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최신 식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) : [다운로드]
식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2009년03월01일1. | 고등어와 같은 적색 어류에 특히 많이 함유된 물질은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 74%
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2. | 다음 물질 중 소독 효과가 거의 없는 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 84%
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3. | 미각에 청량감과 상쾌한 자극을 주기 위해 사용하는 산미료가 아닌 것은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 48%
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4. | 1968년 일본에서 발생한 미강유오염사고의 원인물질로 피부발진, 관절통 등의 증상을 수반하는 것은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 87%
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1. | 부패ㆍ변질되기 쉬운 원료는 냉동ㆍ냉장시설에 보관 하여야 한다. |
2. | 제조ㆍ가공ㆍ조리 또는 포장에 직접 종사하는 자는 위생모를 착용하여야 한다. |
3. | 최소판매 단위로 포장된 식품이라도 소비자가 원하면 포장을 뜯어 분할하여 판매할 수 있다. |
4. | 제조ㆍ가공ㆍ조리에 직접 사용되는 기계ㆍ기구는 사용 후에 세척ㆍ살균하여야 한다. |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 86%
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3. | 100℃에서 10분간 가열해도 불활성화되지 않는다. |
4. | 구토나 설사 증상 없이도 바이러스를 배출하는 무증상 감염도 발생한다. |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 69%
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7. | 곰팡이 독소(mycotoxin) 중 신장독을 일으키는 독소는? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 43%
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8. | 최확수(MPN)번의 검사와 가장 관계 깊은 것은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 89%
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9. | 식품과 주요 신선도 검사방법의 연결이 틀린 것은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 85%
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2. | 동일 수원의 급수지역에 환자가 편재된다. |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 87%
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11. | 식물의 독성분이 알칼로이드(alkaloid)인 것은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 69%
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12. | 우유와 관련된 시험 중에서 저온살균이 완전히 이루어졌는가의 가부를 검사하는 방법은? |
1. | 메틸렌블루(Methylene blue) 환원 시험 |
2. | 포스파테이즈(Pgosphatase) 검사법 |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 73%
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13. | 농약에 의한 식품오염에 대한 설명으로 틀린 것은? |
1. | DDT 같은 유기염소제는 간종양의 원인이 된다. |
2. | 유기수은제는 흙이나 물속에서 미생물, 광선, 산소 등에 의하여 분해되므로 염려할 필요가 없다. |
3. | 훈증제로 사용되는 클로로피크린의 분해 생성물은 간접적으로 발암성을 나타낸다. |
4. | 발암성이 문제되는 농약은 그 잔류에 대하여 연구 할 필요가 있다. |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 85%
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14. | 유독물질의 독성 결정과 관계가 없는 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 69%
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정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 81%
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4. | 간장의 사용 기준은 0.6g/Kg 이하이다. |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 70%
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17. | 햄, 소시지 등 훈제품에서 주로 발견될 수 있는 발암성 물질은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 85%
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18. | 중금속의 이행이 가능한 용기와 가장 거리가 먼 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 64%
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19. | 식품의 부패시 생성되는 주요 물질이 아닌 것은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 70%
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20. | 식물에 존재하는 유독성 배당체가 아는 것은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 30%
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정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 81%
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22. | 유중수적형(W/O:water in oil) 교질상 식품은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 75%
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23. | 반고형의 식품을 삼킬 수 있는 상태로까지 붕괴시키는데 필요한 힘으로 설명되어지는 식품의 texture 성질은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 48%
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정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 60%
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25. | 제인(zein)은 어디에서 추출하는가? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 62%
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26. | 식품의 레올로지의 개념에 속하지 않는 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 77%
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27. | 물, 청량음료, 식용유 등 묽은 용액들은 어떤 유체의 특성을 나타내는가? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 78%
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28. | 식품 중에 존재하는 유리수의 특성으로 옳은 것은? |
1. | 식품 중의 구성성분에 강하게 흡착되어 있는 물이다. |
2. | 식품 중의 유기물질과 수소결합에 의해 결합하고 있는 형태의 물이다. |
3. | 염류, 당류, 수용성 단백질 등을 용해하는 용매로 작용 하는 물이다. |
4. | 미생물의 번식에 이용되지 못하는 물이다. |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 48%
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29. | 25℃의 일정한 온도에서 순수하 물의 수증기압이 22mmHg이고, 그 온도에서 식품이 나타내는 수증기압이 20mmHg이면 이 식품의 수분활성도는 약 얼마인가? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 48%
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30. | 트랜스지방이 콜레스테롤에 미치는 영향은? |
4. | LDL은 증가시키고 HDL은 감소시킨다. |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 67%
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정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 73%
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32. | 특성차이를 검사하는 관능검사방법 중 동시에 두 개의 시료를 제공하여 특정 특성이 더 강한 것을 식별하도록 하는 것은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 74%
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33. | 안토시아닌(anthocyanin)계 색소가 산성에서 띠는 색깔은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 72%
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34. | 전분의 α-1,6 결합에만 작용하는 가수분해효소는? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 24%
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35. | 효소적 갈변 반응을 억제하는 방법이 아닌 것은? |
1. | 데치기(blanching) 처리를 한다. |
2. | 밀폐된 용기에 식품을 넣어 공기를 제거한다. |
4. | polyphnoloxidase를 활성화시킨다. |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 50%
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정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 74%
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37. | 변향(reversion)이 일어나기 어려운 유지는? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 34%
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정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 68%
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39. | 아미노 카르보닐(amino-carbonyl) 반응에서 todd성되는 물질은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 58%
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40. | 해초에서 추출되는 검(gum)질이 아닌 것은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 58%
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1. | pH를 올려 잡균 오염을 방지하는 산미료로 사용된다. |
2. | 우유를 젖산 발효할 때 젖당에서 생성된다. |
3. | 자연계에 널리 분포하며 많은 식물에 유리 상태로 존재한다. |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 42%
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42. | 마요네즈 제조에 있어 난황의 주된 작용은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 58%
| <문제 해설> *레시틴 : 식품 가공 시 유화제로 사용되는 인지질이며 난황, 세포막, 뇌, 대두에 많이 함유되어있음. [해설작성자 : 누루] |
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43. | 당도가 12%인 사과과즙 10kg을 당도가 24%가 되도록 하기 위하여 첨가해야 할 설탕량은 약 몇kg인가? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 53%
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44. | 우수건강기능식품제조기준 및 품질관리기준을 준수하는 건강기능식품제조업소를 GMP적용업소로 지정하는 자는? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 74%
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45. | 장류 중 미생물의 발효작용에 의해 제조되지 않는 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 64%
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정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 72%
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47. | 간장 코오지 제조지 밀을 볶아 첨가하는 이유가 아닌 것은? |
2. | 밀의 녹말을 호화시켜 코오지균의 번식을 좋게 한다. |
4. | 잡균의 번식을 억제하고 코오지의 저장성을 높인다. |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 19%
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48. | 건조 가공품과 건조기의 연결이 틀린 것은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 63%
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49. | 젤리화에 가장 적합한 유기산의 함량은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 64%
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50. | 공관(空罐)의 내압을 시험하는 계기는? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 58%
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정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 56%
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52. | 옥수수 전분 제조시 배아의 분리를 쉽게하기 위하여 사용 되는 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 67%
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53. | 밀가루는 제분 저장기간 중 산소의 산화작용으로 밀가루 단백질분해효소의 활성저하나 carotenoid 색소의 분해가 진행하는 등 숙성과 표백이 이루어진다. 이러한 현상을 인위적으로 단기간에 발생시키는 것을 목적으로 쓰이는 식품첨가물이 아닌 것은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 37%
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54. | 즉석면의 제조시 기름에 튀기는 공정 중 일어나는 변화가 아닌 것은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 43%
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55. | 원유에 함유되어 있는 유리지방산(free fatty acids)을 최종제품의 품질을 고려하여 탈산(deacidification)하는 방법이 아닌 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 48%
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4. | natto균은 Aspergillus속이다. |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 73%
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57. | 기체조절포장(MAP: modified atmosphere packaging)과 관계가 먼 기체는? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 43%
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58. | 요구르트 제조에 대한 설명으로 틀린 것은? |
1. | 탈지분유 120g, 설탕 240g, 물 1.6L를 잘 혼합하여 발효할 원액으로 준비한다. |
2. | 접종할 스타터(starter)는 주로 Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus lactis 등이다. |
3. | 발효온도는 20~25℃ 정도가 가장 적합하다. |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 50%
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59. | 난황계수가 0.40이고, 난황의 폭이 3cm일 때, 난황의 높이와 계란의 상태는? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 73%
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60. | 검체 10mL로 우유의 산도를 계산하는 다음 식에서 0.009의 의미는? |
2. | 0.1N NaOH 용액 1mL에 해당하는 젓산의 g수 |
4. | 우유 1mL중에 들어있는 전 알칼리양의 mg수 |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 74%
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61. | 다음 중 글루타민산(glutamic acid)을 생산하는 우수한 생산균주가 아닌 것은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 55%
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62. | 발아 보리를 발효시켜 생산하는 주류는? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 81%
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63. | 발효공업에서 주요한 효모인Saccharomyces cerevisiae가 발효시키지 못하는 것은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 67%
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64. | β-carotene을 분비하므로 붉은 빵 곰팡이로도 불리는 곰팡이는? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 64%
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정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 42%
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66. | 초산균(Acetobacter)을 사용하여 주정초를 만들 때 이용되는 주 원료는? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 58%
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67. | 클로렐라(chlorella)에 대한 설명을 틀린 것은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 73%
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68. | 맥주에 불쾌한 냄새를 나타내는 효모는? |
1. | Saccharomyces pastorianus |
2. | Saccharomyces coreanus |
3. | Schizosaccharomyces pombe |
4. | Schizosaccharomyces mallacei |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 48%
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69. | naringinase 효소의 설명으로 옳은 것은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 58%
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4. | 라피노오스(raffinose)를 발효시킬 수 있다. |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 50%
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71. | 일반적으로 요구르트 제조시 대량의 젖산을 생산하며, 정장제로도 이용되는 대표적인 젖산균은? |
1. | Streptococcus faecalis |
3. | Lactobacillus bulgaricus |
4. | Lactobacillus plantarum |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 83%
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72. | RNA 바이러스에서는 복제시 바이러스 RNA에 대한 상보적인DNA를 형성하는 데 이에 관여하는 효소는? |
1. | DNA 중합효소(DNA polycerase) |
2. | RNA 중합효소(RNA polymerase) |
3. | 역전사 효소(reverse transcriptase) |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 37%
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정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 67%
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74. | 원핵세포와 진핵세포에 대한 설명 중 옳은 것은? |
1. | 진핵세포가 원핵세포보다 크기가 더 작다. |
3. | 원핵세포의 세포벽은 peptidoglycan층으로 되어 있다. |
4. | 원색세포는 핵막, 인, 미토콘드리아를 갖고 있다. |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 45%
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75. | 세균의 형태(morphology)는 무엇에 의하여 결정되는가? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 53%
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76. | 정상발효(homofementative) 젖산균의 당류 발효에 대한 설명으로 옳은 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 62%
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77. | 그람염색시 그람음성세균은 어떤 시약에 의하여 빨갛게 염색되는가? |
1. | 크리스털 바이오렛(crystal violet) |
2. | 요오드 용액(iodine solution) |
3. | 메틸렌 블루(methylene blue) |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 53%
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78. | 탄소원으로 포도당 1kg에 saccharomyces cerevisiae를 배양하여 발효시켰을 때 얻어지는 에틸알코올의 이론적인 생성양은 약 얼마인가? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 45%
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79. | 식품과 관련 제조균의 연결이 틀린 것은? |
2. | 포도주-Saccharomyces cerevisiae |
3. | 식빵-Saccharomyces cerevisiae |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 56%
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80. | 우유에 발생되면 쓴맛을 냄으로써 고미화 시키며, 단백질 분해력이 강한 균은? |
3. | Enterobacter aerogense |
4. | Pseudomonas fluorescens |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 72%
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식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2009년03월01일을 이용해 주셔서 감사합니다.
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