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조주기능사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2002년10월06일[5회]

1과목 : 주류학개론

1. 우리나라의 증류주인 소주는 처음에 무엇으로 유용하게 사용된 음료인가?      1. 기분을 고조시키기 위하여      2. 축제용으로      3. 약용으로      4. 보신용으로      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%

2. 앙뜨레(Entree)에는 무슨 술을 제공해야 하는가?      1. 칵테일주      2. 쉐리주      3. 적포도주      4. 브랜디      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 44%

3. 버어번(Bourbon) 위스키는 어느 나라의 술인가?      1. 영국      2. 불란서      3. 미국      4. 캐나다      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

4. 발포성포도주(sparkling wine)의 감도(甘度)를 표시하는 말 중 "데미 섹(Demi - sec)" 은 몇 % 의 감도를 말하는가?      1. 1∼2 %      2. 6∼7 %      3. 8∼12 %      4. 15∼19 %      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%

5. 특별히 잘된 해의 포도로 만든 와인은 그 연호를 상표 라벨에 표시한다. 그 명칭은?      1. 에이지드 와인(Aged Wine)      2. 클라렛(Claret)      3. 빈티지 와인(Vintage Wine)      4. 드라이 와인(Dry Wine)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

6. 다음 중 서로 관련이 없는 것은?      1. Apple - Cider      2. Pear - Perrg      3. Malt - Gin      4. Grape - Wine      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

7. 조주상 사용되는 표준계량의 표시 중에서 틀린 것은?      1. 1티스푼(tea spoon)= 1/8온스      2. 1스플리트(split) = 6온스      3. 1핀트(pint) = 10온스      4. 1포니(pony) = 1온스      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> 1 pint 는 파인트로 읽기도 하며 16온스 480ml이다 [해설작성자 : 진기환] 1티스푼(tea spoon) 1/6온스 입니다 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

8. 다음 중 장식으로 양파(Cocktail onion)가 필요한 것은?      1. 마티니(Martini)      2. 깁슨(Gibson)      3. 좀비(Zombie)      4. 다이퀴리(Daiquiri)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

9. American whisky "86 proof"는 우리나라의 주정 도수로는 몇 도인가?      1. 23도      2. 33도      3. 43도      4. 53도      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 97%

10. 칵테일(Cocktail)의 도량 용어와 관계 있는 단어는?      1. 드라이(Dry)      2. 드랍(Drop)      3. 쉐이커(Shaker)      4. 프로트(Float)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%

11. 1쿼트(quart)는 몇 온스(ounce)를 말하는가?      1. 1온스      2. 16온스      3. 32온스      4. 38.4온스      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

12. 럼(Rum)에 대한 설명 중 틀리는 것은?      1. Light Rum      2. Soft Rum      3. Heavy Rum      4. Medium Rum      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

13. Glass 종류가 아닌 것은?      1. High Ball      2. On the Rocks      3. Straight      4. Vermouth      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

14. 계란(egg)이 들어가는 칵테일에 주로 뿌려 주는 부재료는?      1. Nutmeg Powder      2. Lemon Powder      3. Cinnamon Powder      4. Chocolate Powder      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

15. 양조주(Fermented Liquor)에 속하는 술(Alcoholic Beverage)은 어떤 것인가?      1. 샤르트루즈(Chartreuse)      2. 진(Gin)      3. 캄파리(Campari)      4. 와인(Wine)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

16. 펄케(pulque)를 증류해서 만든 술은?      1. 럼      2. 보드카      3. 데킬라      4. 아쿠아비트      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

17. 일반적으로 하드리커란 무엇을 일컫는가?      1. 탄산음료      2. 칵테일      3. 비알콜 음료      4. 증류주      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

18. 소주의 원료와 관계가 먼 것은?      1. 쌀      2. 보리      3. 밀      4. 맥아      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

19. 쥬니퍼 베리(Juniper Berry)를 넣은 술은 무엇인가?      1. Irish Whisky      2. Gin      3. American Whisky      4. Vodka      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

20. 잔 주위에 설탕이나 소금 등을 묻혀서 만드는 방법은?      1. Shaking      2. Building      3. Floating      4. Frosting      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

21. 다음 중 Straigt Glass로 부르지 않는 것은?      1. Single Glass      2. Whisky Glass      3. Cocktail Glass      4. Shot Glass      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

22. 다음에서 글래스(glass) 가장자리의 스노우스타일(snow style) 장식 칵테일로 어울리지 않는 것은?      1. 키스오브파이어(Kiss of Fire)      2. 마가리타(Magarita)      3. 시카고(Chicago)      4. 그라스 하프(Grass Hopper)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

23. 생강을 주원료로 만든 탄산음료는?      1. Soda Water      2. Tonic Water      3. Perrier Water      4. Ginger Ale      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 95%

24. 오렌지를 주원료로 만든 술이 아닌 것은?      1. Triple Sec      2. Tequila      3. Grand Marnier      4. Cointreau      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> 데킬라는 아가베가 원료 [해설작성자 : 믹키정]

25. 롱드링크 칵테일(Long drinks cocktail)인 것은?      1. Mai Tai      2. Martini      3. Daiquiri      4. Alexander      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%       <문제 해설> 롱드링크는 알코올+비알코올성 음료가 혼합된 드링크를 말합니다. 그리고 말그대로 오래 마실수있는 음료를 말합니다. [해설작성자 : 마이어스]

26. 스파클링 와인(sparking wine)으로 어울리지 않는 것은?      1. 샴페인(Champagne)      2. 젝트(Seket)      3. 카바(Cava)      4. 아르마냑(Armagnac)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

27. 부드러우며 뒤끝이 깨끗한 한국고유의 약주로서 쌀로 빚으며 소주에 배, 생강, 울금 등 한약재를 넣어 숙성시킨 호남의 명주로 알려진 전북 전주의 전통주는?      1. 두견주      2. 국화주      3. 이강주      4. 춘향주      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

28. 칵테일 조주에서 가장 기본이 되는 술을 베이스(base)라고 하는데, 다음에서 베이스(base)로 합당하지 못한 것은?      1. 위스키(whisky)      2. 소다수(soda water)      3. 보드카(vodka)      4. 진(gin)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 92%

29. 얼음, 생크림, 계란, 과일 등을 혼합해서 만들기도 하고 프로즌 스타일의 칵테일을 만들 때 전기기구를 이용해서 만드는 조주법은?      1. shaking      2. building      3. blending      4. floating      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

30. 칵테일 조주방법에서 재료의 비중을 이용하여 내용물을 차례차례 위에 뛰우거나 쌓는 방법은?      1. floating      2. shaking      3. blending      4. stirring      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

2과목 : 주장관리개론

31. 럼주의 주원료는?      1. 사탕수수      2. 소맥      3. 포도      4. 호프      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 95%

32. 맨하탄 칵테일 드라이(Manhattan Cocktail Dry)를 제공하기 위해 준비해야 하는 고명(Garnish)은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)      1. Lemon      2. Cherry      3. Pearl onion      4. Cocktail olive      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 29%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 네이버 지식사전에는 Cherry 를 고명으로 쓴다는데 뭐가 맞는 거죠 ㅜㅜㅜ.. [해설작성자 : 초보] [추가 오류 신고] 2번 체리가 맞습니다 ! [해설작성자 : 메리] [추가 오류 신고] 맨해튼 가니쉬는 2번 체리입니다 [해설작성자 : 사하구불주먹] [관리자 입니다. 다른 문제집 확인 가능한분 계시면 확인 부탁 드립니다. 신고시 출판사명까지 기제 부탁 드립니다.] [추가 오류 신고] 이 문제 답은 2번 체리가 맞습니다. 국가표준레시피에서 요구하는 가니쉬는 체리입니다. [해설작성자 : 문수영] [추가 오류 신고] 맨하탄 가니쉬는 체리입니다. [해설작성자 : 김가현] [관리자 입니다. 문제지 사진원본 확인해 봤는데 정답은 4번이네요. 다른 문제집 확인 가능한분 계시면 확인 부탁 드립니다. 신고시 출판사명까지 기제 부탁 드립니다.]

33. 다음 중 1단위가 가장 적은 스탠드 바 계량 단위는?      1. Table spoon      2. Pony      3. Jigger      4. Dash      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

34. High ball은 어느 잔에 담아야 하는가?      1. Champagne Glass      2. Cocktail Glass      3. Tumbler      4. Goblet      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

35. 계란, 설탕 등이 들어가는 칵테일을 혼합할 때 사용하는 기구는?      1. Hand Shaker      2. Mixing Glass      3. Strainer      4. Jigger      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

36. 조주시 위생적인 주류 취급방법을 설명한 것 중 틀린 것은?      1. 글라스에 얼음을 담을 때는 스쿠프(Scoop)나 집게를 사용한다.      2. 조주사용 타월은 수시로 쓰기 때문에 허리띠로 기웠다가 쓰도록 한다.      3. 조주사가 심한 감기에 걸렸을 때는 근무해서는 안된다.      4. 담배를 피운 후이거나 얼굴 등 자기의 몸을 만진 후에는 손을 씻는다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

37. 효과적인 음료통제제도로 부적당한 것은?      1. 주문시에는 서면구매 청구서를 사용한다.      2. 검수시에는 송장과 구매 청구서를 대조, 체크한다.      3. 영속적인 재고조사 시스템을 둔다.      4. 바의 간이 창고에는 한달분의 재료를 저장한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

38. 와인(Wine)의 장기저장 장소로 합당치 않은 것은?      1. 시원한 장소(12-15℃)      2. 진동이 없는 조용한 장소      3. 직사광선이 들어오는 밝은 장소      4. 환기가 잘 되는 건조한 장소      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

39. 저장관리원칙에 해당되지 않는 것은?      1. 저장위치 표시      2. 분류저장      3. 품질보전      4. 매상증진      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

40. 글라스(Glass)의 위생적인 취급방법으로 옳지 못한 것은?      1. Glass는 불쾌한 냄새나 기름기가 없고 환기가 잘되는 곳에 보관해야 한다.      2. Glass는 비누물에 닦고 뜨거운 물과 맑은 물에 헹구어 사용하면 된다.      3. Glass를 차게 할 때는 냄새가 전혀 없는 냉장고에서 Frosting 시킨다.      4. 얼음으로 Frosting 시킬 때는 냄새가 없는 얼음인가를 반드시 확인해야 한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

41. 적포도주는 몇 도로 보관해서 마시는 것이 가장 좋은가?      1. 8 - 10℃      2. 12 - 14℃      3. 17 - 19℃      4. 22 - 25℃      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%

42. 바 지배인(Bar manager)의 수행업무가 아닌 것은?      1. 고객계층분석이 주 수행업무이다.      2. 주장이 정돈되어 있도록 지휘· 감독한다.      3. 얼음제조기와 다른 기물들의 작동기능을 점검한다.      4. 재고조사, 물품 청구서 작성을 한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 29%

43. 칵테일 부재료는 어떻게 보관하는가?      1. Open한 부재료는 냉장고에 보관한다.      2. 쓰다 남은 부재료를 상온에 보관한다.      3. 모든 부재료는 냉동고에 보관한다.      4. 햇볕이 많이 들어오는 곳에 보관한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

44. 기물 설치 및 설치관리 중 맞지 않는 것은?      1. 바의 수도시설은 Mixing Station 바로 후면에 설치한다.      2. 배수구는 바텐더의 바로 앞에, 바의 높이는 고객이 작업을 볼 수 있게 설치한다.      3. 얼음제빙기는 Back Side에 설치하는 것이 가장 적절하다.      4. 냉각기는 표면에 병따개 부착된 건성형으로 Station 근처에 설치한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 33%

45. 조주시 기본이 되는 단위는?      1. ㏄(씨씨)      2. g(그람)      3. oz(온스)      4. ㎎(밀리그람)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 95%

46. 주류의 구매관리에 있어서 적절하지 못한 것은?      1. 최대 저장량은 2개월분이 적당하다.      2. 다량의 주류저장은 도난 위험이 있으므로 비효율적이다.      3. 증류주는 변질의 우려가 있으므로 다량 구매의 장점을 살린다.      4. 재고로 발생된 비용은 자금 회전율을 늦추게 되므로 유의한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

47. 다음 음료 중 차게 해서 보관하지 않는 것은?      1. White Wine      2. Dry Sherry      3. Beer      4. Brandy      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

48. 혼성주의 제조방법 중 성질이 다른 하나는?      1. 발효법(Fermentation)      2. 증류법(Distillation)      3. 에센스법(Essence)      4. 침출법(Infusion)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%

49. 스트레이너(Strainer)의 설명 중 틀린 것은?      1. 철사망으로 되어 있다.      2. 얼음이 글라스에 떨어지지 않게 하는 기구이다.      3. 믹싱글라스와 함께 사용된다.      4. 재료를 섞거나 소량을 잴 때 사용된다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

50. 바스푼(Bar spoon)의 설명 중 틀린 것은?      1. 믹싱 스푼이라고도 한다.      2. 재료를 섞을 때 사용한다.      3. 소량의 술을 띄울 때 사용한다.      4. 병마개 딸 때도 사용한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%

51. 다음 설명에 알맞는 술 이름은?           1. Rum      2. Vodka      3. Gin      4. Whisky      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%       <문제 해설> potatoes 감자이다 감자로 만든 술은 보드카이기 때문에 2 [해설작성자 : 합격하자]

52. Mixed drinks are increasigly being ordered "on the rocks".에서 "on the rocks"의 의미는?      1. on the water      2. on the stone      3. on the ice      4. on the whisky      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

53. 다음 영문에서 나타내는 것은?           1. distilled liquor      2. sodium chloride      3. hard drink      4. soft drink      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

54. Champagne should be drunk cold. The ideal way to cool it is by ( 괄호1 ) the bottle in a champagne bucket (괄호2 ) with water and ice.      1. placing, filled      2. taking, full      3. doing, together      4. handling, covered      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%

55. What are used to measure out liquors for cocktails, highballs, and other mixed drinks?      1. Jiggers      2. Mixing glasses      3. Bar spoons      4. Pourers      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 35%

56. 다음 ( ) 안에 알맞는 단어는?           1. drink      2. help      3. like      4. does      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

57. 「Are you free this evening?」의 가장 적당한 뜻은?      1. 이것은 무료입니까?      2. 오늘밤에 시간 있습니까?      3. 오늘밤에 만나시겠습니까?      4. 오늘밤에 개점합니까?      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

58. " 나는 진토닉이 싫다. " 의 적절한 영작은?      1. I don't like a Gin with tonic      2. l don't like Gin with tonic      3. l don't like the Gin with tonic      4. l don't know Gin with tonic      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%

59. She ( 괄호1 ) a good picture. This baggage ( 괄호2 ) much room. 에서 괄호 안에 공통적으로 들어갈 단어는?      1. has      2. picks      3. takes      4. does      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%

60. He bought me a telephone. 의 다른 표현은?      1. He buy me a telephone.      2. He did bought me a telephone.      3. He bought a telephone for me.      4. He bought telephone to me.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

조주기능사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2002년10월06일[5회]을 이용해 주셔서 감사합니다.
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