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조주기능사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2016년04월02일[2회]

1과목 : 주류학개론

1. 혼성주에 해당하는 것은?      1. Armagnac      2. Corn Whisky      3. Cointreau      4. Jamaican Rum      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> 1. Armagnac: 프랑스 아르마냑 지역 브랜디 [해설작성자 : 더비카운티] 흔히 리큐르(Liqueur)라 부르는 술이 혼성주입니다. Cointreau는 오렌지 껍질로 만든 리큐르로, Triple sec보다는 높고 Grand Marnier(그랑 마니에르)보다는 낮은 품질의 혼성주로 여기집니다. [해설작성자 : Pollack72]

2. 각 국가별 부르는 적포도주로 틀린 것은?      1. 프랑스 – Vin Rouge      2. 이태리 – Vino Rosso      3. 스페인 – Vino Rosado      4. 독일 – Rotwein      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%       <문제 해설> 3번 스페인 vino rosado는 스페인 로제와인입니다. 스페인 적포도주는 vino tinto입니다. [해설작성자 : 김영]

3. Sparkling Wine이 아닌 것은?      1. Asti Spumante      2. Sekt      3. Vin mousseux      4. Troken      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%       <문제 해설> 스파클링 와인(Sparkling Wine)은 지역에 따라 샴페인(champagne), 벵 무쉐(Vin Mousseux/프랑스), 크레망(Cremant/프랑스), 젝트(Sekt/독일), 스푸만테(Spumante/이탈리아), 카바(Cava/스페인) 등으로 불린다. [해설작성자 : 줄무늬양말]

4. 포도 품종의 그린 수확(Green Harvest)에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 수확량을 제한하기 위한 수확      2. 청포도 품종 수확      3. 완숙한 최고의 포도 수확      4. 포도원의 잡초제거      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

5. 보르도 지역의 와인이 아닌 것은?      1. 샤블리      2. 메독      3. 마고      4. 그라브      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 45%       <문제 해설> 프랑스 남서부 지롱드(Gironde)강 주변의 메도크(Medoc), 그라브(Graves), 생테밀리옹(Saint-Emilion), 포므롤(Pomerol), 소테른-바르삭(Sauternes-Barsac) 지구를 포함한 세계최대의 고급 와인산지 [해설작성자 : .] 1. 샤블리는 프랑스 보르고뉴 지역에서 만들어진다 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

6. 프랑스에서 생산되는 칼바도스(Calvados)는 어느 종류에 속하는가?      1. Brandy      2. Gin      3. Wine      4. Whisky      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> 사과브랜디 [해설작성자 : 다잉]

7. 원료인 포도주에 브랜디나 당분을 섞고 향료나 약초를 넣어 향미를 내어 만들며 이탈리아산이 유명한 것은?      1. Manzanilla      2. Vermouth      3. Stout      4. Hock      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

8. 다음 중 Aperitif Wine으로 가장 적합한 것은?      1. Dry Sherry Wine      2. White Wine      3. Red Wine      4. Port Wine      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%       <문제 해설> Aperitif Wine: 식전에 마시는 와인 [해설작성자 : 장병욱]

9. 혼성주의 종류에 대한 설명이 틀린 것은?      1. 아드보카트(Advocaat)는 브랜디에 계란노른자와 설탕을 혼합하여 만들었다.      2. 드람브이(Drambuie)는 “사람을 만족시키는 음료”라는 뜻을 가지고 있다.      3. 아르마냑(Armagnac)은 체리향을 혼합하여 만든 술이다.      4. 깔루아(Kahlua)는 증류주에 커피를 혼합하여 만든 술이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> 아르마냑은 포도 아르마냑은 프랑스 아르마냑지역 브랜디 [해설작성자 : 더비카운티]

10. 혼성주 제조방법인 침출법에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 맛과 향이 알코올에 쉽게 용해되는 원료일 때 사용한다.      2. 과실 및 향료를 기주에 담가 맛과 향이 우러나게 하는 방법이다.      3. 원료를 넣고 밀봉한 후 수개월에서 수년간 장기 숙성시킨다.      4. 맛과 향이 추출되면 여과한 후 블렌딩하여 병입한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 45%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 정답은 1번이 아니라 3번 아닌가요? 1번. 맛과 향이 알코올에 쉽게 용해되는 원료일 때 사용한다: 문항은 맞습니다. 침출법은 알코올에 쉽게 용해되는 향료나 원료를 사용하여 맛과 향을 추출합니다. 하지만 3번."원료를 넣고 밀봉한 후 수개월에서 수년간 장기 숙성시킨다"는 것이 틀린 설명입니다. 침출법은 일반적으로 원료를 비교적 짧은 시간 동안 침출하여 맛과 향을 추출하는 방법입니다. 수개월에서 수년 간 장기 숙성은 침출법의 전형적인 과정이 아닙니다. "맛과 향이 알코올에 쉽게 용해되는 원료일 때 사용한다": - 침출법은 원료가 알코올에 잘 용해될 때 사용됩니다. " 과실 및 향료를 기주에 담가 맛과 향이 우러나게 하는 방법이다": - 침출법의 기본적인 정의입니다. "맛과 향이 추출되면 여과한 후 블렌딩하여 병입한다": - 침출 후에는 여과하고 블렌딩하는 과정이 맞습니다. [해설작성자 : 폴리텍]

11. 보졸레 누보 양조과정의 특징이 아닌 것은?      1. 기계수확을 한다.      2. 열매를 분리하지 않고 송이채 밀폐된 탱크에 집어넣는다.      3. 발효 중 CO2의 영향을 받아 산도가 낮은 와인이 만들어진다.      4. 오랜 숙성 기간 없이 출하한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%       <문제 해설> 보졸레 누보는 포도를 으깨지 않고 있는 그대로 통속에 집어넣는다. 탄산가스 침용법’이라고 부르는 보졸레 누보의 양조 방식은 신선한 레드와인을 얻는데 효과적이다. 발효통 속에 이산화탄소를 채워 넣으면 산소가 다 빠져 나간다. 산소가 있어야 포도가 발효를 하는데, 산소가 없으므로 일반 발효를 할 수 없다. 대신 포도는 자체적으로 알코올을 만들어낸다. 포도의 겉껍질에 붙어 있는 효모를 이용할 수 없는 대신 포도알 속에서 발효가 일어난다. 이는 일반 발효보다 효율이 떨어져 포도 속 당분을 모두 발효할 수 없는 단점을 가진다. 하지만 휠씬 좋은 색깔을 얻을 수 있고, 발효 시 생성되는 사과산의 양을 절반으로 줄일 수 있다. 사과산은 날카로운 신맛을 일으키는 요소이므로 이것이 적게 생성되는 것은 포도주의 질감을 부드럽게 만드는 효과가 있다 [네이버 지식백과] 보졸레 누보와 보졸레 (올 댓 와인 1, 2006. 6. 26., 조정용, 박새로미) [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

12. 맥주의 원료로 알맞지 않은 것은?      1. 물      2. 피트      3. 보리      4. 호프      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%       <문제 해설> 피트 - 스카치위스키 몰트를 건조시킬 때 스코틀랜드 특산인 피트[土炭]를 쓰기 때문에 냄새가 스카치에 배어 그 특징이 된다 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

13. 원산지가 프랑스인 술은?      1. Absinthe      2. Curacao      3. Kahlua      4. Drambuie      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%       <문제 해설> 오렌지로 만든 리큐어로 일반적으로 오렌지 껍질을 원료로 하여 과일 향이 풍부하다. “큐라소(Curacao)”란 섬 이름으로 17세기 말 네덜란드 영토인 큐라소 섬에서 생산되던 오렌지의 껍질을 건조시켜 술을 만든 것이 큐라소의 시초라고 한다 [네이버 지식백과] 큐라소 [Curacao] (와인&커피 용어해설, 2009., 허용덕, 허경택) [해설작성자 : comcbt.com 이용자] 압생트(absinthe)는 19세기 후반 프랑스에서 많이 마셨던 술 압생트에는 튜존(thujone)이라는 테르펜 성분이 들어 있는데, 이 성분은 압생트에 독특한 향취를 주는 성분이지만 뇌세포를 파괴하고 환각 상태를 유발한다. 화가인 빈센트 반 고흐 같은 사람들이 모두 압생트의 중독으로 인한 간질발작으로 목숨을 잃거나 자살하였다. * Curacao 오렌지로 만든 리큐어로 일반적으로 오렌지 껍질을 원료로 하여 과일 향이 풍부하다. “큐라소(Curacao)”란 섬 이름으로 17세기 말 네덜란드 영토인 큐라소 섬에서 생산되던 오렌지의 껍질을 건조시켜 술을 만든 것이 큐라소의 시초 [네이버 지식백과] 큐라소 [Curacao] (와인&커피 용어해설, 2009., 허용덕, 허경택) [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

14. 상면발효 맥주로 옳은 것은?      1. Bock Beer      2. Budweiser Beer      3. Porter Beer      4. Asahi Beer      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> 에일(Ale), 스타우트(Stout), 포터(Porter)는 대표적인 상면발효 맥주이다. * 하면발효 맥주 : 라거(Lager), 복(Bock), 필스너(Pilsner) [해설작성자 : 줄무늬양말]

15. Hop에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 자웅이주의 숙근 식물로서 수정이 안 된 암꽃을 사용한다.      2. 맥주의 쓴 맛과 향을 부여한다.      3. 거품의 지속성과 항균성을 부여한다.      4. 맥아즙 속의 당분을 분해하여 알코올과 탄산가스를 만드는 작용을 한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%       <문제 해설> 4. 효모에 대한 설명입니다.

16. 다음에서 설명하는 것은?           1. Vodka      2. Rum      3. Aquavit      4. Brandy      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%       <문제 해설> 아쿠아비트(Aquavit)의 어원은 생명의 물이라는 뜻의 라틴어 Aqua Vitae이다. 위스키(Whiskey)의 어원은 생명의 물이라는 뜻의 켈트어 Uisge-Beatha이다. 보드타(Vodka)의 어원은 생명의 물이라는 뜻의 러시아어 Zhiezenniz Vcda이다. 보드카, 위스키, 브랜디, 아쿠아비트 모두 생명의 물이라는 어원을 가지고 있지만 어원의 나라가 각각 다르다. [해설작성자 : Pollack72]

17. 프랑스에서 사과를 원료로 만든 증류주인 Apple Brandy는?      1. Cognac      2. Calvados      3. Armagnac      4. Camus      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> *Calvados 칼바도스는 사과를 원료로 한 브랜디로, 프랑스 노르망디 지방의 특산품이다. 그 중에서도 중심부의 우량 산지인 페이 도 쥬 지구에서 생산되는 것은 별도 취급되며, 보르드 와인이나 코냑 등도 마찬가지로 아페라시옹 드리지누 컨트롤레(약칭 AC)법의 규제하에 만들어지며, 제품에는 칼바도스 듀 페이 도쥬 AC를 표기한다. 이것이 일반적으로 칼바도스로 생각되는 술 중의 일급품이라고 할 수 있다 [네이버 지식백과] 칼바도스 [Calvados] (세계의 명주와 칵테일백과사전, 칵테일백과사전편찬위원회) [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

18. 다음 중 과실음료가 아닌 것은?      1. 토마토주스      2. 천연과즙주스      3. 희석과즙음료      4. 과립과즙음료      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> 토마토 주스는 채소음료 [해설작성자 : 뇸뇸]

19. 우리나라 전통주 중에서 약주가 아닌 것은?      1. 두견주      2. 한산 소곡주      3. 칠선주      4. 문배주      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 정답은 4번이 아니라 3번 아닌가요? 두견주:약주입니다. 쌀과 누룩을 발효시켜 만든 술로, 전통적으로 약주로 분류됩니다. 한산 소곡주: 약주입니다. 쌀과 누룩으로 만든 약주로, 전통적인 한국 약주의 한 예입니다. 칠선주: 증류주입니다. 보통 쌀이나 고구마를 원료로 하여 증류하여 만든 술로, 소주와 유사한 술입니다. 증류주이므로 약주와는 다릅니다. 문배주:약주입니다. 쌀을 발효시켜 만든 약주로, 배 향이 나는 전통적인 한국 약주입니다. 결론 문제의 포인트는 "약주가 아닌 것"을 찾는 것입니다. 칠선주는 증류주로, 약주와는 다른 종류의 전통주입니다. 따라서 정답은 3. 칠선주입니다. [해설작성자 : 폴리텍] [오류신고 반론] 정답은 4번 문배주가 맞습니다. 두견주: 약주로 분류됩니다. 주로 약초와 한방 재료를 사용하여 만드는 전통주입니다. 한산 소곡주: 약주로 분류됩니다. 조선 시대부터 전해 내려오는 전통적인 약주입니다. 칠선주: 약주로 분류됩니다. 약재를 넣어 만드는 전통적인 술로, 일반적으로 약주로 알려져 있습니다. 문배주: 이는 증류주로 분류됩니다. 문배주는 발효와 증류 과정을 통해 만들어지며, 특유의 향과 맛이 있는 전통 술입니다. 따라서, 약주가 아닌 것은 문배주입니다. [해설작성자 : 폴리텍]

20. 다음 중 스카치 위스키(Scotch Whisky)가 아닌 것은?      1. Crown Royal      2. White Horse      3. Johnnie Walker      4. Chivas Regal      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%       <문제 해설> 크라운 로얄(Crown Royal)캐나다 지방에서 생산되는 대표적인 블랜디드위스키이다. [해설작성자 : A bartender]

21. 차를 만드는 방법에 따른 분류와 대표적인 차의 연결이 틀린 것은?      1. 불발효차 – 보성녹차      2. 반발효차 – 오룡차      3. 발효차 – 다즐링차      4. 후발효차 – 쟈스민차      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> 후발효차 : 보이차 쟈스민차 : 반발효차 [해설작성자 : 정유진]

22. 소다수에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 인공적으로 이산화탄소를 첨가한다.      2. 약간의 신맛과 단맛이 나며 청량감이 있다.      3. 식욕을 돋우는 효과가 있다.      4. 성분은 수분과 이산화탄소로 칼로리는 없다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> 탄산수는 단맛이 나지 않는다 [해설작성자 : 아잉]

23. 다음에서 설명되는 우리나라 고유의 술은?           1. 두견주      2. 인삼주      3. 감홍로주      4. 경주교동법주      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

24. 레몬쥬스, 슈가시럽, 소다수를 혼합한 것으로 대용할 수 있는 것은?      1. 진저엘      2. 토닉워터      3. 칼린스 믹스      4. 사이다      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> 칼린스 믹스(Collins Mix) 레몬과 설탕이 주원료이며, 첨가물로는 액상과당, 탄산가스, 구연산, 구연산삼나트륨, 향료 등이 들어있다. 카린스 믹스가 없을 경우에 Lemon Juice 1/2oz, Sugar Syrup 1tsp, Soda Water를 사용하여 만든다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

25. 다음 중 테킬라(Tequila)가 아닌 것은?      1. Cuervo      2. El Toro      3. Sambuca      4. Sauza      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%       <문제 해설> 3. Sambuca : 아니스로 향을 낸 이탈리아의 리큐어 [해설작성자 : 이건한번에붙을래]

26. 다음 중 아메리칸 위스키(American Whisky)가 아닌 것은?      1. Jim Beam      2. Wild Whisky      3. John Jameson      4. Jack Daniel      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> 존 제임스는 아이리쉬 위스키에 속함 [해설작성자 : 키키키]

27. 다음 중 그 종류가 다른 하나는?      1. Vienna Coffee      2. Cappuccino Coffee      3. Espresso Coffee      4. Irish Coffee      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> 아이리쉬 커피는 아이리쉬 위스키와 커피로 만드는 칵테일 [해설작성자 : 방구] 비엔나 커피 -에스프레소에 물을 넣어 희석한 후 휘핑크림을 얹은 커피 Cappuccino Coffee - 에스프레소에 우유,우유거품을 얹은 커피 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

28. 스카치 위스키의 5가지 법적 분류에 해당하지 않는 것은?      1. 싱글 몰트 스카치 위스키      2. 블렌디드 스카치 위스키      3. 블렌디드 그레인 스카치 위스키      4. 라이 위스키      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> 스카치 위스키의 다섯가지 분류: 싱글 몰트 스카치 위스키, 블렌디드 몰트 스카치 위스키, 블렌디드 스카치 위스키, 블렌디드 그레인 스카치 위스키, 싱글 그레인 스카치 위스키 [해설작성자 : 방구] 호밀 위스키 (Rye whiskey) 또는 라이 위스키 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

29. 다음 중 증류주에 속하는 것은?      1. Vermouth      2. Champagne      3. Sherry Wine      4. Light Rum      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> Vermouth - 포도주에 브랜디나 당분을 섞고, 향료나 약초를 넣어 향미를 낸 리큐어 Champagne - 프랑스의 샹파뉴(Champagne)지역에서 생산된 스파클링 와인 Sherry Wine - 와인에 브랜디를 첨가하여 알코올 도수를 높인 스페인 와인 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

30. 음료의 역사에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 기원전 6000년 경 바빌로니아 사람들은 레몬과즙을 마셨다.      2. 스페인 발렌시아 부근의 동굴에서는 탄산가스를 발견해 마시는 벽화가 있었다.      3. 바빌로니아 사람들은 밀빵이 물에 젖어 발효된 맥주를 발견해 음료로 즐겼다.      4. 중앙아시아 지역에서는 야생의 포도가 쌓여 자연 발효된 포도주를 음료로 즐겼다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> 2. 스페인 발렌시아 부근 동굴 벽화에서 발견된 음료는 꿀물입니다. [해설작성자 : 거기아니다]

2과목 : 주장관리개론

31. 주장(Bar)에서 주문받는 방법으로 가장 거리가 먼 것은?      1. 손님의 연령이나 성별을 고려한 음료를 추천하는 것은 좋은 방법이다.      2. 추가 주문은 고객이 한잔을 다 마시고 나면 최대한 빠른 시간에 여쭤 본다.      3. 위스키와 같은 알코올 도수가 높은 술을 주문받을 때에는 안주류도 함께 여쭤본다.      4. 2명 이상의 외국인 고객의 경우 반드시 영수증을 하나로 할지, 개인별로 따로 할지 여쭤본다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%       <문제 해설> 2번 같은 경우는 그냥 술을 더 시키라는 말 [해설작성자 : 이예!] 추가주문은 고객이 술을 다 마시기 전에 미리 여쭤본다 [해설작성자 : ㅇㅇ]

32. 샴페인 1병을 주문한 고객에게 샴페인을 따라주는 방법으로 옳지 않은 것은?      1. 샴페인은 글라스에 서브할 때 2번에 나눠서 따른다.      2. 샴페인의 기포를 눈으로 충분히 즐길 수 있게 따른다.      3. 샴페인은 글라스의 최대 절반정도까지만 따른다.      4. 샴페인을 따를 때에는 최대한 거품이 나지 않게 조심해서 따른다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%       <문제 해설> 샴페인을 따를 때 거품이 나는 것은 자연스러운 현상이며, 기포가 사라지지 않도록 부드럽게 따르는 것이 중요합니다. 너무 빠르게 따르거나 흔들면 기포가 과도하게 발생할 수 있지만, 약간의 거품은 샴페인의 특징입니다. [해설작성자 : 폴리텍]

33. 에스프레소 추출 시 너무 진한 크레마(Dark Crema)가 추출되었을 때 그 원인이 아닌 것은?      1. 물의 온도가 95℃보다 높은 경우      2. 펌프압력이 기준 압력보다 낮은 경우      3. 포터필터의 구멍이 너무 큰 경우      4. 물 공급이 제대로 안 되는 경우      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> 포트필터의 구멍이 큰 경우 물이 그냥 빠져나가기 때문에 연하게 추출됨 [해설작성자 : 이예!]

34. 칵테일을 만드는 데 필요한 기물이 아닌 것은?      1. Cork Screw      2. Mixing Glass      3. Shaker      4. Bar Spoon      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%       <문제 해설> Cork Screw - 코르크(Cork) 마개 병을 따는 기구 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

35. 다음 중 주장 종사원(Waiter/Waitness)의 주요 임무는?      1. 고객이 사용한 기물과 빈 잔을 세척한다.      2. 칵테일의 부재료를 준비한다.      3. 창고에서 주장(Bar)에서 필요한 물품을 보급한다.      4. 고객에게 주문을 받고 주문받은 음료를 제공한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> 보통 식당에서도 웨이터들은 주문을 받고 요리사가 해준 음식을 손님에게 대접하니 고객에서 주문을 받고 주문받은 음료를 제공하는것이 맞다. [해설작성자 : 합격하고싶오용..]

36. 바람직한 바텐더(Bartender) 직무가 아닌 것은?      1. 바(Bar) 내에 필요한 물품 재고를 항상 파악한다.      2. 일일 판매할 주류가 적당한지 확인한다.      3. 바(Bar)의 환경 및 기물 등의 청결을 유지, 관리한다.      4. 칵테일 조주 시 지거(Jigger)를 사용하지 않는다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 92%       <문제 해설> 칵테일을 만들 때 정확한 계량을 위해 지거를 사용 [해설작성자 : 이예!]

37. Glass 관리방법 중 틀린 것은?      1. 알맞은 Rack에 담아서 세척기를 이용하여 세척한다.      2. 닦기 전에 금이 가거나 깨진 것이 없는 지 먼저 확인한다.      3. Glass의 Steam부분을 시작으로 돌려서 닦는다.      4. 물에 레몬이나 에스프레소 1잔을 넣으면 Glass의 잡냄새가 제거된다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 정답은 3번이 아니라 4번이 아닌가요? 1. 알맞은 Rack에 담아서 세척기를 이용하여 세척한다: 유리잔을 적절한 랙에 담아 세척기에서 세척하는 것은 바람직한 방법입니다. 2. 닦기 전에 금이 가거나 깨진 것이 없는지 먼저 확인한다: 유리잔에 금이 가거나 깨진 부분이 있는지 확인하는 것도 중요합니다. 3. Glass의 Steam부분을 시작으로 돌려서 닦는다: 이 방법은 일반적인 유리잔 관리 방식으로는 다소 애매할 수 있지만, 유리잔의 특정 부분부터 닦는 것이 일반적인 권장 사항이 아닙니다. 4. 물에 레몬이나 에스프레소 1잔을 넣으면 Glass의 잡냄새가 제거된다: 에스프레소는 유리잔의 잡냄새를 제거하는 데 효과적이지 않으며, 레몬을 사용하는 것이 더 효과적입니다. 그러나 에스프레소를 넣는 것은 잘못된 방법입니다. 따라서, **"물에 레몬이나 에스프레소 1잔을 넣으면 Glass의 잡냄새가 제거된다"**는 올바르지 않은 방법이므로 4번이 정답으로 보여집니다. [해설작성자 : 폴리텍]

38. Extra Dry Martini는 Dry Vermouth를 어느 정도 넣어야 하는가?      1. 1/4 oz      2. 1/3 oz      3. 1 oz      4. 2 oz      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%       <문제 해설> 드라이 진 1,2/3온스, 드라이 베르무트 1/3온스 세이커에 얼음과 함께 넣고 잘 흔들어 섞은 후 칵테일 글라스에 따라 올리브(Olive) 한 쪽을 넣어준다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자] Dry Martini는 Dry Gin 2oz, Dry Vermouth 1/3 oz이지만 "EXTRA" Dry Martini는 Dry Vermouth가 더 적게 들어갑니다. 따라서 1/3oz가 아니라 1/4oz라고 답하는 것이 옳습니다. [해설작성자 : Pollack72]

39. Gibson에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 알코올 도수는 약 36도에 해당된다.      2. 베이스는 Gin이다.      3. 칵테일 어니언(Onion)으로 장식한다.      4. 기법은 Shaking이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%       <문제 해설> Gibson 레시피는 다음과 같다. Gin 2 1/2 oz Dry Vermouth 1/2 oz 가니쉬: Cocktail Onion 기법: Stir [해설작성자 : Pollack72]

40. 칵테일 상품의 특성과 가장 거리가 먼 것은?      1. 대량 생산이 가능하다.      2. 인적 의존도가 높다.      3. 유통 과정이 없다.      4. 반품과 재고가 없다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

41. 바의 한 달 전체 매출액이 1000만원이고 종사원에게 지불된 모든 급료가 300만원이라면 이 바의 인건비율은?      1. 10%      2. 20%      3. 30%      4. 40%      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

42. 내열성이 강한 유리잔에 제공되는 칵테일은?      1. Grasshopper      2. Tequila Sunrise      3. New York      4. Irish Coffee      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%       <문제 해설> 아이리시 커피는 몸을 따뜻하게 해주는 뜨순 칵테일임 [해설작성자 : 커피호록]

43. 다음 중에서 Cherry로 장식하지 않는 칵테일은?      1. Angel's Kiss      2. Manhattan      3. Rob Roy      4. Martini      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%       <문제 해설> Martini-올리브

44. 칵테일에 사용되는 Garnish에 대한 설명으로 가장 적절한 것은?      1. 과일만 사용이 가능하다.      2. 꽃이 화려하고 향기가 많이 나는 것이 좋다.      3. 꽃가루가 많은 꽃은 더욱 운치가 있어서 잘 어울린다.      4. 과일이나 허브향이 나는 잎이나 줄기가 적합하다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

45. 다음 중 가장 영양분이 많은 칵테일은?      1. Brandy Eggnog      2. Gibson      3. Bacardi      4. Olympic      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

46. 다음 중 1 oz 당 칼로리가 가장 높은 것은? (단, 각 주류의 도수는 일반적인 경우를 따른다.)      1. Red Wine      2. Champagne      3. Liqueur      4. White Wine      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

47. 네그로니(Negroni) 칵테일의 조주 시 재료로 가장 적합한 것은?      1. Rum 3/4oz, Sweet Vermouth 3/4oz, Campari 3/4oz, Twist of Lemon Peel      2. Dry Gin 3/4oz, Sweet Vermouth 3/4oz, Campari 3/4oz, Twist of Lemon Peel      3. Dry Gin 3/4oz, Dry Vermouth 3/4oz , Campari 3/4oz, Twist of Lemon Peel      4. Tequila 3/4oz, Sweet Vermouth 3/4oz, Campari 3/4oz, Twist of Lemon Peel      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> 칵테일 실기 시험에 포함되니 이번 기회에 외워두자. 네그로니(Negroni)는 Gin 베이스의 칵테일로, Dry Gin 3/4oz Sweet Vermouth 3/4oz Campari 3/4oz 가니쉬는 Twist of Lemon Peel이다. [해설작성자 : Pollack72]

48. 다음 중 장식이 필요 없는 칵테일은?      1. 김렛 (Gimlet)      2. 시브리즈 (Seabreeze)      3. 올드 패션 (Old Fashioned)      4. 싱가폴 슬링 (Singapore Sling)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 51%       <문제 해설> Gimlet 레시피 Gin 2 1/2 oz Lime Juice 1/2 oz Simple 시럽 1/2oz 가니쉬: lime Wheel을 해도 되고 안 해도 된다. [해설작성자 : Pollack72]

49. 칵테일 레시피(Recipe)를 보고 알 수 없는 것은?      1. 칵테일의 색깔      2. 칵테일의 판매량      3. 칵테일의 분량      4. 칵테일의 성분      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%

50. Gibson을 조주할 때 Garnish는 무엇으로 하는가?      1. Olive      2. Cherry      3. Onion      4. Lime      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

51. “우리 호텔을 떠나십니까?”의 표현으로 옳은 것은?      1. Do you start our hotel?      2. Are you leave to our hotel?      3. Are you leaving our hotel?      4. Do you go our hotel?      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

52. 다음 ( )안에 가장 적합한 것은?           1. Just one For my health, please.      2. One for the road.      3. I'll stick to my usual.      4. Another one please.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> 해석 : 평소대로 하겠습니다 [해설작성자 : comcbt.com 이용자] 2번 One for the road는 마지막 한 잔을 의미한다. 첫 주문을 받는 상황에서 쓰기에는 적합하지 않다. [해설작성자 : Pollack72]

53. 다음 ( )안에 알맞은 단어와 아래의 상황 후 Jenny가 Kate에게 할 말의 연결로 가장 적합한 것은?           1. Peep – Good luck to you.      2. Ouch – I am sorry to hear that.      3. Tut – How awful!      4. Pop – I am very sorry. I do hope you are not hurt.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

54. 다음 밑줄에 들어갈 가장 적합한 것은?           1. Kept      2. Made      3. Put      4. Had      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> keep (somebody) waiting이 (somebody)를 기다리게 하다는 의미를 가지고 있습니다. 해당 문장에서는 현재완료로 쓰였기 때문에 keep의 과거 분사인 kept를 쓰는 것이 적절합니다. [해설작성자 : Pollack72]

55. Which one is not aperitif cocktail?      1. Dry Martini      2. Kir      3. Campari Orange      4. Grasshopper      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 43%

56. 다음 ( )안에 알맞은 것은?           1. Whisky      2. Vodka      3. Gin      4. Rum      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> sugarcane는 사탕수수란 뜻으로 럼의 주 원료?임 [해설작성자 : 이예!]

57. There are basic direction of wine service. Select the one which is not belong to them in the following?      1. Filling four-fifth of red wine into the glass.      2. Serving the red wine with room temperature.      3. Serving the white wine with condition of 8~12℃.      4. Showing the guest the label of wine before service.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 46%       <문제 해설> 레드와인은 잔의 1/4~1/3을 넘지 않게 따름 57. 와인 서비스에는 기본적인 방향이 있습니다. 다음에서 이들에 속하지 않는 것을 고르시겠습니까? 1. 적포도주의 5분의 4를 잔에 채운다. 2. 적포도주를 상온에 곁들이세요. 3. 화이트와인은 8~12℃의 조건으로 제공 4. 손님에게 서비스 전에 와인 라벨을 보여 준다. [해설작성자 : 조주화이팅]

58. Which one is not distilled beverage in the following?      1. Gin      2. Calvados      3. Tequila      4. Cointreau      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%       <문제 해설> 번역 : 다음 중 증류수가 아닌 것은? 쿠앵트로(cointreau)는 오렌지 껍질로 만든 무색의 프랑스산 리큐어로서 도수는 40%(proof 80)이다. [해설작성자 : 테오]

59. 다음 문장에서 의미하는 것은?           1. Amaretto      2. Absinthe      3. Anisette      4. Angelica      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> 번역 : 이것은 이탈리아에서 생산되며 살구와 아몬드로 만들어집니다. 1 - Amaretto(아마레또)          -> 이탈리아 리큐르로 살구씨를 물과 함께 증류하여 향초성분과 혼합하고 시럽을 첨가해 만든 리큐르(아몬드풍미) 2 - Absinthe(압생트)          -> 향쑥·살구씨·회향·아니스 등을 주된 향료로 써서 만든 술 3 - Anisette(아니제트)          -> 증류주, 물, 설탕, 녹색 아니스의 생약 알코올 추출물과 씨를 원료로 하여 만드는 리큐어 제품. 4 - Angelica(안젤리카) [해설작성자 : 테오]

60. 다음 밑줄 친 곳에 가장 적합한 것은?           1. Stout      2. Calvados      3. Glenfiddich      4. Beaujolais Nouveau      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> 보졸레 누보(프랑스어: Beaujolais nouveau)는 프랑스 부르고뉴 보졸레 지방에서 재배된 가메이 포도로 만든 와인이다. 누보(nouveau)는 영어 뉴(new)와 같은 의미로, 새 것을 의미한다. 당해년도 8,9월에 수확한 햇포도로 단기 숙성 후 출하한다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

조주기능사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2016년04월02일[2회]을 이용해 주셔서 감사합니다.
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