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조주기능사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2004년02월01일[1회]

1과목 : 주류학개론

1. 쇼트 드링크(short drink)란?      1. 만드는 시간이 짧은 음료      2. 증류주와 청량음료를 믹스한 음료      3. 시간적인 개념으로 짧은 시간에 마시는 칵테일 음료      4. 증류주와 맥주를 믹스한 음료      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 92%

2. 콜라를 바르게 설명한 것은?      1. 콜라는 설탕물에 색소를 가미한 것이다.      2. 탄산수에 검은향 색소를 가미한 것이다.      3. 콜라콩을 가공 처리한 것이다.      4. 커피콩을 가공 처리하여 탄산수를 혼합한 것이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 32%

3. 위스키(Whisky)만드는 과정이 맞게 배열된 것은?      1. Mashing - Fermentation - Distillation - Aging      2. Fermentation - Mashing - Distillation - Aging      3. Aging - Fermentation - Distillation - Mashing      4. Distillation - Fermentation - Mashing - Aging      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

4. 쉐리와인(Sherry wine)의 원산지는?      1. Bordeaux지방      2. Xeres지방      3. Rhine지방      4. Hockheim지방      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%

5. 다음 중 리큐르를 만드는 방법이 아닌 것은?      1. 침출법      2. 여과법      3. 엣센스법      4. 증류법      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 36%

6. 식욕촉진제로 마시는 Cocktail로서 Dry한 칵테일에 사용하는 Garnish는?      1. Cherry      2. Orange      3. Olive      4. Pineapple      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

7. 롱 드링크(long drinks)칵테일은 어느 것인가?      1. Sweet Vermouth      2. Gin Fizz      3. Manhattan      4. Old Fashion      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

8. 심플시럽(Simple Syrup)을 만드는 데 필요한 것은?      1. Lemon      2. Butter      3. Cinnamon      4. Sugar      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

9. 다음 술 중 주재료가 틀린 술 한 가지는?      1. Grand Marnier      2. Campari      3. Triple Sec b      4. Cointreau      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%

10. Blue Bird라는 칵테일은 어떤 종류의 Glass를 사용 하는가?      1. Tumbler Glass      2. Sour Glass      3. Old Fashion Glass      4. Cocktail Glass      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

11. Mixing Glass를 사용하지 않는 것은?      1. Martini      2. Gin Fizz      3. Gibson      4. Alaska      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%

12. 다음 중 주정도와 관련이 적은 것은?      1. Over proof      2. Under proof      3. American proof      4. ℃      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%

13. 일반적인 Lager Beer의 알코올 도수로 가장 적당한 것은?      1. 1도      2. 4도      3. 9도      4. 16도      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

14. 슬로우 진(Sloe Gin)의 설명 중 옳은 것은?      1. 리큐르의 일종이며 진(Gin)의 종류이다.      2. 오얏나무 열매성분을 진(Gin)에 첨가한 것이다.      3. 보드카(Vodka)에 그레나딘 시럽을 첨가한 것이다.      4. 아주 천천히 분위기 있게 먹는 칵테일이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%

15. 생강을 주원료로 만든 음료수는?      1. 진저엘      2. 토닉워터      3. 소다수      4. 파워에이드      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

16. 와인으로 만드는 칵테일은?      1. Rob Roy      2. Zombie      3. Bronx      4. Spritzer      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 37%

17. 계란이 들어가는 칵테일에 주로 뿌려 주는 부재료는?      1. Nutmeg Powder      2. Lemon Powder      3. Cinnamon Powder      4. Chocolate Powder      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

18. 맥주(Beer)에는 특이한 쓴맛과 향기로 보존성을 증가시키고 또한 맥아즙의 단백질을 제거하는 역할을 하는 원료는 무엇인가?      1. 효모(Yeast)      2. 홉(Hop)      3. 알콜(Alcohol)      4. 과당(Fructose)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

19. 우리나라 고유의 술은 곡물과 누룩도 좋아야 하지만 특히 물이 좋아야 한다. 옛 부터 만물이 잠든 자정에 모든 오물이 다 가라앉는 맑고 깨끗한 물을 길러 술을 담갔다 고 한다. 여기서 말하는 물을 뜻하는 것은?      1. 우물물      2. 탄산수      3. 계곡물      4. 정화수      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

20. 다음 칵테일 중 여러 가지 아름다운 색깔을 시각과 맛으로 음미할 수 있는 것은?      1. 블랙러시안      2. 레인보우      3. 마티니      4. 다이커리      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 93%

21. 다음 중 양조주에 해당하지 않는 것은?      1. 백포도주      2. 적포도주      3. 쉐리와인      4. 브랜디      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

22. 진(Gin)은 처음 어느 나라에서 만들어졌는가?      1. 프랑스      2. 네덜란드      3. 영국      4. 덴마크      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

23. 다음 중 테킬라의 주원료는?      1. 아가베      2. 포도      3. 옥수수      4. 호밀      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

24. 진토닉(Gin &Tonic)칵테일에 잘 어울리는 장식법은?      1. 파인애플 슬라이스(pineapple slice)      2. 올리브(olive)      3. 오렌지 슬라이스(orange slice)      4. 레몬 슬라이스(lemon slice)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

25. 칵테일 제공시 잔의 밑받침대로 헝겊이나 두터운 종이로 만든 것으로 잔이 미끄러지지 않게 하고, 술이 테이블에 흘러내리지 않도록 하기 위하여 사용하는 것은?      1. Muddler      2. Pourer      3. Stopper      4. Coaster      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

26. 다음 중 성격이 다른 하나는?      1. Cherry Brandy      2. Peach Brandy      3. Hennessy Brandy      4. Apricot Brandy      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

27. 엄격한 법도에 의해 술을 담근다는 전통주로 신라시대부터 전해오는 유상곡수(流觴曲水)라 하여 주로 상류계급에서 즐기던 것으로 중국남방 술인 소흥주보다 빛깔은 좀 희고 그 순수한 맛과 도수가 가히 일품인 우리나라 고유 의 술은?      1. 두견주      2. 인삼주      3. 감홍로주      4. 경주법주      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

28. 칵테일은 차게 해서 조주되어야 한다. 만들어진 칵테일이 손에서 체온이 전달되지 않도록 사용되어야 할 글라스(glass)는?      1. Stemmed glass      2. Tumbler      3. Highball glass      4. Collins      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

29. 효율적인 주장 관리에서 FIFO원칙에 적용되어야 할 Beverage는?      1. Brandy      2. Whisky      3. Beer      4. Tequila      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

30. 다음 중 Brandy의 숙성 년도가 가장 오래된 것은?      1. V. S. O. P      2. Napoleon      3. Extra Old      4. 3 star      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

2과목 : 주장관리개론

31. Blender를 사용하는 것은?      1. High Ball      2. Frozen Drink      3. Martini      4. Manhattan      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

32. 칵테일을 컵에 따를 때 얼음이 들어가지 않도록 걸러 주는 기구는?      1. Shaker      2. Strainer      3. Stick      4. Blender      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

33. 바 지배인(Bar Manager)의 주 임무가 아닌 것은?      1. 바(Bar)접객원의 업무감독 및 지휘      2. 모든 술종류의 청구 및 보충저장 지시      3. 술병조사와 빈병 파기에 대한 지시      4. 모든 주류 및 칵테일의 조주봉사      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

34. 와인 스트워드(wine steward)의 주된 임무는?      1. 와인 구매      2. 와인 저장      3. 와인 판매      4. 와인 검수      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 36%

35. 주장 시설시 가장 중요하게 우선적으로 감안되어야 할 사항은?      1. 목표 고객의 선정      2. 서비스 계획      3. 업장내의 장식      4. 종사원의 유니폼      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 46%

36. 다음 중 맥주의 냉각 저장에 가장 적합한 기물은?      1. Deep freezer      2. Bar sink      3. Refrigerator      4. Ice cube bin      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%

37. 파 스톡(par stock)이란?      1. 일일적정 요구량      2. 일일적정 사용량      3. 일일적정 재고량      4. 일일적정 보급량      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

38. 칵테일 파티를 준비하는 요소로서 적합하지 못한 사항은?      1. 초대인원 파악      2. 개최일시와 장소      3. 파티의 매너      4. 메뉴의 결정      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

39. 서비스 할 칵테일 글라스(Glass)는 어떻게 보관하는가?      1. 칵테일 글라스는 냉장고에 차갑게 보관한다.      2. Bar Station에 White Cloth를 깔고 모든 Glass를 종류별로 Setting 한다.      3. 먼지가 많이 일어나는 곳에 보관한다.      4. Back Side 아무 곳에나 보관해 둔다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 36%

40. 위생적인 주류 취급 중 맞지 않은 것은?      1. 먼지가 많은 양주는 깨끗이 닦아 Setting 한다.      2. 와인은 세워서 보관하고 먼지는 항상 깨끗이 닦아 준다.      3. 사용한 주류는 항상 뚜껑을 닫아 둔다.      4. 창고에 보관할 때는 Bin Card를 작성한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 92%

41. 와인(Wine)을 오픈(Open)할 때 사용하는 기물로 적당한 것은?      1. Cork Screw      2. White Napkin      3. Ice Tong      4. Wine Basket      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

42. 칵테일에 사용하는 얼음 중 맞지 않는 것은?      1. Color Ice      2. Shaved Ice      3. Cube Ice      4. Cracked Ice      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

43. 와인(Wine)을 바르게 설명한 것은?      1. 포도의 당분에 효모를 첨가하여 발효시킨 것이다.      2. 보리를 발효, 여과해서 만든 것이다.      3. 호밀을 증류해서 만든 술이다.      4. 곡식을 양조, 증류해서 만든 술이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%

44. 흔들기(Shaking)에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 잘 섞이지 않고 비중이 다른 음료를 조주할 때 적합하다.      2. 롱 드링크(long Drink)조주에 주로 사용한다.      3. 칵테일류를 조주할 때 많이 이용된다.      4. 쉐이커를 이용한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

45. 머들러(Muddler)의 용도는?      1. 정확한 술의 양을 측정하는데 사용한다.      2. 술을 섞은 후 거르는데 사용한다.      3. Long Drink Cocktail을 섞는데 사용한다.      4. Cocktail을 만든 후 장식하는데 사용한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

46. 바 웨이터(Bar waiter)의 역할이 아닌 것은?      1. 음료의 주문 그리고 서비스를 담당한다.      2. 영업시간 전에 필요한 사항을 준비한다.      3. 고객을 위해서 테이블을 재정비한다.      4. 칵테일(Cocktail)을 직접 조주한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

47. 발효주의 보관 ·저장에 관한 설명 중 틀린 것은?      1. 막걸리 보관에는 적정온도가 유지되어야 한다.      2. 맥주는 강렬한 햇빛을 피한다.      3. 와인은 코르크(Cork)가 젖어 있어야 한다.      4. 소주는 장기간 보관하여도 무방하다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

48. 에페리티프 와인(Aperitif Wine)취급과 특징에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?      1. 식후주의 의미를 가지고 있다.      2. 드라이 버머스(Dry Vermouth)가 좋다.      3. 산뜻한 맛과 시큼한 향취가 유지되어야 한다.      4. 식전주의 의미를 가지고 있다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

49. 얼음을 다루는 기계 중 설명이 틀린 것은?      1. Ice Pick -얼음을 깰 때 사용하는 기구      2. Ice Scooper -얼음을 떠내는 기구      3. Ice Crusher -얼음을 가는 기구      4. Ice Tong -얼음을 보관하는 기구      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%

50. 칵테일 부재료 중 스파이스(Spice)류에 해당되지 않는 것은?      1. Grenadine syrup      2. Mint      3. Nutmeg      4. Cinnamon      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

51. What is the negative characteristic in taste and finish of wine?      1. flat      2. full-bodied      3. elegant      4. pleasant      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 36%

52. What does "V.S.O.P." on a bottle of Brandy mean?      1. Very Special Old Pail      2. Very Superior Old Pale      3. Very Extra Napoleon      4. Very Special Old      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

53. The waitress goes to get champagne for Christie and Paul. She returns, ( 괄호 ) the champagne and asks ( 괄호 ) they are ready to order dinner.      1. picks, when      2. pull, if      3. pours, when      4. pours, if      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 20%

54. "As Wine ages, Its original aroma changes with maturity" 에 해당하는 뜻은 다음 중 어느 것인가?      1. Growth      2. Brilliant      3. Bouquet      4. Delicate      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%

55. 다음 ( )안에 가장 적당한 단어는?           1. Doing      2. Put      3. Keeps      4. Makes      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%

56. "나는 술이 싫다." 의 올바른 표현은?      1. I don't like a liquor.      2. I don't like the liquor.      3. I don't like liquors.      4. I don't like liquor.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%

57. Which do you like better whisky ______ brandy?      1. as      2. but      3. and      4. or      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

58. 「저하고 오늘밤에 한잔 하시겠어요?」에 적당한 표현은?      1. Let's drink wine with me tonight.      2. What are you having this evening?      3. Why don't you drink a cup of wine with me tonight?      4. How about a drink with me this evening?      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 42%

59. 다음 문장에서 ( )에 들어갈 단어는?           1. above      2. on      3. over      4. in      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

60. What is the meaning of port wine?      1. Port wine is Italian red wine      2. Port wine is Portugal wine      3. Port wine is a Chille wine      4. None of the above      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

조주기능사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2004년02월01일[1회]을 이용해 주셔서 감사합니다.
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