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조주기능사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2015년04월04일[2회]

1과목 : 주류학개론

1. 매년 보졸레 누보의 출시일은?      1. 11월 1째 주 목요일      2. 11월 3째 주 목요일      3. 11월 1째 주 금요일      4. 11월 3째 주 금요일      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

2. 위스키의 제조과정을 순서대로 나열한 것으로 가장 적합한 것은?      1. 맥아 - 당화 - 발효 - 증류 - 숙성      2. 맥아 - 당화 - 증류 - 저장 - 후숙      3. 맥아 - 발효 - 증류 - 당화 - 블렌딩      4. 맥아 - 증류 - 저장 - 숙성 - 발효      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

3. 샴페인의 발명자는?      1. Bordeaux      2. Champagne      3. St. Emilion      4. Dom Perignon      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

4. 포도주에 아티초크를 배합한 리큐르로 약간 진한 커피색을 띠는 것은?      1. Chartreuse      2. Cynar      3. Dubonnet      4. Campari      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

5. 각 나라별 발포성 와인(Sparkling Wine)의 명칭이 잘못 연결된 것은?      1. 프랑스 - Cremant      2. 스페인 - Vin Mousseux      3. 독일 - Sekt      4. 이탈리아 - Spumante      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> 스페인:cava [해설작성자 : 더카]

6. 혼성주(COmpounded Liquor)에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 칵테일 제조나 식후주로 사용된다.      2. 발효주에 초근목피의 침출물을 혼합하여 만든다.      3. 색채, 향기, 감미, 알코올의 조화가 잘 된 술이다.      4. 혼성주는 고대 그리스 시대에 약용으로 사용되었다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> 증류주에 침출물을 혼합하여 만든다. [해설작성자 : 뇸뇸]

7. 주류의 주정 도수가 높은 것부터 낮은 순서대로 나열된 것으로 옳은 것은?      1. Vermouth > Brandy > Fortified Wine > Kahlua      2. Fortified Wine >Vermouth > Brandy > Beer      3. Fortified Wine > Brandy > Beer > Kahlua      4. Brandy > Sloe Gin > Fortified Wine > Beer      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

8. 프랑스의 와인제조에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 프로방스 에서는 주로 로제 와인을 많이 생산한다.      2. 포도당이 에틸알코올과 탄산가스로 변한다.      3. 포도 발효 상태에서 브랜디를 첨가한다.      4. 포도 껍질에 있는 천연 효모의 작용으로 발효가 된다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

9. 살균방법에 의한 우유의 분류가 아닌 것은?      1. 초저온살균우유      2. 저온살균우유      3. 고온살균우유      4. 초고온살균우유      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

10. 에스프레소에 우유거품을 올린 것으로 다양한 모양의 디자인이 가능해 인기를 끌고 있는 커피는?      1. 카푸치노      2. 카페라테      3. 콘파냐      4. 카페모카      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> 카푸치노 - 에스프레소 + 우유거품 카페라테 - 에스프레소 + 우유 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

11. 곡물로 만들어 농번기에 주로 먹었던 막걸리는 어느 분류에 속하는가?      1. 혼성주      2. 증류주      3. 양조주      4. 화주      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

12. 다음 중 혼성주에 속하는 것은?      1. 그렌피딕      2. 꼬냑      3. 버드와이즈      4. 캄파리      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%       <문제 해설> 1) 그렌피딕 - 몰트 위스키 2) 꼬냑 - 브랜디 3) 버드와이즈 - 미국 맥주 [해설작성자 : 융]

13. 코냑(Cognac) 생산 회사가 아닌 것은?      1. 마르텔      2. 헤네시      3. 까뮈      4. 화이트 홀스      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> 화이트 홀스 - 스카치 블렌디드 위스키 종류 [해설작성자 : 뇸뇸]

14. 맥주 제조에 필요한 중요한 원료가 아닌 것은?      1. 맥아      2. 포도당      3. 물      4. 효모      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%

15. 상면 발효 맥주가 아닌 것은?      1. 에일맥주(Ale Beer)      2. 포터맥주(Porter Beer)      3. 스타우트 맥주(Stout Beer)      4. 필스너 맥주(Pilsner Beer)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%       <문제 해설> 상면: 에일, 스타우트, 포터 하면: 라거, 복, 필스너 [해설작성자 : 하하]

16. 차의 분류가 옳게 연결된 것은?      1. 발효차 - 얼그레이      2. 불발효차 - 보이차      3. 반발효차 - 녹차      4. 후발효차 - 자스민      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%       <문제 해설> 보이차 : 후발효차 자스민 : 반발효차 [해설작성자 : 더카] 녹차 : 불발효차 [해설작성자 : 타미]

17. 와인의 등급제도가 없는 나라는?      1. 스위스      2. 영국      3. 헝가리      4. 남아프리카공화국      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

18. 독일 와인 라벨 용어는?      1. 로사토      2. 트로컨      3. 로쏘      4. 비노      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 45%

19. 보드카(Vodka)에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 슬라브 민족의 국민주라고 할 수 있을 정도로 애음되는 술이다.      2. 사탕수수를 주원료로 사용한다.      3. 무색(colorless), 무미(tasteless), 무취(odorless)이다.      4. 자작나무의 활성탄과 모래를 통과시켜 여과한 술이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

20. 다음의 설명에 해당하는 혼성주를 옳게 연결한 것은?           1. ㉠ 샤르뜨뢰즈(Chartreuse), ㉡ 시나(Cynar), ㉢ 캄파리(Campari)      2. ㉠ 파샤(Pasha), ㉡ 슬로우 진(Sloe Gin), ㉢ 캄파리(Campari)      3. ㉠ 칼루아(Kahlua), ㉡ 시나(Cynar), ㉢ 캄파리(Campari)      4. ㉠ 칼루아(Kahlua), ㉡ 슬로우 진(Sloe Gin), ㉢ 캄파리(Campari)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

21. 증류주가 아닌 것은?      1. Light Rum      2. Malt Whisky      3. Brandy      4. Bitters      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

22. 다음 중 양조주에 해당하는 것은?      1. 청주(淸酒)      2. 럼주(Rum)      3. 소주(Soju)      4. 리큐르(Liqueur)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

23. 커피의 3대 원종이 아닌 것은?      1. 피베리      2. 아라비카      3. 리베리카      4. 로부스타      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 91%

24. 비알콜성 음료(non-alcoholic beverage)의 설명으로 옳은 것은?      1. 양조주, 증류주, 혼성주로 구분된다.      2. 맥주, 위스키, 리큐르(liqueur)로 구분된다.      3. 소프트드링크, 맥주, 브랜디로 구분한다.      4. 청량음료, 영양음료, 기호음료로 구분한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 94%

25. 스코틀랜드의 위스키 생산지 중에서 가장 많은 증류소가 있는 지역은?      1. 하이랜드(Highland)      2. 스페이사이드(Speyside)      3. 로우랜드(Lowland)      4. 아일레이(Islay)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 44%

26. 곡류를 발효 증류 시킨 후 주니퍼베리, 고수풀, 안젤리카 등의 향료식물을 넣어 만든 증류주는?      1. VODKA      2. RUM      3. GIN      4. TEQUILA      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

27. 증류주에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?      1. 대부분 알코올 도수가 20도 이상이다.      2. 알코올 도수가 높아 잘 부패되지 않는다.      3. 장기 보관 시 변질되므로 대부분 유통기간이 있다.      4. 갈색의 증류주는 대부분 오크통에서 숙성시킨다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

28. 다음 중 소주의 설명 중 틀린 것은?      1. 제조법에 따라 증류식 소주, 희석식 소주로 나뉜다.      2. 우리나라에 소주가 들어온 연대는 조선시대이다.      3. 주원료로는 쌀, 찹쌀, 보리 등이다.      4. 삼해주는 조선 중엽 소주의 대명사로 알려질 만큼 성행했던 소주이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%       <문제 해설> 고려 [해설작성자 : 갱구리동동]

29. 영국에서 발명한 무색투명한 음료로서 키니네가 함유된 청량음료는?      1. cider      2. cola      3. tonic water      4. soda water      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

30. 다음 중 식전주로 알맞지 않은 것은?      1. 셰리 와인      2. 샴페인      3. 캄파리      4. 깔루아      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

2과목 : 주장관리개론

31. 다음 중 Tumbler Glass는 어느 것인가?      1. Champagne Glass      2. Cocktail Glass      3. Highball Glass      4. Brandy Glass      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

32. 다음 와인 종류 중 냉각하여 제공하지 않는 것은?      1. 클라렛(Claret)      2. 호크(Hock)      3. 샴페인(Champagne)      4. 로제(Rose)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%       <문제 해설> Claret은 프랑스 보르도지방의 레드와인을 뜻한다네용 [해설작성자 : 나]

33. 칵테일을 만들 때, 흔들거나 섞지 않고 글라스에 직접 얼음과 재료를 넣어 바스푼이나 머들러로 휘저어 만드는 칵테일은?      1. 스크루 드라이버(screw driver)      2. 스팅어(stinger)      3. 마가리타(magarita)      4. 싱가포르 슬링(singapore sling)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

34. Wine Master의 의미로 가장 적합한 것은?      1. 와인의 제조 및 저장관리를 책임지는 사람      2. 포도나무를 가꾸고 재배하는 사람      3. 와인을 판매 및 관리하는 사람      4. 와인을 구매하는 사람      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

35. 칵테일에 사용하는 얼음으로 적합하지 않은 것은?      1. 컬러 얼음(Color Ice)      2. 가루 얼음(Shaved Ice)      3. 기계 얼음(Cube Ice)      4. 작은 얼음(Cracked Ice)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

36. 조주용 기물 종류 중 푸어러(Pourer)의 설명으로 옳은 것은?      1. 쓰고 남은 청량음료를 밀폐시키는 병마개      2. 칵테일을 마시기 쉽게 하기 위한 빨대      3. 술병입구에 끼워 쏟아지는 양을 일정하게 만드는 기구      4. 물을 담아놓고 쓰는 손잡이가 달린 물병      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%       <문제 해설> 푸어러 (Pourer) - 병 입구에 끼우는 도구로 병에서 음료가 한꺼번에 쏟아지는 것을 방지하기 위해 작은 구멍이 나 있는 형태의 도구 [해설작성자 : 테오]

37. 다음 중 가장 많은 재료를 넣어 만드는 칵테일은?      1. Manhattan      2. Apple Martini      3. Gibson      4. Long Island Iced Tea      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

38. 다음 중 Gin Base에 속하는 칵테일은?      1. Stinger      2. Old-fashioned      3. Dry Martini      4. Sidecar      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

39. 와인의 Tasting 방법으로 가장 옳은 것은?      1. 와인을 오픈한 후 공기와 접촉되는 시간을 최소화하여 바로 따른 후 마신다.      2. 와인에 얼음을 넣어 냉각시킨 후 마신다.      3. 와인 잔을 흔든 뒤 아로마나 부케의 향을 맡는다.      4. 검은 종이를 테이블에 깔아 투명도 및 색을 확인한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

40. 맥주 보관 방법 중 가장 적합한 것은?      1. 냉장고에 5~10℃ 정도에 보관한다.      2. 맥주 냉장 보관시 0℃이하로 보관한다.      3. 장시간 보관하여도 무방하다.      4. 맥주는 햇볕이 있는 곳에 보관해도 좋다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

41. 주장(Bar)관리의 의의로 가장 적합한 것은?      1. 칵테일을 연구, 발전시키는 일이다.      2. 음료(Beverage)를 많이 판매하는데 목적이 있다.      3. 음료(Beverage) 재고조사 및 원가 관리의 우선함과 영업 이익을 추구하는데 목적이 있다.      4. 주장 내에서 Bottles 서비스만 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

42. Old Fashioned Glass를 가장 잘 설명한 것은?      1. 옛날부터 사용한 Cocktail Glass이다.      2. 일명 On the Rocks Glass 라고도 하고 스템(Stem)이 없는 Glass이다.      3. Juice를 Cocktail하여 마시는 Long Neck Glass이다.      4. 일명 Cognac Glass라고 하고 튤립형의 스템(Stem)이 있는 Glass이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

43. 와인의 적정온도 유지의 원칙으로 옳지 않은 것은?      1. 보관 장소는 햇빛이 들지 않고 서늘하며, 습기가 없는 곳이 좋다.      2. 연중 급격한 변화가 없는 곳이어야 한다.      3. 와인에 전해지는 충격이나 진동이 없는 곳이 좋다.      4. 코르크가 젖어 있도록 병을 눕혀서 보관해야 한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> 와인은 직사광선을 피해야하고 습기가 없으면 코르크가 손상되어 와인에 변화를 준다. [해설작성자 : cispero]

44. 연회(Banquet)석상에서 각 고객들이 마신(소비한)만큼 계산을 별도로 하는 바(Bar)를 무엇이라고 하는가?      1. Banquet Bar      2. Host Bar      3. No-Host Bar      4. Paid Bar      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

45. Saucer형 샴페인 글라스에 제공되며 Menthe(Green) 1oz, Cacao(White) 1oz, Light Milk(우유) 1oz를 셰이킹 하여 만드는 칵테일은?      1. Gin Fizz      2. Gimlet      3. Grasshopper      4. Gibson      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

46. 바 스푼(Bar Spoon)의 용도가 아닌 것은?      1. 칵테일 조주 시 글래스 내용물을 섞을 때 사용한다.      2. 얼음을 잘게 부술 때 사용한다.      3. 프로팅칵테일(Floating Cocktail)을 만들 때 사용한다.      4. 믹싱글라스를 이용하여 칵테일을 만들 때 휘젓는 용도로 사용한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%       <문제 해설> 바 스푼은 티스푼과 같은 것으로 칵테일의 내용물을 측정할 때 사용하는 기구이다. [해설작성자 : cispero]

47. 다음은 무엇에 대한 설명인가?           1. 검수      2. 구매      3. 저장      4. 출고      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

48. 플레인 시럽과 관련이 있는 것은?      1. lemon      2. butter      3. cinnamon      4. sugar      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

49. 볶은 커피의 보관 시 알맞은 습도는?      1. 3.5% 이하      2. 5~7%      3. 10~12%      4. 13% 이상      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%

50. 조주기법(Cocktail Technique)에 관한 사항에 해당되지 않는 것은?      1. Stirring      2. Distilling      3. Straining      4. Chilling      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%       <문제 해설> 2. 증류 [해설작성자 : 바람]

51. 다음 질문의 대답으로 적합한 것은?           1. Yes, they are.      2. No, they don't.      3. Yes, they do.      4. No, they are not.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

52. Which drink is prepared with Gin?      1. Tom collins      2. Rob Roy      3. B&B      4. Black Russian      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%       <문제 해설> Gin, Syrup, Lemon juice, 탄산수(영어를 몰라잉)가 들어가는 칵테일입니다 [해설작성자 : 병장(진) 원빈]

53. 다음의 밑줄에 들어갈 알맞은 것은?           1. cleans      2. is cleaned      3. is cleaning      4. be cleaned      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

54. 다음 대화 중 밑줄 친 부분에 들어갈 B의 질문으로 적합하지 않은 것은?           1. How about a Virgin Colada?      2. What about a Shirley Temple?      3. How about a Black Russian?      4. What about a Lemonade?      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%       <문제 해설> 문제 : 적합하지 않은 것을 고르시오 해설 : 술 못마시니까, 가벼운걸로 줘(무알콜) 저 문장의 답으로 레몬에이드가 맞는데 위에 문제로는 적합하지 않은 것이니까 블렉 러시안이 맞음 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

55. What is the Liqueur on apricot pits base?      1. Benedictine      2. Chartreuse      3. Kahlua      4. Amaretto      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> apricot pits=살구씨 [해설작성자 : 바람]

56. 다음의 밑줄에 들어간 단어로 알맞은 것은?           1. as      2. but      3. and      4. or      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

57. Which of the following is not compounded Liquor?      1. Cutty Sark      2. Curacao      3. Advocaat      4. Amaretto      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%       <문제 해설> 1. 위스키 종류 [해설작성자 : 바람]

58. 다음 중 brand가 의미하는 것은?           1. 브랜디      2. 상표      3. 칵테일의 일종      4. 심심한 맛      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

59. Which one is wine that can be served before meal?      1. Table wine      2. Dessert wine      3. Aperitif wine      4. Port wine      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> 번역 : 식전에 내놓을 수 있는 와인은? Aperitif(에페르티프) : 서양요리의 정찬에서 식욕증진을 위하여 식탁에 앉기 전에 대기실에서 마시는 술 [해설작성자 : 테오]

60. 다음에서 설명하는 혼성주는?           1. Anisette      2. Sambuca      3. Drambuie      4. Peter Heering      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> 번역 : 스카치와 헤더 꿀로 만든 스코틀랜드 독점 리큐어. 1 - 아니제트 2 - 삼부카 3 - 드람뷔 4 - 피터 히어링 드람뷔(Drambuie) : 위스키 베이스에 헤더 꿀과 향 허브를 첨가해 만든 스코틀랜드의 리큐어로 알코올 도수는 40%Vol.이다. [해설작성자 : 테오]

조주기능사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2015년04월04일[2회]을 이용해 주셔서 감사합니다.
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