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식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2005년05월29일

1과목 : 식품위생학

1. 일반적으로 열경화성 수지에 해당되는 플라스틱 수지는?      1. 폴리에틸렌(polyethylene)      2. 폴리프로필렌(polypropylene)      3. 폴리아미드(polyamide)      4. 요소(urea) 수지      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

2. 보툴리누스균에 의한 식중독이 가장 일어나기 쉬운 식품은?      1. 유방염에 걸린 소의 우유      2. 분뇨에 오염된 식품      3. 살균이 불충분한 통조림 식품      4. 부패한 식육류      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

3. 단백질의 부패산물로 볼 수 있는 알레르기성 식중독의 원인 물질이 아닌 것은?      1. 히스타민(histamine)      2. 프토마인(ptomaine)      3. 부패아민류      4. 아우라민(auramine)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

4. 포도상구균 식중독을 설명한 것 중 틀린 것은?      1. 독소는 210℃에서 30분이면 파괴된다.      2. 화농성 상처와 관계 있다.      3. 독소는 엔테로톡신(enterotoxin)이다.      4. 잠복기간이 7∼26일(평균16일)이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

5. 카드뮴에 대한 설명 중 잘못된 것은?      1. 카드뮴에 의한 중독은 대개의 경우 급성중독이다.      2. 임산부의 골다공증과 골연화증을 일으킨다.      3. 공장폐수 중의 오염물질로 이타이이타이병을 일으킨다.      4. 인체 중 콩팥의 세뇨관에 축적된다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

6. 식품오염에 문제가 되는 방사성 물질이 아닌 것은?      1. 90Sr      2. 137Cs      3. 131I      4. 12C      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

7. 쇠고기 육회(肉膾)를 먹을 때 감염될 수 있는 기생충은?      1. 유구조충      2. 십이지장충      3. 요충      4. 무구조충      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

8. 식품의 발색제와 거리가 먼 것은?      1. 황산 제1철      2. 황산구리      3. 아질산나트륨      4. 질산칼륨      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

9. 식중독의 원인이 되는 살모넬라균은?      1. Salmonella typhi      2. Salmonella enteritidis      3. Salmonella parahaemolyticus      4. Salmonella perfringens      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

10. 선모충(Trichinella spiralis)의 감염을 방지하기 위한 가장 좋은 방법은?      1. 송어 생식금지      2. 쇠고기 생식금지      3. 어패류 생식금지      4. 돼지고기 생식금지      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

11. 포름알데히드(formaldehyde)가 용출될 염려가 없는 합성수지는?      1. 페놀수지(phenol resin)      2. 염화비닐수지(vinyl chloride resin)      3. 요소수지(urea resin)      4. 멜라민수지(melamin resin)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

12. 식품의 포장재료로 가장 중요한 금속박은?      1. 강철박      2. 알루미늄박      3. 주석박      4. 아연박      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

13. 미나마타(minamata)병의 원인이 되는 금속은?      1. Cd      2. Hg      3. Pb      4. Zn      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

14. 포도상구균에 의한 식중독 예방 대책으로 가장 중요한 것은?      1. 가축사이의 질병을 예방한다.      2. 식품 취급장소의 공기 정화에 힘쓴다.      3. 보균자의 식품 취급을 막는다.      4. 식품을 냉동·냉장한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

15. 착색료로서 갖추어야 할 조건이 아닌 것은?      1. 인체에 독성이 없을 것      2. 식품의 소화흡수율을 높일 것      3. 물리화학적 변화에 안정할 것      4. 사용하기에 간편할 것      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

16. PCB에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 미강유에 원래 들어 있는 성분이다.      2. Polychlorinatedbiphenyl의 약어이다.      3. 1968년 일본에서 처음 중독 증상이 보고되었다.      4. 인체의 지방조직에 축적되며, 배설속도가 늦다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

17. 참치통조림의 검사방법으로 부적절한 것은?      1. phosphatase법      2. 내압시험      3. 외관검사      4. 타검법(타관법)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

18. 보존료로서의 구비조건이 아닌 것은?      1. 값이 싸고 독성이 낮을 것      2. 색깔이 양호할 것      3. 사용이 간편할 것      4. 미량으로 효과가 있을 것      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

19. 다음 중 연결이 잘못된 것은?      1. 독미나리 - 시큐톡신(cicutoxin)      2. 황변미 - 시트리닌(citrinin)      3. 피마자유 - 고시폴(gossypol)      4. 독버섯 - 콜린(choline)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

20. 두류 중의 시안(cyan) 화합물에 대한 정성시험에서 시안(cyan)이 존재하면 피크린산지는 어떤 색으로 변하는가?      1. 적갈색      2. 황색      3. 녹색      4. 청색      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

2과목 : 식품화학

21. 찹쌀과 멥쌀의 끈기의 차이를 설명한 것 중 가장 옳은 사항은?      1. 찹쌀에는 아밀로펙틴이 많고 아밀로오스가 적게 있다.      2. 찹쌀에는 아밀로오스가 많고 멥쌀에는 아밀로펙틴이 적게 있다.      3. 찹쌀과 멥쌀에는 아밀로오스와 아밀로펙틴이 동량 들어있다.      4. 찹쌀과 멥쌀의 끈기는 아밀로오스나 아밀로펙틴의 함량과 관계 없다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

22. 다음 아미노산 중 화학 구조식에 벤젠(benzene) 핵이 있는 것은?      1. phenylalanine      2. alanine      3. glutamic acid      4. proline      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

23. 다음 중 지용성(脂溶性) 색소인 것은?      1. carotenoid      2. flavonoid      3. anthocyanin      4. tannin      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

24. 수박, 토마토의 붉은 색을 나타내는 대표적인 색소는?      1. β- carotene      2. Lutein      3. Zeaxanthin      4. Lycopene      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

25. 지방의 자동산화에 가장 크게 영향을 주는 것은?      1. 산소      2. 당류      3. 수분      4. pH      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

26. 안토시아닌(anthocyanin) 색소를 함유하는 과실 제품의 붉은 색을 보존하려면 어떤 조건이 가장 효과적인가?      1. 산을 가한다.      2. 중조를 가한다.      3. 철염을 가한다.      4. 수산화나트륨을 가한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

27. 유지 산화에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 불포화 지방산은 포화 지방산보다 훨씬 산화되기 쉽다.      2. 불포화도가 증가할수록 산화속도는 급속히 증대한다.      3. 공액 이중결합을 가지는 것은 더욱 산화되기 쉽다.      4. Hemoglobin, Cytochrome C는 유지의 산화를 억제한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

28. 우유 중에서 수용성인 카제인(casein)을 불용성염인 Paracaseinate로 만드는데 관여하는 금속이온은?      1. Mg2+      2. Ca2+      3. Fe2+      4. Cu2+      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

29. 다음 중 동물성 스테롤(sterol)은?      1. cholesterol      2. ergosterol      3. sitosterol      4. stigmasterol      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

30. 요소(urea) 생성에 관여하지 않는 아미노산은?      1. ornithine      2. citrulline      3. arginine      4. histidine      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

31. 식품에서 단백질의 중요한 기능적 성질이 아닌 것은?      1. 가소성      2. 젤화      3. 기포성      4. 유화성      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

32. 다음 중 포스파티딜 콜린(phosphatidyl choline)의 구조로 되어 있는 인지질은 어느 것인가?      1. 세파린(cephalin)      2. 레시틴(lecithin)      3. 스핑고미엘린(sphingomyelin)      4. 세레브론(cerebron)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

33. 다음 그림은 각 당류의 온도에 따른 감미(단맛)도 변화를 나타낸 것이다. 다음 설명 중 틀린 것은?           1. 일반적으로 당의 감미는 온도 상승에 따라 감소한다.      2. 설탕은 온도 변화에 따른 감미의 변화가 거의 없다.      3. 과당은 온도 변화에 따른 감미의 변화가 가장 심하다.      4. 맥아당의 감미가 가장 강하다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

34. 아미노산인 글리신(glycine) 아미노기(-NH2)의 pK 값은 9.7이다. 이는 무엇을 뜻하는 것인가?      1. pH 9.7에서 글리신(glycine) 아미노기(-NH2)의 50%가 -NH3+로 존재한다.      2. pH 9.7에서 글리신(glycine) 아미노기(-NH2)의 100%가 -NH3+로 존재한다.      3. 9.7℃에서 글리신(glycine) 아미노기(-NH2)의 50%가 -NH3+로 존재한다.      4. 9.7℃에서 글리신(glycine) 아미노기(-NH2)의 100%가 -NH3+로 존재한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

35. 단백질의 변성 현상을 이용한 가공식품들 중 서로 관계가 없는 것은?      1. 요구르트(Yoghurt) - 단백질의 산에 의한 변성      2. 치즈(Cheese) - 단백질의 산에 의한 변성      3. 두부 - 단백질의 가열 및 염에 의한 변성      4. 빵 - 단백질의 가열 및 염에 의한 변성      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

36. 마이야르 반응(Maillard reaction)에 영향을 미치는 요인이 아닌 것은?      1. 온도      2. pH      3. 수분      4. 효소      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

37. 아미노화합물이 존재하지 않으며, 당함량이 많은 식품의 가열 또는 가공 중에 일어나는 갈변반응은 무엇인가?      1. 멜라닌(melanin) 반응      2. 캐러멜(caramel)화 반응      3. 멜라노이딘(melanoidin) 반응      4. 마이야르(Maillard) 반응      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

38. 연유 중에 젓가락을 세워 회전시키면 연유가 젓가락을 따라 올라간다. 이런 성질을 무엇이라고 하는가?      1. Weissenberg 효과      2. 예사성      3. 경점성      4. 신전성      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

39. 위에서 분비되는 단백질 분해효소는 어느 것인가?      1. 트립신(trypsin)      2. 카이모트립신(chymotrypsin)      3. 펩신(pepsin)      4. 아미노펩티다아제(aminopeptidase)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

40. 감자의 영양성분 함량은 수분 78.5%, 탄수화물 18.5%, 섬유질 0.5%, 지방 0.2%, 단백질 2.1%이다. 감자 100g에 대한 열량(kcal)은 얼마인가? (단, 에트워터 계수(Atwater factor)를 이용하여 계산함.)      1. 84.2kcal      2. 86.8kcal      3. 93.7kcal      4. 175.7kcal      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

3과목 : 식품가공학

41. 젤리화의 원리에 맞지 않는 것은?      1. 1%의 천연 펙틴과 0.3%의 산과 65%의 당을 함유한 과즙 농축물은 쉽게 젤리화 시킬 수 있다.      2. 완전히 메톡실화된 폴리갈락투론산은 설탕만 적량 가하면 젤리화 시킬 수 있다.      3. 저 메톡실 펙틴으로는 적량의 당과 산이 함유된 농축물을 가열하여도 젤리화 되지 않는다.      4. 완전히 디에스테르화된 펙틴으로는 적량의 산과 Ca++이 존재하여도 설탕을 넣지 않으면 젤리화 되지 않는다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

42. 저온 저장한 감자로서 감자 칩(potato chips)을 만들면 색깔이 현저하게 나빠지는 이유는?      1. 감자 성분 중 포도당이 증가되었기 때문에      2. 감자 성분 중 과당이 증가되었기 때문에      3. 감자 성분 중 맥아당이 증가되었기 때문에      4. 감자 성분 중 설탕이 증가되었기 때문에      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

43. 전분 가공에서 석회처리 목적으로 틀린 것은?      1. 전분의 침전 분리가 빨라진다.      2. 단백질의 응고를 촉진시켜 전분과 분리를 좋게 한다.      3. pH를 높여 중성이 되게 한다.      4. 펙틴의 침전효과를 좋게 한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

44. 물탄 우유의 판별법으로 부적당한 것은?      1. 빙결점 측정      2. 비중 측정      3. 산도 측정      4. 점도 측정      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

45. 통조림 제조시 가압살균이 필요 없는 식품은?      1. 옥수수      2. 죽순      3. 완두콩      4. 귤      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

46. 크림(cream) 분리의 조건과 거리가 먼 것은?      1. 우유의 온도      2. 지방율      3. 지방입자의 크기      4. 크림의 농도      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

47. 마요네즈는 난황을 이용한 난가공품이다. 난황의 가장 중요한 기능은?      1. 단백질을 공급하는 기능을 한다.      2. 유화력에 의한 유화액을 형성한다.      3. 마요네즈의 황색을 내는 기능을 갖는다.      4. 포립성을 증진시키는 기능을 한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

48. 장류의 원료에 대한 설명 중 맞는 것은?      1. 된장용으로는 찹쌀이 가장 좋다.      2. 장류용 보리는 겨층이 제거될 때까지 도정한 것을 사용한다.      3. 된장용 소금은 3∼4등급의 소금을 사용한다.      4. 장류용 물은 불순물이 많아도 상관없다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

49. 다음 중 공업적으로 과실 쥬스 중의 부유물 침전을 촉진시키기 위한 침전 보조제인 것은?      1. 카제인(casein)      2. 펙틴(pectin)      3. 글루콘산(gluconic acid)      4. 셀룰라아제(cellulase)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

50. 식용유지 추출용매로 주로 사용되는 것은?      1. 핵산(hexane)      2. 에틸(ethyl)      3. 케톤(ketone)      4. 페놀(phenol)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

51. 아이스크림 품질 평가 중 큰 유당결정이 생겨 입에서 모래 같은 감촉을 주는 경우를 무엇이라고 하는가?      1. buttery body      2. crumbly body      3. fluffy body      4. sandiness      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

52. 밀가루 반죽의 패리노그램(farinogram)을 구성하는 요소가 아닌 것은?      1. 반죽의 경도      2. 반죽의 안정도      3. 반죽의 호화도      4. 반죽의 탄성      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

53. 다음 두류가공품 중 소화율이 가장 높은 것은?      1. 된장      2. 두부      3. 납두      4. 콩나물      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

54. 간장코지 제조 중 시간이 흐름에 따라 역가가 가장 높아지는 효소는?      1. α-amylase      2. β-amylase      3. protease      4. lipase      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

55. 육가공에서 수침(soaking)을 하는 목적이 아닌 것은?      1. 과도한 염분을 제거한다.      2. 염지제를 균일하게 분포시킨다.      3. 원료육 표면의 오염물질을 씻어낸다.      4. 육의 변색을 방지한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

56. 환경기체조절포장(MAP; modified atmosphere packaging)과 관계가 먼 기체는?      1. H2      2. N2      3. O2      4. CO2      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 30%

57. 계란을 깨지 않고 품질검사하는 방법에 대한 옳은 설명이 아닌 것은?      1. 계란에 빛을 비춘후 반대쪽에서 관찰하면 기실의 크기, 난황의 위치 등을 확인할 수 있다.      2. 신선한 것은 난황이 보이지 않으나 오래 지난 것은 뚜렷이 보인다.      3. 식염수(40g 소금/1L 물)에 계란을 넣었을 때 위로 뜨는 것은 오래된 계란이다.      4. 계란의 껍질 표면이 까실까실한 감촉을 느낄수록 오래된 계란이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

58. 경화유(hardened oil)에 대한 설명이 아닌 것은?      1. 어유나 식물유와 같이 불포화지방산 중의 이중 결합을 가진 탄소원자에 수소첨가공정으로 액체유의 융점을 높인 기름을 경화유라 한다.      2. 경화유는 유지의 산화안정성, 물리적 성질, 색깔, 냄새 및 풍미 등이 개선된다.      3. 냉동장치로 고체 지방을 석출 분리하고, 액체유를 얻는 방법으로서, 저온에서 뿌옇게 혼탁되는 것을 방지한 기름을 경화유라 한다.      4. 올레인산(oleic acid)의 액체기름을 스테아르산(stearic acid)의 고체지방으로 만든다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 30%

59. 식육가공에서 훈연의 목적으로 가장 적당한 것은?      1. 발색의 증진      2. 결착력 향상      3. pH 증가      4. 증량 효과      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

60. 과실 착즙과 관련된 착즙기가 아닌 것은?      1. 균질기(Homogenizer)      2. 초퍼(Chopper)      3. 펄퍼(Pulper)      4. 피니시어(Finisher)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

61. 진핵세포의 형태를 가지는 균류에 속하지 않는 것은?      1. 담자균류      2. 불완전균류      3. 자낭균류      4. 분열균류      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 28%

62. 미생물의 생육인자(growth factor)에 해당되지 않는 것은?      1. 주요 영양소인 탄소원, 질소원      2. 세포내에서 합성되지 않는 필수 유기화합물      3. purine, pyrimidine 염기      4. 비타민      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 10%

63. 분열법으로 증식하는 효모는?      1. Schizosaccharomyces 속      2. Saccharomyces 속      3. Zygosaccharomyces 속      4. Debaryomyces 속      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

64. 세균의 생육에 있어 균체의 세대기간이 일정하고 효소의 기능 및 대사활성이 최대인 것은?      1. 대수기      2. 잠복기      3. 감수기      4. 정상기      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

65. 액체 배지에서 초산균의 특징은?      1. 균막을 형성하고 혐기성이다.      2. 균막을 형성하고 호기성이다.      3. 균막을 형성하지 않으며 혐기성이다.      4. 균막을 형성하지 않으며 호기성이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

66. 식용버섯의 식용부분은?      1. 1차 균사      2. 2차 균사      3. 3차 균사      4. 1, 2, 3차 균사      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

67. 일반적으로 조류는 세포내 엽록체를 갖고 광합성을 한다. 다음 중 특정의 엽록체가 없고 세포 전체에 엽록소가 분산되어 있는 것은?      1. 녹조류      2. 홍조류      3. 남조류      4. 연두벌레 식물류      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

68. 페니실린(Penicillin)의 생산균은?      1. Penicillium glaucum      2. Penicillium citrinum      3. Penicillium chrysogenum      4. Penicillium camemberti      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

69. 발아보리를 발효시켜 생산하는 주류는?      1. 포도주      2. 맥주      3. 일본청주      4. 소주      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

70. 주정과 물의 혼합액 중 주정농도와 증발계수(Ka)와의 관계는?      1. 주정농도가 낮아질수록 Ka는 작아진다.      2. 주정농도가 낮아질수록 Ka는 커진다.      3. 주정농도가 높아질수록 Ka는 변화없다.      4. 주정농도가 높아질수록 Ka는 작아졌다, 커졌다 한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

71. 치즈의 발효와 관계 없는 미생물은?      1. Penicillium camemberti      2. Propionibacterium freudenreichii      3. Pediococcus halophilus      4. Streptococcus cremoris      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

72. 간장 및 된장 제조시 메주에 곰팡이를 번식시키는 주된 목적은?      1. 메주의 부패 방지      2. 제품에 독특한 향기와 맛을 생성      3. 단백질 분해효소 등의 효소 생성      4. 간장의 착색      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

73. 겉보리의 외피에 존재하는 섬유질 다당류를 분해하는 효소는?      1. Cellulase      2. Hemicellulase      3. Invertase      4. Melibiase      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

74. 출아시에 세포가 유리되지 않아서 위균사와 같은 모양을 하는 효모는?      1. Candida 속      2. Saccharomycopsis 속      3. Saccharomyces 속      4. Nadsonia 속      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

75. 포도주 식초생산에 이용되는 초산균은?      1. Acetobacter aceti      2. Acetobacter xylinum      3. Acetobacter oxydans      4. Acetobacter vini acetati      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

76. 진균류에 대한 설명으로 틀리는 것은?      1. 고등 미생물로서 곰팡이, 버섯, 효모의 대부분이 여기에 속한다.      2. 격벽(septa)의 유무는 곰팡이를 분류하는 중요 지표의 하나이다.      3. 진균류의 번식은 주로 균사에 의해 이루어진다.      4. 유성포자에 따라 접합균류, 자낭균류, 담자균류 등으로 분류한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

77. 곰팡이의 형태적 특징을 바르게 설명한 것은?      1. Aspergillus 속 - 정낭 위에 분생자를 착생한다.      2. Penicillium 속 - 병족세포를 갖고 있다.      3. Mucor 속 - 가근과 포복지를 갖는다.      4. Rhizopus 속 - 유성생식 결과 자낭 안에 8개 정도의 자낭포자를 형성한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

78. 포도에 번식해서 산을 소비하여 신맛을 감소시키고, 감미를 높이는 곰팡이는?      1. Cladosporium herbarum      2. Botrytis cinerea      3. Alternaria tenuis      4. Trichoderma viride      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

79. 난형이며 알콜발효력이 강한 상면발효효모로 영국식 맥주 제조에 사용되는 효모는?      1. Saccharomyces carlsbergensis      2. Saccharomyces coreanus      3. Saccharomyces fragilis      4. Saccharomyces cerevisiae      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

80. 10℃의 냉장고에 보관중인 생선이 부패 변질되었다. 원인균 검출시험에서 우선적으로 검출이 예상되는 세균은?      1. Bacillus 속      2. Pseudomonas 속      3. Clostridium 속      4. Proteus 속      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2005년05월29일을 이용해 주셔서 감사합니다.
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