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식품가공기능사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2015년04월04일[2회]

1과목 : 식품화학

1. 연체류 및 절종동물의 혈액색소는?      1. 헤모글로빈      2. 헤모바나딘      3. 헤모시아닌      4. 피나글로빈      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> 헤모글로빈 - 척추동물 헤모바나딘 - 원색동물(멍게) 피나글로빈 - 패류(키조개) [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

2. 비타민과 결핍증세의 연결로 가장 옳은 것은?      1. 비타민 A - 용혈성 빈혈      2. 비티민 E - 안구건조증      3. 비타민 B1 - 펠라그라      4. 비타민 B12 - 악성 빈혈      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%       <문제 해설> 용혈성 빈혈 - 비타민E 안구건조증 - 비타민A 펠라그라 - 비타민B3 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

3. 전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 아밀로오스 함량이 많은 전분이 노화가 잘 일어난다.      2. 전분의 수분함량이 30~60%일 때 잘 일어난다.      3. 냉장온도보다 실온에서 노화가 잘 일어난다.      4. 감자나 고구마 전분보다 옥수수, 밀과 같은 곡류 전분이 노화가 잘 일어난다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%       <문제 해설> 전분의 노화는 실온보다 -5˚C 이상의 냉장온도에서 노화가 빠르다 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

4. 다음 물질 중 순수한 교질용액으로 가장 적합한 것은?      1. 설탕을 물에 녹인 것      2. 소금을 물에 녹인 것      3. 젤라틴을 물에 녹인 것      4. 전분을 물에 풀어 놓은 것      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> 설탕,소금물은 진용액 전분을 물에 녹인것은 부유상태이다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

5. Ca과 P의 가장 적합한 섭취비율은?      1. 1 : 0.5      2. 1 : 1      3. 1 : 2      4. 1 : 3      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%       <문제 해설> Ca:P의 섭취비율은 1:1(어린이 2:1) [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

6. 어떤 식품 25g을 연소시켜서 얻어진 회분을 녹여 수용액으로 만든 다음 이를 0.1N NaOH로 중화하는데 20mL가 소요되었다면 이 식품의 산도는? (단, 식품 100g을 기준으로 한다.)      1. 산도 50      2. 산도 60      3. 산도 75      4. 산도 80      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> (100g/25g)x20mL=산도80 [해설작성자 : 1414on]

7. 다음 화합물 중 비타민의 전구체가 아닌 것은?      1. 7-dehydrocholesterol      2. carotene      3. ergosterol      4. tocopherol      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> 카로틴 - 비타민A 에르고스테롤,7 - 디하이드로콜레스테롤 - 비타민D [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

8. 상압가열건조법에 의한 수분 정량 시 가열온도로 가장 적당한 것은?      1. 105~110℃      2. 130~135℃      3. 150~200℃      4. 550~600℃      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> 상압가열건조법은 물의 끓는점보다 약간 높은 온도(105~110도)에서 3~4시간동안 가열하여 감소된 수분량을 측정하는 것으로, 일반적으로 많이 사용되는 방법입니다. [해설작성자 : 1414on]

9. 다음 중 환원당을 검출하는 시험법은?      1. 닌하이드린(ninhydrin) 시험      2. 사카구치(sakaguchi) 시험      3. 밀롱(millon) 시험      4. 펠링(fehling) 시험      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%       <문제 해설> 펠링시험은 탄수화물의 환원성에 기초를 둔 실험으로, 환원당(포도당, 과당, 갈락토오스 등) 검출에 쓰입니다. [해설작성자 : 1414on]

10. 생크림과 같이 외부의 힘에 의하여 변형이 된 물체가 그 힘을 제거하여도 원상태로 되돌아가지 않는 성질을 무엇이라고 하는가?      1. 점성      2. 소성      3. 탄성      4. 점탄성      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%       <문제 해설> 소성(plasticity)이란 재료를 탄성한도를 넘어서 변형시키면 마치 점성이 큰 유체와 같은 성질을 나타내는 것으로, 이 경우 힘을 제거해도 변형은 본래대로 회복되지 않습니다. [해설작성자 : 1414on]

11. 영양소의 소화흡수에 관한 설명으로 옳은 것은?      1. 당질의 경우 포도당의 흡수속도가 가장 빠르다.      2. 담즙에는 지질분해 효소인 lipase가 함유되어 있다.      3. 당질은 단당류까지 완전히 분해되어야 흡수될 수 있다.      4. 비타민 C와 유당은 칼슘의 흡수를 억제한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%       <문제 해설> 탄수화물 흡수 탄수화물의 소장 흡수 형태 : 단당류(포도당, 갈락토스, 과당) 흡수 속도 : 갈락토스 > 포도당 > 과당 > 만노스 > 자일로스 * 담즙은 소화효소는 아니며 지방을 잘게 분해하여 소장에서 잘 흡수할 수 있도록 도와주는 역할을 함. [해설작성자 : ㅇㅂㅇ]

12. 다음 중 단당류가 아닌 것은?      1. 포도당(glucose)      2. 엿당(maltose)      3. 과당(fructose)      4. 갈락토오스(galactose)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> 엿당 - 이당류 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

13. 다음 맛의 종류 중 물리적인 작용에 의한 것은?      1. 단맛      2. 쓴맛      3. 신맛      4. 교질맛      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

14. 다음 중 식품의 색소인 엽록소의 변화에 관한 설명으로 틀린 것은?      1. 김을 저장하는 동안 점점 변색되는 이유는 엽록소가 산화되기 때문이다.      2. 배추 등의 채소를 말릴 때 녹색이 엷어지는 것은 엽록소가 산화되기 때문이다.      3. 배추로 김치를 담그었을 때 원래의 녹색이 갈색으로 변하는 것은 엽록소의 산에 의한 변화이다.      4. 엽록소분자 중에 들어 있는 마그네슘을 철로 치환시켜 철 엽록소를 만들면 색깔이 변하지 않는다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%       <문제 해설> 클로로필을 철(Fe)로 치환시킬 경우 선명한 갈색의 '철-클로로필'을 형성하며, 클로로필을 구리(Cu)로 치환시킬 경우 안정한 청록색의 '구리-클로로필'을 얻을 수 있습니다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

15. 다음 중 건성유는?      1. 버터      2. 낙화생유      3. 아마인유      4. 팜유      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%       <문제 해설> 건성유-불포화도 130이상 낙화생유 - 땅콩으로 만든 식용유 팜유 - 팜나무 열매에서 추출 아마인유 - 아이오딘가 [해설작성자 : 하하호호]

16. 다음 성분 중 동일한 조건에 놓여진 경우 자동산화 속도가 가장 빠르다고 예상되는 것은?      1. methyl oleate      2. methyl linoleate      3. methyl linolenate      4. methyl stearate      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

17. 포도의 신맛의 주성분은?      1. 젖산      2. 구연산      3. 주석산      4. 사과산      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

18. 식품의 조단백질 정량 시 일반적인 질소계수는 얼마인가?      1. 0.14      2. 1.25      3. 6.25      4. 16.0      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

19. 다음 중 탄수화물의 대사에 필수적인 비타민은?      1. 비타민 B1      2. 비타민 D      3. 비타민6      4. 비타민 B12      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

20. 켈달법(Kjeldahl method)에 의한 조단백질 정량 시 시료 분해를 위해 사용하는 시약은?      1. 염산      2. 황산      3. 질산      4. 붕산      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> 켈달법은 분해-증류-중화-적정 단계로 진행한다. 분해 단계에서 시료에 황산을 가하여 가열하여 시료를 분해한다. [해설작성자 : 네모의꿈]

2과목 : 식품위생학

21. 어패류를 날것으로 먹었을 때 감염되며, 특히 간기능이 저하된 사람에게 매우 치명적이고 높은 치사율을 나타내는 식중독은?      1. 살모넬라균에 의한 식중독      2. 포도상구균에 의한 식중독      3. 비브리오균에 의한 식중독      4. 보툴리누스균에 의한 식중독      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

22. 불충분하게 가열된 소고기를 먹었을 감염될 수 있는 기생충 질환은?      1. 간디스토마      2. 아니사키스      3. 무구조충      4. 유구조충      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

23. 광물성 이물, 쥐똥 등의 무거운 이물을 비중의 차이를 이용하여 포집, 검사하는 방법은?      1. 정치법      2. 여과법      3. 침강법      4. 체분별법      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

24. 세균성 식중독균과 그 증상과의 연결이 틀린 것은?      1. 황색포도상구균 → 구토 및 설사      2. Botulinus 균 → 신경계 증상      3. Listeria 균 → 뇌수막염      4. Salmonella 균 → 골수염      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%       <문제 해설> 살모넬라-구토, 메스꺼움 등등 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

25. 세균으로 인한 식품의 변질을 막을 수 있는 방법으로 가장 적합한 것은?      1. 수분활성도의 유지      2. 식품 최대 pH 값 유지      3. 산소공급      4. 가열처리      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

26. 다음 중 미생물을 신속히 검출하는 방법이 아닌 것은?      1. ATP 광측정법      2. 직접 표면형광 필터법      3. DNA 증폭법      4. 평판도말 배양법      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> 4. 평판도말 배양법은 군락의 정확한 파악을 위한 것으로 정량 실험에 사용되며, 24시간을 기준으로 한다. 일반적으로 배양시간을 24시간으로 잡는 반면, 1.ATP 광 측정법은 10초, 2.직접표면형광필터법(필터된 시료에 형광물질을 직접 투입, 미생물에 염색을 하는 경우)은 약 30여분, 3.DNA 증폭법(PCR검사 - 소량의 유전자를 유전자 변형-가열냉각-연장 과정을 반복시켜 n제곱의 복제를 반복시키는 것)의 경우 90여분 이내로 종료되는 특징이 있다. [해설작성자 : 조주기능사(국가공인술쟁이)]

27. 청량음료수에 안식향산나트륨이 20ppm 사용되었다고 표기되어 있다면 1kg에 첨가되어 있는 안식향냐트륨의 양은?      1. 2g      2. 0.2g      3. 0.02g      4. 0.002g      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> 1ppm => 전체의 1/1000,000(백만분의 1) 따라서 1000000 : 20 = 1000 : x x = 0.02g [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

28. 곰팡이가 생산한 독소가 아닌 것은?      1. 시트리닌(ciyrinin)      2. 엔테로톡신(enterotoxin)      3. 아플라톡신(aflatoxin)      4. 시트레오비리딘(citreoviridin)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> 엔테로톡신은 균에 의해 발생되는 독소로 식중독의 원인이 됩니다. [해설작성자 : 조주기능사(국가공인술쟁이)]

29. 감자에 존재하는 독성 원인 물질은?      1. 무스카린(muscarine)      2. 솔라닌(solanine)      3. 테트로도톡신(tetrodotoxin)      4. 시큐톡신(cicutoxin)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%       <문제 해설> 햇빛(solar) 받으면 싹이 나면서 생기는 감자의 독 입니다. 1. 무스카린 - 광대버섯에 포함된 독 3. 테트로도톡신 - 복어독 4. 시큐톡신 - 독미나리에 포함된 독 [해설작성자 : 조주기능사(국가공인술쟁이)]

30. 식품공전상 표준한천배지를 고압증기멸균법으로 멸균할 때 처리하는 pH, 온도, 시간은?      1. pH 6, 100℃, 10분      2. pH 6, 110℃, 15분      3. pH 7, 121℃, 15분      4. pH 7, 132℃, 20분      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

31. 우리나라의 식품첨가물 공전에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?      1. 식품첨가물의 제조법을 기술한 것      2. 식품첨가물의 규격 및 기준을 기술한 것      3. 식품첨가물의 사용효과를 기술한 것      4. 외국의 식품첨가물 목록을 기술한 것      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> 식품위생법에 근기, 판매 목적의 식품, 첨가물의 제조, 가공, 조리 및 보존의 방법에 관한 기준과 해당 물품의 성분에 관한 규칙을 정하여 고시한다고 정한 내용으로, 식품첨가물 가이드라인(법)이구나 정도로 기억해두시면 "공전" 이라는 이름에 괜히 심혈 기울이지 않아도 됩니다. [해설작성자 : 조주기능사(국가공인술쟁이)]

32. 다음 중 바이러스에 의해 전염되는 것은?      1. 장티푸스      2. 콜레라      3. 폴리오      4. 디프테리아      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> 장티푸스, 콜레라는 유명한 세균성 질환이니 해설 제외합니다. 폴리오 - 소아마비 관련 바이러스 디프테리아 - 호흡기 관련 세균성 질환 암기문제인데, 다 외울 시간이 안된다면 자주 출제되는 식중독 관련질환(살모넬라, 비브리오, 대장균, 황색포도알균, 노로바이러스, 맥각독 정도)과 특징만 암기하시는 것을 추천합니다. [해설작성자 : 조주기능사(국가공인술쟁이)]

33. 다음 중 유충시대에 제2중간숙주를 갖는 기생충이 아닌 것은?      1. 페디스토마      2. 요코가와흡충      3. 동양모양선충      4. 아니사키스      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

34. 대장균검사법에 반드시 첨가하여야 할 배지 성분은?      1. 유당      2. 과당      3. 포도당      4. 맥아당      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> 대장균은 유당을 분해하면 가스를 발생하는 특징을 가지고 있습니다. 대장균 검사는 이러한 특징을 바탕으로 유당 배지를 채운 시험관에 가스 기포 발생 여부를 확인하여 대장균 유무를 판단하기 때문에 유당은 대장균검사시 반드시 첨가되어야합니다. [해설작성자 : 조주기능사(국가공인술쟁이)]

35. 살모넬라 식중독을 유발시키는 가장 대표적인 원인식품은?      1. 어패류      2. 복합조리식품      3. 육류와 그 가공식품      4. 과일과 채소 가공식품      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%       <문제 해설> 살모넬라균은 다음과 같은 특징이 있습니다. 1. 동물의 분면이나 신체접촉을 통한 전파가 가능하다는 특징과 2. 오염된 음식과 물을 통한 전파도 가능하다는 특징 3. 37도에서 증식이 가장 활발한 중온균 4. 구토, 복통을 일으킨다는 점 5. 60도에서 20분 가열하면 대부분 사멸한다는 점 2023년 "여름"에 "김밥, 냉면"에 들어가는 "비세척된 계란 껍질" 접촉으로 인한 살모넬라 식중독 환자가 급증했다는 뉴스가 한창 유행했다는 점을 기억하시면 문제를 만나셨을 때 조금 더 반갑게 만나실 것 같습니다. [해설작성자 : 조주기능사(국가공인술쟁이)]

36. 미생물 검사용 식품시료의 적절한 운반 온도는?      1. -70℃ 이하      2. -20℃ ~ -10℃      3. -4 ~ 0℃      4. 2 ~ 5℃      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

37. 식품 성분 중 주로 단백질이나 아미노산 등의 질소화합물이 세균에 의해 분해되어 저분자 물질로 변화하는 현상은?      1. 노화      2. 부패      3. 산패      4. 발효      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

38. 폐디스토마를 예방하는 가장 옳은 방법은?      1. 붕어는 반드시 생식한다.      2. 다슬기는 흐르는 물에 잘 씻는다.      3. 참게나 가재를 생식하지 않는다.      4. 쇠고기는 충분히 익혀서 먹는다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

39. 밀가루 및 물엿의 표백에 사용되어 물의를 일으켰던 유해물질은?      1. 롱가릿      2. 둘신      3. 포르말린      4. 붕산      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

40. 식품위생 검사항목이 아닌 것은?      1. 일반성분 분석      2. 잔류농약 검사      3. 세균 검사      4. 유해금속 분석      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

41. 분유의 제조공정이 순서대로 나열된 것은?      1. 원료의 표준화 - 농축 - 예열 - 분무건조 - 담기      2. 원료의 표준화 - 예열 - 분무건조 - 농축 - 담기      3. 원료의 표준화 - 농축 - 분무건조 - 예열 - 담기      4. 원료의 표준화 - 예열 - 농축 - 분무건조 - 담기      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

42. 증기압축식 냉동기의 냉동 Cycle 순서로 옳은 것은?      1. 압축기 → 수액기 → 응축기 → 팽창밸브 → 증발기 → 압축기      2. 압축기 → 응축기 → 수액기 → 증발기 → 팽창밸브 → 압축기      3. 압축기 → 응축기 → 수액기 → 팽창밸브 → 증발기 → 압축기      4. 압축기 → 응축기 → 팽창밸브 → 수액기 → 증발기 → 압축기      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

43. 제관 공정 중 뚜껑 제작 라인 시 컬링(curl-ing)을 하는 이유로 적합한 것은?      1. 밀봉 시 관동과 접합이 잘 되도록 하기 위하여      2. 관의 충격을 방지하기 위하여      3. 불량관과의 식별이 용이하도록 하기 위하여      4. 관의 내압으로부터 잘 견디게 하기 위하여      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

44. 통조림 301-1 호칭관의 표시사항으로 옳은 것은?      1. “301”은 관의 높이 “1”은 내경을 표시      2. “301”은 관의 내용적 “1”은 관의 외경을 표시      3. “301”은 관의 내경 “1”은 관의 내용적을 표시      4. “301”은 관의 내경 “1”은 관의 두께를 표시      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

45. 벼를 10~15℃의 온도의 70~80%의 상대 습도에 저장할 때 얻어지는 효과와 거리가 먼 것은?      1. 해충 및 미생물의 번식이 억제됨      2. 현미의 도정효과가 좋고, 도정한 쌀의 밥맛이 좋음      3. 영양적으로 유효한 미량성분의 변화가 많음      4. 발아율의 변화가 적음      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%       <문제 해설> 벼 보관시 벼의 성장 및 변화(발아 등)를 방지하기 위하여 10~15℃의 온도와 70~80%의 상대 습도(?)(벼 수분률 15~18%)로 맞춰둘 경우, 장기간 큰 변화 없이 수확된 상태 그대로를 유지하게 됩니다. 다만, 장기간 보관하는 경우 전분을 저장한 배유층에는 크랙이 발생하여 추후 전분검사시 해당 벼의 저장 연도를 가늠할 수 있는 척도로 사용하기도 합니다. 문제로 돌아와서, 3번과 같이 영양적으로 유효한 미량성분의 변화가 발생하였다면 벼 저장은 실패했다(벼의 상품성 상실)고 간주하시면 됩니다. [해설작성자 : 조주기능사(국가공인술쟁이)]

46. 0℃의 물 1kg을 100℃까지 가열할 때 필요한 열량은? (단, 물의 비열은 4.186j/gㆍ℃이며, 단위를 kcaℓ로 환산하여 구한다.)      1. 80kcaℓ      2. 100kcaℓ      3. 120kcaℓ      4. 150kcaℓ      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%       <문제 해설> 열량 구하는 공식 = cp*m*ㅿt * cp: 비열 / m: 질량 / ㅿt: 온도변화 열량 = 4.186j/g·℃ * 1000g * 100℃ = 418600J ** 1kcal = 4186J 따라서 418600/4186 = 100kcal [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

47. 한천 제조 시 원조에 배합조를 배합하는 장점이 아닌 것은?      1. 값이 싸다.      2. 제조공정이 간단하다.      3. 수율이 좋다.      4. 품질이 양호하다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

48. 새우젓 제조에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 새우는 껍질이 있어 소금이 육질로 침투되는 속도가 느리다.      2. 숙성 발효 중에도 뚜껑을 밀폐하여 미물질의 혼입을 막는다.      3. 제품 유통 중에도 발효가 지속되므로 포장시 공기혼입을 억제한다.      4. 일반적으로 열처리 살균을 통하여 저장성을 높인다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

49. 식품의 가열 살균 작업조건에서 미생물의 내열성 표시법 D100=10의 의미는?      1. 100℃에서 10분간 가열하면 미생물이 90% 사멸한다.      2. 10분간 가열하면 미생물이 100% 사멸한다.      3. 가열온도가 10℃ 상승하면 균수가 1/100로 감소한다.      4. 100℃에서 10분간 가열하면 미생물이 10% 사멸한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

50. 햄 제조시 염지 목적과 가장 관계가 먼 것은?      1. 세균 활동과 발육 억제      2. 제품의 좋은 풍미      3. 제품의 생산성 증대      4. 제품의 색을 좋게 함      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

51. 아미노산 간장을 중화할 때 60℃로 하는 주 된 이유는?      1. pH를 4.5 정도로 유지하기 위하여      2. 중화속도를 지연시키기 위하여      3. 중화할 때 온도가 높으면 쓴맛이 생기기 때문에      4. 중화시간을 단축하기 위하여      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

52. 식품가공에서 사용하는 파이프의 방향을 90° 바꿀때 사용되는 이음은?      1. 엘보우      2. 애터럴      3. 크로스      4. 유니언      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

53. 산과 알칼리 등 부식성 액체의 수송에 사용되는 펌프는?      1. 사류 펌프      2. 플런저 펌프      3. 격막 펌프      4. 피스톤 펌프      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%

54. 우유의 초고온단시간(UHT) 조건으로 가장 옳은 것은?      1. 121℃에서 2~5초      2. 121℃에서 2~5분      3. 130~135℃에서 2~5초      4. 130~135℃에서 2~5분      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

55. 청국장 제조에서 관여하는 주요 미생물은?      1. Zygosacharomyces 속      2. Mycoderma 속      3. Bacillus 속      4. Aspergillus 속      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

56. 수산 가공원료에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 적색육 어류는 지질함량이 많다.      2. 패류는 어류보다 글리코겐의 함량이 많다.      3. 어체의 수분과 지질함량은 역상관 관계이다.      4. 단백질, 탄수화물은 계절적 변화가 심하다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

57. 알칼리 박피 방법으로 고구마나 과실의 껍질을 벗길 때 이용하는 물질은?      1. 초산나트륨      2. 인산나트륨      3. 염화나트륨      4. 수산화나트륨      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%

58. 과자나 튀김류 제조에 적합한 밀가루는?      1. 강력분      2. 중력분      3. 준강력분      4. 박력분      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

59. 어류의 자가소화 현상이 아닌 것은?      1. 글리코겐의 감소      2. 젖산의 감소      3. 유리 암모니아의증가      4. 가용성 질소의 증가      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%

60. 다음 중 버터의 교동(churning)에 미치는 영향이 가장 적은 것은?      1. 크림의 온도      2. 크림의 산도      3. 크림의 비중      4. 크림의 농도      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

식품가공기능사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2015년04월04일[2회]을 이용해 주셔서 감사합니다.
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