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최신 식품기사 필기 기출문제(해설) : [다운로드]

식품기사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2022년03월05일

1과목 : 식품위생학

1. 식품에 사용되는 기구 및 용기, 포장의 기준 및 규격으로 틀린것은?      1. 전류를 직접 식품에 통하게 하는 장치를 가진 기구의 전극은 철, 알루미늄, 백금, 티타늄 및 스테인리스 이외의 금속을 사용해서는 안된다.      2. 기구 및 용기, 포장의 식품과 접촉하는 부분에 사용하는 도금용 주석 중 납은 0.10% 이하여야 한다.      3. 기구 및 용기, 포장 제조 시 식품과 직접 접촉하지 않는 면에도 인쇄를 해서는 안된다.      4. 기구 및 용기, 포장의 식품과 접촉하는 부분에 제조 또는 수리를 위하여 사용하는 금속 중 납은 0.10%이하 또는 안티몬은 5.0%이하여야 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%       <문제 해설> 접촉하지 않는 면에는 인쇄 가능. [해설작성자 : 호롤로롤] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Z4V7JNqYztw]

2. 다음 중 수용성인 산화방지제는?      1. Ascorbic acid      2. Butylated hydroxy anisole (BHA)      3. Butylated hydroxy toluene (BHT)      4. Propyl gallate      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 91%       <문제 해설> 2,3,4=지용성 산화방지제 [해설작성자 : dhkim1] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Z4V7JNqYztw?t=100]

3. 자연독 식중독 중 곰팡이와 관련이 없는 것은?      1. 황변미독      2. 맥각독      3. 아플라톡신      4. 셉신      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%       <문제 해설> 셉신: 부패한 효모와 동물 조직에서 얻는 유독한 프토마인 [해설작성자 : 네이버 검색결과] 4. 감자의 부패 부위 유독 성분 [해설작성자 : 감자]

4. 치즈에 대한 기준 및 규격으로 틀린 것은?      1. 자연치즈는 원유 또는 유가공품에 유산균, 응유효소, 유기산 등을 응고시킨 후 유청을 제거하여 제조한 것이다.      2. 모조치즈는 식용유지가공품이다.      3. 가공치즈는 모조치즈에 식품첨가물을 가해 유화시켜 가공한 것이나 모조치즈에서 유래한 유고형분이 50%이상인 것이다.      4. 모조치즈는 식용유지와 단백질 원료를 주원료로 하여 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 유화시켜 제조한 것이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%       <문제 해설> 가공치즈는 자연치즈를 원료로하여 유화또는 가공한것으로 유래고형분 18%이상인것을 말한다 [해설작성자 : 3수생]

5. 방사선 조사식품에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 식품을 일정 시간 동안 이온화 에너지에 노출시킨다.      2. 발아 억제, 숙도 지연, 보존성 향상, 기생충 및 해충 사멸 등의 효과가 있다.      3. 일반적으로 식품을 포장하기 전에 조사처리를 하고 그 후 건조 또는 탈기한다.      4. 한 번 조사처리한 식품은 다시 조사하여서는 아니 된다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%       <문제 해설> 제품이 완전히 포장된 상태에서도 처리가 가능하다 플라스틱, 종이, 금속 등 제한 없이 사용 [해설작성자 : 별이언니 커엽] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Z4V7JNqYztw?t=208]

6. 식품위생 분야 종사자 (식품을 제조, 가공하는데 직접 종사하는 사람)의 건강진단 항목이 아닌 것은?      1. 장티푸스(식품위생 관련 영업 및 집단급식소 종사자만 해당한다.)      2. 폐결핵      3. 전염성 피부질환 (한센병 등 세균성 피부질환을 말한다)      4. 갑상선 검사      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 96%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Z4V7JNqYztw?t=254]

7. 다음 설명과 관계 깊은 식중독균은?          1. 살모넬라균      2. 병원성 대장균      3. 장염비브리오      4. 캠필로박터      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 91%       <문제 해설> 살모넬라 : 통성혐기성. 65~74도에서 20~1분정도면 사멸. 병원성 대장균 : 75도 이상에서 가열, 감염원 포유류 장염비브리오 : 호염성. 60도 15분 가열로 사멸 캠필로박터: 미호기성간균. 60도 30분 가열로 사멸 [해설작성자 : 빼빼]

8. 식품위생법상 식품 위생감시원의 직무가 아닌 것은?      1. 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준의 이행지도      2. 출입, 검사 및 검사에 필요한 식품 등의 수거      3. 중요관리점 (CCP) 기록 관리      4. 행정처분의 이행여부 확인      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%       <문제 해설> 중요관리점 (CCP) 기록 관리는 회사내에서 관리함 [해설작성자 : 이성윤] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Z4V7JNqYztw?t=306]

9. 미생물에 의한 품질저하 및 손상을 방지하여 식품의 저장수명을 연장시키는 식품첨가물은?      1. 산화 방지제      2. 보존료      3. 살균제      4. 표백제      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 93%       <문제 해설> 살균제와 보존료를 헷갈리면 안됩니다 살균제는 균의 사멸을 목적으로 하며 보존료는 미생물의 증식을 억제하여 품질 향상에 도움을 줍니다. [해설작성자 : dhkim1] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Z4V7JNqYztw?t=345]

10. 식품 가공을 위한 냉장/냉동 시설 설비의 관리 방법으로 틀린 것은?      1. 냉장시설은 내부 온도를 10℃이하로 유지한다.      2. 냉동 시설은 –18℃이하로 유지한다.      3. 온도 감응 장치의 센서는 온도가 가장 낮게 측정되는 곳에 위치하도록 한다.      4. 신선편의식품, 훈제연어, 가금육은 5℃이하로 유지한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 93%       <문제 해설> 가장 높게 측정되는 곳 [해설작성자 : ghost]

11. HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 위험요인이 제조, 가공 단계에서 확인되었으나 관리할 CCP가 없다면 전체 공정 중에서 관리되도록 제품 자체나 공정을 수정한다.      2. CCP의 결정은 “CCP 결정도”를 활용하고 가능한 CCP 수를 최소화하여 지정하는 것이 바람직하다.      3. 모니터된 결과 한계 기준 이탈 시 적절하게 처리하고 개선조치 등에 대한 기록을 유지한다.      4. 검증은 CCP의 한계기준의 관리 상태 확인을 목적으로 하고 모니터링은 HACCP 시스템 전체의 운영 유효성과 실행여부평가를 목적으로 수행한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%       <문제 해설> 검증 : HACCP 관리계획의 적절성과 실행여부를 정기적으로 평가하는 일련의 활동 모니터링 : CCP가 관리되고 있는지를 평가하기 위한 일련의 계획된 관찰 또는 측정을 실시하는 것 [해설작성자 : 빼빼]

12. 식품의 기준 및 규격(총칭)에 의거하여 방사성물질 누출 사고 발생시 관리해야 할 방사성 핵종 중 우선 선정하는 대표적 방사성 오염 지표 물질 2가지는?      1. 라듐, 토륨      2. 요오드, 세슘      3. 플루토늄, 스트론튬      4. 라돈, 우라늄      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%       <문제 해설> 가장 많이 나오는 방사성> ① Sr-90 → 식품을 경유하여 인체에 들어왔을 때 특히 반감기가 같고, 뼈의 칼슘성분과 친화성이 있음 ② Cs-137 → 근육     ③ I-131 → 반감기 짧음, 갑상선 ④ C-14 [해설작성자 : 두세계 1등하신!!] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Z4V7JNqYztw?t=498]

13. 다음 중 먹는물의 건강상 유해영향 유기물질 검사항목이 아닌 것은?      1. 디클로로메탄      2.  벤젠      3. 톨루엔      4. 시안      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> 시안은 유해영향 무기물질 [해설작성자 : ㄱㄴㄷㄹ]

14. A군 β-용혈성 연쇄상구균에 의해서 발병하는 발열성 경구감염병은?      1. 디프테리아      2. 성홍열      3. 감염성설사증      4. 천열      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> 성홍열의 원인균은 Streptococcus pyogenes으로, 적혈구의 베타 용혈을 야기하므로 그룹A 베타 용혈성 연쇄상구균으로도 불린다. [해설작성자 : 감자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Z4V7JNqYztw?t=557]

15. 미생물이 성장할 수 있는 수분활성도의 일반적인 최소한계점은?      1. 0.71      2. 0.61      3. 0.81      4. 0.51      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%       <문제 해설> 수분 활성도 세균0.91 효모 0.88 곰팡이 0.81 내건성효모 0.6 내건성곰팡이 0.65 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

16. 식품을 경유하여 인체에 들어왔을 때 반감기가 길고 칼슘과 유사하여 뼈에 축적되며, 백혈병을 유발할 수 있는 방사성 핵종은?      1. 스트론튬 90      2. 바륨 140      3. 요오드 131      4. 코발트 60      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Z4V7JNqYztw?t=608]

17. 식품위생법상 위생 검사 등의 식품위생검사기관이 아닌 것은?      1. 식품의약품안전평가원      2.  지방식품의약품안전청      3. 시도보건환경연구원      4. 보건소      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Z4V7JNqYztw?t=651]

18. 자연독을 함유하고 있는 식물과 독소의 연결 중 틀린 것은?      1. 독버섯 – 아마니타톡신(amanitatoxin)      2. 피마자 – 리신 (ricin)      3. 독미나리 – 테물린 (temulline)      4.  목화씨 – 고시폴(gossypol)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%       <문제 해설> 테물린 - 독보리 [해설작성자 : SSOO] 독미나리 : 시큐톡신(cicutoxin) [해설작성자 : 0315]

19. 어패류가 감염원이 아닌 기생충은?      1. 선모충      2. 간디스토마      3. 유극악구충      4. 고래회충      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%       <문제 해설> 선모충-쥐에 만연하고 2차적으로 돼지나 개, 여우 등에 자연감염 됨 간디스토마 제1중간숙주:왜우렁이 제2중간숙주: 잉어과 유그악구충 제1:물벼룩 제2:민물어류 종말:개 고양이 고래회충은 다 알쥬?? 이름따라 가면 됨. 제1중간숙쥐 해산갑각류 제2:해산어류 종말:고래 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

20. 기생충에 감염됨으로써 일어나는 피해에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?      1. 영양물질의 손실      2. 조직의 파괴      3. 자극과 염증 유발      4. 유행성 간염      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%       <문제 해설> 간염은 주로 바이러스에 의해 발병 [해설작성자 : 진] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Z4V7JNqYztw?t=763]

2과목 : 식품화학

21. 우유 단백질 간의 이황화결합을 촉진시키는데 관여하는 것은?      1. 설프하이드릴(sulfhydryl)기      2. 이미다졸 (imidazole)기      3. 페놀(phenol)기      4. 알킬(alkyl)기      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> 이황화결합(disulfide bond)를 만드려면 황(S)을 갖고 있어야 하겠죠. 1~4 선지 중 황을 포함한 작용기는 1번입니다. (참고: -SH + HS- -> -S-S- ) [해설작성자 : dhkim1] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/9G0kM0FtJ_Q?t=2]

22. 식품 관련 유해물질인 니켈에 대한 설명으로 틀린 것은?      1.  각종 주방기구의 제조에 사용될 수 있다.      2. 식품에 포함된 니켈의 대부분이 소화기관을 통해 흡수되고, 인체 흡수경로는 주로 식품 섭취에 기인한다.      3. 농산물, 가공식품을 통해 섭취될 수 있다.      4. 고농도 니켈에 노출되면 폐 또는 부비(강)암, 신장독성, 기관지 협착 등이 발생한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%       <문제 해설> <니켈> - 단단한 은백색 금속으로, 스테인리스 스틸 제조에 이용 - 경구 노출의 경우 농산물, 가공식품과 같은 식품섭취 보다는 음용수를 통해 약 40배 더 흡수됨 - 인체 노출 시 알레르기 부작용이 일어나며 식품 섭취보다는 니켈 함유 장신구를 잘못착용해 많이 발생함 출처: 교문사 - 식품위생학 원리와 실제 [해설작성자 : 여러분... 저 합격하고 싶어요] 니켈의 인체흡수 경로 - 식품 : 농산물, 가공식품 등을 통해 섭취될 수 있으며 식품조리 과정을 통해 조리기구로부터 식품으로 이행될 가능성도 있다, - 식수 : 상수도관, 금속수도관이 부식되면 니켈이 용출되어 식수로 유이보딜 수 있으며, 지하수에도 존재할 수 있다. - 담배 : 담뱃잎에 축적된 니켈은 흡연을 통해 흡수될 수 있다(전자담배는 니켈농도 4배) - 도금제품 : 동전이나 니켈 도금된 시계, 귀걸이, 목설이, 안경, 핸드폰 등의 장식구나 생활용품을 사용할 경우 피부접촉을 통해 체내에 흡수될 수 있다 - 대기 : 호흡기를 통해 미세먼지나 흙을 들이마심으로써 니켈에 노출될 수 있다. [해설작성자 : 합격해봅시데이] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/9G0kM0FtJ_Q?t=57]

23. 육류나 육류 가공품의 육색소를 나타내는 주된 성분으로 근육세포에 함유되어 있는 것은?      1. 미오글로빈 (myoglobin)      2. 헤모글로빈 (hemoglobin)      3. 시토스테롤(sitosterol)      4. 시토크롬(cytocrome)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 91%       <문제 해설> 미오글로빈은 육색소 헤모글로빈은 피(혈액)에 있는 색소 [해설작성자 : 베베 ] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/9G0kM0FtJ_Q?t=120]

24. 단당류 중 glucose와 mannose는 화학구조적으로 어떤 관계인가?      1. anomer      2. epimer      3. 동위원소      4. acetal      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> 에피머 : 한 개의 -OH기 위치만 다른 당 아노머 : OH기의 방향이 다른 당 (알파, 베타) [해설작성자 : comcbt.com 이용자] 아노머는 -OH기(하이드록실기)의 방향이 다른 당은 맞지만, 좀 더 자세히 설명하자면 단당류가 직선 구조에서 고리구조로 전환될 때, 5번 탄소에 있는 하이드록실기가 1번 탄소의 알데하이드 작용기를 공격하면서 이 알데하이드 작용기가 -OH 작용기로 잠시 모양을 바꾸는 데, 공격하는 위치에 따라 알파냐 베타냐가 정해짐 [해설작성자 : dhkim1]

25. 식품 등의 표시기준에 의한 알코올과 유기산의 열량 산출 기준은?      1. 알코올은 1g당 4kcal, 유기산은 1g당 4kcal를 각각 곱한 값의 합으로 한다.      2.  알코올은 1g당 9kcal, 유기산은 1g당 2kcal를 각각 곱한 값의 합으로 한다      3. 알코올은 1g당 7kcal, 유기산은 1g당 3kcal를 각각 곱한 값의 합으로 한다.      4. 알코올은 1g당 4kcal, 유기산은 1g당 2kcal를 각각 곱한 값의 합으로 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/9G0kM0FtJ_Q?t=254]

26. 아밀로오스 분자의 비환원성 말단으로부터 maltose 단위로 가수분해시키는 효소는?      1. α-amylase      2. β-amylase      3. glucoamylase      4. amylo-1,6-glucosidase      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%       <문제 해설> 베타-아밀레이스에 대한 설명입니다. 베타-아밀레이스는 전분의 비환원 말단에 작용하여 maltose 단위로 가수분해하는데, 생성된 maltose는 beta-아노머형태입니다. [해설작성자 : dhkim1] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/9G0kM0FtJ_Q?t=273]

27. 효소에 의한 과실 및 채소의 갈변을 억제하는 방법으로 가장 관계가 먼 것은?      1. 데치기 (blanching)      2. 최적 조건 (온도, pH 등)의 변동      3. 산소의 제거      4. 철, 구리 용기 사용      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%       <문제 해설> 효소적 갈변반응은 Cu2+, Fe2+에 의해 활성화, Cl-에 의해 갈변 억제 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

28. 알라닌 (alanine)이 strecker 반응을 거치면 무엇으로 변하는가?      1. acetic acid      2. ethanol      3. acetamide      4. acetaldehyde      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%       <문제 해설> 마이야르 반응의 종결단계인 스트레커 분해반응을 거치면, 아미노산과 다이카보닐 화합물이 반응하여 탄소수가 하나 적은 알데하이드와 이산화탄소가 생깁니다. 알라닌보다 탄소수가 1개 적은 알데하이드를 정확하게 모르더라도, 알데하이드라는 것만 알고 있으면 됩니다. 1~4중 알데하이드는 4번이네요 [해설작성자 : dhkim1] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/9G0kM0FtJ_Q?t=381]

29. 다음 중 환원당이 아닌 것은?      1. 맥아당      2. 유당      3. 설탕      4. 포도당      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%       <문제 해설> 환원당 : 글리코시성 -OH기가 있는 당. 모든 단당류, 맥아당, 유당 비환원당 : 글리코시성 -OH기가 없는 당. 설탕, 라피노스, 스타키오스 등 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

30. 관능검사 방법 중 종합적 차이 검사에 사용하는 방법이 아닌 것은?      1. 일-이점 검사      2. 삼점 검사      3. 단일 시료 검사      4. 이점 비교 검사      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%       <문제 해설> 이점비교검사 = 특성차이검사 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

31. 전분의 호화와 노화의 관계 요인에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 수분이 많을수록 호화가 잘 일어나며 적으면 느리다.      2. 알칼리 염류는 팽윤을 지연시켜 gel 형성온도, 즉 호화 온도를 높여준다.      3. 설탕은 자유수의 탈수와 수소결합 저하의 역할로 노화를 억제한다.      4.  전분의 팽윤과 호화는 적당한 범위의 알칼리성으로 촉진된다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%       <문제 해설> 알칼리성 pH(or 염류)에서는 전분 호화 3단계 중 팽윤 단계를 촉진시킴으로써 호화를 촉진시켜준다. [해설작성자 : dhkim1] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/9G0kM0FtJ_Q?t=473]

32. 뉴턴 유체에 해당하지 않는 것은?      1. 물      2. 유탁액      3. 청량음료      4. 식용유      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%       <문제 해설> 뉴턴유체는 전단응력이 전단속도에 비례한다 EX)물, 우유, 청량음료, 식용유 등 [해설작성자 : 여돌 저작권 1등 울언니] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/9G0kM0FtJ_Q?t=524]

33. 식품과 그 식품이 함유하고 있는 단백질이 서로 잘못 연결된 것은?      1. 소맥-프롤라민(prolamine)      2. 난백-알부민(albumin)      3. 우유-글루테린(glutelin)      4. 옥수수-제인(zein)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%       <문제 해설> 우유 - 카제인 Casein 종자, 씨 - 글루테린 Glutelin [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

34. 관능검사법의 장소에 따른 분류 중 이동수레 (mobile serving cart)를 활용하여 소비자 기호도 검사를 수행하는 방법은?      1. 중심지역 검사      2. 실험실 검사      3. 가정사용 검사      4. 직장사용 검사      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/9G0kM0FtJ_Q?t=610]

35. 식품에 존재하는 수분에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 어떤 임의의 온도에서 식품이 나타내는 수증기압을 그 온도에서 순수한 물의 수증기압으로 나눈 것을 수분활성도라고 한다.      2. 수용성 단백질, 설탕, 중성지질, 포도당, 비타민 E로 구성된 식품에서 수분활성도에 영향을 미치지 않는 성분은 중성지질과 비타민 E이다.      3.  식품 내 수용성 물질과 수분은 주로 이온결합을 통해 수화 (hydration)상태로 존재한다.      4. 결합수는 식품 성분과 수소결합으로 연결되어 있어 탈수나 건조 등에 의해 쉽게 제거되지 않는다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%       <문제 해설> 이온결합이 아니라 수소결합을 통해 수화 상태로 존재 [해설작성자 : 여러분... 저 합격하고 싶어요] 2번 선지 추가해설: 수분활성도에 영향을 준다는 의미는 곧 자유수의 함량에 변화를 준다는 것과 같다. 자유수가 결합수로 변하게 되면 수분활성도에 변화가 생긴다. 결합수는 식품 성분과 자유수가 수소결합or이온결합을 통해 결합한 것인데, 중성지질 및 지용성 비타민인 비타민E는 물과 수소결합을 거의 형성할 수 없으므로 수분활성도에 영향을 주지 않는다. [해설작성자 : dhkim1] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/9G0kM0FtJ_Q?t=634]

36. 식품 중 단백질 변성에 대한 설명 중 옳은 것은?      1. 단백질 변성이란 공유결합 파괴 없이 분자 내 구조 변형이 발생하여 1,2,3,4차 구조가 변화하는 현상이다.      2. 결합조직 중 collagen은 가열에 의해 gelatin으로 변성된다.      3. 어육의 경우 동결에 의해 물이 얼음으로 동결되면서 단백질 입자가 상호 접근하여 결합되는 염용 (salting-in)현상이 주로 발생한다.      4. 우유 단백질인 casein의 경우 등전점 부근에서 가장 잘 변성이 되지 않는다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%       <문제 해설> 1.1차구조는 바뀌지 않음 3.염석현상 4.가장 잘 변성됨 [해설작성자 : 합격합격] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/9G0kM0FtJ_Q?t=693]

37. 식품의 변색 반응에 대한 설명 중 연결이 옳지 않은 것은?      1. 설탕의 가열 : caramelization-> caramel      2. 새우, 게의 가열 : astaxanthin-> astacin      3. 된장의 갈색 착색 : aminocarbony 반응-> melanoidine      4. 절단 사과의 갈색 변색 : tyrosinase에 의한 산화-> melanin      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> 절단 사과의 갈변은 티로시나아제에 의한 갈변이 아닌 폴리페놀산화효소에 의한 갈변입니다 참고로 과일이나 채소 등의 절단된 부위에서 일어나는 갈변은 효소적 갈변반응이고, 티로시나아제와 폴리페놀산화효소 모두 효소적 갈변반응은 맞습니다. melanin은 효소적 갈변 변화일 때 생성되는 것이고, melanoidin은 비효소적 갈변반응(마이야르 반응)일 때 생성됩니다. [해설작성자 : ghost]

38. 옥수수를 주식으로 하는 저소득층의 주민들 사이에서 풍토병 또는 유행병으로 알려진 질병의 원인을 알기 위하여 연구한 끝에 발견된 비타민은?      1. 나이아신      2. 비타민 E      3. 비타민 B2      4. 비타민 B6      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%       <문제 해설> 펠라그라병의 원인은 니아신(비타민 b3) 부족인데, 니아신은 아미노산의 일종인 트립토판으로부터 합성이 가능하다. 옥수수의 주된 단백질인 제인(zein)에는 트립토판이 부족하기 때문에, 옥수수만 먹어서는 트립토판 결핍이 되고 곧 니아신 합성이 잘 안되므로 펠라그라병이 생긴다. [해설작성자 : dhkim1] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/9G0kM0FtJ_Q?t=800]

39. 분자식은 C6H14O6 이며 포도당을 환원시켜 제조하고 백색의 알맹이, 분말 또는 결정성 분말로서 냄새가 없고 청량한 단맛이 있는 식품 첨가물은?      1. D-sorbitol      2. Xylitol      3. inositol      4. D-dulcitol      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> 당류를 환원시켜 만든 물질을 당알코올이라고 한다. 당류 구조식에서 발견되는 알데하이드 혹은 케톤기는 환원될 수 있는데, 환원되면 -OH(하이드록실기)가 되어 그 분자는 작용기로 -OH만 갖게 된다. 이게 곧 당알코올이며, 접미사로 ~itol이 붙는다. 포도당을 환원시킨 당알코올은 소르비톨이다. (글루시톨의 다른 이름) [해설작성자 : dhkim1] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/9G0kM0FtJ_Q?t=828]

40. 각 식품별로 분산매와 분산상 간의 관계가 순서대로 연결된 것은?      1. 마요네즈 : 액체 - 액체      2. 우유 : 고체 - 기체      3. 캔디 : 액체 - 고체      4. 버터 : 고체 - 고체      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> 쉽게 생각하자면 분산매 - 용매 분산상 - 용질 로 생각할 수 있다. 마요네즈는 수중유적형의 유화액이다. [해설작성자 : dhkim1] 마요네즈는 수중유적형 유화액(W/O)이며 그 외에 우유, 생크림, 아이스크림 등이 있습니다. [해설작성자 : 한번에합격] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/9G0kM0FtJ_Q?t=851]

3과목 : 식품가공학

41. 난백분의 제조법에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 난액 중 흰자위만을 건조 시켜 가루로 만든 것이다.      2.  난백분은 당 성분을 제거한 후 건조시킨다.      3. 흰자위를 분리 즉시 그대로 건조시켜야 용해도가 높고 색도 좋아진다.      4. 건조시키기 전에 발효시키면 흰자위의 분리가 용이하다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> 난백분=달걀흰자가루 - 난액 중 흰자위만을 건조시켜 가루로 만듬 - 8% 정도의 수분을 함유 - 분무건조하기 전 효모를 이용하여 당분을 제거하고 발효 [해설작성자 : 별햄찌 커여버] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/vOH6sr_8yHs?t=11]

42. 감의 떫은 맛을 제거한 침시를 만들 때 사용하는 방법이 아닌 것은?      1. 온탕법      2. 알코올법      3. 효소법      4. 탄산가스법      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%       <문제 해설> 감의 탈삽 원인: 감의 떫은맛은 수용성tannin의 작용에 기인한 것으로 그 주성분은 shibuol(diosprin) 감의 탈삽 원리: 수용성 탄닌을 불용성 탄닌으로 변화시켜 떫은맛을 느끼지 않게 하는 것 → 산소 공급을 억제하면 분자간 호흡에 의하여 불용성 탄닌이 됨 감 탈삽법     ① 온탕법 : 35~40℃/12~24시간     ② 알코올법 : 밀폐용기에 감을 주정처리     ③ 탄산가스법(가스법) : 가장 적절한 방법     ④ 동결법 [해설작성자 : 루루나나나 루나틱!] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/vOH6sr_8yHs?t=73]

43. 식품의 유통 기한 설정에 관한 설명으로 틀린 것은?      1. 유통기한 설정 시 품질변화의 지표 물질은 반응 속도에서 높은 반응차수를 갖는 것이 바람직하다.      2. 장기간 유통조건 하에서 관능검사를 통하여 유통 기한을 설정할 수 있다      3. 유통 중 품질 변화를 반응 속도론에 근거하여 수학적으로 예측하여 유통기한을 설정할 수 있다.      4. 유통 기한 설정의 조건 인자에는 저장시간, 수분함량, 온도, pH 등이 있다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> 품질지표 조건 1. 낮은 반응차수 가질것 2. 위생적 특성 고려 3. 영양적 특성 고려 4. 측정이 용이하고 재현성이 있을것 5. 관능적 품질평과와 잘 일치할 것 [해설작성자 : 제발 이번엔 붙자]

44. 육류 가공 시 보수성에 영향을 미치는 요인과 가장 거리가 먼 것은?      1. 근육의 pH      2. 유리아미노산의 양      3. 이온의 영향      4. 근섬유간 결합상태      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> 1. 육류 등전점 pH에서 보수성 가장 낮다. 숙성이 진행되며 pH가 올라가면 보수성 향상됨 3. 이온강도는 식육의 보수성에 영향을 미친다. 4. 근섬유(액틴,미오신)가 단단하게 결합된 형태인 액토미오신 형태일 땐 보수성이 낮다. [해설작성자 : dhkim1] 2. 유리 아미노산은 맛을 향상시켜주는 것으로 보수성과는 관련이 없다. [해설작성자 : gd] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/vOH6sr_8yHs?t=177]

45. 과일 주스 제조 시에 혼탁을 방지하기 위하여 사용되는 효소는?      1. protease      2. amylase      3. pectinase      4. lipase      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%       <문제 해설> 과일에 존재하는 펙틴에 의해 혼탁현상이 발생한다. 펙틴분해효소인 pectinase를 첨가하여 과일주스의 혼탁을 방지할 수 있음. (이 공정을 청징 공정이라고 함) 1-단백질 분해효소 2-탄수화물 분해효소 4-중성지방 분해효소 [해설작성자 : dhkim1] 과일에 존재하는 펙틴에 의해 혼탁현상이 발생한다. 펙틴분해효소인 pectinase를 첨가하여 과일주스의 혼탁을 방지할 수 있음. (이 공정을 청징 공정이라고 함) 1-단백질 분해효소 2-탄수화물 분해효소 4-중성지방 분해효소 [해설작성자 : dhkim1] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/vOH6sr_8yHs?t=215]

46. 유지 용제 추출법에 사용되는 용제의 구비조건으로 틀린 것은?      1. 유지 및 기타 물질을 잘 추출할 것      2. 유지 및 착유박에 나쁜 냄새 및 독성이 없을 것      3. 기화열 및 비열이 작아 회수하기가 쉬울 것      4. 인화 및 폭발하는 등의 위험성이 적을 것      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> 유지만 잘 추출해야함. 기타물질까지 추출되면 안됨 [해설작성자 : 제발 이번엔 붙자]

47. 다음 중 도정도 결정에 사용되는 방법이 아닌 것은?      1. 색에 의한 방법      2. 도정시간에 의한 방법      3. 생성되는 쌀겨량에 의한 방법      4. 추의 무게를 측정하는 방법      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/vOH6sr_8yHs?t=279]

48. 평판의 표면 온도는 120℃이고 주위 온도는 20℃이며 금속평판으로부터의 열플럭스 속도가 1000W/m2일 때, 대류열전달계수는?      1. 50W/m2·℃      2. 30W/m2·℃      3. 10W/m2·℃      4. 5W/m2·℃      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> (120-20)*x=1000 100x=1000 x=10 [해설작성자 : ghost]

49. 일반적인 CA 저장 설비 장치가 아닌 것은?      1. 냉각장치      2. N2 흡수장치      3. CO2 흡수장치      4. 온도, 습도 센서      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> CA 저장: 저장고 내 대기의 조성을 인위적으로 조성하여 대기와 다른 공기조성을 가진 상태에서 저장하는 것 CA 저장 조건 : 산소 8% 이하, 이산화탄소 1% 이상,에틸렌 제어 필수적 정확한 온도관리, 가스농도 유지 및 제어가 필수적. [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

50. 두부 제조 시 소포제를 어떤 공정에서 사용하는가?      1. 침지      2. 마쇄      3. 응고      4. 가열      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> 소포제: 유해한 거품을 제거하는데 쓰는 약품 [해설작성자 : 검색결과]

51. 20℃의 물 1kg을 –20℃의 얼음으로 만드는데 필요한 냉동부하는? (단, 물의 비열은 1.0kcal/kg℃, 얼음의 비열은 0.5kcal/kg℃, 물의 융해잠열은 79.6kcal/kg℃이다)      1. 100kcal      2. 110kcal      3. 120kcal      4. 130kcal      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%       <문제 해설> 20도의 물-> 0도의 물: 20*1*1=20 0도의 물-> 0도의 얼음: 1*79.6=79.6 0도의 물-> =20도의 얼음: 20*1*0.5=10 20+79.6+10=109.6 물의 융해잠열은 알려주지 않는 경우도 있으니, 그냥 외우시는 게 좋을 것 같습니다. [해설작성자 : ghost] 20℃ 물 → 0℃ 물: 1.0kcal/kg℃*1kg*20℃=20kcal 0℃ 물 → 0℃ 얼음: 79.6kcal/kg℃*1kg=79.6kcal 0℃ 얼음 → -20℃ 얼음: 0.5kcal/kg℃*1kg*20℃=10kcal 즉, 20 + 79.6 + 10 = 109.6kcal ∴110kcal [해설작성자 : 배츄]

52. 반경질치즈 제조 시 일반적인 수율은?      1. 15%      2. 20%      3. 7%      4. 10%      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 41%       <문제 해설> 반경질치즈: 자연 치즈의 경도에 따른 분류에서, 반연질 치즈와 경질 치즈의 중간에 위치하는 치즈. 수분 함량이 42~52%이다. [해설작성자 : ㅇㅇㅇ] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/vOH6sr_8yHs?t=529]

53. 유지의 융점에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 지방산의 탄소수가 증가할수록 융점이 높다.      2. cis형이 trans형보다 높다.      3. 포화지방산보다 불포화지방산으로 된 유지가 융점이 낮다.      4. 탄소수가 짝수번호인 지방산은 그 번호 다음 홀수번호 지방산보다 융점이 높다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%       <문제 해설> 포화지방산 : C10 이하면 실온에서 액체, 이상이면 고체. 불포화지방산 : 이중 결합이 한 개 이상 존재. 이중결합이 많을 수록 융점이 낮음. Cis형이 Trans형보다 융점이 낮음. [해설작성자 : comcbt.com 이용자] 식용유가 cis고 예전의 수소첨가한 마가린이 trans라고 생각하면 쉬움 (요즘 마가린은 수소첨가가 아닌 효소처리라 trans 제로 가능) [해설작성자 : gd]

54. 아미노산 간장 제조에 사용되지 않는 것은?      1. 코지      2. 탈지대두      3. 염산용액      4. 수산화나트륨      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> 코지는 누룩을 발효시킨 것으로, 된장 제조시 사용한다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자] 아미노산 간장 = 산분해 간장 코지를 사용하는 것은 발효간장 [해설작성자 : 감자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/vOH6sr_8yHs?t=649]

55. 아래 설명에 해당하는 성분은?           1. 알긴산      2. 펙틴      3. 카라기난      4. 키틴      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 91%       <문제 해설> 세번째 문장이 힌트 키틴은 N-아세틸글루코사민이 중합한 형태인 다당류이다. 키틴에서 아세틸기를 제거한 것이 키토산 [해설작성자 : dhkim1] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/vOH6sr_8yHs?t=685]

56. 전분의 효소가수분해 물질 중 DE (dextrose equivalent) 20 이하의 저당화당인 제품은?      1. glucose (포도당)      2. starch syrup (물엿)      3. maltodextrin (말토덱스트린)      4. fructose(과당)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> 물엿은 D.E 약 40~50 사이 [해설작성자 : dhkim1] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/vOH6sr_8yHs?t=708]

57. 피부 건강에 도움을 주는 건강기능식품 원료가 아닌 것은?      1. 알로에 겔      2. 쏘팔메토열매추출물      3. 엽록소 함유 식물      4.  클로렐라      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> 소팔메토 열매 추출물 : 남성 영양제 원료 [해설작성자 : 0315]

58. 다음 페리노 그래프 중 강력분을 나타내는 것은?      1.      2.      3.      4.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> 1. 준강력분 2. 중력분 3. 강력분 4. 박력분 17년도 3월 5일 50번 필기문제랑 동일 [해설작성자 : ghost]

59. 발효유 제품 제조시 젖산균 스타터 사용에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 우리가 원하는 절대적 다수의 미생물을 발효시키고자 하는 기질 또는 식품에 접종시켜 성장하도록 하므로 원하는 발효가 일어나도록 해준다.      2. 원하지 않는 미생물의 오염과 성장의 기회를 극소화한다.      3. 균일한 성능의 발효미생물을 사용함으로써 자연발효법에 의하여 제조되는 제품보다 품질이 균일하고, 우수한 제품을 많이 생산할 수 있다.      4. 발효미생물의 성장속도를 조정할 수 없어서 공장에서 제조계획에 맞출 수 없다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%       <문제 해설> 미생물의 양을 조절하여 발효미생물의 성장속도를 조절하 수 있어서 공장에서 제조계획에 맞출 수 있다 [해설작성자 : 아하!] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/vOH6sr_8yHs?t=798]

60. 농축장치를 사용하여 오렌지주스를 농축하고자 한다. 원료인 오렌지 주스는 7.08%의 고형분을 함유하고 있으며, 농축이 끝난 제품은 58% 고형분을 함유하도록 한다. 원료주스를 100kg/h의 속도로 투입할 때 증발 제거되는 수분의 양 (W)과 농축주스의 양(C)은 얼마인가?      1. W = 75.0kg/h, C=25.0kg/h      2. W = 25.0kg/h, C=75.0kg/h      3. W = 87.8kg/h, C=12.2kg/h      4. W = 12.1kg/h, C=87.8kg/h      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%       <문제 해설> 100kg/h × 7.08% = 7.08kg/h (고형분의 양) 7.08kg/h는 농축주스의 고형분의 양(58%) 7.08kg/h ÷ 58 × 100 => 12.2kg/h [농축주스의 양(C)] 원료 - C = W [해설작성자 : 진량닭통령] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/vOH6sr_8yHs?t=849]

4과목 : 식품미생물학

61. 효모의 Protoplast 제조 시 세포벽을 분해시킬 수 없는 효소는?      1. β-glucosidase      2. β-glucuronidase      3. laminarinase      4. snail enzyme      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 42%       <문제 해설> 효모 세포벽은 beta-1,3 glucan or beta-1,6 glucan 등이 주성분인데 beta-glucosidase는 beta-1,4 결합을 분해하는 효소이다. [해설작성자 : dhkim1] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/KNrnGkJYCr4?t=6]

62. Gram 양성균에 해당되지 않는 것은?      1. Streptococcus lactis      2. Escherichia coli      3. Staphylococcus aureus      4. Lactobacillus acidophilus      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%       <문제 해설> 대장균은 그람음성의 무포자 간균이다. [해설작성자 : 냥냥펀치] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/KNrnGkJYCr4?t=70]

63. 광합성 무기영양균 (phtolithotroph)의 특징이 아닌 것은?      1. 에너지원을 빛에서 얻는다.      2. 탄소원을 이산화탄소로부터 얻는다.      3. 녹색황세균과 홍색황세균이 이에 속한다.      4. 모두 호기성균이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> 편성혐기성균으로 수소 수용체가 무기물이다. [해설작성자 : 달래] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/KNrnGkJYCr4?t=95]

64. 조류 (algae)에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 엽록소를 갖는 광합성 미생물이다      2. 남조류를 포함하여 모든 조류는 진핵세포구조로 되어 있어 고등 미생물에 속한다.      3. 갈조류와 홍조류는 조직분화를 볼 수 있는 다세포형이다.      4. 녹조류인 클로렐라는 단세포 미생물로 단백질 함량이 높아 미래의 식량으로 기대되고 있다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> 남조류는 원핵생물입니다 [해설작성자 : ghost]

65. 주정공업에서 glucose 1ton을 발효시켜 얻을 수 있는 에탄올의 이론적 수량은?      1. 180kg      2. 511kg      3. 244kg      4. 711kg      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> C6H12O6 -> 2C2H5OH + 2CO2 180g의 포도당에서 92g의 에탄올이 이론적으로 생성됨. 비례식 세우면, 180kg:92kg=1,000kg:x -> x=511kg [해설작성자 : dhkim1] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/KNrnGkJYCr4?t=187]

66. 다음 중 정상발효 젖산균 (homo fermentative lactic acid bacteria)은?      1. Lactobacillus fermentum      2. Lactobacillus brevis      3. Lactobacillus casei      4. Lactobacillus heterohiochi      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> 정상발효 젖산균 : 당을 발효하여 젖산만 생성 ex) Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Lactobacillus delbruckii, Lactobacillus acidophilus, casei, homohiochii 등 이상발효 젖산균 : 당을 발효하여 젖산 외에 알코올, 초산, 이산화탄소 등 생성 ex) Lactobacillus brevis, L.fermentum, L. heterohiochii, Leuc.mesenteoides, Pediococcus halophilus 등 [해설작성자 : 달래] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/KNrnGkJYCr4?t=209]

67. 다음 발효 과정 중 제조공정에서 박테리오 파아지에 의한 오염이 발생하지 않는 것은?      1. 초산발효      2. 젖산발효      3. 아세톤-부탄올 발효      4. 맥주 발효      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> 맥주는 효모가 발효 [해설작성자 : 0211] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/KNrnGkJYCr4?t=240]

68. 다음 중 효모의 설명 중 틀린 것은?      1. 산막효모에서는 Debaryomyces속, Pichia속, Hansenula속 이 있다.      2. 산막효모는 산화능이 강하고 비산막효모는 알콜발효능이 강하다.      3. 맥주상면발효효모는 raffinose를 완전발효하고 맥주하면발효효모는 raffinose를 1/3만 발효한다.      4. 야생효모는 자연에 존재하는 효모이고, 배양효모는 유용한 순수분리한 효모이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> 맥주상면발효효모는 raffinose를 1/3만발효하고 하면 발효효모는 raffinose를 완전히 발효한다 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

69. 수확 직후의 쌀에 빈번한 곰팡이로 저장 중 점차 감소되어 쌀의 변질에는 거의 관여하지 않는 것으로만 묶여진 것은?      1. Alternaria, Fusarium      2. Aspergillus, Penicillium      3. Alternaria, Penicillium      4. Aspergillus, Fusarium      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%       <문제 해설> 수확직후 쌀에는 세균 Psudomonas속이 특이적으로 검출, 곰팡이로는 불완전균의 Helminthosporium, Alternatively, Fusarium속 등이 많으나 저장시간 경과됨에 따라 점차 감소되어 쌀의 변질에는 영향 주지 않음. [해설작성자 : 달래] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/KNrnGkJYCr4?t=330]

70. 재조합 DNA를 제조하기 위한 DNA의 절단에 사용하는 효소는?      1. 중합효소      2. 제한효소      3. 연결효소      4. 탈수소효소      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/KNrnGkJYCr4?t=351]

71. 미생물의 영양원에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 종속영양균은 탄소원으로 주로 탄수화물을 이용하지만 그 종류는 균종에 따라 다르다.      2. 유기 질소원으로 요소, 아미노산 등은 효모, 곰팡이, 세균에 의하여 잘 이용된다.      3. 무기염류는 미생물의 세포 구성성분, 세포내 삼투압 조절 또는 효소 활성 등에 필요하다.      4. 생육인자는 미생물의 종류와 관계없이 일정하다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/KNrnGkJYCr4?t=383]

72. 일반적으로 미생물의 생육 최저 수분활성도가 높은 것부터 순서대로 나타낸 것은?      1. 곰팡이 > 효모> 세균      2. 효모 > 곰팡이 > 세균      3. 세균 > 효모 > 곰팡이      4. 세균 > 곰팡이 > 효모      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%       <문제 해설> 생육 최저 수분 활성도 세균 : 0.9 이상 효모 : 0.8 이상 곰팡이 : 0.6~0.7 이상 [해설작성자 : comcbt.com 이용자] 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 곰팡이는 0.80 이상 [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [추가 오류 신고] 세균: 0.91 이상 효모: 0.88 이상 곰팡이: 0.80 이상 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

73. 접합균류에 속하는 곰팡이속은?      1. Mucor속      2. Aspergillus 속      3. Neurospore속      4. Agaricus 속      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%       <문제 해설> 접합균류: 격막이 없음. 내생포자로 무성생식, 접합포자로 유성생식. Mucor속, Rhizopus속. 자낭균류: 외생포자로 무성생식, 자낭포자로 유성생식. Aspergilus속, Penicillium속, Monascus속, Neurospora속. 담자균류: 자실체를 가지며 담자포자로 유성생식. Agaricus속 등. [해설작성자 : 감자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/KNrnGkJYCr4?t=465]

74. 미생물 생육에 영향을 미치는 환경 요인에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 외부환경조건이 불리해도 영양소만 풍부하면 미생물은 잘 자란다.      2. 미생물은 생육최적온도에서 생육속도가 가장 빠르다.      3. 온도가 낮아지면 세포 내 효소 활성이 점점 증가하여 생육 속도가 빨라진다.      4. 온도가 낮아지면 세포막의 유동성이 좋아져 생육속도가 빨라진다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/KNrnGkJYCr4?t=476]

75. 요구르트 (yogurt) 제조에 이용하는 젖산균은?      1. Lactobacillus bulgaricus와 Streptococcus thermophilus      2. Lactobacillus plantarum와 Acetobacter aceti      3. Lactobacillus bulgaricus와 Streptococcus pygenes      4. Lactobacillus plantarum와 Lactobacillus homohioci      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/KNrnGkJYCr4?t=514]

76. Aspergillus 속과 Penicillium 속 곰팡이의 가장 큰 형태적 차이점은?      1. 분생포자와 균사의 격벽      2. 영양균사와 경자      3. 정낭과 병족세포      4. 자낭과 가균사      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/KNrnGkJYCr4?t=529]

77. 다음 미생물 중 최적의 pH가 가장 낮은 균은?      1. Bacillus subtilis      2. Clostridium botulinum      3. Escherichia coli      4. Saccharomyces cerevisiae      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 44%       <문제 해설> 세균 7.0 효모 4~4.5 곰팡이 3.0~3.5 1~3번은 세균 4번은 효모 [해설작성자 : 단대 식공 아쟈쟈] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/KNrnGkJYCr4?t=562]

78. 바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 일반적으로 유전자로서 RNA나 DNA 중 한가지 핵산을 가지고 있다.      2. 숙주세포 밖에서는 증식할 수 없다.      3. 일반세균과 비슷한 구조적 특징과 기능을 갖고 있다.      4. 완전한 형태의 바이러스 입자를 비리온 (virion)이라고 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/KNrnGkJYCr4?t=596]

79. 미생물의 증식도 측정에 관한 설명 중 틀린 것은?      1. 총균계수법 측정에서 0.1% methylene blue로 염색하면 생균은 청색으로 나타난다.      2. 곰팡이와 방선균의 증식도는 일반적으로 건조균체량으로 측정한다.      3. Packed volume법은 일정한 조건으로 원심분리하여 얻은 침전된 균체의 용적을 측정하는 방법이다.      4. 비탁법은 세포현탁액에 의하여 산란된 광의 양을 전기적으로 측정하는 방법이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%       <문제 해설> 1. 생균을 청색으로 염색하기 위해서는 메틸렌 블루로 염색하는 것이 아니라 tryphan blue로 염색해야 한다. [해설작성자 : 팽구링링] 메틸렌 블루로 염색하는 것이 맞고 생균은 무색, 사균은 청색이어야함 [해설작성자 : 이쿼카] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/KNrnGkJYCr4?t=664]

80. 진핵세포의 구조에 관한 설명으로 틀린 것은?      1. 복수의 염색체 내에 히스톤이라는 핵단백질이 있다.      2. 큰 단위체 50S와 작은 단위체 30S인 리보솜을 갖는다.      3. ATP를 생산하는 미토콘드리아를 갖는다.      4. 중심섬유는 2개의 쌍으로 되어 있고 외위섬유는 2개의 쌍으로 된 9개의 조의 형태로 된 편모를 갖는다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%       <문제 해설> 큰 단위체 50s와 작은 단위체 30s인 리보솜을 갖는 특징을 가진 것은 원핵세포임 [해설작성자 : 제발 이번엔 붙자] 진핵세포: 큰 단위체 60S, 작은 단위체 40S 리보솜 [해설작성자 : 화이팅]

81. 시트르산 회로의 8가지 연속되는 반응 단계 중 첫 번 째 단계에 해당되는 것은?      1. Succinate가 Fumarate로 산화      2. L-malate가 oxaloacetate로 되는 산화 반응      3. 퓨마르산이 L-malate로 전환되는 수화 반응      4. 시트르산의 생성      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> Succinate-> fumarate: TCA cycle 중 전자전달 과정으로 들어가는 FADH2를 생성하는 반응 [해설작성자 : ghost]

82. 아미노산 분자에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 개별 아미노산 분자는 pH에 따라 산 또는 염기로 작용할 수 있다.      2. 단백질을 구성하는 아미노산 잔기는 L-입체이성질체이다.      3. 단백질의 아미노산 서열을 일차구조라 한다.      4. 아미노산 분자가 노출된 pH가 높아지면 양전하량이 증가한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-ZTzxkVDYbs?t=98]

83. 단세포단백질 생산의 기질과 미생물이 잘못 연결된 것은?      1. 에탄올 – 효모      2. 메탄- 곰팡이      3. 메탄올 - 세균      4. 이산화탄소 - 조류      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%       <문제 해설> 메탄 - 세균 [해설작성자 : 방탄제대해] 메탄 생성은 고세균 [해설작성자 : 감자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-ZTzxkVDYbs?t=183]

84. DNA의 생합성에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. DNA polymerase에 의한 DNA 생합성 시에는 Mg2+ (혹은 Mn2+)와 primer를 필요로 한다.      2. Nucleotide chain의 신장은 3 → 5 방향이며 4종류의 deoxynucleotide-5-triphosphate 중 하나가 없어도 반응속도는 유지된다.      3. DNA ligase는 DNA의 2가닥 사슬구조 중에 nick이 생기는 경우 절단 부위를 다시 인산 diester 결합으로 연결하는 것이다.      4. DNA 복제 과정 시에는 2개의 본 가닥이 풀림과 동시에 주형으로 작용하여 상보적인 2개의 DNA 가닥이 새롭게 합성된다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%       <문제 해설> 반응속도 느려짐 [해설작성자 : comcbt.com 이용자] Nucleotide chain의 신장은 5 → 3 방향임. [해설작성자 : 제발..합격..하고싶..다..ㅠㅠ]

85. 주정 생산 시 주요 공정인 증류에 있어 공비점(K점)에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 공비점에서의 알코올 농도는 95.5%(v/v), 물의 농도는 4.5%이다.      2. 공비점 이상의 알코올 농도는 어떤 방법으로도 만들 수 없다.      3. 99%의 알코올을 끓이면 발생하는 증기의 농도가 높아진다.      4. 공비점이란 술덧의 비등점과 응축점이 78.15℃로 일치하는 지점이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%       <문제 해설> [[공비점]] 알코올 농도 97.2%, 물의 농도 2.8% 비등점과 응축점이 모두 78.15도로 일치하는 지점 공비점 이상 끓이더라도 농도 높아지지 않음 99%알코올 가열냉각하면 오히려 농도 낮아짐 97.2v/v% 이상의 농도는 탈수법으로 함 [해설작성자 : 달래] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-ZTzxkVDYbs?t=368]

86. 폐수의 혐기적 분해에 관여하는 균이 아닌 것은?      1. Clostridium      2. Proteus      3. Pseudomonas      4. Nitrosomonas      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 46%       <문제 해설> Nitrosomonas는 호기성 여과박테리아임 [해설작성자 : 제발 이번엔 붙자]

87. 한 분자의 피부르산이 TCA회로를 거쳐 완전분해하면 얻을 수 있는 ATP의 수는? (단, 1분자의 NADH당 2.5ATP, 1분자의 FADH2당 1.5ATP를 생성한다고 가정한다)      1. 10      2. 12.5      3. 15      4. 32      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> 피루브산이 아세틸CoA가 될 때 NADH 1 TCA 회로를 돌면 NADH 3개 FADH2 1개 ATP 1개 생성됨 2.5 x 4 + 1.5 x 1 + 1 = 12.5 [해설작성자 : 고령딸기] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-ZTzxkVDYbs?t=535]

88. 균체 분리 공정에서 효모나 방선균 분리에 주로 사용되며 연속적으로 대량처리가 용이한 기기는?      1. 회전식 진공여과기 (rotary vaccum filter)      2. 엽상가압여과기 (leaf filter)      3. 가압여과기 (filter press)      4. 원심여과기 (basket centrifuge)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-ZTzxkVDYbs?t=623]

89. 효소의 고정화 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 담체결합법은 공유결합법, 이온결합법, 물리적 흡착법이 있다.      2. 가교법은 2개 이상의 반응 활성기를 가진 시약을 사용하는 방법이다.      3. 포괄법에는 격자형과 클로스트링킹형이 있다.      4. 효소와 담체 간의 결합이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> 포괄법에는 격자형과 마이크로캡슐형이 있음 [해설작성자 : 제발 이번엔 붙자]

90. 오탄당 인산경로 (pentose phosphate pathway)의 생산물이 아닌 것은?      1. NADPH      2. CO2      3. Ribose      4. H2O      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-ZTzxkVDYbs?t=735]

91. 일반적으로 사용되는 생산균주의 보관 방법이 아닌 것은?      1. 저온(냉장)보관      2. 상온보관      3. 냉동보관      4. 동결건조      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-ZTzxkVDYbs?t=791]

92. 퓨린(purine)을 생합성할 때 purine의 골격 구성에 필요한 물질이 아닌 것은?      1. Alanine      2. aspartic acid      3. CO2      4. formyl THF      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 39%       <문제 해설> 퓨린 고리를 구성하는 원자의 기원 glycine, formate, glutamine, aspartic acid [해설작성자 : 키키]

93. 그람 (gram) 음성세균의 세포벽 구성 성분 중 그람 (gram) 양성세균의 세포벽 성분보다 적은 특징적 성분은?      1. Lipoprotein      2. Lipopolysaccharide      3. Peptidoglycan      4. Phospholipid      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-ZTzxkVDYbs?t=857]

94. 단백질의 생합성이 이루어지는 장소는?      1. 미토콘드리아      2. 리보솜      3. 핵      4. 액포      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-ZTzxkVDYbs?t=891]

95. 비오틴 결핍증이 잘 나타나지 않는 이유는?      1. 지용성 비타민으로 인체 내에 저장되므로      2. 일상 생활 중 자외선에 의해 활성되므로      3. 아비딘 등의 당단백질의 분해산물이므로      4. 장내 세균에 의해서 합성되므로      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-ZTzxkVDYbs?t=917]

96. Allosteric 효소에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 효소 분자에서 촉매 부위와 조절 부위는 대부분 다른 subunit에 존재한다.      2. 촉진인자가 첨가되면 효소는 기질과 복합체를 형성할 수 있다.      3. 조절인자는 효소 활성을 저해 또는 촉진시킨다.      4. 전형적인 Michalis-Menten식의 성질을 갖고 Km, Vmax값 변화는 없다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> allosteric 다른자리 입체성 조절 효소 =불경쟁적 저해제 km과 Vmax감소함. [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

97. Dextran에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 공업적 제조에 Leuconostoc mesenteroides가 이용된다.      2. 발효법에서는 배지 중의 sucrose로부터 furctose가 중합되어 생산되어, 이때 glucose가 유리된다.      3. Dextransucrase를 사용하여 효소법으로도 제조된다.      4. 효소법으로는 불순물의 혼입 없이 반응이 진행되므로 순도가 높은 dextran을 얻을 수 있다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 47%       <문제 해설> 2. dextran은 sucrose로 부터 생성되는 glucose로 된 중합체이며 fructose가 유리된다. [해설작성자 : 영닝] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-ZTzxkVDYbs?t=1000]

98. 원핵세포의 리보좀을 이루는 50S 및 30S에 함유되어 있는 RNA는?      1. mRNA      2. rRNA      3. tRNA      4. sRNA      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-ZTzxkVDYbs?t=1072]

99. 다음 토코페롤 중 가장 높은 비타민 E 활성을 갖는 것은?      1. α-tocopherol      2. β-tocopherol      3. γ-tocopherol      4. δ-tocopherol      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-ZTzxkVDYbs?t=1099]

100. 아황산펄프폐액을 이용한 효모 균체의 생산에 이용되는 균은?      1. Candida utilis      2. Pichia pastoris      3. Sacharomyces cerevisiae      4. Torulopsis glabrata      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-ZTzxkVDYbs?t=1123]

식품기사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2022년03월05일을 이용해 주셔서 감사합니다.
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