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최신 조리산업기사(공통) 필기 기출문제(해설) : [다운로드]
조리산업기사(공통) 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2002년08월11일1. | 자연독 식중독의 원인물질과 독성분이 바르게 연결된 것은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 87%
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2. | 식품으로 인한 위해를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? |
4. | 냉장하였던 음식은 섭취 전에 충분히 가열한다. |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 89%
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3. | 세균성 식중독의 예방대책으로 적절하지 않는 것은? |
1. | 도마 ㆍ식기류는 항상 청결하게 하며 사용 후 열탕소독한다. |
2. | 식중독 미생물은 식품을 냉동하면 사멸시킬 수 있다. |
3. | 조리 전 ㆍ후의 식품은 반드시 따로 취급해야 한다. |
4. | 식품을 장시간에 걸쳐 실온에 방치하지 않는다. |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 93%
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4. | 단백질의 부패과정에 생성되는 알레르기성 식중독의 원인물질은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 72%
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5. | 식품접객영업자의 준수사항 중 틀린 것은? |
1. | 유통기한이 경과된 원료를 조리∙판매의 목적으로 보관할 수 있다. |
2. | 출입∙검사 등 기록부는 최종 기재일부터 2년간 보관하여야 한다. |
3. | 동물의 내장을 조리한 경우에는 이에 사용한 기계∙기구류 등을 세척하여 살균하여야 한다. |
4. | 물수건과 식기 등은 식품첨가물인 살균제 또는 열탕의 방법으로 소독한 것을 사용하여야 한다 |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 94%
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6. | 조리사로서 종사할 수 없는 질병이 아닌 것은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 92%
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7. | 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 일반음식점에 부여할 수 있는 위생등급은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 82%
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8. | 독성시험 중 반수치사량(LD50)을 구하는 시험은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 81%
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9. | 내열성 세균의 아포(포자)까지 멸균시키기 어려운 가열살균법은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 47%
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정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 78%
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정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 92%
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12. | 식품으로 인한 중독을 일으킨 환자를 진단한 의사나 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 61%
| <문제 해설> 제4조(식중독 환자등의 보고 및 신고) ① 「식품위생법」(이하 "법"이라 한다) 제86조제1항에 해당하는 의사, 한의사 및 집단급식소 설치ㆍ운영자는 특별자치시장ㆍ시장(「제주특별자치도 설치 및 국제자유도시 조성을 위한 특별법」에 따른 행정시장을 포함한다. 이하 이 조에서 같다)ㆍ군수ㆍ구청장(이하 "시장ㆍ군수ㆍ구청장"이라 한다)에게 식중독 발생 또는 의심 사실을 보고하여야 한다. ② 식중독 환자등 본인 및 그 보호자도 관할 시장ㆍ군수ㆍ구청장에게 식중독 발생 또는 의심 사실을 신고 할 수 있다. |
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13. | 병원성대장균에 관한 설명으로 틀린 것은? |
1. | 장내 상재하는 정상 대장균과는 달리 사람에게서 병원성을 나타내는 외래성 대장균이다. |
2. | 원인식품은 균이 증식된 모든 식품이 될 수 있다. |
3. | 감염원은 환자, 보균자, 동물의 배설물 및 오염된 식품이다. |
4. | 주 증상은 두통, 시신경이상, 사지마비, 호흡곤란이다. |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 68%
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정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 93%
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15. | 다음 중 대장균 검사의 추정시험에 사용하는 배지는? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 73%
| <문제 해설> 물 음식물 중의 대장균검사용배지는 eosin methylene blue agar EMB배지 입니다 [해설작성자 : comcbt.com 이용자] |
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16. | 인체에 흡수되어 Choline esterase를 저해하는 농약류는? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 59%
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정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 80%
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18. | 조리사의 면허는 누구에게 받아야 하는가? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 53%
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19. | 집단 급식소는 상시 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 곳인가? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 88%
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20. | 식품위생 행정의 구체적인 시책이 아닌 것은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 53%
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21. | 저칼로리용 식이 섬유의 가공에 흔히 이용되는 식물성 재료가 아닌 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 85%
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3. | 에스테르교환방법(Esterification) |
4. | 중합반응방법(Polymerization) |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 58%
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2. | 어육 내에 존재하는 염류에 의해 일어난다. |
3. | 어육 내에 존재하는 유기산에 의해 일어난다. |
4. | 어육 내에 존재하는 효소에 의해 일어난다. |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 78%
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정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 79%
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25. | 다음 가공 식품 중 원료가 다른 식품은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 80%
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26. | 채소류와 가식부위와의 연결이 바르게 된 것은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 87%
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1. | 콜레스테롤(cholesterol) 섭취를 하루 1g 이하로 줄인다. |
2. | 다가불포화지방산:단일불포화지방산:포화지방산의 섭취비율이 1 :1-1.5 :2가 되도록 한다. |
3. | 총 에너지 섭취의 20%를 지방으로 섭취한다. |
4. | 다당류, 설탕, 사탕 등의 당질섭취를 줄인다. |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 50%
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28. | 티아미나제(thiaminase)와 관계가 먼 것은? |
3. | 마늘의 알리신과 결합한 비타민 B1은 안정적임 |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 58%
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2. | 다시마는 일년생의 얇고 부드러운 것이 좋다. |
3. | 미역에는 요오드와 당질은 풍부하나, 단백질의 함량은 거의 없다. |
4. | 한천(agar)와 캐러기난(carrageenan)은 홍조류에서 얻어지고 알긴산염(alginate)은 갈조류에서 얻어진다. |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 62%
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30. | 25%의 수분과 10%의 설탕을 함유하고 있는 식품의 수분활성도는? (물의 분자량은 18이고, 설탕의 분자량은 342이다.) |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 43%
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31. | 다음 필수 아미노산 중 황 함유 아미노산은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 49%
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32. | 다음 정미성분 중 잘못 짝지어진 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 76%
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33. | 단백질의 등전점에 대한 설명으로 적당한 것은? |
1. | 분자내 양전하와 음전하가 상쇄되어 실제전하가 "0"이 될 때의 용해도 |
2. | 분자내 양전하와 음전하가 상쇄되어 실제전하가 "0"이 될 때의 삼투압 |
3. | 분자내 양전하와 음전하가 상쇄되어 실제전하가 "0"이 될 때의 점도 |
4. | 분자내 양전하와 음전하가 상쇄되어 실제전하가 "0"이 될 때의 pH |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 67%
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34. | 아미노 카르보닐(amino-carbonyl) 반응에 대한 설명 중 틀린 것은? |
1. | 초기단계에서는 질소배당체가 형성되며 무색을 나타낸다. |
2. | 중간단계에서는 osone, HMF 등이 생성된다. |
3. | 온도가 높아질수록 반응속도는 급속도로 증가한다. |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 74%
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35. | Soft형 마가린이 Hard형 마가린에 비하여 융점이 낮은 이유는? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 70%
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36. | 렌닌(rennin)에 의해 우유 단백질이 응고될 때 작용하는 이온은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 73%
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37. | 붓꽃의 일종으로 아시아가 원산지이나 스페인, 프랑스, 이탈리아, 남아프리카에서도 자라며, 가을에 먼저 피어나는 꽃 중 붉은 부분만을 골라 생산하게 되는데 맛은 씁쓸하고 약간의 단맛을 가지며, 주로 색을 내기 위해 사용되는 식재료는? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 86%
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38. | 에르고스테롤(ergosterol)은 다음 어디에 속하는가? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 63%
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39. | 우리몸 속에서 수분의 작용에 대한 설명으로 틀린 것은? |
4. | 우리가 섭취한 5대 영양소 중 하나이다. |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 85%
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40. | 유체의 흐름에 대한 저항을 의미하는 물성 용어는? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 74%
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41. | 시간의 변동에 따라 물가가 인상되는 상황에서 재고가를 높게 책정하고 싶을 때 사용할 수 있는 방법은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 59%
| <문제 해설> 최종구매가법은 가장 최근에 구매한 단가로 일괄 계산하는 방법. LIFO법은 후입선출법으로 물가 상승 시 식품비를 최대화 하고 재고가치를 최소화 하소 싶을 때 사용. 총평균값법은 일정 기간 동안 구입한 식품의 총 금액을 구입한 수량으로 나누어 평균값을 구하여 계산하는 벙법. [해설작성자 : Pocari_soo] |
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정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 67%
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43. | 가격결정방법의 분류 중 수요중심가격에 해당되지 않는 것은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 56%
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정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 62%
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45. | 직화구이를 할 때에 재료와 불 사이의 가장 적당한 거리는? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 77%
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정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 80%
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47. | 다음 과실류의 식품감별법으로 옳은 것은? |
2. | 잣 - 색이 노랗고 크기가 일정하지 않다. |
3. | 참외 - 과피색이 거의 흰색인 것이 좋다. |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 83%
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48. | 1¼cup의 설탕대신 꿀 1cup을 사용할 경우 줄여야 할 액체양은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 75%
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49. | 생배추를 썰 때 풍기는 향긋한 냄새와 관련 없는 항목은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 46%
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정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 66%
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51. | 튀김을 할 때 주의할 점을 바르게 묶은 것은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 75%
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52. | 메뉴 분석 및 개발 전략으로 잘못된 것은? |
1. | 메뉴품목이 잘 팔리지 않고 이익도 적다 → 판매중지 |
2. | 메뉴품목이 이익은 많으나 팔리지 않는다 → 판매가격을 내리던지 재료비를 높인다. |
3. | 메뉴품목이 잘 팔리거나 이익이 적다 → 판매가격을 내리던지 재료비를 올린다. |
4. | 메뉴품목이 잘 팔리며 이익도 많다 → 신상품을 계속 개발한다. |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 74%
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1. | 신문, 관보, 게시 등을 이용하여 계약하는 것 |
2. | 자격있는 특정인과 단독계약을 체결하는 방법 |
3. | 자격있는 자들을 선정하여 경쟁입찰시켜 계약을 체결하는 방법 |
4. | 몇몇 업자를 지명하여 계약문건을 제시한 후 맞으면 입찰시키는 방법 |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 66%
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54. | 조리규모가 커지면서 오물이 많을 때 주방 바닥청소를 효과적으로 하려면 무엇을 설치해야 하는가? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 83%
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55. | 찹쌀가루, 기장찰가루, 차수수가루에 고운 엿기름가루를 섞어 반죽하여 삭힌 후 번철에 지져 꿀이나 설탕에 재워서 먹는 떡으로 노화방지, 저장성이 매우 좋은 떡은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 70%
| <문제 해설> 노티떡 : 찹쌀 기장 차수수 넣고 지지는 평양지방떡 조침떡 좁쌀가루 생고구마 석고 팥고물 곁곁이 찌는 떡 제주도 화전 : 찹쌀가루 봄에 지지는 떡 [해설작성자 : comcbt.com 이용자] |
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56. | 다음 육류의 사후경직시에 일어나는 현상이 아닌 것은? |
1. | 이노신산(inosinic acid)이 생성된다. |
3. | 젖산(lactic acid)이 생성된다. |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 55%
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57. | 어떤 음식을 만드는데 직접재료비 1,450원, 직접 노무비 450원, 직접경비 90원이 들었다. 이 음식의 직접원가는? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 79%
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58. | 우유를 가열할 때 피막형성을 방지하는 방법이라고 볼 수 없는 것은? |
4. | 비효소적 마이야르반응(Maillard reaction)에 의한다. |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 59%
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59. | 쇠고기 부위 중 안심에 대한 설명 중 틀린 것은? |
1. | 쇠고기중에서 가장 부드러우며 최고의 부위이다. |
2. | 국, 찜, 조림 등에 이용하며 오래 가열할수록 맛있다. |
3. | 소 한마리에 약 2% 정도 밖에 얻을 수 없다. |
4. | 안심 중 가장 붉은 부위는 제비추리이다. |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 85%
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60. | 표준조리레시피 작성시 꼭 기록해야 할 것끼리 묶인 것은? |
1. | 재료의 분량, 폐기율, 영양가산출, 조리방법 |
2. | 구매장소, 1일배식량, 조리기기, 조리원수 |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 66%
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61. | 구충구서의 일반적인 원칙이라 할 수 없는 것은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 77%
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62. | 쓰레기 처리방법 중 매립법의 문제점과 가장 거리가 먼 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 65%
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63. | 회충은 농촌에서 분뇨를 비료로 사용 중 감염되는데 성충은 어디서 기생하는가? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 60%
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64. | 쇠고기를 불충분하게 익혀 먹고 감염되었다면 의심할 수 있는 기생충은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 83%
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65. | 망막을 자극하여 명암과 색채를 식별하게 하는 광선은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 86%
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정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 62%
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67. | 열중증 중 전신권태, 식욕부진 및 두통 등을 호소하는 만성형은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 57%
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68. | 면역의 종류 중 질병이환 후 얻어지는 면역은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 64%
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69. | 쥐가 매개하는 질병에 속하지 않는 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 65%
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70. | 자연환기가 잘 되기 위한 중성대의 위치는? |
4. | 방바닥과 천정의 중간대에서 약간 밑으로 형성될 때 |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 70%
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71. | 질병의 시간적 특성에 의한 질병발생양상 중 수십년의 기간을 두고 유행을 하는 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 76%
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정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 78%
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73. | 매개곤충에 의한 전파양식 중 발육형에 속하는 질병은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 44%
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74. | 수질검사에서 과망간산칼륨 소비량을 측정하는 의미는? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 63%
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75. | 하수처리에서 살수여상법에 대한 설명으로 틀린 것은? (단, 활성슬러지법과 비교) |
3. | 살수여상법은 수량이 급변해도 대처하기 용이하다. |
4. | 살수여상법은 처리면적이 적어 경제적이다. |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 59%
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76. | 인축공통전염병(Zoonoses)과 관계 있는 것으로 바르게 짝지어진 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 65%
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77. | 전염병의 예방을 위하여 생균백신을 이용하는 질병들로 바르게 짝지어진 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 57%
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정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 85%
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79. | 오존층 파괴로 인하여 생길 수 있는 가장 심각한 질병은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 79%
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80. | 우렁이가 제1중간 숙주인 기생충 질환은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 64%
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조리산업기사(공통) 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2002년08월11일을 이용해 주셔서 감사합니다.
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