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식품기사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2021년03월07일

1과목 : 식품위생학

1. 위해평가과정 중 ‘위험성 결정과정’에 해당하는 것은?      1. 위해요소의 인체 내 독성을 확인      2. 위해요소의 인체노출 허용량 산출      3. 위해요소가 인체에 노출된 양을 산출      4. 위해요소의 인체용적 계수 산출      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%       <문제 해설> 위험성 확인 - 1번 위험성 결정 - 2번 노출평가 - 3번 위해도결정 - 4번 [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/1YrHRhdoNiI?t=31]

2. 식품에 첨가했을 때 착색효과와 영양강화 현상을 동시에 나타낼 수 있는 것은?      1. 엽산(folic acid)      2. 아스코르빈산(ascorbic acid)      3. 캐러맬(caramel)      4. 베타카로틴(ß-carotene)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%       <문제 해설> 현직에서는 수분함량이 높은 제품에는 카로틴색소, 그 외에는 베타카로틴오일 사용 [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/1YrHRhdoNiI?t=134]

3. 돼지를 중간숙주로 하며 인체유구낭충증을 유발하는 기생충은?      1. 간디스토마      2. 긴촌충      3. 민촌충      4. 갈고리촌충      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%       <문제 해설> 1. 간디스토마=간흡충 제1중간숙주: 왜우렁이 제2중간숙주 : 담수어 2. 긴촌충 = 광절열두조충 제1중간숙주: 물벼룩 제2중간숙주 : 담수어 3. 민촌충 = 무구조충 = 쇠고기 촌충 쇠고기로 인한 기생충 감염 4. 갈고리촌충 = 유구조충 = 돼지고기촌충 돼지고기로 인한 기생충 감염 [해설작성자 : 식품기사] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/1YrHRhdoNiI?t=197]

4. 식중독 증상에서 cyanosis 현상이 나타나는 어패류는?      1. 섭조개, 대합      2. 바지락      3. 복어      4. 독꼬치      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> 복어의 독 tetrodotoxin은 Cyanosis(시아노시스/청색증), 호흡곤란, 지각마비, 복통, 구토 등을 일으킨다. [해설작성자 : 식품기사] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/1YrHRhdoNiI?t=257]

5. 황색포도상구균 검사방법에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 종균배양 : 35~37℃에서 18~24시간 종균배양      2. 분리배양 : 35~37℃에서 18~24시간 배양 (황색불투명 집락 확인)      3. 확인시험 : 35~37℃에서 18~24시간 배양      4. 혈청형배양 : 35~37℃에서 18~24시간 배양      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%       <문제 해설> 황색포도상구균(staohylocuccus aureus) 검사방법에 혈청형 배양은 존재하지 않음 [해설작성자 : 제발] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/1YrHRhdoNiI?t=301]

6. 소독제와 그 주용 작용의 조합이 틀린 것은?      1. 크레졸 – 세포벽의 손상      2. Ca(OCl)2 - 산화작용      3. 에탄올 – 탈수, 삼투압으로 미생물 수축      4. 페놀 – 단백질 변성      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> 에탄올- 단백질 변성, 세포막 파괴 하지 탈수, 삼투압으로 미생물 수축하지 않음. [해설작성자 : ㅇㅇ] 3. 에탄올: 삼투능력으로 세균 표면막을 뚫고 들어가서 단백질을 응고시켜 세균을 죽게함(70~75%가 가장 효과적). 탈수는 식염에 의한 효과임 [해설작성자 : 제발 이번엔 붙자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/1YrHRhdoNiI?t=405]

7. 식품의 조리 및 가공중이나 유기물질이 불완전 연소되면서 생성되는 유해물질과 관계 깊은 것은?      1. polycyclic aromatic hydrocarbon      2. zearalenone      3. cyclamate      4. auramine      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%       <문제 해설> 4.아우라민은 엷은 녹색을 띤 황색의 염기성 색소로 단무지, 카레가루, 각종 면류에 사용되는 착색료이다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자] polycyclic aromatic hydrocarbon의 한국 명칭은 다환방향족탄화수소임. 화학연료(배기가스)나 불에 직접 구운 육류에서 발견됨. 이중 독성이 알려진 화합물은 3,4 benzopyrene이다. [해설작성자 : 제발 이번엔 붙자] 2. 제랄레논 : 수분 많은 사료 곡물 곰팡이 진균독 3. 사이클라메이트 : 사이클람산의 염, 칼슘 또는 소둠염의 형태로 식품에 쓰이는 감미료, 설탕 30배 저칼로리 [해설작성자 : 로라] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/1YrHRhdoNiI?t=450]

8. 식품을 저장할 때 사용되는 식염의 작용 기작 중 미생물에 의한 부패를 방지하는 가장 큰 이유는?      1. 나트륨 이온에 의한 살균작용      2. 식품의 탈수작용      3. 식품용액 중 산소 용해도의 감소      4. 유해세균의 원형질 분리      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> 식염(NaCl)은 해리되어 나트륨이온, 염소이온이 되고 이 이온들은 식품 내 자유수와 결합하여 결합수가 되므로, 식품의 수분활성도는 감소하게 된다. 따라서 세균의 증식이 어렵게 된다. [해설작성자 : dhkim1] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/1YrHRhdoNiI?t=545]

9. 방사성 핵종과 인체에 영향을 미치는 표적 조직의 연결이 옳은 것은?      1. 137Cs : 갑상선      2. 3H : 전신      3. 131I : 뼈      4. 80Sr : 근육      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> Cs- 근육 Sr - 뼈 I - 갑상선 Ru - 신장 [해설작성자 : comcbt.com 이용자] 스트론튬의 방사성 동위원소는 90Sr 입니다 [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/1YrHRhdoNiI?t=618]

10. 식중독균인 클로스트리디움 보툴리늄균의 일반 성상 중 잘못된 것은?      1. Gram 양성의 아포 형성균이다.      2. 편성 혐기성이다.      3. 열에 안정적이며 가열로 파괴하기 어렵다.      4. 독소는 매우 독성이 강하다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> 클로스트리듐 보툴리늄균의 특징 1. 내열성의 아포 형성 2. Gram(+), 편성혐기성, 간균, 운동성 독소 Neurotoxin의 특징 1. 열에 약하다. [해설작성자 : 식품기사] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/1YrHRhdoNiI?t=688]

11. 일반적으로 페놀이나 포름알데히드의 용출과 관련이 없는 포장 재료는?      1. 페놀수지      2. 요소수지      3. 멜라민수지      4. 염화비닐수지      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%       <문제 해설> 염화비닐수지는 포르말린의 용출이 없어 위생적으로 안전하다 [해설작성자 : 제발 이번엔 붙자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/1YrHRhdoNiI?t=752]

12. 소독제와 소독 시 사용하는 농도의 연결이 틀린 것은?      1. 석탄산 : 3~5% 수용액      2. 승홍수 : 0.1% 수용액      3. 알코올 : 36% 수용액      4. 과산화수소 : 3% 수용액      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%       <문제 해설> 3. 알코올 : 60% 수용액(이상) 알코올 함량이 낮으면 효과가 너무 없고 너무 높으면 단백질 막이 빨리 굳어서 침투가 안되기 때문에 알코올 60%이상의 함량을 권장한다. [해설작성자 : 기무] 알코올은 70~75% 수용액이 가장 효과가 좋다 [해설작성자 : 제발 이번엔 붙자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/1YrHRhdoNiI?t=822]

13. 식품 및 축산물 안전관리인증기준에서 중요관리점(CCP) 결정 원칙에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 농ㆍ임ㆍ수산물의 판매 등을 위한 포장, 단순처리 단계 등은 선행요건이 아니다.      2. 기타 식품판매업소 판매식품은 냉장﹘냉동 식품의 온도관리 단계를 CCP로 결정하여 중점적으로 관리함을 원칙으로 한다.      3. 판매식품의 확인된 위해요소 발생을 예방하거나 제거 또는 허용수준으로 감소시키기 위하여 의도적으로 행하는 단계가 아닐 경우는 CCP가 아니다.      4. 확인된 위해요소 발생을 예방하거나 제거 또는 허용수준으로 감소시킬 수 있는 방법이 이후 단계에도 존재할 경우는 CCP가 아니다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> HACCP을 적용하고자 하는 업체의 영업자는 식품위생법 등 관련 법적 요구사항을 준수하면서 위생적으로 식품을 제조,가공,조리하기위한 기본시스템을 갖추기 위하여 작업기준 및 위생관리 기준을 포함하는 선행요건 프로그램을 먼저 개발하여 시행하여야 한다. 선행요건 프로그램에 포함되어야 할 사항은 영업장,종업원,제조시설,냉동,설비,용수,보관,검사,회수관리 등 영업장을 위생적으로 관리하기 위해 기본적이고도 필수적인 위생관리 내용 [해설작성자 : 장횰] 1.농ㆍ임ㆍ수산물의 판매 등을 위한 포장, 단순처리 단계 등은 '선행요건으로 관리한다' [해설작성자 : 제발 이번엔 붙자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/1YrHRhdoNiI?t=860]

14. 식품에 사용할 수 있는 표백제가 아닌 물질은?      1. 차아황산나트륨      2. 안식향산나트륨      3. 무수아황산      4. 메타중아황산칼륨      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%       <문제 해설> 안식향산나트륨은 보존제로 사용됨 [해설작성자 : 천재냥냥이] 안식향산(benzoic acid)는 보존료. '아황산' 들어가면 무조건 표백제임 [해설작성자 : 제발 이번엔 붙자] 살균제: 고도표백분(차이염소칼슘), 차아염소산나트륨, 차아염소수소, 이산화염소수 표백제: 메타중아황산나트륨, 메타중아황산칼륨, 무수아황산, 산성아황산나트륨, 아황산나트륨, 차아황산나트륨 [해설작성자 : 추가설명] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/1YrHRhdoNiI?t=929]

15. 바다생선회를 원인식으로 발생한 식중독 환자를 조사한 결과 기생충의 자충이 원인이라면 관련이 깊은 것은?      1. 선모충      2. 동양모양선충      3. 간흡충      4. 아니사키스충      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%       <문제 해설> 선모충-돼지고기 동양모양선충-채소류 간흡충(간디스토마)-제1중간숙주 왜우렁이, 제2중간숙주 붕어,잉어 등 담수어 [해설작성자 : 장횰] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/1YrHRhdoNiI?t=958]

16. 기생충 질환과 중간 숙주의 연결이 잘못된 것은?      1. 유구조충 - 돼지      2. 무구조충 - 양서류      3. 회충 - 채소      4. 간흡충 – 민물고기      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%       <문제 해설> 무구조충 : 쇠고기 [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/1YrHRhdoNiI?t=1034]

17. 합성수지제 식기를 60℃의 더운 물로 처리해서 용출 시험을 한 결과, 아세틸아세톤 시약에 의해 녹황색이 나타났을 때 추정할 수 있는 함유 물질은?      1. methanol      2. formaldehyde      3. Ag      4. phenol      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%       <문제 해설> 포름알데하이드 용출시험으로 아세틸아세톤 시약에 의해 녹황색을 나타낸다. [해설작성자 : 룰루랄라 조로 ] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/1YrHRhdoNiI?t=1054]

18. 식품위생 검사에서 대장균을 위생지표세균으로 쓰는 이유가 아닌 것은?      1. 대장균은 비병원성이나 병원성 세균과 공존할 가능성이 많기 때문에      2. 대장균의 많고 적음은 식품의 신선도 판정의 절대적 기준이 되기 때문에      3. 대장균의 존재는 분변 오염을 의미하기 때문에      4. 식품의 위생적인 취급 여부를 알 수 있기 때문에      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> 절대적 기준이라는 말이 틀렸음. 신선식품을 조리하여도 사후에 관리가 잘못되면 대장균 오염이 될 수 있습니다. [해설작성자 : dhkim1] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/1YrHRhdoNiI?t=1098]

19. 식품의 점도를 증가시키고 교질상의 미각을 향상시키는 고분자의 천연 물질 또는 그 유도체인 식품첨가물이 아닌 것은?      1. methyl cellulose      2. carboxymethyl starch      3. sodium alginate      4. glycerin fatty acid ester      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%       <문제 해설> gltcerin fatty acid ester : 글리세린지방산에스터로서 유지에 계면활성을 부여하기 위해서 유화제로 이용된다. 따라서 증점제의 역활은 할수 없다. [해설작성자 : 범이] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/1YrHRhdoNiI?t=1172]

20. 프탈레이트에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 폴리염화비닐의 가소제로 사용된다.      2. 환경에 잔류하지는 않아 공기, 지하수, 흙 등을 통한 노출은 없다.      3. 내분비계 교란(장애)물질이다.      4. 식품용 랩 등에 들어있는 프탈레이트가 식품으로 이행될 수 있다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%       <문제 해설> 프탈레이트같은 내분비교란물질은 환경에 잔류할 수 있음. [해설작성자 : dhkim1] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/1YrHRhdoNiI?t=1261]

2과목 : 식품화학

21. 탄수화물 급원식품이 120℃ 이상 고온에서 튀기거나 구워 질 때 생성되며, 아래와 같은 구조를 가진 발암가능 물질은?           1. 아크릴아마이드(acrylamide)      2. 니트로소 화합물(N-nitroso compound)      3. 이환 방향족 아민(heterocyclic amine)      4. 에틸카바메이트(ethylcarbamate)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> 감자튀김을 조리할 때, 포도당과 아미노산의 하나인 아스파라긴이 반응하여 생성되는 발암성 물질은 아크릴아마이드입니다. 구조식에서 CONH2 부분을 아마이드라고 함. [해설작성자 : dhkim1] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Mw0gY6MXRLg?t=7]

22. 관능검사에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 관능검사는 식품의 특성이 시각, 후각, 미각, 촉각, 및 청각으로 감지되는 반응을 측정, 분석, 해석, 한다.      2. 관능검사 패널의 종류는 차이식별 패널, 특성묘사 패널, 기호조사 패널 등으로 나뉜다.      3. 특성묘사 패널은 재현성 있는 측정 결과를 발생시키도록 적절히 훈련되어야 한다.      4. 보통 특성묘사 패널의 수가 가장 많고 기호 조사 패널의 수가 가장 적게 필요하다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Mw0gY6MXRLg?t=91]

23. 식품 내 수분의 증기압(P)과 같은 온도에서의 순수한 물의 최대 수증기압(P0)으로부터 수분 활성도를 구하는 식은?      1. P - P0      2. P × P0      3. P ÷ P0      4. P0 - P      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Mw0gY6MXRLg?t=140]

24. 케톤기를 가지는 탄수화물은?      1. mannose      2. galactose      3. ribose      4. fructose      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%       <문제 해설> fructose: ketose면서 hexose(6탄당) [해설작성자 : 제발 이번엔 붙자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Mw0gY6MXRLg?t=180]

25. 아래의 질문지는 어떤 관능검사 방법에 해당하는가?           1. 단순차이검사      2. 일-이점 검사      3. 삼점검사      4. 이점비교검사      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%       <문제 해설> 1. 단순차이검사 : A와 B를 비교하는 것 2. 일-이점검사 : 시료 하나와 나머지를 비교하는 것 3. 삼점 검사: 3개 중 하나를 선택하는 것 4. 이점비교검사: 2개의 샘플의 특성을 비교, 검사하는 것 [해설작성자 : 한번에 합격하고 싶어요] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Mw0gY6MXRLg?t=235]

26. 클로로필(chlorophyll)을 알칼리로 처리하였더니 피톨(phytol)이 유리되고 용액의 색깔이 청록색으로 변했다. 다음 중 어느 것이 형성된 것인가?      1. pheophytin      2. pheophorbide      3. chlorophyllide      4. cholorophylline      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> 클로로필(엽록소)의 변화는 자주 출제되는 부분입니다 클로로필에서 중심 Mg2+ 이온이 수소이온으로 치환되면 페오피틴 클로로필에서 중심 Mg2+ 이온이 수소이온으로 치환되고, 피톨기까지 제거되면 페오포바이드 클로로필에서 피톨기만 빠져나가면 클로로필라이드 [해설작성자 : dhkim1] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Mw0gY6MXRLg?t=305]

27. 어류가 변질되면서 생성되는 불쾌취를 유발하는 물질이 아닌 것은?      1. 트리메틸아민(trimethylamine)      2. 카다베린(cadaverine)      3. 피페리딘(piperidine)      4. 옥사졸린(oxazoline)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> 옥사졸린 자체는 아직 응용처가 없지만, 옥사졸린 폴리머는 수계 가교제로서 사용. [해설작성자 : DASD-681 후카다 에이미] 옥사졸류는 마이야르반응에서 생성되는 휘발성분 [해설작성자 : 제발 이번엔 붙자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Mw0gY6MXRLg?t=388]

28. 아래의 두 성질을 각각 무엇이라 하는가?           1. A : 예사성, B : 신전성      2. A : 신전성, B : 소성      3. A : 예사성, B : 소성      4. A : 신전성, B : 탄성      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> 예사성(spinability): 청국장, 달걀흰자위, 낫토 등 신전성: 늘어나는 성질. 소성: 물체에 힘을 가해 변형시킬 때, 영구적으로 변화하는 성질 탄성: 외부의 힘에 의해 변형된 물체가 이 힘이 제거되었을 때, 원래의 상태로 돌아가는 성질. [해설작성자 : 멋진 인천] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Mw0gY6MXRLg?t=428]

29. 유기산의 이름이 잘 못 짝지어진 것은?      1. 호박산 : isoamylic acid      2. 사과산 : malic acid      3. 주석산 : tataric acid      4. 구연산 : citric acid      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> 호박산 : succinic acid [해설작성자 : 김상균 잘생겼다] 호박산: succinic acid 사과산 malic acid 주석산: tartaric acid 구연산: citric acid 젖산: lactic acid 초산: acetic acid [해설작성자 : 제발 이번엔 붙자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Mw0gY6MXRLg?t=488]

30. 콩을 분쇄하는 동안 콩비린내를 생성하게 하는 효소는?      1. 폴리페놀 옥시다아제(polyphenol oxidase)      2. 리폭시게나아제(lipoxygenase)      3. 헤미셀룰라아제(hemicellulase)      4. 헤스페리디아나아제(hesperidinase)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%       <문제 해설> 지방산 산화효소인 리폭시게네이스는 콩의 불포화지방산에 작용하여 지방산을 산화시켜 불쾌한 산화취를 내게 함. [해설작성자 : dhkim1] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Mw0gY6MXRLg?t=517]

31. 전분의 호정화에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. α-전분을 상온에 방치할 때 β-전분으로 되돌아가는 현상      2. 전분에 묽은 산을 넣고 가열하였을 때 가수분해 되는 현상      3. 160 ~ 170℃에서 건열로 가열하였을 때 전분이 분해되는 현상      4. 전분에 물을 넣고 가열하였을 때 점도가 큰 콜로이드 용액이 되는 현상      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%       <문제 해설> 1. 노화 2. 호화 3. 호정화 4. 호화 [해설작성자 : 천재냥냥이] 호정화: 전분에 물을 가하지 않고 160~180도 이상으로 가열하면 호정(dextrin)으로 변하는 현상을 말한다. [해설작성자 : 제발 이번엔 붙자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Mw0gY6MXRLg?t=541]

32. 산화안정성이 가장 낮은 지방산은?      1. arachidonic acid      2. linoleic acid      3. stearic acid      4. palmitic acid      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%       <문제 해설> 이중결합 많을수록 산화속도 빠름. 위 보기 중 arachidonic acid는 이중결합이 4개로 가장 많으므로 산패가 가장 빠르다. [해설작성자 : 제발 이번엔 붙자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Mw0gY6MXRLg?t=641]

33. 난백의 가장 주된 단백질은?      1. 라이소자임(lysozyme)      2. 콘알부민(conalbumin)      3. 오브알부민(ovalbumin)      4. 오보뮤코이드(ovomucoid)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%       <문제 해설> 난백단백질(albumid)중 가장 많은 부분을 차지하는 것이 오브알부민(ovalbumin) [해설작성자 : 제발 이번엔 붙자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Mw0gY6MXRLg?t=717]

34. 쌀을 도정함에 따라 비율이 높아지는 성분은?      1. 오리제닌(oryzenin)      2. 전분      3. 티아민(thiamin)      4. 칼슘      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%       <문제 해설> 도정시 1,3,4 성분은 제거되므로 전분의 비율이 높아진다. [해설작성자 : dhkim1] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Mw0gY6MXRLg?t=737]

35. 차 잎을 발효시키면 어떤 작용에 의해 theaflavin이 생성되는가?      1. polyphenol oxidase 효소 작용      2. glucose oxidase 효소 작용      3. 마이야르(maillard) 반응      4. 아스타잔틴(astaxanthin) 생성 반응      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> 떫은 맛을 내는 폴리페놀성분으로 카테킨이라는 성분이 차 잎에 존재하는 폴리페놀 산화효소 (polyphenol oxidade), 과산화효소 (peroxidase)등의 산화효소와 대기 중의 산소를 이용하여 카테킨을 오르토퀴논 (orthoquinone)으로 변하게 하고 황색이나 홍색을 띠는 테아플라빈 (theaflavin)이나 테아루비진 (thearubidin)이라는 성분으로 바뀌면서 수색과 맛, 향 등이 변화되는 과정을 차의 발효라고 한다. [해설작성자 : 천재냥냥이] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Mw0gY6MXRLg?t=765]

36. 식품의 산성 및 알칼리성에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 알칼리생성원소와 산생성원소 중 어느 쪽의 성질이 큰가에 따라 알칼리성식품과 산성식품으로 나뉜다.      2. 식품이 체내에서 소화 및 흡수되어 Na, K, Ca, Mg 등의 원소가 P, S, Cl, I 등의 원소보다 많은 경우를 생리적 산성식품이라 한다.      3. 산성식품을 너무 지나치게 섭취하면 혈액은 산성 쪽으로 기울어 버린다.      4. 대표적인 생리적 알칼리성 식품은 과실류, 해조류 및 감자류이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> 알칼리성식품: na, ca, mg, k 등의 원소를 많이 함유한 식품. 과실류, 야채류, 해조류, 감자, 당근 등 산성식품: p,s,cl,i 등을 함유하고 있는 식품. 고기, 곡류, 달걀, 콩류 [해설작성자 : 제발 이번엔 붙자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Mw0gY6MXRLg?t=843]

37. 다음 식품 중 가소성 유체가 아닌 것은?      1. 토마토 케첩      2. 마요네즈      3. 마가린      4. 액상 커피      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%       <문제 해설> 비뉴턴유체에 가소성 유체 포함 액상커피는 뉴턴유체 [해설작성자 : 천재냥냥이] 가소성 유체 - 점성 ↑ 4. 액상 커피는 묽다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Mw0gY6MXRLg?t=955]

38. 식품가공에서 요구되는 단백질의 기능성과 가장 거리가 먼 것은?      1. 호화      2. 유화      3. 젤화      4. 기포생성      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%       <문제 해설> 호화 - 전분 [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Mw0gY6MXRLg?t=997]

39. 펙트산(pectic acid)의 단위 물질은?      1. galactose      2. galacturonic acid      3. mannose      4. mannuronic acid      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%       <문제 해설> 펙트산: galacturonic acid가 알파 1,4 결합에 의하여 결합된 중합체 [해설작성자 : 제발 이번엔 붙자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Mw0gY6MXRLg?t=1029]

40. 유화제는 한 분자 내에 친수성기와 소수성기를 같이 지니고 있다. 다음 중 상대적으로 소수성이 큰 것은?      1. -COOH      2. -NH2      3. -CH3      4. -OH      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> 메틸기(-CH3), 페닐기(-C6H5)등 탄소와 수소로만 이루어진 것들은 대부분 소수성 [해설작성자 : dhkim1] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Mw0gY6MXRLg?t=1045]

3과목 : 식품가공학

41. 건제품과 그 특성의 연결이 틀린 것은?      1. 동건품 – 물에 담가 얼음과 함께 얼린 것      2. 자건품 – 원료 어패류를 삶아서 말린 것      3. 염건품 – 식염에 절인 후 건조시킨 것      4. 소건품 – 원료 수산물을 날것 그대로 말린 것      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> 동건품은 동결, 융해를 반복하여 건조한 것 [해설작성자 : 야자수 ] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/yqx2KtFWO98?t=15]

42. 우유의 초고온순간처리법(UHT)으로서 가장 알맞은 조건은?      1. 121℃에서 0.5초~4초 가열      2. 121℃에서 5~9초 가열      3. 130~150℃에서 0.5~5초 가열      4. 130~150℃에서 4~9분 가열      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%       <문제 해설> 저온 장시간 살균법:63~65℃ 30분 고온 단시간 살균법:72~75℃ 15초~20초 [출처]식품공전 - 제2. 식품일반에 대한 공통기준 및 규격 - 2.제조가공기준 14) 참고 [해설작성자 : 부들이] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/yqx2KtFWO98?t=109]

43. 가당 연유의 예열 목적이 아닌 것은?      1. 미생물 살균 및 효소 파괴를 위해      2. 첨가한 설탕을 완전히 용해시키기 위해      3. 농축 시 가열면의 우유가 눌어붙는 것을 방지하여 증발이 신속히 되도록 하기 위해      4. 단백질에 적당한 열변성을 주어서 제품의 농후화를 촉진시키기 위해      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> 4. 단백질에 적당한 열변성을 주어서 제품의 농후화를 억제시키기 위해 [해설작성자 : 제발 이번엔 붙자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/yqx2KtFWO98?t=155]

44. 떫은 감의 탈삽 기작과 관계가 없는 것은?      1. 가용성탄닌(tannin)의 불용화      2. 감세포의 분자간 호흡      3. 탄닌(tannin)물질의 제거      4. 아세트 알데히드(acetaldehyde), 아세톤(acetone), 알코올(alcohol) 생성      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%       <문제 해설> 탄닌물질이 없어지는 것이 아니고 탄닌 세포 중 가용성 탄닌이 불용성으로 변화하게 되어 떫은 맛을 느끼지 않게 되는 것이다. [해설작성자 : 제발 이번엔 붙자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/yqx2KtFWO98?t=211]

45. 통조림 내에서 가장 늦게 가열되는 부분으로, 가열살균 공정에서 오염미생물이 확실히 살균되었는가를 평가하는데 이용되는 것은?      1. 온점      2. 냉점      3. 열점      4. 중앙점      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%       <문제 해설> 액체 통조림 냉점 = 대류에 의해 일어남. 바닥에서 1/3 지점 (반)고체 통조림 냉점 = 전도에 의해 일어남. 바닥에서 1/2 지점 [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/yqx2KtFWO98?t=289]

46. 면류의 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 곡분 또는 전분 등을 주원료로 한다.      2. 당면은 전분 80% 이상을 주원료로 제조하여야 한다.      3. 생면은 성형 후 바로 포장한 것이나 표면만 건조시킨 것이다.      4. 유탕면은 생면을 주정 처리 후 건조하여 건면으로 제조한 것이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%       <문제 해설> 유탕면 ㅡ 기름에 튀긴 면 (ex.라면) [해설작성자 : min] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/yqx2KtFWO98?t=337]

47. 수확된 농산물의 저장 중 호흡작용에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 일반적으로 농산물의 호흡열을 제거하여 온도상승을 억제하는 것이 저장에 유리하다.      2. 수확되기 전보다는 약하지만 살아있는 한 호흡작용을 계속한다.      3. 일반적으로 곡류가 채소류보다 호흡작용이 왕성하다.      4. 호흡작용에 의한 발열은 화학작용으로 당의 대사과정을 통해 방출된다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/yqx2KtFWO98?t=386]

48. 정미기의 도정작용에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 마찰식은 마찰과 찰리 작용에 의한다.      2. 마찰식은 주로 정맥과 주조미 도정에 쓰인다.      3. 통풍식은 마찰식 정미기의 변형으로 백미도정에 널리 쓰인다.      4. 연삭식의 도정원리는 롤(roll)의 연삭, 충격작용에 의한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%       <문제 해설> 정미기 1) 마찰식: 마찰과 탈리작용 이용 2) 통풍식: 마찰식 정미기의 변형으로 백미도정에 널리쓰임 3) 연삭식: 롤의 연삭과 충격작용에 의함, 주조미 도정에 사용 [해설작성자 : 천재냥냥이] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/yqx2KtFWO98?t=448]

49. cream separator로서 가장 적합한 원심분리기는?      1. tubuar bowl centrifuge      2. solid bowl centrifuge      3. nozzle discharge centrifuge      4. disc bowl centrifuge      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/yqx2KtFWO98?t=542]

50. 유지의 구분 중 나머지 셋과 다른 하나는?      1. 올리브유      2. 팜유      3. 동백유      4. 낙화생유      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> 팜유는 고체지방이다. [해설작성자 : 제발 이번엔 붙자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/yqx2KtFWO98?t=569]

51. 전분입자를 분리하는 방법이 아닌 것은?      1. 탱크 침전식      2. 테이블 침전식      3. 원심 분리식      4. 진공 농축식      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/yqx2KtFWO98?t=646]

52. 48%의 소금(질량%)을 함유한 수용액에서 수분활성도(Aw)는?      1. 0.75      2. 0.78      3. 0.82      4. 0.90      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%       <문제 해설> 소금분자량:58.5 물 분자량: 18 (52/18)/[(52/18)+(48/58.5)] = 0.78 [해설작성자 : ㅇㅈ] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/yqx2KtFWO98?t=692]

53. 소시지 가공에 쓰이는 기계 장치는?      1. 사일런트 커터(silent cutter)      2. 해머밀(hammer mill)      3. 프리저(freezer)      4. 볼밀(ball mill)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/yqx2KtFWO98?t=823]

54. 콩 가공 과정에서 불활성화시켜야 하는 유해 성분은?      1. 글로불린(globulin)      2. 레시틴(lecithin)      3. 트립신저해제(trypsin inhibitor)      4. 나이아신(niacin)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%       <문제 해설> 트립신저해제는 콩 영양을 저해하는 인자이다. [해설작성자 : 제발 이번엔 붙자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/yqx2KtFWO98?t=839]

55. 멸치젓 제조 시 소금으로 절여 발효할 때 나타나는 현상이 아닌 것은?      1. 과산화물가(peroxide value)가 증가한다.      2. 가용성 질소가 증가한다.      3. 맛이 좋아진다.      4. 생균수가 15~20일 사이에 급격히 감소하다가 점차 증가한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/yqx2KtFWO98?t=892]

56. 유지의 정제 방법이 아닌 것은?      1. 탈산      2. 탈염      3. 탈색      4. 탈취      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> 원료-추출-탈검-탈산-탈색-탈납-탈취 [해설작성자 : cbt 좋아요] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/yqx2KtFWO98?t=938]

57. 25℃의 공기(밀도 1.149 kg/m3)를 80℃로 가열하여 10m3/s의 속도로 건조기 내로 송입하고자 할 때 소요 열량은? (단, 공기의 비열은 25℃에서는 1.0048 kJ/kgㆍK, 80℃에서는 1.0090kJ/kgㆍK이다.)      1. 636kW      2. 393kW      3. 318kW      4. 954kW      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 43%       <문제 해설> 열량=비열×질량×온도변화 비열은 두 값의 평균으로 계산하고, 질량유속은 밀도*부피유속으로 구함 (1.0048+1.0090)/2kJ/kgㆍK * 1.149kg/m3*10m3/s * 55K = 636.3 kJ/s = 636.3 kW [해설작성자 : 신세] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/yqx2KtFWO98?t=975]

58. 사후강직 전의 근육을 동결시킨 뒤 저장하였다가 짧은 시간에 해동시킬 때 많은 양의 drip을 발생시키며 강하게 수축되는 현상은?      1. 자기분해      2. 해동강직      3. 숙성      4. 자동산화      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/yqx2KtFWO98?t=1129]

59. 분무건조법의 특징과 거리가 먼 것은?      1. 열변성하기 쉬운 물질도 용이하게 건조 가능하다.      2. 제품형상을 구형의 다공질 입자로 할 수 있다.      3. 연속으로 대량 처리가 가능하다.      4. 재료의 열을 빼앗아 승화시켜 건조한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> 4번은 동결건조법에 해당 [해설작성자 : cbt 좋아요] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/yqx2KtFWO98?t=1163]

60. 콩단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 콩단백질은 묽은 염류용액에 용해된다.      2. 콩을 수침하여 물과 함께 마쇄하면, 인산칼륨 용액에 콩 단백질이 용출된다.      3. 콩단백질은 90%가 염류용액에 추출되며, 이중 80% 이상이 glycinin이다.      4. 콩단백질의 주성분인 glycinin은 양(+)전하를 띠고 있다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> glycinin은 (-)음전하를 띰 [해설작성자 : 제발 이번엔 붙자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/yqx2KtFWO98?t=1206]

4과목 : 식품미생물학

61. 청량음료에서 곰팡이 발생의 원인으로 옳지 않은 것은?      1. 탄산가스 농도 과다      2. 보존 중 병의 불량      3. 타전 불량      4. 핀 홀(pin hole) 형성      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> 탄산가스에 의하여 미생물의 생육은 억제되거나 살균된다 [해설작성자 : 아하!] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2AdjPjFan6E?t=18]

62. 종속영양균(heterotrophic microbe)의 탄소원과 질소원의 이용에 관한 설명 중 옳은 것은?      1. 탄소원과 질소원 모두 무기물만을 이용한다.      2. 탄소원으로 무기물을, 질소원으로 유기 또는 무기질소 화합물을 이용한다.      3. 탄소원으로 유기물을, 질소원으로 유기 또는 무기질소 화합물을 이용한다.      4. 탄소원과 질소원 모두 유기물만을 이용한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> 종속영양균은 탄소원으로 유기탄소물을, 질소원으로 유기 또는 무기질소원을 이용하는 생물이다. 반면 독립영양군은 탄소원으로 이산화탄소와 같은 무기탄소원을, 질소원으로는 무기질소원을 이용하는 생물이다. [해설작성자 : 이오이] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2AdjPjFan6E?t=86]

63. 곰팡이 포자 중 유성포자는?      1. 분생포자      2. 포자낭포자      3. 담자포자      4. 후막포자      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%       <문제 해설> 유성포자: 난포자, 접합포자, 담자포자, 자낭포자 [해설작성자 : 제발 이번엔 붙자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2AdjPjFan6E?t=177]

64. 60분마다 분열하는 세균의 최초 세균수가 5개일 때 3시간 후의 세균수는?      1. 40개      2. 90개      3. 120개      4. 240개      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%       <문제 해설> 최소 세균개수5개 세균 증가율 : 2^n # 5x2^3 = 40 [해설작성자 : 식품기사] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2AdjPjFan6E?t=222]

65. 식품으로부터 곰팡이를 분리하여 맥아즘 한천(Malt agar) 배지에서 배양하면서 관찰하였다. 균총의 색은 배양시간이 경과함에 따라 백색에서 점차 청록색으로 변화하였으며, 현미경 시야에서 격벽이 있는 분생자병, 정낭, 구조가 없는 빗자루 모양의 분생자두, 구형의 분생자를 관찰 할 수 있었다. 이상의 결과로부터 추정할 수 있는 이 곰팡이의 속명은?      1. Aspergillus 속      2. Mucor 속      3. Penicllium 속      4. Trichoderma 속      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> Aspergillus 속 : 균총은 황록색(누룩곰팡이), 균사에 격막(격벽)이 있다. 병족세포가 있다. 정낭구조가 있다. Penicllium 속 : 균총은 초록색(푸른곰팡이),균사에 격막(격벽)니 있다. 병족세포가 없다. 정낭구조가 없다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2AdjPjFan6E?t=285]

66. 미생물의 증식에 관한 설명 중 틀린 것은?      1. 영양원 배지에 처음 접종하였을 때 증식에 필요한 각종 효소단백질을 합성하며 세포수 증가는 거의 나타나지 않는다.      2. 접종 후 일정 시간이 지나면 세포는 대수적으로 증가한다.      3. 생육정지 상태에서는 어느 정도 기간이 경과하면 다시 증식이 대수적으로 이루어진다.      4. 사멸기는 유해한 대사 산물의 축적, 배지의 ph 변화 등에 의해 나타난다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%       <문제 해설> 회분식 배양에서는 영양분의 투입이 1회만 이루어지므로 영양분이 모두 고갈되면 다시 대수기로 되돌아가지 않는다 [해설작성자 : dhkim1] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2AdjPjFan6E?t=338]

67. 바이로이드(viroid)의 설명으로 틀린 것은?      1. 바이로이드는 작은 구형의 한 가닥 RNA로서 알려진 감염체 중에 가장 작다      2. 외피 단백질이 없고 그 세포 외 형태는 순수한 RNA이다.      3. 바이로이드는 그 복제가 전적으로 숙주의 기능에 의존한다.      4. 단백질을 암호화하는 유전자를 가지고 있다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%       <문제 해설> 4. 독성 단백질을 생산하는 것이 아니라 siRNA를 이용한 RNA interference의 방식으로 병리작용을 일으킨다. [해설작성자 : 천재냥냥이] 바이로이드는 핵산(RNA)로만 구성되어 있기 때문에 DNA가 없다. [해설작성자 : 제발 이번엔 붙자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2AdjPjFan6E?t=406]

68. 내생포자의 특징이 아닌 것은?      1. 대사반응을 수행하지 않음      2. 고온, 소독제 등에서 생존이 가능      3. 1개의 세포에서 2개의 포자 형성      4. 일부 그람양성균이 형성하는 특별한 휴면세포      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> 1개의 세포에서 1개의 포자 형성 [해설작성자 : 천재냥냥이] 1개의 세균 안에 1개의 포자 형성함. 포자형성균은 그람 양성균인 호기성의 bacillus속과 그람양성균인 혐기성의 clostridiun속에 한정한다. [해설작성자 : 제발 이번엔 붙자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2AdjPjFan6E?t=523]

69. 발효에 관여하는 미생물에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 글루타민산 발효에 관여하는 미생물은 주로 세균이다.      2. 당질을 원료로 한 구연산 발효에는 주로 곰팡이를 이용한다.      3. 항생물질 스트렙토마이신(streptomycin)의 발효 생산은 주로 곰팡이를 이용한다.      4. 초산 발효에 관여하는 미생물은 주로 세균이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 47%       <문제 해설> 스트렙토마이신의 생성은 토양미생물인 방선균이다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2AdjPjFan6E?t=587]

70. 다음 중 균사에 격막을 갖지 않는 균은?      1. Aspergillus niger      2. Penicillium noatum      3. Mucor hiemalis      4. Aspergillus sojae      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> 격막이 없는 조상균류는 Mucor, Rhizopus가 있다. [해설작성자 : 천재냥냥이] aspergillus속과 penicillium속은 격막(격벽) [해설작성자 : 제발 이번엔 붙자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2AdjPjFan6E?t=648]

71. 편모에 관한 설명 중 틀린 것은?      1. 주로 구균이나 나선균에 존재하며 간균에는 거의 없다.      2. 세균의 운동기관이다.      3. 위치에 따라 극모나 주모로 구분된다.      4. 그람염색법에 의해 염색되지 않는다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> 1번 주로 간균이나 나선균에 존재하며 구균에 없다 [해설작성자 : 천재냥냥이] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2AdjPjFan6E?t=697]

72. 돌연변이에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. DNA 분자 내의 염기서열을 변화시킨다.      2. DNA에 변화가 있더라도 표현형이 바뀌지 않는 잠재성 돌연변이(silent mutation)가 있다.      3. 모든 변이는 세포에 있어서 해로운 것이다.      4. 유전자 자체의 변화에 의해 자연적으로 발생하기도 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%       <문제 해설> 이로운 돌연변이는 진화의 원동력이 된다. [해설작성자 : 천재냥냥이] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2AdjPjFan6E?t=757]

73. 산업적인 글루탐산 생성균으로 가장 적합한 것은?      1. Corynebacterium glutamicum      2. Lactobacillus plantarum      3. Mucor rouxii      4. Pediococcus halophilus      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> glutamic acid 발효에 사용되는 생산균: corynebacterium glutamicum [해설작성자 : 제발 이번엔 붙자] Corynebacterium glutamicum: 글루탐산 생성균 Lactobacillus plantarum: 김치발효 후기균 Mucor rouxii: cymomucor 형 Pediococcus halophilus: 내염성균, 된장, 간장 등 발효과정 활성화 [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2AdjPjFan6E?t=857]

74. 알코올 발효능이 강한 종류가 많아 주류 제조에 이용되는 것은?      1. 세균      2. 효모      3. 곰팡이      4. 박테리오파지      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%       <문제 해설> 맥주 제조에 효모가 쓰이는 걸 생각해보자. [해설작성자 : dhkim1] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2AdjPjFan6E?t=880]

75. 효모의 산업적인 이용에 적합하지 않은 것은?      1. 식사료로 이용      2. 리파아제 생산      3. 글리세롤 생산      4. 항생물질 생산      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> 알코올발효, 식사료로 이용, 리파아제생산, 글리세롤 생산 항생물질은 방선균과 곰팡이가 생성 [해설작성자 : 천재냥냥이] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2AdjPjFan6E?t=912]

76. 그램(gram) 염색한 결과 균체가 탈색하지 않고 (청)자색으로 염색된 상태로 있는 균속은?      1. Escherichia 속      2. Salmonella 속      3. Pseudomonas 속      4. Bacillus 속      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> 그람염색결과 청자색이다 = 그람양성균이다 답은 4번 [해설작성자 : 천재냥냥이] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2AdjPjFan6E?t=946]

77. 분열에 의해서 증식하는 효모는?      1. Saccharomyces 속      2. Candida 속      3. Torulaspora 속      4. Schizosaccharomyces 속      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%       <문제 해설> 대부분의 효모는 출아법을 통해 증식하지만 Schizosaccharomyces속은 영양세포의 중앙부에 격막을 형성해 딸세포를 유리하는 분열법에 의해 증식해 분열효모라고도 부른다. [해설작성자 : 끼얏호우] Schizo ->분열 뜻 알면 주는문제 [해설작성자 : 파이리 귀엽다] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2AdjPjFan6E?t=1008]

78. 비타민 B12를 생육인자로 요구하여 비타민 B12의 미생물적인 정량법에 이용되는 균주는?      1. Staphylococcus aureus      2. Bacillus cereus      3. Lactobacillus leichmanii      4. Escherichia coli      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2AdjPjFan6E?t=1047]

79. 미생물의 성장곡선에서 세포분열이 급속하게 진행되어 최대의 성장속도를 보이는 시기는?      1. 유도기      2. 대수기      3. 정체기      4. 사멸기      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%       <문제 해설> 최대성장속도를 보이는 구간 = 지수기(대수기, Exponential phase) [해설작성자 : dhkim1] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2AdjPjFan6E?t=1082]

80. 생육온도에 따른 미생물 분류 시 대부분의 곰팡이, 효모 및 병원균이 속하는 것은?      1. 저온균      2. 중온균      3. 고온균      4. 호열균      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%       <문제 해설> 대부분의 미생물은 중온균 [해설작성자 : dhkim1] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/2AdjPjFan6E?t=1105]

81. 다음 중 균체외 효소가 아닌 것은?      1. amylase      2. protease      3. glucose oxidase      4. pectinase      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%       <문제 해설> 1. amylase 균체외 효소 2. protease 균체외 효소 3. glucose oxidase 균체내 효소 4. pectinase 균체외 효소     [해설작성자 : 공부하기 싫다!!!!! 합격하자!!!!!!!1] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/NwY0RdqWlOA?t=10]

82. 혐기적 조건의 근육조직에서 에너지 전달물질은?      1. Phosphoenolpyruvate      2. Creatine phosphate      3. 1,3-Bisphosphoglycerate      4. Oxaloacetate      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%       <문제 해설> 1, 3번은 세포질에서 혐기조건 / 4번은 TCA에서 호기조건 [해설작성자 : ㅇㅇ] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/NwY0RdqWlOA?t=106]

83. 요소회소(Urea cycle)에 관여하지 않는 아미노산은?      1. 오르니틴(ornithine)      2. 아르기닌(arginine)      3. 글루타민산(glutamic acid)      4. 시트룰린(citrulline)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/NwY0RdqWlOA?t=161]

84. 한개 유전자 - 한 개 폴리펩티드(One gene – one polypeptide) 이론에 대하여 옳게 설명한 것은?      1. 한 가지 유전자는 특별한 폴리펩티드만을 생합성하는 유전정보를 주는 것이다.      2. 각 효소의 합성은 특정 유전자에 의하여 촉매된다.      3. 각 폴리펩티드는 특별한 반응을 촉매한다.      4. 각 유전자는 이 유전자에 해당하는 특별한 효소에 의해서 생합성된다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/NwY0RdqWlOA?t=217]

85. 비탄수화물(non carbohydrate)원으로부터 포도당 혹은 글리코겐(glycogen)이 생합성되는 과정은?      1. glycolysis      2. glycogenesis      3. glycogenolysis      4. gluconeogenesis      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%       <문제 해설> 1.glucolysis = 포도당 합성 = 해당과정 = 글루코스 분해 4.gluconeogenesis = 포도당 신생합성 1,4번은 반대 개념 답은 4번 [해설작성자 : 공부하기 싫다!!!!! 합격하자!!!!!!!1] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/NwY0RdqWlOA?t=292]

86. 효모배양 시 효모의 최고 수득량을 얻는 당의 공급 방식은?      1. 효모의 당 동화비율보다 낮은 비율로 공급한다.      2. 효모의 당 동화비율보다 높은 비율로 공급한다.      3. 효모의 당 동화비율과 관계없이 배양초기에 많이 공급한다.      4. 효모의 당 동화비율과 같은 비율로 공급한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/NwY0RdqWlOA?t=339]

87. pH가 낮은 탄산음료에 들어있는 아미노산들의 형태는?      1. 대부분 양이온(+전하)를 띤 상태로 존재한다.      2. 대부분 음이온(-전하)를 띤 상태로 존재한다.      3. 대부분 전하를 띠지 않은 중성 상태로 존재한다.      4. 대부분 음이온(-전하)과 양이온(+전하)을 모두 띤 양성전하(zwitterion)사태로 존재한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> pH가 낮다 -> H+가 많다 -> 음전하가 중화된다. [해설작성자 : dhkim1] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/NwY0RdqWlOA?t=399]

88. 세포막의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 물질을 선택적으로 투과시킨다.      2. 호르몬의 수용체(receptor)가 있다.      3. 표면에 항원이 되는 물질이 있다.      4. 단백질을 합성한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%       <문제 해설> 단백질 합성 - 리보솜 [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/NwY0RdqWlOA?t=459]

89. DNA로부터 단백질 합성까지의 과정에서 t-RNA의 역할에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. M-RNA 주형에 따라 아미노산을 순서대로 결합시키기 위해 아미노산을 운반하는 역할을 한다.      2. 핵안에 존재하는 DNA 정보를 읽어 세포질로 나오는 역할을 한다.      3. 아미노산을 연결하여 protein을 직접 합성하는 장소를 제공한다.      4. 합성된 protein을 수식하는 기능을 담당한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/NwY0RdqWlOA?t=515]

90. 일차대사산물을 높은 효율로 얻기 위한 방법 중에서 그 기작이 다른 것은?      1. 영양요구성 변이 이용      2. Analogue 내성 변이 이용      3. feedback 내성 변이 이용      4. 세포막 투과성의 개량 이용      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/NwY0RdqWlOA?t=612]

91. t-RNA에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 활성화된 아미노산과 특이적으로 결합한다.      2. anti-codon을 가지고 있다.      3. codon을 가지고 있어 r-RNA와 결합한다.      4. codon의 정보에 따라 m-RNA와 결합한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> codon을 가지는 것은 mRNA이다. [해설작성자 : ㅇㅇ] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/NwY0RdqWlOA?t=742]

92. invertase에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 활성 측정은 sucrose에 결합되는 산화력을 정량한다.      2. sucrase 또는 saccharase라고도 한다.      3. 가수분해와 fructose의 전달반응을 촉매한다.      4. sucrose를 다량 함유한 식품에 첨가하면 결정 석출을 막을 수 있다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 34%       <문제 해설> 효소인 invertase의 활성 측정은 기질인 설탕 또는 반응물인 포도당, 과당을 정량하여 측정 [해설작성자 : 제발 붙어라!!] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/NwY0RdqWlOA?t=789]

93. 주정발효 시 술밑의 젖산균으로 사용하는 것은?      1. actobacillus casei      2. Lactobacillus delbrueckii      3. Lactobacillus bulgaricus      4. Lactobacillus planarum      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/NwY0RdqWlOA?t=892]

94. 당밀 원료로 주정을 제조할 때의 발효법인 Hildebrandt-Erb법(two- stage method)의 특징이 아닌 것은?      1. 효모증식에 소모되는 당의 양을 줄인다.      2. 폐액의 BOD를 저하시킨다.      3. 효모의 회수비용이 절약된다      4. 주정농도가 가장 높은 술덧을 얻을 수 있다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> 4번은 고농도 술덧 발효법의 설명 [해설작성자 : 달래] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/NwY0RdqWlOA?t=929]

95. TCA 회로(tricarboxylic acid cycle)에서 생성되는 유기산이 아닌 것은?      1. Citric acid      2. Lactic acid      3. Succinic acid      4. Malic acid      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/NwY0RdqWlOA?t=996]

96. 조효소로 사용되면서 산화환원반응에 관여하는 비타민으로 짝지어진 것은?      1. 엽산, 비타민 B12      2. 니코틴산, 엽산,      3. 리보플라빈, 니코틴산      4. 리보플라빈, 티아민      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%       <문제 해설> 엽산(B9) : 핵산, 세포,적혈구의 조효소 코발라민(B12) : 호모시스테인으로부터 메티오닌을 합성하는 반응의 조효소 니코틴산(b3/나이아신) 산화화원반응 조효소(NAD,NADP)의 구성성분 리보플라빈(B2) : 산화환원반응 조효소(FMN, FAD)의 구성성분 티아민(B1) : 에너지 대사과정 중 산화환원반응에 이용되는 조효소의 전구체 [해설작성자 : 한번에 합격하고 싶어요] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/NwY0RdqWlOA?t=1067]

97. 지방간의 예방인자이며, 생체 내에서는 세린과 에탄올아민으로부터 합성되는 비타민B 복합체는?      1. biotin      2. choline      3. pantothenic acid      4. tocopherol      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 41%       <문제 해설> 생체 내에서 세린에서 에탄올아민을 거쳐 메틸화하여 콜린이 합성된다. 콜린은 수용성 비타민의 일종으로 결핍되면 지방이 축적되는 지방간을 초래할 수 있다. [해설작성자 : Zoo현] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/NwY0RdqWlOA?t=1115]

98. 1몰의 포도당으로 생성하는 알코올의 이론적인 수득량을 %로 나타낸다면?      1. 약 51.1%      2. 약 56.0%      3. 약 62.4%      4. 약 75.0%      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> 포도당 몰질량 : 180.156 g/mol 에탄올 몰질량 : 46.068 g/mol 이론상 포도당 1분자로 에탄올 2분자 생성되므로 (2×46.068/180.156)×100 계산시 약 51.1% [해설작성자 : 끼얏호우] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/NwY0RdqWlOA?t=1164]

99. 미생물 발효의 배양형식 중 운전 조작 방법에 따른 분류에 해당되지 않는 것은?      1. 회분배양      2. 액체배양      3. 유가배양      4. 연속배양      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> 회분배양, 유가배양, 연속배양은 조작 상의 배양 형식으로 분류되며 액체배양은 배지의 상태에 따른 배양 형식으로 분류됨 [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/NwY0RdqWlOA?t=1227]

100. 주정발효의 원료로서 돼지감자에 많이 들어 있는 이눌린(Inulin)을 이용하고자 할 때 처리할 공정에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 전분의 처리 시와 같게 처리해도 무방하다.      2. 액화 시 이눌린 가수분해효소(Inulinase)를 처리해야 한다.      3. Saccharomyces 효모 대신 Torulopsis 효모로 당화시켜야 한다.      4. 액화효소로 Invertase를 과량 첨가해야 한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/NwY0RdqWlOA?t=1282]

식품기사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2021년03월07일을 이용해 주셔서 감사합니다.
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