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바리스타 2급 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2009년11월14일

1과목 : 커피학 개론

1. 다음 중 커피와 관련된 설명으로 옳은 것?      1. 커피의 식물학명은 'Kaffee'이다.      2. 커피는 16세기 경 아프리카의 고원에서 '칼디'라는 목동에 의해 인류에게 전해졌다.      3. "아~ 맛있는 커피. 천 번의 키스보다 황홀하고, 무스카텔(Muscatel) 포도주보다 달콤하다."라고 말한 사람은 베토벤이다.      4. 커피는 초기에 생 체리를 발효시켜 술로 이용하다가, 차츰 말린 커피 가루를 곡식가루와 기름과 섞어서 구급약이나 비상식량으로 사용하였다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

2. 다음은 커피 발전과정에 관한 내용들이다. 이 중 사실과 다른 것은?      1. 한국의 최초 커피하우스는 '손탁 호텔'이다.      2. 18세기 말 경 미국은 영국 홍차 대신 커피 마시기를 독립 운동으로 권장했다.      3. 네덜란드인이 커피나무를 자바와 서인도 섬에 재배를 시작한 시기는 12세기 말경이다.      4. 커피 문화가 급속도로 확산된 17세기부터 19세기에는 프랑스, 이탈리아 등의 커피하우스는 사회 여론을 모으고 여과하는 장소 역할을 하였다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

3. 다음 커피나무에 관한 내용 가운데 옳은 내용은?      1. 체리는 익어감에 따라 빨간색이나 노란색에서 초록색으로 변해 간다.      2. 커피나무에 꽃이 피었다가 지고 체리가 맺히기 시작하면, 이로부터 6~8주 지나야 수확이 가능하다.      3. 아라비카종 커피는 일 년 내내 온도 차이가 크지 않은 고지대에서 재배하기 때문에 꽃피는 시기가 일정하다.      4. 커피나무는 체리를 맺기 시작하면 5년 정도 지나야 수확이 안정되며, 경제성 있게 수확할 수 있는 기간은 20~30년이라고 보아야 한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

4. 다음은 커피체리(Coffee cherry)에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 커피체리는 커피종자에 따라 성잘 속도가 다르다.      2. 커피 꽃이 지고 체리가 맺혀서 수확할 때까지 기간이 아라비카종이 로부스타종보다 길다.      3. 커피체리는 과육, 점액질, 파치먼트, 은피, 생두의 구조로 이루어져 있다.      4. 일반적으로 정상적인 체리 안에는 생두가 2개 들어 있다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

5. 생두의 품종과 가공 상태 등에 대하여 여러 가지 단서를 제공해주는 부위로, 생두의 가 운데 골처럼 파인 부분을 무엇이라 하나?      1. 센터 컷(Center cut)      2. 외피(Outer skin)      3. 파치먼트(Parchment)      4. 과육(Pulp)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

6. 다음 중 아라비카 종 커피의 특징은?      1. 가격이 저렴해 대부분 블렌딩(Blending) 용으로 사용된다.      2. 동남아시아, 특히 베트남과 인도네시아에서 주로 생산된다.      3. 커피 잎 녹병(CLR)에 저항성이 강하며, 인도네시아 등에서 넓게 재배되고 있다.      4. 나무의 성질이 예민해 생산지의 기후환경과 토양조건에 따라 독특한 개성을 지닌다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> 1.가격이 저렴해 대부분 블렌딩(Blending) 용으로 사용된다.     까다로운 재배조건을 가진 종 이니 만큼 가격이 저렴하지만은 않다.          2.동남아시아, 특히 베트남과 인도네시아에서 주로 생산된다.     인도네시아/베트남 등에서 주로 생산되는 종은 "로부스타"이다. 3.커피 잎 녹병(CLR)에 저항성이 강하며, 인도네시아 등에서 넓게 재배되고 있다.     "로부스타"종이 인도네시아등에서 재배가 되고, 병충해에 강하다. 아라비카종은 재배하기 까다롭다. [해설작성자 : 자야겟다]

7. 로부스타(Robusta) 커피에 대한 설명으로 올바른 것은?      1. 주로 해발 800m 이상의 산지에서 재배된다.      2. 아프리카 콩고가 원산지로 1895년 처음 학계에 보고되었다.      3. 연평균 기온 24~30℃, 연평균 강우량 1,000mm 내외의 열대지역에서 잘 재배된다.      4. 재배가 쉽고, 수확량이 아라비카(Arabica)보다 월등히 많은데다 카페인 양도 훨씬 적어 많은 국가들이 점점 그 재배 양을 늘려가고 있다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

8. 건식법(Dry processing)으로 생산된 생두를 창고를 열어 계절풍을 쐬어 가공한 커피로 신맛은 적고 입에서의 느낌이 묵직하고 독특한 향을 느낄 수 있는 인도산 커피는?      1. Old Coffee      2. Aged Coffee      3. Organic Coffee      4. Monsooned Coffee      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

9. 커피의 식물학적 특성에 대한 설명들이다. 올바른 내용은?      1. 잘 익은 커피 열매의 색은 품종을 막론하고 모두 붉은 색만을 띠어야 한다.      2. 커피 꽃은 흰색이며 꽃잎은 아라비카는 5장, 로부스타는 7~9장이다.      3. 일반적으로 커피 내과피(Parchmint) 안에는 한 개의 생두가 들어 있다.      4. 아라비카 커피가 익는 기간은 6~9개월이나 생산지에 따라 9~11개월이 될 수도 있다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 28%

10. 커피 재배조건에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 햇볕이 강한 지역이 좋다.      2. 개화 시점에선 건조한 기후가 필요하다.      3. 배수가 잘되는 지역이 적합하다.      4. 개화 시까지 충분한 강우량이 필요하다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

11. 특정 생두에 '셰이드 그로운 커피(Shade-grown coffee)'라는 명칭이 붙게 되는데 그 의미는 무엇인가?      1. 커피종자를 삼베 포, 짚 등으로 덮어 그늘을 유지하였다.      2. 커피나무의 개량 및 다수확을 목적으로 일정기간 그늘 막을 설치하였다.      3. 작은 커피 묘목의 일조량 조절을 목적으로 그늘 막을 설치하였다.      4. 커피나무의 일조량을 줄이기 위해 키 큰 나무의 그늘 아래에서 경작되었다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

12. 커피종자를 개량하는 목적으로 옳은 것을 묶은 것은?           1. 가, 나      2. 나, 다      3. 다, 라      4. 나, 라      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

13. 다음은 커피 체리를 가공하는 방식에 관한 내용이다. 옳은 것을 고르시오.      1. 커피 체리를 가공하는 방식은 습식법(Wet processing), 건식법(Dry processing), 펄프드 내추럴(Pulped natural) 등이 있다.      2. 일반적으로 습식법(Wet processing) 가공 커피는 결점두들이 섞여 있을 가능성이 높다.      3. 건식법(Dry processing)은 파치먼트를 제거한 후 씨앗을 다시 세척한 다음 건조시키는 방식이다.      4. 습식법(Wet processing)은 커피 체리를 물로 씻은 다음 건조시킨 후 파치먼트를 제거하는 방식이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

14. 습식법(Wet processing) 공정 순서가 바른 것은?      1. 수확→분리→과육제거→발효→건조→세척→선별→보관      2. 수확→분리→과육제거→건조→발효→세척→선별→보관      3. 수확→분리→과육제거→세척→발효→건조→선별→보관      4. 수확→분리→과육제거→발효→세척→건조→선별→보관      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

15. 건조과정에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 파치먼트의 수분함량을 13% 이하로 낮추는 과정이다.      2. 습식법(Wet processing)은 건식법(Dry processing)보다 건조과정이 짧다.      3. 건조방법은 햇빛 건조(Sun-dry) 방법과 기계 건조(Machine-dry) 방법이 있다.      4. 가공 후 보관은 습식법(Wet processing)과 건식법(Dry processing) 모두 파치먼트 상태로 보관한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%

16. 내추럴 커피(natural coffee)와 워시드 커피(Washed coffee)의 특성에 대한 설명이 잘못 된 것은?      1. 내추럴 커피(natural coffee)는 생산단가가 싸고 친환경적이다.      2. 워시드 커피(Washed coffee)는 품질이 높고 균일하다.      3. 워시드 커피(Washed coffee)는 신맛이 좋으며 향이 좋고 바디(Body)가 강하다.      4. 내추럴 커피(natural coffee)는 단맛과 쓴맛이 좋으며 복합적인 맛을 느낄 수 있다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> 바디가강한것은 내추럴커피이다.

17. 커피 생두의 스크린 사이즈(Screen size) 단위에 대하여 올바른 것은?      1. 1/44 inch      2. 1/54 inch      3. 1/64 inch      4. 1/74 inch      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

18. SCAA 기준에 의한 결점두(Detect bean)들의 발생 원인이 잘못 연결된 것은?      1. Withered bean - 발육 기간 동안 수분 공급 부족      2. Black bean - 늦은 수확, 흙과의 장시간 접촉      3. Shell - 불완전한 탈곡과정      4. Unripe bean - 미성숙 체리의 수확      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

19. SCAA 분류법 중 Specialty Grade의 등급기준에 해당하지 않는 것은?      1. 생두의 허용 함수율은 10~13% 이내이다.      2. 궤이커(Quaker)는 로스팅 된 커피 100g 중 3개까지 허용된다.      3. Body, Flavor, Aroma, Acidity 등의 특성을 가지고 있어야 한다.      4. 350g 안에 결점수(Full detect)가 5 이내이며 프라이머리 디펙트(Primary defects)는 허용되지 않는다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%       <문제 해설> 퀘이커는 로스팅 된 커피 100g 중 1개도 허용되지 않는다 [해설작성자 : 이뿌니]

20. 다음 설명에 해당되는 커피 산지는?           1. 예멘      2. 에티오피아      3. 케냐      4. 탄자이아      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

21. 다음 중 생콩의 품질을 결정하는 요소는?      1. 생콩, 볶음 방식      2. 커피품종, 생산고도, 가공방식      3. 추출 온도, 추출 시간, 추출 액량      4. 커피의 상태, 물의 조건, 분쇄도      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

22. 커피 재배 지역을 발전시키고 커피 재배 농가의 삶의 질을 개선하여 장기적인 관점에서 안정적으로 커피를 생산할 수 있도록 하려는 시스템에 의하여 공급되는 커피를 무엇이라 하는가?      1. Fair trade coffee      2. Organic coffee      3. Shaded coffee      4. Sustainable coffee      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%

23. 커피를 살 때 먼저 고려해야 될 사항 두 가지를 꼽는다면 무엇을 고려해야 될까?      1. 제조 회사와 품종      2. 커피의 질과 품종      3. 커피의 품종과 볶음도      4. 커피의 질과 신선함      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

24. 다음 중 "고객 지향적 사고"를 가장 적절히 설명한 것은?      1. 종업원은 모든 것을 "이윤의 관점"으로 생각해야 한다.      2. 사장님은 모든 것을 "기업의 입장"에서 생각해야 한다.      3. 사업장에서의 모든 것은 "고객의 관점"에서 생각해야 한다.      4. 사업장에서의 모든 것은 "주인의 관점"에서 생각해야 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

25. 우유의 살균법 중 국내 우유업체에서 시유 생산 기준으로 가장 많이 사용하고 있는 살균법은?      1. 저온장시간 살균법      2. 고온단시간 살균법      3. 초고온 멸균법      4. 초고온순간 살균법      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

26. 커피생두 신선도와 보관성을 높이기 위해 요구되는 보관창고의 환경은?      1. 생두의 햇볕 노출을 최대화할 수 있는 시원한 곳이 좋다.      2. 생두가 건조하지 않도록 충분한 습기를 보유한 곳이 좋다.      3. 가능한 한 다습한 곳을 피하고, 상온을 유지한 곳이 좋다.      4. 생두가 곰팡이와 각종 세균의 번식에 노출되지 않도록 직사광선이 많은 곳이 좋다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

27. 바리스타로서 식음료 취급 방법에 대한 설명으로 옳은 것은 무엇인가?      1. 뜨거운 음료와 음식은 60℃ 또는 더 낮게 보관한다.      2. 차가운 음료와 음식은 4℃ 또는 더 높게 보관한다.      3. 음식을 취급할 대는 항상 위생 장갑, 기구를 이용해야 한다.      4. 스팀 완드(Steam wand)를 닦는 행주와 카운터용 수건을 함께 사용해도 된다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

28. 다음 중 커피가 인체에 미치는 영향이 아닌 것은?      1. 중추신경계를 자극하여 정신을 맑게 한다.      2. 위를 자극하여 위액의 분비를 촉진시킨다.      3. 이뇨제의 역할을 하여 소변의 양을 증가시킨다.      4. 심장 박동 수를 감소시켜 진정의 효과를 나타낸다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

29. 커피가 공기 중의 산소와 반응하여 변패되는 현상을 자동산화라 한다. 아래 성분 중에서 자동산화반응을 일으키는 커피의 성분은?      1. 포화지방산      2. 불포화지방산      3. 아미노산      4. 카페인      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

30. Ochratoxin(오크라톡신) A에 대한 설명 중 옳은 것은?      1. 곰팡이 독소의 종류이다.      2. 단백질의 일종이다.      3. 단백질 청소약이다.      4. 유산균의 일종이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

2과목 : 로스팅과 향미 평가(커피 배전)

31. 다음은 커피를 로스팅(Roasting)할 때 일어난 변화를 설명한 것이다. 맞는 내용은?      1. 부피가 줄어든다.      2. 무게가 증가한다.      3. 밀도가 커진다.      4. 갈변이 일어난다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

32. 로스팅(Roasting)에 관한 설명으로 올바른 것을 고르시오.      1. 흡열반응은 2차 팽창 후에 일어난다.      2. 생두는 로스터 안에서 100~180℃의 열풍으로 가열 된다.      3. 생두조직의 내부 온도가 160℃ 정도에서 수분의 증발이 끝나고 색상이 황색으로 변하기 시작한다.      4. 생두의 탄수화물, 지방, 단백질, 유기산 등이 분해되기 시작하는 온도는 232℃ 이후부터이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%

33. 로스팅 과정 중 샘플러(Sampler, Trier)를 통해 콩의 여러 변화 과정을 살펴볼 수 있다. 다음 중 확인할 수 없는 것은?      1. 형의 변화      2. 색깔 변화      3. 형태 변화      4. 맛의 변화      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%       <문제 해설> 4번 , 샘플이니까 맛을 볼수가 없음 [해설작성자 : hungry]

34. 커피를 볶을 때 기본적인 세 가지 단계에 속하지 않는 것은?      1. 건조(Dry)      2. 냉각(Cooling)      3. 열분해(Pyrolysis)      4. 포장(Packing)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

35. 다음의 내용에 해당하는 것을 고르시오.           1. Cupping      2. Blending      3. Flavor      4. Froth      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

36. 커피생두의 함유된 유리 아미노산에 대하여 잘못 설명한 것은?      1. 아라비카 종은 미숙콩과 완숙 콩의 함량이 비슷하다.      2. 로부스타 종은 미숙 콩에 비하여 완숙 콩에 함량이 많다.      3. 커피생두의 함량은 0.3~0.8%로서 원두 향기의 형성에 중요한 성분이다.      4. 커피생두에 함유된 유리 아미노산은 로스팅 과정 중 거의 변화되지 않는다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

37. 원두에 함유되어 있는 산화 무기물, 산화칼륨, 산화 인, 산화마그네슘 등에 기인하여 느껴지는 커피의 맛은?      1. 단맛      2. 짠맛      3. 신맛      4. 쓴맛      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 38%

38. 커피 생두에 가장 많이 함유되어 있으면서 로스팅 시 커피 특유의 갈색으로 변하게 하며, 커피의 향기 조성에 큰 영향을 미치면서, 감칠맛을 내는데 가장 중요한 역할을 하는 성분은?      1. 탄수화물      2. 지방      3. 단백질      4. 트리고넬린      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 45%

39. 다음 중 로스팅 시 맛 성분의 변화에 대한 설명 중 옳은 것은?           1. 가, 나      2. 가, 라      3. 나, 다      4. 다, 라      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

40. 원두의 갈변화를 일으키는 마이야르 반응(Maillard reaction)에 대한 아래 설명 중 가장 적합한 내용은?      1. 효소적 갈변화 반응이다.      2. 갈색색소는 저분자 물질로 구성되어 잇다.      3. 아미노산과 환원당간의 반응에 의한 것이다.      4. 트리고넬린을 가열하면 일어나는 반응이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 47%

41. 다음 커피 향미 성분 중 로스팅 과정 중에 생성되는 향이 아닌 것은?      1. Fruity(과일 향)      2. Caramelly(캐러멜 향)      3. Nutty(고소한 향)      4. Chocolaty(초콜릿 향)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%

42. 커피의 평가 용어 중 옳은 설명으로 묶인 것은?           1. 가, 나      2. 나, 다      3. 다, 라      4. 라, 마      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 33%

43. 커피의 다음 성분들 가운데, 커피를 마신 다음 혀에 남아 있는 커피의 잔류성분들과 이들로부터 생긴 증기로부터 느낀 수 있는 향미를 만들어 내는 요소는?      1. 에스테르(Ester) 화합물      2. 지질 같은 비 용해성 액체와 수용성 고체 물질      3. 비휘발성 액체 상태의 유기 성분      4. 케톤(Ketone)이나 알데히드(Aldehyde) 계통의 휘발성 성분      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 34%

44. 다음 중 커피 촉감(Mouthfeel)에 대한 용어 중 지방함량에 따른 정도를 표시하는 용어가 아닌 것은?      1. Creamy      2. Heavy      3. Buttery      4. Watery      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 44%

45. 한국커피교육협의회에서 시행하는 컵테이스터스 챔피언십의 커피 추출 조건을 옳게 설명한 것은?      1. 커피의 분쇄는 각각 다르게 해야 한다.      2. 추출 온도는 85~92℃로 한다.      3. 물 1리터당 60g의 원두를 사용한다.      4. 커피 추출 시간은 8~12분이어야 된다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 36%

46. 다음은 커피장비의 관리 지침이다. 매일 해야 하는 일은?      1. 보일러의 압력, 추출압력, 물의 온도 체크      2. 그라인더 칼날의 마모 상태      3. 연수기의 필터 교환      4. 그룹헤드의 개스킷 교환      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

47. 다음 중 커피를 가장 잘게 분쇄해야 하는 추출방식은?      1. 융 드립      2. 페이퍼 드립      3. 사이펀      4. 에스프레소      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

48. 커피 원두의 가치를 최대한 높이기 위한 분쇄방법이 아닌 것은?      1. 커피 미분이 많이 발생되지 않도록 한다.      2. 커피 추출방법에 따른 적합한 분쇄입도를 선택한다.      3. 분쇄할 때의 되도록 그라인더(Grinder)에 의한 마찰열 발생을 최대화 한다.      4. 그라인더(Grinder)의 기계적 정비와 관리를 통하여 커피입자의 일정한 분쇄도를 유지한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

49. 커피 산패의 개념으로 올바른 것을 고르시오.      1. 산패는 부패와 같은 뜻이다.      2. 커피가 산소와 결합해도 아무런 변화가 없는 것을 말한다.      3. 커피가 산소와 결합하여 썩는 것을 말한다.      4. 커피가 공기 중의 산소와 결합하여 산화로 인해 맛과 향이 변하는 것이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

50. 배큠브루어(사이펀)로 커피를 추출할 경우 커피의 농도에 변화를 줄 수 있는 조건이 아닌 것은?      1. 커피가루의 양과 로스팅도      2. 물의 양      3. 물과 커피가루가 접촉하는 시간      4. 플라스크의 물을 끓이는 열원의 종류      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

51. 다음은 커피의 농도를 표시할 때 사용하는 브릭스(Brix)의 단위에 대한 해설 내용이다. 가장 알맞은 내용은?      1. 샘플 추출한 커피내의 산의 농도를 말한다.      2. 샘플 추출한 커피내의 무기물질의 함유량을 말한다.      3. 샘플 추출한 커피내의 가용성 고형분의 농도를 말한다.      4. 샘플 추출한 커피의 당류 함유량을 말한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> 정확하게 말하면 Brix %라고 한다. 이 단위는 수용액 속에 녹아 있는 용질의 양을 % 단위로 나타내는 단위로서 “가용성고형분”이라고 해야 된다. 따라서 브릭스(Brix)가 높다는 것이 단순히 당도가 높다는 것은 아니다. 가용성 고형분 중에서는 당 뿐만 아니라 염, 단백질, 산 등도 포함되기 때문이다. [네이버 지식백과] 브릭스 [Brix] (와인&커피 용어해설, 2009., 허용덕, 허경택) [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

52. 다음은 커피 추출의 삼대 원리이다. 순서가 올바른 것은?      1. 침투, 용해, 분리      2. 용해, 침투, 분리      3. 분리, 침투, 용해      4. 용해, 분리, 침투      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

53. 에스프레소 추출 시 펌프모터에서 심한 소음이 일어난다면 어디에서 가장 먼저 원인을 찾는 것이 좋을까?      1. 커피 투입량이 많을 때      2. 추출 시간이 길 때      3. 온도가 낮을 때      4. 물 공급이 되지 않을 때      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

54. 커피매장에서는 에스프레소 추출량을 쉽게 조절하기 위해 메모리 기능을 사용한다. 기억시키는 방법 중 틀린 것은?      1. 커피의 분쇄입자와 추출시간을 맞추어 추출량을 기억시킨다.      2. 추출 액량을 측정하기 위해 눈금이 있는 비이커를 사용한다.      3. 메모리 후에는 새로운 커피를 투입하여 추출량을 다시 테스트해야 한다.      4. 한번 세팅한 메모리 값은 지속적으로 사용하는 것이 좋다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

55. 원두 통(Hopper)을 주기적으로 청소해 주어야 하는데 그 주된 이유는 무엇인가?      1. 실버 스킨      2. 커피 오일      3. 온도      4. 습기      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

56. 다음 중 에스프레소 커피의 추출 시간에 가장 깊이 영향을 미치는 조건은?      1. 원두의 분쇄도      2. 추출 온도      3. 커피의 로스팅도      4. 탬핑 강도      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%

57. 아래 내용은 에스프레소 추출 시 일어나는 현상에 대한 설명이다. 여기서 말하는 에멀션(Emulsion)현상은 무엇인가?      1. 탈수(脫水)      2. 산화(酸化)      3. 유제(乳劑)      4. 갈변(褐變)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

58. 다음 은 에스프레소 추출 동작들이다. 올바른 순서대로 정렬한 것은?           1. ⓐ-ⓑ-ⓚ-ⓙ-ⓗ-ⓖ-ⓕ-ⓔ-ⓓ-ⓒ-ⓘ      2. ⓔ-ⓐ-ⓑ-ⓘ-ⓙ-ⓚ-ⓒ-ⓕ-ⓗ-ⓖ-ⓓ      3. ⓚ-ⓙ-ⓐ-ⓒ-ⓑ-ⓕ-ⓖ-ⓘ-ⓗ-ⓔ-ⓓ      4. ⓒ-ⓖ-ⓐ-ⓘ-ⓗ-ⓑ-ⓙ-ⓚ-ⓕ-ⓔ-ⓓ      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

59. 에스프레소 추출 시 너무 진한 크레마(Dark Crema)가 추출되었다. 원인이 될 수 없는 것은?      1. 추출되는 물의 온도가 높은 경우      2. 너무 가는 입도의 커피 분쇄      3. 기준보다 많은 양의 커피 사용      4. 기준보다 약한 Tamping      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

60. 에스프레소에 크림을 첨가한 이탈리아 커피는 무엇인가?      1. Caffecon Panna      2. CaffeRistretto      3. CaffeLatte      4. CaffeCorretto      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%

바리스타 2급 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2009년11월14일을 이용해 주셔서 감사합니다.
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