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조주기능사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2001년07월22일[4회]

1과목 : 주류학개론

1. 다음 품목 중 청량음료(Soft drink)에 속하는 것은?      1. 탄산수(Sparkling Water)      2. 생맥주(Draft Beer)      3. 톰 칼린스(Tom Collins)      4. 진 휘즈(Gin Fizz)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 96%

2. 발포성 와인(Sparkling Wine)과 거리가 먼 것은?      1. sparkling burgundy      2. cold duck      3. dry sherry      4. champagne      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

3. 식후주(After drink)로 적당한 것은?      1. 코냑(Cognac)      2. 드라이 세리(Dry Sherry)      3. 드라이 진(Dry Gin)      4. 벌머스(Vermouth)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 44%

4. 미국에서 발명한 갈색 청량음료로서 카페인이 커피의 두 배가 함유된 음료는?      1. 사이다(Cider)      2. 콜라(Cola)      3. 토닉워터(Tonic water)      4. 소다워터(Soda water)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

5. 영국에서 발명한 무색투명한 음료로서 키니네가 함유된 청량음료는?      1. Cider      2. Cola      3. Tonic water      4. Soda water      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

6. 다음 중 양조주는 어떤 것인가?      1. 비어      2. 위스키      3. 브랜디      4. 리큐르      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

7. 브랜디드 위스키(Blended Whisky)에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 스트레이트 위스키에 다른 위스키나 중성 곡류주정을 섞는다.      2. 스트레이트 위스키에 적어도 5% 이상의 브랜디를 섞어야 한다.      3. 기본인 스트레이트 위스키는 20% 이상 포함되어야 한다.      4. 일반적으로 80 proof 이상으로 병에 담아 시판된다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%

8. 다음 중 멕시코산 증류주는?      1. Cognac      2. Johnnie walker      3. Tequila      4. Cutty sark      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

9. 천연향료나 인조향료를 사용하며 그 외에 계란 노른자나 동물의 모유 등을 사용하여 만드는 혼성주 제조법은?      1. Distillation Process      2. Infusion Process      3. Filtration Process      4. Essence Process      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 34%

10. 클라렛(Claret)이란 말은 다음 중 어느 것과 같은가?      1. 적포도주(Red Wine)      2. 백포도주(White Wine)      3. 담색포도주(Rose Wine)      4. 황색포도주(Yellow Wine)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 44%

11. 다음 중 포트와인(Port wine)을 가장 잘 설명한 사항은?      1. 붉은 포도주를 총칭한다.      2. 포르투갈의 도우루(Douro)지방산 포도주를 말한다.      3. 항구에서 노역을 일삼는 서민들의 포도주를 일컫는 다.      4. 백포도주로서 식사 전에 흔히 마신다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

12. 다음 사항 중 원료와 제법의 관계가 일치하지 못하는 것은?      1. Grain - Canadian whisky      2. Malt - Scotch whisky      3. Corn - Canadian whisky      4. Rye - Canadian whisky      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 45%       <문제 해설> 옥수수로 만든 증류주의 대표는 버번 아메리칸 위스키이다. [해설작성자 : zcvz]

13. 조주서비스에서 체이서(Chaser)의 의미 중 옳은 것은?      1. 독한 술이나 칵테일을 내놓을 때 다른 글라스에 물을 담아 놓는 것      2. 인간의 체온보다 높여 약 62℃-67℃로 해서 서빙 하는 것      3. 조주하지 않고 생으로 마시는 것      4. 서로 다른 두 가지 종류의 술을 소요량이 반분씩 따라 담는 것      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

14. 다음 중 데킬라 주재(Tequila base) 칵테일은?      1. 마가리타      2. 스카이다이빙      3. 스콜피언      4. 솔큐바노      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

15. 다음 중 노 믹싱(No Mixing)의 방법으로 만들어지는 칵테일은?      1. High ball      2. Gin Fizz      3. Fizz cafe      4. Flip      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 24%

16. 다음 중 올리브(Olive)로 장식되는 칵테일은?      1. Million Dollar      2. Manhattan(standard)      3. Martini      4. Margarita      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

17. 다음의 재료들은 포세 카페(Pousse cafe) 칵테일에 해당된다. 최후로 따르는 재료는 어느 것인가?      1. Brandy      2. Creme de cacao      3. Peppermint      4. Violet      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

18. 브랜디 알렉산더(Alexander) 칵테일 조주시 필요한 재료 중 틀린 것은?      1. 카카오(Cacao brown)      2. 브랜디(Brandy)      3. 크림(Heavy Cream)      4. 비터즈(Bitters)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%

19. 다음 중 비터나 리큐르를 비터병에 넣어 정해진 양만을 비터병을 거꾸로 해서 뿌리거나 끼얹는 것은?      1. Drop      2. Double      3. Dry      4. Dash      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%

20. 일반적인 라거 맥주(lager beer)의 알코올 도수로 가장 적당한 것은?      1. 2도      2. 4도      3. 6도      4. 12도      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%

21. 진(Gin) 베이스로 들어가는 칵테일 중 틀린 것은?      1. Gin Fizz      2. Screw driver      3. Dry Martini      4. Gibson      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

22. 다음 칵테일 중 계란(egg)이 들어가는 칵테일은?      1. Millionaire      2. Black Russian      3. Brandy Alexander      4. Daiquiri      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

23. 바 스푼(Bar Spoon)의 용도가 틀린 것은?      1. 후로팅 칵테일(Floating Cocktail)을 만들 때 사용 한다.      2. 믹싱 글라스를 이용하여 칵테일을 만들 때 휘젓는용으로 사용한다.      3. 칵테일을 만들 때 글라스의 내용물을 섞을 때 사용한다.      4. 얼음을 잘게 부술 때 사용한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

24. 정찬 식사에서 테이블 코스의 육류요리에 잘 어울리는 것은?      1. White Wine      2. Red Wine      3. Vermouth      4. Champagne      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 98%

25. 다음 재료 중 칵테일 조주시 많이 사용하는 붉은 색의 시럽은 무엇인가?      1. 메이플시럽(Maple Syrup)      2. 허니(Honey)      3. 플레인시럽(Plain Syrup)      4. 그레나딘시럽(Grenadine Syrup)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 91%

26. 양조주 중 우리나라에서 제조하는 막걸리의 주재료는?      1. 옥수수      2. 수수      3. 보리      4. 쌀      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 92%

27. 칵테일은 얼음에 잘 냉각되어 있지 않으면 안 된다. 따라서 손에서 체온이 전해지지 않도록 이용하여 제공 하는 글라스는?      1. 스템드 글라스      2. 하이볼 글라스      3. 실린더리컬 글라스      4. 믹싱 글라스      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

28. 마티니 칵테일을 서브할 때의 글라스(Glass)로 올바른 선택은?      1. 하이볼 글라스      2. 위스키샤워 글라스      3. 칵테일 글라스      4. 올드패션 글라스      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

29. 조주시 주류의 분량을 측정하기 위하여 사용되는 기물은?      1. 바 스푼      2. 지거      3. 믹싱글라스      4. 폴러      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

30. 다음 중 혼합하기 어려운 재료를 섞거나 프로즌 드링크를 만들 때 쓰는 기구 중 가장 적합한 것은?      1. 쉐이커      2. 브랜더      3. 믹싱글라스      4. 믹서      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 35%

2과목 : 주장관리개론

31. 바(Bar) 접객원의 접객방법 중 잘못 설명된 것은?      1. 주문은 복창(repeat)하여 주문내용을 재확인한다.      2. 세컨드 라운드(Second Round)의 주문은 고객이 요청 할 때까지 기다린다.      3. 음료를 제공하기 전에 식탁위에 코스터(Coaster)를 먼저 놓는다.      4. 한잔의 주문일지라도 반드시 쟁반(Tray)을 사용하여 제공한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

32. 위생적인 주장기물 세척시간은?      1. 가능한 한 사용한 후 즉시      2. 영업시간 종료 후      3. 기물을 전부 씻은 후      4. 비교적 깨끗한 것은 재사용해도 무방      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

33. 글라스(Glass)의 올바른 취급방법이 아닌 것은?      1. 환기가 잘 되는 장소에 보관한다.      2. 평평한 표면에 타월을 깔고 보관한다.      3. 글라스를 냉각(서리가 있는 것)시킬 때 냄새가 없는 냉장고를 사용한다.      4. 글라스는 식료보관 냉장고에 넣어 보관한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%

34. 연회(Banquet)석상에서 각 고객들이 마신(소비한)만큼 계산을 별도로 하는 바(Bar)를 무엇이라고 하는가?      1. Banquet Bar      2. Host-Bar      3. No-Host Bar      4. Paid Bar      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%

35. 차게 냉각하여 제공하는 포도주(Wine)의 적당한 서브 온도는?      1. 0 - 3 ℃      2. 4 - 7 ℃      3. 8 - 11 ℃      4. 12 - 15 ℃      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 38%

36. 파티 때 디저트(Dessert) 코스로 서브하기에 부적당한 것은?      1. 코인트루(Cointreau)      2. 크렘 드 카카오(Creme de cacao)      3. 슬로우 진(Sloe gin)      4. 비어(Beer)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

37. 바(Bar)의 구성 중 3가지 기능에 포함되지 않은 것은?      1. 프론트 바(Front Bar)      2. 사이드 바(Side Bar)      3. 백 바(Back Bar)      4. 언더 바(Under Bar)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 22%

38. 키박스(Key Box)나 바틀 멤버(Bottle Member)제도의 잘못된 설명은?      1. 자기 술병을 가지고 있으므로 음료의 판매회전이 저조하다.      2. 고정고객을 확보할 수 있어 고정수입이 확보된다.      3. 선불이기 때문에 회수가 정확하며 자금운영이 원활 하다.      4. 회원에게 특별요금으로 병채 판매하며 청량음료의 무료 서비스 혜택을 준다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%

39. 영업 종료 후 인벤토리(inventory) 작업은 누가 담당 하는가?      1. 칵테일 웨이트리스      2. 바캐시어      3. 바텐더      4. 바포터      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

40. 다음 중 파 스탁(Par Stock)이란?      1. 영업장 보관 재고량      2. 술창고 보관 재고량      3. 일일 음료 판매량      4. 재고 순환율      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

41. 다음 Wine 저장 중 적절하지 않는 것은?      1. White Wine은 냉장고에 보관하되 그 품목에 맞는 온도를 유지해 준다.      2. Red Wine은 상온 Cellar에 보관하되 그 품목에 맞는 적정온도를 유지해 준다.      3. Wine을 보관하면서 정기적으로 이동 보관한다.      4. Wine 보관 장소는 햇볕이 잘 들지 않고 통풍이 잘 되는 곳에 보관하는 것이 좋다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

42. 고객에게 음료를 제공할 때 필요치 않는 비품은?      1. Cocktail Napkin      2. Can Opener      3. Muddler      4. Coaster      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%

43. 다음 내용에 맞는 주장(Bar) 기물은?           1. Bar Spoon(바 스푼)      2. Cocktail Glass(칵테일 글라스)      3. Cock Screw(코르크 스크루)      4. Shaker(쉐이커)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

44. 바(Bar) 디자인의 중요 점검사항에 포함되지 않는 것은?      1. 주류가격, 병의 크기      2. 시간의 영업량, 컨셉 및 분위기      3. 음료종류, 주장의 형태와 크기      4. 서비스 형태, 목표고객      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

45. 다음 중 바텐더가 지켜야 할 일이 아닌 것은?      1. 표준양 목표에 의한 정량 조주를 해야 한다.      2. 용모가 단정하고 예의 바른 매너를 지켜야 한다.      3. 제공된 음료는 정확히 전표가 발행되어 야 한다.      4. 매출관리 및 인원관리 업장에 전반적으로 책임진다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

46. 맥주의 저장 조건으로서 틀린 것은?      1. 5~200C 에서 보관      2. 통풍이 잘되고 습기가 약간 있는 장소      3. 직사광선이 들어오지 않는 곳      4. 온도 변화가 심하지 않은 곳      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 43%

47. 칵테일 서비스에서 바텐더의 창의성을 가장 요하는 항목은?      1. 가니쉬(장식)      2. 향신료(부재료)선택      3. 글라스 선택      4. 기주 선택      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

48. 바텐더가 영업시작 전 준비하지 않아도 되는 업무는?      1. 충분한 얼음을 준비한다.      2. 글라스의 청결도를 점검한다.      3. 적포도주를 냉각시켜 놓는다.      4. 과일 등을 준비해 둔다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 91%

49. 다음 항목 중 소모품이 아닌 것은?      1. Pitcher      2. Straw      3. Coaster      4. Cocktail Pick      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%

50. 술의 손실방지 및 술을 따를 때 용이하게 하는 기구는?      1. Squeezer      2. Pourer      3. Muddler      4. Decanter      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

51. 다음 중 뜻이 다른 문장은?      1. It doesn't matter.      2. It doesn't make any difference.      3. It is not important.      4. It is not difficult      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 37%       <문제 해설> 번역 1 - 그것은 중요하지 않습니다. 2 - 차이가 없습니다. 3 - 중요하지 않습니다. 4 - 어렵지 않다. [해설작성자 : 테오]

52. 다음 괄호 안에 알맞은 것은?           1. Bloody Marry      2. Eggnog      3. Tom and Jerry      4. Pink Lady      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> Pink Lady(핑크 레이디) -> 진을 베이스로 그레나딘(Grenadine) 시럽을 첨가하여 만든 약간 단맛이 나는 칵테일 [해설작성자 : 테오]

53. 다음 괄호 안에 알맞은 것은?           1. approve      2. to approve      3. approval      4. see      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%

54. Alcoholic drink distilled from rye or wheat drunk in Russia.      1. Tequila      2. Brandy      3. Rum      4. Vodka      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

55. 다음 ( ) 안에 적당한 단어는?           1. Distillation      2. Fermentation      3. Classification      4. Evaporation      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

56. 다음 밑줄 친 곳에 알맞은 것는?           1. has open      2. opened      3. is opening      4. opens      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%

57. 다음 ( ) 안에 적당한 말은?           1. in      2. on      3. after      4. off      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

58. 다음 전치사 중에서 ( )에 알맞는 것은?           1. in      2. on      3. of      4. for      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

59. 다음 문장에서 ( )에 들어갈 단어는?           1. above      2. on      3. over      4. in      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%       <문제 해설> on the rock 이라는 글라스가 있기에 () the rock는 on이 들어가야 한다 [해설작성자 : 합격하자]

60. 다음 중 Ice bucket 에 해당되는 것은?      1. Ice pail      2. Ice tong      3. Ice pick      4. Ice pack      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 43%

조주기능사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2001년07월22일[4회]을 이용해 주셔서 감사합니다.
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