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최신 식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) : [다운로드]
식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2011년03월20일1. | 인수공통 감염병으로서 동물에게는 유산을 일으키며, 사람에게는 열성질환을 일으키는 것은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 91%
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2. | 다음 식중독균 중 내열성이 강한 포자를 형성하는 것은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 82%
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정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 72%
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4. | 민물고기를 섭취한 일이 없는데도 간흡충에 간염되었다면 이와 가장 관계가 깊은 경우는? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 88%
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5. | 급성독성은 비교적 강하지 않으나 화학적으로 안정하여 잘 분해되지 않는 농약류는? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 75%
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6. | 노로바이러스 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? |
1. | 일 년 중 주로 온도가 낮은 겨울철에 발생건수가 증가하는 경향이 있다. |
2. | 항바이러스백신이 개발되어 예방이 가능하다. |
3. | 환자와의 직접접촉이나 공기를 통해서 감염될 수 있다. |
4. | 어패류 등은 85℃에서 1분이상 가열 섭취한다. |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 89%
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7. | 단백질 식품이 불에 탈 때 생성되어 발암물질로 작용할 수 있는 것은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 92%
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정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 84%
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9. | "방사선 조사식품"과 "방사능 오염식품"의 차이점에 대한설명으로 옳은 것은? |
1. | 방사선 조사식품은 식품 밖에서 방사선을 조사시켜 식품을 통과하여 빠져나가므로 식품 속에 잔류하지않아 방사능을 띄지 않는다. |
2. | 방사능 오염식품은 인체에 유해한 이온화 방사선에 의한 것이다. |
3. | 방사선 조사식품은 조사 시 열이 발생하여 세균을 사멸시키며, 방사능 오염식품은 열 반응이 수반되지않는다. |
4. | 방사선 조사식품은 인체에 이로운 방사선이 잔류하며, 방사능 오염식품은 유해한 방사능이 잔류하여 DNA돌연변이 등을 일으킨다. |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 59%
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10. | HACCP 시스템의 적용 단계의 7원칙 중 첫 번째 원칙은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 78%
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11. | 최확수(MPN)법의 검사와 가장 관계 깊은 것은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 100%
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12. | 광우병(BSE)에 대한 설명으로 틀린 것은? |
2. | 광우병검사는 소를 죽인 후 소의 뇌 조직을 이용하여 검사한다. |
3. | 특정위험물질(specific risk materials)은 척수, 회장말단, 안구, 뇌 등이다. |
4. | 국제수역사무국(OlE)에서는 소해면상뇌증을 A등급질병으로 분류하고, 국내에서는 제 1종 가축전염병으로 지정되어 있다. |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 90%
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13. | 다음의 식품용기 재료 중 포름알데히드(formaldehyde)가용출될 염려가 없는 합성수지는? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 67%
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14. | 식품을 가공 조리 중 고온에서 처리되는 전분식품에서 생성된다. 가열시간이 길수록 함량이 증가하며 120℃이하에서조리된 식품이나 끓인 식품에서는 발견되지 않고 있다. 이 유해성분은? |
4. | MCPD(3-monochloro-1, 2-propandiol) |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 76%
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15. | 식품 포장 재료로 사용되는 알루미늄의 특성이 아닌 것은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 64%
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16. | 식품 등의 규격 및 기준에서 식용색소 황색 제4호를 사용하여도 되는 식품은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 88%
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17. | polyvinyl chloride(PVC)를 사용한 식품용 기구, 용기 및 포장과 관련하여 위생상 문제되는 단량체는? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 68%
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1. | 그람음성, 무아포의 간균으로 젖당을 분해하는 호기성, 통성혐기성균이다. |
2. | 그람양성, 간균으로 젖당을 분해하는 호기성, 혐기성균이다. |
3. | 그람음성, 구균으로 젖당을 분해하지 않는 호기성, 통성혐기성균이다. |
4. | 그람음성, 무아포의 간균으로 젖당을 분해하지 않는 호기성, 통성혐기성균이다. |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 79%
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정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 85%
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20. | 다음 중 PCBs(Polychlorinated biphenyls)의 특성이 아닌 것은? |
1. | 체내 흡수 후 배설 속도가 비교적 빠르다. |
2. | 지용성이며 인체의 지방 조직에 축적된다. |
3. | 산, 알칼리 및 고온에도 매우 안정하다. |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 70%
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정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 89%
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정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 63%
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23. | 유지의 산패에 영향을 미치는 인자로 가장 거리가 먼 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 63%
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24. | 유지의 자동산화과정의 유리 라디칼 연쇄반응(free radical chain reaction)이 아닌 것은? |
1. | 초기반응(initiation reaction) |
2. | 전파반응(propagation reaction) |
3. | 숙성반응(maturation reaction) |
4. | 종결반응(termination reaction) |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 64%
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3. | 반응에 관여하는 효소는 invertase이다. |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 53%
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정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 58%
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27. | 다음의 식품 중 소성체의 특성을 나타내는 것은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 86%
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28. | 칼슘(Ca)의 흡수를 저해하는 인자가 아닌 것은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 78%
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29. | 산가가 높은 유지와 가장 관계가 없는 것은? |
3. | 유지 중에 카르보닐(carbonyl) 화합물의 양이 많다. |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 70%
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30. | 다음의 쓴맛을 나타내는 물질 중 배당체의 구조를 가지는 것은 어느 것인가? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 73%
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31. | 특성차이를 검사하는 관능검사방법 중 동시에 두 개의시료를 제공하여 특정 특성이 더 강한 것을 식별하도록 하는 것은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 88%
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32. | 식품 중의 회분을 회화법에 의해서 측정할 때 계산식이 옳은 것은? (단, S : 건조 전 시료의 무게, W : 회화후의 회분과 도가니의 무게, W0 : 회화전의 도가니의 무게) |
1. | 회분 % = ((W-S)/W0) x 100 |
2. | 회분 % = ((W0-W)/S) x 100 |
3. | 회분 % = ((W-W0)/S) x 100 |
4. | 회분 % = ((S-W0)/W) x 100 |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 63%
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정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 87%
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34. | 단백질이 가수분해되어 아미노산이 되었다가 탈 카르복시반응에 의하여 생긴 물질은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 86%
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정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 64%
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36. | Kjeldahl법에 의한 조단백질 정량에 사용하지 않는 시약은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 71%
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37. | 식품의 효소적 갈변 방지법으로 틀린 것은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 78%
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38. | 딸기, 가지, 포도, 사과 등에 주로 포함된 수용성색소는? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 82%
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39. | 마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명 중 맞는 것은? |
1. | 환원당과 지방산이 결합하여 생기는 반응이다. |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 45%
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40. | 튀김과 같이 유지를 고온에서 오랜 시간 가열하였을 때 나타나는 반응과 거리가 먼 것은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 75%
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41. | 식용유지 추출용매로 주로 사용되는 것은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 74%
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42. | 다음 물질 중 용출(rendering)에 의한 유지 제조에 적합한 것은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 62%
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43. | 물탄 우유의 판별법으로 부적당한 것은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 52%
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44. | 육류 가공에 있어 육류의 발색에 바람직하지 못한 성분은? |
1. | 나이트로소마이오글로빈(Nitrosomyoglobin) |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 62%
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45. | 액란을 냉동 저장하였다가 해동하면 덩어리로 뭉치는 현상을 젤화라고 하는데 이를 방지하기 위하여 소금 또는설탕을 첨가한다. 액란의 냉동에 의한 젤(gel)화가생기는 주원인으로 가장 적합한 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 85%
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46. | 당화율(Dextrose equivalent)이란? |
1. | [(고형분 - 포도당)/고형분] x 100 |
2. | [(포도당 - 고형분)/고형분] x 100 |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 50%
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정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 85%
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48. | 두류의 가공에서 코오지(Koji)를 만드는 가장 중요한목적은? |
3. | 단백질 및 탄수화물 분해 효소를 생성시킨다. |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 79%
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49. | 간장 제조용 코지를 만들 때 사용하는 미생물은? |
1. | 흑국균(Aspergillus niger) |
2. | 황국균(Aspergillus oryzae) |
3. | 백국균(Aspergillus kawachii) |
4. | 고초균(Bacillus subtilis) |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 73%
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50. | 체다 치즈(Cheddar cheese)의 설명으로 틀린 것은? |
2. | 코티지 치즈(Cottage cheese)보다 저장성이 높다. |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 74%
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51. | 버터의 제조공정에 대한 설명 중 틀린 것은? |
1. | 크림을 회전용기에 담아 교반시켜서 지방구를 모으는 일을 교반 또는 교동(churning)이라 한다. 이때크림의 O/W형 유화는 버터의 W/O형 유화로서 전환된다. |
2. | 정상적인 크림의 산도는 1 ~ 1.4%로서 이보다 높으면 중화한다. |
3. | 연압(Working)은 덩어리 버터입자를 모아서 짓이기는 작업이다. |
4. | 버터의 수율은 원료 생우유에 대하여 4%정도이며 효과적인 경우에 오버런(over run)은 약 23%이다. |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 40%
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52. | 카스테라, 양과자, 빵 등에 곰팡이 발육을 억제하기 위해가스치환 포장 시 봉입하는 기체는? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 75%
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53. | 계란을 분무 건조한 난분의 변색에 관여된 갈변 반응은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 57%
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54. | 감귤 통조림 제조에서 박피하기 위해 처리하는 물질로 가장 적당한 것은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 60%
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55. | 다음은 청국장에 대한 설명이다. 틀린 것은? |
1. | 청국장 특유의 냄새는 아미노산질소 또는 암모니아에 의한 것이다. |
3. | 발효 후 점질물이 많으면 부패된 것이다. |
4. | 소금, 마늘, 고춧가루 등 조미료와 혼합하여 담근다. |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 64%
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1. | 유기산 0.3%, 당분 65%, 펙틴 1.5% |
2. | 유기산 1%, 당분 65%, 펙틴 1.5% |
3. | 유기산 1%, 당분 65%, 펙틴 0.5% |
4. | 유기산 0.3%, 당분 65%, 펙틴 0.5% |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 78%
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57. | 과실쥬스 제조시 청징 방법으로 사용되지 않은 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 62%
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58. | 식품 유통기한 설정실험 지표로서 가장 거리가 먼 것은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 60%
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59. | 수산물 통조림의 관내기압은 43.2cmHg이고 관외기압이 75.0cmHg일 때 통조림의 진공도는? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 80%
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60. | Saccharomyces cerevisiae를 이용한 알코올 발효에서 당 0.5g을 소비하여 1.5g의 균체를 생산한다면 이 때 효모의 생산수율은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 82%
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61. | 고온성 포자 형성 균에 의한 통조림 변패 요인이 아닌 것은? |
2. | Bacillus stearothermophilus |
3. | Clostridium thermosaccharolyticum |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 60%
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62. | 미생물이 탄소원으로 가장 많이 이용하는 당질은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 81%
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63. | β-carotene을 분비하므로 붉은 빵 곰팡이로도 불리는 곰팡이는? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 72%
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64. | 스위스치즈의 치즈눈 생성에 관여하는 미생물은? |
1. | Propionibacterium shermanii |
2. | Lactobacillus bulgaricus |
3. | Penicillium requeforti |
4. | Streptococcus thermophilus |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 63%
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65. | 포자낭 포자, 포복지, 가근을 형성하는 곰팡이는? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 82%
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정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 67%
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67. | 고정화 효소 제법 중 담체 결합법이 아닌 것은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 58%
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4. | 라피노오스(raffinose)를 발효시킬 수 있다. |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 73%
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정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 69%
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70. | 진핵세포와 원핵세포에 관한 설명 중 틀린 것은? |
1. | 원핵세포는 하등미생물로서 여기에는 세균, 방선균이 속한다. |
2. | 원핵세포에는 핵막, 인 미토콘드리아가 없다. |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 76%
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71. | 포도에 번식해서 산을 소비하여 신맛을 감소시키고 감미를 높이는 곰팡이는? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 75%
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72. | 주정 발효 대사와 가장 관계 깊은 경로는? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 72%
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73. | 녹농균이라고도 하며, 우유를 청색으로 변색시키는 부패균은? |
1. | Pseudomonas aeruginosa |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 73%
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74. | 다음 중 식초 발효에서 속초법(quick-vinegar)에 가장 적합한 균주는? |
2. | Acetobacter schüetzenbachii |
3. | Acetobacter suboxydans |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 60%
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75. | 흑국균으로서 펙틴(pectin) 분해력이 가장 강한 균주는? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 83%
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76. | 콩과식물의 뿌리에 기생하며, 공중질소를 고정시켜서 농사에 도움을 주는 뿌리혹 박테리아는? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 50%
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77. | 홍국을 만들어서 홍주를 양조하는 곰팡이는? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 63%
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1. | Leuconostoc mesenteroides |
2. | Lactobacillus bulgaricus |
4. | Sccharomyces cerevisiae |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 87%
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79. | 1mole의 glucose를 Saccharomyces cereviciae로 발효하였을 때 최대 몇 mole의 ethanol이 생기는가? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 64%
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80. | 포도주 제조공정에서 오염을 방지하기 위해 첨가하는 물질은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 73%
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식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2011년03월20일을 이용해 주셔서 감사합니다.
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