컴퓨터 자격증 기출문제 전자문제집 CBT : www.comcbt.com

전자문제집 CBT란?
종이 문제집이 아닌 인터넷으로 문제를 풀고 자동으로 채점하며 모의고사, 오답 노트, 해설까지 제공하는
무료 기출문제 학습 프로그램으로 실제 상설검정에서 사용하는 OMR 형식의 CBT를 제공합니다.

최신 제빵기능사 필기 기출문제 : [다운로드]

제빵기능사 필기 기출문제 및 CBT 모의고사(6592534)

1과목 : 제조이론

1. 불란서빵의 2차 발효실 습도로 가장 적합한 것은?(2009년 07월)      가. 65~70%      나. 75~80%      다. 80~85%      라. 85~90%      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 61%

2. 파운드 케이크 제조시 윗면이 터지는 경우가 아닌 것은?(2010년 01월)      가. 굽기 중 껍질 형성이 느릴 때      나. 반죽 내의 수분이 불충분할 때      다. 설탕 입자가 용해되지 않고 남아 있을 때      라. 반죽을 팬에 넣은 후 굽기까지 장시간 방치할 때      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 56%

3. 다음 중 케이크 도넛의 튀김 온도로 가장 적합한 것은?(2009년 01월)      가. 140~160℃      나. 180~190℃      다. 217~227℃      라. 230℃ 이상      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 89%

4. 반죽온도 조절방법에 대해 틀린 것을?(2005년 01월)      가. 파운드 케이크의 유지가 차가울 때는 중탕으로 녹여준다.      나. 화이트 레이어 케이크의 쇼트닝이 굳어 있을 때는 손으로 눌러주며 풀어서 부드럽게 만들어 믹싱한다.      다. 버터스펀지 케이크 공립법에서 계란은 중탕으로 열을 가한다.      라. 슈반죽의 호화는 뜨거운 직불에서 한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 52%       <문제 해설> 파운드 케이크 - 반죽온도 23도 - 반죽은 크림법 - 유지가 단단하면 빨리 크림을 만들 수 있도록 잘게 부수어 사용

5. 슈 껍질의 굽기 후 밑면이 좁고 공과 같은 형태를 가졌다면 그 원인은?(2010년 01월)      가. 밑불이 윗 불보다 강하고 팬에 기름칠이 적다.      나. 반죽이 질고 글루텐이 형성된 반죽이다.      다. 온도가 낮고 팬에 기름칠이 적다.      라. 반죽이 되거나 윗 불이 강하다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 53%

6. 케이크의 부피가 작아지는 원인에 해당하는 것은?(2009년 03월)      가. 강력분을 사용한 경우      나. 오버베이킹된 경우      다. 크림성이 좋은 유지를 사용한 경우      라. 신선한 달걀을 사용한 경우      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 54%

7. 파이를 냉장고에 휴지시키는 이유와 가장 거리가 먼 것은?(2009년 09월)      가. 전 재료의 수화 기회를 준다.      나. 유지와 반죽의 굳은 정도를 같게 한다.      다. 반죽을 경화 및 긴장시킨다.      라. 끈적거림을 방지하여 작업성을 좋게 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 58%

8. 다음 중 반죽의 pH가 가장 낮아야 좋은 제품은?(2010년 01월)      가. 화이트레이어케이크      나. 스펀지케이크      다. 엔젤푸드케이크      라. 파운드케이크      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 68%

9. 가나슈 크림에 대한 설명 중 맞는 것은?(2006년 10월)      가. 생크림은 절대 끓여서 사용하지 않는다.      나. 초콜릿과 생크림의 배합비율은 10:1이 원칙이다.      다. 초콜릿 종류는 달라도 카카오 성분은 같다.      라. 끓인 생크림에 초콜릿을 더한 크림이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 86%

10. 유화제를 사용하는 목적이 아닌 것은?(2010년 03월)      가. 물과 기름이 잘 혼합되게 한다.      나. 빵이나 케익을 부드럽게 한다.      다. 빵이나 케익이 노화되는 것을 지연시킬 수 있다.      라. 달콤한 맛이 나게 하는데 사용한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 79%

11. 도넛 튀김용 유지로 가장 적당한 것은?(2006년 07월)      가. 라드      나. 유화쇼트닝      다. 면실유      라. 버터      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 78%

12. 카스타드 푸딩을 컵에 채워 몇 도의 오븐에서 중탕으로 굽는 것이 가장 적당한가?(2009년 09월)      가. 160~170℃      나. 190~200℃      다. 210~220℃      라. 230~240℃      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 84%

13. 커스터드 푸딩은 틀에 몇 % 정도 채우는가?(2006년 01월)      가. 55%      나. 75%      다. 95%      라. 115%      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 66%

14. 퍼프 페이스트리 제조시 휴지의 목적이 아닌 것은?(2004년 04월)      가. 밀가루가 수화를 완전히 하여 글루텐을 안정시킨다.      나. 밀어펴기를 쉽게 한다.      다. 저온처리를 함으로 향이 좋아진다.      라. 반죽과 유지의 ‘되기’를 같게 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 68%       <문제 해설> * 퍼프 페이스트리 반죽을 냉장고에서 휴지시키는 목적 - 밀가루가 수화를 완전히 하여 글루텐을 안정시킨다. -반죽을 연화 및 이완시켜 밀어펴기를 용이하게 한다.

15. 식빵의 포장에 가장 적합한 온도는?(2009년 07월)      가. 20 ~ 24℃      나. 25 ~ 29℃      다. 30 ~ 34℃      라. 35 ~ 40℃      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 55%

16. 갓 구워낸 빵을 식혀 상온으로 낮추는 냉각의 설명이 아닌 것은?(2005년 10월)      가. 빵속의 온도를 35~40℃로 낮추는 것이다.      나. 곰팡이 및 기타 균의 피해를 막는다.      다. 절단, 포장을 용이하게 한다.      라. 수분함량을 25%로 낮추는 것이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 78%

17. 빵을 포장하려 할 때 가장 적합한 빵의 중심온도와 수분 함량은?(2010년 07월)      가. 30℃ , 30%      나. 35℃ , 38%      다. 42℃ , 45%      라. 48℃ , 55%      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 90%

18. 스펀지/도법에 스펀지 믹싱 후 가장 적당한 온도는?(2005년 07월)      가. 12~14℃      나. 17~19℃      다. 23~25℃      라. 28~30℃      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 86%

19. 빵 반죽(믹싱)시 반죽 온도가 높아지는 가장 큰 이유는?(2004년 10월)      가. 이스트가 번식하기 때문에      나. 원료가 용해되는 관계로      다. 마찰열이 생기기 때문에      라. 글루텐이 발전하는 관계로      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 85%

20. 빵의 포장재에 대한 설명으로 틀린 것은?(2006년 10월)      가. 방수성이 있고 통기성이 있어야 한다.      나. 포장을 하였을 때 상품의 가치를 높여야 한다.      다. 값이 저렴해야 한다.      라. 포장 기계에 쉽게 적용할 수 있어야 한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 81%

2과목 : 재료과학

21. 다음 중 표준 스트레이트법 에서 믹싱 후 반죽 온도로 가장 적합한 것은?(2008년 10월)      가. 21℃      나. 27℃      다. 33℃      라. 39℃      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 93%

22. 오븐에서 구운 빵을 냉각할 때 평균 몇 %의 수분 손실이 추가적으로 발생하는가?(2011년 07월)      가. 2%      나. 4%      다. 6%      라. 8%      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 59%

23. 스크레이트법으로 식빵을 만들 때 밀가루 온도 22℃, 실내온도26℃, 수돗물 온도 17℃, 결과온도 30℃, 희망온도 27℃ 라면 계산된 물 온도는?(2007년 04월)      가. 2℃      나. 4℃      다. 6℃      라. 8℃      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 43%

24. 다음은 어떤 공정의 목적인가?(2004년 04월)           가. 분할      나. 둥글리기      다. 중간발효      라. 정형      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 82%

25. 굽기 중 전분의 호화 개시 온도와 이스트의 사멸온도로 가장 적당한 것은?(2010년 10월)      가. 20℃      나. 30℃      다. 40℃      라. 60℃      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 63%

26. 둥글리기가 끝난 반죽을 정형하기 전에 짧은 시간 동안 발효시키는 목적으로 적당치 않는 것은?(2004년 07월)      가. 가스발생으로 반죽의 유연성을 회복시키기 위해      나. 가스 발생력을 키워 반죽을 부풀리기 위해      다. 반죽표면에 얇은 막을 만들어 정형할 때 끈적거리지 않도록 하기 위해      라. 분할, 둥글리기 하는 과정에서 손상된 글루텐 구조를 재정돈 하기 위해      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 63%

27. 제빵에 적합한 물의 경도는?(2009년 07월)      가. 0~60ppm      나. 60~120ppm      다. 120~180ppm      라. 180ppm이상      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 76%

28. 식빵 50개, 파운드케이크 300개, 앙금빵 200개를 제조하는데 5명이 10시간 동안 작업하였다. 1인 1시간 기준의 노무비가 1000원일 때 개당 노무비는 약 얼마인가?(2008년 07월)      가. 81원      나. 91원      다. 100원      라. 105원      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 73%

29. 다음 제빵 냉각법 중 적합하지 않은 것은?(2007년 01월)      가. 급속냉각      나. 자연냉각      다. 터널식 냉각      라. 에어콘디션식 냉각      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 56%

30. 다음 중 빵 반죽의 발효에 속하는 것은?(2011년 10월)      가. 온도 27 ~ 29℃, 습도 90 ~ 100%      나. 온도 38 ~ 40℃, 습도 90 ~ 100%      다. 온도 38 ~ 40℃, 습도 80 ~ 90%      라. 온도 27 ~ 29℃, 습도 80 ~ 90%      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 55%

3과목 : 영양학

31. 우유 중 산에 의해 응고되는 단백질은?(2006년 04월)      가. 알부민      나. 에소닌      다. 글리아딘      라. 카제인      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 90%

32. 우유의 단백질 중에서 열에 응고되기 쉬운 단백질은?(2004년 07월)      가. 카제인      나. 락토알부민      다. 리포프로테인      라. 글리아딘      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 43%

33. 다음 밀가루 중 빵을 만드는데 사용되는 것은?(2010년 01월)      가. 박력분      나. 중력분      다. 강력분      라. 대두분      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 85%

34. 카제인이 산이나 효소에 의하여 응고되는 성질은 어떤 식품의 제조에 이용되는가?(2011년 04월)      가. 아이스크림      나. 생크림      다. 버터      라. 치즈      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 76%

35. 다음 설명 중 맞는 것은?(2005년 10월)      가. 식물 전분을 현미경으로 본 구조는 모두 동일하다.      나. 전분은 호화된 상태의 소화 흡수나 호화가 안된 상태의 소화 흡수나 차이가 없다.      다. 전분은 아밀라아제(amylse)에 의해서 분해되기 시작한다.      라. 전분은 물이 없는 상태에서도 호화가 일어난다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 87%

36. 식용유지의 산패 촉진 요인이 아닌 것은?(2008년 03월)      가. 산소 가스      나. 질소 가스      다. 동(銅)      라. 자외선      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 72%

37. 다음 중 동물성 단백질은?(2008년 10월)      가. 덱스트린      나. 아밀로오스      다. 글루텐      라. 젤라틴      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 87%

38. 마가린의 산화방지제로 주로 많이 이용되는 것은?(2011년 10월)      가. BHA      나. PG      다. EP      라. EDGA      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 53%

39. 믹싱시간, 믹싱내구성, 수분흡수율 등 반죽의 배합이나 혼합을 위한 기초 자료를 제공하는 것은?(2006년 04월)      가. 아밀로그래프(Amylograph)      나. 익스텐소그래프(Extensograph)      다. 패리노그래프(Farinograph)      라. 알베오그래프(Alveograph)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 80%

40. 껍질을 포함하여 60g인 달걀 1개의 가식부분은 몇 g 정도인가?(2011년 10월)      가. 35g      나. 42g      다. 49g      라. 54g      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 52%

41. 유장(whey products) 에 탈지분유, 밀가루, 대두분 등을 혼합하여 탈지 분유의 기능과 유사하게 한 제품은?(2010년 01월)      가. 시유      나. 농축 우유      다. 대용 분유      라. 전지분유      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 50%

42. 물에 대한 설명으로 틀린 것은?(2009년 01월)      가. 물은 경도에 따라 크게 연수와 경수로 나뉜다.      나. 경수는 물 100mL 중 칼슘 , 마그네슘 등의 염이 10~20mg 정도 함유된 것이다.      다. 연수는 물 100mL중 칼슘 , 마그네슘 등의 염이 10mg 이하 함유된 것이다.      라. 일시적인 경수란 물을 끓이면 물속의 물기물이 불용성 탄산염으로 침전되는 것이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 53%

43. 반죽 개량제에 대한 설명 중 틀린 것은?(2009년 09월)      가. 반죽개량제는 빵의 품질과 기계성을 증가시킬 목적으로 첨가한다.      나. 반죽 개량제에는 산화제, 환원제, 반죽강화제, 노화지연제, 효소 등이 있다.      다. 산화제는 반죽의 구조를 강화시켜 제품의 부피를 증가시킨다.      라. 환원제는 반죽의 구조를 강화시켜 반죽시간을 증가시킨다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 64%

44. 잎을 건조시켜 만든 향신료는?(2004년 04월)      가. 계피      나. 넛메그      다. 메이스      라. 오레가노      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 81%

45. 다음 중 독소형 세균성 식중독의 원인균은?(2009년 07월)      가. 황색 포도상구균      나. 살모넬라균      다. 장염비브리오균      라. 대장균      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 60%

46. 지방 1g이 생산하는 에너지의 양은?(2007년 07월)      가. 4kcal      나. 9kcal      다. 14kcal      라. 12Kcal      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 81%

47. 필수아미노산이 아닌 것은?(2006년 04월)      가. 라이신(lysine)      나. 메티오닌(methionine)      다. 페닐알라닌(phenylalanine)      라. 아라키도닌산(arachidonic acid)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 49%

48. 한 개의 무게가 50g인 과자가 있다. 이 과자 100g 중에 탄수화물 70g, 단백질 5g, 지방 15g, 무기질 4g, 물 6g이 들어 있다면 이 과자 10개를 먹을 때 얼마의 열량을 낼 수 있는가?(2008년 02월)      가. 1230 kcal      나. 2175 kcal      다. 2750 kcal      라. 1800 kcal      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 66%

49. 지방의 주요 기능이 아닌 것은?(2009년 03월)      가. 비타민 A, D, E, K의 운반, 흡수작용      나. 체온의 손실방지      다. 티아민(thiamine)의 절약작용      라. 정상적인 삼투압 조절에 관여      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 64%

50. 다음 중 단당류가 아닌 것은?(2007년 01월)      가. 포도당(glucose)      나. 과당(fructose)      다. 유당(lactose)      라. 갈락토스(galactose)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 82%

4과목 : 식품위생학

51. 장염비브리오 식중독을 일으키는 주요 원인식품은?(2011년 02월)      가. 달걀      나. 어패류      다. 채소류      라. 육류      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 82%

52. 화학적 식중독과 관련된 설명이 잘못된 것은?(2006년 01월)      가. 유해색소의 경우 급성독성은 문제되나 소량씩 연속적으로 섭취할 경우 만성독성의 문제는 없다.      나. 인공감미료 중 싸이클라메이트는 발암성이 문제되어 사용 금지되어 있다.      다. 유해성 보존료인 포르말린은 식품에 첨가할 수 없으며 플라스틱 용기로부터 식품 중에 용출되는 것도 규제하고 있다.      라. 유해성 표백제인 롱갈릿을 사용시 포르말린이 오래도록 식품에 잔류할 가능성이 있으므로 위험하다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 81%

53. 유지가 산패되는 경우가 아닌 것은?(2006년 10월)      가. 실온에 가까운 온도 범위에서 온도를 상승시킨다.      나. 햇빛이 잘 드는 곳에 보관한다.      다. 토코페롤을 첨가한다.      라. 수분이 많은 식품을 넣고 튀긴다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 77%

54. 소독제로 가장 많이 사용되는 알콜의 농도는?(2006년 04월)      가. 30%      나. 50%      다. 70%      라. 100%      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 79%

55. 경구전염병과 비교하여 세균성 식중독의 특징인 것은?(2006년 04월)      가. 2차 감염이 자주 발생한다.      나. 미량이 균량이라도 감염을 일으킨다.      다. 잠복기가 짧다.      라. 면역성이 있다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 55%

56. 빵, 과자 제조시에 첨가하는 팽창제가 아닌 것은?(2005년 10월)      가. 암모늄명반      나. 프로피온산 나트륨      다. 탄산수소나트륨      라. 염화암모늄      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 47%       <문제 해설> 프로피온산 나트륨 - 보존료

57. 미생물의 생육환경 조건에서 증식온도에 따라 세균을 분류하는데 고온성 세균의 최적온도로 적당한 것은?(2006년 10월)      가. 30~40℃      나. 50~60℃      다. 70~80℃      라. 90~100℃      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 50%

58. 경구전염병에 속하지 않는 것은?(2004년 02월)      가. 장티푸스      나. 말라리아      다. 세균성 이질      라. 콜레라      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 63%

59. 식품 등을 통해 전염되는 경구전염병의 특징이 아닌 것은?(2010년 03월)      가. 원인 미생물은 세균, 바이러스 등이다.      나. 미량의 균량에서도 감염을 일으킨다.      다. 2차 감염이 빈번하게 일어난다.      라. 화학물질이 주요 원인이 된다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 58%

60. 살모넬라 식중독의 예방대책으로 틀린 것은?(2009년 09월)      가. 조리된 식품을 냉장고에 장기 보관한다.      나. 음식물을 철저히 가열하여 섭취한다.      다. 개인위생관리를 철저히 한다.      라. 유해동물과 해충을 방제한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 88%

제빵기능사 필기 기출문제 및 CBT 모의고사(6592534)을 이용해 주셔서 감사합니다.
제빵기능사,필기,기출문제,CBT,제빵,기능사