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최신 식품기사 필기 기출문제(해설) : [다운로드]

식품기사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2003년05월25일

1과목 : 식품위생학

1. 식품첨가물의 사용 목적에서 가장 거리가 먼 것은?      1. 기호성 증진      2. 변질방지      3. 발암방지      4. 영양강화      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%       <문제 해설> 1. 감미료 2. 보존료 4. 영양강화제 발암방지는 식품첨가물의 기능이 아닙니다. [해설작성자 : dhkim1]

2. 다음과 같은 목적과 기능을 하는 식품 첨가물은 ?          1. 산미료(acidulant)      2. 조미료(seasoning)      3. 호료(thickening agent)      4. 유화제(emulsifier)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

3. 우유의 저온살균에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. Q열의 원인균인 리켓치아속에 속하는 세균도 사멸 된다.      2. 결핵균도 사멸된다.      3. 살균 후에도 상당한 수의 세균이 존재하는 것이 보통이다.      4. 포스파타아제(phosphatase) 양성으로 나타난다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> 포스파타아제는 저온살균 시 불활성화 되므로 저온 살균의 지표가 된다. 4) 포스파타아제 음성으로 나타난다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

4. 우리나라에서 물엿, 알사탕 등의 표백제로 사용하여 크게 물의를 일으켰던 유해성 물질은?      1. Nitrogen trichloride      2. Rongalite      3. Formaldehyde      4. Benzyl violet      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

5. 식품위생상 유해한 감미료와 거리가 먼 것은?      1. cyclamate      2. dulcin      3. D-sorbitol      4. p-nitro-o-toluidine      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%       <문제 해설> D-sorbitol은 포도당이나 과당을 환원시켜 만든 당알코올입니다. 유해감미료 X [해설작성자 : dhkim1]

6. 공장폐수에서 발생할 수 있는 유해물질 및 식품오염문제를 연결한 것 중 잘못된 것은?      1. 석유폐수 → 3,4 - Benzopyrene → 발암물질      2. 광업소폐수 → 카드뮴(Cd) → 미나마타병      3. 펄프공장폐수 → 석탄 타르(tar) → 조개류의 쓴맛      4. 구리정련공장폐수 → 구리(Cu) → 녹색 굴      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%       <문제 해설> 카드뮴 중독은 이타이이타이병임 [해설작성자 : 진량닭통령]

7. 다음 설명 중 경구전염병과 거리가 먼 것은?      1. 비교적 소량의 균량으로 발생한다.      2. 잠복기가 비교적 길다.      3. 2차 감염이 거의 발생하지 않는다.      4. 집단적으로 발생한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

8. 발진티푸스의 균명은?      1. Bacillus anthracis      2. Salmonella paratyphi      3. Rickettsia prowazeki      4. Mycobacterium tuberculosis      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> 1. Bacillus anthracis -> 탄저병 2. Salmonella pratyphi -> 파라티푸스 4. Mtcobacterium tuberculosis -> 결핵 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

9. 다음 중 옳게 연결된 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)      1. 간흡충 - 왜우렁이 - 쇠고기      2. 광절열두조충 - 물벼룩 - 게      3. 유구조충 - 돈육 - 낭미충증      4. 아니사키스충 - 개 - 고등어      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> 1. 간흡충 - 왜우렁이 - 담수어(참붕어, 잉어, 붕어) 2. 광절열두조충 - 사람, 개, 고양이 - 송어, 연어, 대구 3. 유구조충 - 돈육 - 낭미충증(유구조충의 충란이나 미성숙 충인 낭충에 의해 일어나는 감염증) 4. 아니사키스충 - 고래 등 바다포유류 - 해수어 [해설작성자 : 진짜진진] 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 2. 광절열두조충 - 물벼룩 -연어 송어 대구 등 [해설작성자 : 아니지]

10. 정수시설(淨水施設)의 침전지에서 약품침전의 목적으로 사용하는 것은?      1. 명반      2. 붕산      3. 염소      4. 표백분      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

11. 식품취급자의 손 소독에 가장 적합한 약제는?      1. 크레졸 비누액      2. 역성비누액      3. 포르말린      4. 승홍수      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

12. 투과력이 크며 식품 저장에 널리 이용되고 있는 방사선은?      1. 가시광선      2. α 선      3. β 선      4. γ선      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

13. 동물성 식품의 변질검사에 해당되는 것은?      1. 히스타민(histamine) 측정      2. 산도(酸度) 측정      3. 카르보닐가 측정      4. 요오드가 측정      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

14. 동물성 식품에서 유래된 독소는?      1. 무스카린(muscarine)      2. 아미그달린(amygdalin)      3. 베네루핀(venerupin)      4. 에르고톡신(ergotoxin)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> 1. 무스카린: 버섯 2. 아미그달린: 핵과류 과일의 씨앗 3. 베네루핀: 모시조개 4. 에르고톡신: 호밀, 벼 등 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

15. 플라스틱의 감별을 위한 방법으로 이용할 수 있는 물리적인 특성이 아닌 것은?      1. 비중      2. 경도      3. 용해성      4. 연소성      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%       <문제 해설> 연소성 - 화학적 특성 [해설작성자 : 합격할]

16. 전염병으로 죽은 돼지를 삶아서 먹었음에도 불구하고 사망자가 발생하였다면 다음 중 어느 균에 의한 발병일 가능성이 있는가?      1. 결핵      2. 탄저      3. 야토병      4. 브루셀라      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> 내생 포자는 열이나 건조 및 많은 소독제(95% 에탄올 포함)에서 견디고 생존할 수 있다. 그리고 탄저균은 바실러속으로 내생포자를 형성한다. [해설작성자 : 쿼카]

17. 식품공장의 위생상태를 유지 관리하기 위하여 일반적인 조치 사항 중 가장 맞는 것은?      1. 작업장과 화장실은 2일 1회 이상 청소하여야 한다.      2. 온도계와 같은 계기류는 유명회사 제품을 사용하면 자체 점검할 필요가 없다.      3. 우물물을 사용하는 경우 정기적으로 공공기관에 수질검사를 받고 그 성적서를 보관한다.      4. 냉장시설과 창고는 월 1회 이상 청소를 하여야 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

18. 비브리오 패혈증의 예방대책을 설명한 것 중 틀린 것은?      1. 간장 질환자는 해수욕을 가급적 삼가한다.      2. 생선회 원료는 수돗물에 잘 씻는다.      3. 서해안에 강물이 유입되는 장소는 균의 증감을 감시한다.      4. 생선회를 냉장고에 일정시간 보관하였다가 먹는다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

19. 농약에 의한 식품오염에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?      1. 유기인제 농약은 대부분 극독약이므로 급성중독에 의한 사고가 많다.      2. 농작물에 살포된 농약은 비, 바람, 햇빛 등의 외적 작용과 작물의 성장, 대사 등의 내적작용에 의하여 분해된다.      3. 유기염소제 농약은 제조사용이 금지되어 있지만 아직도 토양에서 검출되고 있다.      4. 유기수은제 농약은 축적성이 거의 없다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

20. 식품의 부패검사법 중 화학적 검사법이 아닌 것은?      1. 휘발성 아민 측정      2. 식물성 식품의 산도측정      3. 어육의 단백질 침전 반응      4. 경도측정      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

2과목 : 식품화학

21. 효소에 의한 식품의 변색현상은?      1. 김이 저장 중 고유한 색깔을 잃는 것      2. 새우나 게를 가열하면 붉은 색으로 변하는 것      3. 사과를 잘라 공기 중에 두었을 때 갈변하는 것      4. 오이의 녹색이 저장 중에 녹갈색으로 변하는 것      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%       <문제 해설> 3. 사과에 존재하는 폴리페놀 산화효소가 사과의 폴리페놀을 산화시켜 멜라닌 색소를 만들어 갈색이 된다. [해설작성자 : dhkim1]

22. 새우나 게 등의 겉껍질을 구성하고 있는 키틴(chitin)의 단위 성분은?      1. 2-N-acetyl glucosamine      2. 2-N-acetyl galactosamine      3. Glucuronic acid      4. Galacturonic acid      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%

23. 단백질의 변성에 영향을 주는 요소와 거리가 먼 것은?      1. 가열 또는 동결      2. 중금속 또는 염류      3. 기계적 교반 또는 압력      4. 여과 또는 한외여과      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

24. 고추의 매운 맛을 나타내는 성분은?      1. 피페린(piperine)      2. 차비신(chavicine)      3. 진제론(zingerone)      4. 캡사이신(capsaicin)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 93%

25. 마이야르(Maillard) 반응의 최종단계(final stage)에서 일어나는 화학반응이 아닌 것은?      1. 알돌(aldol) 축합반응      2. 중합(polymerzation)반응      3. 스트랙커(strecker) 분해반응      4. 엔올화(enolization)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 46%

26. β -amylase가 작용하는 곳은?      1. α -1, 4-glucoside 결합      2. β -1, 4-glucoside 결합      3. α -1, 6-glucoside 결합      4. β -1, 6-glucoside 결합      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

27. 밀가루 반죽의 길게 늘어나는 성질을 측정하는 기기는?      1. 익스텐소그래프(extensograph)      2. 아밀로그래프(amylograph)      3. 패리노그래프(farinograph)      4. 텐더로미터(tenderometer)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

28. 요오드가(iodine value)란 지방의 어떤 특성을 표시하는 기준인가?      1. 산패도      2. 경화도      3. 유리지방산 함량      4. 불포화도      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

29. 감자의 이화학적 특성을 올바르게 설명한 것은?      1. 싹이 난 부분에 사포닌이라는 독소를 함유하고 있다.      2. 감자에 존재하는 폴리페놀 계통의 티로신(tyrosine)은 갈변을 일으키는 물질중의 하나이다.      3. 감자에 함께 존재하는 카탈라제(catalase)가 갈변을 일으키는 효소이다.      4. 얄라핀(jalapin)은 상처부위에서 볼 수 있는 우유 같은 액체이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%       <문제 해설> 1. 사포닌 -> 솔라닌 3. 카탈레이스 -> 타이로시네이스 (Tyrosinase) 4. 얄라핀은 고구마 [해설작성자 : dhkim1]

30. 비타민 B2의 광분해시 알칼리성에서 생기는 물질은?      1. 루미플라빈(Lumiflavin)      2. 루미크롬(Lumichrome)      3. 리비톨(ribitol)      4. 이소알록사진(isoalloxazine)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

31. 저칼로리의 설탕대체품으로 이용되면서 당뇨병 환자들을 위한 식품에 이용할 수 있는 성분은?      1. 자일리톨      2. 젖당      3. 맥아당      4. 갈락토오스      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

32. 조란류에 대하여 잘못 설명한 것은?      1. 계란 흰자위 단백질로는 오발부민(ovalbumin)이 있다.      2. 날계란에 함유된 아비딘(avidin)은 핵단백질과 결합되어 있어 비오틴(biotin)의 활성을 방해한다.      3. 알류에는 유독성분이 없으나 계란의 알깍지 및 난각막에는 미세한 구멍이 있어 세균이 침입하여 부패되는 수가 있다.      4. 계란 노른자위 단백질에 인지질과 비텔린(vitellin)과의 결합물이 있는데 이것이 바로 오보뮤코이드(ovomucoid)이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%

33. 사후 경직이 일어나는 경우 생성되는 육류단백질은?      1. 액토미오신      2. 미오글로빈      3. 트리메틸아민      4. 젤라틴      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

34. 다음은 일반적으로 알려진 마늘의 생리활성 및 효능을 나타낸 것이다. 틀린 것은?      1. 항당뇨병 작용      2. 항암 작용      3. 혈(血)중 콜레스테롤 감소 작용      4. 항혈전 작용      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

35. 유화제 분자내의 친수기와 소수기의 균형은 어느 값으로 표시하는가?      1. HLB값      2. HBC값      3. HKO값      4. HSB값      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

36. 다음 신체구성 물질 중 기초대사량과 가장 관련이 깊은 것은?      1. 골격의 양      2. 근육의 양      3. 피하지방의 양      4. 혈액의 양      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

37. 육류나 육류 가공품의 육색소를 나타내는 주된 성분으로 육류조직에 함유되어 있는 것은?      1. 미오글로빈      2. 헤모글로빈      3. 베탈라인      4. 사이토크롬      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

38. 2-phenyl-3, 5, 7-trihydroxyflavylium chloride 의 기본 구조를 가지고 있는 식품의 색소 성분은?      1. carotenoids      2. chlorophylls      3. anthoxanthins      4. anthocyanins      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 36%

39. 유지의 경화(hardening)란?      1. 유지로부터 수소를 분리하여 불포화지방산을 만드는 것이다.      2. 고체 유지를 액체 유지로 만드는 것이다.      3. 고체 유지를 반액체 유지로 만드는 것이다.      4. 액체 유지를 고체 유지로 만드는 것이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

40. 세사몰(sesamol)이 들어 있는 식품과 그 작용은?      1. 콩기름 - 항산화제      2. 땅콩기름 - 항암물질      3. 들기름 - 항암물질      4. 참기름 - 항산화제      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

3과목 : 식품가공학

41. 다음 중 Low methoxy pectin(LMP)에 대한 설명이 잘못된 것은?      1. 젤을 형성할 수 있는 pH 범위가 비교적 넓다.      2. 설탕을 넣지 않으면 젤을 형성하지 못한다.      3. 설탕대신 칼슘 등을 넣으면 안정된 젤을 형성한다.      4. 다이어트용 잼과 젤리에 이용될 수 있다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 1, 2 둘 다 맞지않는 내용 lm이 hm보다 pH 범위가 좁고, lm은 저당도에서 젤을 형성 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

42. 도정도가 적은 것에서 큰 순서로 나열된 것은?      1. 현미 → 7분도미 → 백미 → 5분도미      2. 현미 → 백미 → 7분도미 → 5분도미      3. 현미 → 7분도미 → 5분도미 → 백미      4. 현미 → 5분도미 → 7분도미 → 백미      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

43. 증기압축식 냉동장치에 흔히 사용되는 냉동제가 아닌 것은?      1. 암모니아(ammonia)      2. 프레온12(CCl2F2)      3. 프레온22(CHClF2)      4. 액체질소(LIQUID-N)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 30%

44. 아이스크림 제조공정이 바르게 된 것은?      1. 살균 → 균질화 → 숙성 → 냉동      2. 균질화 → 숙성 → 냉동 → 살균      3. 살균 → 숙성 → 균질화 → 냉동      4. 숙성 → 살균 → 균질화 → 냉동      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> 아이스크림 제조 공정은 크림 - 혼합 - 균질화 - 살균 - 냉각 - 숙성 - 교반 및 동결 - 제품 순으로 보기에 있는 단계를 순서대로 나열하였을 때 균질화 - 살균 - 냉동 - 숙성 순이 올바르다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

45. B. stearothermophilus(z=10℃)를 121℃에서 열처리하여 균농도를 1/10,000로 감소시키는데 15분이 소요되었다. 살균온도를 125℃로 높여 15분간 살균한다면 균의 치사율은 얼마나 커지겠는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)      1. 3.89배      2. 4.34배      3. 5.45배      4. 6.25배      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 30%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] L = 10^(t-121)/Z L = 10^(125-121)/10 L = 10^0.4 L = 2.51 [해설작성자 : 합격기원] [추가 오류 신고] 2.511 맞습니다 10^((125-121)/10)) = 10^(4/10) = 10^0.4= 2.511 [관리자 입니다. 다른 문제집 확인 가능한분 계시면 확인 부탁 드립니다. 신고시 출판사명까지 기제 부탁 드립니다.]

46. 피단(皮蛋)제조시 주로 사용하는 방법은?      1. 산침투법      2. 알칼리 침투법      3. 산, 알칼리 혼합액 침투법      4. 탄산가스 처리법      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

47. 식육 연화제로서 공업적으로 이용하는 효소가 아닌 것은?      1. 파파인(papain)      2. 피신(ficin)      3. 트립신(trypsin)      4. 브로멜린(bromelin)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> 트립신은 이자에서 분해되는 소화효소 [해설작성자 : 무조건합격]

48. 신선한 식품을 냉장고에 저온저장하면 저장기간을 연장할 수 있다. 저온저장의 효과가 아닌 것은?      1. 미생물의 발육 속도를 느리게 한다.      2. 수분 손실을 막는다.      3. 호흡 작용 속도를 느리게 한다.      4. 효소 및 화학 반응속도를 느리게 한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

49. 두부 제조시 응고시키는 두유의 가장 적당한 온도는?      1. 30∼40 ℃      2. 50∼60 ℃      3. 70∼80 ℃      4. 90∼100 ℃      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%

50. 분유 및 계란분을 제조하는데 가장 알맞은 건조기는?      1. 분무 건조기(spray drier)      2. 킬른 건조기(kiln drier)      3. 터널 건조기(tunnel drier)      4. 냉동 건조기(freeze drier)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

51. 경화유 제조에 사용되는 수소 첨가용 촉매는?      1. Pd      2. Au      3. Fe      4. Ni      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

52. 두부제조용 응고제가 아닌 것은?      1. MgCl2      2. CaSO4      3. NaCl      4. CaCl2      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

53. 수산화 나트륨을 가하여 유리되는 지방산을 비누화하여 제거하는 유지정제법은?      1. 알칼리법      2. 흡착법      3. 황산법      4. 여과법      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

54. 증발기 선정시 크게 영향을 미치지 않는 feed liquor의 성질은?      1. viscosity      2. condensing      3. scaling      4. foaming      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 45%

55. 햄이나 베이컨을 만들 때 훈연(smoking)을 한다. 다음 중 훈연의 목적과 관계가 없는 것은?      1. 향기의 부여      2. 제품의 색깔 향상      3. 보존성 부여      4. 조직의 연화      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

56. 감의 떫은 맛을 없애는 처리의 원리로서 옳은 것은?      1. shibuol(diosprin)을 용출 제거시킨다.      2. shibuol(diosprin)을 불용성 물질로 변화시킨다.      3. shibuol(diosprin)을 당분으로 전환시킨다.      4. shibuol(diosprin)을 분해시킨다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

57. 마카로니는 무슨 면인가?      1. 냉면      2. 선절면      3. 연면      4. 압출면      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

58. 제빵시 설탕첨가의 목적과 가장 거리가 먼 것은?      1. 노화방지      2. 빵표면의 색깔증진      3. 효모의 영양원      4. 유해균의 발효억제      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

59. 레토르트(retort)의 압력계 눈금이 15psi를 나타내었는데 잘못 조작하여 retort속의 수증기에 공기가 50% 혼합되었다. 이 때 retort 안의 온도는 몇 ℃정도가 되겠는가?      1. 100℃      2. 112℃      3. 121℃      4. 130℃      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 37%

60. 미생물에 의한 변질과 가장 관계 깊은 것은?      1. 살균부족      2. 수소팽창      3. 패널링      4. 관 내면의 부식      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

4과목 : 식품미생물학

61. 일반적으로 세균포자 중에 특이하게 존재하는 물질은?      1. Dipicolinic acid      2. Magnesium(Mg)      3. Phycocyanin      4. Oxalic acid      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 51%

62. 대표적인 포자(spore) 형성균은?      1. Bacillus subtilis      2. Esherichia coli      3. Acetobacter rancens      4. Streptococcus cremoris      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

63. 미생물의 세포수를 세는데 쓰이는 것은?      1. Micrometer      2. Haematometer      3. Refractometer      4. Burri 씨관      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

64. 광합성 무기영양균(photolithotroph)과 관계 없는 것은?      1. 에너지원을 빛에서 얻는다.      2. 보통 H2S를 수소 수용체로 한다.      3. 녹색황세균과 홍색황세균이 이에 속한다.      4. 통성 혐기성균이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> 편성혐기성균 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

65. 초산균(Acetobacter)에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?      1. 초산균 속은 Gram 양성 무포자 간균으로 운동성이 있는 것과 없는 것이 있다.      2. 액체배지에서 피막을 형성하며 에탄올을 산화하여 초산을 만드는 것이 있다.      3. 초산균 중에는 식초발효액에 혼탁을 일으키고 불쾌한 에스테르(ester)를 생성하거나 생성된 초산을 과산화 하는 유해한 종도 있다.      4. 초산균은 쉽게 변이를 일으키며 특히 40℃ 이상의 고온에서는 이상형태를 보이고 집락의 S → R변이 또는 균체 색 등에 변이가 잘 일어난다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 44%       <문제 해설> 초산균은 그람음성입니다! [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

66. 다음 보기 중 빵, 육류, 우유 등에 붉은 색으로 변하는 세균은?      1. Acetobacter xylinum      2. Serratia marcescens      3. Chromobacterium lividum      4. Pseudomonas fluorescens      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%

67. 자낭에서 나와 포자끼리 접합하여 2배체를 형성하는 효모속은?      1. Candida 속      2. Debaryomyces 속      3. Endomycopsis 속      4. Saccharomyces 속      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 47%

68. 미생물의 증식 곡선에 있어서 다음 기(期,phase)중 세포의 생리적 활성이 강하고 세포의 크기가 일정하며 세포수가 급격히 증가하는 기(期)는?      1. 유도기      2. 대수기      3. 정상기      4. 사멸기      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

69. Homo 젖산균과 Hetero 젖산균에 대한 설명 중 옳은 것은?      1. Leuconostoc 속은 Homo형이고, Pediococcus 속은 Hetero형이다.      2. Homo 젖산균은 당으로부터 젖산, 에탄올, 초산을 생성하며 Hetero 젖산균은 젖산만을 생성한다.      3. EMP 경로에 따라서 포도당 1mole에 대해 2mole의 ATP가 생성되는 것이 Homo 젖산발효이다.      4. 대부분의 Lactobacillus 속은 Hetero형이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%

70. 곰팡이 균총(colony)의 색깔은 곰팡이의 종류에 따라 다르다. 이 균총의 색깔은 다음의 어느 것에 의해서 주로 영향을 받게 되는가?      1. 포자      2. 기중균사(영양균사)      3. 기균사      4. 격막(격벽)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%

71. 다음 진균류(Eumycetes) 중 격막(septum)이 없는 것은?      1. 담자균류      2. 자낭균류      3. 조상균류      4. 불완전균류      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 40%

72. Gram 염색에 대한 설명 중 틀린 내용은?      1. Escherichia coli 는 Gram 양성이다.      2. Gram 염색시약에 crytal violet가 필요하다.      3. Gram 염색시약에 lugol액이 필요하다.      4. Staphylococcus aureus 는 Gram 양성이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

73. 미생물의 이용 분야와 거리가 먼 것은?      1. 균체의 이용      2. 효소의 이용      3. 양조, 발효식품의 생산      4. 건조 가공      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

74. 다음 균주 중 분생포자(conidia)를 만드는 것은?      1. Penicillium notatum      2. Mucor mucedo      3. Toluraspora fermentati      4. Thamnidium elegans      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 38%       <문제 해설> Mucor : 접합균류 (포자낭 형성, 무성포자) Rhizopus : 가근 형성, 무성포자 Torulaspora : 다극출아(때로, 위균사 형성) Thamnidium :포자낭병 맨 끝에 대포자낭이 있고 그 주위에 소포자낭이 있는 방상구조 (?)라고 하네요 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

75. 미생물 정량법(Microbial bioassay)이란?      1. 미생물, 증식속도를 정량      2. 비타민, 아미노산 등을 미생물 증식에 의하여 정량      3. 미생물의 생장을 미세한 정도까지 정량      4. 미생물의 미세부분을 정량      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 47%

76. Schizosaccharomyces 속 효모의 무성 생식방법은?      1. 자낭포자 형성법      2. 분열법      3. 양극출아법      4. 접합포자형성법      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%

77. 식품공장의 파아지(phage) 대책으로 부적당한 것은?      1. 공장주변을 청결히 한다.      2. 공장 내의 공기를 자주 바꾸어 준다.      3. 2종 이상의 균주 조합 계열을 만들어 2∼3일 마다 이 계열을 바꾸어 사용한다.      4. 용기의 살균처리를 철저히 한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%

78. 곰팡이에 의한 빵의 변패를 방지하기 위한 방법으로 옳지 않은 것은?      1. 적절한 냉각 및 포장 전 빵의 응축수 제거      2. 반죽에 보존료 첨가      3. 공장의 공기를 여과, 자외선 살균      4. 빵 반죽 발효시간 연장      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

79. 미생물의 증식을 억제하는 항생물질 중 세포벽 합성을 저해하는 것은?      1. erythromycin      2. tetracycline      3. penicillin      4. chloramphenicol      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

80. 클로렐라의 설명 중 틀린 것은?      1. 클로로필(chlorophyll)을 갖는 구형이나 난형의 단세포 조류이다.      2. 건조물은 약 50%가 단백질이고 아미노산과 비타민이 풍부하다.      3. 단위 면적당 연간 단백질 생산량은 대두의 50배 정도이다.      4. 태양에너지 이용율은 일반 재배식물과 같다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 51%

81. 앙금질이 끝난 청주를 가열(火入)하는 목적과 관계가 없는 것은?      1. 저장 중 변패를 일으키는 미생물의 살균      2. 청주 고유의 색택형성 촉진      3. 용출되어 잔존하는 효소의 파괴      4. 향미의 조화 및 숙성의 촉진      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 45%

82. 당대사 과정 중 일어나는 혐기적 초기 단계의 ATP 생성 기구는?      1. Oxidative phosphorylation      2. Substrate level phosphorylation      3. TCA cycle      4. Photophosphorylation      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 25%

83. 아미노산 대사반응을 포함한 여러 곳에서 비타민 일종인 피리독살 인산(Pyridoxal phosphate)이 필요하다. 피리독살 인산이 필요하지 않는 생체 내 화학반응은?      1. 글리코겐(Glycogen)의 인산화 반응(Phosphorylation)      2. 간의 우레아 회로(Urea cycle) 반응      3. 아미노산의 아미노기 전이 반응(Transaminase)      4. 아미노산의 탈카르복실화 반응(Decarboxylase)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 40%

84. 비타민(Vitamin) B12 에 관한 설명 중 잘못된 것은?      1. Vitamin B12는 주로 발효법에 의해 공업적으로 생산된다.      2. 미생물 중에는 Vitamin B12가 필요한데도 전혀 생합성할 수 없는 것이 있다.      3. Vitamin B12는 배지에 미량의 COCl2· 6H2O를 첨가하면 생산량이 증가된다.      4. Vitamin B12의 생합성이 뛰어난 미생물은 곰팡이와 효모이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 35%       <문제 해설> 고등 생물의 생체활동에 필요한 화합물이지만 복잡한 구조로 인해 지구상의 어떤 진균(곰팡이, 효모, 버섯 등을 포함하는 미생물군), 식물, 동물도 합성하지 못하며 드물게 박테리아나 고균 같은 원시적 생물들만이 이를 합성할 수 있는 효소를 가지고 있다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

85. 광합성(Photosynthesis) 중 암반응에서 CO2를 탄수화물로 환원시키는데 필요한 것은?      1. ATP 와 NADP      2. NADP 와 ADP      3. NADPH 와 ATP      4. NADP 와 NADPH      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%

86. 여러가지 비타민은 조효소(Coenzyme)의 구성 성분이 된다. 다음 항목에서 CoA의 성분이 되는 비타민은?      1. 티아민(thiamine)      2. 리보플라빈(riboflavin)      3. 니코틴산(nicotinic acid)      4. 판토테인산(panthothenic acid)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 33%

87. 단백질의 아미노산 배열은 DNA의 뉴클레오타이드(nucleotide) 배열에 의하여 결정된다. 이러한 유전자(DNA)의 암호(code)는 몇 개의 뉴클레오타이드에 의하여 구성되는가?      1. 1개      2. 2개      3. 3개      4. 4개      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 51%

88. 제빵효모 생산을 위해서 사용되는 균주로서 구비해야 할 특성이 아닌 것은?      1. 물에 잘 분산될 것      2. 단백질 함량이 높을 것      3. 발효력이 강력할 것      4. 증식속도가 빠를 것      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

89. 다음 중 케토제닉 아미노산(ketogenic amino acid)은 어느 것인가?      1. 알라닌(alanine)      2. 프롤린(proline)      3. 로이신(leucine)      4. 글리신(glycine)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 26%

90. 세포내에서 혐기성 또는 호기성 산화반응에서 생기는 에너지가 어느 화합물로 저장되는가?      1. nucleic acid      2. ATP      3. NADP      4. Cyclic AMP      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

91. 효모에 의한 알콜발효의 이론식은 다음과 같다. 발효과정에서 효모의 생육 등으로 알콜이 소비되어 실제 수득율이 95% 일 때 포도당 1kg으로부터 생산되는 알콜은 얼마인가?           1. 약 440 g      2. 약 460 g      3. 약 485 g      4. 약 511 g      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 40%       <문제 해설> 1000 x 51.1/100 = 511g 511 x 0.95 = 485g [해설작성자 : 합격기원]

92. 산화 환원 효소가 아닌 것은?      1. alcohol dehydrogenase      2. glucose oxidase      3. lipase      4. acyl-CoA dehydrogenase      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> 3. lipase=가수분해효소 [해설작성자 : dhkim1]

93. 인지질의 생합성에 관여하는 요소들 중 불필요한 것은?      1. choline      2. kinase, transferase, ATP 및 CTP      3. phospholipase A, B, ATP 및 CTP      4. 1, 2 - diglyceride      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 40%

94. 셀룰로오스(cellulose)를 기질로 하였을 때 단세포 단백질을 직접 발효 생산하기 위하여 쓸 수 있는 균은?      1. Candida utilis      2. Cellulomonas flavigena      3. Pseudomonas ovalis      4. Aspergillus oryzae      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 41%

95. 핵산을 구성하는 성분이 아닌 것은?      1. 아데닌(adenine)      2. 티민(thymine)      3. 우라실(uracil)      4. 시토크롬(cytochrome)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%

96. 과일주 향미의 주성분이라고 할 수 있는 것은?      1. 알콜(alcohol) 성분      2. 에테르 유도체(ether derivatives)      3. 에스테르 및 유도체(esters and derivatives)      4. 글루탐산(glutamate)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%

97. 산화적 인산화(Oxidative phosphorylation) 과정 중 전자가 전달되면서 생체에너지 ATP가 생성되는데 필요하지 않은 것은?      1. pH gradient      2. proton motive force      3. ATP synthase      4. nucleus membrane      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 38%

98. Corynebacterium glutamicum 을 사용하여 Glutamic acid 발효시킬 때 틀린 것은?      1. NH3가 배지중에 있어야 하고 호기조건하에서 행한다.      2. 비오틴(biotin)이 미량 배지 중에 있어야 한다.      3. 비오틴(biotin)이 과량 포함되어 있어야 한다.      4. 주로 EMP 경로를 거치나 일부는 HMP 경로를 거친다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

99. 생체 조직은 포도당(glucose)로부터 젖산(lactic acid)을 얻는데 이 과정을 무엇이라 하는가?      1. Oxidative phosphorylation      2. Aerobic glycolysis      3. Reductive phosphorylation      4. Anaerobic glycolysis      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 36%

100. 효소를 고정화 시켰을 때 나타나는 일반적인 현상이 아닌 것은?      1. 반응 생성물의 순도 및 수율이 증가한다.      2. 안정성이 증가한다.      3. 공업적 이용도가 증가한다.      4. 새로운 효소작용을 나타낸다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

식품기사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2003년05월25일을 이용해 주셔서 감사합니다.
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