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조주기능사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2014년10월11일[5회]

1과목 : 주류학개론

1. 녹차의 대표적인 성분 중 15% 내외로 함유되어 있는 가용성 성분은?      1. 카페인      2. 비타민      3. 카테킨      4. 사포닌      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%       <문제 해설> 녹차의 대표적인 성분중 15% 내외로 함유되어 있는 가용성 성분은 카테킨입니다 [해설작성자 : 이산호]

2. 다음 중 증류주가 아닌 것은?      1. 소주      2. 청주      3. 위스키      4. 진      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> 청주는 여과주 [해설작성자 : 믹키정]

3. 다음 중 싱글 몰트 위스키가 아닌 것은?      1. 글렌모렌지(Glenmorangie)      2. 더 글렌리벳(The Glenlivet)      3. 글렌피딕(Glenfiddich)      4. 씨그램 브이오(Seagram's V.O)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

4. 다음 중 나머지 셋과 성격이 다른 것은?          1. A      2. B      3. C      4. D      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%       <문제 해설> c는 회사이다 [해설작성자 : 합격하자]

5. 효모의 생육조건이 아닌 것은?      1. 적정 영양소      2. 적정 온도      3. 적정 pH      4. 적정 알코올      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

6. 헤네시(Henney)사에서 브랜디 등급을 처음 사용한 때는?      1. 1763      2. 1765      3. 1863      4. 1865      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

7. 다음 중 음료에 대한 설명이 틀린 것은?      1. 에비앙생수는 프랑스의 천연광천수이다.      2. 페리에생수는 프랑스의 탄산수이다.      3. 비시생수는 프랑스 비시의 탄산수이다.      4. 셀쳐생수는 프랑스의 천연광천수이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

8. 산지별로 분류한 세계 4대 위스키가 아닌 것은?      1. American whiskey      2. Japanese whisky      3. Scotch whisky      4. Canadian whisky      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 91%

9. 다음에서 설명하는 전통주는?          1. 과하주      2. 백세주      3. 두견주      4. 문배주      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

10. 각 나라별 와인등급 중 가장 높은 등급이 아닌 것은?      1. 프랑스 V.O.Q.S      2. 이탈리아 D.O.C.G      3. 독일 Q.m.p      4. 스페인 D.O.C      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%       <문제 해설> 프랑스 Vdt < Vdp < V.D.Q.S < A.O.C 이탈리아 VDT < IGT < DOC < DOCG 독일 Tafelwein < Landwein < QbA < Qmp [해설작성자 : 갱구리동동]

11. Fermented Liquor에 속하는 술은?      1. Chartreuse      2. Gin      3. Campari      4. Wine      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 47%       <문제 해설> Fermented Liquo (양조주) 1.Chartreuse 리큐어(혼성주) 2.Gin 증류주 3.Campari 리큐어(혼성주) [해설작성자 : 갱구리동동]

12. 탄산수에 키니네, 레몬, 라임 등의 농축액과 당분을 넣어 만든 강장제 음료는?      1. 진저 비어(Ginger Beer)      2. 진저엘(Ginger ale)      3. 칼린스 믹스(Collins Mix)      4. 토닉 워터(Tonic water)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

13. 탄산음료의 종류가 아닌 것은?      1. Tonic water      2. Soda water      3. Collins mixer      4. Evian water      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%

14. 증류주 1quart의 용량과 가장 거리가 먼 것은?      1. 750mL      2. 1000mL      3. 32oz      4. 4 cup      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

15. 증류주에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. Gin은 곡물을 발효, 증류한 주정에 두송나무 열매를 첨가한 것이다.      2. Tequila는 멕시코 원주민들이 즐겨 마시는 풀케(Pulque)를 증류 한 것이다.      3. Vodka는 슬라브 민족의 국민주로 캐비어를 곁들여 마시기도 한 다      4. Rum의 주원료는 서인도제도에서 생산되는 자몽(Grapefruit)이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

16. 양조주의 종류에 속하지 않은 것은?      1. Amaretto      2. Lager beer      3. Beaujolais Nouveau      4. Ice wine      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> Amaretto는 아몬드를 이용한 리큐르이다. [해설작성자 : 13thM]

17. 이태리 와인의 주요 생산지가 아닌 것은?      1. 토스카나(Toscana)      2. 리오하(Rioja)      3. 베네토(Veneto)      4. 피에몬테(Piemonte)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%       <문제 해설> 리오하는 스페인의 포도주 생성 지역이다. [해설작성자 : cispero]

18. 양조주의 제조방법으로 틀린 것은?      1. 원료는 곡류나 과실류이다.      2. 전분은 당화과정이 필요하다.      3. 효모가 작용하여 알코올을 만든다.      4. 원료가 반드시 당분을 함유할 필요는 없다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

19. 다스카치산 위스키에 히스꽃에서 딴 봉밀과 그 밖에 허브를 넣어 만든 감미 짙은 리큐르로 러스티 네일을 만들 때 사용되는 리큐르는?      1. Cointreau      2. Galliano      3. Chartreuse      4. Drambuie      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

20. 칼바도스에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 스페인의 와인      2. 프랑스의 사과브랜디      3. 북유럽의 아쿠아비트      4. 멕시코의 테킬라      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

21. 증류주에 관한 설명 중 틀린 것은?      1. 단식 증류기와 연속식 증류기를 사용한다.      2. 높은 알코올 농도를 얻기 위해 과실이나 곡물을 이용하여 만든 양조주를 증류해서 만든다.      3. 양조주를 가열하면서 알코올을 기화시켜 이를 다시 냉각시킨 후 높은 알코올을 얻은 것이다.      4. 연속 증류기를 사용하면 시설비가 저렴하고 맛과 향의 파괴가 적다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

22. 비중이 서로 다른 술을 섞이지 않고 띄워서 여러 가지 색상을 음 미할 수 있는 칵테일은?      1. 프라페(Frappe)      2. 슬링(Sling)      3. 피즈(Fizz)      4. 푸스카페(Pousse Cafe)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

23. 다음 중 종자류 계열이 아닌 혼성주는?      1. 티아 마리아      2. 아마레토      3. 쇼콜라 스위스      4. 갈리아노      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 44%       <문제 해설> 갈리아노: 약초류 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

24. 감자를 주원료로 해서 만드는 북유럽의 스칸디나비아 술로 유명 한 것은?      1. Aquavit      2. Calvados      3. Eau de vie      4. Grappa      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

25. 다음 중 맥주의 종류가 아닌 것은?      1. Ale      2. Porter      3. Hock      4. Bock      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%       <문제 해설> Hackisfeactenerexientae [해설작성자 : Ggyy]

26. Draft beer 란 무엇인가?      1. 효모가 살균되어 저장이 가능한 맥주      2. 효모가 살균되지 않아 장기 저장이 불가능한 맥주      3. 제조과정에서 특별히 만든 흑맥주      4. 저장이 가능한 병이나 캔맥주      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

27. 아로마(Aroma)에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 포도의 품종에 따라 맡을 수 있는 와인의 첫 번째 냄새 또는 향기 이다.      2. 와인의 발효과정이나 숙성과정 중에 형성되는 여러 가지 복잡 다양한 향기를 말한다.      3. 원료 자체에서 우러나오는 향기이다.      4. 같은 포도품종이라도 토양의 성분, 기후, 재배조건에 따라 차이가 있다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%       <문제 해설> 2.와인의 발효과정이나 숙성과정 중에 형성되는 여러 가지 복잡 다양한 향기를 말한다.- 부케에대한 내용임. 아로마는 와인의 원료로 사용된 포도 자체에서 나오는 향기를 말한다.

28. 아라비카종 커피의 특징으로 옳은 것은?      1. 병충해에 강하고 관리가 쉽다.      2. 생두의 모양이 납작한 타원형이다.      3. 아프리카 콩고가 원산지이다.      4. 표고 600m 이하에서도 잘 자란다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

29. 안동소주에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 제조 시 소주를 내릴 때 소주고리를 사용한다.      2. 곡식을 물에 불린 후 시루에 쪄 고두밥을 만들고 누룩을 섞어 발효시켜 빚는다.      3. 경상북도 무형문화재로 지정되어 있다.      4. 희석식 소주로써 알코올 농도는 20도이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> 증류식 소주 [해설작성자 : 식빵메이커]

30. 까베르네 소비뇽에 관한 설명 중 틀린 것은?      1. 레드 와인 제조에 가장 대표적인 포도 품종이다.      2. 프랑스 남부 지방, 호주, 칠레, 미국, 남아프리카에서 재배한다.      3. 부르고뉴 지방의 대표적인 적포도 품종이다.      4. 포도송이가 작고 둥글고 포도 알은 많으며 껍질은 두껍다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 51%

2과목 : 주장관리개론

31. 식음료 부분의 직무에 대한 내용으로 틀린 것은?      1. Assistant bar manager는 지배인의 부재 시 업무를 대행하여 행 정 및 고객관리의 업무를 수행한다.      2. Bar captain은 접객 서비스의 책임자로서 head waiter 또는 super visor라고 불리기도 한다.      3. Bus boy는 각종 기물과 얼음, 비 알코올성 음료를 준비 하는 책임이 있다.      4. Banquet manager는 접객원으로부터 그날의 영업실적을 보고 받고 고객의 식음료비 계산서를 받아 수납 정리한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 42%

32. Old fashioned의 일반적인 장식용 재료는?      1. Slice of lemon      2. Wedge of pineapple and cherry      3. Lemon peel twist      4. Slice of orange and cherry      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

33. 다음 중 칵테일 조주 시 용량이 가장 적은 계량 단위는?      1. table spoon      2. pony      3. jigger      4. dash      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

34. Grasshopper 칵테일의 조주기법은?      1. Float &layer      2. shaking      3. stirring      4. building      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

35. 맥주의 저장과 출고에 관한 사항 중 틀린 것은?      1. 선입선출의 원칙을 지킨다.      2. 맥주는 별도의 유통기한이 없으므로 장기간 보관이 가능하다.      3. 생맥주는 미살균 상태이므로 온도를 2 ~3℃로 유지하여야 한다.      4. 생맥주통 속의 압력은 항상 일정하게 유지되어야 한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 91%       <문제 해설> 맥주는 유효기간이 1년이다. [해설작성자 : cispero]

36. 쉐이커(shaker)를 이용하여 만든 칵테일을 짝지은 것으로 옳은 것은?           1. ㉠, ㉡, ㉤      2. ㉠, ㉣, ㉤      3. ㉡, ㉣, ㉥      4. ㉠, ㉢, ㉥      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] stinger 는 쉐이커를 이용하는데 답 4번 아닌가요? [해설작성자 : 두두둥장]

37. 다음 중 After dinner cocktail로 가장 적합한 것은?      1. Campari Soda      2. Dry Martini      3. Negroni      4. Pousse Cafe      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

38. 조주 기구 중 3단으로 구성되어있는 스탠다드 쉐이커(Standard shaker)의 구성으로 틀린 것은?      1. 스퀴저(Squeezer)      2. 바디(Body)      3. 캡(Cap)      4. 스트레이너(Strainer)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

39. Wine serving 방법으로 가장 거리가 먼 것은?      1. 코르크의 냄새를 맡아 이상 유무를 확인 후 손님에게 확인하도록 접시 위에 얹어서 보여준다.      2. 은은한 향을 음미하도록 와인을 따른 후 한두 방울이 테이블에 떨어지도록 한다.      3. 서비스 적정온도를 유지하고, 상표를 고객에게 확인시킨다.      4. 와인을 따른 후 병 입구에 맺힌 와인이 흘러내리지 않도록 병목 을 돌려서 자연스럽게 들어 올린다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 92%

40. 주로 일품요리를 제공하며 매출을 증대시키고, 고객의 기호와 편의를 도모하기 위해 그 날의 특별요리를 제공하는 레스토랑은?      1. 다이닝룸(dining room)      2. 그릴(grill)      3. 카페테리아(cafeteria)      4. 델리카트슨(delicatessen)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%       <문제 해설> 1. 다이닝룸 : 주로 정식을 제공하는 식당 (식사시간은 정해져 있고 점심과 저녁에 나누어 정해진 시간에 제공하는 룸) 2. 그릴 : 원래는 망쇠구의 라는 뜻으로 고기나 생선을 손님 앞에서 구워서 제공하는 것이다 (그릴 룸 : 고객의 서비스와 편의를 위해 그날의 최고급 요리를 제공하는 룸) 3. 카페테리아 : 뷔페와 같은 뜻이지만 웨이터나 웨이터리스의 서비스 없이 손님은 돈을 내고 직접 음식을 날라다 먹는 식당 4. 델리카튼슨 : 간편하게 조리된 고기, 셀러드, 통조림 등의 조제식품을 판매 하는곳 참고 : 네이버 백과사전 [해설작성자 : 뚝배기 박살 ]

41. 서비스 종사원이 사용하는 타월로 arm towel 혹은 hand towel이 라고도 하는 것은?      1. table cloth      2. under cloth      3. napkin      4. service towel      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

42. 술병 입구에 부착하여 술을 따르고 술의 커팅(Cutting)을 용이하게 하고 손실을 없애기 위해 사용하는 기구는?      1. Squeezer      2. Strainer      3. Pourer      4. Jigger      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

43. 일반적으로 구매 청구서 양식에 포함되는 내용으로 틀린 것은?      1. 필요한 아이템 명과 필요한 수량      2. 주문한 아이템이 입고되어야 하는 날짜      3. 구매를 요구하는 부서      4. 구분 계산서의 기준      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

44. 다음과 같은 재료로 만들어지는 드링크(Drink)의 종류는?           1. Martini      2. Manhattan      3. Sour Cocktail      4. Highball      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

45. 정찬코스에서 Hors d' oeuvre 또는 soup 대신에 마시는 우아하고 자양분이 많은 칵테일은?      1. After dinner cocktail      2. Before dinner cocktail      3. Club cocktail      4. Night cap cocktail      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 43%

46. 바에서 사용하는 House brand의 의미는?      1. 널리 알려진 술의 종류      2. 지정 주문이 아닐 때 쓰는 술의 종류      3. 상품(上品)에 해당하는 술의 종류      4. 조리용으로 사용하는 술의 종류      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

47. Appetizer course에 가장 적합한 술은?      1. Sherry wine      2. Vodka      3. Canadian whisky      4. Brandy      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

48. 올드 패션(Old fashioned)이나 온더락스(On the rocks)를 마실 때 사용되는 글라스(Glass)의 용량으로 가장 적합한 것은?      1. 1 ~ 2 온스      2. 3 ~ 4 온스      3. 4 ~ 6 온스      4. 6 ~ 8 온스      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%

49. 잔(Glass) 가장자리에 소금, 설탕을 묻힐 때 빠르고 간편하게 사용 할 수 있는 칵테일 기구는?      1. 글라스 리머(Glass rimmer)      2. 디켄터(Decanter)      3. 푸어러(Pourer)      4. 코스터(Coaster)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

50. 파인애플 주스가 사용되지 않는 칵테일은?      1. Mai-Tai      2. Pina Colada      3. Paradise      4. Blue Hawaiian      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 43%       <문제 해설> 파라다이스 칵테일은 브랜디와 오렌지 주스의 조합 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

51. Which one is the classical French liqueur of aperitifs?      1. Dubonnet      2. Sherry      3. Mosell      4. Campari      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 28%

52. Which of the following is correct in the blank?           1. The same again?      2. Make that two.      3. One for the road.      4. Another round of the same.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

53. 다음 ( ) 안에 들어갈 가장 적당한 표현은?           1. asked      2. will ask      3. ask      4. be ask      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

54. 다음 물음에 가장 적합한 것은?           1. Ballentine's      2. J&B      3. Jim Beam      4. Cutty Sark      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> 커티 샥, 발렌타인- 스카치 블랜디드 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

55. 다음 밑줄 친 내용의 뜻으로 적합한 것은?           1. 미리      2. 나중에      3. 원래      4. 당장      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

56. What is the liqueur made by Scotch whisky, honey, herb?      1. Grand Manier      2. Sambuca      3. Drambuie      4. Amaretto      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

57. 다음 질문의 대답으로 가장 적절한 것은?           1. I like jazz the best.      2. I guess I'd have to say Elton John.      3. I don't really like to sing.      4. I like opera music.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

58. 'Can you charge what I've just had to my room number 310?' 의 뜻은?      1. 내방 310호로 주문한 것을 배달해 줄 수 있습니까?      2. 내방 310호로 거스름돈을 가져다 줄 수 있습니까?      3. 내방 310호로 담당자를 보내 주시겠습니까?      4. 내방 310호로 방금 마신 것의 비용을 달아놓아 주시겠습니까?      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

59. When do you usually serve cognac?      1. Before the meal      2. After meal      3. During the meal      4. With the soup      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

60. Choose the best answer for the blank.           1. head waiter      2. head bartender      3. wine waiter      4. chef      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

조주기능사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2014년10월11일[5회]을 이용해 주셔서 감사합니다.
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