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식품기사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2018년03월04일

1과목 : 식품위생학

1. Clostridium botulinum의 아포형 중에서 내열성이 가장 약한 것은?      1. A 형균      2. B 형균      3. F 형균      4. E 형균      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> A,B형 열저항성 100도(360분), 105도(120분), 120도(4분)정도이며 E형의 열저항성은 80도(20분), 90~100도(5분)정도 [해설작성자 : 통대숭이]

2. 살균∙소독에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?      1. 열탕 또는 증기소독 후 살균된 용기를 충분히 건조해야 그 효과가 유지된다.      2. 우유의 저온살균은 결핵균 살균을 목적으로 한다.      3. 자외선 살균은 대부분의 물질을 투과하지 않는다.      4. 방사선은 발아억제효과만 있고 살균효과는 없다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%       <문제 해설> 방사선을 이용하여 식품에 변질또는 부패를 일으키는 미생물 등을 불활성화(살균) 함으로써 식품을 보전할 수 있음. [해설작성자 : 자격증 다 내꺼]

3. 식품의 제조∙가공 중에 생성되는 유해물질에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 벤조피렌(benzopyrene)은 다환방향족 탄화수소로서 가열처리나 훈제공정에 의해 생성되는 발암물질이다.      2. MCPD(3-monochloro-1,2-propandiol)는 대두를 산처리하여 단백질을 아미노산으로 분해하는 과정에서 글리세롤이 염산과 반응하여 생성되는 화합물로서 발효간장인 재래간장에서 흔히 검출된다.      3. 아크릴아마이드(acrylamide)는 아미노산과 당이 열에 의해 결합되는 마이야르 반응을 통하여 생성되는 물질로 아미노산 중 아스파라긴산이 주 원인물질이다.      4. 니트로사민(nitrosamine)은 햄이나 소시지에 발색제로 사용하는 아질산염의 첨가에 의해 발생된다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> MCPD는 산분해간장 제조시 생성됩니다. 대두에 염산을 처리하면 지방이 지방산과 글리세롤로 분해되고 분해된 글리세롤이 염산과 반응하여 MCPD가 생성되어집니다. 따라서 보기에서 틀린 부분은 글리세롤이 아니라 발효간장인 재래간장에서 흔히 검출된다는 부분이 틀린 것 입니다. [해설작성자 : 으니]

4. 분변 오염의 지표로 이용되는 대장균군의 MPN(Most Probable Number) 검사에 관한 설명으로 옳은 것은?(2023년 개정된 규정 적용됨)      1. 검체 1mL 중 있을 수 있는 대장균군수      2. 검체 10mL 중 있을 수 있는 대장균군수      3. 검체 10g 중 있을 수 있는 대장균군수      4. 검체 100g 중 있을 수 있는 대장균군수      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> [기존 해설] 검체 100mL 또는 100g중의 대장균군수를 구한다 [해설작성자 : 근이근] [관련 규정 개정후 해설] 식품공전의 ‘제 8. 일반시험법 ▶ 4. 미생물시험법 ▶ 4.7 대장균군 ▶ 4.7.2 정량시험’ 참고하시면 됩니다. ‘검체 1 mL중 또는 1 g중에 존재하는 대장균군수를 표시하는 것이다.’ 가 맞습니다. [해설작성자 : 비쥬]

5. 돼지를 중간숙주로 하며 인체유구낭충증을 유발하는 기생충은?      1. 간디스토마      2. 긴촌충      3. 민촌충      4. 갈고리촌층      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%       <문제 해설> 갈고리촌충 (유구조충)

6. 방사성물질 누출사고 발생 시 식품안전측면에서 관리해야 할 핵종 중 대표적 오염지표물질로써 우선 선정하는 방사성 핵종은?      1. 우라늄, 코발트      2. 플루토늄, 스트론튬      3. 요오드, 세슘      4. 황, 탄소      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%       <문제 해설> 식품안전측면에서 관리해야 할 핵종은 반감기가 짧은 요오드와 세슘이 해당된다. [해설작성자 : 너프]

7. 저렴하고 착색성이 좋아 단무지와 카레가루 등에 사용되었던 염기성 황색색소로 발암성등 화학적 식중독 유발가능성이 높아 사용이 금지되고 있는 것은?      1. Auramine      2. Rhodamine B      3. Butter yellow      4. Silk scarlet      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%       <문제 해설> ○Auramine: 황색 (진한 노랑색) ○Rhodamine B: 형광핑크-충칭시 품질감독당국은 최근 충칭시 훠궈연구소 식품생산기지가 만든 훠궈용 조미료에서 사용 금지 색소인 `로다민 B(rhodamine B)'가 검출돼 관련 제품 860㎏을 압수했다, 로다민 B는 붉은색을 띠는 염료로 다량 섭취하면 피하조직에 혹을 생기게 하거나 암을 유발할 수 있는 것으로 알려졌다.[2011,04,29 연합뉴스] ○Butter yellow: 연한 노랑(버터색)- 타르색소 미국에서 금지된 최초의 색소, 마가린에 사용되었음 ○Silk scarlet: 빨강계열- 대구 알젓 등에 사용되었음 [해설작성자 : 근이근]

8. 콜레라에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 주증상은 심한 설사이다.      2. 내열성은 약하지만 일반 소독제에 대해서는 저항력이 강한 편이다.      3. 외래 감염병으로 검역 대상이다.      4. 비브리오속에 속하는 세균이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> 어패류 등의 해산물 식품매개로 전파(주로 선진국) 콜레라균에 감염된 사람의 분변처리가 잘 되지 않아 수로, 지하수 및 음용수 등에 오염되어 주변 사람들에게 전파(주로 개발도상국) 드물게 환자 또는 병원체보유자의 대변이나 구토물과 직접 접촉에 의한 감염도 가능 [추가 해설] 원인균은 Vibrio cholera로서 외부, 열, 소독제에 대한 저항력이 약하다. [해설작성자 : 유라아빠]

9. 장티푸스에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 병원균은 Salmonella paratyphi이다.      2. 잠복기는 2 ~ 3일 전후이다.      3. 쌀뜨물과 같은 심한 설사를 한다.      4. 완치된 후에도 보균하여 균을 배출하는 경우도 있다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> 1. 주원인균은 Salmonella enterica serovar Typhi 2. 잠복기는 1~2주 3. 쌀뜨물과 같은 설사는 콜레라 4. 1906 미국에서 완치 환자 Mary는 본인은 완치되었으나 이후로 수년간 보균자로 활동한 사례가 있음. "Typhoid Mary" 기사 참조 [해설작성자 : J]

10. 미생물에 의한 손상을 방지하여 식품의 저장수명을 연장시키는 식품첨가물은?      1. 산화방지제      2. 보존료      3. 살균제      4. 표백제      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/gigaPMs2kdo?t=527]

11. 식품의 기준 및 규격에서 식품종의 분류에 해당하는 것은?      1. 음료류      2. 햄류      3. 조미식품      4. 과채주스      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%       <문제 해설> 분류명과 예시 : 식품군(음료류) > 식품종(과채음료류) > 식품유형(과채농축액) > 품목(제품명) [해설작성자 : 최준영] 식품군 : 음료류, 조미식품 등을 말한다 식품종 : 다류, 과일, 채소류음료, 식초, 햄류 등을 말한다. 식품유형 : 농축과채즙, 과채주스, 발효식초, 희석초산 등을 말한다. [해설작성자 : 기사시험ㅎㅇㅌ] 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 정답오류 2> 4 군 > 종 > 형 > 목 식품군(음료류) > 식품종(과채음료) > 식품유형(과채농축액) > 품목(식품이름) [해설작성자 : ㅇㅇ] [오류신고 반론] 정답 2번 맞습니다. 삭품 공전 상에서 식픔군: 음료류, 조미식품 식품종: 식초, 햄류 등 식품유형: 발효식초, 과채주스 등을 말하고 있음 [해설작성자 : 합격]

12. D-sorbitol 을 상업적으로 이용할 때 합성하는 방법은?      1. 과황산암모늄을 전해액에서 분리하여 정제한다.      2. 계피를 원료로 하여 산화시켜 제조한다.      3. 포도당으로부터 화학적으로 합성한다.      4. L-주석산을 탄산나트륨으로 중화하여 농축한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%       <문제 해설> D- 글루코스의 알데히드기를 환원시키거나 L- 프룩토스의 케톤기를 환원하면 생성. [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/gigaPMs2kdo?t=638]

13. 사과주스에 기준규격이 설정된 곰팡이 독소로 오염된 맥아뿌리를 사료로 먹은 젖소가 집단식중독을 일으킨 곰팡이 독소는?      1. Patulin      2. Afaltoxin      3. Ochratoxin      4. Zearalenone      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> 파툴린(Patulin) : 썩은 사과에서 주로 발견되는 독소로 사과의 품질 측정의 척도, 원인균으로는 Aspergillus속, Penicillium속이 있음. [해설작성자 : 최준영]

14. 식품제조가공 작업장의 위생관리에 대한 설명이 옳은 것은?      1. 물품검수구역, 일반작업구역, 냉장보관구역 중 일반작업구역의 조명이 가장 밝아야 한다.      2. 화장실에는 손을 씻고 물기를 닦기 위하여 깨끗한 수건을 비치하는 것이 바람직하다.      3. 식품의 원재료 입구와 최종제품 출구는 반대방향에 위치하는 것이 바람직하다.      4. 작업장에서 사용하는 위생 비밀장갑은 파손되지 않는 한 계속 사용이 가능하다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%       <문제 해설> 검수구역 540lux 일반구역 220lux로 검수구역이 더 밝다 [해설작성자 : 동동이] 1. 검수구역이 가장 밝아야함 2. 세균번식위험 핸드드라이 필요 4. 재사용X [해설작성자 : 창식] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/gigaPMs2kdo?t=741]

15. 방사성 물질로 오염된 식품이 인체 내에 들어갈 경우, 그 위험성을 판단하는 데 직접적인 영향이 없는 인자는?      1. 방사선의 종류와 에너지의 크기      2. 식품 중의 수분활성도      3. 방사능의 물리학적 및 생물학적 반감기      4. 혈액 내에 흡수되는 속도      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/gigaPMs2kdo?t=845]

16. 식품공장에서 미생물 수의 감소 및 오염물질 제거 목적으로 사용하는 위생처리제가 아닌 것은?      1. Hypochlorite      2. Chlorine dioxide      3. Ethanol      4. EDTA      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%       <문제 해설> EDTA는 욕조세제나 납 중독 치료제, 혈액 응고 방지제 등으로 이용된다 [해설작성자 : 기자비]

17. 식품의 기준 및 규격에서 곰팡이 독소의 총 아플라톡신에 해당하지 않는 것은?      1. B1      2. G1      3. F1      4. G2      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> 아플라톡신 -Aspergillus flavus 균이 생산하는 곰팡이 독소 -독성이 매우강하고 발암성, 돌연변이성이 있고 강한 간장독 성분 -종류:Aflatoxin B1,B2,G1,G2,M1 -이중 B1은 강한 독성과 발암성을 가짐 -탄수화물이 풍부한 곡류에서 잘 번식함 -동물뿐만아니라 어류 등 광범위하게 독성을 나타냄 [해설작성자 : 허해]

18. 식품의 방사선 조사에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 코발트60의 감마선이 이용된다.      2. 식품의 발아 억제, 숙도 조절을 목적으로 사용한다.      3. 일단 조사한 식품에 문제가 있으면 다시 조사하여 사용할 수 있다.      4. 완제품의 경우 조사처리된 식품임을 나타내는 문구 및 조사도안을 표시하여야 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 93%       <문제 해설> 한번 조사처리한 식품은 다시 조사하면 안됨 [해설작성자 : 갱갱갱] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/gigaPMs2kdo?t=987]

19. 안전성 관련 용어의 설명으로 옳은 것은?      1. GRAS : 해로운 영향이 나타나지 않고 다년간 사용되어 온 식품첨가물에 적용되는 용어      2. LC50 : 시험 동물의 50%가 표준수명 기간 중에 종양을 생성케 하는 유독물질의 양      3. LD50 : 노출된 집단의 50% 치사를 일으키는 식품 또는 음료수 중 유독물질의 농도      4. TD50 : 노출된 집단의 50% 치사를 일으키는 유독물질의 양      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%       <문제 해설> LC50, LD50: 시험 동물의 50%가 죽게 되는 유독물질의 양을 말하며, 체중 kn당 mg으로 나타낸다. 식품 또는 음료수 중 유독물질의 농도가 아님. 2번의 설명읜 4번의 TD50을 설명하는 내용이다 [해설작성자 : 기자비] Lethal : 치명적인, 죽음을 가져오는, 치사의 치명적인 Dose : 양 Concentration : 농도 1. Generally Regarded(Recognized) As Safe의 약어 [해설작성자 : 헤헤]

20. 식품제조시설의 공기살균에 가장 적합한 방법은?      1. 승홍수에 의한 살균      2. 열탕에 의한 살균      3. 염소수에 의한 살균      4. 자외선 살균등에 의한 살균      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 92%       <문제 해설> 1. 승홍수: 동물의 피부, (금속을 제외한)기구의 표면 살균 2. 열탕: 유리병 살균 3. 염소수: 과일이나 야채, 식품용기 살균 4. 자외선: 공기 살균 [해설작성자 : 기자비]

2과목 : 식품화학

21. 단백질의 구조와 관계 없는 것은?      1. Peptide 결합      2. S-S 결합      3. 수소 결합      4. 삼중 결합      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%       <문제 해설> 단백질의 구조에서 나타나는 결합에 삼중결합은 존재하지 않는다 [해설작성자 : 기자비] 1차구조:peptide결합 2차구조:수소결합 3차구조:이온결합,수소결합,s-s결합,소수성결합,정전적인결합 등 [해설작성자 : 늉늉]

22. 맥주를 제조함에 있어 전분을 발효성 당으로 분해하며 전분에 의한 혼탁을 제거할 목적으로 이용되는 효소는?      1. β-amylase      2. tannase      3. invertase      4. lipase      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%       <문제 해설> Amylase 맥주 : 전분을 발효성 당으로 분해, 전분의 혼탁을 제거 [해설작성자 : 허해]

23. GC와 HPLC에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. GC는 주로 휘발성 물질의 분석에, HPLC는 비휘발성 물질의 분석에 활용된다.      2. GC는 이동상이 기체이고, HPLC는 이동상이 액체이다.      3. HPLC는 GC보다 시료 회수가 어렵다.      4. 일반적으로 GC의 민감도가 HPLC보다 높다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%       <문제 해설> GC의 시료는 주로 휘발성 물질 또는 기체이기 때문에 HPLC보다 시료 회수가 더 어렵다 [해설작성자 : 기자비]

24. 게, 새우 등의 갑각류 및 곤충의 껍데기에 존재하며 산∙알칼리에 용해되는 탄수화물은?      1. 헤미셀룰로오스(hemicellulose)      2. 키틴(chitin)      3. 글라이코겐(glycogen)      4. 프럭탄(fructan)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 95%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/3ydwff7aO2w?t=261]

25. 식품 내 수분의 증기압( )과 같은 온도에서의 순수한 물의 최대 수증기압( )으로부터수분활성도를 구하는 식은?      1. P+P0      2. P×P0      3. P÷P0      4. P0-P      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/3ydwff7aO2w?t=327]

26. oil in water(O/W)형의 유화액은?      1. 우유      2. 버터      3. 마가린      4. 옥수수 기름      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%       <문제 해설> O/W형은 물 속에 오일(기름)성분이 들어있는 형태이다. W/O형은 오일 속에 물성분이 들어있는 형태이다 - 2,3,4번 [해설작성자 : 기부니]

27. 인공 감미료인 아스파탐의 설명 중 틀린 것은?      1. 설탕의 200배 정도의 단맛을 나타낸다.      2. 설탕, 포도당, 과당 및 사카린 등과 함께 사용하면 상승작용을 나타낸다.      3. 높은 온도에서 안정하여 가열 가공공정을 거치는 식품에 적합하다.      4. 수용액 상태로 있으면 메틸에스테르 결합이 끊어져 맛이 없는 형태로 바뀐다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%       <문제 해설> 아스파탐은 높은 온도와 높은 ph에서 쉽게 분해된다. 그러므로 제빵분야에서의 사용은 한계가 있다. 하지만 상온의 낮은 ph 상태에서는 매우 안정해 탄산음료에 넣는 감미료로 사용되고 있다. [해설작성자 : 갓세븐 노래 많이 들어주세요]

28. 아린맛 성분인 호모젠틴스산(homogentisic acid)은 어떤 아미노산의 대사과정에서 생성 되는가?      1. betaine      2. phenylalanine      3. glutamine      4. glycine      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> homogentisic acid:타이로신과 페닐알라닌대사의 중간산물로 최종적으로 대사되어 아세톤이 된다. [해설작성자 : 합격길만걷자]

29. 배, 양파는 흰색이나 배즙, 양파즙은 갈색이다. 이러한 변화를 유발하는 화학반응에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 아미노카보닐 반응에 의한 환원당과 자유 아미노기 사이의 반응 결과이다.      2. 당과 아민의 축합반응 및 Amadori 전위 등의 초기 단계를 거친다.      3. Strecker 반응에 의해 아미노산이 분해되면서 저급알데히드와 일산화탄소가 발생한다.      4. 최종 색소는 멜라노이딘(melanoidin)이라는 갈색의 질소 중합체 및 혼성중합체이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%       <문제 해설> Strecker 반응에 의해 저급알데히드와 '이산화탄소'가 생성됨 [해설작성자 : 소소]

30. 외부에서 힘을 가했을 때 식품의 형태가 변형되었다가 가해진 압력을 제거하면 다시 원래의 모습으로 돌아가려는 성질은?      1. 점성      2. 탄성      3. 소성      4. 항복치      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/3ydwff7aO2w?t=552]

31. 유지를 가열할 떄 유지의 표면에서 엷은 푸른 연기가 발생할 때의 온도를 무엇이라 하는가?      1. 발연점      2. 연화점      3. 연소점      4. 인화점      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> 발연점: 유지표면에서 푸른연기 발생할때 온도 연화점: 고형물질이 가열에 의해 변형되어 연화 일으킬때 온도 연소점: 가열 계속해 연소가 5초간 계속 될때 최초온도 인화점: 유지 발연점 이상으로 가열 증기가 공기와 혼합할때 발화 온도 [해설작성자 : 애플위치 살거야] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/3ydwff7aO2w?t=638]

32. 식품의 관능검사에서 특성차이검사에 해당하는 것은?      1. 단순차이검사      2. 일-이점검사      3. 이점비교검사      4. 삼점검사      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%       <문제 해설> 종합적 차이검사 : 단순차이검사, 일-이점검사, 삼점검사 특성차이검사 : 이점비교검사, 순위법, 평점법 [해설작성자 : 갓세븐 노래 많이 들어주세요]

33. 다음 중 비타민A의 함량이 가장 높은 식품은?      1. 간유      2. 당근      3. 김      4. 오렌지      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/3ydwff7aO2w?t=784]

34. 단당류 분자의 주요 화학 반응에서 하이드록시기와 가장 거리가 먼 것은?      1. 사이아노하이드린 생성 및 기타 친핵체의 첨가      2. 에스터 형성      3. 고리 아세탈 생성      4. 카르보닐기로의 산화      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%       <문제 해설> 단당류분자의 하이드록시기의 주요 화학 반응 -에스터와 에테르의 합성 -헤미 아세탈 생성 -카르보닐기로의 산화 [해설작성자 : 제발ㄹㄹ]

35. 두류 식품의 제한아미노산으로 문제 시 되는 것은?      1. 메티오닌(methionine)      2. 라이신(lysine)      3. 아르기닌(arginine)      4. 트레오닌(threonine)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> 콩의 제한아미노산 : 메티오닌 쌀, 밀 등의 곡류 단백질의 제한아미노산 : 라이신 . 제한아미노산 : 필수아미노산을 필요한 양만큼 한 번에 섭취해야 가장 효과적이지만 대부분의 경우 섭취하는 필수아미노산의 양이나 비율이 다르다. 이 중 가장 양이 적은 필수아미노산이 그 영양가를 제한하게 된다. [해설작성자 : 인스팩터]

36. 지용성 비타민의 특성이 아닌 것은?      1. 기름과 유기용매에 녹는다.      2. 결핍증세가 서서히 나타난다.      3. 비타민의 전구체가 없다.      4. 1일 섭취량이 필요 이상일 때는 체내에 저장된다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%       <문제 해설> 지용성 비타민에는 비타민 A,D,K,E가 있다 비타민 A,E,K의 전구체는 이소프렌(isoprene)이며 비타민 D의 전구체는 콜레스테롤이다 [해설작성자 : 기자비]

37. 당알콜 중 솔비톨이 식품에서 이용되는 특성이 아닌 것은?      1. 인체내 흡수가 빠르다.      2. 열량이 낮다.      3. 식품의 건조를 막아준다.      4. 상쾌한 청량감을 부여한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%       <문제 해설> 솔비톨은 열량이 낮고 흡수가 느리기 때문에 당뇨 환자용 감미료로 이용된다. +) 충치 예방, 습윤제/보습제로 이용, 비타민 C 합성에 이용 [해설작성자 : 취업시켜주세요] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/3ydwff7aO2w?t=990]

38. 전분의 노화현상에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 옥수수가 찰옥수수보다 노화가 잘 된다.      2. amylose 함량이 많을수록 노화가 빨리 일어난다.      3. 20 ℃에서 노화가 가장 잘 일어난다.      4. 30~60%의 수분 함량에서 노화가 가장 잘 일어난다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> 0℃~5℃에서 노화가 가장 잘 일어난다. [해설작성자 : 기부니]

39. 플라보노이드(Flavonoid)계 색소가 아닌 것은?      1. 아피제닌(apigenin)      2. 라이코펜(lycopene)      3. 나린진(naringin)      4. 루틴(rutin)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> 라이코펜은 카로티노이드계 색소 [해설작성자 : 쿄쿄]

40. 무미, 무취이며 항균력은 강하진 않지만 곰팡이, 효모, 호기성균 등의 미생물에 유효성을 나타내며, 치즈나 과실주에 사용되는 아래와 같은 구조를 가진 보존료는?           1. 소르빈산      2. 안식향산      3. 자몽 종자 추출물      4. EDTA      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/3ydwff7aO2w?t=1167]

3과목 : 식품가공학

41. 육류 가공 시 보수성에 영향을 미치는 요인과 가장 거리가 먼 것은?      1. 근육의 pH      2. 유리아미노산의 양      3. 이온의 영향      4. 근섬유간 결합상태      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/_5GaynYVM0w?t=14]

42. 정미의 도정률(정백률)은?      1. (현미량/정미량)×100      2. (정미량/현미량)×100      3. (탄수화물양/현미량)×100      4. (현미량/탄수화물양)×100      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/_5GaynYVM0w?t=62]

43. 종국(seed koji) 제조 시 목회(나무 탄 재)를 첨가하는 목적은?      1. 증자미의 수분 조절      2. 유해 미생물의 발육 저지      3. 코지 균의 접종 용이      4. 표면에 표자 착생 용이      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> 종국 제조에 목회를 첨가하는 목적은 나무의 재를 첨가함으로 인과 칼륨을 생성하여 의도치 않은 박테리아의 생식을 저지하기 위함이다. [해설작성자 : 깨나]

44. 물을 탄 우유의 판별법으로 부적당한 것은?      1. 비점 측정      2. 빙결점 측정      3. 지방 측정      4. 점도 측정      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> 비점측정 : 우유에 물을 첨가하면 비점이 낮아진다. 빙결점측정 : 우유에 물을 첨가하면 빙결점이 높아진다. 점도측정 : 우유에 물을 첨가하면 점도가 낮아진다. [해설작성자 : 갓세븐 노래 많이 들어주세요] 비점과 점도가 낮아서 판별이 어렵다. [해설작성자 : 재밍]

45. 우유의 살균여부를 판정하는데 이용되는 방법은?      1. 알코올 테스트      2. 산도 테스트      3. 비중 테스트      4. 포스파타아제 테스트      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/_5GaynYVM0w?t=209]

46. 동결란 제조 시 노른자의 젤화가 일어나 품질이 저하되는 것을 방지하기 위하여 첨가하는 물질이 아닌 것은?      1. 소금      2. 설탕      3. 덱스트린      4. 글리세린      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/_5GaynYVM0w?t=266]

47. 전분유에서 전분입자를 분리하는 방법이 아닌 것은?      1. 탱크 침전식      2. 테이블 침전식      3. 원심 분리식      4. 진공 농축식      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/_5GaynYVM0w?t=314]

48. 유지 추출 용매의 구비조건이 아닌 것은?      1. 기화열과 비열이 작아 회수하기 용이할 것      2. 인화, 폭발성, 독성이 적을 것      3. 모든 성분을 잘 추출, 용해시킬 수 있을 것      4. 유지와 추출박에 이취, 이미가 남지 않을 것      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%       <문제 해설> 모든성분이 나오면 안되고 유지만 나와야합니다 [해설작성자 : 윤호근]

49. 마이크로파 가열의 특징이 아닌 것은?      1. 빠르고 균일하게 가열할 수 있다.      2. 침투 깊이에 제한없이 모든 부피의 식품에 적용 가능하다.      3. 식품을 용기에 넣은 채 가열이 가능하다.      4. 조작이 간단하고 적응성이 좋다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/_5GaynYVM0w?t=403]

50. 과일잼의 가공 시 농축공정 중 농축률이 높아짐에 따라 온도가 고온으로 상승한다. 고온으로 장시간 존재할 때 나타나는 변화가 아닌 것은?      1. 방향성분이 휘발하여 이취를 낸다.      2. 색소의 분해와 갈변반응을 일으켜 색의 저하를 가져온다.      3. 설탕의 전화가 진행되어 엿 냄새가 감소한다.      4. 펙틴의 분해에 의해 젤리화하는 힘이 감소된다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> -방향성분이 휘발하여 이취가 발생한다 -색소의 분해가 갈변 반응을 일으킨다 -설탕의 전화가 진행되어 엿 냄새가 난다 -펙틴의 분해로 젤리화 강도가 감소한다 [해설작성자 : 늉늉] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/_5GaynYVM0w?t=458]

51. 지방함량 20%인 쇠고기 20kg과 지방함량 30%인 돼지고기를 혼합하여 지방함량 22%의 혼합육을 만들고자 할 때 필요한 돼지고기의 양은?      1. 5.0kg      2. 6.7kg      3. 7.5kg      4. 10.0kg      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%       <문제 해설> pearson공식에 의해 x=20(22-20)/(30-22)=5kg [해설작성자 : 허해] 4+0.3x=0.22(20+x) 4+0.3x=4.4+0.22x 0.3x-0.22x=4.4-4 0.08x=0.4 x=5.0kg [해설작성자 : ghost]

52. 육제품의 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 훈연은 산화작용에 의하여 지방의 산화를 촉진하여 훈제품의 신선도가 향상된다.      2. 염지에 의하여 형성된 염지육색이 가열에 의하여 안정된다.      3. 대부분의 제품에서 나타나는 적갈색은 훈연에 의하여 강하게 나타난다.      4. 연기성분 중 페놀(phenol)이나 유기산이 갖는 살균작용에 의하여 표면의 미생물을 감소시킨다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> [훈연 목적] - 보존성 향상 - 특유의 색과 풍미증진 - 지방의 산화방지 [해설작성자 : 이분홍] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/_5GaynYVM0w?t=611]

53. 환경기체조절포장(MAP: modified atmosphere packaging)과 관련하여 가장 거리가 먼 것은?      1. 초기 기계 장치비와 유지비가 적게 든다.      2. CA 저장법의 일종이다.      3. 포장재의 종류와 두께, 온도에 의하여 식품의 변질 정도가 결정된다.      4. 일반적인 대상 식품인 과일의 발생 기체의 양과 종류에 의하여 변질 정도가 결정된다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%       <문제 해설> 1. 초기 기계 장치비와 유지비가 많이 든다. 2. Controlled atmosphere [해설작성자 : ghost] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/_5GaynYVM0w?t=645]

54. 콩 단백질의 특성과 관계가 없는 것은?      1. 콩 단백질은 묽은 염류용액에 용해된다.      2. 콩을 수침하여 물과 함께 마쇄하면, 인산칼륨 용액에 콩 단백질이 용출된다.      3. 콩 단백질은 90%가 염류용액에 추출되며, 이중 80% 이상이 glycinin이다.      4. 콩단백질의 주성분인 glycinin은 양(+)전하를 띠고 있다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%       <문제 해설> 글리신은 음(-)전하이다 [해설작성자 : ㅇㄹㅇㄹ] 음전하여서 칼슘 마그네슘 양이온과 만나서 침전됩니다 [해설작성자 : 윤호근]

55. 연제품(surimi)의 가공 원리와 가장 거리가 먼 것은?      1. 어육은 단순 가열 시 단백질 섬유가 응고하여 보수력이 향상된다.      2. 어육 분쇄 시 식염을 2~3% 첨가하면 근원섬유의 붕괴로 actomyosin의 용출성이 좋아진다.      3. Actomyosin 졸(sol)은 가열 시 탄성도가 큰 겔(gel)로 된다.      4. 되풀림 현상(returning)은 가열에 의하여 겔이 붕괴되는 것을 의미한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%       <문제 해설> 1. 어육을 가열하면 단백질 섬유가 변성 응고하여 보수력이 상실 [해설작성자 : 식품기사] 어육 가열 시 단백질의 섬유가 변성 응고 정도에 따라서는 원료의 신선상태를 보고 판단 그래야 보수력이 향상되는지 안되는지 판단 [해설작성자 : 메롱이다]

56. z값이 8.5 인 미생물을 순간적으로 138℃까지 가열시키고 이 온도를 5초 동안 유지 한 후에 순간적으로 냉각시키는 공정으로 살균 열처리 할 때, 이 살균공정의 F121값은?      1. 125초      2. 250초      3. 375초      4. 500초      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 46%       <문제 해설> F0=F1×10^T-121/Z 여기서 '^' 은 제곱근을의미합니다. 즉, 10의 T-121/Z 승 입니다. F0: T=121°C F1: 온도T에서 살균시간 Z: Z값                  138°C에서 5초 F121=5×10^(138-121)/8.5 500초 [해설작성자 : 휘뚜루밥뚜루] D값: 일정 온도에서 미생물을 90% 감소시키는데 필요한 시간 Z값: D값이 90% 줄어드는데(1/10로 줄어드는데)필요한 온도 상승률. 가열치사시간 138-121=17도 8.5+8.5=1.7->2번 줄어듬 x*1/10*1/10=5 x=500 [해설작성자 : ghost]

57. 식품의 냉장 저장 시 저온장해를 받는 과채류와 그 특성이 잘못 연결된 것은?      1. 바나나 : 과피의 갈변, 추숙 불량      2. 오이 : 내부 연화, 부패      3. 고구마 : 중심부의 경화, 탈색      4. 토마토 : 수침 연화, 부패      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> 고구마 : 수침연화, 부패 [해설작성자 : 공부공부]

58. 콩을 이용한 발효식품이 아닌 것은?      1. 된장      2. 청국장      3. 템페      4. 유부      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%       <문제 해설> 유부는 콩을 발효시킨 것이 아닌 기름에 튀긴 두부임. [해설작성자 : 앞니]

59. 샐러드유(salad oil)의 특성과 거리가 먼 것은?      1. 불포화 결합에 수소를 첨가한다.      2. 색이 엷고 냄새가 없다.      3. 저장 중 산패에 의한 풍미의 변화가 적다.      4. 저온에서 혼탁하거나 굳어지지 않는다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%       <문제 해설> 1번. 경화 [해설작성자 : ㅎ]

60. 과일젤리(jelly) 제조 시 젤리의 강도에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?      1. 당도      2. 유기산 함량      3. 펙틴 분자량      4. 전분 함량      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/_5GaynYVM0w?t=1108]

4과목 : 식품미생물학

61. 곰팡이의 구조와 관련이 없는 것은?      1. 균사      2. 격벽      3. 자실체      4. 편모      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> 편모는 원핵세포와 진핵세포 표면에 있는 섬유상 구조를 갖는 운동기관이다. [해설작성자 : ㄱㅣㅂㅜㄴㅣ]

62. Shigella 속에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 운동성이 있다.      2. 그람음성균이다.      3. Shigellosis의 원인균으로써 소아에게 흔한 장질환을 유발한다.      4. 영장류의 장내가 서식처가 될 수 있다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%       <문제 해설> shigella: 비운동성 그람음성 간균 [해설작성자 : ㅇㄹ]

63. 식품공전에 의거, 일반세균수를 측정할 때 10000배 희석한 시료 1mL를 평판에 분주하여 균수를 측정한 결과 237개의 집락이 형성되었다면 시료 1g에 존재하는 세균수는?      1. 2.37×105CFU/g      2. 2.37×106CFU/g      3. 2.4×105CFU/g      4. 2.4×106CFU/g      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%       <문제 해설> 237 x 10000 = 2370000 = 2.4 x 10^6 유효숫자가 2개여야 하기 때문에 2.37이 아닌 2.4가 답이됩니다. [해설작성자 : 갓세븐 노래 많이 들어주세요]

64. EMP 경로에서 생성될 수 없는 물질은?      1. Lecithin      2. Acetaldehyde      3. Lactate      4. Pyruvate      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/aTJpsKzf20M?t=219]

65. 식품공전에 의한 살모넬라(Salmonella spp.)의 미생물시험법의 방법 및 순서가 옳은 것은?      1. 종균배양-분리배양-확인시험(생화학적 확인시험, 응집시험)      2. 균수측정-확인시험-균수계산-독소확인시험      3. 종균배양-분리배양-확인시험-독소 유전자 확인시험      4. 배양 및 균분리-동물시험-PCR 반응 병원성 시험      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/aTJpsKzf20M?t=310]

66. 다음 중 일반적으로 그람(Gram) 염색 후 검경 시 결과 판정이 다른 균은?      1. Escherichia coli      2. Bacillus subtilis      3. Pseudomonas fluorescens      4. Vibrio cholerae      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%       <문제 해설> BACILLUS -그람양성 나머지- 그람음성 [해설작성자 : 이번회차는 70점 ]

67. 남조류(Blue green algae)의 특성으로 틀린 것은?      1. 일반적으로 스테롤(sterol)이 없다.      2. 진핵세포이다.      3. 핵막이 없다.      4. 활주운동(gliding movement)을 한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 틀린답 2번입니다. 진핵세포는 핵막이 있는게 맞지만 남조류는 원핵생물 이기때문에 핵막이 없다는 3번도 맞는 선지입니다. [해설작성자 : ㅇㅇ] [오류신고 반론] 위에 오류신고 잘못됐습니다. 원핵생물이라 핵막이 없습니다. 따라서 3번은 맞는 이야기 입니다. 헷갈리신거 같네요 [해설작성자 : ABJ]

68. 생육온도에 따른 미생물 분류 시 대부분의 곰팡이, 효모 및 병원균이 속하는 것은?      1. 저온균      2. 중온균      3. 고온균      4. 호열균      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/aTJpsKzf20M?t=570]

69. 정상발효젖산균(homofermentative lactic acid bacteria)에 관한 설명으로 옳은 것은?      1. 포도당을 분해하여 젖산만을 주로 생성한다.      2. 포도당을 분해하여 젖산과 탄산가스를 주로 생성한다.      3. 포도당을 분해하여 젖산과 O, 에탄올과 함께 초산 등을 부산물로 생성한다.      4. 포도당을 분해하여 젖산과 탄산가스, 수소를 부산물로 생성한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> 정상발효 젖산균은 젖산만을 생성한다. 이상발효 젖산균이 젖산과 산소, 에탄올 등을 생성한다. [해설작성자 : 재밍] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/aTJpsKzf20M?t=618]

70. 가근이 있는 곰팡이는?      1. Mucor 속      2. Rhizopus 속      3. Aspergillus 속      4. Penicillium 속      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/aTJpsKzf20M?t=671]

71. 균체단백질을 생산하여 식사료로 사용되는 미생물은?      1. Candida utilis      2. Bacillus cereus      3. Penicillium chrysogenum      4. Aspergillus flavus      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%       <문제 해설> 자일로스를 자화하고 사료 효모제조에 적합함 [해설작성자 : 소소]

72. 세포융합(cell fusion)의 실험순서로 옳은 것은?      1. 제조합체 선택 및 분리 protoplast의 융합→융합체의 재생→세포의 protoplast화      2. protoplast의 융합→세포의 protoplast화→융합체의 재생→제조합체 선택 및 분리      3. 세포의 protoplast화→protoplast의 융합→융합체의 재생→제조합체 선택 및 분리      4. 융합체의 재생→제조합체 선택 및 분리→protoplast의 융합→세포의 protoplast화      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%       <문제 해설> 제조합체 선택 및 분리 모두 재조합체 선택 및 분리로 수정 필요 [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/aTJpsKzf20M?t=772]

73. 돌연변이원에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 아질산은 아미노기가 있는 염기에 작용하여 아미노기를 이탈시킨다.      2. NTG(N-Methyl-N'-nitro-nitrosoguanidine)는 DNA 중의 구아닌(guanine) 잔기를 메틸(methyl)화 한다.      3. 알킬화제는 특히 구아닌(guanine)의 7위치를 알킬(alkyl)화 한다.      4. 5-Bromouracil(5-BU)은 보통 엔올(enol)형으로 아데닌(adenine)과 짝이 되나 드물게 케토(keto)형으로 되어 구아닌(guanine)과 짝을 이루게 된다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> * 5-Bromouracil thymine의 유사물질 keto form은 adenine과 결합하고 enol form은 guanine과 결합한다. A:T에서 G:C로의 돌연변이를 유도한다. [해설작성자 : 합격혜주]

74. 곰팡이가 생성하는 독소는?      1. Enterotoxin      2. Ochratoxin      3. Neurotoxin      4. Verotoxin      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%       <문제 해설> 4. 베로독소 : 장관출혈성 대장균(소위 병원성 대장균 0157)이 생산하는 단백질독소 [해설작성자 : 식품기사] 1. Staphylococcus aureus가 생성하는 장독소 2. Aspergillus ochraceus가 생성하는 곰팡이독소 3. Clostridium botulinum이 생성하는 신경독소 4. E.coli O157:H7 균주가 생성하는 장관독소 [해설작성자 : 합격혜주]

75. 효소 및 유기산 생성에 이용되며 강력한 발암물질인 aflatoxin을 생성하는 것은?      1. Aspergillus 속      2. Fusarium 속      3. Saccharomyces 속      4. Penicillium 속      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/aTJpsKzf20M?t=1062]

76. 그람(Gram) 염색의 목적은?      1. 효모 분류 및 동정      2. 곰팡이 분류 및 동정      3. 세균 분류 및 동정      4. 조류 분류 및 동정      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/aTJpsKzf20M?t=1082]

77. 다음 중 포자를 형성하지 않는 효모는?      1. Saccharomyces 속      2. Debaryomyces 속      3. Cryptococcus 속      4. Schizosaccharomyces 속      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 38%       <문제 해설> 포자를 형성하지 않으며 출아법으로 증식하는 효모는 Cryptococcus, Candida, Brettanomyces, Rhodotorula 등이 있다. [해설작성자 : 재밍] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/aTJpsKzf20M?t=1100]

78. 다음 중 대표적인 하면발효 맥주효모는?      1. Saccharomyces cerevisiae      2. Saccharomyces mellis      3. Saccharomyces carlsbergensis      4. Saccharomyces mali      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/aTJpsKzf20M?t=1152]

79. 유기화합물 합성을 위해 햇빛을 에너지원으로 이용하는 광독립영양생물(phtoautotroph)은 탄소원으로 무엇을 이용하는가?      1. 메탄      2. 이산화탄소      3. 포도당      4. 산소      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/aTJpsKzf20M?t=1201]

80. UAG, UAA, UGA codon에 의하여 mRNA가 단백질로 번역될 때 peptide 합성을 정지시키고 야생형보다 짧은 polypeptide 사슬을 만드는 변이는?      1. Missense mutation      2. Induced mutation      3. Nonsense mutation      4. Frame shift mutation      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> Nonsense mutation 유전학에서, 넌센스 돌연변이는 전사된 mRNA에서 넌센스 코돈 또는 조기 정지 코돈을 초래하는 DNA 서열의 점 돌연변이이며, 절단되고 불완전하며 아마도 기능하지 않는 단백질 산물을 초래 [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/aTJpsKzf20M?t=1299]

81. 빵효모의 균체 생산 배양관리 인자가 아닌 것은?      1. 온도      2. pH      3. 당농도      4. 혐기조건      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/tSbz-ZeeapQ?t=17]

82. 요소회로(Urea cycle)에 관여하지 않는 아미노산은?      1. 오르니틴(ornithine)      2. 아르기닌(arginine)      3. 글루타민산(glutamic acid)      4. 시트룰린(citrulline)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/tSbz-ZeeapQ?t=68]

83. 단식으로 인해 저탄수화물 섭취를 할 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?      1. 저장 글리코겐 양이 감소한다.      2. 뇌와 말초조직은 대체 에너지원으로 포도당을 이용한다.      3. 혈액의 pH가 낮아진다.      4. 간은 과량의 acetyl-CoA를 ketone체로 만든다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> 단식으로 인해 탄수화물의 섭취가 부족해지게 되면 ①먼저 저장 글리코겐을 분해하여 포도당을 만들어내고, 글리코겐마저 고갈되면 체내 지방을 산화시켜 에너지를 내게 됩니다. 지방산은 베타산화를 통해 아세틸CoA를 생성한 후 TCA사이클로 들어가 에너지를 내게 되는데, 이때, TCA 사이클의 첫번째 단계는 아세틸CoA와 옥살로 아세트산입니다. 그러나 옥살로아세트산은 탄수화물에서 유래되기 때문에 TCA 사이클이 작동하지 못합니다. 따라서 에너지를 내기 위해 지방은 완전히 산화되지 못하고 베타산화라는 불완전산화를 이루어 아세틸 CoA를 다량 축적하게 되고, ④ 아세틸 CoA가 다량 축적되면 간에서는 아세틸CoA 축합 반응을 통해 케톤체(아세토아세트산, 베타하이드록시부티르산, 아세톤)를 만들어 내게 됩니다. 뇌에는 뇌를 보호하기 위한 장막인 BBB(Blood Brain Barrier)라는 것이 있는데, 아무 물질이나 함부로 통과하지 못합니다. 포도당은 이를 통과할 수 있기 때문에 뇌에서 사용할 수 있는 것이고, 포도당과 함께 케톤체가 이 BBB를 통과할 수 있습니다. ② 따라서, 이 케톤체는 BBB를 통과하여 뇌에서, 그리고 말초조직에서 대체 에너지원으로 사용가능합니다.(*그렇다고 BBB 통과하는 물질 모두가 모두 에너지원으로 쓰이는 것은 아닙니다.) => 기아 상태일 때 뇌와 말초조직은 포도당이 아니라 케톤체를 에너지원으로 쓴다가 맞습니다. ③ 케톤체는 산성을 띄므로, 혈액에 다량 축적되게 되면 혈액의 pH가 낮아지고 산성을 띄게 됩니다.(혈액이 산성이 되면 체내 조직이 손상됩니다.) [해설작성자 : 식영과 : MSG는 마시쩡입니다.]

84. 효소를 고정화시키는 목적이 아닌 것은?      1. 반응 생성물의 순도 및 수율이 증가한다.      2. 안정성이 증가하는 경우도 있다.      3. 효소의 재사용 및 연속적 효소반응이 가능하다.      4. 새로운 효소작용을 나타낸다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/tSbz-ZeeapQ?t=294]

85. 글루탐산(glutamic acid)의 발효생산을 위해 사용되는 균주는?      1. Saccharomyces cerevisiae      2. Bacillus subtilis      3. Brevibacterium flavum      4. Escherichia coli      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%       <문제 해설> 1. 포도주 양조, 제빵 및 양조 2. 청국장 제조 4. 대장균 [해설작성자 : 식품기사] GLu 주 생산 균은 B.subtilus로 알고 있습니다. 그렇기에 Glu 생성시 penicilin을 이용하여 세포벽을 약하게 만들어서 Glu가 cell 외부로 잘 방출되도록 하는 것으로 알고 있습니다.

86. 구연산 발효 시 당질 원료 대신 이용할 수 있는 유용한 기질은?      1. n-Paraffin      2. Ethanol      3. Acetic acid      4. Acetaldehyde      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/tSbz-ZeeapQ?t=415]

87. 알코올 발효와 당화를 동시에 갖는 균을 사용하는 당화법은?      1. 맥아법      2. 국(麴)법      3. 아밀로법      4. 산당화법      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/tSbz-ZeeapQ?t=459]

88. Vitamin B12의 생산균주가 아닌 것은?      1. Ashbya gossypii      2. Propionibacterium freudenreichii      3. Streptomyces olivaceus      4. Nocardia rugosa      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> Ashbya gossypii: B2 생산균주 [해설작성자 : B] Vitamin B12 식물 및 동물은 이 비타민을 합성할 수 없고 미생물이 자연계에서 유일한 공급원 세균이나 방선균이 주로 생성하며 효모나 곰팡이는 거의 생성하지 않는다. [해설작성자 : 합격혜주]

89. DNA 분자의 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. DNA 분자는 두 개의 polynucleotide 사슬이 서로 마주보면서 나선구조로 꼬여있다.      2. DNA 분자의 이중나선 구조에 존재하는 염기쌍의 종류는 A:T와 G:C로 나타난다.      3. DNA 분자의 생합성은 3′-말단 5′-말단 방향으로 진행된다.      4. DNA 분자 내 이중나선 구조가 1회전하는 거리를 1 피치(pitch)라고 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%       <문제 해설> 3. 5에서 3말단으로진행 [해설작성자 : 최고]

90. Nucleotide의 화학구조와 정미성에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. Ribose의 3′위치에 인산기를 가진다.      2. Ribose의 5′위치에 인산기를 가진다.      3. 염기가 pyrimidine계의 것이어야 한다.      4. Trinucleotide에만 정미성이 있다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> mononucletide만 정미성이 있다. 염기가 purine계의 것만이 정미성이 있다. purine환의 6' 위치에 -OH기가 있어야 한다. ribose의 5' 위치에 인산기가 있어야 한다. [해설작성자 : cbt 쟐] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/tSbz-ZeeapQ?t=698]

91. Glutamic acid 발효에서 penicillin을 첨가하는 주된 이유는?      1. 잡균의 오염 방지      2. 원료당의 흡수 증가      3. 당으로부터 glutamic acid 생합성 경로에 있는 효소반응 촉진      4. 균체 내에 생합성된 glutamic acid의 균체 밖으로의 이동을 위한 막투과성 증가      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/tSbz-ZeeapQ?t=784]

92. 항체호르몬인 프로게스테론(progesterone)의 11a- 위치의 수산화(hydroxylation)를 통해 hydroxyprogesterone으로 전환하는데 이용되는 미생물은?      1. Rhizopus nigricans      2. Arthrobacter simplex      3. Pseudomonas fluorescens      4. Streptomyces roseochromogenes      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 44%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/tSbz-ZeeapQ?t=847]

93. Michaelis-Menten 반응식을 따르는 효소반응에서, 기질농도(S)=km이고 효소반응속도값이 20 μmol/min 일 때 Vmax는? (단, Km은 Michaelis-Menten 상수)      1. 10μmol/min      2. 20μmol/min      3. 30μmol/min      4. 40μmol/min      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> S = Km 이면 효소반응속도값 = Vmax / 2                              20 = Vmax / 2                              따라서 Vmax는 40 [해설작성자 : 갓세븐 노래 많이 들어주세요]

94. Fusel oil의 주요 성분이 아닌 것은?      1. isoamyl alcohol      2. isobutyl alcohol      3. methyl alcohol      4. n-propyl alcohol      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> 퓨젤오일은 증류시 나오는 C3이상인 여러 오일들 C1메탄 C2에탄 들어가는건 아님 [해설작성자 : 윤호근]

95. 조류에서 퓨린을 어떻게 대사하여 배설하는가?      1. 퓨린을 배설하지 않고 다른 화합물로 모두 전환하여 재이용한다.      2. 소변으로 배설하지 않고 퓨린을 요산으로 분해하여 대변화 함께 배설한다.      3. 요소로 전환하여 아주 소량씩 소변으로 배설한다.      4. 퓨린 대사 능력이 없어 그대로 대변으로 배설한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/tSbz-ZeeapQ?t=975]

96. pyrimidine 유도체로 핵산 중에 존재하지 않는 것은?      1. cytosine      2. uracil      3. thymine      4. adenine      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%       <문제 해설> 피리미딘(pyrimidine) : 시토신(cytosine,C), 티민(thymine,T), 우라실(uracil,U) 퓨린(purine) : 아데닌(adenine,A), 구아닌(guanine, G) 팁을 드리자면 퓨린 피라미딘 중 다른 것을 고르라는 문제가 나오면 대부분 답은 아데닌이나 티아민입니다. 왜냐하면 사지선다 특성상 퓨린 2종으로 보기를 채울수가 없겠죠?ㅎㅎ 외우시면 좋겠지만 가끔 헷갈릴 때 참고하시면 좋겠네요 [해설작성자 : 민물참치]

97. 구연산(citrate)이 TCA 회로를 거쳐 옥살로아세트산(oxaloacetate)으로 되는 과정에서 일어나는 중요한 화학반응으로 묶인 것은?      1. 흡열반응과 축합반응      2. 가수분해와 산화환원반응      3. 치환반응과 탈아미노반응      4. 탈탄산반응와 탈수소반응      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/tSbz-ZeeapQ?t=1123]

98. 시토크롬(cytochrome)의 구조에서 가장 필수적인 원소는?      1. 코발트(Co)      2. 마그네슘(Mg)      3. 철(Fe)      4. 구리(Cu)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%       <문제 해설> 혐기적 탈수소반응의 전자 전달체로서 작용하는 복합단백질로 heme과 유사하여 fe 함유색소를 작용족으로 한다. [해설작성자 : 최고]

99. provitamin과 vitamin과의 연결이 틀린 것은?      1. β-carotene - 비타민 A      2. tryptophan - niacin      3. glucose - biotin      4. ergosterol - 비타민D2      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> Biotin - 비타민H 또는 비타민B7 [해설작성자 : 휘뚜루밥뚜루] 비오틴은 비오시틴이라는 단백질에 결합된 조효소 형태로 존재 biocytin은 혈액과 간에서 효소에 의해 가수분해되어 비오틴으로 유리됨. [해설작성자 : 도여니밥봅] glucose - 알라닌 [해설작성자 : ㅋㅋㅋㄼ

100. 영양분이 세포 내로 전달될 때 특별한 막단백질이 필요하지 않은 수송 방법은?      1. Group translocation      2. Active transport      3. Facilitated diffusion      4. Passive diffusion      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> Passive diffusion = 수동수송 수동수송은 농도구배에 의해 이동하는 것 [해설작성자 : 당린] 1. Group translocation -> 집단전위 2. Active transport -> 능동수송 3. Facilitated diffusion -> 확산 4. Passive diffusion -> 수동수송 = 물질이 생체막을 통과하는 방식 [해설작성자 : 혜니조아]

식품기사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2018년03월04일을 이용해 주셔서 감사합니다.
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