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식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2008년03월02일

1과목 : 식품위생학

1. 다음 중 채소매개 기생충이 아닌 것은?      1. 동양모양선충      2. 편충      3. 톡소플라스마      4. 요충      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

2. 카드뮴 중독에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 카드뮴에 의한 중독은 대부분의 경우 급성중독이다.      2. 임신 수유부나 갱년기 전후 여성에게 골다공증과 골연화증을 일으킨다.      3. 공장폐수 중의 오염물질로 이타이이타이병을 일으킨다.      4. 인체 중 콩팥의 세뇨관에 축적된다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%

3. 산소가 소량 함유된 환경에서 발육할 수 있는 미호기성 세균으로 식육을 통해 감염될 수 있는 식중독균은?      1. 살모넬라      2. 캠필로박터      3. 병원성 대장균      4. 리스테리아      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

4. 식품을 통해 전염될 수 있는 바이러스성 전염병은?      1. 콜레라      2. 장티푸스      3. 유행성 간염      4. 이질      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

5. 다음 중 살균력이 가장 강한 자외선의 파장은?      1. 260nm      2. 350nm      3. 400nm      4. 546nm      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

6. 유행성 포름알데히드(formaldehyde)와 관계없는 물질은?      1. 요소수지      2. Urotropin      3. Rongalite      4. Nitrogen trichloride      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%

7. 초기 부패의 식별법이 아닌 것은?      1. 생균수 측정      2. 휘발성 염기 질소의 정량      3. 히스타민(hiseamine)의 정량      4. 환원당 측정      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

8. LC50에 관한 설명으로 틀린 것은?      1. 기체 및 휘발성 물질은 ppm으로 표시한다.      2. 분말 물질은 mg/L로 표시한다.      3. 50%의 치사농도로 반수치사농도라고 한다.      4. LD50(반수치사량)과 반비례 관계가 있다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

9. DL-ἀ-tocopherol은 어떤 용도로 사용되는 식품첨가물인가?      1. 보존료      2. 착색료      3. 발색제      4. 산화방지제      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 92%

10. 일생에 걸쳐 매일 섭취해도 부작용을 일으키지 않는 1일 섭취 허용량을 나타내는 용어는?      1. Acceptable risk      2. ADI(Acceptable daily intake)      3. Dose-response curve      4. GRAS(Generally recognized as safe)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

11. 식품 등의 규격 및 기준에서 식용색소 황색 제 4호를 사용하여도 되는 식품은?      1. 젓갈류      2. 어육소시지      3. 배추김치      4. 마가린      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

12. 토양 잔류성이 가장 큰 농약으로 인체의 지방 조직에 오래 잔류하는 것은?      1. DDT      2. Sumithion      3. Parathion      4. Carbarmate      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

13. 요소수지, 페놀수지 등을 축합한 열경화성 수지제 용기에서 축합의 불완전으로 용출될 수 있어 문제가 되는 것은?      1. 메탄올(methanol)      2. 중금속      3. 포르말린(formalin)      4. 광명단      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

14. 해수에 존재하는 호염성의 식중독 원인세균은?      1. 포도상구균      2. 웰치균      3. 장염비브리오균      4. 살모넬라균      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

15. 공장폐수에 의한 식품의 오염원인 물질로서 미나마타병과 이타이이타이병을 일으키는 중금속을 각각 순서대로 짝지은 것은?      1. 유기수은, 납      2. 납, 아연      3. 아연, 카드뮴      4. 유기수은, 카드뮴      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

16. 생물체에서 정상적으로 생성･분비되는 물질이 아니라 인간의 산업 활동을 통해서 생성･방출된 화학물질로, 생물체에 흡수되면 내분비계의 정상적인 기능을 방해하거나 혼란케 하는 내분비 교란물질은?      1. 잔류유기오염물질      2. 방사선오염물질      3. 환경독소      4. 환경호르몬      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

17. Mansoni 열두조충은 어느 식품을 날것으로 먹었을 때 감염되기 쉬운가?      1. 분뇨를 사용하여 재배한 채소      2. 브루셀라증에 감염된 젖소에서 생산된 우유      3. 유기염소제 농약을 살충제로 사용한 광일      4. 뱀, 개구리, 닭고기 등의 파충류, 양서류, 조류      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

18. 신선한 패류의 보존시 시간의 경과에 따른 pH 변화는?      1. 높아진다.      2. 낮아진다.      3. 중성을 유지한다.      4. 변함없다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

19. 우유에 70% ethyl alcohol을 넣고 그에 따른 응고물 생성 여부를 통해 알 수 있는 것은?      1. 산도      2. 지방량      3. Lactase유무      4. 신선도      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

20. 병원성대장균 O-157 : H-7균주가 생성하는 독소는?      1. eosin      2. aflatoxin      3. verotoxin      4. enterotoxin      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%

2과목 : 식품화학

21. 식품 10g을 회화시켜 얻은 회분의 수용액을 중화하는데 0.1N NaOH 3.0ml가 소요되었다면 이 식품의 상태는?      1. 알칼리도 15      2. 산도15      3. 알칼리도30      4. 산도30      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 46%

22. 단당류에 부제탄소가 3개일 때 이론적으로 존재하는 입체이성체의 수는?      1. 2개      2. 4개      3. 8개      4. 6개      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 28%

23. 다음 중 CuSO4의 알칼리 용액에 넣고 가열할 때 적색 침전이 생기지 않는 것은?      1. glucose      2. lactose      3. maltose      4. sucrose      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 28%

24. 인체내에서 토코페롤의 작용은?      1. 산화촉진작용      2. 항산화작용      3. 가수분해작용      4. 항생물질작용      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

25. casein에 작용하여 paracasein과 peptide로 분해시켜 치즈 제조시 커드를 형성시키는 역할을 하는 효소는?      1. pepsin      2. trypsin      3. carboxypeptidase      4. rennin      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

26. Ca의 흡수를 촉진시키는 비타민은?      1. 비타민A      2. 비타민B1      3. 비타민B2      4. 비타민D      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

27. 염기성 아미노산에 속하지 않는 것은?      1. 리신      2. 아르기닌      3. 히스티딘      4. 글리신      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 44%

28. 채소, 과일에 많이 함유되어 있는 천연항산화제는?      1. sorbic acid      2. salicylic acid      3. ascorbic acid      4. benzoic acid      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

29. 식품의 갈색화 반응과 관계 깊은 polyphenol oxidase 와 trysinase가 함유하고 있는 금속원소는?      1. Zn      2. Fe      3. Cu      4. Ni      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

30. 미맹을 바르게 설명한 것은?      1. 설탕의 단맛을 느끼지 못한다.      2. PTC의 쓴맛을 느끼지 못한다.      3. 젖산의 신맛을 느끼지 못한다.      4. 소금의 짠맛을 느끼지 못한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 27%

31. 소수성 졸(sol)에 소량의 전해질을 넣을 때 콜로이드 입자가 침전되는 현상은?      1. 브라운 운동      2. 응결      3. 흡착      4. 유화      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

32. 다음 중 프로비타민A가 아닌 것은?      1. cryptoxanthin      2. β-carotene      3. α-carotene      4. lycopene      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%

33. 다음 중 당류와 산의 존재하에서 가장 쉽게 겔(gel)을 형성할 수 있는 것은?      1. 고메톡실 펙틴      2. 저메톡실 펙틴      3. 아미드화 저메톡실 펙틴      4. 프로토펙틴      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 37%

34. 탄성의 변형이 외부의 힘을 가할 때 곧 발생되고 힘을 제거하면 곧바로 변형이 소멸되어 원상으로 완전히 복귀되는 현상은?      1. 탄성한계      2. 완전탄성      3. 응력      4. 조밀도      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

35. 다음 관능검사 중 가장 주관적인 검사는?      1. 차이검사      2. 묘사검사      3. 기호도검사      4. 삼점검사      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

36. 다음 중 오메가(ω)-3 지방산이 아닌 것은?      1. α-linolenic acid      2. docosahexaenoic acid      3. eicosapentaenoic acid      4. stearic acid      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 47%

37. 1M NaOH 용액 1L에 녹아있는 NaOH의 중량은?      1. 30g      2. 35g      3. 40g      4. 50g      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

38. 화학 구조적으로 경화공정을 통해서 트랜스 지방이 만들어질 수 없는 것은?      1. oleic acid      2. linolenic acid      3. linoleic acid      4. arachidonic acid      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 44%

39. 과채류 가공시 불포화지방산의 산패를 촉진하지 않는 것은?      1. BHT      2. 지질산소화효소      3. 빛      4. 전이금속      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

40. 적혈구에서 산소를 운반하는 헤모글로빈의 헴에 있는 이온은?      1. Ca2+      2. Cu2+      3. Fe2+      4. Mg2+      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

3과목 : 식품가공학

41. 두부가 응고되는 현상은 무엇에 의한 단백질 변성을 이용한 것인가?      1. 금속이온      2. 중금속      3. 촉매      4. 열      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

42. 유지의 정제방법에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 탈산은 중화에 의한다.      2. 탈색은 가열 및 흡착에 의한다.      3. 탈납은 가열에 의한다.      4. 탈취는 감압하에서 가열한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%

43. 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 것은?      1. 식초산      2. 식용유      3. 소금      4. 난황      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

44. 치즈제조시 이용되는 우유 응고제는?      1. CaSO4      2. MgSO4      3. rennet      4. casein      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 45%

45. 신선한 액란을 제당과정 없이 건조했을 때 생기는 변화에 해당되지 않는 것은?      1. 용해도의 감소      2. 식품기능성의 감소      3. 변색      4. 점도의 감소      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

46. 사과주스 제조시 혼탁원인 물질을 제거하기 위한 청징방법에 사용되는 물질이 아닌 것은?      1. 난백      2. 카제인      3. 규조토      4. 구연산 칼슘      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%

47. 장류의 원료에 대한 설명 중 맞는 것은?      1. 된장용으로는 찹쌀이 가장 좋다.      2. 장류용 보리는 겨층이 제거될 때까지 도정한 것을 사용한다.      3. 된장용 소금은 3~4등급의 소금을 사용한다.      4. 장류용 물은 불순물이 많아도 상관없다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

48. 자연치즈의 숙성도와 관련이 깊은 성분은?      1. 수용성 질소      2. 유리 지방산      3. 유당      4. 카르보닐 화합물      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

49. 난황계수가 0.42이고 난황의 폭이 3.5cm 일 때 난황의 높이와 신선도의 판별결과는?      1. 높이 0.147cm이고, 부패란 이다.      2. 높이 0.83cm이고, 신선란 이다.      3. 높이 1.47cm이고, 신선란 이다.      4. 높이 0.83cm이고, 부패란 이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

50. 샐러드 오일을 저온저장 할 때 침전물이 생기는 것을 방지하기 위해 탈취공정전에 시행하는 공정은?      1. 탈수공정      2. 용제분별공정      3. 탈납공정      4. 수소첨가공정      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

51. 우유의 살균지표 온도에 따른 시간이 틀린 것은?      1. 130~150℃ : 1~5초      2. 71~75℃ : 15초      3. 62~65℃ : 30분      4. 100~121℃ : 10분      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

52. 여름철에 간장을 저장할 때 표면에 Zygosaccharomyces japonicus, Mycoderma 등의 산막효소가 발생하여 흰색의 피막이 생기는데, 이러한 현상의 원인이 아닌 것은?      1. 간장의 농도가 낮을 때      2. 당분이 너무 적게 들었을 때      3. 소금의 양이 적을 때      4. 간장의 가열온도가 낮을 때      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

53. 식품의 수중기압이 10mmHg이고 같은 온도에서 순수한 물의 수중기압이 20mmHg 일 때 수분활성도는?      1. 0.1      2. 0.2      3. 0.5      4. 1.0      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

54. 어류에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 적색육에는 히스티딘, 백색육에는 글리신과 알라닌이 풍부하다.      2. 비린내의 주성분은 TMAO이다.      3. 사후변화는 '해당-사후경직-해경-자기소화-부패' 순이다.      4. 안구는 신선도 저하에 따라 혼탁과 내부침하가 진행된다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%

55. 어떤 제품의 25℃에서의 유통기한이 3개월이라면 Q10값이 4인 경우 15℃에서의 유통기한은?      1. 6개월      2. 8개월      3. 10개월      4. 12개월      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%

56. 식품 포장에 이용되는 Al-foil재료의 단점 설명으로 옳은 것은?      1. 산, 알칼리, 염분에 약하다.      2. 방습 및 방수성이 약하다.      3. 광선 차단능이 결여된다.      4. 향기보존성이 떨어진다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

57. 어떤 식품의 수소이온농도가 5×10-6일 때 이 식품의 pH는 약 얼마인가? (단, log5=0.699 로 계산한다.)      1. 5.1      2. 5.3      3. 5.5      4. 5.7      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%

58. 전분의 분해 정도를 나타내는 당화율(DE)이 높아질수록 나타나는 현상은?      1. 감미도가 증가한다.      2. 점도가 높아진다.      3. 흡습성이 높아진다.      4. 당 결정 억제작용이 커진다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%

59. 아미노산간장의 특징이 아닌 것은?      1. 단백질 원료를 염산으로 분해시키고 NaOH로 중화시켜 얻는다.      2. 짧은 시간 내에 만들 수 있다.      3. 단백질의 이용률을 높일 수 있다.      4. 발효간장에 비하여 풍미가 우수하다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

60. 유지의 품질특성을 나타내는 화학적 성질에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 검화가는 유지 1g을 비누화하는데 필요한 KOH의mg수로 나타낸다.      2. 검화가가 클수록 고급지방산 함량이 많다.      3. 요오드가는 유지 100g과 반응하는 요오드의 g수로 나타낸다.      4. 요오드가가 클수록 불포화도가 높다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 36%

61. 미생물의 생육에서 조효소의 전구물질로 사용되므로 결핍되면 생육하지 못하는 생육인자는?      1. 당류      2. 효소류      3. 무기염류      4. 비타민류      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 39%

62. 포자낭병의 밑부분에 가근을 형성하는 미생물속은?      1. Rhizopus속      2. Mucor속      3. Aspergillus속      4. Penicillum속      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

63. 분별법으로 증식하는 효모는?      1. Schizosaccharomyces속      2. Saccharomyces속      3. Zygosaccharomyces속      4. Debaryomyces속      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

64. 세균의 생육에 있어 균제의 세대시간이 일정하고 생리적 활성이 최대인 시기는?      1. 유도기      2. 대수기      3. 정상기      4. 사멸기      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

65. 초산균은 배지 중 어떤 성분을 산화하여 초산을 생성하는가?      1. 포도당      2. 젖당      3. 에탄올      4. 부탄올      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

66. 정상발효젖산균에의해서 포도당으로부터 생성되는 대상물은?      1. 포도당 2분자      2. 젖산2분자      3. 젖산 1분자와 탄산가스      4. 젖산 1분자와 맥아당 1분자      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 34%

67. 녹조류이며 사료 및 기능성식품의 단백질원으로써 가치가 높은 것은?      1. 규조      2. 클로렐라      3. 우뭇가사리      4. 남조      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

68. 버터, 치즈 제조시 스타터로 사용되는 균주는?      1. Bacillus natto      2. Acetobacter gluconicum      3. Streptococcus cremoris      4. Saccharomyces cerevisiae      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 47%

69. 건조된 빵 효모 중 함유량이 가장 많은 성분은?      1. 탄수화물      2. 단백질      3. 지방      4. 비타민      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

70. 일본 청주 koji제조에 이용되는 곰팡이의 속은?      1. Aspergillus속      2. Mucor속      3. Rhizopus속      4. Penicillium속      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

71. 건조에 대한 내성이 강한 것부터 낮은 순으로 나열된 것은?      1. 곰팡이 - 효모 - 세균      2. 세균 - 효모 - 곰팡이      3. 효모 - 세균 - 곰팡이      4. 세균 - 곰팡이 - 효모      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

72. 포도당100g을 정상형(homofermentative) 젖산균을 사용하여 젖산발효시킬 때 얻어지는 젖산의 이론치는?      1. 80g      2. 86g      3. 92g      4. 100g      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

73. 곰팡이가 분비하는 효소가 아닌 것은?      1. amylase      2. pectinase      3. zymase      4. protease      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 40%

74. 포도주 생산에 있어 포도즙을 자연발효시킬 때 가장 많은 알코올을 생산하는 효모는?      1. Schizosaccharomyces속      2. Sacchromycodes속      3. Sacchromyces속      4. Zygosaccharomyces속      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 42%

75. 포도당으로부터 과당을 제조할 때 쓰이는 효소는?      1. amylase      2. glucose isomerase      3. glucose oxidase      4. pectinase      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%

76. 다음 중 독버섯의 독성분이 아닌 것은?      1. enterotoxin      2. neurine      3. muscarine      4. muscaridine      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

77. 각 효모의 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. Schizosaccharomyces속 - 분열법으로 증식한다.      2. Torulopsis속 - 유지생산균 이다.      3. Candida속 - 탄화수소를 자화시키는 효모가 많다.      4. Debaryomyces속 - 내염성 산막효모이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 43%

78. 간장덧 중에서 검출되는 내염성 효모로 간장에 특유한 향미를 주어 간장 후숙에 관여하는 무포자 효모는?      1. Saccharomyces cerevisiae      2. Zygosaccharomyces rouxii      3. Torulopsis versatilis      4. Pediococcus sojae      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 29%

79. 다음 중 무성포자에 속하지 않는 것은?      1. 후막포자      2. 포자낭포자      3. 분생포자      4. 접합포자      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

80. 다음 중 병행복발효주에 해당하는 것은?      1. 맥주      2. 포도주      3. 청주      4. 보드카      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2008년03월02일을 이용해 주셔서 감사합니다.
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