 환경      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> 숙주요인 병인요인(병원체, 보균자, 병원보유동물 등) 환경요인(대기, 기상, 동식물, 생활습관 등) [해설작성자 : 차푸소푸] 질병발생의 역학적 3대 기본인자 병인적 인자, 숙주적 인자, 환경적 인자 [해설작성자 : 제발 이번엔 붙자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/uq1qRT-yjJM?t=828]

13. 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?      1. 안식향산      2. 차아염소산나트륨      3. 소르빈산      4. 프로피온산나트륨      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> 차아염소산나트륨 : 소독제 -식품소독: 200PPM -기구소독: 300PPM [해설작성자 : 차푸소푸] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/uq1qRT-yjJM?t=900]

14. 아래에서 설명하는 유해물질은?           1. 퓨란      2. 폴리염화비페닐(PCBs)      3. 비스페놀      4. 프탈레이트류      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%       <문제 해설> 내분비계 교란물질 : 프탈레이트 [해설작성자 : 차푸소푸] 1.퓨란 식품의 열처리 또는 조리 과정 시 탄수화물 및 아미노산 등의 열변성이나 지질의 가열등에 의해 생성되는 것 2.폴리염화비페닐 미강유의 탈취공정 중 열매체로 사용 시 우연히 혼입-미강미 중독사건(카네미유증) 3.비스페놀 폴리카보네이트플라스틱,에폭지 수지--합성의 기본원료로 사용되어 용출 [해설작성자 : 뿌뀨] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/uq1qRT-yjJM?t=958]

15. 다음 중 유해 합성 착색료(제)는?      1. 식용색소적색제2호      2. 아우라민(auramine)      3. β-카로틴(β-carotene)      4. 이산화티타늄(titanium dioxide)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%       <문제 해설> 단무지의 유해 합성 착색료 : 아우라민 식용색소적색제2호 : 과자 청량음료 빙과 착색료 베타카로틴 : 카로티노이드의 지용성 황색색소 이산화티타늄 : 청량음료에 첨가되는 설탕시럽의 착색료 [해설작성자 : 차푸소푸] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/uq1qRT-yjJM?t=999]

16. 물에 녹기 쉬운 무색의 가스살균제로 방부력이강하여 0.1%로서 아포균에 유효하며, 단백질을변성시키고 중독 시 두통, 위통, 구토 등의 중독중상을 일으키는 물질은?      1. 포름알데히드      2. 불화수소      3. 붕산      4. 승홍      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%       <문제 해설> -붕산: 도자기 유약의 원료로 소화장애를 일으킴 -승홍: 살균제 -불화수소 : 알루미늄 정련공장, 인산 및 비료제조공장 사고의 원인 물질로 주로 만성장애를 일으킴. [해설작성자 : 차푸소푸] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/uq1qRT-yjJM?t=1048]

17. 식품에서 생성되는 아크릴아마이드(acrylamide)에 의한 위험을 낮추기 위한 방법으로 잘못된 것은?      1. 감자는 8℃ 이상의 음지에서 보관하고냉장고에 보관하지 않는다.      2. 튀김의 온도는 160℃ 이상으로 하고, 오븐의 경우는 200℃ 이상으로 조절한다.      3. 빵이나 시리얼 등의 곡류 제품은 갈색으로변하지 않도록 조리하고, 조리 후 갈색으로변한 부분은 제거한다.      4. 가정에서 생감자를 튀길 경우 물과 식초의혼합물(1:1 비율)에 15분간 침지한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%       <문제 해설> 아크릴아마이드 : 튀김 등 조리과정 중 발생하는 발암물질로 주로 탄수화물이 관여함. -고온으로 조리하지 않는 것이 바람직함. (튀김과 오븐조리는 각각 160도, 200도 이하로 조리하는 것이 좋음) [해설작성자 : 차푸소푸] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/uq1qRT-yjJM?t=1109]

18. 식품용 기구, 용기 또는 포장과 위생상 문제가되는 성분의 연결이 틀린 것은?      1. 종이제품 - 형광염료      2. 법랑피복제품 - 납      3. 페놀수지제품 - 페놀      4. PVC제품 - 포르말린      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> PCB: 폴리염화비페닐의 약자로 전기절연체 생산공장의 원인물질로 가네미유증을 일으킨다. 소각 시 다이옥신이 발생함. [해설작성자 : 차푸소푸] 종이제품: 형광염료 법랑,도자기: 납 페놀수지: 페놀 PVC: vinyl chloride monomer [해설작성자 : 제발 이번엔 붙자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/uq1qRT-yjJM?t=1185]

19. 아래에서 설명하는 플라스틱 포장재료는?           1. 폴리에틸렌      2. 폴리프로필렌      3. 폴리스틸렌      4. 폴리염화비닐      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/uq1qRT-yjJM?t=1229]

20. 황색포도상구균에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 대표적인 독소형 식중독균이다.      2. 통성혐기성균으로 산소의 존재 여부와 상관없이 성장할 수 있다.      3. 독소형성이 최대인 온도대는 21 ~37℃정도이다.      4. 황색포도상구균의 독소는 대부분 단백질 성분이므로 열처리에 의해 쉽게 분해된다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> 균은 열에 약하지만 독소는 열에 강하다!! [해설작성자 : 남우람] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/uq1qRT-yjJM?t=1276]

2과목 : 식품화학

21. 당알코올 중 설탕과 거의 같은 감미를 가지면서 혈압 상승과 충치 예방, 당뇨 환자용 감미료로 사용되는 것은?      1. 자일리톨(xylitol)      2. 이노시톨(inositol)      3. 맥아당(maltose)      4. 과당(fructose)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 91%       <문제 해설> 3,4는 당알코올이 아님 당알코올 중 감미가 가장 강한(=설탕과 비슷한 감미) 것은 자일리톨입니다. [해설작성자 : dhkim1] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/hxZR123joX8?t=16]

22. 관능검사의 차이식별검사방법 중 종합적차이검사에 해당하는 방법은?      1. 삼점 검사      2. 다중비교검사      3. 순위법      4. 평점법      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%       <문제 해설> 종합적 차이검사 - 삼점검사, 일-이점검사, 단순차이검사, A-부A검사 특성 차이 검사 - 이점비교검사, 다중비교검사, 순위법, 평점법 [해설작성자 : 어리둥절] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/hxZR123joX8?t=47]

23. 감자칩과 같은 식품의 갈변과 지방산패를억제할 목적으로 어떤 효소를 첨가해야하는가?      1. glucose oxidase, catalase      2. lipoxygenase, peroxidase      3. peroxidase, bromelain      4. pectin esterase, tyrosinase      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/hxZR123joX8?t=138]

24. 요오드가(iodine value)란 지방의 어떤 특성을 표시하는 기준인가?      1. 분자량      2. 경화도      3. 유리지방산      4. 불포화도      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> 요오드가는 유지를 구성하고 있는 지방산에 함유된 이중결합의 수를 나타내는 수치이다. 유지를 고온에서 장시간 가열하거나 자동산화가 진행되면 불포화지방산이 분해되므로 요오드가가 낮아진다. [해설작성자 : 우세빈] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/hxZR123joX8?t=210]

25. 시중에서 구입한 자(measurement)를 이용하여 길이 10.0 cm로 표시된 껌의 길이를 5회 측정하였다. 그 값은 각각 8.89, 8.82, 8.79, 8.81, 8.80 cm이었다. 이와 같은 경우의 분석 결과는 어떻게 해석할 수 있는가?      1. 정확도(accuracy)는 상대적으로 낮고 재현성 (precision)도 상대적으로 낮다.      2. 정확도(accuracy)는 상대적으로 낮고 재현성 (precision)은 상대적으로 높다.      3. 정확도(accuracy)는 상대적으로 높고 재현성 (precision)은 상대적으로 낮다.      4. 정확도(accuracy)는 상대적으로 높고 재현성 (precision)도 상대적으로 높다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/hxZR123joX8?t=254]

26. 달걀 흰자 중에 들어 있는 단백질의 하나인 라이소자임(lysozyme)의 특징적인 기능은?      1. 유화 기능      2. 비오틴(biotin) 분해 기능      3. 기포 형성 기능      4. 세균 세포의 분해 기능      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%       <문제 해설> 라이소자임은 그람 '음성'균이 아니라 '양성'균에 효과가 있습니다... 펩티도글리칸층을 망가뜨리는 기작인데 당연히 세포벽층이 두꺼운 그람양성균에 효과가 더 좋겠죠? [해설작성자 : dh] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/hxZR123joX8?t=329]

27. 조지방 정량을 위한 soxhlet에 사용되는 용매는?      1. 에테르      2. 에탄올      3. 황산      4. 암모니아수      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/hxZR123joX8?t=370]

28. 데치기 (blanching) 공정 시 공정이 잘 되었는지를 확인하는 효소로 가장 적합한 것은?      1. Polyphenol oxidase      2. Peroxidase      3. Lipase      4. Cellulase      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%       <문제 해설> 데치기가 잘 되었는지 알아보려면 peroxidase와 catalase를 측정 [해설작성자 : 제발 이번엔 붙자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/hxZR123joX8?t=409]

29. KMnO4를 이용한 수산 정량, 칼슘 정량 등의 실험에 적용되는 실험 방법은?      1. 산화환원적정법      2. 침전적정법      3. 중화적정법      4. 요오드적정법      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%       <문제 해설> 산화환원적정법(과망간산법): 산화제로서 과망간산칼륨(KMnO4)용액이 흔히 쓰인다. [해설작성자 : 제발 이번엔 붙자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/hxZR123joX8?t=478]

30. 포르피린 링(porphyrin ring) 구조 안에 Mg2+을 함유하고 있는 색소 성분은?      1. 미오글로빈      2. 헤모글로빈      3. 클로로필      4. 헤모시아닌      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%       <문제 해설> 미오글로빈 - 4개 햄 모여 하나의 구조를 이루는 4차구조 단백질 헤모글로빈 - 1개 헴 중심에 2가 철이온 헤모시아닌 - 구리를 함유한 단백질 [해설작성자 : comcbt.com 이용자] 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 미오글로빈이 헴1, 헤모글로빈이 헴4 [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/hxZR123joX8?t=515]

31. 식품을 씹는 동안 식품 성분의 여러 인자들이 감각을 다르게 하여 식품 전체의 조직감을 짐작하게 한다. 이런 조직감에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?      1. 식품 입자의 모양      2. 식품 입자의 크기      3. 식품 입자 표면의 거친 정도(roughness)      4. 식품 입자의 표면 장력      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%       <문제 해설> 식품의 조직감에 영향을 미치는 인자는 식품입자의 모양, 식품입자의 크기, 표면의 조잡성이다. [해설작성자 : 제발 이번엔 붙자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/hxZR123joX8?t=565]

32. 딜라탄트 유동(dilatant flow)의 성질을 갖고있지 않는 식품은?      1. 20% 지방질 함유 식품      2. 농도가 큰 전분입자 현탁액      3. 초콜릿 시럽      4. 60% 옥수수 생전분 현탁액      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> 딜라탄트 액체는 오직 현탁 속에 불용성 딱딱한 입자들이 많이 들어있는 액상에서만 나타난다. 즉 고농도의 현탁액에서만 이런 현상이 나타난다. [해설작성자 : 제발 이번엔 붙자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/hxZR123joX8?t=588]

33. 안토시아닌(Anthocyanin)계 색소가 적색을 띠는 경우는?      1. 산성 조건      2. 중성 조건      3. 알칼리성 조건      4. pH에 관계없이 항상      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%       <문제 해설> 산성 조건에서 붉은색 알칼리에서 녹색이나 푸른색 [해설작성자 : 솨아] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/hxZR123joX8?t=694]

34. 글루테린(glutelin)에 해당하지 않는 단백질은?      1. Oryzenin      2. Glutenin      3. Hordenin      4. Zein      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> prolamin: 밀(glyadin), 보리(hordein), 옥수수(zein), 귀리(sativin) globulin: 콩(glycinin) glutelin: 쌀(oryzenin), 밀(glutenin), 보리(hordenin) [해설작성자 : 아무고토몰라요] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/hxZR123joX8?t=750]

35. 관능검사 중 묘사 분석법의 종류가 아닌 것은?      1. 향미 프로필      2. 텍스처 프로필      3. 질적 묘사분석      4. 정량 묘사분석      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%       <문제 해설> 묘사분석 1. 향미프로필 2. 텍스처 프로필 3. 정량적 묘사분석 4. 스펙트럼 묘사분석 5. 시간-강도 묘사분석 [해설작성자 : 제발 이번엔 붙자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/hxZR123joX8?t=811]

36. 30%의 수분과 30%의 설탕(C12H22O11)을 함유하고 있는 식품의 수분활성도는?      1. 0.98      2. 0.95      3. 0.82      4. 0.90      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%       <문제 해설> 설탕의 분자량은 342, 물의 분자량은 18 30/18=1.67 30/324=0.09 1.67+0.09=1.76 1.67/1.76=0.95 분자량은 외울 수 밖에 없습니다ㅠㅠ [해설작성자 : ghost] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/hxZR123joX8?t=847]

37. 일반 식용유지에 그 함량이 가장 적은 지방산은?      1. 올레산(oleic acid)      2. 부티르산(butyric acid)      3. 팔미트산(palmitic acid)      4. 리놀레산(linoleic acid)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%       <문제 해설> 올레산 C 18 부티르산 C 4 팔미트산 C 16 리놀레산 C 18 탄소수를 보고 판단 [해설작성자 : 아무고토몰라요] butyric acid는 우유의 향기성분 [해설작성자 : 제발 이번엔 붙자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/hxZR123joX8?t=988]

38. 산소가 없으면 발효를 통해서, 산소가 있으면 호흡을 통해서 에너지를 생산하는 균은?      1. 편성호기성균      2. 통성혐기성균      3. 미호기성균      4. 편성혐기성균      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%       <문제 해설> 1. 편성호기성균: 성장을 위해 산소가 절대적으로 필요하다 3. 미호기성균: 대기의 산소분압보다 낮은 산소분압에서 생장하는 균(Campylobacter 속) 4. 편성혐기성균: 산소가 존재하면 생존이 불가능한 균 (Clostridium 속) [해설작성자 : 다래] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/hxZR123joX8?t=1068]

39. 유지의 산화속도에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 이중결합의 수가 많은 들기름은 이중결합의 수가 상대적으로 적은 올리브유에 비해 산패의 속도가 빠르다.      2. 분유 보관 시 수분활성도가 매우 낮은 상태일수록(Aw 0.2 이하) 지방산화속도가 느려진다.      3. 유탕처리 시 구리성분을 기름에 넣으면 유지의 산화속도가 빨라진다.      4. 유지를 형광등 아래에 보관하면 산패가 촉진된다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%       <문제 해설> 단분자층 형성의 수분함량일때 가장 안전함 단분자층 형성의 수분함량보다 수분활성이 낮거나 높으면 유지의 산화속도가 빨라짐. [해설작성자 : 제발 이번엔 붙자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/hxZR123joX8?t=1104]

40. 육류의 사후경직과 숙성에 대한 내용으로 옳지 않은 것은?      1. 육류를 숙성시키면 신장성이 감소되고 보수성은 증가한다.      2. 사후경직 시 액토미오신(actomyosin)이 생성된다.      3. 숙성 시 육질이 연해지고 풍미가 증가한다.      4. 사후경직 시 글리코겐(glycogen) 함량과 pH가 낮아진다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> 육류를 숙성시키면 신장성이 감소되고 보수성도 감소한다. [해설작성자 : 필기합격기원] 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 위 설명은 틀린거 같네요. 육류 사후강직시 신장성과 보수성은 감소합니다. 육류 숙성시 신장성과 보수성이 모두 증가합니다. [해설작성자 : ABJ] 육류의 사후강직시 엑토미오신 생성- 육류 숙성시킬때 육질이 연해져서 신장성이 증가,    보수성은 낮아짐 [해설작성자 : 블랙스콜피온] 육류 사후경직 시 신장성과 보수성 모두 감소 육류 숙성 시 신장성과 보수성 모두 증가 [해설작성자 : 동영상 해설 봐보세용] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/hxZR123joX8?t=1167]

3과목 : 식품가공학

41. 발효유에 사용되는 starter는?      1. 고초균      2. 유산균      3. 장구균      4. 황국균      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-n7mFc0Z2rk?t=22]

42. 장류의 제조·가공 기준으로 틀린 것은?      1. 발효 또는 중화가 끝난 간장원액은 여과하여 간장박 등을 제거하여야 한다.      2. 여과된 간장원액과 조미원료, 식품첨가물 등을 혼합한 후 곰팡이 등의 위해가 발생되지 않도록 하여야 한다.      3. 제조공정상 알코올 성분을 제품의 맛, 향의 보조, 냄새 제거 등의 목적으로 사용할 수 없다.      4. 고추장 제조 시 홍국색소를 사용할 수 없으며 또한 시트리닌이 검출되어서는 아니된다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%       <문제 해설> 3. 사용할 수 있다! [해설작성자 : 제발 이번엔 붙자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-n7mFc0Z2rk?t=71]

43. 표준상태(0℃, 1기압)에서 진공도가 36 cmHg인 통조림이 같은 온도에서 대기압이 70 cmHg 상태인 경우 그 진공도는 얼마가 되는가?      1. 24 cmHg      2. 30 cmHg      3. 36 cmHg      4. 40 cmHg      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%       <문제 해설> 표준상태 76cmHg 6cm 내린상태 36-6=30cmHg [해설작성자 : 임지현] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-n7mFc0Z2rk?t=117]

44. 식품에 사용할 수 있는 원료와 그 사용부위의 연결이 옳은 것은?      1. 감자 - 열매      2. 스테비아 - 잎      3. 석이버섯 - 씨앗      4. 거북복 - 알, 내장      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> 감자: 덩이줄기 석이버섯: 자실체 거북복: 전체(알, 내장 제외) 스테비아: 잎 [해설작성자 : 제발 이번엔 붙자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-n7mFc0Z2rk?t=179]

45. 후난백의 3차원 망막구조를 형성하는데 기여하는 단백질은?      1. conalbumin      2. ovalbumin      3. ovomucin      4. zein      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%       <문제 해설> ovomucin 섬유가 3차원 망막구조를 이룬다! [해설작성자 : 제발 이번엔 붙자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-n7mFc0Z2rk?t=220]

46. 통조림의 뚜껑에 있는 익스팬션 링(Expansionring)의 주 역할은?      1. 상해의 구별을 쉽게 하기 위함이다.      2. 충격에 견딜 수 있게 하기 위함이다.      3. 밀봉 시 관통과의 결합을 쉽게 하기 위함이다.      4. 내압의 완충 작용을 하기 위함이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> 통조림을 밀봉한 후 가열 살균할 때 내부 팽압으로 뚜껑과 밑바닥이 밖으로 팽출하고 냉각하면 다시 복원한다. 내부 압력에 견디로 복원을 용이하게 하여 밀봉부에 비틀림이 생기지 않도록 하기 위해서다 [해설작성자 : 합격해봅시데이] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-n7mFc0Z2rk?t=266]

47. 식훈연의 목적과 거리가 먼 것은?      1. 제품의 색과 향미 향상      2. 건조에 의한 저장성 향상      3. 연기의 방부성분에 의한 잡균 증식 억제      4. 식육의 pH를 조절하여 잡균 오염 방지      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-n7mFc0Z2rk?t=307]

48. 상업적 살균법(commercial sterilization)을 가장 잘 설명한 것은?      1. 고온단시간 처리하여 미생물을 살균한다.      2. 고온에서 변화를 일으키거나 분해되는 물질을 함유하는 액체를 63℃, 30분 가열하는 것이다.      3. 식품공업에서 제품의 유통기간을 감안하여 문제가 발생하지 않을 수준으로 처리하는 부분살균을 말한다.      4. 미생물 중 포자가 발아하여 열에 약한 생장형이 될 때까지 상온에서 방치 후 재차 3회 반복 가열하여 살균하는 것을 말한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%       <문제 해설> 상업적 살균법: 문제가 발생하지 않을정도로만 부분 살균 하는것! [해설작성자 : 제발 이번엔 붙자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-n7mFc0Z2rk?t=342]

49. 다음 중 분말 건조제품의 복원성을 향상시키는 가장 효과적인 방법은?      1. 입자를 매우 작게 하여 서로 뭉치는 경향을 띠게 한다.      2. 건조제를 첨가하여 물의 표면장력을 증가시킨다.      3. 입자표면에 응축이 일어나 부착성을 갖도록 수증기 또는 습한 공기로 처리한 다음 건조·냉각한다.      4. 분무 건조한 입자 상호 간의 접촉을 차단하기 위하여 입자의 운동을 직선형으로 유도한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-n7mFc0Z2rk?t=408]

50. 플라스틱 포장재료의 물성 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 폴리에틸렌필름(polyethylene, PE) : 기체 투과도가 낮아 산화방지 용도로 사용된다.      2. 폴리에스테르 필름(polyester, PET) : 내열성이 강하여 레토르트용으로 사용된다.      3. 폴리프로필렌필름(polypropylene, PP) : 인쇄적성이 좋기 때문에 표면층 필름으로 사용된다.      4. 폴리스티렌필름(polystyrene, PS) : 내수성이 우수하며 고무성 물질을 넣은 내충격성 폴리스티렌(HIPS)은 유산균음료 포장에 사용된다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 47%       <문제 해설> 폴리에틸렌필름(PE): 수분차단성이 좋으며 내화학성, 가격이 저렴하다. 기체 투과성이 크다. 투명한 포장재료다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-n7mFc0Z2rk?t=443]

51. 경화유 제조 시 수소를 첨가하는 반응에서 사용되는 촉매는?      1. Pb      2. Au      3. Fe      4. Ni      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-n7mFc0Z2rk?t=517]

52. 어류의 지질에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 흰살 생선은 지방함량이 적어 맛이 담백하다.      2. 어유(fish oil)에는 ω-3계열의 불포화지방산이 많다.      3. 어유에는 혈전이나 동맥경화 예방효과가 있는 고도불포화 지방산이 많이 함유되어 있다.      4. 어유에 있는 DHA와 EPA는 융점이 실온보다 높다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%       <문제 해설> DHA(불포화지방산), EPA(불포화지방산중 오메가3)는 불포화지방산이므로 포화지방산보다 융점이 낮다. 따라서 실온보다 높을 수 없다. [해설작성자 : 제발 이번엔 붙자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-n7mFc0Z2rk?t=552]

53. 된장 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 탄수화물은 아밀라아제의 당화작용으로 단맛이 생성된다.      2. 당분은 효모의 알코올 발효로 알코올과 함께 향기 성분을 생성한다.      3. 단백질은 프로테아제에 의하여 아미노산으로 분해되어 구수한 맛이 생성된다.      4. 적정 숙성 조건은 60 ~ 65℃에서 3 ~ 5시간이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> 숙성온도 30~40도 [해설작성자 : 방탄제대해] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-n7mFc0Z2rk?t=627]

54. 동물성 유지류의 가공에서 '부틸히드록시아니솔, 디부틸히드록시톨루엔, 터셔리부틸히드로퀴논몰식자산 프로필'이 사용되는 용도로 옳은 것은?      1. 영양강화제      2. 산화방지제      3. 산도조절제      4. 안정제      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> 동물성 유지 산화방지제는 '부틸'어쩌고 '디부틸' 어쩌고 '터셔리' 어쩌고 이다. [해설작성자 : 제발 이번엔 붙자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-n7mFc0Z2rk?t=693]

55. 식품공전상 우유류의 성분규격으로 틀린 것은?      1. 산도(%): 0.18 이하(젖산으로서)      2. 유지방(%): 3.0 이상(다만, 저지방제품은 0.6~2.6, 무지방제품은 0.5이하)      3. 포스파타제: 1mL당 2g 이하(가온살균제품에 한한다.)      4. 대장균군: n=5, c=2, m=0, M=10(멸균제품은 제외한다.)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> 3. 포스파타제 : 음성이어야 한다(저온장시간 살균제품, 고온단시간 살균제품에 한한다) [해설작성자 : 부들이] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-n7mFc0Z2rk?t=738]

56. 지름 5cm인 관을 통해서 3.0 kg/s의 속도로 20℃의 물을 펌프로 이송할 때 평균유속은?(단, 물의 밀도는 1000 kg/m3으로 가정한다.)      1. 1.53 m/s      2. 3.06 m/s      3. 0.38 m/s      4. 0.76 m/s      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 39%       <문제 해설> 유체의 부피유량(m/s) = 질량유량 / 유체의 밀도 => 3.0 / 1000 = 0.003 단면적 = 반지름 * 반지름 * 3.14 => 0.025 * 0.025 * 3.14 = 0.0019625 평균유속 = 부피유량 / 단면적 => 0.003 / 0.0019625 = 1.53 [해설작성자 : bk] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-n7mFc0Z2rk?t=829]

57. 밀가루의 품질시험 방법이 잘못 짝지어진 것은?      1. 색도 - 밀기울의 혼입도      2. 입도 - 체눈 크기와 사별 정도      3. 패리노그래프 - 점탄성      4. 아밀로그래프 - 인장항력      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%       <문제 해설> 아밀로그래프: 전분 호화도, 알파 아밀레이스 역가 알수 있고, 강력분과 중력분을 판정에 이용 [해설작성자 : 제발 이번엔 붙자] 인장항력은 익스텐소그래프 [해설작성자 : 식품기사 붙고싶다] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-n7mFc0Z2rk?t=1169]

58. 변성전분의 일종인 말토덱스트린(malto dextrin)의 특성 중 옳은 것은?      1. 보수성 또는 보습성이 크다.      2. 감미도가 높다.      3. 갈변 현상이 잘 일어난다.      4. 케이킹(Caking)현상이 잘 일어난다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-n7mFc0Z2rk?t=1199]

59. 일반적으로 사후 경직 시간이 가장 짧은 육류는?      1. 닭고기      2. 쇠고기      3. 양고기      4. 돼지고기      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%       <문제 해설> 물고기(1-4t)<닭고기(6-12t)<쇠고기양고기(24t)<돼지고기(72) [해설작성자 : 화이팅] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-n7mFc0Z2rk?t=1225]

60. 제분 시 자력 분리기(magnetic separator)등으로 이물을 제거하는 공정 단계는?      1. 운반      2. 정선      3. 세척      4. 탈수      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%       <문제 해설> 정선은 선별하는 과정으로 이물을 제거하는 공정으로 가장 적합하다. [해설작성자 : 허윤진] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-n7mFc0Z2rk?t=1248]

4과목 : 식품미생물학

61. 효모의 증식억제 효과가 가장 큰 것은?      1. glucose 50%      2. glucose 30%      3. sucrose 50%      4. sucrose 30%      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> 당이 높을수록 억제효과가 크고, 같은 중량을 가한 경우 설탕은 단당류보다 억제효과가 떨어진다. [해설작성자 : 제발 이번엔 붙자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/cE7ckID8Toc?t=13]

62. 미생물의 영양분이 무기화 물로만 되어 있는 배지에서 증식할 수 있는 것은?      1. 종속영양균      2. 아미노산 요구균      3. 독립영양균      4. 호염성균      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/cE7ckID8Toc?t=85]

63. 진핵세포에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?      1. 핵막을 가지고 있다.      2. 미토콘드리아가 존재한다.      3. 편모는 단일 단백질 섬유로 구성된 미세구조로 되어 있다.      4. 스테롤 성분을 가지고 있다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> 진핵세포 편모 운동 또는 이동에 사용되는 세포 표면을 따라서 돌출된 구조물 원형질막으로 싸여있고 원형질을 함유한다. 고리 중심에 2개의 단일 미소세관이 있고, 고리는 9쌍의 미소세관으로 되어있다. 편모는 긴 채찍형 돌출물 [해설작성자 : 뿌뀨] 진핵세포의 편모는 복합편모임. [해설작성자 : 제발 이번엔 붙자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/cE7ckID8Toc?t=129]

64. 단백질의 생합성에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?      1. DNA의 염기 배열순에 따라 단백질의 아미노산 배열 순위가 결정된다.      2. 단백질 생합성에서 RNA는 mRNA → rRNA → tRNA 순으로 관여한다.      3. RNA는 H3PO4, D-ribose, 염기로 구성되어 있다.      4. RNA에는 adenine, guanine, cytosine, tymine이 있다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> 4. RNA에 사용되는 염기는 Adenine, Guanine, Cytosine, Uracil (Tymine대신 Uracil 사용) [해설작성자 : 부들이] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/cE7ckID8Toc?t=174]

65. 젖산균이 우유 중의 구연산을 발효하여 생성하는 향기 성분은?      1. maltol      2. diacetyl      3. ethanol      4. 4-ethylguajacol      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%       <문제 해설> 디아세틸과 아세토인이 주요 향기 성분 그 외에 풍미생성균은 2,3 부틸엔글리콜 C4와 미량의 휘발성산, 알코올, 알데하이드가 있다. [해설작성자 : 최종합격가자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/cE7ckID8Toc?t=268]

66. 식품공전에 의한 살모넬라(Salmonella spp.)의 미생물시험법의 방법 및 순서가 옳은 것은?      1. 증균 배양 - 분리 배양 - 확인시험(생화학적 확인시험, 응집시험)      2. 균수측정 - 확인시험 - 균수계산 - 독소 확인시험      3. 증균배양 - 분리 배양 - 확인시험 - 독소 유전자확인시험      4. 배양 및 균분리 - 동물시험 - PCR 반응 - 병원성시험,      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/cE7ckID8Toc?t=295]

67. 곰팡이에서 발견되며 식품의 갈변방지, 통조림 산소제거 등에 이용되는 효소는?      1. lipase      2. catalase      3. lysozyme      4. glucose oxidase      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> Glucose oxidase : 포도당 산화효소입니다. 포도당과 산소를 반응시켜 포도당을 글루코노락톤으로 산화시키는 효소인데 마이야르 반응이나 카라멜화같은 갈변에 관여하는 포도당을 산화시키므로 갈변 방지도 되고, PPO같이 갈변에 산소가 필요한 효소의 기질인 산소도 포도당과 반응시켜 제거하므로 산소제거의 효과도 있음. [해설작성자 : dhkim1] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/cE7ckID8Toc?t=345]

68. 생균수를 측정하는 방법으로 적합한 것은?      1. 건조 균체량 측정법      2. 비탁법      3. 균체질소량 측정법      4. 평판계수법      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%       <문제 해설> 생균수 측정: 한천표준평판배양법=평판계수법 [해설작성자 : 제발 이번엔 붙자] 1,2,3번은 미생물증식도 측정방법이다. [해설작성자 : RVD합격] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/cE7ckID8Toc?t=387]

69. 내삼투압성 효모로 염분 함량이 높은 간장이나 된장에서 증식하는 효모의 종류는?      1. Candida 속      2. Rhodotorula 속      3. Pichia 속      4. Zygosaccharomyces 속      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/cE7ckID8Toc?t=407]

70. 미생물의 분류기준으로 옳지 않은 것은?      1. 핵막의 유무      2. 포자의 유무      3. 격벽의 유무      4. 세포막의 유무      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%       <문제 해설> 세포막은 모두 다 가지고 있음 [해설작성자 : 여니지니요] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/cE7ckID8Toc?t=439]

71. 그람양성균과 그람음성균에 대한 비교설명으로 옳은 것은?      1. 그람음성균은 그람양성균에 비해 페니실린 및 설파제에 대한 감수성이 높다.      2. 그람음성균은 그람양성균에 비해 세포벽에 방향족 또는 함황아미노산의 함량이 적다.      3. 그람양성균은 그람음성균에 비해 세포벽에 fat-like 물질이 많다.      4. 그람양성균은 그람음성균에 비해 NaN3에 대한 저항성이 높다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 43%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/cE7ckID8Toc?t=484]

72. 파아지(phage)의 특성에 관한 설명 중 틀린 것은?      1. 세균여과기를 통과한다.      2. 발효 생산에 이용되는 발효균의 용균 및 대사산물 생산 정지를 유발한다.      3. 약품에 대한 저항력은 일반 세균보다 약하여 항생물질에 의해 쉽게 사멸된다.      4. 유전물질로 DNA 또는 RNA를 가진다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> 약품에 대한 저항력이 일반 세균보다 강하여 항생 물질에 의해 쉽게 사멸되지 않음 [해설작성자 : 서탱] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/cE7ckID8Toc?t=561]

73. 당밀 또는 전분질 원료로부터 생산되며, 주로 Aspergillus niger를 이용하여 생산되는 산미용 식품첨가물은?      1. Acetic acid      2. Fumaric acid      3. Citric acid      4. Malic acid      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> 아스퍼질러스 니거-구연산 citric acid [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/cE7ckID8Toc?t=645]

74. 효모의 형태에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 효모의 종류에 관계없이 형태는 모두 동일하다.      2. 같은 종류의 효모는 배지의 pH와 관계없이 형태는 일정하다.      3. 같은 종류의 효모는 세포의 영양상태에 따라 형태가 달라진다.      4. 같은 종류의 효모는 세포의 나이에 관계없이 형태는 동일하다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/cE7ckID8Toc?t=670]

75. 세포와 세포가 접촉하여 한 세균에서 다른 세균으로 유전물질인 DNA가 전달되는 기작은?      1. 접합(conjugation)      2. 전사(transcription)      3. 형질도입(transduction)      4. 형질전환(transformation)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%       <문제 해설> ① 형질전환: 공여세포로부터 유리된 DNA가 직접 수용세포내로 들어가 일어나는 DNA 재조합 방법 (플라스미드 매개체) ② 형질도입: 숙주세균 세포의 형질이 phage의 매개로 수용균의 세포에 운반되어 재조합에 의해 유전형질이 도입된 현상, 바이러스에 의한 것 ③ 접합: 장내세균들 간에 항생제 내성유전자가 접합, 두 개의 세균이 서로 일시적인 접촉을 일으켜 한 쪽 세균이 다른 쪽에 유전물질인 DNA를 전달하는 현상 [해설작성자 : 싱가폴 가있는 별이언냐...] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/cE7ckID8Toc?t=688]

76. 세균 내생포자의 설명으로 옳지 않은 것은?      1. 외부환경(방사선, 화학물질, 열)에 대한 저항력이 크다.      2. 증식이 불리한 환경에서는 휴면상태이다.      3. 영양분이 풍부할 때 포자 형성이 시작된다.      4. 발아하여 영양세포가 된다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> 포자는 위기상황에서 유전자 보호하려고 만듬 [해설작성자 : 임지현] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/cE7ckID8Toc?t=743]

77. 세균의 영양세포에는 없고 내생포자에 만함유된 물질은?      1. glucan      2. dipicolinic acid      3. teichoic acid      4. muco complex      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 42%       <문제 해설> 내생포자(endospore)는 가혹한 환경에서도 견딜 수 있도록 매우 튼튼한 구조를 갖는데 여기서 관찰되는 특징적인 물질이 디피콜린산임. 카복실기를 두개 갖는 구조이며 Ca2+이온과 결합하여 강력한 내열성을 갖게 해준다. [해설작성자 : dhkim1] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/cE7ckID8Toc?t=803]

78. 극성 편모를 가지며 나트륨 이온에 의해 증식이 촉진되며, 주로 해산물의 섭취 시식중독을 일으킬 수 있는 세균의 종류는?      1. Yersinia 속      2. Vibrio 속      3. Staphylococcus 속      4. Klebsiella 속      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/cE7ckID8Toc?t=846]

79. 여름철 쌀의 저장 중 독성물질을 생성하여 황변미를 유발하는 미생물은?      1. Bacillus subtilis      2. Lactobacillus plantarum      3. Penicillium citrinum      4. Mucor rouxii      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/cE7ckID8Toc?t=872]

80. 식품과 주요 변패 관련 미생물의 연결로 옳지 않은 것은?      1. 냉동식품 - Aspergillus 속      2. 감자전분식품 - Bacillus 속      3. 통조림식품 - Clostridium 속      4. 우유식품 - Pseudomonas 속      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%       <문제 해설> 냉동식품은 리스테리아 [해설작성자 : 사멸기...] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/cE7ckID8Toc?t=900]

81. provitamin과 vitamin과의 연결이 틀린 것은?      1. β carotene - 비타민 A      2. tryptophan - niacin      3. glucose - biotin      4. ergosterol 비타민 D2      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2ihJIBIeQPs?t=17]

82. 포도당이 해당과정(glycolysis)과 구연산회로(citric acid cycle)를 통해 이산화탄소로 완전히 분해될 때, 구연산회로로 진입하는 분자형태는?      1. 포도당 - 6 - 인산(glucose-6-phosphate)      2. 피루브산(pyruvic acid)      3. 아세틸-CoA(acetyl-CoA)      4. 숙시닐 -CoA(succinyl-CoA)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2ihJIBIeQPs?t=76]

83. Carotenoid계 색소와 관련 있는 비타민A의 결핍증상과 거리가 먼 것은?      1. 야맹증      2. 안구건조증      3. 성장지연      4. 결막염      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%       <문제 해설> 비타민 A 기능 - 시력유지, 상피세포의 건강유지, 신경계 및 생식계 기능유지, 골격성장 등 비타민 A 결핍시 - 야맹증, 안구건조증, 피부이상, 면역기능 약화, 성장부진 등 [해설작성자 : 식품공학과 피셜..] 결막염은 세균에 의한 염증반응......... [해설작성자 : 지긋지긋해] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2ihJIBIeQPs?t=164]

84. 어떤 생명체의 전자전달계의 각 성분의 E ' (표준산화환원전위)가 아래표와 같을 때 전자전달계의 순서는?           1. DAN → Delta Xi → Q → Y → X → O2      2. DAN → Delta Xi → Y → Q → X → O2      3. O2 → X → Y → Q → Delta Xi → DAN      4. O2 → X → Q → Y → Delta Xi → DAN      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%       <문제 해설> [관리자 입니다. 아래 동영상 해설에 정답을 2번이라고 설명하시는데요. 동영상 해설 제작전에 제가 오타를 쳐서.. 1번과 2번 보기가 뒤바뀌었습니다. 그래서 선생님께서 정답이 2번이다 설명하셨습니다. 동영상 제작후 제가 보기를 정상적으로 바꾸어 현재 보시는 화면상으로는 정답은 1번입니다. 착오 없으시기 바랍니다.] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2ihJIBIeQPs?t=199]

85. 어떤 DNA 사슬 단편의 질소염기별 농도가 A=991개, G=456개일 때, G+C에 해당되는 질소염기의 개수는?      1. 912      2. 1447      3. 1535      4. 1982      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> G는 C와 결합하므로 두 갯수는 동일함 G+C=456+456=912 [해설작성자 : 달이 태양을 가릴때!!] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2ihJIBIeQPs?t=243]

86. 화학 종속영양균의 배양 시 미생물의 생장 속도에 영향을 끼치는 인자가 아닌 것은?      1. pH      2. 산소      3. 접종균량      4. 빛      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> 종속영양균은 어떤 유기 화합물을 탄소원으로 이용하는지에 따라 1)화학 종속영양균 2)광종속영양생물로 나뉜다. 1)화학 종속영양균 : 유기물을 분해하며 화학적 성질을 띄는 것을 분해한다 2)광 종속영양균 : 빛 에너지를 이용하는 것 따라서 4번은 광 종속영양균에 해당한다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2ihJIBIeQPs?t=278]

87. 핵산의 소화에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 췌액 중의 nuclease 에 의해 분해되어 mononucleotide 가 생성된다.      2. 위액 중의 DNAase 에 의해 인산과 nucleoside 로 분해된다.      3. nucleosidase는 글리코시드 결합을 가수분해한다.      4. RNA는 ribonuclease에 의해서 분해된다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%       <문제 해설> nucleoside가 아닌 nucleotide로 분해된다. [해설작성자 : 호로로로롤] 위액이 아니고 췌액입니다. DNAase에 의해 인산과 nucleoside로 분해된다.는 맞는 표현입니다. [해설작성자 : 식품기사!] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2ihJIBIeQPs?t=326]

88. 탄화수소에서의 균체생산과 관련이 없는 균주는?      1. Candida 속      2. Torulopsis 속      3. Pseudomonas 속      4. Chlorella 속      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%       <문제 해설> 탄화수소는 유기물을 분해하는 균 = 종속영양균 클로렐라는 녹조류로 독립영양균이다. [해설작성자 : 머리아파] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2ihJIBIeQPs?t=413]

89. 클로렐라에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 햇빛을 에너지원으로 한다.      2. 배양 시 질소원으로 요소를 사용한다.      3. 탄소원으로 CO2를 사용하지 않는다.      4. 균체는 식품으로서 영양가가 높다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2ihJIBIeQPs?t=460]

90. 알코올 10% 수용액을 가열한 뒤 냉각하여 51%의 알코올 수용액이 생성되었을 때 증발계수는?      1. 5.1      2. 6.1      3. 7.1      4. 8.1      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%       <문제 해설> 증발계수 = 수용액에서 알코올 농도 / 원액에서 알코올 농도 증발계수 = 10% / 51% = 5.1 [해설작성자 : 지성이가 행복했으면] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2ihJIBIeQPs?t=483]

91. 구연산 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. Aspergillus niger 등을 사용한다.      2. 배지의 pH는 2.0 3.0 에서 구연산의 생산이 좋다.      3. 배지의 pH가 비교적 높은 곳에서는 수산의 생산량이 증가한다.      4. 발효할 때 산소의 존재여부와 관계가 없다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> 구연산 발효는 호기적 발효입니다. 즉, 산소가 있어야 합니다. +혐기적 발효를 하는 것들은 에틸 알코올, 젖산, 글리세롤이 있습니다. [해설작성자 : ghost] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2ihJIBIeQPs?t=513]

92. 핵단백질의 가수분해 순서는?      1. 핵산 → nucleotide → nucleoside → base      2. 핵산 → nucleoside → nucleotide → base      3. 핵산 → nucleotide → base → nucleoside      4. 핵산 → base → nucleoside → nucleotide      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2ihJIBIeQPs?t=557]

93. 이중 결합이 가장 많이 포함된 다가불포화지방산(polyunsaturated fatty acid)은?      1. arachidonic acid      2. linoleic acid      3. linolenic acid      4. DHA      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%       <문제 해설> arachidonic acid C20:4 linoleic acid C18:2 linolenic acid C18:3 DHA C22:6 [해설작성자 : 아무고토몰라요] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2ihJIBIeQPs?t=654]

94. 적포도주의 주발효에서 주요하지 않은반응은?      1. 알코올의 생성      2. 색소의 용출      3. 젖산의 생성      4. 탄닌의 용출      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2ihJIBIeQPs?t=721]

95. 에너지 이용률이 가장 낮은 반응은?      1. 당의 호기적 대사      2. 당의 혐기적 대사      3. 알코올 발효      4. 지방 대사      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2ihJIBIeQPs?t=755]

96. 영양 요구성 변이 주로 lysine 직접 발효 시첨가물질은?      1. tryptophan      2. phenylalanine      3. homoserine      4. asparagine      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 35%       <문제 해설> homoserine은 영양요구성 변이 주로 lysine을 직접 발효시킬 때 첨가하는 물질이다. 직접 발효 시 변이주를 이용하는 경우는 영양요구변이주, Threonine, mdthionine 감수성변이주, Lysine analog 내성변이주 등이 있다. [해설작성자 : 하루에 열두번 오르내림 한치도 알 수 없는 내 마음 ] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2ihJIBIeQPs?t=775]

97. 발효공업의 수단으로서의 미생물의 특징이아닌 것은?      1. 증식이 빠르다.      2. 기질의 이용성이 다양하지 않다.      3. 화학활성과 반응의 특이성이 크다.      4. 대부분이 상온과 상압 하에서 이루어진다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2ihJIBIeQPs?t=815]

98. 다음 ( )에 들어갈 알맞은 내용은?           1. 1/Km      2. -1/Km      3. Km      4. -Km      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2ihJIBIeQPs?t=848]

99. 항체 호르몬인 프로게스테론(progesterone)의 11-a-위치의 수산화(hydroxylation)를 통해 hydroxy progesterone으로 전환하는데 이용되는 미생물은?      1. Rhizopus nigricans      2. Arthrobacter simplex      3. Pseudomonas fluorescens      4. Streptomyces roseochromogenes      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 40%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2ihJIBIeQPs?t=879]

100. sulfur를 갖는 amino acid는?      1. Histidine      2. Asparagine      3. Methionine      4. Lysine      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%       <문제 해설> 황 함유 아미노산 : 메티오닌, 타우린, 시스테인, 시스틴 [해설작성자 : 늦었지만 괜찮아] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2ihJIBIeQPs?t=912]

식품기사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2021년08월14일을 이용해 주셔서 감사합니다.
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