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식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2010년07월25일

1과목 : 식품위생학

1. aflatoxin에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 처음에는 칠면조 x병이라 했다.      2. aspergillus flavus의 생산물이다.      3. 인체에 유해하나 발암성 물질이 아니다.      4. 생산 최적조건은 수분, 온도, 상대습도에 따른다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

2. 수질검사를 위한 불소의 측정시 검수의 전처리 방법에 해당하지 않은 것은?      1. 비화수소법      2. 증류법      3. 이온 교환수지법      4. 잔류염소의 제거      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%

3. 식품오염물은 음식물을 직접 또는 먹이사슬에 의한 생물농축을 통해 인체의 건강장해를 일으키는 환경 오염물질이 발생하는데, 그 발생 원인과 거리가 먼 것은?      1. 식품 또는 첨가물의 오용 및 남용 등에 의한 경우      2. 식품의 제조, 가공과정에서 유해물질이 혼입되는 경우      3. 기구나 용기포장에서 유해물질이 용출한 경우      4. 물리적 변화로 인한 식품조직의 변형에 의한 경우      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

4. 식중독 증상에서 cyanosis 현상이 나타나는 것은?      1. 굴독      2. 섭조개독      3. 복어독      4. 독꼬치독      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

5. 다음 중 살균력이 가장 강한 자외선의 파장은?      1. 260nm      2. 350nm      3. 400nm      4. 546nm      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

6. 독소형 식중독에 속하며 신경증상을 일으킬 수 있는 원인균은?      1. salmonella enteritidis      2. yersinia enterocolitica      3. clostridium botulium      4. vibrio parahaemolyticus      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 93%

7. 포르말린(formalin)을 축합시켜 만든 것으로 이것이 용출 될 때 위생상 문제가 될 수 있는 합성수지는?      1. 페놀수지      2. 염화비닐수지      3. 폴리에틸렌수지      4. 폴리스틸렌수지      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

8. 식품위생상 경구전염병의 예방대책으로 가장 중요한 것은?      1. 식품을 냉동, 냉장한다.      2. 보균자의 식품취급을 막는다.      3. 가축사이의 질병을 예방한다.      4. 식품 취급 장소의 공기 정화를 철저히 한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

9. gram음성의 무아포간균으로서 유당을 분해하여 산과 가스를 생산하며 식품위생 검사와 가장 밀접한 관계가 있는 것은?      1. 대장균균      2. 젖산균      3. 초산균      4. 발효균      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 96%

10. 폐흡충과 관계 깊은 것은?      1. 곤충, 곰팡이      2. 채소, 과실류      3. 쇠고기, 돼지고기      4. 어패류, 가재      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 95%

11. 다음 중 식품위생검사와 거리가 먼 것은?      1. 관능검사      2. 이화학적 검사      3. 혈청학적 검사      4. 생물학적 검사      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 93%

12. LD50의 의미로 옳은 것은?      1. 실험동물의 50%를 사망 시키는데 필요한 최소 투여량      2. 실험동물의 최소 50마리를 사용하는 실험      3. 실험동물의 50% 이상을 죽이는데 요하는 투여량      4. 수명이 절반으로 줄어드는데 요하는 투여량      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 93%

13. 자외선의 투과력을 고려 할 때 다음 중 가장 효과적인 살균대상은?      1. 공기와 물      2. 불투명한 시험관      3. 조리대와 조리기구 내부      4. 금속용기와 도지기용기 내부      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

14. pvc(polyvinyl chloride) film 을 식품포장재료로 사용했을 때 잔존할 수 있는 단위체로 특히 문제가 되는 발암성 유해물은?      1. ca-chloride      2. an(acrylonitril)      3. dep(diethyl phthalate)      4. vcm(vinyl chloride monomer)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

15. 민물고기의 생식에 의하여 감염되는 기생충증은?      1. 간흡충증      2. 선모충증      3. 무구조충      4. 유그조충      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 92%

16. 식품의 보존방법 중 방사선조사에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 1kGy 이하의 저선량 방사선 조사를 통해 발아 억제, 기생충사멸, 숙도 지연 등의 효과를 얻을 수 있다.      2. 바이러스의 사멸을 위해서는 발아 억제를 위한 조사보다 높은 선량이 필요하다.      3. 10kGy 이하의 방사선 조사로는 모든 병원균을 완전히 사멸시키지는 못한다.      4. 안전성을 고려하여 식품에 사용이 허용된 방사선은 140ba 이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

17. 가열을 통한 살균에 대한 설명을 옳은 것은?      1. 살균효과는 건열보다는 습열이 더 크다.      2. 내열성은 세균의 종류에 따라 차이가 없다.      3. 영양세포가 포자보다 내열성이 강하다.      4. 내열성은 젊은 세포쪽이 강하다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

18. mycotoxin에 관한 설명 중 틀린 것은?      1. 비단백성의 저분자 화합물로서 항원성을 가진다.      2. 열에 강하여 조리나 가공 중에 분해, 파괴되지 않는다.      3. 독성이 강하고 발암성 등이 있어 인체에 치명적이다.      4. 곰팡이 대사산물이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

19. haccp 제도와 관련된 용어의 정의 중 틀린 것은?      1. haccp은 식품의 원료나 제조, 가공 및 유통의 전 과정에서 위해물질이 해당식품에 혼입되거나 오염되는 것을 사전에 방지하기 위하여 각 과정을 중점적으로 관리하는 기준을 말한다.      2. 위해요소분석은 식품안전에 영향을 줄 수 있는 미생물학적 인자에 대해서만 이를 유발할 수 있는 조건이 존재하는지의 여부를 판별하기 위한 필요한 정보를 수집하고 평가하는 일련의 과정이다.      3. 한계기준은 중요 관리점에서의 위해요소관리가 허용범위내로 충분히 이루어지고 있는지의 여부를 판단할 수 있는 기준이나 기준치를 말한다.      4. 축산물 위해요소 중점관리기준에서 선행요건 프로그램은 축산물작업장이 haccp을 적용하는 데에 토대가 되는 위생관리프로그램을 말한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

20. 식품오염에 문제되는 방사능 핵종이 아닌 것은?      1. sr90      2. cs137      3. i131      4. c12      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 92%

2과목 : 식품화학

21. 식품의 물성측정 기기와 관계없는 것은?      1. instron      2. curdmeter      3. hydrometer      4. extensograph      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

22. 2n hcl 40ml 와 4n hcl 60ml 를 혼합했을 때의 농도는?      1. 3.0n      2. 3.2n      3. 3.4n      4. 3.6n      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

23. 엽록소(chlorophyll)의 녹색을 오래 보존하는 방법은?      1. chlorophyll 의 mg을 cu로 치환시킨다.      2. chlorophyll 의 mg을 h로 치환시킨다.      3. chlorophyll 의 mg을 k로 치환시킨다.      4. chlorophyll 의 mg을 n로 치환시킨다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

24. 결핍되면 혈관의 침투성이 커져 혈액이 침투되어 피부에 반점이 생기는 결핍증을 나타내는 비타민이 많이 들어 있는 식품은?      1. 간      2. 딸기      3. 귤껍질      4. 식용유      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

25. 밥을 상온에서 오래 두었을 때 생쌀과 같이 굳어지는 현상은?      1. 호화      2. 호정화      3. 노화      4. 캐러멜화      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 95%

26. 관능적 특성의 영향요인들 중 심리적 요인이 아닌것은?      1. 기대오차      2. 습관에 의한 오차      3. 후광효과      4. 억제      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

27. 서양고추냉이, 겨자, 양배추, 무 등을 분쇄했을 때 자극적인향기를 내는 성분은?      1. methyl mercaptan      2. limonene      3. isothiocyanate      4. diallyl sulfide      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

28. lactose가 들어있는 식품은?      1. 쇠고기      2. 채소      3. 우유      4. 달걀      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 98%

29. 식품을 데치기(blanching)하는 주요 목적은?      1. 식품 세척      2. 해충 예방      3. 식품 건조 방지      4. 식품 중 효소 불활성화      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 94%

30. 딸기, 포도, 가지 등의 붉은색이나 보라색이 가공, 저장 중 불안정하여 쉽게 갈색으로 변하는데 이색소는?      1. 엽록소      2. 카로티노이드계      3. 플라보노이드계      4. 안토시아닌계      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 93%

31. 토마토의 빨간색 성분은?      1. 리코펜      2. 캡산틴      3. 푸코크산틴      4. 피살리엔      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 100%

32. 발색단에 포함되지 않은 원자단은?      1. -oH      2. >c=0      3. -NO2      4. -N=N-      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

33. 비타민D2 에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 화학명은 calciferol 이다.      2. 산소와 광선에 안정하다.      3. 항구루병 작용을 한다.      4. 에르고스테롤의 자외선조사에 의해 생성 된다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

34. 식품과 매운맛을 내는 물질의 연결이 옳은 것은?      1. 고추 - 피페린      2. 마늘 - 알리신      3. 겨자 - 캡사이신      4. 후추 - 진저롤      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 98%

35. 단백질 변성에 의한 일반적인 변화가 아닌 것은?      1. 용해도의 증가      2. 반응성의 증가      3. 생물학적 활성의 소실      4. 응고 및 겔화      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

36. 채소, 과일에 많이 함유되어 있는 천연항산화제는?      1. sorbic acid      2. salicylic acid      3. ascorbic acid      4. benzoic acid      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 98%

37. 반고형의 식품을 삼킬 수 있는 상태로까지 붕괴시키는데 필요한 힘으로 설명 되어지는 식품의 texture 성질은?      1. 부착성      2. 깨짐성, 취약성      3. 저작성      4. 검성      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

38. 아미노산에 대하여 양성을 나타내는 정색반응은?      1. 요오드 반응      2. 펠링 반응      3. 닌히드린 반응      4. 부렛 반응      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%

39. 머리카락, 발톱 및 손톱의 성장기능에 필요한 영양소는?      1. 단배질      2. 무기질      3. 지질      4. 탄수화물      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 93%

40. 생선의신선도 측정에 이용되는 성분은?      1. 아세트알데히드      2. 트리메틸아민      3. 포름알데히드      4. 디아세틸      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 96%

3과목 : 식품가공학

41. 어떤 식품의 Q10 값이 3이고 50℃ 에서의 유통기한이 2일이라면 10℃ 에서의 유통기한은?      1. 162일      2. 150일      3. 240일      4. 80일      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%

42. 육류를 냉동했을 때 변성을 가장 잘 일으키는 단백질은?      1. myoglobin      2. myosin      3. globulin      4. collagen      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

43. 초기수분함량이 8.0%(건물기준)인 어떤 건조식품 100g이 15×20cm 크기의 두께 0.06mm 폴리프로필렌으로 된 파우치에 포장되어 25℃, 습도 75% 에 저장시 비효소적인 갈변이 일어나지 않고 한계수분 함량까지 안정하게 저장될 수있는 유통기한을 구하였을 때, 20일이 얻어졌다. 동일한 건조식품 100g이 20×30cm 크기의 두께 0.03mm 폴리프로필렌 파우치에 포장되어 동일한 조건에서 저장 되었을때 유통기한은 얼마가 되겠는가?      1. 5일      2. 10일      3. 20일      4. 80일      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 45%

44. 건조 과실 및 채소의 제조와 관계가 없는 것은?      1. H2SO3      2. H3PO4      3. NaOH      4. blanching      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%

45. 수산가공품의 종류가 잘못 연결된 것은?      1. 염장품 - 굴비      2. 동건품 - 마른명태(황태)      3. 연제품 - 판붙이 어묵, 부들어묵, 게맛어묵      4. 해조가공품 - 알긴산, 카라기난      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

46. 버터제조공정 중 연압공정의 주목적과 관련성이 가장적은 것은?      1. 점조성부여      2. 식염용해 촉진      3. 수분함량조절      4. 버터입자 냉각      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

47. 아이스크림제조시 가장 적합한 오버런의 범위는?      1. 20~40%      2. 40~60%      3. 60~80%      4. 80~100%      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

48. 우유의 균질화 목적이 아닌 것은?      1. 지방의 분리방지      2. 커드의 연화      3. 미생물의 발육억제      4. 지방구의 미세화      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

49. 달걀의 할란검사와 관련이 없는 항목은?      1. 난백계수      2. haugh      3. 난형계수      4. 난황편심도      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%

50. 콩의 전체 성분을 이용한 제품은?      1. 된장      2. 간장      3. 토코페롤      4. 두유      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

51. 건조란 제조시 갈변방지를 위한 제당처리법이 아닌 것은?      1. 자연 발효에 의한 방법      2. 효모에 의한 방법      3. 효소에 의한 방법      4. 동결에 의한 방법      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

52. 탈산소제 봉입포장의 효과가 아닌 것은?      1. 곰팡이 성장 방지      2. 벌레 증식 방지      3. 지방과 색소의 산화방지      4. 혐기성세균 증식 방지      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

53. 쇼트닝에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 제품 100g중 20ml 이하의 공기 또는 질소 가스를 함유한다.      2. 마가린과 같은 에멀젼 상태이다.      3. 빵 반죽이나 버터크림 제조시 공기를 잘 부착시키는 크림성의기능을 한다.      4. 비스킷, 쿠키 등을 제조할 때 쇼트닝성을 부여한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

54. 가열치사 시간을 1/10 로 감소시키기 위하여 처리하는 가열온도의 변화를 나타내는 값은?      1. d값      2. z값      3. f값      4. l값      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

55. 고기의 숙성에 대한설명으로 틀린 것은?      1. 도살 후 고기의 ph변화는 주로 젖산이나 인산의 생성 때문이다.      2. 고기의 글리코겐 함량은 숙성 중 변하지 않는다.      3. 산소의 공급이 충분한 경우에는 젖산 생성량이 적어진다.      4. 고기의 숙성은 온도가 높아지면 빨리 진행된다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 93%

56. 잼을 제조할 때 젤리점 을 결정하는 방법이 잘못된 것은?      1. 나무주걱으로 시럽을 떠서 흘러내리게 하여 주걱 끝에 젤리모양으로 굳은 채로 떨어지는 것을 시험하는 스푼법      2. 끓는 시럽의 온도가 104~105℃가 되었는지 온도계로 측정      3. 당도계로 당도가 55% 정도가 되는 점을 측정      4. 농축액을 찬물이 든 유리컵에 소량 떨어지게 하여 밑바닥가지 굳은 채로 떨어지는지를 조사하는 컵법      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

57. 식품과 저정 온도의 연결이 부적합한 것은?      1. 바나나 : 13~16℃      2. 호박 : 10~15℃      3. 레몬 : 5~10℃      4. 고구마 : 0~1℃      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

58. 콩단백질의 주성분이며 두부 제조시 묽은 염류 용액에 의해 응고되는 성질을 이용하는 물질은?      1. 알부민      2. 글리시닌      3. 제인      4. 락토글로불린      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 93%

59. 과일 및 채소류 통조림 제조시 기계적 탈기법에 해당 되는 것은?      1. 끓는물 속에 내용물이 든 통조림통을 넣어 가열하는 경우와 증기로 가열하는 방법      2. 진공 밀봉기를 이용하여 감압된 장치 속에서 탈기와 밀봉을 동시에 하는 방법      3. 밀봉시에 관의 HEAD SPACE 내에 수증기를 분사하여 공기를 수증기로 바꾸어 밀봉하는 방법      4. 탈기함을 이용하여 수증기가 응축되어 생긴 물방울이 관내에 떨어지지 않게 탈기하는 방법      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

60. 샐러드기름을 제조할 때 탈납 과정의 주요 목적은?      1. 불포화지방산을 제거한다.      2. 제온에서 고체 상태로 존재하는 지방을 제거한다.      3. 지방 추출 원료의 찌꺼기를 제거한다.      4. 수분을 제거한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

61. 호기성 내지는 통성혐기성 간균으로 된장류 제조에서 유용하게 사용되는 세균은?      1. proteus      2. clostridium      3. bacillus      4. acetobacter      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 93%

62. 아래의 맥주제조공정 중 호프를 첨가하는 공정은?           1. 분쇄      2. 당화      3. 자비      4. 여과      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

63. 간장 코오지 제조에 많이 이용되는 곰팡이는?      1. asperillus oryzae      2. rhizopus delemar      3. penicillum chrysogenum      4. mucor mucedo      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 95%

64. 요구르트 제조시 스타터가 생산하는 발효산물이 아닌 것은?      1. 젖산      2. 아세트알데히드      3. 아세톤      4. 구연산      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

65. 조상균류의 유성적 생활사(접합포자 형성 과정)로 옳은 것은?      1. 접합지 - 배우자낭 - 접합자 - 접합포자 - 감수분열 - 포자낭      2. 접합자 - 포자낭 - 접합지 - 접합포자 - 감수분열- 배우자낭      3. 접합자 - 포자낭 - 접합포자 - 접합지 - 감수분열- 배우자낭      4. 접합지 - 배우자낭 - 접합포자 - 접합자 - 감수분열 - 포자낭      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

66. 맥주 제조시 사용되는 상면발효효모는?      1. saccharomyces carlsbergensis      2. saccharomyces cerevisiae      3. lactobacillus bulgaricus      4. streptococcus thermophilus      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

67. 빵의 점질화(rope) 현상을 일으키는 원인균은?      1. bacillus thuringiensis      2. bacillus anthracis      3. bacillus subtilis      4. bacillus cereus      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

68. 육제품 변패의 형태 중 젖산균에 의해 일어나는 형태가 아닌 것은?      1. sucrose 가 존재 할 때 표면 또는 내부에서의 점질물질이 생성된다.      2. 적갈색 또는 녹갈색의 산화된 색소가 생성된다.      3. 과량의 젖산 생성으로 인한 산패가 일어난다.      4. 초록색의 얼룩이 발생 한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

69. 바닷고기와 같은 신선어나 보존어로부터 가장 많이 분리되는 균종은?      1. achromobacter 속      2. lactobacillus 속      3. micrococcus 속      4. brivibacterium 속      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

70. 포도당 100g을 정상형(homofermentative) 젖산균을 사용하여 젖산 발효 시킬 때 얻어지는 젖산의 이론치는?      1. 80g      2. 86g      3. 92g      4. 100g      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

71. 용원성 파아지의 생활사로 옳은 것은?      1. 세포분열-파아지 DNA주입-숙주세포에 파아지 흡착-파아지DNA의 숙주 DNA의 조합-용원균      2. 숙주세포에 파아지 흡착-파아지 DNA주입-파아지DNA의 숙주 DNA로의 조합-용원균-세포분열      3. 용원균-세포분열-파아지 DNA주입-숙주세포에 파아지 흡착-파아지 DNA주입-숙주세포에 파아지 흡착-용원균-세포분열      4. 세포분열-용원균-파아지 DNA주입-숙주세포에 파아지 흡착-파아지 DNA주입-용원균-세포분열      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

72. 전분 분해효소와 단백질분해효소를 강하게 분비하는 미생물을 이용하여 제조되는 발효 식품과 그 미생물의 관계가 옳은 것은?      1. 치즈, 항생물질 - penicillium속      2. 청주. 된장 - aspergillus속      3. 구연산. 글루콘산 - aspergillus속      4. 청주, 과즙청징 - penicillium속      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

73. 효모의 무성 중식방법이 아닌 것은?      1. 다극출아법      2. 접합법      3. 분열법      4. 양극출아법      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

74. 세균에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 분열에 의해 증식한다.      2. 내생포자를 형성할 수 있다.      3. 형태에 따라 구균, 간균, 나선균으로 구분한다      4. 핵과 세포질이 핵막에 의해 구분된다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

75. 감귤류의 연부 부패 원인이 되는 미생물은?      1. acetobacter속      2. clostridium속      3. lactobacillus속      4. penicillum속      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

76. homo 형과 hetero 형 젖산발효에서 공통적으로 생성되는 것은?      1. 젖산      2. 초산      3. 탄산가스      4. 수소가스      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

77. amylo법의 알코올 발효에 이용되는 곰팡이 중 중국의 누룩에서 분리한 균으로 당화효소 제조에 이용되기도 하는 것은?      1. rhizopus tonkinensis      2. rhizopus japonicus      3. rhizopus javanicus      4. rhizopus delema      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

78. 세균의 편모에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 편모는 세균의 운동기관으로서 98%가 단백질로 구성되어 있다      2. 편모는 구균보다 간균에서 많이 볼 수 있다.      3. 대부분 편모는 세포막에서 나오나 세포벽에서 나오는 것도 있다.      4. 편모가 없는 균도 있다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

79. 밥에서 쉰내를 내게 하고 산성화 시키는 세균은?      1. clostridium welchii      2. bacillus subtillis      3. staphyiococcus aureus      4. lactobacillus bulgaricus      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

80. 다음 중 rna, dna의 주성분 중 하나인 것은?      1. methionine      2. biotin      3. pentose      4. peptide      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2010년07월25일을 이용해 주셔서 감사합니다.
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