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최신 식품산업기사 필기 기출문제(해설) : [다운로드]

식품산업기사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2013년08월18일

1과목 : 식품위생학

1. 간장에 사용할 수 있는 보존료는?      1. benzoic acid      2. sorbic acid      3. ß-naphthol      4. penicillin      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

2. 식품첨가물의 용도가 바르게 연결된 것은?      1. 규소 수지 - 추출제      2. 염화암모늄 - 보존료      3. 알긴산나트륨 - 산화방지제      4. 초산비닐수지 - 껌기초체      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

3. 인수공통감염병으로서 동물에게는 유산을 일으키며, 사람에게는 열성질환을 일으키는 것은?      1. 돈단독      2. Q열      3. 파상열      4. 탄저      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

4. 아플라톡신(aflatoxin)에 관한 설명 중 틀린 내용은?      1. 강한 간암 유발물질이다.      2. Asperillus parasiticus 균주도 생산한다.      3. 탄수화물이 풍부한 곡류에서 잘 생성된다.      4. 수분이 15% 이하의 조건에서 잘 생성된다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

5. 식물성 식품의 유독물질과 거리가 먼 것은?      1. 고시풀(gossypol)      2. 솔라닌(solanine)      3. 아미그달린(amygdalin)      4. 베네루핀(venerrupin)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%       <문제 해설> 베네루핀은 모시조개나 굴에 함류된 독입니다. [해설작성자 : 귲]

6. 식품보존료의 사용 목적이 아닌 것은?      1. 식품의 신선도 유지      2. 식품의 영양가 보존      3. 식품의 수분증발 방지      4. 식품의 변질, 부패 방지      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

7. 선모충(Trichinella spiralis)의 감염을 방지하기 위한 가장 좋은 방법은?      1. 숭어 생식금지      2. 쇠고기 생식금지      3. 어패류 생식금지      4. 돼지고기 생식금지      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%       <문제 해설> 선모충은 사람,개, 돼지, 쥐따위에 기생합니다. 사람에게는 주로 날돼지고기를 통해서 감염됩니다. [해설작성자 : 귲]

8. 단백질 식품이 불에 탈 때 생성되어 발암물질로 작용할 수 있는 것은?      1. trihalomethane      2. polyhlorobiphenyl      3. benzoyrene      4. choline      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

9. 일반적으로 열경화성 수지에 해당되는 플라스틱 수지는?      1. 폴리에틸렌(polyethylene)      2. 폴리프로필렌(polyproplene)      3. 폴리아미드(polyamide)      4. 요소(urea) 수지      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

10. 저온에서 소성시킨 도자기의 표면으로부터 가장 많이 용출되는 중금속은?      1. 납      2. 비소      3. 주석      4. 카드뮴      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

11. 회수대상이 되는 식품 등의 기준에서 식품의약품안전처장이 정한 식품·식품첨가물의 기준 및 규격의 위반사항에 해당하지 않는 것은?      1. 방사능기준을 위반한 경우      2. 곰팡이 독소기준을 초과한 경우      3. 식품조사처리기준을 위반한 경우      4. 식품안전관리인증기준에 적합하지 않은 경우      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

12. 식품위생검사시 생균수를 측정하는 데 사용되는 것은?      1. 표준한천평판 배양기      2. 젖당부용 발효관      3. BGLB 발효관      4. SS 한천배양기      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%

13. 식품의 부패검사법 중 화학적인 방법이 아닌 것은?      1. PH측정      2. 휘발성 염기질소 측정      3. 휘발성 산 측정      4. phosphatase 활성 측정      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

14. 아나사키스(anisakis) 기생충에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 새우, 대구, 고래 등이 숙주이다.      2. 유충은 내열성이 약하여 열처리로 예방할 수 있다.      3. 냉동 처리 및 보관으로는 예방이 불가능하다.      4. 주로 소화관에 궤양, 종양, 봉와직염을 일으킨다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

15. 검체가 미세한 분말일 때 적용하는 이물검사법은?      1. 여과법      2. 침강법      3. 체분별법      4. 와일드만 라스크법      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> 와일드만 라스크법 - 물에 젖지 않는 곤충의 날개 등 검사 시 적용 [해설작성자 : 빨간청바지]

16. 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?      1. aflatoxin      2. citrinin      3. citreoviridin      4. atropin      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%

17. 다음 통조림 식품 중 납과 주석이 용출되어 내용 식품을 오염시킬 우려가 가장 큰 것은?      1. 어육      2. 식육      3. 과실      4. 연유      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

18. 아플라톡신(aflatoxin)을 생성하는 미생물은?      1. spergillus ochraceus      2. Aspergillus glaucus      3. Aspergillus flavus      4. Aspergillus niger      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

19. 리케차에 의하여 감염되는 질병은?      1. 탄저병      2. 비저      3. Q열      4. 광견병      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

20. 상온 방치한 매운탕 재료를 끓여 먹었는데 식중독이 발생하였다면 가장 가능성이 높은 원인균은?      1. 장염비브리오균      2. 살모넬라균      3. 황색포도상구균      4. 리스테리아균      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%

2과목 : 식품화학

21. 정미성분(呈味成分)이 가장 강한 화합물은?      1. 5 – AMP - Na2      2. 5 - GMP - Na2      3. 5 - IMP - Na2      4. 5 - XMP - Na2      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

22. 비타민A의 산화를 방지할 수 있는 것은?      1. 비타민 B      2. 비타민 D      3. 비타민 E      4. 비타민 K      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> 비타민E는 항산화 기능이 있다 [해설작성자 : 빨간청바지]

23. 식물 엽록소의 중요한 구성원소로 당질대사에 관여하는 효소의 작용을 촉직시키는 무기질은?      1. Mn      2. Ca      3. Fe      4. Mg      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%

24. 채소, 과일에 많이 함유되어 있는 천연항산화제는?      1. sorbic acid      2. salicyilc acid      3. ascorbic acid      4. benzoic acid      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%       <문제 해설> 비타민 C(영어: Vitamin C) 또는 L-아스코르브산(영어: L-ascorbic acid, Asc) [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

25. 아미노 화합물이 없고 당 함량이 많은 식품의 가열 또는 가공 중에 일어나는 갈변 반응은?      1. 멜라닌(melanin) 반응      2. 캐러멜(caramel) 반응      3. 멜라노이딘(melanoidin) 반응      4. 마이야르(maillard) 반응      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

26. 단백질 변성에 의한 일반적인 변화가 아닌 것은?      1. 용해도의 증가      2. 반응성의 증가      3. 생물학적 활성의 소실      4. 응고 및 젤(gel)화      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%

27. 외부에서 작용하는 힘이 탄성의 한계를 초과하는 경우, 응력을 제거하여도 원상태로 복귀되지 않고 변형이 유지되는 성질은?      1. 가소성(plasticity)      2. 점탄성(viscoelasticity)      3. 탄성(elasticity)      4. 점성(vicosity)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

28. 칼슘이나 마그네슘에 의해 응고하는 성질을 이용하여 만들어진 제품은?      1. 두부      2. 묵      3. 버터      4. 요구르트      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

29. 조단백을 정량할 때 평균적으로 질소 함량에 얼마를 곱해야 하는가?      1. 6.25      2. 20      3. 7.2      4. 4.65      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

30. 알칼리성 식품으로만 되어 있는 것은?      1. 소고기, 우유, 시금치      2. 고구마, 쌀, 버터      3. 콩, 돼지고기, 사과      4. 우유, 미역, 시금치      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> 알칼리성 식품 (ph8 이상) - 칼슘Ca.마그네슘Mg. 철Fe. 칼륨K. 나트륨Na 함유 多 해조류, 과일, 채소, 시금치, 당근, 우유 산성 식품 (ph6 이하) - 황S. 인P. 질소N 多 쌀, 어류, 육류, 계란, 곡류, 콩류 [해설작성자 : 빨간청바지]

31. 다음 중 감미가 가장 강한 당은?      1. 설탕      2. 맥아당      3. 과당      4. 유당      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

32. 전분의 호화에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?      1. 전분의 종류      2. 산소      3. 전분입자의 수분 함량      4. PH      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

33. 전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 일반적으로 amylose 함량이 많을수록 잘 일어난다.      2. 감자, 고구마 등의 전분이 옥수수, 밀과 같은 곡류 전분보다 노화되기 쉽다.      3. 전분의 농도가 커질수록 노화속도가 증가한다.      4. 80℃ 이상의 온도에서 수분 함량을 15%이하로 제거시키는 것이 전분의 노화 억제에 가장 효과적이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%

34. 밥을 지을 때는 100℃에서 20분 정도 걸리며 쉽게 호화되나 빵을 구울 때는 약 230℃의 고온이 필요한 이유는?      1. 아밀라아제(amylase)가 고열에 파괴되기 때문에      2. 밀가루 반죽 중의 수분이 적기 때문에      3. 밀가루 전분의 호화속도가 늦기 때문에      4. 빵에는 당류가 섞여 있기 때문에      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%

35. 동물성 식품의 간, 근육 등에 저장되는 다당류는?      1. 글리코겐(glycogen)      2. 포도당(glucose)      3. 갈락토오스(galactose)      4. 갈락탄(galactan)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

36. 클로로필(chlorophyll) 색소는 산과 반응하게 되면 어떻게 변하는가?      1. 갈색의 pheophytin을 생성한다.      2. 청녹색의 Chlorophyllide를 생성한다.      3. 청녹색의 Chlorophylline를 생성한다.      4. 갈색의 phytol을 생성한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

37. 감자의 갈변 현상은 어떤 갈변인가?      1. polyphenoloxidase에 의한 갈변      2. tyrosinase에 의한 갈변      3. ascorbic acid oxidase에 의한 갈변      4. amino-carbonyl 반응에 의한 갈변      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

38. 아밀로오스에 작용하여 비환원성 말단에서 맥아당 단위로 절단하는 가수분해효소는?      1. α-amylase      2. ß-amylase      3. pectinase      4. invertase      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

39. 유지의 검화가(saponification valus)에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 유지 1g중에 함유된 유리지방산을 중화하는 데 필요한 KOH의 mg수이다.      2. 유지 1g을 알칼리에 의한 분해하는데 필요한 KOH의 mg수이다.      3. 저급지방산의 함량이 많을수록 검화가는 커진다.      4. 보통 유지의 검화가는 180~200 정도이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 51%

40. 관능 검사의 묘사분석 방법 중 하나로 제품의 특성과 강도에 대한 모든 정보를 얻기 위하여 사용하는 방법은?      1. 텍스처 프로      2. 향미 프로필      3. 정량적 묘사분석      4. 스펙트럼 묘사분석      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

3과목 : 식품가공학

41. 식육제품을 포장했을 때 식용이 가능한 포장지(casing)는 어느 것인가?      1. 셀룰로오스(cellulose) 케이싱      2. 콜라겐(collagen) 케이싱      3. 셀로판(cellohane) 케이싱      4. 파이브러스(Fibrous) 케이싱      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

42. 개량식 간장을 제조하기 위한 제국공정 중 국균의 생육과정을 올바르게 나열한 것은?      1. 포자발아기 – 포자기 – 생육기 - 균사번식기      2. 포자발아기 – 생육기 – 균사번식기 - 포자형성기      3. 포자형성기 – 균사번식기 – 생육기 - 포자발아기      4. 포자형성기 – 생육기 – 포자발어기 - 균사번식기      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%

43. 아이스크림을 제조할 때 가장 알맞은 오버런(overrun)의 범위는 얼마인가?      1. 30 ± 5%      2. 50 ± 10%      3. 70 ± 5%      4. 90 ± 10%      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%

44. 통조림 제조 과정에서 일반적으로 데치기(blanching)를 할 때 그 목적이 아닌 것은?      1. 식품을 수축시켜 통에 잘 충진되도록 함      2. 원료외피의 부착물과 왁스를 제거함      3. 효소를 파괴함      4. 원료의 텍스처(texture)를 딱딱하게 함      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

45. 마요네즈 제조 시 사용되는 난황의 역할은?      1. 유화제      2. 팽창제      3. 응고제      4. 발표제      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

46. 과일 및 채소의 데치기(blanching) 효과가 아닌 것은?      1. 박피가 용이하다.      2. 부피를 감소시킨다.      3. 성분 파괴가 방지된다.      4. 변색과 외관의 변화가 방지된다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%

47. 유지의 채취방법이 아닌 것은?      1. 증류법      2. 용출법      3. 압착법      4. 추출법      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

48. 육류 가공 시 아질산염을 사용하는 목적은?      1. 감미료로 이용된다.      2. 조미료의 일종으로 이용된다.      3. 향신료로써 사용된다.      4. 육색을 유지하기 위해 사용한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

49. 콩나물 성장에 따른 화학적 성분의 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 비타민 C 함량의 증가      2. 가용성 질소화합물의 감소      3. 지방 함량의 감소      4. 섬유소 함량의 감소      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

50. 통조림의 살균이 끝난 후 즉시 retort 살균솥의 뚜껑을 열었을 때 나타나는 현상은?      1. 통조림 내용물의 풍미 및 빛깔의 변화를 가져온다.      2. 가스 발생으로 통조림 내용물의 변질을 가져온다.      3. 통조림의 살균이 잘 안되거나 진공도가 저하된다.      4. 통조림의 파손 또는 seaming부위가 이완된다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%

51. 달걀을 깨지 않고 품질 검사하는 방법으로 틀린 것은?      1. 빛을 비춘 후 반대쪽에서 관찰하면 기실의 크기, 난황의 위치 등을 확인 할 수 있다.      2. 신선한 것은 난황이 보이지 않으나 오래 지난 것은 뚜렷이 보인다.      3. 식염수(40g 소금/1L 물)dp 계란을 넣었을 때 위로 뜨는 것은 오래된 것이다.      4. 껍질 표면이 까실 까실한 감촉을 느낄수록 오래된 계란이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> 달걀은 낳을 때 내부를 보호하기 위하여 난각에 점액을 씌워서 낳으므로 신선한 달걀은 껍질이 꺼칠꺼칠하다 [해설작성자 : 귲]

52. 달걀의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 양질의 단백질, 지방, 각종 비타민류가 많이 포함되어 있다.      2. 구성은 난각, 난황, 난백의 크게 3부분으로 이루어져 있다.      3. 기포성, 유화성, 보수성을 지니고 있어 식품가공에 많이 이용된다.      4. 달걀 중에 있는 avidin은 biotin의 흡수를 촉진시킨다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

53. 무지유고형분의 주 공급원료로 부적합한 것은?      1. 탈지유      2. 버터밀크      3. 연유      4. 크림      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%

54. 냉동식품 포장재료의 필수 구비조건이 아닌 것은?      1. 방습성이 있어야 함      2. 가스 투과성이 높아야 함      3. 유연성이 있어야 함      4. 가열 수축성이 있어야 함      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%

55. 식육가공에서 훈연의 주요 목적은?      1. 발색 증진      2. 결착력 향상      3. PH증가      4. 증량 효과      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

56. Q10 값이 2.5인 오렌지 넥타의 유통기한이 30℃에서 8개월이면 10℃에서의 유통기한은?      1. 20개월      2. 30개월      3. 40개월      4. 50개월      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 34%

57. 버터 제조 시 크림을 숙성시키는 목적이 아닌 것은?      1. 유지방을 결정화한다.      2. 버터밀크의 손실을 감소시킨다.      3. 버터에 과잉수분이 함유되지 않게 한다.      4. 버터 조직을 연화시킨다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 39%

58. 초기 수분 함량이 8.0%(건물기준)인 어떤 건조식품 100g이 15X20cm 크기의 두께 0.06mm 폴리프로필렌으로 된 파우치에 포장되어 25℃, 습도 75%에 저장 시 비효소적인 갈변이 일어나지 않고 한계수분 함량까지 안정하게 저장될 수 있는 유통기한을 구하였을 때, 20일이 얻어졌다. 동일한 건조식품 100g 이 20x30cm 크기에 두께 0.03mm 폴리프로필렌 파우치에 포장되어 동일한 조건에서 저장되었을 때 유통기한은 얼마가 되겠는가?      1. 5일      2. 10일      3. 20일      4. 8일      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 28%

59. 탈납공정(dewaxing) 에 관한 설명 중 틀린 것은?      1. 고체 지방을 제거하기 위한 것이다.      2. 유리 지방산을 제거하기 위한 것이다.      3. 탈취공정(deodoring process)전에 행한다.      4. 샐러드유(salad oil)를 만들기 위한 공정이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 51%

60. 수산식품자원으로서 동물성 자원이 아닌 것은?      1. 어류      2. 갑각류      3. 연체동물류      4. 조류      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

4과목 : 식품미생물학

61. 호기성 배양방법으로 효과가 가장 나쁜 것은?      1. 회전 진탕기(rotary shaker)에 의한 방법      2. 왕법 진탕기(reciprocal shaker)에 의한 방법      3. Jar-fermenter에 의한 방법      4. 정치 배양에 의한 방법      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%

62. 저장 중인 식품의 변색 원인 미생물과 색의 연결이 틀린 것은?      1. Proteus melanovogenes - 백색      2. Serratia marcescens - 적색      3. Pseudomonas syncyanea - 청색      4. Flavobacterium - 황색      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 42%       <문제 해설> Proteus melanovogenes - 흑색 [해설작성자 : 빨간청바지]

63. 방사선 살균법에 대한 설명으로 옳지 못한 것은?      1. 60Co이 방사하는 γ선을 이용한다.      2. 투과력이 약해 포장한 식품에는 적용 할 수 없다.      3. 식품의 품온 상승이 거의 없다.      4. 고선량을 조사하며 식품성분의 변질로 이미, 이취가 생긴다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

64. bacteriophage의 설명으로 틀린 것은?      1. 세균에 감염 기생하여 기생적으로 증식한다.      2. 생물과 무생물의 중간 위치이다.      3. DNA와 효소를 모두 가지고 있다.      4. 살아있는 세포에서만 기생한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

65. 식품가공에 유용한 미생물이 아닌 것은?      1. Saccharomycer cerevisiae      2. Aspergillus oryzae      3. Bacillus natto      4. Penicillium glaucum      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

66. ß-carotene을 분비하여 붉은 곰팡이로도 불리는 곰팡이는?      1. Monascus속      2. Ashbya속      3. Neurospora속      4. Fusarium속      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 51%

67. 김치 발효에 관련된 균이 아닌 것은?      1. Leuconostoc mesenteroides      2. Lactobacillus brevis      3. Lactobacillus plantarum      4. Staphylococcus aureus      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%

68. 빵효모 발효 시 발효 1시간 후(t1=1)의 효모량이 102g, 발효 11시간 후(t2=11)의 효모량이 103g이라면, 지수계수 M(exponential modulus)은?      1. 0.1303      2. 0.2303      3. 0.3101      4. 0.4101      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

69. Leuconostoc속 세균의 특징이 아닌 것은?      1. homo형의 젖산 간균이다.      2. 시럽의 변패에 관여한다.      3. 덱스트란(dextran)을 생성한다.      4. 디아세틸(diacetyl)등의 향기성분을 생성한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 44%

70. 통기 배양 시의 공기 송입장치는?      1. baffle plate      2. sparger      3. paddle      4. turbine      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 40%

71. 맥주 또는 포도주 양조에 있어서 유해균이 아닌 것은?      1. Saccharomyces carlsbergensis      2. Saccharomyces pastorianus      3. Saccharomyces diastaticus      4. Pichia membranaefaciens      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 51%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 정답이 2개인듯하다. 정답으로 나와있는 Saccharomyces carlsbergensis는 라거맥주 발효 효모라고 알려져있는데 2번 Saccharomyces pastorianus와 동일한 효모이다. 일반적으로 라거맥주 발효에 사용되는 균주는 Saccharomyces pastorianus라는 효모이다. 이 효모는 에일맥주효모와는 달리 잘 가라앉기 때문에 이균주는 하면발효를 한다. 이 균주의 이름은 프랑스인 미생물학자인 루이 파스퇴르(Louis Pasteur)를 기리기 위해 독일인인 Max Reess에 의해 붙여졌다. 한동안은 칼스버그사를 위해 일을 했던 에밀 크리스쳔 한센(Emil Christian Hansen)이 1908에 부여했던 종명인 Saccharomyces carlsbergensis 라는 이름으로 불리기도 했고 지금도 일부 사용되고 있지만, S. pastorianus라는 이름이 1870년에 공식적으로 붙여졌기 때문에 S. carlsbergensis라는 이름은 공식적인 명칭으로 인정을 받지 못하게 되었다. [네이버 지식백과] 라거맥주 효모 [Saccharomyces pastorianus] (미생물학백과 ) [해설작성자 : 아여미] [오류신고 반론] 지구문화사 식품 산업기사 책입니다. 1. Saccharomyces carlsbergensis - 칼스버그 맥주공장에서 최초로 순수배양된 균으로, 맥주의 하면효모로 알려짐 2. Saccharomyces pastorianus - 세포-난형 또는 소지형으로 청징을 나쁘게 하는 유해효모 3. Saccharomyces diastaticus - 덱스트린, 녹말을 분해 발효하는 효모로서 진액분을 저하, 맛을 싱겁게 하는 유해효모 4. Pichia membranaefaciens - 에탄올을 소비, 당의 발효성은 없거나 매우 약하다. 맥주나 포도주의 유해균 이라고 나와있습니다. [해설작성자 : 하늘한]

72. 육제품의 염지(curing) 시 질산염 환원능이 강해 고기의 색깔에 영향을 주는 세균은?      1. Micrococcus속      2. Lactobacillus속      3. Proteus속      4. Pseudomonas속      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 47%

73. 이상(hetero) 발효젖산균은?      1. Streptococcus cremoris      2. Leuconostoc mesenteroides      3. Lactobacillus casei      4. Streptococcus thermophilus      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%

74. 미생물의 생육에 직접 관계하는 요인이 아닌 것은?      1. PH      2. 수분      3. 이산화탄소      4. 온도      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

75. Botrytis속에 대한 설명 중 옳은 것은?      1. 배에 번식하여 단맛이 감소한다.      2. 사과에 번식하여 신맛이 감소한다.      3. 포도에 번식하여 신맛이 감소하고 단맛이 상승한다.      4. 채소류에 번식하여 고사시킨다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

76. 우유의 유형에 대한 정의로 틀린 것은?      1. 저지방 우유 : 원유의 유지방분을 0.6~2.6%로 조정하여 살균 또는 멸균한 것      2. 강화저지방 우유 : 저지방 우유에 비타민 또는 무기질을 강화한 것      3. 유산균첨가 우유 : 우유에 유산균을 첨가한 것      4. 무지방 우유 : 원유 또는 저지방 우유류의 유지방분을 0%로 조정하여 살균 또는 멸균한 것      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%

77. 다음 중 증류주에 해당하는 것은?      1. 맥주      2. 포도주      3. 일본 청주      4. 위스키      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

78. 냉동식품에서 잘 검출되지 않는 세균은?      1. Flavobactium속      2. Pseudomonas속      3. Listeria속      4. Escherichia속      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 44%

79. 밀감류의 통조림에서 발생하는 백탁물질을 분해하는 효소는?      1. cellulase      2. naringinase      3. pectinase      4. hesperidinase      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%

80. 높은 식염농도에서도 생육되는 내염성 효모로 간장의 주 발효에 작용하는 효모는?      1. Saccharomyces cerevisiae      2. Saccharomyces sake      3. Zygosaccharomyces rouxii      4. Saccharomyces ellipoideus      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%

81. 3%의 소금물 10kg을 증발농축기로 농축하여 15%의 소금물로 농축시키려면 얼마의 수분을 증발시켜야 하는가?      1. 8.0kg      2. 6.5kg      3. 6.0kg      4. 5.0kg      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 42%

82. 다음 농축기 중 저온으로 가동하는 농축방식이 아닌 것은?      1. 동결농축      2. 막분리      3. 역삼투      4. 칼란드리아식      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 45%

83. 식품의 동결건조에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 건조 후 표면경화 현상이 일어나지 않는다.      2. 제품의 복원성이 좋다.      3. 복원된 제품의 조직이 좋다.      4. 열에 의한 손상이 최소화된다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 42%

84. 일반 벼를 정미할 때 벼에 혼입된 흑미나 수수를 제거할 수 있는 선별기는?      1. 색채 선별기      2. 정전기 선별기      3. 무게 선별기      4. 롤러 선별기      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

85. 식품성분을 초임계 유체를 이용하여 추출할 때 주로 사용되는 가스성분은?      1. 질소가스      2. 메탄가스      3. 탄산가스      4. 암모니아가스      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

86. 다음 중 식품가공에서의 열전달 방식이 아닌 것은?      1. 전도      2. 대류      3. 비열      4. 복사      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

87. 농산물 통조림을 제조할 때 데치기(blanching)의 목적이 아닌 것은?      1. 식품원료에 들어 있는 효소를 불활성화시킨다.      2. 식품 조직 중의 가스를 방출시킨다.      3. 예열함으로써 원료 중에 들어있는 산소 농도를 감소시킨다.      4. 식품의 갈변화를 일으킨다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

88. 표면에 홈이 있는 원판이 회전하면서 통과되는 고형식품을 전단력에 의하여 분쇄하는 분쇄장치는?      1. 디스크 밀(dise mill)      2. 해머 밀(hammer mill)      3. 롤 밀(roll mill)      4. 볼 밀(ball mill)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

89. 다음 중 분쇄의 목적이 아닌 것은?      1. 유용성분의 추출 용이      2. 흡습성의 안정화      3. 건조, 추출, 용해능력 향상      4. 혼합능력 개선      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

90. 방사선 조사에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 방사선 조사 시 식품의 온도 상승은 거의 없다.      2. 처리시간이 짧아 전 공정을 연속적으로 작업할 수 있다.      3. 10KGy 이상의 고선량 조사에도 식품성분에 아무런 영향을 미치지 않는다.      4. 방사선 에너지가 식품에 조사되면 식품 중의 일부 원자는 이온이 된다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

91. 과실주스 제조에서 부유물을 침전시키기 위해 사용되는 침전보조제(filter aid)가 아닌 것은?      1. 달걀알부민(egg albumin)      2. 카세인(casein)      3. 셀룰로오스(cellulose)      4. 규조토(diatom earth)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%

92. 살균 후 위생상 문제가 되는 미생물이 생존할 수 없는 수준으로 살균하는 방법으로 통상 100℃ 이상의 고온에서 살균하는 것은?      1. 저온 살균법      2. 포장 살균법      3. 상업적 살균법      4. 열탕 살균법      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

93. 반죽 상태의 식품을 노즐을 통해 밀어내어 일정한 모양을 가지게 하는 식품 성형기는?      1. 압출 성형기      2. 압연 성형기      3. 응괴 성형기      4. 주조 성형기      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

94. 수평이나 수직으로 흐르는 공기 중에 투입하여 불순물을 분리하는 장치는?      1. 패들(paddle)      2. 볼 밀(ball mill)      3. 위노어(winnower)      4. 스카우러(scourer)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%

95. 연속식 혼합기인 것은?      1. 용기 회전용 혼합기(tumbler mixer)      2. 수평 용기형 리본 혼합기(ribbon mixer)      3. 팬 혼합기(pan mixer)      4. 니더(kneader)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 34%

96. 바닷물에서 소금성분 등은 남기고 물성분만 통과시키는 막분리 여과법은?      1. 한외여과법      2. 역삼투압법      3. 투석      4. 정밀여과법      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

97. 열에 의한 변질 방지에 가장 적합한 것은?      1. 저압 증발      2. 진공 증발      3. 단일 효용 증발      4. 다중 효용      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

98. 10% 고형분을 함유한 사과주스를 농축장치를 사용하여 50% 고형분을 함유한 농축사과주스로 제조하고자 한다. 원료주스를 1,000kg/h 속도로 투입하면 농축주스의 생산량은 몇 kg/h인가?      1. 500      2. 400      3. 200      4. 800      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 40%

99. 식품가공의 분리·여과기술에서 막(membrane)을 이용한 분리·여과 방법이 아닌 것은?      1. 전기투석법      2. 한외여과법      3. 원심분리법      4. 정밀여과법      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%

100. 푸딩이나 소스, 스프 등과 같은 고점도의 식품이나 작은 입자를 함유하는 식품의 가열·냉각에 적합한 열교환기(heat exchanger)는?      1. 관형 열교환기(tubular heat exchanger)      2. 판형 열교환기(plate heat exchnger)      3. 표면긁기 열교환기(scraped surface heat exchnger)      4. 이중관 열교환기(double pipe heat exchnger)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 41%

식품산업기사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2013년08월18일을 이용해 주셔서 감사합니다.
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