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식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2010년03월07일

1과목 : 식품위생학

1. 첨가물과 주요용도의 연결이 틀린 것은?      1. 황산제일철 - 강화제      2. 무수아황산 - 발색제      3. 아질산나트륨 - 보존료      4. 질산칼륨 - 발색제      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

2. 인수공통전염병에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병이다.      2. 탄저병, Brucellosis, Salmonells 증 등이 속한다.      3. 병에 걸린 동물을 식품으로 이용시 이행될 수 있다.      4. 병에 걸린 동물의 유제품에는 이행되지 않는다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

3. 식품의 방사능 오염에서 생성률이 크고 반감기도 길어 가장 문제가 되는 핵종만을 묶어 놓은 것은?      1. 89Sr, 95Zr      2. 140Ba, 141Ce      3. 90Sr, 137Cs      4. 59Fe, 131I      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%

4. 식품의 초기부패 현상의 식별법이 아닌 것은?      1. 히스타민(Histamine)의 함량 측정      2. 생균수 측정      3. 휘발성 염기질소의 질량      4. 환원당 정량      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 94%

5. 우리나라 남해안의 항구와 어항 주변의 소라, 고둥 등에서 암컷에 수컷의 생식기가 생겨 불임이 되는 임포섹스(Imposex) 현상이 나타나게 된 원인 물질은?      1. 트리뷰틸주석(Tributyltin)      2. 폴리클로로비페닐(Polychrolobiphenyl)      3. 트리할로메탄(Trihalomethane)      4. 디메틸프탈레이트(Demethyl phthalate)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%

6. 식품 등의 표시기준에 의해 반드시 표시해야 하는 성분이 아닌 것은?      1. 비타민      2. 열 량      3. 나트륨      4. 단백질      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 94%

7. 쥐와 관련되어 감염되는 질병이 아닌 것은?      1. 유행성 출혈열      2. 살모넬라증      3. 페스트      4. 폴리오      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

8. 수산물에 대한 규격상 더 이상의 가공, 가열조리를 하지 않고 그대로 섭취하는 수산물에서 장염비브리오, 살모넬라, 황색포도상구균과 함께 음성이어야 하는 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)      1. Campylobacter jejuni      2. Penicillium citrinum      3. Clostridium felsineum      4. Listeria monocytogenes      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 황색포도상구균은 그람양성균입니다 그리고 Listeria monocytogens 도 그람 양성균입니다 문제에 이상이 있는듯합니다

9. 식품용 용기재료 중에서 장기간 사용하면 표면이 꺼칠하게 되며 포르말린의 용출이 심하여 위생상 가장 문제가 되는 열경화성 수지는?      1. 석탄산수지      2. 멜라민수지      3. 요소수지      4. 페놀수지      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

10. Aspergillus속의 곰팡이가 생성하는 독소는?      1. Aflatoxin, Islanditoxin      2. Aflatoxin, Ochratoxin      3. Islanditoxin, T2 toxin      4. Ochratoxin, T2 toxin      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

11. 다음 식중독 중 감염형이 아닌 것은?      1. 포도상구균 식중독      2. 살모넬라 식중독      3. 장염 비브리오 식중독      4. 병원성 대장균 식중독      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

12. 유당부이용법과 BGLB법에 의한 대장균군 검사단계를 순서대로 나타낸 것은?      1. 확정시험 - 추정시험 - 완전시험      2. 확인시험 - 완전시험 - 추정시험      3. 추정시험 - 확정시험 - 완전시험      4. 추정시험 - 완전시험 - 확인시험      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

13. PVC에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 내수성이 좋다.      2. 내산성이 좋다.      3. 가격이 저렴하다.      4. 열접착은 어렵다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%

14. 경구전염병에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 발병은 섭취한 사람으로 끝난다.      2. 잠복기가 짧아 일반적으로 시간 단위로 표시한다.      3. 면역성이 없다.      4. 병원균의 독력이 강하여 소량의 균에 의하여 발병이 가능하다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

15. 식품의 미생물 오염 분석을 시행할 때 스토마커(Stomacher)의 용도는?      1. 시료를 멸균수와 함께 분쇄할 때 사용      2. 시료를 희석할 때 사용      3. 검체를 운반할 때 사용      4. 시료 용기로 사용      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

16. 황색 포도상구균 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 독소는 210℃에서 30분 이상 가열하면 파괴되므로 보통의 조리방법으로는 예방하기 어렵다.      2. 화농성 상처와 관계가 있다.      3. 독소는 엔테로톡신(Enterotoxin)이다.      4. 잠복기는 평균 3~4일 정도이므로 집단급식소에서는 식중독 발생시 역학조사를 위하여 조리식품을 144시간 이상 보관하여야 한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

17. 일본에서 발생한 미나마타병의 유래는?      1. 공장폐수 오염      2. 대기 오염      3. 방사능 오염      4. 세균 오염      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 94%

18. 콜레라의 일반적인 임상증상이 아닌 것은?      1. 탈수증상      2. 고 열      3. 수양성 설사      4. 구 토      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

19. 포장 재료에서 요구되는 기능 중 위생적인 측면은?      1. 자외선 차단성      2. 내산성      3. 열 및 산화 안정성      4. 내알칼리성      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

20. 포르말린이 용출될 우려가 없는 플라스틱은?      1. 멜라민수지      2. 염화비닐수지      3. 요소수지      4. 페놀수지      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 93%

2과목 : 식품화학

21. 생선의 비린 냄새를 내는 성분은?      1. 트리메틸아민 옥사이드(Trimethylamine oxide)      2. 트리메틸아민(Trimethylamine)      3. 아세톤(Acetone)      4. 부티르산(Butyric acid)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

22. 산성 식품과 알칼리성 식품에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 과실류나 채소는 Ca, Fe, Mg 등을 많이 함유하고 있어 알칼리성 식품이다.      2. 곡류는 탄수화물이 많아 생체내에서를 생성하여 산성 식품이다.      3. 육류 단백질은 S를 적게 함유하고 있어 알칼리성 식품이다.      4. 어류의 지방은 P를 많이 함유하고 있어 산성 식품이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

23. 아미노화합물이 없고 당 함량이 많은 식품의 가열 또는 가공 중에 일어나는 갈변반응은?      1. 멜라닌(Melanin)반응      2. 캐러멜(Caramel)화 반응      3. 멜라노이딘(Melanoidin)반응      4. 마이야르(Maillard) 반응      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

24. 칼슘이나 마그네슘에 의해 응고하는 성질을 이용하여 만들어진 제품은?      1. 두 부      2. 묵      3. 버 터      4. 요구르트      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 92%

25. 아비딘(Avidin)과 결합하여 장에서 흡수되지 않는 비타민은?      1. 비타민 C      2. 비타민 D      3. 비오틴(Biotin)      4. 엽산(Folic acid)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

26. 버터의 분산질(상)과 분산매를 순서대로 바르게 연결한 것은?      1. 액체 - 액체      2. 고체 - 액체      3. 액체 - 고체      4. 고체 - 고체      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%       <문제 해설> 액체-액체 (상태):유화 분산매: 액체 분산질: 액체    식품 ex) 마요네즈,우유,버터 [해설작성자 : 보건대이동욱]

27. 식품의 기본 맛 4가지 중 해리된 수소이온(H+)과 해리되지 않은 산의 염에 기인하는 것은?      1. 단맛      2. 짠맛      3. 신맛      4. 쓴맛      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

28. 색소 단백질이 아닌 것은?      1. Hemoglobin      2. Myoglobin      3. Hematin      4. Casein      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

29. 유지를 가열하였을 때 점도가 증가하는 주요 원인은?      1. 효소에 의한 가수분해      2. 유지의 열분해      3. 유지의 산패      4. 유지의 중합      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

30. 다음 중 양파의 최루성분은?      1. Allicin      2. Thiopropionaldehyde      3. Quercetin      4. Propylmercaptane      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

31. 인공감미료에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. Dulcin 과 Sodium cyclamate는 발암성 때문에 사용이 금지되었다.      2. 식품에 Sodium saccharin을 사용해서는 안 된다.      3. Xylitol은 발효성이 없기 때문에 식품 보존 중에 산패, 발효 등의 변질을 일으키지 않는다.      4. Aspartame은 설탕의 약 200배 감미를 가지는 아미노산계 감미료이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

32. 식품의 색을 측정하는 데 주로 사용되는 Hunter체제에 대한 설명 중 옳은 것은?      1. Hunter체제는 L, a, b, c로 나타난다.      2. L은 0과 100 사이의 값을 갖는다.      3. a는 빨강-파랑 차원을 나타낸다.      4. b는 노랑-초록 차원을 나타낸다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

33. 어육의 부패 생성물이 아닌 것은?      1. 휘발성 유기산      2. TMA, 히스타민      3. 인돌, 암모니아      4. Urea, TMAO      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

34. 단당류 중 Nucleotide를 구성하는 것은?      1. Glucose      2. Fructose      3. Ribose      4. Mannose      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

35. 쌀의 영양성분 함량이 탄수화물 80%, 단백질 9%, 지방 1%, 비타민 B 12g%일 때 쌀 100g의 열량은 몇 칼로리인가? (단, 생리적 열량가로 계산하시오.)      1. 360kcal      2. 365kcal      3. 405kcal      4. 410kcal      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

36. 녹말의 두 성분인 아밀로오스(Amylose)와 아밀로펙틴(Amylopectin)의 성질에 대한 비교 설명으로 옳은 것은?      1. 아밀로오스의 분자량이 일반적으로 더 크다.      2. 아밀로펙틴이 더 빨리 호화된다.      3. 아밀로오스의 분자구조가 더 복잡하다.      4. 아밀로펙틴의 요오드 정색반응은 적갈색이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

37. 유지의 산패 정도를 나타내는 값이 아닌 것은?      1. 산값(Acid value)      2. 과산화물값(Peroxide value)      3. 카르보닐값(Carbonyl value)      4. 폴렌스케값(Polenske value)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

38. 액체 속에 기체가 분산된 콜로이드 식품은?      1. 아이스크림      2. 맥주      3. 우유      4. 젤리      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

39. 과당과 포도당의 결합에 의하여 생성되는 것은?      1. 엿당      2. 젖당      3. 전분      4. 자당      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

40. 비효소적 갈색화 반응이 아닌 것은?      1. Maillard 반응      2. Caramel화 반응      3. Ascorbic acid 산화반응      4. Polyphenoloxidase에 의한 산화반응      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

3과목 : 식품가공학

41. 우유를 균질화하는 균질기(Homogenizer)에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 균질기는 콜로이드 밀(Colloid mill)과 유사하다.      2. 극도로 좁은 통로를 고속으로 통과할 때 마찰에 의해서도 초미 분쇄된다.      3. 고주파의 진동에 의해서 초미 분쇄된다.      4. 폭발적 분산에 의해서 미립자가 형성된다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

42. 관외기압이 752mmHg이고 통조림내의 기압이 342mmHg이라면 이 통조림의 진공도는?      1. 342mmHg      2. 410mmHg      3. 418mmHg      4. 547mmHg      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

43. 다음 중 저장시 지방의 산화로 인해 품질이 저하되는 제품과 거리가 먼 것은?      1. 자건품      2. 통조림제품      3. 염장품      4. 소건품      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

44. 신선한 액란을 제당과정 없이 건조했을 때 생기는 변화에 해당되지 않는 것은?      1. 용해도의 감소      2. 식품기능성의 감소      3. 변색      4. 점도의 감소      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

45. 소시지의 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 만육(Grinding 또는 Copping) 공정의 목적은 원료 육 종류, 부위에 관계없이 충분한 혼합과 배합을 용이하게 하기 위함이다.      2. 소시지의 원료육은 적육과 지방의 비율이 3:7 정도의 고기를 사용한다.      3. 혼화(Cutting)는 고기 중의 염용성 단백질을 충분히 추출하여 단백질, 지방, 물을 유화(Emulsion)시키는 목적이 있다.      4. 배합 완료시의 온도는 15℃ 이하로 관리해야 하며 얼음첨가량은 원료육의 10~25% 수준이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

46. 신선란의 특징이 아닌 것은?      1. 까슬까슬한 표면 감촉을 느낄수록 신선한 편이다.      2. 8%(4% W/V) 식염수에 넣었을 때 위로 떠오른다.      3. 난황계수가 0.36 ~ 0.44 정도이다.      4. 보통 HU(Haugh Unit) 값이 85 이상이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

47. 채소류의 특성이 아닌 것은?      1. 수분함량이 높다.      2. 저장성이 우수하다.      3. 비타민과 무기질 함량이 높다.      4. 수확 후에도 생화학적 변화가 일어난다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

48. 일반적인 밀가루 품질시험 방법과 거리가 먼 것은?      1. amylase 작용력 시험      2. 면의 신장도 시험      3. gluten 함량 측정      4. protease 작용력 시험      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

49. 토마토 솔리드팩(Solid pack) 가공시 칼슘염을 처리하는 효과는?      1. 가열에 의한 과육 붕괴를 방지      2. 가열에 의한 과실 색깔의 퇴색 방지      3. 가열에 의한 무기물의 손실 방지      4. 가열에 의한 향기성분의 손실 방지      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

50. 청국장은 찐 콩에 어떤 발효 미생물을 번식시켜 만드는가?      1. Aspergillus oryzae      2. Lactobacillus lactis      3. Bacillus natto      4. Saccharomyces aureus      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

51. 정상육의 사후강직 중 최종 pH는?      1. 약 1.5      2. 약 3.5      3. 약 5.5      4. 약 8.5      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

52. 유지의 산패 측정 방법 중 화학적 방법이 아닌 것은?      1. 과산화물가 측정      2. TBA가 측정      3. Oven test      4. AOM법      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

53. 참기름의 산화적 열화에 대한 안정성을 나타내는 항산화성분이 아닌 것은?      1. 세사몰(Sesamol)      2. α-토코페롤(α-tocopherol)      3. 세사미놀(Sesaminol)      4. 탄닌(Tannin)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

54. 식육가공에서 훈연 침투속도에 영향을 미치지 않는 것은?      1. 훈연 농도      2. 훈연재의 색상      3. 훈연실의 공기속도      4. 훈연실이 상대습도      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

55. 식품이 나타내는 수증기압이 0.98이고 그 온도에서 최대 수증기압이 1.0일 때 수분활성도(Aw)는?      1. 0.98      2. 0.96      3. 0.94      4. 0.92      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

56. 어떤 식품의 수소이온농도가 5×10-6 일 때 이 식품의 pH는 약 얼마인가?(단, 1og5 = 0.699로 계산한다.)      1. 5.1      2. 5.3      3. 5.5      4. 5.7      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%

57. 각 비중계에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 디지털 비중계 : 정밀하고 간편하게 비중을 측정할 수 있다.      2. 경보오메계 : 물보다 가벼운 액체에 사용한다.      3. 브릭스 비중계 : 측정한 후 온도를 4℃로 보정한다.      4. 중보오메계 : 물보다 무거운 액체에 사용한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

58. 연유 제조시 예비가열 조작을 시행하는 목적이 아닌 것은?      1. 단백질 응고의 증대      2. 유해 미생물의 파괴      3. 효소의 파괴      4. 설탕의 용해      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

59. 탈산공정(Deaciding)에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 주로 유리지방산이나 철분, 구리와 같은 금속성 산화촉진제를 제거하기 위하여 거치는 공정이다.      2. 원유 중의 유리지방산을 알칼리 수용액으로 중화ㆍ제거하는 것이다.      3. 가성소다(NaOH)로 처리하여 유리지방산을 비누로 만들어 제거하는 방법이다.      4. 인지질의 강한 유화성 때문에 유지의 손실이 많으므로 인지질의 성분인 레시틴을 제거하는 방법이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

60. 생감의 탈삽 원리는?      1. 가용성 탄닌이 불용성 탄닌으로 변화됨      2. 탄닌이 없어지고 자당이 생성됨      3. 가용성 탄닌이 수용성으로 물에 녹음      4. 불용성 탄닌이 가용성 탄닌으로 변화됨      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

61. 젖당을 분해하며 CO2와 H2가스를 생성하는 세균은?      1. 대장균      2. 초산균      3. 젖산균      4. 프로피온산균      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

62. Rhizopus속과 Absidia속 곰팡이의 형태를 비교한 설명으로 틀린 것은?      1. Rhizopus속, Absidia속 모두 접합포자를 형성한다.      2. Rhizopus속은 가근이 있으나 Absidia속은 가근이 없다.      3. Rhizopus속, Absidia 속 모두 포복지가 발달하였다.      4. Rhizopus속 포자낭은 구형이나 Absidia속 포자낭은 서양배의 모양이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

63. 간장덧 중에서 검출되는 내염성 효모로 간장에 특유한 향미를 주어 가장 후속에 관여하는 무포자 효모는?      1. Saccharomyces cerevisiae      2. Zygosaccharomyces rouxii      3. Torulopsis versatilis      4. Pediococcus sojae      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%

64. 곰팡이에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 균사체와 자실체를 이룬다.      2. 단세포로서 하등미생물에 속한다.      3. 생육에 광선을 필요로 하지 않는다.      4. 포자로서 증식한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

65. 청주용 쌀 코오지 제조에 이용되는 곰팡이는?      1. Aspergillus oryzae      2. Saccharomyces sake      3. Penicillium rogueforti      4. Rhizopus japonicus      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

66. 효모의 일반적인 사용 용도가 아닌 것은?      1. SCP(Single Cell Protein)의 제조      2. 공업용 아밀라아제(Amylase)의 제조      3. 알코올 제조      4. 핵산물질의 제조      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

67. 표준한천배지(균수측정용)의 멸균 조건은?      1. 100℃, 15분간      2. 121℃, 15분간      3. 121℃, 20분간      4. 130℃, 10초간      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

68. 포자를 생성하지 못하는 효모는?      1. Saccharomyces cerevisiae      2. Saccharomyces sake      3. Debaryomyces hansenii      4. Torulopsis utilis      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

69. 우뭇가사리, 김이 속해있는 조류는?      1. 규조류      2. 갈조류      3. 홍조류      4. 남조류      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

70. 포도주의 주발효균은?      1. Saccharomyces ellipsoideus      2. Saccharomyces sake      3. Saccharomyces sojae      4. Saccharomyces coreanus      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

71. 사면배양(Slant culture)은 주로 어떤 목적으로 쓰이는가?      1. 생태 조사      2. 생리 관찰      3. 종균의 보존      4. 생식법 관찰      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

72. 파아지의 머리 부분과 관계있는 것은?      1. Collar      2. DNA      3. Spike      4. Sheath      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

73. 일반적으로 호기성 미생물의 보존에 사용되는 방법은?      1. 천자배양      2. 진탕배양      3. 통기배양      4. 사면배양      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

74. 초산 발효에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 호기적 조건하에서 발효가 이루어진다.      2. 혐기적 조건하에서 발효가 이루어진다.      3. 호기적이거나 혐기적이거나 무관하다.      4. 탄산가스가 많은 상태에서 발효가 이루어진다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

75. 이상발효 젖산균의 반응식은?      1. C6H12O6→2C2H5OH+2CO2      2. C6H12O6→2CH3ㆍCHOHㆍCOOH      3. C6H12O6→CH3ㆍCHOHㆍCOOH+C2H5OH+CO2      4. C6H12O6→C3H5(OH)3+CH3CHO+CO2      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

76. 다음 중 젖산균이 아닌 것은?      1. Streptococcus faecalis      2. Bacillus subtilis      3. Lactobacillus acidophilus      4. Leuconostoc mesenteroides      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

77. 맥주 제조 공정 중 당화의 주요 목적은?      1. 유해 효모 증식 억제, 유해세균 살균      2. 거품의 기포유지, 방부작용      3. 가용성 당분이 생성, 아미노산의 생선      4. 아밀라아제 생성, 프로테아제 생성      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

78. 당밀의 특수발효법 중 Hildebrandt - Erb법(Two Stage법)에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 발효가 끝난 후 효모를 분리하여 다음 발효에 사용하는 방법      2. 고정 효모법으로 몇 개의 구획된 발효조 안에서 발효하는 방법      3. 내당성 효모를 배양하여 고농도로 발효하는 방법      4. 폐액의 BOD를 저하시키는 방법      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

79. 미생물을 액체 배양기에서 배양하였을 경우 증식곡선의 순서는?      1. 유도기 → 감퇴기(사멸기) → 대수증식기 → 정상기      2. 정상기 → 대수증식기 → 유도기 → 감토기(사멸기)      3. 정상기 → 대수증식기 → 감퇴기(사멸기) → 유도기      4. 유도기 → 대수증식기 → 정상기 → 감퇴기(사멸기)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

80. 포도당 1kg으로부터 얻어지는 이론적인 초산 생성량은 약 몇 g인가?      1. 537g      2. 557g      3. 600g      4. 667g      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2010년03월07일을 이용해 주셔서 감사합니다.
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