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식품기사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2012년05월20일

1과목 : 식품위생학

1. 위해평가(risk assessment)의 주요 요소가 아닌 것은?      1. 위험성 확인      2. 위험성 결정      3. 노출 평가      4. 위해 치료      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 91%       <문제 해설> 위해평가 4단계 위험성 확인 - 위험성 결정 - 노출 평가 - 위해도 결정 [해설작성자 : dhkim1]

2. 미생물에 의한 손상을 방지하여 식품의 저장수명을 연장시키는 식품첨가물은?      1. 산화방지제      2. 보존료      3. 살균제      4. 표백제      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%

3. 식품을 통해 전염될 수 있는 virus성 전염병은?      1. 콜레라      2. 장티푸스      3. 유행성간염      4. 이질      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%       <문제 해설> 콜레라, 장티푸스, 이질은 세균성 감염병 [해설작성자 : 김쓔] 유행성 간염 원인균: Infectious hepatitis virus A 감염경로: 분변에 오염된 음료수, 식품에 경구적으로 감염된다. [해설작성자 : 하하]

4. 페놀수지, 요소수지, 멜라닌수지와 같은 열경화성 합성수지의 제조시 가열·가압조건이 부족할 때 반응이 되지 않고 유리되어 용출될 수 있는 것은?      1. 착색제      2. 가소제      3. 산화방지제      4. 포름알데히드      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

5. HACCP에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 위해요소분석(HA)과 주요관리기준(CCP)을 의미한다.      2. 자율적 위생관리에서 정부 주도형 위생관리를 하기 위한 제도이다.      3. HACCP 도입업소는 회사의 신뢰성이 향상될 수 있다.      4. 위해발생요소를 사전에 관리하는 방법이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

6. 표준한천배지(plate count agar)의 조성에 포함되지 않는 것은?      1. Tryptone      2. Yeast extract      3. Dextrose      4. Lactose      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> 표준한천배지는 Tryptone, yeast extract, dextrose, agar로 만들고 세균 수 측정할 때 사용 [해설작성자 : 삼태민]

7. 일반 독성 시험이 아닌 것은?      1. 급성 독성 시험      2. 아급성 독성 시험      3. 만성 독성 시험      4. 변이원성 시험      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%       <문제 해설> 4번은 특수 독성 시험. 변이원성독성시험과 발암성 시험이 있음 [해설작성자 : 삼태민]

8. 어떤 식품을 먹기 직전에 끓였는데도 식중독 사고가 일어났다. 만약 세균성 식중독이라면 그 추정원인 세균은?      1. 살모넬라균      2. 비브리오균      3. 황색 포도상구균      4. 여시니아 엔테로콜리티카균      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> 황색포도상구균은 내열성이 강해 120도에서 20분간 가열해도 완전히 사멸되지 않기 때문에 열처리한 식품에서도 식중독이 발생할 수 있다. [해설작성자 : 삼태민]

9. GMO 작물을 만드는 과정이 아닌 것은?      1. 염기다형성 마커 이용법      2. 원형질체 융합법      3. 유전자총 이용법      4. 아그로박테리움 이용법      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 41%       <문제 해설> 1. 친자확인,장기이식, 가족간 질병 유전성향을 알아보는 방법 GMO작물 : 유전자 변형 농산물 [해설작성자 : 삼태민]

10. 식품의 유통과정상 문제점이 발생하였을 때 생산자, 영업자 등이 그 제품을 회수하여 폐기하는 제도는?      1. recall 제도      2. Quality control 제도      3. GMP 제도      4. HACCP 제도      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

11. 저온유통이 식품의 품질에 미치는 영향이 아닌 것은?      1. 산화반응속도 저하      2. 효소반응속도 저하      3. 미생물 번식 억제      4. 식중독균 사멸      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%       <문제 해설> 균의 증식 억제는 될 수 있으나 사멸되지는 않음 [해설작성자 : 삼태민]

12. 3,4-benzopyrene에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 식품 중에는 불로 구운 고기에만 존재한다.      2. 다핵 방향족 탄화수소이다.      3. 발암성 물질이다.      4. 대기오염 물질 중의 하나이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%       <문제 해설> 1. 식용유, 숯으로 구운 고기, 훈연품, 커피 등에서 발견. 공장 주변이나 도시에서 생산되는 농산물에서도 검출 [해설작성자 : 삼태민]

13. 일반적으로 식물체의 표면에서 광선이나 자외선에 의해 분해되기 쉽고, 식물체 내에서도 효소적으로 분해되며 비교적 잔류기간이 짧은 유기농약은?      1. 유기염소제      2. 유기수은제      3. 유기인제      4. 유기비소제      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%       <문제 해설> # 유기인제 -살충제, 살균제 -맹독성 물질 급성 중독 증상을 일으키지만 광선이나 자외선에 의해 비교적 분해되기 쉽고 잔류기간이 짧음 [해설작성자 : 삼태민]

14. 다음 중 수분함량 측정방법이 아닌 것은?      1. Soxhlet 추출법      2. 감압가열건조법      3. Karl-Fisher법      4. 상압가열건조법      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%       <문제 해설> 1. 조지방 측정 방법 [해설작성자 : 삼태민]

15. 식품첨가물에 대한 설명 중 옳은 것은?      1. 식품첨가물의 안전성 검토에는 1일 섭취허용량을 고려한다.      2. 쨈류에 식품첨가물인 보존료를 첨가한 경우 다른 가열공정을 하지 않고 안전하게 유통시킬 수 있다.      3. 식품첨가물 공전으로 해당식품에 사용하지 못하도록 한 합성보존료, 색소 등의 식품첨가물에 대하여 사용을 하지 않았다는 표시를 할 수 있다.      4. 식품첨가물 제조업은 영업허가를 받아야 한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 51%       <문제 해설> 2. 가열공정을 해야함 3. 표시 할 수 없음 4. 영업신고를 해야함 [해설작성자 : 삼태민] 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 식품첨가물 제조업은 영업 신고가 아니라 등록입니다. 해설 오류입니다 [해설작성자 : 식공18]

16. 장티푸스에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 병원균은 Salmonella paratyphi 이다.      2. 잠복기는 2~3일 전후이다.      3. 쌀뜨물과 같은 심한 설사를 한다.      4. 완치된 후에도 보균하여 균을 배출하는 경우도 있다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%       <문제 해설> 1. 병원균 Salmonella typhim 2. 잠복기 1~3주(평균 2주) 3. 증상 : 두통, 식욕부진, 오한, 1~2주간 40도 전후의 고열, 붉은 피부 발진(장미진), 백혈구의 감소 등 [해설작성자 : 삼태민]

17. 수분함량이 적거나 당도가 높은 전분질 식품을 주로 변패 시키는 미생물은?      1. 효모      2. 곰팡이      3. 바이러스      4. 세균      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

18. 폴리염화비페닐(PCB)이 환경 오염물로서 특히 문제가 되어 있는 것은 화학물질로서의 어느 특성에 의한 것인가?      1. 이산화성      2. 난연성      3. 소수성      4. 난분해성      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

19. 공장폐수에 의한 식품오염에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 도금공장의 폐수는 주로 유기성 폐수로서 유해물질이 농·수산물 등에 직접적인 피해를 줄 수 있다.      2. 식품공장의 폐수는 주로 무기성 폐수로서 BOD가 높고 부유물질을 다량 함유하며, 용수를 오염시켜 2차적인 피해를 주는 경우가 있다.      3. BOD란 물 속에 있는 오염물질이 생물학적으로 산화되어 유기성 산화물과 가스가 되기 위해 소비되는 산소량을 ppm으로 표시한 것이다.      4. 미나마타병은 공장폐수 중 메틸수은 화합물에 오염된 어패류를 장기간 섭취하여 발생한 것이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> 1. 유기성 -> 무기성 2. 무기성 -> 유기성 [해설작성자 : 삼태민] 3. BOD는 미생물이 물 속에 오염된 분해 가능한 유기물질을 분해하는데 필요한 산소의 양입니다. 3번 보기에서 유기성을 무기성으로 바꾸면 COD의 정의가 됩니다. [해설작성자 : 합현지격]

20. 경구감염병과 세균성 식중독의 차이점을 올바르게 설명한 것은?      1. 경구감염병은 세균성 식중독에 비하여 다량의 미생물 균체가 있어야 감염이 가능하다.      2. 경구감염병은 세균성 식중독에 비하여 2차 감염이 거의 일어나지 않는다.      3. 경구감염병은 세균성 식중독에 비하여 잠복기가 길다.      4. 경구감염병은 세균성 식중독에 비하여 면역성이 없다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

2과목 : 식품화학

21. 곡류의 단백질에 대한 설명으로 올바른 것은?      1. 대부분이 글로불린(globulin)과 프롤라민(prolamin)이다.      2. 쌀의 주요 단백질은 프롤라민에 속하는 오리제닌(oryzenin)이다.      3. 보리의 주요 단백질은 프롤라민에 속하는 호르데닌(hordenin)이다.      4. 옥수수의 주요 단백질은 프롤라민에 속하는 제인(zein)이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> 1. 글루텔린과 프롤라민 2,3번도 프롤라민이 아닌 글루텔린 [해설작성자 : 삼태민]

22. 지질의 특성과 그 분석 방법이 잘못 연결된 것은?      1. 산가 - 유리지방산      2. 요오드가 - 이중결합      3. 비누화가 - 평균 분자량      4. 과산화물가 - 유지의 녹는점      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%       <문제 해설> 4. 산패정도, 유도기의 길이 등을 나타내는 척도 [해설작성자 : 삼태민] 산가: 유지 1g 중 유리지방산을 중화하는데 소요되는 수산화칼륨(KOH)의 mg 수 요오드가(옥도가): 100g의 유지가 흡수하는 I2의 g수/ 이중결합이 높으면 요오드가도 높음. 비누화가: 평균 분자량 과산화물과: 유지 1kg에 생성된 과산화물의 mg 당량 / 유지의 초기 산패도 측정 [해설작성자 : 하하]

23. 식용유지 혹은 지방질 식품에서 항산화제에 부가적으로 효과를 주는 시너지스트(synergist)가 아닌 것은?      1. 구연산      2. 레시틴      3. 아스코브산      4. 유리지방산      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> *시너지스트(Synergist, 상승제) -물질 자체는 항산화 효과가 없거나 약하지만 다른 항산화제의 작용을 증강시키는 물질 -종류 : 구연산, 레시틴, 아스코르브산, 말레인산, 주석산, 인산, 폴리인산염, 메타인산염, glycine, alanine 등 [해설작성자 : 앞니]

24. 유지의 산패 측정법에 대한 설명이 틀린 것은?      1. peroxide value는 지방산화가 계속 될수록 함께 계속해서 증가 한다.      2. TBA값은 지방산패 중 생성된 malonaldehyde를 측정하는 방법이다.      3. Anisidine값은 주로 2-alkenal의 함량을 측정한다.      4. CDA값은 공액형이중결합을 측정하는 방법이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%       <문제 해설> 1.자동산화 초기 단계에서 과산화물은 생성속도가 감속속도보다 커서 증가 , 더 진행돼 축적되면 생성속도보다 분해속도가 커서 과산화물가는 감소하게 됨. [해설작성자 : 삼태민]

25. 기능이 다른 유화제A(HLB 20)와 B(HLB 4.0)를 혼합아여 HLB가 5.0인 유화제혼합물을 만들고자 한다. 각각 얼마씩 첨가해야 하는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)      1. A 85(%) + B 15(%)      2. A 75(%) + B 25(%)      3. A 65(%) + B 35(%)      4. A 55(%) + B 45(%)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 2. A 6% B 94% [추가 오류 신고] 문제가 잘못되었음. 유화제 A의 경우 HBL이 20이 아닌 2.0임 또한 보기 2번의 경우에도 A 6(%) + B 94(%)로 수정해야함. [해설작성자 : 진량닭통령] [오류신고 반론] 유화제 A HBL 20 맞습니다. [해설작성자 : 두정] [추가 오류 신고] 원하는 HLB = (계면활성제 A의 %) × (계면활성제 A의 HLB) + (계면활성제 B의 %) × (계면활성제 B의 HLB) 아닌가요? 그러면 A의 HBL 이 20 이 될 수 없는 것 같은데.. [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [오류신고 반론] A 2.0이면 애초에 HLB가 5.0이 나올수 없잖아요 [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [추가 오류 신고] 2023년 cbt 문제 유화제A(HLB 20) 유화제B(HLB 4.0) 혼합하여 HLB가 16.0인 혼합물 만드려 한다 각각 얼마씩 ? 20A + 4B = 16(A+B) A+B=100 A 75 B 25 답이 똑같은걸 보아 오류가 맞는듯. 원래 문재대로 HLB가 5인 화합물이라면 답이 안나옴 [해설작성자 : 2024 2회 필기 D-2]

26. 증류수에 녹인 비타민 C를 정량하기 위해 분광광도계(spectrophotometer)를 사용하였다. 분광광도계에서 나온 시료의 흡광도 결과와 비타민 C 함량 사이의 관계를 구하기 위하여 이용해야 하는 것은?      1. 람베르트-베르법칙(Lambert-Beer law)      2. 페히너공식(Fechner 's law)      3. 웨버의 법칙(Weber's law)      4. 미켈리스-멘텐식 (Michaelis-Menten's equation)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%       <문제 해설> 1. 흡광도는 흡수층의 두께와 농도에 비례한다는 법칙 2. 인간 감각 크기는 자극의 크기에 로그에 비례한다는 공식 3. 자극의 강도와 식별역의 비가 일정하다는 법칙 4. 효소반응으과 기질농도와의 반응속도식 [해설작성자 : 삼태민]

27. 곡류의 지방에 대한 설명으로 맞는 것은?      1. 배아부보다 배유부에 더 많이 분포되어 있다.      2. 주요지방산을 올레산(oleic acid)과 리놀레산(linoleic acid)이다.      3. 포화지방산이 많아 산패가 쉽게 일어나지 않는다.      4. 소량의 콜레스테롤이 들어있다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%       <문제 해설> 1. 배아부에 더 많이 분포 3. 불포화지방산의 함량이 높지만 토코페롤 함량이 높아 산패가 쉽게 일어나지 읺음 4. 콜레스테롤은 거의 안들었음 [해설작성자 : 삼태민]

28. 유지의 중성지질에 붙어 있는 지방산을 가스크로마토그래피(GC)를 활용하여 분석할 때 유지의 처리 방법은?      1. 중성지질을 헥산 용매에 희석한 후 바로 주사기를 이용하여 GC에 주입한다.      2. 중성지질을 비누화하여 유리지방산을 제거한 후 GC에 주입한다.      3. 중성지질에 직접 에틸기를 붙여 GC에 주입한다.      4. 중성지질을 지방산메틸에스터로 유도체화시킨 후 GC에 주입한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

29. β-전분에 물을 넣고 가열하면 α-전분이 되어 소화가 용이하게 된다. α-전분을 실온에 방치할 때 β-전분으로 환원되는 현상은?      1. 노화현상      2. 가수분해현상      3. 호화현상      4. 산패현상      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

30. 사과껍질에 들어 있는 안토시아닌(anthocyanin)계 색소는?      1. 리코펜(lycopene)      2. 시아니딘(cyanidin)      3. 아스타신(astacin)      4. 루틴(rutin)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

31. 다음 중 가장 노화되기 어려운 전분은?      1. 옥수수 전분      2. 밀 전분      3. 찹쌀 전분      4. 감자 전분      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%       <문제 해설> 전분의 노화 -아밀로오스 함량이 높은 전분일수록 노화되기 쉽고 아밀로펙틴 함량이 높은 전분일수록 노화되기 어렵다 -찹쌀전분은 아밀로펙틴이 100%이기 때문에 노화가 가장 어렵다 [해설작성자 : 허해]

32. 식품의 관능검사에서 특성차이검사에 해당하는 것은?      1. 단순차이검사      2. 일-이점검사      3. 이점비교검사      4. 삼점검사      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> 종합적차이검사 : 단순차이검사,일-이점검사,삼점검사,A-부A검사,오중이검사 특성차이검사 : 이점비교검사,순위법,평점법,다시료비교검사 [해설작성자 : 허해 ]

33. 효소반응에 영향을 미치는 인자의 설명 중 잘못 된 것은?      1. 온도 상승에 따라 효소반응 속도가 증가하나, 어느 온도 이상이면 효소기능을 상실한다.      2. 효소작용을 억제하는 물질로 Ca, Mn 등이 있다.      3. 효소반응은 반응초기에 효소의 농도와 그 활성도가 비례한다.      4. 효소반응에는 pH의 조절이 필요하며, 작용 최적 pH는 효소나 기질의 종류 등에 따라 다르다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> 2. 촉진하는 물질임 [해설작성자 : 삼태민]

34. 겔상의 식품 중 분산질의 성분이 나머지 식품과 가장 다른 하나는?      1. 족편      2. 삶은 달걀      3. 묵      4. 두부      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

35. 중성지질로 구성된 식품을 효과적으로 측정할 수 있는 조지방 측정법은?      1. 산분해법      2. 로제 곳트리(Rose-Gottlieb)법      3. 클로로포름 메탄올(chloroform-methanol)혼합용액추출법      4. 에테르(ether)추출법      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

36. 단백질의 질을 평가할 때 어떤 식품의 단백질이 표준(단백가 100)으로 되어 있는가?      1. 달걀      2. 우유      3. 쇠고기      4. 대두      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

37. 쌀을 도정함에 따라 그 비율이 높아지는 성분은?      1. 오리제닌(oryzenin)      2. 전분      3. 티아민(thiamin)      4. 칼슘      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

38. 표면 장력과 관련된 성질을 설명한 것 중 틀린 것은?      1. 공기-액체 계면에 자리 잡은 분자들은 불균형한 인력을 받아 액체 내부 쪽으로 끌리게 된다.      2. 여러 분자들이 액체의 표면을 떠나 내부 쪽으로 향하려는 경향이 있어 표면을 수축하려고 한다.      3. 표면에 작용하는 인력을 표면 장력이라고 하며 단위는 N/m2으로 표시한다.      4. 표면활성제는 극정부분과 비극성부분을 함께 가진 양쪽 친매성 분자이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> 표면장력의 단위는 N/m나 J/m2을 사용한다. [해설작성자 : 화이팅] 표면에 작용하는 [장력]을 표면 장력이라고 한다.

39. 식품의 관능검사에서 종합적 차이검사에 해당하는 것은?      1. 이점비교검사      2. 일-이점검사      3. 순위법      4. 평점법      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

40. 튀김공정 중 기름에서 일어나는 주요 변화가 아닌 것은?      1. 중합      2. 유리지방산 감소      3. 에스터 결합의 분해      4. 열산화      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

3과목 : 식품가공학

41. 소시지 제조공정 중 chopping공정에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 소시지의 보수력, 결착력, 탄력성을 부여하는 중요한 공정이다.      2. 소시지 혼합물을 과다하게 섞으면 지방입자의 표면적이 증가하여 수용성 물질과 지용성 물질은 서로 분리된다.      3. 기계의 품온 증가는 품질저하의 원인이다.      4. 조미료, 향신료, 결착제 등은 원료육 분쇄 전에 넣는다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> 조미료, 향신료 등은 원료육 분쇄 후 혼합과정에서 첨가해준다. [해설작성자 : 최준영]

42. 아이스크림 제조 시 안정제를 첨가하는 주목적이 아닌 것은?      1. 냉동기에서 아이스크림을 꺼낼 때에 더 단단한 조직을 만들어 준다.      2. 저장 중에 빙결정의 형성을 억제 또는 감소시킨다.      3. 많은 양의 물과 결합하여 수분과 함께 젤(gel)을 형성한다.      4. 조직을 부드럽게 해준다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%       <문제 해설> 안정제는 아이스크림의 경화와 형태를 유지시켜 준다. 그리고 단단해 지는 것을 막아 조직을 부드럽게 해준다. [해설작성자 : 앞니]

43. 가공치즈란 총 유고형분 중 자연치즈에서 유래한 유고형분이 몇 %이상인 것을 말하는가?      1. 10%      2. 30%      3. 50%      4. 71%      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 식품공전 변경으로 18%이상으로 변경되었다. [해설작성자 : 장셰프] [관리자 입니다. 문제지 사진원본 확인해 봤는데 정답은 3번이네요. 관련 규정이 개정 되었을 경우 개정된 법령집 내용 및 링크 삽입부탁 드립니다. 그외 다른 문제집 확인 가능한분 계시면 확인 부탁 드립니다. 신고시 출판사명까지 기제 부탁 드립니다.]

44. 두부 제조시 소포제를 어떤 공정에서 사용하는가?      1. 침지      2. 마쇄      3. 응고      4. 가열      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> 소포제는 거품을 제거하는 역할을 해줌. 가열시 거품이 많이 생기므로 가열 때 사용해준다 [해설작성자 : 삼태민]

45. 다음 중 아미노산 간장 제조에 사용하지 않는 것은?      1. NaOH 용액      2. 탈지 대두박      3. HCl 용액      4. 코오지(Koji)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> 아미노산 간장 -화학간장 또는 산분해 간장이라고도 함 -단백질원료를 염산(HCL)등으로 가수분해하고 수산화나트륨(NaOH)이나 탄산나트륨(Na2co3)등으로 중화시켜 얻은 아미노산액에 소금, 착색제, 조미료, 향미물질등을 배합하여 만듬 -코지는 천연 양조간장을 발효할 때 사용함 [해설작성자 : 허해]

46. 다음 중 대류형 건조기(convection type dryer)에 해당되지 않는 것은?      1. 트레이 건조기(tray dryer)      2. 터널 건조기(tunnel dryer)      3. 드럼 건조기(drum dryer)      4. 컨베이어 건조기(conveyor dryer)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%

47. 유지의 탈검공정(degumming process)에서 주로 제거되는 성분은?      1. 인지질(phospholipid)      2. 알데하이드(aldehyde)      3. 케톤(ketone)      4. 냄새성분      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

48. 80°C 우유(평균비열=3.8KJ/Kg·°C)가 400kg/h의 질량속도로 냉각기(열교환기)에 투입되고, 10°C의 냉각수((평균비열=4.2KJ/Kg·°C)가 0.1kg/s의 질량속도로 냉각기에 투입되어 50°C로 가열되어 배출된다. 우유의 배출온도는 약 얼마인가?      1. 30.2°C      2. 40.2°C      3. 50.2°C      4. 60.2°C      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%       <문제 해설> 냉각수가 먹은 열량 = 우유가 뺏긴 열량 냉각수가 10도 -> 50도로 가열되었고 0.1kg/s 의 질량속도는 360kg/h 로 변환할 수 있으므로 냉각수가 먹은 열량은 40'C * 4.2kj/kg'C * 360kg/s= 60480kj/h 이 열량이 우유가 뺏긴 열량과 같으므로 60480kj/h = (80-x)'C * 3.8kj/kg'C * 400kg/h 계산하면 x= 40.2'C [해설작성자 : 이잉]

49. 소시지를 만들 때 사용되는 중요한 설비 및 기구와 거리가 먼 것은?      1. 초퍼      2. 충전기      3. 혼합기      4. 교동기      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> 4. 버터 제조시 우유를 휘저어 유지방구를 파괴해 버터를 형성시키는 기계 [해설작성자 : 삼태민]

50. 100g의 현미를 도정하여 96.4의 백미를 얻었다면 도정도는?      1. 5분 도미      2. 7분 도미      3. 9분 도미      4. 10분 도미      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%       <문제 해설> 현미 100 5분 도미 96 7분 도미 94 백미 92

51. 액란(liquid egg)을 건조하기 전에 당을 제거하는 이유가아닌 것은?      1. 난분의 용해도 감소 방지      2. 변색 방지      3. 난분의 유동성 저하 방지      4. 이취의 생성 방지      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

52. 감의 떫은맛을 제거한 침시를 만들 때 사용하는 방법이 아닌 것은?      1. 온탕법      2. 알코올법      3. 효소법      4. 탄산가스법      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%       <문제 해설> 떫은감의 탈삽 방법 : 열탕법,알코올법,탄산가스법,동결법 [해설작성자 : 허해]

53. 배지를 110°C에서 20분간 살균하려 한다. 사용하고자 하는 살균기의 온도가 화씨(°F)로 표시되어 있을 때 이 살균기를 사용하려면 살균온도(°F)를 얼마로 고정하여 살균하여야 하는가?      1. 110°F      2. 212°F      3. 230°F      4. 251°F      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%       <문제 해설> 섭씨온도를 화씨온도로 고치는 식은 ℉=32+9/5×℃이다. ∴32+9*110/5=230 [추가 해설] * ℃→℉ : ℉=1.8*℃+32 * ℉→℃ : ℃=(℉-32)/1.8 [해설작성자 : 앞니]

54. 라미네이션 필름(lamination film)을 사용하는 목적이 아닌 것은?      1. 인쇄성의 향상      2. 밀봉성의 증대      3. 투과성 감소      4. 원가의 절감      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 답 3번 장점 : 인쇄적성, 열접착성(밀봉성), 인장강도, 빛 차단성, 수분 차단성, 산소 차단성 등의 향상 및 원가 절감 [해설작성자 : 이번만큼은 통과] [오류신고 반론] 답 4번 맞는거같은데요? 라미네이션 필름이 서로다른 두개의 필름을 부착해서 쓰는건데 원가절감이 될리가 없지 않나요? [해설작성자 : ????] [관리자 입니다. 다른 문제집 확인 가능한분 계시면 확인 부탁 드립니다. 신고시 출판사명까지 기제 부탁 드립니다.]

55. 제빵에서 가스빼기 하는 목적이 아닌 것은?      1. 신선한 공기를 효모에게 공급한다.      2. 반죽 안팎의 온도를 균일하게 한다.      3. 인체에 유해한 가스를 배출하기 위함이      4. 효모에게 새로운 영양분을 공급하는 효과를 얻는다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> 3. 축적된 탄산가스(CO2)를 제거해 탄산가스를 고르게 퍼지게 함 [해설작성자 : 삼태민]

56. 자일리톨(xylitol)에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 자작나무, 떡갈나무, 옥수수 등 식물에 주로 들어 있는 천연소재의 감미료로 청량감을 준다.      2. 자일로스에 수소를 첨가하여 제조하는 기능성 원료이다.      3. 자일리톨은 입안의 충치균이 분해하지 못하는 6탄당 구조를 가지고 있다.      4. 한번에 40g이상 과량으로 섭취할 경우 복부팽만감 등의 불쾌감을 느낄 수 있다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> 자일리톨은 5탄당 [해설작성자 : 삼태민]

57. 미강유의 정제방법과 관계없는 것은?      1. 탈산      2. 탈납      3. 탈취      4. 탈수      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

58. 냉동 french - fried potato를 만들 때 품질에 영향을 주는 요인에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 고형분 함량이 높은 감자를 사용하면 바삭함, 향미 등의 전체적인 품질이 우수하다.      2. 고형분 함량이 높은 감자원료는 수율을 감소시킨다.      3. 감자의 환원당 함량이 높으면 튀김기 갈변에 큰 영향을 준다.      4. 감자는 13℃ 정도에서 저장하면 싹이 나서 저장 중 감자의 중량 손실이 있다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> 2. 수율이 증가함 [해설작성자 : 삼태민]

59. 통조림 내에서 가장 늦게 가열되는 부분으로 가열살균 공정에서 오염미생물이 확실히 살균되었는가를 평가하는데 이용되는 것은?      1. 온점      2. 냉점      3. 비점      4. 정점      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

60. 다음 건조 장치 중 액체 식품을 건조하는데 가장 적합한 것은?      1. 터널 건조기(tunnel drier)      2. 유동층 건조기(fluidized-bed drier)      3. 기류 건조기(flash drier)      4. 분무 건조기(spray drier)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

4과목 : 식품미생물학

61. 세균에서 일어나는 유전물질 전달(gene transfer) 방법이 아닌 것은?      1. 형질전환(transformation)      2. 형질도입(transduction)      3. 전사(transcription)      4. 접합(conjugation)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> 유전적 재조합(Genenic recombination) -형질전환 : DNA 재조합 -형질도입 : 박테리아,박테리오파지&파지 -접합 : 세포+세포 *전사 : DNA 정보를 RNA로 전환하는 과정임. [해설작성자 : 나야나]

62. 주어진 온도조건에서 미생물 수를 90%감소시키는데 소요되는 시간(분)을 나타내는 값은?      1. Z값      2. D값      3. R값      4. S값      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

63. 다음의 미생물 중 내생포자를 형성하지 않는 균은?      1. Bacillus 속      2. Clostridium 속      3. Desulfotomaculum 속      4. Corynebacterium 속      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 43%

64. Acetobacter 속이 주요 미생물로 작용하는 발효식품은?      1. 고추장      2. 청주      3. 식초      4. 김치      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> -에탄올이나 포도당으로부터 초산을 생성하는 초산균 -식초양조에 사용되는 균임 [해설작성자 : 삼태민]

65. 건열멸균이 불가능한 것은?      1. 면전을 한 시험관      2. 페트리접시      3. 피펫      4. 배지      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

66. 아래의 대사경로에서 최종생산물 P가 배지에 다량 축적되었을 때 P가 A→B로 되는 반응에 관여하는 효소 EA의 작용을 저해시키는 것을 무엇이라고 하는가?           1. feed back repression      2. feed back inhibition      3. competitive inhibition      4. noncompetitive inhibition      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

67. 녹조류로서 균체단백질(SCP)로 이용되며 CO2를 이용하고 O2를 방출하는 것은?      1. 효모(yeast)      2. 지의류(lichens)      3. 클로렐라(chlorella)      4. 곰팡이(molds)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

68. 발효 미생물의 일반적인 생육곡선에서 정상기(정지기, stationary phase)에 대한 설명으로 잘못된 것은?      1. 균수의 증가와 감소가 같게 되어 균수가 더 이상 증가 하지 않게 된다.      2. 전 배양기간을 통하여 최대의 균수를 나타낸다.      3. 세포가 왕성하게 증식하며 생리적 활성이 가장 높다.      4. 정상기 초기는 세포의 저항성이 가장 강한 시기 이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> 세포가 왕성하게 증식하며 생리적 활성이 가장 높은 것은 대수기

69. 산업적인 글루탐산 생성균으로 가장 적합한 것은?      1. Corynebacterium glutamicum      2. Lactobacillus plantarum      3. Mucor rouxii      4. Pediococcus halophilus      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

70. 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?      1. patulin      2. ochratoxin      3. enterotoxin      4. aflatoxin      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> 3. 엔테로톡신은 포도상구균이 생성하는 장 독소 [해설작성자 : 삼태민]

71. 효모에 의하여 이용되는 유기 질소원은?      1. 펩톤      2. 황산암모늄      3. 인산암모늄      4. 질산염      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%       <문제 해설> # 질소원 -질소원은 균체의 아미노산,단백질,핵산 합성에 이용되며 배지 상의 증식량에 영향을 줌 -유기태 질소원 :아미노산, 펩톤 등 -무기태 질소원 :암모니움염, 질산염 등 -황산암모늄, 인산암모늄 : 효모,곰팡이,대장균,초고균,방선균 등의 미생물이 이용 -질산염 : 곰팡이,조류는 잘 이용하나 효모는 동화가능한것과 불가능한 것이 있음. [해설작성자 : 삼태민]

72. 젖산균의 특성으로 틀린 것은?      1. 내생포자를 형성한다.      2. 색소를 생성하지 않는 간균 또는 구균이다.      3. 포도당을 분해하여 젖산을 생성한다.      4. 생합성 능력이 한정되어 영양요구성이 까다롭다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%       <문제 해설> 젖산균은 무포자임 [해설작성자 : 삼태민]

73. 세포의 세포구조에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 점질층이나 협막은 세포의 건조 등과 같이 유해한 요소로부터 세포를 보호하는 기능을 갖는다.      2. 세포벽은 물질의 투과 및 수송에 관여한다.      3. 단백질의 합성장소는 리보솜이다.      4. 염색체는 세포의 유전과 관련이 있다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> - 세포벽 : 세포를 보호하는 역할 - 세포막 : 물질의 투과 및 수송에 관여 [해설작성자 : 앞니]

74. 복제상의 실수와 돌연변이 유발물질에 의한 염기변화를 수선(repair)하는 DNA 수선의 방법이 아닌 것은?      1. excision repair      2. recombination repair      3. mismatch repair      4. UV repair      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

75. 미생물의 성장과 화학적 환경에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 산소가 없더라도 성장하는 미생물을 호기성이라 한다.      2. 미생물 중에서 일반적으로 세균이 가장 많은 양의 수분활성도를 요구한다.      3. 결합수는 단백질이나 탄수화물과 직접 결합한 물을 말한다.      4. 쌀의 곰팡이를 억제할 수 있는 수분함량은 15% 이하이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%       <문제 해설> 1번은 혐기성을 설명 [해설작성자 : 삼태민]

76. 재조합 DNA기술(Recombinant DNA Technology)과 직접 관련된 사항이 아닌 것은?      1. Plasmid      2. DNA ligase      3. Transformation      4. Spheroplast      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

77. 박테리오파지 (Bacteriophage)가 감염하여 증식할 수 없는 균은 ?      1. Bacillus subtilis      2. Aspergillus oryzae      3. Escherichia coli      4. Clostridium perfringens      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> #박테리오 파지 -세균을 숙주세포로 하는 바이러스 2번은 곰팡이임 [해설작성자 : 삼태민]

78. 효모와 주요 특성이 바르게 연결된 것은?      1. Rhodoturula 속 - 맥주, 알코올, 청주 제조 등에 사용되는 상면발효 효모      2. Schizosaccharomyces 속 - 발효성이 강하다.      3. Candida utilis - 위균사형으로 카로티노이드 색소를 생성      4. Hansenula anomala - 위균사형으로 xylose를 자화하고 균체 단백질 식품으로 유용      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%       <문제 해설> 1. 카로테노이드 색소를 생성. 적색효모로 당류의 발효능력이 없음 3. 자일로스를 자화하고 사료효모의 제조에 사용 4. 포자 형성하며 일본 청주의 생성에 관여하는 청주 후숙효모 [해설작성자 : 삼태민]

79. 돌연변이의 기구에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 자연변이의 발생률은 일반적으로 10-8 ~ 10-6 정도 이다.      2. 돌연변이의 근본적 원인은 DNA의 nucleotide 배열의 변화이다.      3. 쌍단위의 염기의 변이에는 염기첨가(addition), 염기결손(deletion) 및 염기치환(subtitution) 등이 있다.      4. purine 염기가 pyrimidine 염기로 바뀌는 치환을 transition 이라고 한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%       <문제 해설> 4. Transition -> Transversion -염기전이(transition) : 유사형 염기치환. purine->다른 purine, primidine-> 다른 primidine 염기로 치환 -염기전화(transversion) : 교차형 염기치환. purine-> primidine , primidine->purine 염기로 치환되는 것 [해설작성자 : 삼태민]

80. Thiobacillus thiooxidans 의 반응은?      1. 2NH3+3O2 → 2HNO3+2H2O      2. 2S+3O2+2H2O → 2H2SO4      3. 2HNO2+O2 → 2HNO3      4. 6H2+2O2+CO2 → 5H2O+CH2O      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 39%       <문제 해설> 황을 산화하여 황산를 형성함 황:S [해설작성자 : 삼태민]

81. 미생물의 1단계 효소반응에 의해 아미노산을 만드는 방법은?      1. 야생주에 의한 방법      2. 영양요구주에 의한 방법      3. Analog 내성변이주에 의한 방법      4. 효소법에 의한 방법      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 46%

82. 세균의 단백질 합성에서 항생물질과 단백질 저해작용을 올바르게 연결한 것은?      1. Chloramphenicol : 30S 리보솜 구성단위로 결합하여 aminoacyl-tRNA와의 결합을 저해      2. Sterptomycin : 단백질 합성 개시단계를 저해      3. Tetracycline : 50S 리보솜 구성단위의 peptidyl transferase를 저해.      4. Erythromycin : 미완성 polypeptide chain을 종료하도록 유도      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 43%       <문제 해설> 1번과 3번 설명을 바꾸면 옳음. 4. 50S 리보솜에 결합해 펩티드 전달작용을 저해 [해설작성자 : 삼태민]

83. 아래는 어느 한 효소의 초기(반응) 속도와 기질 농도와의 관계를 표시한 것이다. 이 효소의 반응속도 항수인 Km 과 Vmax 값은?           1. Km =1, Vmax=1      2. Km =2, Vmax=2      3. Km =1, Vmax=2      4. Km =2, Vmax=1      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

84. 다음 구조식을 가진 육탄당은?           1. 포도당      2. 갈락토오스      3. 만노오스      4. 유당      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%

85. 단백질의 생합성에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 리보솜에서 이루어진다.      2. 아미노산의 배열은 DNA에 의해 결정된다.      3. 각각의 아미노산에 대한 특이한 t-RNA가 필요하다.      4. RNA 중합효소에 의해서 만들어진다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 43%       <문제 해설> RNA 중합효소는 DNA로부터 RNA를 만드는 효소입니다 [해설작성자 : dhkim1]

86. 맥주 발효에서 보리를 발아한 맥아를 사용하는 목적이 아닌 것은?      1. 보리에 존재하는 여러 종류의 효소를 생성하고 활성화시키기 위하여      2. 맥아의 탄수화물, 단백질, 지방 등의 분해를 쉽게 하기 위하여      3. 효모에 필요한 영양원을 제공해 주기 위하여      4. 발효 중 효모 이외의 균의 성장을 저해하기 위하여      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

87. 다음 중 vitamin B12의 생산균주가 아닌 것은?      1. Ashbys gossypii      2. Propionibacterium freudenrechii      3. Streptomyces olivaceus      4. Nocardia rugosa      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> 1번은 비타민 B2의 생산균주 [해설작성자 : 삼태민]

88. TCA 회로에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. pyrubic acid는 acetyl-coA와 CO2로 산화된다.      2. 피루브산 카르복실레이스의 보결단인 바이오틴은 아세틸기를 운반한다.      3. 글리옥실산 회로는 아세트산으로부터 4-탄소(C4)화합물을 생성한다.      4. 보충대사반응은 시트르산 회로의 중간체를 보충한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 39%       <문제 해설> 2. 피루브산 카르복실레이스는 보효소로 바이오틴이 필요하며, 생성된 CO2를 피부르산에 결합시켜주는 탈산화반응을 촉매하여 oxaloacetate를 만드는 반응에 관여하는 효소이다 [해설작성자 : 삼태민]

89. "전분(Starch)→( ① )→에탄올(Ethyl alcohol) +"CO2 " 반응에서 ①에 해당하는 물질은?      1. Sucrose      2. Xylan      3. Glucose      4. Phenylalanine      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

90. 라이신(lysine) 발효 시 대량 생성 · 축적을 위해 영양요구성 변이주에 첨가하는 물질은?      1. arginine      2. isoleucine      3. homoserine      4. phenylalanine      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 42%       <문제 해설> *라이산 발효 시 영양요수성 변이주는 바이오틴이 충분히 첨가되고 호모세린이 첨가되면 라이신은 대량 생성, 축적하게 된다. [해설작성자 : 앞니]

91. 아미노산의 대사과정 중 메틸기(-CH3)공여체로서 중요한 구실을 하는 아미노산은?      1. 알라닌(alanine)      2. 시스테인(cycteine)      3. 글리신(glycine)      4. 메티오닌(methionine)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%       <문제 해설> 메티오닌은 아데노실 메티오닌 형태로 체내에서 메틸기의 공여체로 사용함 [해설작성자 : 김쓔]

92. 알코올 발효에서 생성된 알코올 중 glycerol의 검출에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 알코올 발효 초기에 소량의 glycerol이 생성된다.      2. 발효기술의 부족으로 glycerol이 생성된다.      3. 맛에 절대적인 영향을 미치므로, 생성을 최대화 해야 한다.      4. 알코올 발효의 반응식상 처음부터 생기지 않는다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

93. 당밀의 알콜발효 시 밀폐식 발효의 장점이 아닌 것은?      1. 잡균오염이 적다.      2. 소량의 효모로 발효가 가능하다.      3. 운전경비가 적게 든다.      4. 개방식 발효보다 수율이 높다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

94. 다음 젖산균 중 Hetero균은 어느 것인가?      1. Lactobacillus bulgaricus      2. Lactobacillus casei      3. Streptococcus 속      4. Leuconostoc mesenteroides      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> 젖산 외에 다른 물질을 생성하는 유산균을 헤테로발효균이라 하는데 Leuconostoc mesenteroides이 속한 Leuconostoc 속의 경우 대사과정에서 젖산(Lactic acid), 아세트산(Acetic acid), 알코올(Alcohol), 이산화탄소(CO2), 만니톨(Mannitol) 등을 부산물로 생성합니다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

95. 핵산을 구성하는 뉴클레오티드(nucleotide)의 결합 방식으로 옳은 것은?      1. Disulfide bond      2. Phosphodiester bond      3. Hydrogen bond      4. Glycoside bond      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%

96. 요소 생성 시 아미노기는 글루탐산 외에 무엇으로부터 제공된 것인가?      1. 알기닌(arginine)      2. 글리신(glycine)      3. 아스파트산(aspartate)      4. 옥살로아세트산(oxaloacetate)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 32%

97. 비타민 결핍 증상의 연결이 틀린 것은?      1. 비타민 B12 - 악성빈혈, 신경질환      2. 비타민 K - 구루병      3. 비타민 B1 - 다발성 신경염, 각기병      4. 비타민 C - 괴혈병      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> * 구루병 : 비타민D의 결핍증 * 비타민K - 혈액응고인자 합성 등 에 관여 [해설작성자 : 앞니]

98. 전분 1000kg으로부터 얻을 수 있는 100% 주정의 이론적 수득량은 약 얼마인가?      1. 586kg      2. 568kg      3. 534kg      4. 511kg      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 28%       <문제 해설> 전분분자량 : 162    에탄올 분자량 : 92 162:92=1000:x x=567.8kg [해설작성자 : ㄱ ㅅ ㅎㅎ]

99. 균체내 효소를 추출하는 방법 중 가장 부적당한 것은?      1. 초음파 파쇄법      2. 기계적 마쇄법      3. 염석법      4. 동결융해법      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> 3. 염류를 용해시커 효소단백질을 석출시키는 방법으로 정제방법 중 많이 쓰는 방법 [해설작성자 : 삼태민]

100. 원핵세포에서 50S와 30S로 구성되는 70S의 복합단백질로 구성되어 있는 RNA는?      1. mRNA      2. rRNA      3. tRNA      4. sRNA      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%       <문제 해설> # rRNA -rRNA와 단백질이 결합해 리보솜을 형성. 리보솜은 단백질 합성에 필요한 기관. -원핵세포에서 50S와 30S로 구성되는 70S의 복합단백질로 구성 -진핵세포에서 60S와 40S로 구성되는 80S의 복합단백질로 구성 [해설작성자 : 삼태민]

식품기사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2012년05월20일을 이용해 주셔서 감사합니다.
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