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식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2008년05월11일

1과목 : 식품위생학

1. 식품에 사용이 허용된 감미료는?      1. sodium saccharin      2. cyclamate      3. nitrotoluidine      4. ethylene glycol      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

2. 어떤 물질의 LD50값이 낮음이 의미하는 것은?      1. 독성이 작다.      2. 독성이 크다.      3. 보존성이 작다.      4. 보존성이 크다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

3. 식품 포장재료로 사용디는 알루미늄의 특성이 아닌 것은?      1. 무미·무취하다.      2. 염소 이온에 강하다.      3. 방습·방기성이 우수하다.      4. 지방질 식품의 포장에 적합하다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

4. 곡류, 곡분, 건조과실 등 저장식품에서 흔히 발견되며 몸길이가 0.3~0.5mm정도인 유백색 타원형 진드기는?      1. 설탕진드기      2. 먼지진드기      3. 긴털가루진드기      4. 흡혈진드기      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

5. 각 위생동물과 관련된 식품, 위해와의 연결이 틀린 것은?      1. 진드기 : 설탕, 화학조미료 – 진드기뇨증      2. 바퀴 : 냉동 건조된 곡류 – 디프테리아      3. 쥐 : 저장식품 – 장티푸스      4. 파리 : 조리식품 – 콜레라      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

6. 호기성 세균을 폐수에 20℃로 5일간 배양한 뒤 산출할 수 있는 수치는?      1. 용존산소(DO)      2. 생물학적 산소요구량(BOD)      3. 화학적 산소요구량(COD)      4. 용해성 물질(Soluble matter)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

7. 피마자씨에 함유되어 있는 독성물질은?      1. 리신(ricin)      2. 아미그달린(amygdalin)      3. 고시폴(gossypol)      4. 솔라닌(solanine)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

8. 식품등의 표시기준을 수록한 식품등의 공전을 작성·보급 하여야 하는 자는?      1. 농림수산식품부장관      2. 식품의약품안전청장      3. 보건복지가족부장관      4. 농촌진흥청정      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

9. 미생물 중 특히 곰팡이의 증식을 억제하여 치즈, 식육가공품 등에 사용하는 합성보존료는?      1. sorbic acid      2. salicylic acid      3. benzoic acid      4. dehydroacetic acid      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

10. 식품위생 검사시 채취한 검체의 취급상 주의사항을 설명한 것으로 틀린 것은?      1. 저온 유지를 위해 얼음을 사용할 때 얼음이 검체에 직접 닿게 하여 저온유지 효과를 높인다.      2. 검체명, 채취장소, 일시 등 시험에 필요한 참고사항을 기재한다.      3. 운반시 운반용 포장을 하여 파손 및 오염이 되지 않게 한다.      4. 미생물학적 검사를 위한 검체는 반드시 무균적으로 채취한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

11. 해수, 플라크톤, 어패류에 분포하고 있으며 중독시 콜레라와 비슷한 증상이 나타나는 식중독 원인세균은?      1. 대장균      2. 장염비브리오균      3. 살모넬라균      4. 시겔라균      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

12. 다음 중 Aspergillus flavus의 생육에 가장 적당한 조건은?      1. 25~30℃, 상대습도 80%      2. 25~30℃, 상대습도 10%      3. 0~5℃, 상대습도 60%      4. -5~0℃, 상대습도 70%      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

13. 아래의 설명과 가장 관계가 깊은 식중독 원인균은?           1. 포토상구균      2. 장염비브리오균      3. 살모넬라균      4. 부르셀라균      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

14. 다음 중 바퀴벌레의 상태가 아닌 것은?      1. 야간활동성      2. 독립생활성      3. 잡식성      4. 가주성      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

15. 광우병에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 병원체인 인지질의 화학구조가 변질되어 발생한다.      2. 감염시 뇌조직에 구멍이 생겨 스펀지 모양이 된다.      3. 4~5세의 소에서 주로 발생하는 전염성 뇌질환이다.      4. 일반적으로 소독법으로는 병원체가 파괴되지 않는다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

16. 엔테로톡신을 생성하는 식중독 원인균은?      1. Salmonella균      2. Staphy lococcus균      3. Listeria균      4. Arizona균      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

17. 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 물질은?      1. 메탄올      2. 에탄올      3. 포름알데히드      4. 광명단      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

18. 식품첨가물공전의 총칙과 관련된 설명으로 틀린 것은?      1. 중량백분율을 표시할 때는 %의 기호를 쓴다.      2. 중량백만분율을 표시할 때는 ppb의 기호를 쓴다.      3. 용액 100mL 중의 물질함량(g)을 표시할 떄에는 w/v%의 기호를 쓴다.      4. 용액 100mL 중의 물질함량(mL)을 표시할 때에는 v/v%의 기호를 쓴다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

19. 식품에 항생물질이 잔류할 때 일어날 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?      1. 알레르기 증상의 발현      2. 항생제 내성균의 출현      3. 급성중독으로 인한 식중독 발생      4. 감염증의 변모      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

20. 식품위생검사 중 여과법, 침강법, 체분별법의 목적은?      1. 잔류농약 검사      2. 착색료 검사      3. 이물 검사      4. 변질 검사      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

2과목 : 식품화학

21. 쌀 1g을 취하여 질소를 정량한 결과, 전질소가 1.5%일 때 쌀 중의 조단백질 함량은? (단, 질소계수는 6.25로 가정한다.)      1. 약 8.4%      2. 약 9.4%      3. 약 10.4%      4. 약 11.4%      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

22. 다음 중 프로비타민(provitamin) A는?      1. β-carotene      2. lycopene      3. lutein      4. zeaxanthin      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

23. 다음 중 단백질 종류와 그 예의 연결이 옳은 것은?      1. 지단백질 – 미오신(myosin)      2. 당단백질 – 카제인(casein)      3. 핵단백질 – 뮤신(mucin)      4. 인단백질 – 비텔린(vitelline)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

24. 다음 중 체지방의 역할에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 내장기관을 보호하고 그 위치를 안정시킨다.      2. 열전도도가 낮으므로 체온의 방산을 방지한다.      3. 다른 영양소에 비해 열량면에서 저장물질로 유리하다.      4. 생물체의 유전정보 유지에 가장 중요한 요소이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

25. 튀김과 같이 유지를 고온에서 오랜 시간 가열하였을 때 나타나는 반응과 거리가 먼 것은?      1. 비누화반응      2. 열분해반응      3. 산화반응      4. 중합반응      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

26. 다음 중 점탄성체가 가지는 성질이 아닌 것은?      1. 예사성      2. 유화성      3. 경점성      4. 신전성      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

27. 다음 지방산 중 필수지방산이 아닌 것은?      1. linoleic acid      2. linolenic acid      3. oleic acid      4. arachidonic acid      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

28. 알칼리성 식품의 의미는?      1. K, Mg, Na이 많은 식품      2. 육류, 곡류 등의 식품      3. 떫은 맛을 내는 식품      4. 산성식품을 NaOH로 처리한 식품      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

29. 식품의 텍스쳐(texture)를 나타내는 변수와 가장 관계가 적은 것은?      1. 경도(hardness)      2. 굴절률(refractive index)      3. 탄성(elasticity)      4. 부착성(adhesiveness)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

30. 감자의 영양성분 함량은 수분 78.5%, 탄수화물 18.5%, 무기질 0.5%, 지방 0.2%, 단백질 2.1%이다. 감자 100g의 열량은? (단, 에트워터 계수(Atwater factor)를 이용하여 계산)      1. 84.2kcal      2. 86.8kcal      3. 93.7kcal      4. 175.7kcal      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

31. 선도가 저하된 해산어류의 특유한 비린 냄새 원인은?      1. 피페리딘(piperidine)      2. 트리메틸아민(trimethylamie)      3. 메틸머캡탄(methyl mercaptane)      4. 액틴(actin)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

32. 다음 식품 중 전분의 호점화와 관계가 없는 것은?      1. 토스트      2. 미숫가루      3. 라면      4. 팽화식품      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

33. 유지의 요오드가(iodine value)가 높을 때 그 의미는?      1. 고급지방산의 함량이 많다.      2. 저급지방산의 함량이 많다.      3. 포화지방산의 함량이 많다.      4. 불포화지방산의 함량이 많다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

34. 식품의 기본 맛 4가지 중 해리된 수소이온(H+)과 해리되지 않은 산의 염에 기인하는 것은?      1. 단맛      2. 짠맛      3. 신맛      4. 쓴맛      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

35. 아래의 그림에서이중결합이 cis형인 위치의 기호는?           1. A      2. B      3. C      4. D      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

36. 15%의 설탕용액에 0.15%의 소금용액을 동량 가하면 용액의 맛은?      1. 짠맛이 증가한다.      2. 단맛이 증가한다.      3. 단맛이 감소한다.      4. 맛의 변화가 없다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

37. 관능적 특성의 측정 요소들 중 반응척도가 갖추어야 할 요건이 아닌 것은?      1. 단순해야 한다.      2. 편파적이지 않고 공평해야 한다.      3. 관련성이 있어야 한다.      4. 차이를 감지할 수 없어야 한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

38. 맥주의 거품에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 온도가 낮아지면 액체의 표면장력은 작아지기 때문에 찬 맥주는 거품이 잘 일어난다.      2. 온도가 낮아지면 액체의 표면장력은 커지기 때문에 찬 맥주에서는 거품이 잘 일어난다.      3. 온도가 높아지면 액체의 표면장력은 작아지기 때문에 따뜻한 맥주는 거품이 잘 일어난다.      4. 온도가 높아지면 액체의 표면장력은 커지기 때문에 따뜻한 맥주는 거품이 잘 일어난다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

39. 식품의 갈변 반응에 관여하는 효소는?      1. protease      2. lactase      3. pectinase      4. polyphenol oxidase      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

40. 식품을 가열할 때 당이 공존하면 아미노산의 손실이 큰 주된 이유는?      1. 마이야르(Millard) 반응이 일어나기 때문이다.      2. 아미노산의 파괴를 촉진하기 때문이다.      3. 단백질이 변질되기 때문이다.      4. 탈수가 일어나기 때문이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

3과목 : 식품가공학

41. 식품의 유통기한 설정실험의 방법으로 틀린 것은?      1. 유통기한은 기본적으로 식품을 제조·가공하는 식품 제조·가공업자가 유통기한 설정실험을 통해 과학적으로 설정한다.      2. 직접 유통기한 설정실험을 수행하지 못하는 경우 의뢰서를 작성하여 외부 연구기관에 의뢰할 수 있다.      3. 실험에 사용되는 검체는 생산·판매하고자 하는 제품의 공정을 효율적으로 변형하여 실시한다.      4. 특별한 경우 국·내외 식품관련 학술지 및 논문, 정부기관의 보고서를 이용하여 유통기한을 설정할 수 있다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

42. 경화유 제조시에 첨가되는 물질과 촉매는?      1. H2 첨가, Ni 촉매      2. Cu 첨가, Pb 촉매      3. O2 첨가, Cu 촉매      4. Fe 첨가, Al 촉매      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

43. 산당화법에 사용되는 전분 분해제 중 사용 후 중화했을 때 생성되는 입자가 크고 용해도가 작은 특징을 가진 것은?      1. 수산      2. 염산      3. 황산      4. 초산      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

44. 초임계가스 추출법에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 초임계가스란 압력 및 온도가 임계점을 넘은 가스를 말한다.      2. 추출 및 분리를 보다 낮은 온도에서 행할 수 있다.      3. 식품공업에서는 탄산가스를 주로 사용하고 있다.      4. 압축, 회수, 분리 등의 공정이 필요없이 설비가 간단하다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

45. 우리나라에서 이용하는 식물성 유지 자원과 거리가 먼 것은?      1. 밑겨      2. 쌀겨      3. 유채      4. 참깨      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

46. 도살 후 육류의 사후강직이 최대치를 나타낼 때의 pH는?      1. pH 7.4 정도      2. pH 6.4 정도      3. pH 5.4 정도      4. pH 4.4 정도      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

47. 결합수의 특성으로 옳은 것은?      1. 용매로 작용하지 못한다.      2. 미생물 번식에 이용된다.      3. 0℃에서 얼기 시작한다.      4. 압착 시 제거가 가능하다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

48. 다음 중 제조시 균질화(homogenization) 작업을 하지 않는 것은?      1. 시유      2. 버터      3. 무당연유      4. 아이스크림      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

49. 김치의 일반적인 특성이 아닌 것은?      1. 섬유질이 풍부하여 정장작용에 유익하다.      2. 유산균 등의 유익균이 많이 존재한다.      3. 에너지원 및 단백질원으로서 가치가 높다.      4. 발효과정 중 생성되는 유기산 등이 미각을 자극하여 식욕을 돋군다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

50. 미생물의 농도가 107cell/mL인 식품의 121℃에서 0.3분간 가열처리하여 103cell/mL로 감소하였을 때 D121값은?      1. 0.01      2. 0.05      3. 0.075      4. 0.1      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

51. 통조림의 주요 4대 공정이 순서대로 바르게 나열된 것은?      1. 자숙→탈기→냉각→밀봉      2. 탈기→밀봉→살균→냉각      3. 탈기→살균→냉각→밀봉      4. 밀봉→살균→냉각→탈기      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

52. 우유로 치즈를 만들 때 CaCl2를 첨가하고, rennet을 첨가하는 주목적은?      1. 젖산의 생성을 돕기 위해서      2. 우유의 잡균을 제거하기 위해서      3. 단백질을 응고시키기 위하여      4. 유청을 제거하기 위해서      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

53. 알코올 발효 중 당분해를 촉매하는 효모에서 얻는 효소의 혼합물은?      1. maltase      2. zymase      3. invertase      4. amylase      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

54. 토마토 가공제품 중 토마토 케첩에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 토마토 과육과 액즙을 농축한 것      2. 토마토 퓌레를 더 농축해서 전체 고형물 함량을 25% 이상으로 한 것      3. 토마토 또는 토마토 농축물을 주원료로 하여 당류, 식초, 식염, 향신료, 구연산 등을 가하여 제조한 것      4. 토마토 과육을 곱게 갈아 여과한 후 소금으로 조미한 것      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

55. 수확한 과일 및 채소의 호흡작용에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 저장온도가 상승할 때 호흡량도 증가한다.      2. 표면적이 클수록 호흡량이 증가한다.      3. 부피대비 중량이 가벼운 것은 호흡량이 적다.      4. 저장고 내의 공기 조성은 호흡량에 영향을 준다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

56. 두유를 제조할 때 콩비린내를 없애는 방법이 아닌 것은?      1. 100℃의 열수에 침지한 후 마쇄하는 열수침지법      2. 5℃이하의 냉수에 30분간 침지한 후 마쇄하는 냉수침지법      3. 60℃의 가성소다에 2시간 침지시킨 후 열수와 함께 마쇄하는 알칼리침지법      4. 충분히 수침한 콩을 고온의 스팀으로 찌는 종자법      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

57. 건조기 탱크의 아래쪽에 가압된 열풍을 불어넣어 열풍속에 식품이 약간 뜨게 함으로써 시료와 열풍과의 접촉을 좋게 만든 건조기는?      1. 캐비넷 건조기      2. 터널식 건조기      3. 드럼 건조기      4. 부상식 건조기      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

58. 어류에 많이 포함되어 있는 EPA(eicosapentaenoic acid)와 DHA(docosahexaenoic acid)는 어떤 성분인가?      1. 포화지방산      2. 불포화지방산      3. 가용성 질소      4. 아미노태 질소      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

59. 과일의 형태에 따른 분류와 그 예로 옳은 것은?      1. 인과류 : 복숭아, 매실      2. 핵과류 : 사과, 배      3. 장과류 : 딸기, 포도      4. 견과류 : 밤, 무화과      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

60. 젤리 점(jelly point)을 결정하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 컵 법(Cup test)시 농축액을 찬물이 들어있는 컵 속에 떨어뜨려 밑바닥까지 굳은 채로 떨어지면 가열이 덜 된 것이고, 도중에 흩어지면 가열이 제대로 된 것이다.      2. 스푼 법(Spoon test)시 액이 묽은 시럽상태가 되어 떨어지는 것은 가열이 불충분한 것이고, 스푼에 일부가 붙어서 얇게 펴진 상태는 가열이 제대로 된 것이다.      3. 굴절당도계를 이용하여 농축액의 당도를 측정하였을 때 65%정도가 되면 좋다.      4. 뜨거울 때 굴절당도계를 이용하여 측정하면 상온에서 보다 2~3% 정도 작은 값을 나타내므로 온도보정을 고려하여야 한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

61. 효소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?      1. invertase – 인공벌꿀 생산      2. protease – 제빵시 반죽 개량      3. glucose oxidase – 주스에서 산소를 제거      4. glucose isomerase – 난백으로부터 난황의 제거      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

62. 세균의 대표적인 중식 방법은?      1. 출아법      2. 분열법      3. 유포자 형성      4. 무성포자 형성      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

63. 다음 중 유성생식 포자는?      1. 자낭 포자      2. 후막 포자      3. 내생 포자      4. 외생 포자      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

64. 부패한 통조림에서 발견되며, 포자를 형성하는 그람 양성의 혐기성균으로, catalase 시험시 음성으로 판정되는 균은?      1. Bacillus속      2. Lactobacillus속      3. Clostridium속      4. Pseudomonas속      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

65. 버섯에 관한 설명으로 틀린 것은?      1. 버섯의 자실체가 형성되는 것은 3차 균사시기이다.      2. 균사에 균반(취상돌기, clamp connection)이 형성되는 시기는 2차 균사시기이다.      3. 버섯의 포자가 형성되는 부분은 갓의 빝부분인 주름(gills)이다.      4. 송이버섯은 소나무 뿌리에서 사물 기생하는 버섯이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

66. 파아지(phage) 오염에 의한 피해를 입는 발효공업만으로 짝지어진 것은?      1. 식혜, 항생물질 제조      2. 청주, 유기산 제조      3. 식초, 요구르트 제조      4. SCP(single cell protein), 핵산 제조      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

67. 포도당을 발효하여 젖산만 생성하는 젖산발효 균주는?      1. 정상형(homofermentative) 젖산균      2. α-hetero형 젖산균      3. β-hetero형 젖산균      4. 가성 젖산균      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

68. 다음 중 유산균 음료와 관계없는 것은?      1. 종균(starter)을 첨가하여야 한다.      2. 감미료로 과당, 정백당, 올리고당 등을 사용한다.      3. 사용균주는 Lactobacillus heterohiochii이다.      4. 정장작용을 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

69. 다음 중 분류학상 그 위치가 다른 하나는?      1. 녹조류      2. 홍조류      3. 규조류      4. 남조류      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

70. 효모의 일반적인 사용 용도가 아닌 것은?      1. SCP(single cell protein)의 제조      2. 공업용 아밀라아제(amylase)의 제조      3. 알코올 제조      4. 핵산물질의 제조      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

71. 호기성 내지는 통성혐기성 간균으로 된장류 제조에서 유용하게 사용되는 세균은?      1. Proteus속      2. Clostridium속      3. Bacillus속      4. Acetobacter속      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

72. 발효유를 제조할 때 젖산균은 어떤 조건하에서 발효시켜야 하는가?      1. 호기성 조건      2. 혐기성 조건      3. 미호기성 조건      4. 교반상태의 호기성 조건      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

73. 효모의 증식과 관계가 먼 것은?      1. 출아법      2. 자낭포자 형성      3. 분열법      4. 분생포자 형성      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

74. 다음 중 젖산 발효식품이 아닌 것은?      1. 김치      2. 치즈      3. 요구르트      4. 식초      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

75. 다음 중 치즈 제조와 관련된 미생물이 아닌 것은?      1. Streptococcus lactis      2. Lactobacillus bulgaricus      3. Penicillium chrysogenum      4. Propionibacteium shermanii      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

76. 대장균군 분리동정에 이용되는 당은?      1. 포도당      2. 젖당      3. 맥아당      4. 과당      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

77. 유기산과 생산 미생물과의 연결이 틀린 것은?      1. 구연산 - Aspergillus niger      2. 초산 - Acetobacter aceti      3. 젖산 - Leuconostoc mesenteriodes      4. 프로피온산 - Propionibacterium shermanii      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

78. 포도에 번식해서 산을 소비하여 신맛을 감소시키고, 감미를 높이는 곰팡이는?      1. Cladosporium herbarum      2. Botrytis cinerea      3. Alternaria tenuis      4. Trichoderma viride      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

79. 달걀 전체가 회갈색으로 되고 특히 난황이 검게 되는 흑색부패(black rots)의 원인균은/      1. Pseudomonas속      2. Serratia속      3. Proteus속      4. Achromobacter속      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

80. 포자낭 포자, 포복지, 가근을 형성하는 곰팡이는?      1. Mucor속      2. Rhizopus속      3. Aspergillus속      4. Penicillium속      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2008년05월11일을 이용해 주셔서 감사합니다.
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