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조주기능사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2003년10월05일[5회]

1과목 : 주류학개론

1. 다음 중 식사전에 에프리티프(Aperitif Drink)로 제공하기에 가장 적당한 술은?      1. 쉐리주      2. 적포도주      3. 위스키      4. 브랜디      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

2. 다음 중 연결이 잘못된 것은?      1. Still wine - Table wine      2. Sparkling wine - Dessert wine      3. Fortified wine - Champagne      4. Aromatized wine - Vermouth      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 45%

3. 다음 중 식사전의 칵테일(Before dinner cocktail)로 가장 적당한 것은?      1. Orange Blossom      2. Gin Fizz      3. Dry Martini      4. May Blossom      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

4. 다음 중 칵테일에 사용되지 않는 시럽(syrup)은?      1. Plain syrup      2. Gum syrup      3. Grenadine syrup      4. Maple syrup      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%

5. 위스키의 상품명 중 조니워커(Johnnie Walker)는 어떠한 종류의 위스키를 말하는가?      1. 아이리쉬 위스키(Irish Whisky)      2. 스카치 위스키(Scotch Whisky)      3. 아메리칸 위스키(American Whisky)      4. 카나디안 위스키(Canadian Whisky)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

6. 다음 중 증류주인 것은?      1. 벌머스(Vermouth)      2. 샴페인(Champagne)      3. 쉐리주(Sherry)      4. 럼주(Rum)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

7. 다음 중 브랜디는 어느 것인가?      1. Johnnie Walker      2. John Jameson      3. Cognac      4. White Horse      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

8. 코냑(cognac)은 무엇을 원료로 만든 술인가?      1. 감자      2. 옥수수      3. 보리      4. 포도      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

9. 다음 중 천연 발포성 포도주는 어느 것인가?      1. 쉐리(Sherry)      2. 적포도주(Red wine)      3. 샴페인(Champagne)      4. 사이다(Cider)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

10. 다음 사항 중 원료와 제법의 관계가 일치하지 못하는 것은?      1. Grain - Canadian whisky      2. Malt - Scotch whisky      3. Corn - Canadian whisky      4. Rye - Canadian whisky      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%

11. 다음 중 리큐르(Liqueur)와 관계가 없는 것은?      1. 코디알(Cordials)      2. 아르노.드.빌네브(Arnaud de Villeneuve)      3. 베네딕틴(Benedictine)      4. 돔 페리논(Dom Perignon)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

12. 다음의 V. D. Q. S 표시는 무엇을 뜻하는가?      1. 원산지의 관리 증명이다.      2. 품질검사 합격 증명이다.      3. 포도주의 성숙도를 뜻한다.      4. 가장 좋은 와인을 표시한 것이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 31%

13. 다음 중 그레나딘(Grenadine)이 필요한 칵테일은?      1. 위스키 사워(Sour)      2. 바카디(Bacardi)      3. 카루소(Caruso)      4. 마가리타(Margarita)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%       <문제 해설> 바카디는 바카디 럼 화이트 1 3/4oz 라임 주스 3/4oz 그레나딘 시럽 1tsp을 넣어 만든다. [해설작성자 : 시네]

14. 드라이 마티니 칵테일을 만드는데 필요한 글라스(Glass)는?      1. Brandy Glass      2. Wine Glass      3. Sherry Glass      4. Mixing Glass      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

15. Gibson을 조주할 때 고명은 무엇으로 하는가?      1. Olive      2. Cherry      3. Onion      4. Lime      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

16. Gin Fizz Cocktail에는 어느 것이 필요한가?      1. Whisky      2. Cola      3. Cider      4. Soda water      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

17. 다음의 재료들은 포세 카페(Pousse cafe) 칵테일에 해당된다. 최후로 따르는 재료는 어느 것인가?      1. Brandy      2. Creme de cacao      3. Peppermint      4. Violet      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

18. 칵테일을 만드는데 필요한 기물은 어느 것인가?      1. castor      2. wine glass      3. shaker      4. sauce pot      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 100%

19. 다음 중 Shaker의 3대 부분에 속하지 않는 것은?      1. Strainer      2. Cap      3. Face      4. Body      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

20. 다음 중 비터나 리큐르를 비터병에 넣어 정해진 양만을 비터병을 거꾸로 해서 뿌리거나 끼얹는 것은?      1. Drop      2. Double      3. Dry      4. Dash      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

21. 일반적으로 가장 많이 사용하는 Cocktail Glass의 용량은 몇 ml 인가?      1. 30 ml      2. 60 ml      3. 90 ml      4. 120 ml      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 36%

22. 칵테일의 기본 5대 요소와 가장 관계가 먼 것은?      1. Decoration (맛)      2. Method (방법)      3. Glass (잔)      4. Flavor(향)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

23. 호텔 바나 레스토랑에서 칵테일이나 주류의 "단맛이 없다." 라는 것을 표현하는 용어는?      1. Bitter      2. Sweet      3. Sour      4. Dry      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

24. 다음 중 뜻이 전혀 다른 것은?      1. 슈냅스(Schnaps)      2. 봐서(Wasser)      3. 가이스트(Geist)      4. 뮤슈(Mousseux)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%

25. 파 스탁(Par stock)이란 무엇인가?      1. 적정 재고량      2. 총판매량      3. 매출원가      4. 재고정리      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

26. 다음 중 현재 일반인들에게 많이 알려진 소주는 어디에 포함되는가?      1. 희석식 소주      2. 전통 민속주      3. 증류식 소주      4. 전통 약용소주      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

27. 다음 중에서 Cherry로 장식하지 않는 칵테일은?      1. Angel's Kiss      2. Manhattan      3. Rob Roy      4. Martini      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> 마티니는 올리브 [해설작성자 : ㅇㄱ]

28. 오렌지 쥬스를 사용한 칵테일에 잘 어울리는 장식재료는?      1. 체리(cherry)      2. 올리브(olive)      3. 오렌지(orange)      4. 레몬(lemon)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

29. 다음 중 혼성주에 속하는 것은?      1. 소주      2. 꼬냑      3. 포도주      4. 과실주      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

30. 다음 중 맥주의 대부분은 어떠한 방법으로 만들어지는가?      1. 고온발효      2. 상온발효      3. 하면발효      4. 상면발효      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%

2과목 : 주장관리개론

31. 마티니(Martini)를 만들 때 필요치 않는 주장 기물은?      1. 믹싱글라스(Mixing Glass)      2. 바 스트레이너(Bar Strainer)      3. 바 스푼(Bar Spoon)      4. 아이스픽(Ice Pick)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

32. 바텐더(Bartender)의 업무 규칙 중 잘못 설명된 것은?      1. 칵테일 레시피는 규정된 처방에 준하여 만들어야 한다.      2. 요금의 영수관계를 명확히 해야 한다.      3. 단골 고객이나 동료 종사원에게 음료를 무료로 제공하는 것을 금한다.      4. 빈 술병은 허락없이 고객이나 동료에게 줄 수 있다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%

33. 소멜리어(Sommelier)의 주된 임무는?      1. 주장 기물관리      2. 주류 저장관리      3. 칵테일 조주봉사      4. 와인 판매봉사      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

34. 주류저장관리제도를 설명한 것 중 틀린 것은?      1. 주문시에는 서면 구매 청구서를 사용한다.      2. 검수시에는 송장(invoice)과 구매청구서를 대조 체크한다.      3. 영속적인 재고조사(Perpetual Inventory) 시스템을 든다.      4. 업장 바의 창고(Bar well)에는 한달분의 재료를 저장한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

35. 파티 때 디저트(Dessert) 코스로 서브하기에 부적당한 것은?      1. 코인트루(Cointreau)      2. 크렘 드 카카오(Creme de cacao)      3. 슬로우 진(Sloe gin)      4. 비어(Beer)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

36. 구매부서의 기능이 아닌 것은?      1. 검수      2. 저장      3. 불출      4. 판매      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

37. First in first out(F.I.F.O : 선입선출)이란?      1. 매상관리방법      2. 칵테일 조주방법      3. 저장관리방법      4. 노무 관리방법      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 91%

38. Cork Screw 를 사용하는 것은?      1. Wine Bottle      2. Canned      3. Ice Tong      4. Ice Cube      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

39. 바람직한 바텐더(Bartender) 상이 아닌 것은?      1. 바(Bar)내에 필요한 물품 재고를 항상 파악한다.      2. 일일 판매할 주류가 적당한지 확인한다.      3. 바(Bar)의 환경 및 기물 등의 청결을 깨끗이 유지 관리한다.      4. 칵테일 조주 시 지거(Jigger)를 사용하지 않는다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 96%

40. 주장(Bar)에서 사용하는 기물이 아닌 것은?      1. Champagne Cooler      2. Soup Spoon      3. Lemon Squeezer      4. Decanter      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

41. 과일과 과즙의 선택과 보관 방법 중 틀린 것은?      1. 캔(can)에 들어 있는 과일을 사용하는 것이 좋다.      2. 과일은 잘 익고 신선해야 한다.      3. 신선도를 유지하기 위하여 냉장고에 넣어 보관한다.      4. 과일을 자를 때 칼을 잘 닦아 사용한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 92%

42. 코스터(Coaster)의 용도는?      1. 잔 닦는 용      2. 잔 받침대 용      3. 남은 술 보관용      4. 병마개 따는 용      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

43. 쉐이커의 구성 요소가 아닌 것은?      1. 탑(Top)      2. 바디(Body)      3. 스토퍼(Stopper)      4. 스트레이너(Strainer)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

44. Wine Sellar 에 관한 설명 중 옳지 않은 것은?      1. 와인을 저장하는 창고이다.      2. 적정온도는 10 - 13綽이다.      3. 습도는 75% 정도로 유지한다.      4. 햇볕을 잘 쪼이게 해야 한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

45. 생맥주 관리법 중 틀린 것은?      1. 생맥주는 생선회와 같아서 신선할 때 빨리 소비한다.      2. 생맥주를 다룰 때 넘치는 거품을 깨끗한 용기에 받아서 따로 판매한다.      3. 거품이 약할 때는 CO2 가스를 체크한다.      4. 정기적으로 노후된 생맥주 관을 교체해 준다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

46. 다음 중 성질이 다른 하나는?      1. 진저엘(Gingerale)      2. 토닉워터(Tonic water)      3. 소다수(Soda Water)      4. 브랜디(Brandy)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 92%

47. 쿨러(cooler)의 종류에 해당되지 않는 것은?      1. Jigger cooler      2. Cup cooler      3. Beer cooler      4. Wine cooler      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

48. 바(bar)에서 사용한 글라스(glass) 세척에 대한 설명이 아닌 것은?      1. 글라스 세척용 중성세제를 사용한다.      2. 두 번 이상 행군다.      3. 세척한 글라스는 잔의 테두리를 잡고 운반한다.      4. 세척한 글라스는 종류별로 보관한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

49. 바텐더(Bartender)가 영업개시 전에 준비하지 않아도 되는 것은?      1. 레드와인(Red Wine)을 냉각시킨다.      2. 칵테일용 얼음을 준비한다.      3. 글라스(Glass)의 청결도를 점검한다.      4. 적정재고를 점검한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

50. White wine과 Red wine의 보관 방법 중 가장 알맞는 방법은?      1. 가급적 통풍이 잘되고 습한 곳에 보관하여 숙성을 는다.      2. 병을 똑바로 세워서 침전물이 바닥으로 모이도록 관한다.      3. 따뜻하고 건조한 장소에 뉘여서 보관한다.      4. 통풍이 잘 되는 장소에 보관 적정온도에 맞추어서 병을 뉘여서 보관한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

51. 괄호속 내용은 순서대로 바르게 표기한 것은?           1. to sit, empty      2. sit, vacant      3. sitting, empty      4. sits, vacant      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%

52. Please, select the cocktail based Brandy in the following.      1. Cablegram      2. Bull Shot      3. Bulldog Highball      4. B & B Cocktail      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%

53. "The Smell of a wine when it's young that reveals its grape" 에 해당하는 뜻은 다음 중 어느 것인가?      1. Body      2. Aroma      3. Rough      4. Charactor      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

54. 다음 ( ) 안에 적당한 단어를 고르시오.           1. alcohol      2. carbon dioxide      3. sugar      4. carbohydrate      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 37%

55. 다음 ( ) 안에 맞는 단어는?           1. your      2. you      3. he      4. she      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

56. Which of the following are made from grape?      1. Calvados      2. Rum      3. Gin      4. Brandy      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

57. 다음 ( )안에 알맞은 단어는?           1. Make cocktail      2. Made cocktail      3. Making cocktail      4. a making cocktail      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

58. "나는 전에 서울에 가본 적이 있다." 를 바르게 영작한 것은?      1. I have been Seoul before.      2. I have go to Seoul before.      3. I had to go to Seoul before.      4. I have been to Seoul before.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%

59. "이 곳은 우리가 머물렀던 호텔이다."로 맞는 것은?      1. This is a hotel that we staying.      2. This is the hotel where we stayed.      3. This is a hotel which we stayed.      4. This is the hotel where we stay.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

60. Our shuttle bus leaves here 10 times ( 괄호 ).      1. in day      2. the day      3. day      4. a day      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

조주기능사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2003년10월05일[5회]을 이용해 주셔서 감사합니다.
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