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조주기능사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2002년04월07일[2회]

1과목 : 주류학개론

1. 다음 중 식후주(after drink)로 많이 마시는 것은?      1. 올드 테일러(Old Taylor)      2. 비휘터(Beefeater)      3. 헤네씨(Hennessy)      4. 렐스카(Relska)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

2. 다음 술 중에서 증류주가 아닌 것은?      1. 보드카(Vodka)      2. 샴페인(Champagne)      3. 진(Gin)      4. 럼(Rum)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

3. 다음 중 스카치 위스키는?      1. Vermouth      2. Canadian club      3. Black and white      4. Hennessy V.S.O.P      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 36%

4. 다음 중 멕시코산 증류주는?      1. Irish whisky      2. Tequila      3. Bourbon      4. White horse      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 92%       <문제 해설> 멕시코의 풀케를 증류한 것이 데킬라이다 [해설작성자 : 합격하자]

5. 다음 사항 중 혼성주에 속하는 것은?      1. London dry gin      2. Creme de Cacao      3. Schnaps      4. Moet et Chandon      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

6. 다음 중 쉐리(Sherry)에 대하여 맞게 쓴 것은?      1. 스페인산 백포도주      2. 불란서산 백포도주      3. 이태리산 백포도주      4. 독일산 백포도주      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

7. 순수한 자연 그대로의 포도만으로 양조한 비포말성 와인으로 알코올 함유량이 14° 이하인 것은?      1. Sparkling wine      2. Fortified wine      3. Aromatized wine      4. Natural still wine      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

8. 칼바도스(calvados)는?      1. 불란서 보르도산 백포도주      2. 사과로부터 만든 증류주      3. 불란서산 드라이 진의 상표      4. 아이리쉬 위스키의 일종      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

9. Dom perignon은 다음 중 무엇과 관계가 있는가?      1. Champagne      2. Bordeaux      3. Martini Rossi      4. Menu      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

10. 바카디 칵테일(Bacardi cocktail)을 스트레이트 엎(straight up)상태로 제공시 알맞는 서어브 온도는?      1. 3℃ 정도      2. 6℃ 정도      3. 9℃ 정도      4. 12℃ 정도      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 27%

11. 다음의 내용물로 조주하는 칵테일은?           1. 비엔비(B & B)      2. 블루디메리(Bloody mary)      3. 블랙러시안(Black Russian)      4. 다이커리(Daiquiri)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

12. Dry Martini를 만드는 방법은?      1. Mix      2. Stir      3. Shake      4. Float      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

13. 레드 와인 제조 과정이 가장 알맞게 연결된 것은?      1. 수확-분쇄-압착-발효-숙성-여과-병입      2. 수확-분쇄-발효-압착-숙성-여과-병입      3. 수확-분쇄-압착-숙성-발효-여과-병입      4. 수확-압착-분쇄-발효-숙성-여과-병입      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 45%

14. 다음 Cocktail의 종류 중 작품 완성 후 Nutmeg을 뿌려 제공하는 것은?      1. Eggnog      2. Fizz      3. Sour      4. Sling      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

15. Daiquiri Frozen의 주재료와 부재료는 어느 것인가?      1. Grenadine 과 Lime juice      2. Vodka 와 Lime juice      3. Rum 과 Lime juice      4. Brandy 와 Grenadine      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 45%

16. 드라이 마티니(Martini) 칵테일의 장식은?      1. 체리(Cherry)      2. 올리브(Olive)      3. 오렌지(Sliced Orange)      4. 너트맥(Nutmeg)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

17. 레몬이나 오렌지의 과즙(果汁)을 짜내는 기구 명칭인 "스퀴저"의 올바른 영문 표기는?      1. Squeezer      2. Sqweezer      3. Squizer      4. Sqwizer      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

18. 칵테일(cocktail) 조주용 기구와 직접 관계 없는 것은?      1. 트레이(tray)      2. 콜크 스크류(cork screw)      3. 아이스 픽(ice pick)      4. 메저컵(measure cup)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%

19. American whisky "86 proof"는 우리나라의 주정 도수로는 몇도인가?      1. 23도      2. 33도      3. 43도      4. 53도      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 91%

20. 다음 계량단위 중 옳은 것은?      1. Pony = Ounce      2. Dash = Drop      3. Jigger = Quart      4. Pint = Split      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%

21. 다음 중 Bourbon Whiskey는 어느 것인가?      1. Jim Beam      2. Ballantine's      3. Black Bushmill      4. Bombay      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

22. 칵테일 용어 설명 중 틀린 것은?      1. 스티어(Stir) - 잘 섞이도록 저어 주는 것      2. 플롯(Float) - 한가지의 술에 다른 술이 혼합되지 않게 띄우는 것      3. 더블(Double) - 칵테일에서 2온스를 말한다.      4. 스트레이너(Strainer) - 과육을 제거하고 껍데기만을 짜 넣는다는 의미      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

23. 우리 조상들이 곡물로 만들어 농번기에 주로 먹었던 막걸리의 제조 방법은?      1. 혼성주      2. 증류주      3. 양조주      4. 화주      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

24. 조주를 하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?      1. 술과 술을 섞어서 두 가지 향의 배합으로 색다른 맛을 얻을 수가 있다.      2. 술과 소프트 드링크 혼합으로 좀더 부드럽게 마실 수 있다.      3. 술과 기타 부재료를 가미하여 좀더 독특한 맛과 향을 창출해 낼 수 있다.      4. 원가를 줄여서 이익을 극대화하기 위하여      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%

25. Muddler의 용도를 가장 잘 설명한 것은?      1. Glass를 보호하기 위한 기구      2. Cocktail 또는 Soft Drink를 섞는 기구      3. Lemon즙을 짜는 기구      4. Ice를 가루로 만드는 기구      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%

26. 우리 나라 대표적인 고급위스키로 간주되는 것으로 고려시대에 왕실에 진상되었으며, 이것은 일체의 첨가물 없이 조와 찰수수만으로 전래의 비법에 따라 빚어내는 순곡의 증류식 소주는?      1. 문배주      2. 백세주      3. 두견주      4. 과하주      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%

27. 의사의 처방전이나 요리의 양목표처럼 칵테일에도 재료 배합의 기준량이나 조주하는 기준을 표시하는 것을 무엇이라고 하는가?      1. 하프 앤 하프(half & half)      2. 레시피(recipe)      3. 드랍(drop)      4. 대시(dash)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 95%

28. 다음 중 독일의 진(German Gin)이라고 일컬어지는 Spirits는?      1. 스타인 헤거(Steinhager)      2. 힘버가이스트(Himbeergeist)      3. 키르슈(Kirsch)      4. 후람보아즈(Framboise)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 47%

29. 프랑스 와인의 원산지 통제 증명법의 약어는?      1. D.O.C      2. A.O.C      3. V.D.Q.S      4. Q.M.P      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

30. 카나페(canape)란 무엇인가?      1. 식후에 먹는 디저트      2. 식전에 먹는 에피타이저      3. 통조림 과자      4. 생선으로 만든 술안주      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%

2과목 : 주장관리개론

31. 다음 중 cocktail 부재료로서 가장 많이 사용되지 않는 것은?      1. lemon      2. orange      3. pineapple      4. grape      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

32. 음료저장관리 방법 중 FIFO 의 원칙에 적용될 수 있는 술은?      1. 위스키      2. 맥주      3. 브랜디      4. 포도주      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

33. 드라이(Dry)와 같은 뜻의 것은?      1. Amabile      2. Bianco      3. Dolce      4. Sec      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

34. 휘저어(Stir) 만드는 칵테일에 사용하는 혼합 기구는?      1. Hand Shaker      2. Mixing Glass      3. Squeezer      4. Jigger      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

35. 조주원(Bartender)의 직무에 해당하는 것은?      1. 영업종료 재고조사를 확인한다.      2. 조주원 보조(Bar Helper)와 잡역들의 일을 분담하여 지시, 감독한다.      3. 각종 주류 및 보급품의 청구 및 보충저장을 지시 한다.      4. 각 업장의 위생검열을 매일 실시한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 35%

36. 다음 중 조주 보조원(Bar-Helper)의 주임무는?      1. 고객에게 주문을 받고 음료를 제공한다.      2. 고객이 사용한 식탁을 청소하고 빈잔을 치운다.      3. 바(Bar)에서 필요한 보급품, 린넨, 소모품 등의 보급책으로 조주원의 작업을 돕는다.      4. 얼음기계, 냉장고 등 모든 기물들의 상태를 점검 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

37. 포도주 저장 창고 위치로서 가장 적당한 곳은?      1. 될 수 있는 한 지하실      2. 구매접수가 용이한 장소      3. 바(Bar)와 가까운 곳      4. 주방창고와 가까운 곳      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

38. 위스키의 최장저장이 30년 설도 있다. 25년 저장품이 병에 담겨 5년이 경과됐다. 이 때의 숙성정도는?      1. 이미 퇴화가 시작된 것이므로 가치가 없다.      2. 병에서는 숙성하지 않으므로 25년 때의 상태인 것이다.      3. 병에서 새로이 숙성하므로 30년 숙성과 같다.      4. 병에 담은 년수중 처음 1년만 더 숙성한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

39. 에이지 와인(Aged Wine)은 몇 년간 저장하여 숙성시킨 것인가?      1. 3년 이하      2. 5년 이하      3. 5년∼15년      4. 15년 이상      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%

40. 살균된 병맥주가 양조장으로부터 출고하여 실내 온도에서 보관할 수 있는 적당한 기간은?      1. 3개월      2. 4개월      3. 5개월      4. 6개월      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

41. 샴페인이나 와인을 보관할 때의 유의사항 중 틀린 것은?      1. 12-15℃의 서늘한 장소가 좋다.      2. 진동이 없는 조용한 장소(quiet place)가 좋다.      3. 공기유통이 잘되는 건조한 장소를 택한다.      4. 곰팡이가 나지 않도록 병을 닦아 세워 놓는다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

42. 통(keg)에 든 생맥주 취급에 관한 주의사항 중 틀린 것은?      1. 미살균 맥주로서 장기저장이 불가능하다.      2. 저장온도는 10-13℃로 유지· 보관하여야 한다.      3. 먹(mug)은 기름끼가 없도록 세척하여야 한다.      4. 재고 순환을 철저히 하여야 한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

43. 바에서 사용하는 청량음료의 냉각은 어느 정도가 표준인가?      1. 2 - 5℃      2. 6 - 8℃      3. 15 - 18℃      4. 19 - 22℃      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 42%

44. 쉐이커(Shaker)는 몇 등분으로 분리되어 있는가?      1. 캡과 보디로 되어 있다.      2. 캡과 스트레이너 및 보디로 되어 있다.      3. 스트레이너와 보디로 되어 있다.      4. 캡이 2등분으로 되어 있다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%

45. 칵테일 재료(Recipe)를 보고 알 수 없는 것은?      1. 칵테일의 색깔      2. 칵테일의 분량      3. 칵테일의 성분      4. 칵테일의 판매량      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%

46. 주장(Bar) 내에서 필요한 기구류가 아닌 것은?      1. Strainer(스트레이너)      2. Ice Pick(아이스 픽)      3. Pouring Lip(포링 립)      4. Cocktail Napkin(칵테일 네프킨)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 27%

47. 조주의 기본기법 중 얼음(Ice)의 선택사항에 해당되지 않는 것은?      1. 칵테일과 얼음은 밀접한 관계가 성립된다.      2. 칵테일에 많이 사용되는 것은 각얼음(Cubed ice) 이다.      3. 얼음은 재사용할 수 있고 얼음속에 공기가 들어 있는 것이 좋다.      4. 투명하고 단단한 얼음이어야 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

48. Cork screw 의 용도는?      1. 잔 받침대 용      2. 와인 보관용 그릇용      3. 병 마개용      4. 와인 병따개 용      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

49. 맥주 제조 과정에서 미살균 상태로 저장되는 맥주를 무엇이라 하는가?      1. Black Beer      2. Draft Beer      3. Porter Beer      4. Lager Beer      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

50. 주장(Bar)에서 일일 적정 재고량을 나타내는 말은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)      1. Bar Stock      2. Par Stock      3. Inventory      4. Order Slip      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 14%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 2번이 맞아요 Par Stock(파-스톡)이란 Bar 등 주류 영업장에서 물품공급을 원활히 함으로써 신속한 서비스를 도모하기 위한 목적에서 일정수량의 식료재고를 저장고에서 인출해서 영업장의 진열대나 기타의 장소에 보관하고 필요한 때 사용하는 재고를 지칭한다. 즉 저장되어 있는 “적정재고량”을 말한다. [네이버 지식백과] 파-스톡 [Par-Stock] (와인&커피 용어해설, 2009., 허용덕, 허경택)

51. 다음 괄호에 알맞는 말은?           1. Fruit juice      2. Angostura bitters      3. Blended whiskey      4. Vermouth      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%

52. A bottle of Burgundy would go very well ( ) your steak, Sir.      1. for      2. to      3. from      4. with      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 44%

53. 다음 ( ) 안에 적당한 말은?           1. against      2. to      3. from      4. for      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

54. What is the meaning of sherry?      1. Portugal wine      2. Italian white wine      3. French wine      4. Spanish white wine      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%

55. A large tub, tank or cask for holding liquids to be used in a manufacturing process or to be stored for fermenting or ripening.      1. Duster      2. Decanter      3. Coaster      4. Vat      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 21%       <문제 해설> 번역 : 제조 과정에서 사용되거나 발효 또는 숙성을 위해 저장되는 액체를 담기 위한 큰 통, 탱크 또는 통. 1 - Duster - 걸레, 먼지털이 2 - Decanter - 포도주 등을 일반 병에서 따라 내어 상에 낼 때 쓰는, 보통 보기 좋게 만든 유리병 3 - Coaster - 컵받침 4 - Vat - 통(액체를 담는 데 쓰는 대형 통) [해설작성자 : 테오]

56. 다음 중 ( ) 안에 들어갈 적당한 말은?           1. though      2. even if      3. while      4. the moment      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

57. 다음 괄호에 알맞는 단어는?           1. intoxication      2. evaporation      3. liquidization      4. distillation      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

58. Put a _______ of ice in the glass.      1. scoop      2. piece      3. hands      4. spoon      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 44%

59. "Are the same kinds of glasses used for all wines?" 에 적당한 대답은?      1. Yes, they are.      2. No, they don't.      3. Yes, they do.      4. No, they are not.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 40%

60. 다음 문장의 내용으로 보아 ( ) 안에 동사형을 바르게 변형시킨 항을 고르시오.           1. go      2. went      3. had gone      4. have gone      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 22%

조주기능사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2002년04월07일[2회]을 이용해 주셔서 감사합니다.
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