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최신 조주기능사 필기 기출문제(해설) : [다운로드]

조주기능사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2006년10월01일[5회]

1과목 : 주류학개론

1. 영국에서 발명한 무색투명한 음료로서 키니네가 함유된 청량음료는?      1. Cider      2. Cola      3. Tonic Water      4. Soda Water      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

2. 미국산 위스키(Whisky)의 86Proof를 우리나라 도수로 변환하면 얼마인가?      1. 40도      2. 41도      3. 42도      4. 43도      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

3. 샴페인에 관한 설명 중 틀린 것은?      1. 샴페인은 포말성(Sparkling)와인의 일종이다.      2. 샴페인 원료는 피노 느와, 피노 뫼니에, 샤르도네이다.      3. 동 페리뇽(Dom Peringon)에 의해 만들어졌다.      4. 샴페인 산지인 샹파뉴 지방은 이탈리아 북부에 위치하고 있다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

4. 다음 중 연속식 증류(Patent still Whisky)법으로 증류하는 위스키는?      1. 아이리쉬 위스키(Irish Whisky)      2. 블랜디드 위스키(Blended Whisky)      3. 몰트 위스키(Malt Whisky)      4. 그레인 위스키(Grain Whisky)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%

5. Martini에 가장 기본적인 장식 재료는?      1. 체리(Cherry)      2. 올리브(Olive)      3. 오렌지(Orange)      4. 자두(Plum)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

6. Rob Roy를 조주할 때는 일반적으로 어떤 술을 사용하는가?      1. Rye Whisky      2. Bourbon Whisky      3. Canadian Whisky      4. Scotch Whisky      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%

7. 클라렛(Claret)이란 다음 중 어떤 와인의 종류인가?      1. 적포도주(Red Wine)      2. 백포도주(White Wine)      3. 담색포도주(Rose Wine)      4. 황색포도주(Yellow Wine)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

8. 1쿼터(quart)는 몇 온스(Ounce)를 말하는가?      1. 1온스      2. 16온스      3. 32온스      4. 38.4온스      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

9. 다음 중 멕시코산 증류주는?      1. Cognac      2. Johnnie walker      3. Tequila      4. Cutty Sark      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

10. 커피는 음료의 어느 부문에 속하는 음료인가?      1. 알콜성 음료      2. 기호 음료      3. 영양 음료      4. 청량 음료      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 91%

11. 일반적으로 Bourbon Whisky를 주조할 때 약 몇 %의 어떠한 곡물이 사용되는가?      1. 50% 이상의 호밀      2. 40% 이상의 감자      3. 50% 이상의 옥수수      4. 40% 이상의 보리      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

12. 다음 중 장식으로 양파(Cocktail onion)가 필요한 것은?      1. 마티니(Martini)      2. 깁슨(Gibson)      3. 좀비(Zombie)      4. 다이쿼리(Daiquiri)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

13. Pina Colada를 만들 때 재료로 가장 거리가 먼 것은?      1. 럼      2. 파인애플 쥬스      3. 코코넛 밀크      4. 레몬 쥬스      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%

14. 스팅거(Stinger)를 제공하는 유리잔(Glass)의 종류는?      1. 하이볼(High ball) 글라스      2. 칵테일(Cocktail) 글라스      3. 올드 패션드(Old-Fashioned) 글라스      4. 사워(Sour) 글라스      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 51%

15. 바에서 사용하는 기구로 술병에 꽂아 소량으로 일정하게 나오게 하는 기구는 무엇인가?      1. Pourer      2. Muddler      3. Corkscrew      4. Squeezer      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

16. 물건을 운반하는데 사용하는 것은?      1. Dispenser      2. Trolley      3. Ice Box      4. Decanter      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

17. 다음에서 설명되는 약용주는 무엇인가?           1. 두견주      2. 송순주      3. 문배주      4. 백세주      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

18. 곡물(Grain)을 원료로 만든 무색투명한 증류주에 두송자(Juniper berry)의 향을 착미시킨 술은?      1. 데낄라(Tequila)      2. 럼(Rum)      3. 보드카(Vodka)      4. 진(Gin)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

19. 독일 포도주의 최상급 표시는?      1. AOC      2. VDQS      3. Varietal Wine      4. Qmp      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 46%

20. 다음 중 일반적으로 서빙온도가 가장 높아야 하는 것은?      1. 소다수      2. 적포도주      3. 백포도주      4. 맥주      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

21. 다음 칵테일(Cocktail) 중 글라스(Glass) 가장자리에 소금으로 프로스트(Frost)하여 내용물을 담는 것은?      1. Million Dollar      2. Cuba Libre      3. Grasshopper      4. Margarita      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

22. 백포도주는 주로 어느 식사에 많이 제공되는가?      1. 육류      2. 생선류      3. 과일류      4. 후식류      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

23. 칵테일 조주시 재료의 비중을 이용해서 섞이지 않도록 하는 방법은?      1. Blend 기법      2. Build 기법      3. Stir 기법      4. Float 기법      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

24. 다음에서 설명되는 우리나라 고유의 술은?           1. 두견주      2. 인삼주      3. 감홍로주      4. 경주교동법주      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

25. 다음 중 증류주로 만든 칵테일이 아닌 것은?      1. Manhattan      2. Rusty Nail      3. Irish Coffee      4. Grasshopper      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 44%       <문제 해설> 4번은 리큐르(혼성주)를 이용하며, 나머지는 전부 기주가 위스키이다. [해설작성자 : 13thM]

26. 브랜디(Brandy) 숙성도의 고급화 순서가 옮은 것은?      1. 3Star - V.S.O - V.S.O.P - X.O      2. 3Star - V.S.O.P - V.S.O - X.O      3. 3Star - X.O - V.S.O - V.S.O.P      4. 3Star - V.S.O - X.O - V.S.O.P      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%

27. 다음 중 하면 발효 맥주에 해당 되는 것은?      1. Stout Beer      2. Porter Beer      3. Pilsen      4. Ale Beer      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%

28. 다음 칵테일 중 Snow Style기법의 칵테일이 아닌 것은?      1. Margarita      2. Irish Coffee      3. Kiss of Fire      4. Mai-Tai      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 39%

29. 스틸와인(Still Wine)을 바르게 설명한 것은?      1. 발포성 와인      2. 식사 전 와인      3. 비발포성 와인      4. 식사 후 와인      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 51%

30. 리큐르(Liqueur)의 제조법과 가장 거리가 먼 것은?      1. 블렌딩법(Blending)      2. 침출법(Infusion)      3. 증류법(Distillation)      4. 에센스법(Essence process)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 45%

2과목 : 주장관리개론

31. 와인의 빈티지(Vintage)가 의미하는 것은?      1. 포도주의 판매 유효 연도      2. 포도의 수확 년도      3. 포도의 품종      4. 포도주의 도수      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

32. 생맥주(Draft Beer)취급의 필수적인 요건이 아닌 것은?      1. 냉장시설의 적정온도 유지      2. 술통 속 맥주의 정확한 압력      3. 쾌적한 실내 장식과 판매카운터      4. 선입선출에 의한 재고 순환      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

33. 다음 중 바텐더가 해야 할 업무가 아닌 것은?      1. 표준 레시피에 의한 정량 조주를 해야 한다.      2. 용모가 단정하고 예의 바른 매너를 지켜야 한다.      3. 제공된 음료는 정확히 전표를 발행해야 한다.      4. 매출 관리 및 인원 관리 등 업장을 전반적으로 책임진다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

34. Canadian Whisky가 아닌 것은?      1. Canadian Club      2. Seagram's V.O      3. Seagram's 7 Crown      4. Crown Royal      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 33%       <문제 해설> Seagram은 캐나다의 주류회사이지만 Seagram's 7 Crown은 아메리칸 위스키에 속함. [해설작성자 : 13thM]

35. 맥주 제조 과정에서 비살균 상태로 저장 되는 맥주는?      1. Black Beer      2. Draft Beer      3. Porter Beer      4. Lager Beer      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%

36. 와인(Wine)을 오픈(Open)할 때 사용하는 기물로 적당한 것은?      1. Cork Screw      2. White Napkin      3. Ice Tong      4. Wine Basket      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

37. 주류의 용량을 측정하기 위한 기구는?      1. Jigger Glass      2. Mixing Glass      3. Straw      4. Decanter      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

38. Port Wine을 옳게 표현한 것은?      1. 항구에서 막노동을 하는 선원들이 즐겨 찾는 적포도주      2. 적포도주의 총칭      3. 스페인에서 생산 되는 식탁용 드라이(Dry)포도주      4. 포르투갈에서 생산되는 감미(Sweet)포도주      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%

39. 효과적인 와인 보관요령 중 틀린 것은?      1. 햇볕을 피해 어두운 곳에 보관한다.      2. 코르크 마개는 촉촉한 상태로 보관한다.      3. 외부의 공기가 병 속에 들어오는 것을 막는다.      4. 장기간 보관할 때는 세워서 보관한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

40. 바(Bar)기물이 아닌 것은?      1. Stirer      2. Shaker      3. Bar Table Cloth      4. Jigger      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

41. 브랜디 글라스(Brandy Glass)에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 튤립형의 글라스이다.      2. 향이 잔속에서 휘감기는 특징이 있다.      3. 글라스를 예열하여 따뜻한 상태로 사용한다.      4. 브랜디는 글라스에 가득 채워 따른다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

42. Cognac의 숙성년도를 표시하는 X.O는 몇 년 정도를 나타내는가?      1. 5~6년      2. 10~20년      3. 40~45년      4. 75년 이상      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%

43. Par Stock은 무엇을 의미하는가?      1. 식음료 재료 저장      2. 식음료 예비 저장      3. 영업에 필요한 적정 재고량      4. 영업 후 남아 저장하여야 할 상품      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

44. 블러디 메리(Bloody Mary)에 주로 사용되는 쥬스는?      1. 토마토 쥬스      2. 오렌지 쥬스      3. 파인애플 쥬스      4. 라임 쥬스      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

45. 칵테일 글라스(Cocktail Glass)의 3대 명칭이 아닌 것은?      1. 베이스(Base)      2. 스템(Stem)      3. 보울(Bowl)      4. 캡(Cap)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

46. 바텐더 보조(Bar helper)의 역할이 아닌 것은?      1. 바에서 필요한 모든 물품을 창고로부터 수령한다.      2. 장식에 필요한 과일류를 슬라이스(Slice)하여 준비 한다.      3. 와인을 주문받고 서브한다.      4. 글라스 종류를 정리정돈 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> 와인 및 기타 주류를 주문받고 서브하는 것은 바텐더의 업무이다. [해설작성자 : 13thM]

47. 일반적으로 포도주(Wine)저장실의 온도로 가장 적당한 것은?      1. 1~5℃      2. 6~10℃      3. 12~15℃      4. 18~22℃      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 47%

48. 쉐리와인(Sherry Wine)이 주로 생산되는 나라는?      1. 스페인      2. 포르투갈      3. 스위스      4. 독일      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

49. 브랜디 에그넉(Brandy Eggnog)의 재료로 적합하지 않은 것은?      1. 브랜디      2. 계란      3. 설탕      4. 과일즙      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

50. 다음 설명 중 잘못된 것은?      1. 모든 꼬냑(Cognac)은 브랜디에 속한다.      2. 모든 브랜디는 꼬냑에 속한다.      3. 꼬냑지방에서 생산되는 브랜디만이 꼬냑이다.      4. 꼬냑은 포도를 주재로 한 증류주의 일종이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

51. 다음 ( ) 안에 알맞은 단어는?           1. drink      2. help      3. like      4. does      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 39%

52. 밑줄 친 곳에 알맞은 대화는?           1. Do you have a table for three?      2. Pass me the salt, please.      3. How do you like your steak?      4. What would you like to have?      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

53. 다음 ( ) 안에 들어갈 적당한 것은?           1. see      2. to see      3. seeing      4. seen      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 42%

54. 다음 문장을 올바르게 해석한 것은?           1. 전화가 고장 났습니다.      2. 지금 통화중입니다.      3. 선이 연결되지 않습니다.      4. 전화가 잘 들리지 않습니다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 38%

55. 다음 중 서로 반대말이 아닌 것은?      1. soft - smooth      2. light - heavy      3. west - east      4. weak - strong      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

56. What is the name of famous Liqueur on scotch basis?      1. Drambuie      2. Cointreau      3. Grand marnier      4. Curacao      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%

57. 보기에서 B 내용으로 적당한 것은?           1. I like jazz the best.      2. I guess I'd have to say Elton John.      3. I don't really like to sing      4. I like opera music      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

58. 다음 중 밑줄 친 부분의 뜻은?           1. hand some      2. smart      3. healthy      4. young      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 42%

59. 다음 물음에 가장 적당한 것은?           1. Ballantine's      2. J&B      3. Jim Beam      4. Cutty Sark      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%

60. 다음 ( )안에 들어갈 적당한 것은?           1. approve      2. to approve      3. approval      4. see      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 35%

조주기능사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2006년10월01일[5회]을 이용해 주셔서 감사합니다.
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