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최신 식품산업기사 필기 기출문제(해설) : [다운로드]

식품산업기사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2018년04월28일

1과목 : 식품위생학

1. 오크라톡신(ochratoxin)은 무엇에 의해 생성되는 독소인가?      1. 곰팡이      2. 세균      3. 바이러스      4. 복의 일종      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/fhx5A8R26Fk?t=16]

2. 공장지대의 매연 및 훈연한 육제품 등에서 검출 분리되는 강력한 발암성 물질로 식품오염에 특히 주의하여야 하는 다환방향족 탄화수소는?      1. methionine sulfoximine      2. polychlorobiphenyl      3. nitroanillin      4. benzopyrene      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%       <문제 해설> 간장에 사용해도 되는 것은? 안식향산 benzonic acid와 헷갈리지 말자 [해설작성자 : 찌거서 맞추랴] 안식향산=benzoic acid benzonic acid 아님 [해설작성자 : dh]

3. 식품의 포장재로 사용되는 종이류가 위생상 문제가 되는 이유가 아닌 것은?      1. 형광 염료의 이행      2. 포장 착색료의 용출      3. 저분자량 물질의 혼입      4. 납 등 유해물질의 혼입      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/fhx5A8R26Fk?t=168]

4. 다음의 목적과 기능을 하는 식품 첨가물은?          1. 산미료(acidulant)      2. 조미료(seasoning)      3. 호료(thickening agent)      4. 유화제(emulsifier)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> 산미료 식품을 가공하거나 조리할 때 적당한 신맛을 주어 미각에 청량감과 상쾌한 자극을 주는 식품첨가물이며, 소화액의 분비나 식욕 증진효과가 있다. 식중독 원인균을 억제하는 식품보존제, 유지의 항상화제나 갈생화 반응 억제시 상승제, 밀가루 반죽의 점도 조절제, ph조절의 완충제 역할을 한다. [해설작성자 : ㅋㅋ]

5. 대장균군의 추정, 확정, 완전시험에서 사용되는 배지가 아닌 것은?      1. TCBS agar      2. Endo agar      3. EMB agar      4. BGLB      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%       <문제 해설> 대장균에 사용되는 배지 1.EEM배지 : 살모넬라균의 증균 배지로 사용 2.EMB배지 : MPN(최확수)에 의한 확정 시험 때 사용 3.표준 한천평판 배지 : 일반 생균수 검사 배지에 사용 4.BGLG배지,LB배지 : MPN(최확수)에 의 한 정량시험 때 사용 [해설작성자 : 야레야레] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/fhx5A8R26Fk?t=266]

6. 폐기물 처리에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?      1. 용기는 밀폐구조이어야 한다.      2. 용기의 세척·소독은 적정 주기로 이루어져야 한다.      3. 식품용기와 구분되어야 한다.      4. 용기는 냄새가 누출되어도 된다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 96%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/fhx5A8R26Fk?t=383]

7. 식중독의 발생 조건으로 틀린 것은?      1. 원인 세균이 식품에 부착하면 어떤 경우라도 발생한다.      2. 특수원인세균으로서 특정 식품을 오염시키는 특수 관계가 성립하는 경우가 있다.      3. 적합한 습도와 온도일 때 식중독 세균이 발육한다.      4. 일반인에 비하여 면역기능이 저하된 위험군은 식중독 세균에 감염 시 발병할 가능성이 더 높다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/fhx5A8R26Fk?t=410]

8. 위해물질인 bisphenol의 사용용도가 아닌 것은?      1. 폴리카보네이트수지      2. 농약첨가제      3. 플라스틱강화제      4. 질산연      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/fhx5A8R26Fk?t=499]

9. 식품의 포장 및 용기에 있는 아래 도안의 의미는?          1. 방사선 조사처리 식품      2. 유기농법 식품      3. 녹색 신고 식품      4. 천연 첨가물 함유 식품      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/fhx5A8R26Fk?t=532]

10. 개인 위생이란?      1. 식품종사자들이 사용하는 비누나 탈취제의 종류      2. 식품종사자들이 일주일에 목욕하는 회수      3. 식품종사자들이 건강, 위생복장 착용 및 청결을 유지하는 것      4. 식품종사자들이 작업 중 항상 장갑을 끼는 것      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 93%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/fhx5A8R26Fk?t=555]

11. 간장을 양조할 때 착색료로서 가장 많이 쓰이는 첨가물은?      1. caramel      2. methionine      3. menthol      4. vanillin      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/fhx5A8R26Fk?t=590]

12. 식품 등의 표시기준에 의거 아래의 표시가 잘못된 이유는?           1. 식품 등의 표시사항에 해당하지 않는 식품첨가물의 표시      2. 원래의 식품에 해당 식품첨가물의 함량이 전혀 들어있지 않은 경우 그 영양소에 대한 강조표시      3. 해당 식품에 사용하지 못하도록 한 식품첨가물에 대하여 사용을 하지 않았다는 표시      4. 건강기능식품과 혼동하여 소비자가 오인할 수 있는 표시      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/fhx5A8R26Fk?t=671]

13. 콜라 음료의 산미료로 사용되는 것은?      1. 구연산      2. 사과산      3. 인산      4. 젖산      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/fhx5A8R26Fk?t=721]

14. 바실러스 세레우스(Bacillus cereus)를 MYP 한천배지에 배양한 결과 집락의 색깔은?      1. 분홍색      2. 흰색      3. 녹색      4. 흑녹색      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/fhx5A8R26Fk?t=796]

15. 쥐와 관련되어 감염되는 질병이 아닌 것은?      1. 유행성출혈열      2. 살모넬라증      3. 페스트      4. 폴리오      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/fhx5A8R26Fk?t=827]

16. 다음의 첨가물 중 현재 살균제로 지정되고 있는 것은?      1. 아황산나트륨      2. 차아염소산나트륨      3. 프로피온산      4. 소르빈산      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/fhx5A8R26Fk?t=901]

17. 리켓치아에 의하여 감염되는 질병은?      1. 탄저병      2. 비저      3. Q열      4. 광견병      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%       <문제 해설> https://youtu.be/fhx5A8R26Fk?t=986

18. 식품위생 검사와 가장 관계가 깊은 세균은?      1. 대장균      2. 젖산균      3. 초산균      4. 낙산균      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 92%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/fhx5A8R26Fk?t=1061]

19. 인체에 감염되어도 충란이 분변으로 배출되지 않는 기생충은?      1. 아니사키스      2. 유구조충      3. 폐흡충      4. 회충      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> 아니사키스가 뭘 섭취해서 충란이 배출되지 않냐가 문제가 아니라,, 최종 숙주가 사람이 아니니깐 충란 배출이 안되는거임 2,3,4는 모두 사람이 종말숙주라 성충이 충란을 배출함. [해설작성자 : DH] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/fhx5A8R26Fk?t=1156]

20. 수질오염 지표에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 수중 미생물이 요구하는 산소량을 ppm 단위로 나타낸 것이 BOD(생물학적 산소요구량)이다.      2. 물 속에 녹아있는 용존산소(DO)는 4ppm이상 이고 클수록 좋은 물이다.      3. 유기물질을 산화하기 위해 사용하는 산화제의 양에 상당하는 산소의 양을 ppm으로 나타낸 것이 COD(화학적 산소요구량)이다.      4. BOD가 높다는 것은 물 속에 분해되기 쉬운 유기물의 농도가 낮음을 의미한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/fhx5A8R26Fk?t=1234]

2과목 : 식품화학

21. 다음 중 필수 아미노산이 아닌 것은?      1. 트립토판(tryptophane)      2. 라이신(lysine)      3. 루신(leucine)      4. 글루탐산(glutamic acid)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> 필수아미노산 히스티딘,발린,리신,루신,이소루신, 페닐알라닌, 메타오닌, 트립토판, 트레오닌 [해설작성자 : 박시헌] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/iF_TfufGUF8?t=17]

22. 다음 프로비타민(provitamin) A 중, 비타민 A의 효율이 제일 큰 것은?      1. cryptoxanthin      2. α-carotene      3. β-carotene      4. γ-carotene      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/iF_TfufGUF8?t=81]

23. 생고기를 숯불로 구울 때 생성될 수 있는 유해성분은?      1. 니트로사민      2. 다환 방향족 탄화수소      3. 아플라톡신      4. 테트로도톡신      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/iF_TfufGUF8?t=157]

24. 쓴 맛을 나타내는 물질 중 배당체의 구조를 갖는 것은?      1. 카페인(caffeine)      2. 테오브로민(theobromine)      3. 쿠쿠르비타신(cucurbitacin)      4. 휴물론(humulone)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/iF_TfufGUF8?t=248]

25. 식물성 검이 아닌 것은?      1. 아라비아 검      2. 콘드로이친      3. 로커스트 검      4. 타마린드 검      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/iF_TfufGUF8?t=332]

26. 0.01 N CH3COOH(초산의 전리도는 0.01) 용액의 pH는?      1. 2      2. 3      3. 4      4. 5      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 41%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/iF_TfufGUF8?t=375]

27. 식품 중 수분의 역할이 아닌 것은?      1. 모든 비타민을 용해한다.      2. 화학반응의 매개체 역할을 한다.      3. 식품의 품질에 영향을 준다.      4. 미생물의 성장에 영향을 준다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/iF_TfufGUF8?t=487]

28. 밀가루 반죽의 점탄성을 측정하는 장비로 강력분, 박력분의 판정 및 반죽이 굳기까지의 흡수율을 측정할 수 있는 것은?      1. amylograph      2. extensograph      3. farinograph      4. penetrometer      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%       <문제 해설> 1. amylograph - 점도 측정 2. extensograph - 신장률 측정 3. farinograph - 점탄성 측정 4. penetrometer - 경도 측정 [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/iF_TfufGUF8?t=539]

29. 가공식품에 사용되는 솔비톨(sorbitol)의 기능이 아닌 것은?      1. 저칼로리 감미료      2. 계면활성제      3. 비타민 C 합성 시 전구물질      4. 착색제      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/iF_TfufGUF8?t=641]

30. 약한 산이나 알칼리에 파괴되지 않고 쉽게 변색되지 않는 색소를 주로 함유한 식품은?      1. 검정콩      2. 당근      3. 가지      4. 옥수수      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/iF_TfufGUF8?t=674]

31. 글리코겐(glycogen)이 가장 높은 농도로 함유된 것은?      1. 동물의 혈액      2. 동물의 간      3. 동물의 뼈      4. 식물의 뿌리      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/iF_TfufGUF8?t=727]

32. 포도당 용액의 펠링(Fehling)시약을 가하고 가열하면 어떤 색깔의 침전물이 생기는가?      1. 푸른색      2. 붉은색      3. 검은색      4. 흰색      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/iF_TfufGUF8?t=765]

33. 채소를 삶을 때 나는 냄새의 주성분에 해당하는 것은?      1. 알코올(alcohol)      2. 클로로필(chlorophyll)      3. 디메틸설파이드(dimethylsulfide)      4. 암모니아(ammonia)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/iF_TfufGUF8?t=844]

34. 채소, 과일에 많이 존재하는 강력한 천연항산화물질은?      1. sorbic acid      2. salicylic acid      3. ascorbic acid      4. benzoic acid      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/iF_TfufGUF8?t=919]

35. 다음 중 산성식품이 아닌 것은?      1. 달걀      2. 육류      3. 어류      4. 고구마      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/iF_TfufGUF8?t=936]

36. 전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?      1. 수분함량의 조절      2. 냉장 보관      3. 설탕 첨가      4. 유화제 사용      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/iF_TfufGUF8?t=1006]

37. 연유 속에 젓가락을 세워서 회전시켰을 때 연유가 젓가락을 따라 올라가는 현상은?      1. 점조성(consistency)      2. 예사성(spinability)      3. 바이센베르그 효과(Weissenberg effect)      4. 신전성(extensibility)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/iF_TfufGUF8?t=1092]

38. 아미노산인 트립토판을 전구체로 하여 만들어지는 수용성 비타민은?      1. 비오틴(biotin)      2. 엽산(folic acid)      3. 나이아신(niacin)      4. 리보플라빈(riboflavin)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/iF_TfufGUF8?t=1148]

39. 대두에 많이 함유되어 있는 기능성 물질은?      1. 라이코펜(lycopene)      2. 아이소플라본(isoflavone)      3. 카로티노이드(carotenoid)      4. 세사몰(sesamol)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/iF_TfufGUF8?t=1246]

40. 식물성 색소 중 지용성(脂溶性) 색소인 것은?      1. carotenoid      2. flavonoid      3. anthocyanin      4. tannin      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/iF_TfufGUF8?t=1304]

3과목 : 식품가공학

41. 잼 제조시 젤리점(jelly point)을 결정하는 방법이 아닌 것은?      1. 스푼 테스트      2. 컵 테스트      3. 당도계에 의한 당도 측정      4. 알칼리 처리법      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2nT8e1MJVlg?t=18]

42. 식용유의 정제공정으로 볼 수 없는 것은?      1. 탈검(degumming)      2. 탈산(deacidification)      3. 산화(oxidation)      4. 탈색(bleaching)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2nT8e1MJVlg?t=106]

43. 과채류의 장기 저장을 위한 일반적은 공기조성으로 옳은 것은?      1. O2 농도 높게 – CO2 농도 높게      2. O2 농도 낮게 – CO2 농도 낮게      3. O2 농도 낮게 – CO2 농도 높게      4. O2 농도 높게 – CO2 농도 낮게      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> CA저장-저장고의 공기 조성을 산소 1~5%,이산화탄소2~10%정도의 농도로 조절하고,질소가 스스로 치환하여 02 농도는 낮게하고 CO2 농도는 높게 유지한다. [해설작성자 : 희꽁이]

44. 육류의 사후경직이 완료되었을 때의 pH는?      1. pH 7.4 정도      2. pH 6.4 정도      3. pH 5.4 정도      4. pH 4.4 정도      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2nT8e1MJVlg?t=215]

45. 다음 중 제조시 균질화(homogenization)과정을 거치지 않는 것은?      1. 시유      2. 버터      3. 무당연유      4. 아이스크림      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2nT8e1MJVlg?t=246]

46. 두부 응고제의 장점과 단점에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 염화칼슘의 장점은 응고시간이 빠르고, 보존성이 양호하다.      2. 황산칼슘의 장점은 사용이 편리하고, 수율이 높다.      3. 염화칼슘의 단점은 신맛이 약간 있는 것이다.      4. 글로코노델타락톤의 단점은 수율이 낮고, 두부가 거칠고 견고한 것이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> 염화 마그네슘 : 응고반응이 빠르고 물이 잘 빠진다. 황산칼슘: 응고반응 느리나 두부의 색택이 좋고 보수성과 탄력성 우수, 수율이 높다. 불용성이므로 사용이 불편하다. 글루코노델타락톤 : 물에 잘 족으며 수용액을 가하면 글루콘산이 된다. 사용편리하고 응고력 우수하고 수율이 높지만 신맛이 약간 있고, 조직이 대단히 연하고 표면을 매끄럽게한다. 염화칼슘 : 칼슘분을 첨가하여 영양가치가 높은 것을 얻기 위하여 사용 하는 것으로 응고시간이 빠르고, 압착시 물이 잘빠진다. 보존성이 좋으나 수율이 낮고 두부가 거칠고 견고하다. [해설작성자 : 냠냠]

47. 덱스트린(dextrin)의 요오드 반응 색깔이 잘못 연결된 것은?      1. amylo dextrin - 청색      2. erythro dextrin - 적갈색      3. achro dextrin - 청색      4. malto dextrin – 무색      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> 3.achro dextrin-청색 * achro dextrin의 요오드반응 색깔은 '무색'이다. [해설작성자 : 장젝]

48. 유지를 채취하는데 적합하지 않은 방법은?      1. 가열하여 흘러나오는 기름을 채취한다.      2. 산을 첨가하여 가수분해시킨다.      3. 기계적인 압력으로 압착하여 기름을 짜낸다.      4. 휘발성 용제를 사용하여 추출한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2nT8e1MJVlg?t=447]

49. 달걀을 분무 건조한 난분의 변색에 관여한 갈변 반응은?      1. 마이야르 반응      2. 카라멜화 반응      3. 폴리페놀 산화반응      4. 아스코르브산 산화반응      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2nT8e1MJVlg?t=476]

50. 어류에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 적색육에는 히스티딘(histidine), 백색육에는 글리신(glycine)과 알라닌(alanine)이 풍부하다.      2. 비린내의 주성분은 TMAO(trimethylamine oxide)이다.      3. 사후변화는 해당→사후경직→해경→자기소화→부패의 순서로 일어난다.      4. 안구는 신선도 저하에 따라 혼탁과 내부 침하가 진행된다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2nT8e1MJVlg?t=536]

51. 유지 가공시 수소첨가(hydrogenation)의 목적이 아닌 것은?      1. 유지의 불포화도가 감소되어 산화 안정성을 증가시킨다.      2. 가소성과 경도를 부여하여 물리적 성질을 개선한다.      3. 융점과 응고점을 낮춰준다.      4. 냄새, 색깔 및 풍미를 개선한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 44%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2nT8e1MJVlg?t=604]

52. 내건성 곰팡이가 생육할 수 있는 수분활성도 한계 값은?      1. 0.90      2. 0.88      3. 0.70      4. 0.65      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2nT8e1MJVlg?t=671]

53. 60%의 고형분을 함유하고 있는 농축 오렌지주스 100kg이 있다. 45% 고형분을 함유하고 있는 최종제품을 얻기 위해, 15%의 고형분을 함유하고 있는 오렌지주스를 얼마나 가하여야 하는가?      1. 30kg      2. 40kg      3. 50kg      4. 60kg      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 45%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2nT8e1MJVlg?t=716]

54. 제빵공정에서 처음에 밀가루를 체로 치는 가장 큰 이유는?      1. 불순물을 제거하기 위하여      2. 해충을 제거하기 위하여      3. 산소를 풍부하게 함유시키기 위하여      4. 가스를 제거하기 위하여      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2nT8e1MJVlg?t=816]

55. 식품냉동에서 냉동곡선이란?      1. 식품이 냉동되는 시간과 빙결정 생성량의 관계를 나타낸 것      2. 식품이 냉동되는 과정을 시간과 온도의 관계식으로 나타낸 것      3. 식품이 냉동되는 시간과 육단백 변성의 관계를 나타낸 것      4. 식품이 냉동되는 시간과 빙결정 크기의 관계를 나타낸 것      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2nT8e1MJVlg?t=831]

56. 밀가루 반죽의 점탄성을 측정하는 장치는?      1. 아밀로그래프(Amylograph)      2. 익스텐소그래프(Extensograph)      3. 패리노그래프(Farinograph)      4. 브라벤더 비스코미터(Brabender Viscometer)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2nT8e1MJVlg?t=874]

57. 분유류에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 분유류라 함은 원유 또는 탈지유를 그대로 또는 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 분말상의 것을 말한다.      2. 전지분유는 원유에서 수분을 제거하여 분말화한 것으로 원유 100%이다.      3. 가당분유는 원유에 설탕, 과당, 포도당, 올리고당류를 가하여 분말화한 것이다.      4. 장기저장에 적합한 분유의 수분함량 기준은 6~10%이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> 4.장기저장에 적합한 분유의 수분함량 기준은 6~10%이다. *모든 분유류의 수분함량 규격은 '5%'이다. [해설작성자 : 장젝] 분유-> 생유를 농축 분무건조한거 전지분유 -> 원유의 지방함량을 조절하지 않고 그대로 분말화 조제분유->우유또는 유제품에 유아에 필요한 영양소를 첨가 분말화

58. 어육을 소금과 함께 갈아서 조미료와 보강재료를 넣고 응고시킨 식품을 나타내는 용어는?      1. 수산 훈제품      2. 수산 염장품      3. 수산 건제품      4. 수산 연제품      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2nT8e1MJVlg?t=965]

59. 과즙 청징 방법 중 색소 및 비타민의 손실이 가장 큰 것은?      1. 펙티나이제(pectinase) 사용      2. 난백처리      3. 규조토 사용      4. 젤라틴 및 탄닌처리      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2nT8e1MJVlg?t=1006]

60. 압출성형기의 공급되는 원료의 수분 함량을 15%(습량기준)로 맞추고자 한다. 물을 첨가하기 전 분말의 수분 함량이 10%라면 분말 1kg 당 추가해야 하는 물의 양은?      1. 약 0.014 kg      2. 약 0.026 kg      3. 약 0.042 kg      4. 약 0.058 kg      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 33%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2nT8e1MJVlg?t=1064]

4과목 : 식품미생물학

61. 방선균에 대한 설명이 틀린 것은?      1. 항생물질 생산균으로 유용하게 이용된다.      2. 진핵세포 생물로 세포벽의 화학적 성분이 그람음성 세균과 유사하다.      3. 주로 토양에 서식하며 흙 냄새의 원인균이다.      4. 균사상으로 발육한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/WLmZeE6DIeY?t=15]

62. 한류해수에 잘 서식하고 육안으로 볼 수 있는 다세포형으로 다시마, 미역이 속하는 조류는?      1. 규조류      2. 남조류      3. 홍조류      4. 갈조류      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/WLmZeE6DIeY?t=115]

63. 미생물의 동결보존법에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. glycerol, 디메틸항산화물과 같은 보존제를 첨가하여 보존한다.      2. 배지를 선택 배양하여 저온실에 보관하고 정기적으로 이식하여 보존한다.      3. 시험관을 진공상태에서 불로 녹여 봉해서 보존한다.      4. 멸균한 유동 파라핀을 첨가하여 저온 또는 실온에서 보존한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/WLmZeE6DIeY?t=157]

64. 미생물의 증식 곡선에서 정지기와 사멸기가 형성되는 이유가 아닌 것은?      1. 배지의 pH 변화      2. 영양분의 고갈      3. 유해 대사 산물의 축적      4. Growth factor 의 과다한 합성      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/WLmZeE6DIeY?t=290]

65. 김치 숙성에 주로 관계되는 균은?      1. 고초균      2. 대장균      3. 젖산균      4. 황국균      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/WLmZeE6DIeY?t=396]

66. 포도당을 발효하여 젖산만 생성하는 젖산균은?      1. 정상 발효 젖산균      2. α-hetero형 젖산균      3. β-hetero형 젖산균      4. 가성 젖산균      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/WLmZeE6DIeY?t=428]

67. 세포질이 양분되면서 격막이 생겨 분열·증식하는 분열효모는?      1. SAccharomyces 속      2. Schizosaccharomyces 속      3. Candida 속      4. Kloeckera 속      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> 1. SAccharomyces 속 - 다극출아 2. Schizosaccharomyces 속 - 격막 3. Candida 속 - 균사 [해설작성자 : ㅅㅇ] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/WLmZeE6DIeY?t=481]

68. 분홍색 색소를 생성하는 누룩곰팡이로 홍주의 발효에 이용되는 것은?      1. Monascus purpureus      2. Neurospora sitophila      3. Rhizopus javanicus      4. Botrytis cinerea      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> 문제에서 누룩곰"팡"이 로 수정해주세요! [해설작성자 : 슬기로운 P] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/WLmZeE6DIeY?t=552]

69. 성숙한 효모세포의 구조에서 중앙에 위치하며 가장 큰 공간을 차지하고, 노폐물을 저장하는 장소는?      1. 핵(nucleus)      2. 저장립(lipid granule)      3. 세포막(cell membrane)      4. 액포(vacuole)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/WLmZeE6DIeY?t=635]

70. 토양이나 식품에서 자주 발견되고 aflatoxin이라는 발암성 물질을 생성하는 유해 곰팡이는?      1. Aspergillus flavus      2. Aspergillus niger      3. Aspergillus oryzae      4. Aspergillus sojae      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/WLmZeE6DIeY?t=760]

71. Gram 양성이며 포자를 형성하는 편성혐기성균은?      1. Bacillus 속      2. Clostridium 속      3. Escherichia 속      4. Corynebacteriun 속      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/WLmZeE6DIeY?t=798]

72. Gram 음성의 간균이며 주로 단백질 식품의 부패에 관여하는 세균은?      1. Staphylococcus 속      2. Bacillus 속      3. Micrococcus 속      4. Proteus 속      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/WLmZeE6DIeY?t=856]

73. 세균의 편모에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 편모는 세균의 온동기간으로서 대부분 단백질로 구성되어 있다.      2. 편모는 구균보다 간균에서 많이 볼 수 있다.      3. 편모는 대부분 세포벽에서부터 나온다.      4. 편모는 없는 세균도 있다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/WLmZeE6DIeY?t=905]

74. 진핵세포와 원핵세포에 관한 설명 중 틀린 것은?      1. 원핵세포는 하등미생물로 세균, 남조류가 속한다.      2. 원핵세포에는 핵막, 인, 미토콘드리아가 없다.      3. 진핵세포의 염색체 수는 1개이다.      4. 진핵세포에는 핵막이 있다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/WLmZeE6DIeY?t=977]

75. 아래의 맥주 제조 공정 중 호프(hop)를 첨가하는 공정은?           1. 분쇄      2. 당화      3. 자비      4. 여과      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/WLmZeE6DIeY?t=1059]

76. 청주의 제조에 관한 설명으로 틀린 것은?      1. 쌀, 코오지, 물로 제조되는 병행 복발효주다.      2. 코오지 곰팡이는 Aspergillus oryzae가 사용된다.      3. 좋은 코오지를 제조하기 위해서는 산소와의 접촉을 차단해야 한다.      4. 주모(moto)는 양조 효모를 활력이 좋은 상태로 대량 배양해 놓은 것이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/WLmZeE6DIeY?t=1162]

77. 상면발효효모의 특성은?      1. 발효 최적 온도는 10~25℃이다.      2. 세포가 침강하므로 발효액이 투명해진다.      3. 독일계 맥주의 효모가 여기에 속한다.      4. 라피노오스(raffinose)를 발효시킬 수 있다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%       <문제 해설> 투명×-혼탁 독일×-영국 발효× [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/WLmZeE6DIeY?t=1301]

78. 고정화 효소의 일반적인 제법이 아닌 것은?      1. 담체결합법      2. 가교법      3. 자기소화법      4. 포괄법      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/WLmZeE6DIeY?t=1406]

79. 저장 중인 사과, 배의 연부현상을 일으키는 것은?      1. Penicillium notatum      2. Penicillium expansum      3. Penicillium cyclopium      4. Penicillium chrysogenum      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/WLmZeE6DIeY?t=1482]

80. 미생물의 증식기 중 유도기와 관계없는 것은?      1. 세포 내 RNA 함량이 증가한다.      2. 미생물이 가장 왕성하게 발육한다.      3. 새로운 환경에 적응하며, 각종 효소 단백질을 생합성한다.      4. 세포 내의 DNA 함량은 거의 일정하다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> 2번-대수기(증식기)에 대한 설명 [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/WLmZeE6DIeY?t=1552]

81. 크고 무거운 식품 원료를 운반하는데 주로 사용되는 고체 이송기로 수직 방향 운반용의 양동이를 사용하는 것은?      1. 체인 컨베이어      2. 롤러 컨베이어      3. 버킷 컨베이어      4. 스크루 컨베이어      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/sdxGOZn3peo?t=21]

82. 점도가 높은 액상 식품 또는 반죽 상태의 원료를 가열된 원통 표면과 접촉시켜 회전하면서 건조시키는 장치는?      1. 드럼 건조기      2. 분무식 건조기      3. 포말식 건조기      4. 유동층식 건조기      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/sdxGOZn3peo?t=83]

83. 다음 농축 공정 중 원료의 온도변화가 가장 작은 공정은?      1. 증발 농축      2. 동결 농축      3. 막 농축      4. 감압 농축      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/sdxGOZn3peo?t=155]

84. 고체의 양은 많으나 유동성이 비교적 큰 계란, 크림, 쇼트닝의 제조에 가장 적합한 혼합기는?      1. 드럼 믹서(drum mixer)      2. 스크루 믹서(screw mixer)      3. 반죽기(kneader)      4. 팬 믹서(pan mixer)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/sdxGOZn3peo?t=198]

85. 식품재료에 들어 있는 불필요한 물질이나, 변형·부패된 재료를 분리·제거하는 선별법의 선별 원리에 해당하지 않는 것은?      1. 무게에 의한 선별      2. 크기에 의한 선별      3. 모양에 의한 선별      4. 경험에 의한 선별      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/sdxGOZn3peo?t=299]

86. 교반 속도가 빠른 약체 혼합기에서 방해판(baffle)이 하는 주된 역할은?      1. 소용돌이를 완하하여 내용물이 넘치지 않도록 한다.      2. 교반에 필요한 에너지의 소비를 줄여준다.      3. 회전속도를 높여준다.      4. 열발생으로 내용물의 점도를 낮춰준다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%       <문제 해설> https://youtu.be/sdxGOZn3peo?t=341

87. 제면공정 중 반죽을 작은 구멍으로 압출하여 만든 식품이 아닌 것은?      1. 당면      2. 마카로니      3. 우동      4. 롱스파게티      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/sdxGOZn3peo?t=396]

88. 식품의 건조 중 일어나는 화학적 변화가 아닌 것은?      1. 갈변 현상 및 색소 파괴      2. 단백질 변성 및 아미노산 파괴      3. 가용성 물질의 이동      4. 지방의 산화      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/sdxGOZn3peo?t=469]

89. 연속조업이 가능한 장점이 있고 우유에서 크림을 분리할 때 주로 사용되는 원심분리기는?      1. 관형(tubular) 원심분리기      2. 원판형(disc) 원심분리기      3. 바스켓(basket) 원심분리기      4. 진공식(vacuum) 원심분리기      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/sdxGOZn3peo?t=506]

90. 계란의 껍질에 묻은 오염물, 과일 표면의 기름(grease)이나 왁스 등을 제거할 때, 주로 물 또는 세척수를 이용하여 세척하는 방법으로 가장 효과적인 것은?      1. 침지세척(Soaking cleaning)      2. 분무세척(Spray cleaning)      3. 부유세척(Flotation cleaning)      4. 초음파세척(Ultrasonic cleaning)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> https://youtu.be/sdxGOZn3peo?t=586

91. 다음 중 압출성형기의 기본 기능과 관계가 먼 것은?      1. 혼합      2. 가수분해      3. 팽화      4. 조직화      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> 압축,분쇄,혼합,반죽,층밀림,가열,용융,성형,팽화 등 [해설작성자 : 투디아] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/sdxGOZn3peo?t=656]

92. 증발 농축이 진행될수록 용액에 나타나는 현상으로 옳은 것은?      1. 농도가 낮아진다.      2. 비점이 높아진다.      3. 거품이 없어진다.      4. 점도가 낮아진다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/sdxGOZn3peo?t=695]

93. 표면에 홈이 있는 원판이 회전하면서 통과하는 고형 식품을 전단력에 의하여 분쇄하는 분쇄장치는?      1. 디스크 밀(disc mill)      2. 햄머 밀(hammer mill)      3. 롤 밀(roll mill)      4. 볼 밀(ball mill)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/sdxGOZn3peo?t=745]

94. 초임계 가스 추출법에서 주로 사용되는 초임계 가스로 맞는 것은?      1. 이산화탄소 가스      2. 수소 가스      3. 헬륨 가스      4. 질소 가스      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/sdxGOZn3peo?t=802]

95. 설비비가 비싸고, 처리량이 적어 점도가 높은 최종 단계의 농축에 많이 사용하는 증발기는?      1. 긴 관형 증발기      2. 코일 및 재킷식 증발기      3. 기계 박막식 증발기      4. 플레이트식 증발기      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/sdxGOZn3peo?t=838]

96. 수분함량 50%(습량 기준)인 식품 100kg을 건조기에 투입하여 수분함량 20%로 낮추고자 한다. 제거하여야 할 수분의 양은?      1. 50kg      2. 27.5kg      3. 37.5kg      4. 30kg      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/sdxGOZn3peo?t=885]

97. 색채선별기(Color Sorting System)로 선별이 적합하지 않은 식품은?      1. 숙성정도가 다른 토마토      2. 과도하게 열처리 된 잼      3. 크기가 다른 오이      4. 표면 결점을 가진 땅콩      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/sdxGOZn3peo?t=1051]

98. 원료를 파쇄실의 회전 칼날로 절단한 뒤 스크린을 통과시켜 일정한 크기나 모양으로 조립하는 대표적인 파쇄형 조립기는?      1. 피츠 밀(Fitz mill)      2. 니더(kneader)      3. 핀 밀(pin mill)      4. 위노어(winnower)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/sdxGOZn3peo?t=1083]

99. 식품 원료의 전처리 공정으로써 분쇄의 목적이 아닌 것은?      1. 원료의 입자 크기를 감소시켜 건조 속도를 느리게 하기 위하여      2. 특정한 원료의 입자 크기를 균일하게 하기 위하여      3. 원료의 혼합 공정을 쉽고 효과적으로 하기 위하여      4. 조직으로부터 원하는 성분을 효율적으로 추출하기 위하여      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/sdxGOZn3peo?t=1156]

100. 무균 충전 시스템에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 용기에 관계 없이 균일한 품질의 제품을 얻을 수 있다.      2. 무균 환경 하에서 작업이 이루어진다.      3. 포장 용기에 식품을 담아 밀봉 후 살균한다.      4. 주로 초고온 순간(UHT) 살균으로 처리한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/sdxGOZn3peo?t=1211]

식품산업기사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2018년04월28일을 이용해 주셔서 감사합니다.
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