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식품기사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2008년05월11일

1과목 : 식품위생학

1. 농약에 의한 식품오염에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 유기인제 농약은 대부분 극독약이므로 급성중독에 의한 사고가 많다.      2. 농작물에 살포된 농약은 비, 바람, 햇빛 등의 외적작용과 작물의 성장, 대사 등의 내적작용에 의하여 분해될 수 있다.      3. 유기염소제 중 DDT는 현재 사용이 금지되었다.      4. 유기수은제 농약은 살충제로 많이 사용되며, 축적성이 거의 없다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> 4. 유기수은제는 축적성, 만성중독때문에 종자 소독용으로만 사용 [해설작성자 : 닫니]

2. 식품제조가공업소에서 이물관리 개선을 위해 실시할 수 있는 대책과 거리가 먼 것은?      1. X-ray 검출기 설치      2. 방충·방서설비 등 제조시설 개선      3. 대장균 등의 미생물 완전 멸균처리      4. 반가공 원료식품의 자가품질검사 강화      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

3. 미생물 검사를 요하는 검체의 채취 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 채취 당시의 상태를 유지할 수 있도록 밀폐되는 용기·포장 등을 사용하여야 한다.      2. 무균적으로 채취하더라도 검체를 소분하여서는 안된다.      3. 부득이한 경우를 제외하고는 정상적인 방법으로 보관·유통 중에 있는 것을 채취하여야 한다.      4. 검체는 완전 포장된 것에서 채취하여야 한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

4. HACCP관리에서 미생물학적 위해분석을 수행할 경우 평가사항과 거리가 먼 것은?      1. 위해의 중요도 평가      2. 위해의 위험도 평가      3. 위해의 원인분석 및 확정      4. 위해의 발생 후 사후조치 평가      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

5. 식품공전상의 방법으로 대장균군 최확수(MPN)표를 작성하려고 한다. 시료를 10배수씩 3단계 희석한 검체를 조제하여 실험할 때 각 단계의 시험관 수는?      1. 1개 또는 2개      2. 3개 또는 5개      3. 7개 또는 9개      4. 10개 또는 20개      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

6. 식품의 부패검사법 중 화학적 검사법이 아닌 것은?      1. 휘발성 아민 측정      2. 산도 측정      3. 단백질 침전 반응      4. 경도 측정      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%

7. 국제수역사무국에서 지정한 광우병의 특정위해물질(SRM, specified risk material)이 아닌 것은?      1. 우유 및 유제품      2. 뇌 및 눈을 포함한 두개골      3. 척수를 포함한 척추      4. 십이지장에서 직장까지의 내장      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

8. 살균·소독에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 열탕 또는 증기소독 후 살균된 용기를 충분히 건조해야 그 효과가 유지된다.      2. 우유의 저온살균은 대장균만을 완전살균한다.      3. 자외선 살균은 대부분의 물질을 투과하므로 모든 물질에 매우 효과적이다.      4. 방사선은 발아억제효과만 있고 살균효과는 없다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%       <문제 해설> 2. 결핵균 사멸 3. 자외선은 투과력이 매우 약하다. 4. 식품공전에 살균 목적으로 방사선 조사선량이 정해져 있다. [해설작성자 : dhkim1]

9. 병에 걸린 동물의 고기를 섭취하거나 동물을 가공할 때 사람에게도 감염될 수 있는 전염병은?      1. 디프테리아      2. 급성회백수염      3. 유행성 간염      4. 부르셀라병      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%       <문제 해설> 4. 인축공통감염병으로 양, 염소, 낙타 :Malta 열균- 주로 사람에게 / 소 : abortus / 돼지: suis균 으로 감염 1.2.3의 보기들은 경구감염증으로 사람에게 나타나는 전염병 [해설작성자 : 닫니]

10. 보존료의 목적은?      1. 미생물에 의한 부패를 방지      2. 미생물의 완전 사멸      3. 식품 성분의 개선      4. 맛의 증진      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 91%

11. 식품용 기구, 용기 또는 포장과 위생상 문제가 되는 성분과의 관계를 나타낸 것으로 틀린 것은?      1. 종이제품 - 형광염료      2. 범랑피복제품 - 납      3. 페놀수지제품 - 페놀      4. PVC(염화비닐수지)제품 - 포르말린      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%       <문제 해설> 4.pvc제품- V.C.M ,가소제(프탈레이트), 안정제 용출 [해설작성자 : 닫니]

12. 비교적 소량의 검체를 장기간 계속 투여하여 그 영향을 검사하는 시험으로, 식품첨가물의 독성을 평가하는데 사용되는 것은?      1. 급성독성시험      2. 아급성독성시험      3. 만성독성시험      4. 최기형성시험      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

13. 방사선 조사(照射)식품과 관련된 설명으로 틀린 것은?      1. 방사선 조사량은 Gyfh 표시하며, 1Gy = 1J/kg이다.      2. 사용 방사선의 선원 및 선종은 Co-60의 감마선이다.      3. 식품의 발아억제, 숙도조절 등의 효과가 있다.      4. 조사식품을 원료로 사용한 경우는 제조·가공한 후 다시 조사하여야 한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 91%       <문제 해설> 방사선 재조사 금지 [해설작성자 : 내일 시험 합껵]

14. 구운 육류의 가열·분해에 의해 생성되기도 하고, 마이야르(Maillard) 반응에 의해서도 생성되는 유독성분은?      1. 휘발성아민류(volatile amines)      2. 이환방향족아민류(heterocylic amines)      3. 아질산염(N-nitrosoamine)      4. 메틸알코올(methyl alcohol)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

15. 식품첨가물 공전 총칙에서 정한 표시방법상 “수산화나트륨(1→5)"의 의미는?      1. 수산화나트륨 1g을 알코올에 녹여 5mL로 한 것      2. 알코올 1g에 수산화나트륨용액 5mL를 첨가한 것      3. 수산화나트륨 1g을 물에 녹여 5mL로 한 것      4. 물 1g에 수산화나트륨용액 5mL를 첨가한 것      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

16. Aflatoxin에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. Aspergillus 속에 의해 생성된 대사산물이다.      2. 급성간장장애를 일으키는 독소이다.      3. 사람에게 유독하나 동물은 감수성이 없다.      4. Aflatoxin B1은 강한 독성과 발암성이 있다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

17. 독소형 세균성식중독 원인균만으로 짝지어진 것은?      1. Salmonella thompson, Salmonella typhimurium      2. Clostridium welchii, Clostridium botulinum      3. Proteus morganii, Escherichia coli      4. Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

18. 식품등의 표시기준 중 용어의 정의로 틀린 것은?      1. 당류 : 식품 내에 존재하는 모든 단당류와 이당류의 합      2. 트랜스지방 : 트랜스구조를 1개 이상 가지고 있는 비공액형 모든 불표화지방      3. 유통기한 : 제품의 제조일로부터 소비자에게 판매가 허용되는 기한      4. 영양강조표시 : 제품의 일정량에 함유된 영양소의 함량을 표시하는 것      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%       <문제 해설> 보기 4번는 영양성분표시를 의미하며, 영양강조표시는 영양성분의 함유사실 또는 함유정도를 "무","저","고","강화","첨가"등의 특정한 용어를 사용하여 표시 [해설작성자 : 닫니]

19. 식품 내에 존재하는 유해물질에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 콩에 존재하는 대표적인 화학적 유해물질은 단백질분해 효소 저해제인 트립신 저해제이다.      2. 고시폴은 주로 채종유에 존재하며, 간과 신장에 독성을 나타낸다.      3. 테트로도톡신은 고등어, 참치 등과 같은 등푸른 생선을 잘못 보관할 때 발생되며, 복통, 메스꺼움, 설사 등을 유발하는 독소이다.      4. 벤조피렌은 복어의 생식기관과 간에 존재하는 독소에 의하여 발생하며 가열에 의해서 파괴되지 않는다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

20. 식품의 점도를 증가시키고 교질상의 미각을 향상시키는 고분자의 천연물질 또는 그 유도체인 식품첨가물이 아닌 것은?      1. methyl cellulose      2. carboxymethyl starch      3. sodium alginate      4. glycerin fatty acid ester      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> 4.글리세린 지방산 에스터르: 서로 잘 혼합되지 않는 두종류의 액체를 혼합, 분산시켜 분리되지 않도록 해주는 유화제(계면활성제)의 한종류 [해설작성자 : 닫니]

2과목 : 식품화학

21. 물과의 친화력이 가장 큰 반응 그룹은?      1. 수산화기(-OH)      2. 알데히드기(-CHO)      3. 메틸기(-CH3)      4. 페닐기(-C6H5)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

22. 심한 운동을 하면서 산소를 충분히 공급하지 못한 상태로 해당작용이 일어나면 생성되는 물질은?      1. 젖산      2. 글루콘산      3. 구연산      4. 인산      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%       <문제 해설> 우리 몸이 에너지를 많이 내려면 미토콘드리아에서 ATP를 만들어야 합니다. 이때 ATP를 만들 땐 전자(electron)가 미토콘드리아 내막을 이동하면서 에너지를 내면서 그 힘으로 ATP를 만들고, 전자는 최종적으로 산소에 가서 달라붙어 물이 되어야 합니다. 이런 중요한 역할을 하는 전자를 미토콘드리아에 전달해주는 운반체가 바로 해당과정이나 TCA회로에서 생성되는 NADH라는 물질인데, 이 NADH는 미토콘드리아에 전자를 주고 다시 NAD+라는 물질로 산화됩니다. 이게 계속 반복이 되어야 하는데 산소가 공급되지 않으면 -> 전자를 받을 물질이 없으므로 NADH가 전자를 내주지 못하고 -> 미토콘드리아에서 ATP 합성이 저해됩니다. 그러면 이 남는 잉여 NADH들을 어떻게든 다시 NAD+로 돌려야하는데, 피루브산이 대신 전자를 받아 젖산이 되어 임시방편으로 NADH를 NAD+로 산화시킵니다. 그래서 심한 운동을 하여(=운동하는 만큼 산소가 충분히 공급되지 않으면) 젖산이 쌓이게 되는 것. [해설작성자 : dhkim1]

23. 콜레스테롤에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 동물의 근육조직, 뇌, 신경조직에 널리 분포되어 있다.      2. 과잉 섭취는 동맥경화를 유발시킨다.      3. 비타민, 성호르몬 등의 전구체이다.      4. 인지질과 함께 식물의 세포벽을 구성한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

24. 청색값(blue value)이 8인 아밀로펙틴에 β-amylase를 반응시키면 청색값의 변화는?      1. 낮아진다.      2. 높아진다.      3. 그대로 유지된다.      4. 순간적으로 높아졌다가 시간이 지나면 다시 8로 돌아간다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

25. 유지의 경화공정과 트랜스지방에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 경화란 지방의 이중결합에 수소를 첨가하여 유지를 고체화시키는 공정이다.      2. 트랜스지방은 심혈관질환의 발병률을 증가시킨다.      3. 식용유지류 제품은 트랜스지방이 100g당 5g 미만일 경우 “0”으로 표시할 수 있다.      4. 경화된 유지는 비경화유지에 비해 산화안정성이 증가하게 된다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

26. 아래의 고구마 가공 공정에서 박편으로 자른 후 갈변현상이 나타났을 때 그 원인은?           1. 부패에 의한 갈변      2. 캐러멜화에 의한 갈변      3. 효소에 의한 갈변      4. 아스코르브산 산화반응에 의한 갈변      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

27. 쓴맛 성분과 그 쓴맛을 감소시킬 수 있는 효소의 연결이 옳은 것은?      1. 루플론(lupulone) - 파파인(papain)      2. 탄닌(tannin) - 레닌(renin)      3. 나린진(naringin) - 나린진나아제(naringinase)      4. 카페인(caffeein) - 셀룰라아제(cellulase)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

28. 식육에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 식육의 색은 주로 색소단백질인 myoglobin에 의한 것이다.      2. 염지육은 소금과 질산염을 혼합하여 제조한다.      3. 식육의 myoglobin함량은 동물의 나이에 따라 다르다.      4. 같은 개체에서 얻어진 식육의 myoglobin함량은 동물의 부위에 관계없이 일정하다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

29. 식품의 물성에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 젤리, 밀가루 반죽처럼 외부의 힘에 의해 변형된 물체가 외부의 힘이 제거되면 본 상태로 돌아가는 현상을 탄성(elasticity)이라 한다.      2. 국수반죽과 같이 고체이면서 막대기 모양으로 늘어나는 성질을 경점성(consistency)이라 한다.      3. 청국장, 납두 등에서와 같이 실처럼 물질이 따라오는 성징을 예사성(spinability)이라 한다.      4. 과실 퓌레는 의가소성 유체(pseudoplatic fluid)이고, 설탕물, 물 등은 뉴톤 유체(Newtonian fluid)이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

30. 유지의 산화속도에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 이중결합의 수가 많은 들기름은 이중결합의 수가 상대적으로 적은 올리브유에 비해 산패의 속도가 빠르다.      2. 수분활성도가 매우 낮은 상태(Aw 0.2 정도)로 분유를 보관하면 상대적으로 지방산화속도가 느려진다.      3. 유탕처리 시 구리성분을 기름에 넣으면 유지의 산화속도가 빨라진다.      4. 유지를 형광등 아래에 방치하면 산패가 촉진된다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

31. 결합수에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 식품 중에 유리상태로 존재한다.      2. 건조시에 쉽게 제거된다.      3. 0℃ 이하에서 쉽게 얼지 않는다.      4. 미생물의 발아 및 번식에 이용된다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> 결합수=식품 성분과 이온결합 또는 수소결합으로 결합한 수분이며 이 수분은 이미 다른 성분들이 채갔기 때문에 용매로 작용하지 않으며 미생물들이 사용할 수 없다. 그리고 증발도 잘 안된다. [해설작성자 : dhkim1]

32. 각 식품별로 분산매와 분산상 간의 관계가 순서대로 옳게 연결된 것은?      1. 마요네즈 : 액체 - 액체      2. 우유 : 고체 -기체      3. 캔디 : 액체 - 고체      4. 버터 : 고체 - 고체      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

33. 식품의 회분분석에서 검체의 전처리가 필요없는 것은?      1. 액상식품      2. 당류      3. 곡류      4. 유지류      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

34. 관능검사법의 장소에 따른 분류 중 이동수레(mobile serving cart)를 활용하여 소비자 기호도 검사를 수행하는 방법은?      1. 중심지역 검사      2. 실험실 검사      3. 가정사용 검사      4. 직장사용 검사      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

35. 전분의 노화 방지책이 아닌 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)      1. 수분함량을 30~60% 사이로 조절한다.      2. 식품을 유리전이온도 이상으로 유지하여 β-화 시킨다.      3. 빙점 이하에서 수분함량을 15% 이하로 억제한다.      4. 유화제를 사용한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 32%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 수분함량이 30~60%이면 노화되기 쉽다., 수분함량 10%이하에서는 노화되기 어렵다. [오류신고 반론] 전분 호화시 a화 되고 다시 노화되면서 b화 되는거라 확실한 답은 2번이네요 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

36. 매운맛 성분이 아닌 것은?      1. 캅사이신(capsaicin)      2. 알칼로이드(alkaloid)      3. 알리신(allicin)      4. 진저롤(gingerol)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

37. 우유단백질 간의 이황화결합을 촉진시키는데 관여하는 것은?      1. 설프하이드릴(sulfhydryl)그룹      2. 이미다졸(imidazole)그룹      3. 페놀(phenol)그룹      4. 알킬(alkyl)그룹      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

38. 당근에서 카로티노이드(cerotenoidis)를 분석하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 카로티노이드는 빛에 의해 쉽게 분해되므로 암소에서 실험을 진행한다.      2. 당근 시료에서 카로디노이드를 분리하기 위해 수용액상에서 끓여 용출시킨다.      3. 카로티노이드는 산소에 의해 쉽게 산화되므로 질소가스를 공급한다.      4. 분리된 카로티노이드는 보통 역상 HPLC 또는 분광관도계를 활용하여 정량한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> 카로티노이드는 지용성 성분이기 때문에 수용액으로 용출이 잘 되지 않습니다. [해설작성자 : 나라구]

39. 유지의 중성지질에 붙어 있는 지방산을 가스크로마토그래피(GC)를 활용하여 분석할 때 유지의 처리 방법은?      1. 중성지질을 헥산 용매에 희석한 후 바로 주사기를 이용하여 GC에 주입한다.      2. 중성지질을 비누화하여 유리지방산을 제거한 후 GC에 주입한다.      3. 중성지질에 직접 에틸기를 붙여 GC에 주입한다.      4. 중성지질을 지방산메틸에스터로 유도체화시킨 후 GC에 주입한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

40. 반죽을 통하여 밀가루의 점탄성을 향상시킬 수 있는 것은 분자내부에서 어떤 현상이 일어나기 때문인가?      1. 분자 간 이황화 교환 반응      2. 마이야르 반응      3. 분자 내 에스테르 교환 반응      4. 노화 현상      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%

3과목 : 식품가공학

41. 20wt % 설탕용액의 끓는점을 구하는 아래의 과정에서 ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?(단, 설탕의 분자식은 C12H22O11, 용액의 끓는점오름 근사식 ⊿tb = 0.51m, m은 몰랄농도이다.)           1. 0.01, 0.0051      2. 0.03, 0.0153      3. 0.73, 0.3723      4. 2.92, 1.4892      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 39%       <문제 해설> 몰랄농도(m) = 용질의 mol수 / 용매의 kg 수 몰농도 (M)    = 용질의 mol수 / 용액의 L 수 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

42. 지방의 산패를 측정하는 방법이 아닌 것은?      1. Kreis test      2. 과산화물가측정      3. VBN 측정      4. TBA test      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%       <문제 해설> 3번은 선도 판정법

43. z값이 8.5℃인 미생물을 순간적으로 138℃까지 가열시키고 이 온도를 5초 동안 유지한 후에 순간적으로 냉각시키는 공정으로 살균 열처리를 할 때, 이 살균공정의 F121값은?      1. 125초      2. 250초      3. 375초      4. 500초      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 44%       <문제 해설> Z값 : 미생물 수를 1/10로 만드는데 필요한 온도 138 - 121 = 17 17 = 8.5x2 즉 10^2 x 5 (초) = 500 초 만큼 시간이 들어갑니다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

44. 차단성이 좋으며, 열수축성이 커서 햄, 소시지 등의 단위 포장에 주로 사용되는 포장 재료는?      1. PP(polypropylene)      2. PVC(polyvinyl chloride)      3. PVDC(polyvinylidene chloride)      4. OPP(priented polypropylene)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

45. 최대빙결정생성대에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 품온의 하강이 이루어지는 온도 범위이다.      2. 냉각력의 대부분은 잠열을 제거하는데 사용되며, 통과하는 냉각속도에 따라 빙결정의 크기가 결정된다.      3. 일반적으로 -5℃ ~ -10℃ 정도의 온도 범위이다.      4. 급속동결과 최대빙결정생성대의 통과시간은 무관하다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

46. 두께 0.03mm인 폴리프로필렌필름으로 어묵을 포장하였다. 포장 밖의 산소분압은 0.21기압, 포장 내의 산소분압은 0.05기압일 때 단위면적당 산소투과량은? ( 단, 산소투과도는 1.7 x 10-3cm3·mm/s·m2·atm이다.)      1. 약 0.0091cm3/s·m2      2. 약 0.017cm3/s·m2      3. 약 0.091cm3/s·m2      4. 약 0.0017cm3/s·m2      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 28%

47. 냉매로 사용하는 CHCIF2의 냉매기호는?      1. R-11      2. R-12      3. R-22      4. R-122      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 46%

48. 플라스틱 필름으로 진공 포장한 식품에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 포장 내부의 공기를 제거하여 내용물과 산소와의 접촉을 피한다.      2. 진공 포장시 식품과 내부는 완전 진공 상태가 계속 유지된다.      3. 산화적 변패를 어느 정도 방지할 수 있다.      4. 호기성 미생물의 생육을 억제할 수 있다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

49. 유제품 가공시 적용되는 제조원리가 옳게 연결된 것은?      1. 치즈 - 응유효소에 의한 응고      2. 요구르트 - 알코올에 의한 응고      3. 아이스크림 - 염류에 의한 응고      4. 버터 - 가열에 의한 응고      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

50. 사후강직 전의 근육을 동결시킨 뒤 저장하였다가 짧은 시간에 해동시킬 때 많은 양의 drip을 발생시키며 강하게 수축되는 현상은?      1. 자기분해      2. 해동강직      3. 숙성      4. 자동산화      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%

51. 냉동 french - fried potato를 만들 때 품질에 영향을 주는 요인에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 고형분 함량이 높은 감자를 사용하면 바삭함, 향미 등의 전체적인 품질이 우수하다.      2. 고형분 함량이 높은 감자원료는 수율을 감소시킨다.      3. 감자의 환원당 함량이 높으면 튀김기 갈변에 큰 영향을 준다.      4. 감자는 13℃ 정도에서 저장하면 싹이 나서 저장 중 감자의 중량 손실이 있다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

52. 식물유지 채유법에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 압착법 공정 중 파쇄는 원료의 종류에 따라 압쇄하는 정도를 다르게 하는데, 이것은 착유율과 관계가 있다.      2. 증기처리법에서 탱크에 압력을 가하여 가열처리하면 기름이 아래로 가라앉는다.      3. 효소에 의한 유리지방산 생성을 방지하기 위해 유지종자를 건조시켜 수분함량을 조정한다.      4. 추출용제로는 석유성분에서 증류하여 만드는 헥산이 있다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%

53. 유지 채취시 전처리 방법이 아닌 것은?      1. 정선      2. 탈각      3. 파쇄      4. 추출      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

54. 다음 중 해조류에서 추출할 수 있는 다당류가 아닌 것은?      1. 알긴산      2. 카라기난      3. 아라비아검      4. 한천      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

55. 과즙의 청징, 착즙의 수율향상 및 과즙의 농축을 쉽게 하기 위하여 이용되는 효소는?      1. peptide hydrolase      2. pectinase      3. catalase      4. peroxidase      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

56. 연유제조시 예열과정에서 농축공정보다 더 높은 온도를 사용하는 목적이 아닌 것은?      1. 원료유를 살균하기 위하여      2. 설탕의 용해를 쉽고 안전하게 하기 위하여      3. 농후화를 방지하기 위하여      4. 영양손실을 방지하기 위하여      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

57. 유지제조 공정 중 원터링(wintering)의 주된 목적은?      1. 유리 지방산 제거      2. 탈색      3. 왁스(Wax)분 제거      4. 탈취      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

58. 식품의 유통기한 설정시 품질저하가 2차 반응속도로 나타날 때에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 시간에 따른 품질지표물질의 변화는 직선적인(linear)역비례관계에 있다.      2. 품질지표물질의 변화속도는 물질농도에 비례적으로 변한다.      3. 식용유나 건조채소의 산패가 해당된다.      4. 일반식품의 비타민 손실이 해당된다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 40%

59. 수산 건제품의 처리 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 자건품 : 수산물을 그대로 또는 소금을 넣고 삶은 후 말린 것      2. 배건품 : 수산물을 그대로 또는 간단히 처리하여 말린 것      3. 염건품 : 수산물에 소금을 넣고 말린 것      4. 동건품 : 수산물을 동결·융해하여 말린 것      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> 배건품 : 물고기 따위를 불을 쬐어 말린 제품

60. 다음 건조 장치 중 액체 식품을 건조하는데 가장 적합한 것은?      1. 터널 건조기(tunnel drier)      2. 유동층 건조기(fluidized-bed drier)      3. 기류 건조기(flash drier)      4. 분무 건조기(spray drier)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

4과목 : 식품미생물학

61. 당으로부터 에탄올 발효능이 강한 세균은?      1. Vibrio 속      2. Escherichia 속      3. zymomonas 속      4. Proteus 속      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%

62. 세포 융합의 단계로 옳은 것은?      1. 세포의 protoplast화 - protoplast의 융합 - 융합체의 재생 - 재조합체의 선택, 분리      2. protoplast의 융합 - 세포의 protoplast화 - 융합체의 재생 - 재조합체의 선택, 분리      3. 세포의 protoplast화 - 융합체의 재생 - protoplast의 융합 - 재조합체의 선택, 분리      4. protoplast의 융합 - 융합체의 재생 - 세포의 protoplast화 - 재조합체의 선택, 분리      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

63. 다음 편모균 중 주모종은?      1.      2.      3.      4.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 44%

64. 하면발효효모에 해당되는 것은?      1. Saccharomyces cerevisiae      2. Saccharomyces carlsbergensis      3. Saccharomyces sake      4. Saccharomyces coreanus      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

65. 다음 세균 중 외막(outer membrane)을 갖고 있는 것은?      1. Lactobacillus 속      2. Staphylococcus 속      3. Escherichia 속      4. Corynebacterium 속      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 40%

66. 재조합 DNA 기술 중 형질도입(transduction)이란?      1. 세포를 원형질체(protoplast)로 만들어 DNA를 재조합시키는 방법      2. 성선모(sex pili)를 통한 염색체의 이동에 의한 DNA 재조합      3. 파아지(phage)의 중개에 의하여 유전형질이 전달되어 일어나는 DNA 재조합      4. 공여세포로부터 유리된 DNA가 직접 수용세포 내에 들어가서 일어나는 DNA 재조합      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%

67. haematometer의 1구역 내의 균수가 평균 5개일 때 mL 당균액의 균수는?      1. 2 x 105      2. 2 x 106      3. 2 x 107      4. 2 x 108      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 18%

68. 곰팡이의 유성포자에 해당하지 않는 것은?      1. 분생포자(condiospore)      2. 접합포자(zygospore)      3. 난포자(,oospore)      4. 담자포자(basidiospore)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

69. 기하급수적으로 번식 중인 미생물의 생장에 관한 관계식으로 옳은 것은? (단, t : 생장시간, g : 세대시간, x : t시간 후의 세균의 수)      1. x = (g/t)2      2. x = (t/g)2      3. x = 2t/g      4. x = 2g/t      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%

70. 불완전균류에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 유성생식시대가 불명(不明)한 균이다.      2. 형태가 완전하지 못한 균류이다.      3. 포자를 형성하지 않는 균들이다.      4. 변이를 일으킨 균들이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

71. 맥주표모 세포의 기본적인 형태는?      1. 계란형(cerevisiae type)      2. 타원형(ellipsoideus type)      3. 소시지형(pastorianus type)      4. 레몬형(apiculatus type)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%

72. 진핵세포에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 소포체에서 리소좀이 형성된다.      2. 진핵세포에는 막으로 둘러싸인 핵과 소기관이 존재한다.      3. 진핵세포 리보솜의 크기는 10S이다.      4. 핵 안에 있는 인에서는 DNA가 합성된다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

73. xylose를 이용하므로 아황산펄프폐액에서 배양할 수 있는 효모는?      1. Candida lipolytica      2. Candida albicans      3. Candida utilis      4. Candida versatilis      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

74. 고구마를 연부(軟腐)시키는 미생물은?      1. Bacillus subtilis      2. Aspergillus oryzae      3. Saccharomyces cerevisiae      4. Rhizopus nigericans      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

75. 곰팡이 균사에 격막(septum)이 없는 것은?      1. Trichoderma 속      2. Monascus 속      3. penicillium 속      4. Rhizopus 속      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%

76. 다음 중 젖당 발효성 효모는?      1. Saccaromyces cerevisiae      2. Saccaromyces rouxii      3. Kluyveromyes maexianus      4. Candida utilis      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 32%

77. 방선균의 성질 및 형태에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 분생자를 형성하거나 포자낭 중에 포자를 형성한다.      2. 세포벽의 화학구조가 그람 양성 세균과 유사하다      3. 균사상으로 되어 있다.      4. 세포는 진핵세포로 되어 있다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%

78. 정상형(homofermentative) 젖산균이 아닌 것은?      1. Lactobacillus acidophilus      2. Lactobacillus casei      3. Lactobacillus brevis      4. Lactobacillus bulgaricus      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 34%

79. 자율복제기능을 가지며, 유전자 재조합에서 목적 DNA 조각을 숙주세포의 DNA 내로 도입시키기 위하여 사용하는 매개체는?      1. 프라이머(primer)      2. 벡터(vector)      3. 마커(marker)      4. 중합효소(polymerase)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

80. 빵의 로프(rope) 생성에 관여하는 미생물은?      1. B. subtilis, B. lichenifoemis 등의 Bacillus 속      2. C. putrificum, C. sporogenus 등의 Clostridium 속      3. P. fluorescens, P. cerevisiae 등의 Pseudomonas 속      4. S. rouxii, S. cerevisiae 등의 Saccharomyces 속      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%

81. 다음 중 vitamin B12의 생산균주가 아닌 것은?      1. Ashbys gossypii      2. Propionibacterium freudenrechii      3. Streptomyces olivaceus      4. Nocardia rugosa      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%       <문제 해설> 1- 비타민 B2(riboflavin) 생산균주 2,3,4- 비타민 B12(cyanocobalamine) 생산균주 [해설작성자 : 그리스]

82. 다음 중 self-replication이 가능한 것은?      1. DNA      2. t-RNA      3. r-RNA      4. m-RNA      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 51%

83. 영양분이 세포 내로 전달될 때 특별한 막 단백질이 필요하지 않은 수송 방법은?      1. group translocation      2. active transport      3. facilitated diffusion      4. passive diffusion      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%

84. EDTA(Ethylene Diamine Tetra Acetic Acid)처리에 의하여 효소가 불활성화되는 이유는?      1. peptide 결합이 분해되기 때문이다.      2. 단백질의 2차 구조가 변하기 때문이다.      3. 단백질의 1차 구조가 변하기 때문이다.      4. 활성부위의 금속이온과 결합하기 때문이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> EDTA를 가장 간단하게 설명한다면, 금속에 대한 강한 친화력을 가지는 물질이라고 정의할 수 있다. 사용 예시) 식용유는 금속이온에 의해 촉매반응이 일어남에 따라 빠르게 썩는데, EDTA를 활용하여 이를 방지할 수 있다. 효소가 불활성화 되는 것도 비슷한 이유. [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

85. 다음 중 요소회로에서 ATP를 소비하는 반응은?      1. arginie → ornithine + urea      2. carbamoyl phosphate + ornithine → citrulline      3. arginosuccinate → arginine + fumarate      4. citrulline + aspartate → arginosuccinate      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 27%

86. 주정 제조시 정류계수가 1보다 작은 경우 증류액의 품질은?      1. 원액보다 불순물이 적다.      2. 원액보다 불순물이 많다.      3. 원액과 불순물의 양이 같다.      4. 증류액에 불순물이 존재하지 않는다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%

87. 보효소로서의 유리 nucleotide와 그 작용을 옳게 연결한 것은?      1. ADP/ATP : 인산기 전달      2. UDP-glucose : α-ketoglutarate 산화의 에너지 공급      3. GDP/TP : phospholipid합성      4. IDP/ITP : 산화-환원 반응시 산소의 공여체      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

88. 생체 내에서 산화·환원반응이 일어나는 곳은?      1. mitochondria      2. golgi apparatus      3. cell wall      4. nucleus      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

89. prostaglandin의 생합성에 이용되는 지방산은?      1. stearic acid      2. oleic acid      3. arachidonic acid      4. palmitic acid      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%

90. RNA를 가수분해하는 효소는?      1. ribonuclease      2. polymerase      3. deoxyribonuclease      4. ribonucleotidyl transferase      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

91. 다음 중 효소 단백질의 이온적 특성에 의한 정제 방법이 아닌 것은?      1. 등전점 침전      2. 투석      3. 염석      4. 이온교환 크로마토그래피      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 44%

92. 간에서 포도당이 글리코겐으로 변환되는 과정에 참여하는 물질은?      1. uridine triphosphate      2. cytidine triphosphate      3. guanosine      4. adenosine monophosphate      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 37%

93. 액체배양법에 의한 효소생산에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 액체배양법은 세균, 효모 배양에 적합하다.      2. 고체배양법보다 일반적으로 역가가 높다.      3. 기계화가 가능하다.      4. 좁은 면적을 활용할 수 있다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%

94. 다음 중 식용의 단세포단백질(SCP)로 이용할 수 없는 균주는?      1. Saccharomyces cerevisiae      2. Chlorella vulgaris      3. Candida utilis      4. Asperglillus flavus      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%

95. 유기질의 혐기적 분해시 발생하는 최종산물은?      1. NH3      2. CH4      3. H2S      4. SO2      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 46%       <문제 해설> 산소가 없는 조건하에서 유기물이 혐기성 박테리아에 의해 분해되면 최종산물인 메탄 (CH4), 이산화탄소 (CO2) 등을 생성 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

96. glutamic acid 발효시 penicillin을 첨가하는 주된 이유는?      1. 잡균의 오염 방지를 위하여      2. 원료당의 흡수를 증가시키기 위하여      3. 당으로부터 glutamic acid 생합성 경로에 있는 효소반응을 촉진시키기 위하여      4. 균체 내에 생합성된 glutamic acid를 균체 외로 투과하는 막투과성을 높이기 위하여      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

97. O2 분압이 높고, CO2 분압이 낮은 조건하에서 광호흡이 일어날 때, 그 기질이 되는 화합물은?      1. glycolic acid      2. glyoxylic acid      3. 3-phosphoglyceric acid      4. acetyl - co A      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 24%

98. 재조합 DNA에 이용되는 cloning vector(plasmid)의 구비 조건으로 틀린 것은?      1. 분자량이 크고 plasmid DNA의 검출이나 분리·정체가 용이할 것      2. 제한효소에 의한 적당한 절단분위가 있을 것      3. 재조합형 plasmid DNA를 세포에 도입했을 때 plasmid 보유균을 선택할 수 있는 유전 marker가 있을 것      4. 절단부위에 이종 DNA를 삽입하여도 복제능력을 잃지 않을 것      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 39%

99. 다음 중 발표방법과 미생물의 연결이 틀린 것은?      1. lactate 발효 - Streptococcus lactis      2. citrate 발효 - Asperglillus niger      3. α-ketoglutarate 발효 - Pseudomonas fluorescence      4. itaconate 발효 - Bacillus subtilis      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%

100. 동위원소를 표지한 산소(18O)를 green algae의 광합성에 사용할 때에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 물분자에 18O를 표지한 H218O는 산소분자(18O)에 나타난다.      2. 탄산가스에 18O를 표지한 C18O2는 물분자에 나타난다.      3. 탄산가스에 18O를 표지한 C18O2는 탄수화물에 나타난다.      4. 물분자에 18O를 표지한 H218O는 탄수화물에 나타난다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 28%

식품기사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2008년05월11일을 이용해 주셔서 감사합니다.
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