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조주기능사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2014년04월06일[2회]

1과목 : 주류학개론

1. 진(Gin)이 제일 처음 만들어진 나라는?      1. 프랑스      2. 네덜란드      3. 영국      4. 덴마크      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%       <문제 해설> 네덜란드 실비우스 교수의 의약용으로 유일하게 창시자가 알려진 술 [해설작성자 : 갱구리동동]

2. 다음 중 식전주로 가장 적합한 것은?      1. 맥주(Beer)      2. 드람뷔이(Drambuie)      3. 캄파리(Campari)      4. 꼬냑(Cognac)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

3. 다음 중 Fortified Wine이 아닌 것은?      1. Sherry Wine      2. Vermouth      3. Port Wine      4. Blush Wine      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%       <문제 해설> Fortified Wine 강화와인 도수를 높여 변질을 방지하기 위해 브랜디나 알콜을 첨가하여 도수를 높인 와인 스페인 Xeres의 셰리와인 Sherry Wine 포르투칼의 포트와인 Port Wine이 대표적 [해설작성자 : 갱구리동동]

4. 화이트와인용 포도품종이 아닌 것은?      1. 샤르도네      2. 시라      3. 소비뇽 블랑      4. 삐노 블랑      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

5. 혼성주의 특징으로 옳은 것은?      1. 사람들의 식욕부진이나 원기 회복을 위해 제조되었다.      2. 과일 중에 함유되어 있는 당분이나 전분을 발효시켰다.      3. 과일이나 향료, 약초 등 초근목피의 침전물로 향미를 더하여 만든 것으로, 현재는 식후주로 많이 애음된다.      4. 저온 살균하여 영양분을 섭취할 수 있다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

6. 아쿠아비트(Aquavit)에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 감자를 당화시켜 연속 증류법으로 증류한다.      2. 혼성주의 한 종류로 식후주에 적합하다.      3. 맥주와 곁들여 마시기도 한다.      4. 진(Gin)의 제조 방법과 비슷하다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> 식후주에는 코냑이 적합하다. [해설작성자 : 만듀] 아쿠아비트는 증류주이다. [해설작성자 : 김녕]

7. 스팅거(Stinger)를 제공하는 유리잔(Glass)의 종류는?      1. 하이볼(High ball) 글라스      2. 칵테일(Cocktail) 글라스      3. 올드 패션드(Old Fashioned) 글라스      4. 사워(Sour) 글라스      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%

8. 주정 강화로 제조된 시칠리아산 와인은?      1. Champagne      2. Grappa      3. Marsala      4. Absente      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 51%

9. Scotch whisky에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?      1. Malt whisky는 대부분 Pot still을 사용하여 증류한다.      2. Blended whisky는 Malt whisky와 Grain whisky를 혼합한 것이다.      3. 주원료인 보리는 이탄(Peat)의 연기로 건조시킨다.      4. Malt whisky는 원료의 향이 소실되지 않도록 반드시 1회만 증류한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

10. 커피의 품종에서 주로 인스턴트커피의 원료로 사용되고 있는 것은?      1. 로부스타      2. 아라비카      3. 리베리카      4. 레귤러      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

11. Whisky 1 Ounce(알코올 도수 40%), Cola 4 oz(녹는 얼음의 양은 계산하지 않음)를 재료로 만든 Whisky Coke의 알코올 도수는?      1. 6%      2. 8%      3. 10%      4. 12%      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%       <문제 해설> (재료알콜도수×사용량)+(재료알콜도수×사용량)/총사용량 [해설작성자 : 갱구리동동]

12. 증류하면 변질될 수 있는 과일이나 약초, 향료에 증류주를 가해 향미성을 용해시키는 방법으로 열을 가하지 않는 리큐르 제조법으로 가장 적합한 것은?      1. 증류법      2. 침출법      3. 여과법      4. 에센스법      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> 증류법 Distillation 향료 식물을 주정에 담가 성분을 우려내고 증류한 후에 설탕, 꿀, 포도당 등의 감미물질과 향료를 넣어 단맛과 향미를 냄 침출법 Infusion 증류되면 변질 우려가 았는 과실류에 응용하는 방법 원료는 주정 또는 가당주정에 담가 그 성분이나 향미를 우려내어 침출액을 착색, 여과하여 열을 가하지 않으므로 콜드방식이라고 함 에센스법 (추출법, 향유혼합법) 주정에 천연 또는 합성의 향로를 배합하여 여과한 후 당분을 첨가 [해설작성자 : 갱구리동동]

13. 와인 병 바닥의 요철 모양으로 오목하게 들어간 부분은?      1. 펀트(Punt)      2. 발란스(Balance)      3. 포트(Port)      4. 노블 롯(Noble Rot)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%

14. 이탈리아 리큐르로 살구씨를 물과 함께 증류하여 향초 성분과 혼합하고 시럽을 첨가해서 만든 리큐르는?      1. Cherry Brandy      2. Curacao      3. Amaretto      4. Tia Maria      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

15. 포도즙을 내고 남은 찌꺼기에 약초 등을 배합하여 증류해 만든 이태리 술은?      1. 삼부카      2. 버머스      3. 그라빠      4. 캄파리      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

16. 조선시대에 유입된 외래주가 아닌 것은?      1. 천축주      2. 섬라주      3. 금화주      4. 두견주      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> 두견주 : 청주에 진달래꽃을 넣어 만든 가향주. 고려의 개국공신인 복지겸에 얽힌 전설이 있는 전통주이다. 외래주가 아니다. [해설작성자 : 만점자]

17. 고려 때에 등장한 술로 병자호란이던 어느 해 이완 장군이 병사들의 사기를 돋우기 위해 약용과 가향의 성분을 고루 갖춘 이 술을 마시게 한 것에서 유래된 것으로 알려졌으며, 차보다 얼큰하고 짙게 우러난 호박색이 부드럽고 연 냄새가 은은한 전통제주로 감칠맛이 일품인 전통주는?      1. 문배주      2. 이강주      3. 송순주      4. 연엽주      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

18. 테킬라에 대한 설명으로 맞게 연결된 것은?           1. ㉠ 멕시코, ㉡ 풀케(Pulque), ㉢ 루플린      2. ㉠ 멕시코, ㉡ 아가베(Agave), ㉢ 이눌린      3. ㉠ 스페인, ㉡ 아가베(Agave), ㉢ 루플린      4. ㉠ 스페인, ㉡ 풀케(Pulque), ㉢ 이눌린      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

19. 차(Tea)에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?      1. 녹차는 차 잎을 찌거나 덖어서 만든다.      2. 녹차는 끓는 물로 신속히 우려낸다.      3. 홍차는 레몬과 잘 어울린다.      4. 홍차에 우유를 넣을 때는 뜨겁게 하여 넣는다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

20. 이탈리아 I.G.T 등급은 프랑스의 어느 등급에 해당되는가?      1. V.D.Q.S      2. Vin de Pays      3. Vin de Table      4. A.O.C      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%       <문제 해설> 프랑스 Vdt ＜ Vdp ＜ VDQS ＜ AOC 이탈리아 VDT ＜ IGT ＜ DOC ＜ DOCG [해설작성자 : 그릴라뿜빰] 프랑스 AOC-VDQS-Wins de Pays-Vins de Table 이탈리아 DOCG-DOC-IGT-VDT [해설작성자 : 만점자]

21. 진저엘의 설명 중 틀린 것은?      1. 맥주에 혼합하여 마시기도 한다.      2. 생강향이 함유된 청량음료이다.      3. 진저엘의 엘은 알코올을 뜻한다.      4. 진저엘은 알코올분이 있는 혼성주이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

22. 곡류와 감자 등을 원료로 하여 당화시킨 후 발효하고 증류한다. 증류액을 희석하여 자작나무 숯으로 만든 활성탄에 여과하여 정제하기 때문에 무색, 무취에 가까운 특성을 가진 증류주는?      1. Gin      2. Vodka      3. Rum      4. Tequila      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

23. 차와 코코아에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 차는 보통 홍차, 녹차, 청차 등으로 분류된다.      2. 차의 등급은 잎의 크기나 위치 등에 크게 좌우된다.      3. 코코아는 카카오 기름을 제거하여 만든다.      4. 코코아는 사이폰(syphon)을 사용하여 만든다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%       <문제 해설> 사이폰은 커피 추출 기구이다. [해설작성자 : 김녕]

24. 그랑드 샹빠뉴 지역의 와인 증류원액을 50% 이상 함유한 코냑을 일컫는 말은?      1. 샹빠뉴 블랑      2. 쁘띠뜨 샹빠뉴      3. 핀 샹빠뉴      4. 샹빠뉴 아르덴      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 39%

25. 단식증류기의 일반적인 특징이 아닌 것은?      1. 원료 고유의 향을 잘 얻을 수 있다.      2. 고급 증류주의 제조에 이용한다.      3. 적은 양을 빠른 시간에 증류하여 시간이 적게 걸린다.      4. 증류 시 알코올 도수를 80도 이하로 낮게 증류한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

26. 다음 중 과즙을 이용하여 만든 양조주가 아닌 것은?      1. Toddy      2. Cider      3. Perry      4. Mead      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 47%       <문제 해설> Mead(미드)는 벌꿀 술이다. [해설작성자 : p김지현q]

27. 상면발효 맥주 중 벨기에에서 전통적인 발효법을 이용해 만드는 맥주로, 발효시키기 전에 뜨거운 맥즙을 공기 중에 직접 노출시켜 자연에 존재하는 야생효모와 미생물이 자연스럽게 맥즙에 섞여 발효하게 만든 맥주는?      1. 스타우트(Stout)      2. 도르트문트(Dortmund)      3. 에일(Ale)      4. 람빅(Lambics)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 42%

28. 각국을 대표하는 맥주를 바르게 연결한 것은?      1. 미국 - 밀러, 버드와이저      2. 독일 - 하이네켄, 뢰벤브로이      3. 영국 - 칼스버그, 기네스      4. 체코 - 필스너, 벡스      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

29. 조주 상 사용되는 표준계량의 표시 중에서 틀린 것은?      1. 1 티스푼(tea spoon) = 1/8 온스      2. 1 스플리트(split) = 6 온스      3. 1 핀트(pint) = 10 온스      4. 1 포니(pony) = 1 온스      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%       <문제 해설> 1 pint는 16온스로 틀리다. [해설작성자 : 내일 시험 무조건 붙는다.] 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 보기 1번 1/6입니다. 출처 : 삼원북스 - 나합격 232쪽 [해설작성자 : 김녕] [오류신고 반론] 1티스푼 = 1/8온스입니다. [해설작성자 : 짜노]

30. 다음 중 홍차가 아닌 것은?      1. 잉글리시 블랙퍼스트(English breakfast)      2. 로브스타(Robusta)      3. 다즐링(Dazeeling)      4. 우바(Uva)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%       <문제 해설> 로브스타는 커피 원두 품종 [해설작성자 : 합격하고싶오용..]

2과목 : 주장관리개론

31. 칵테일의 종류 중 마가리타(Margarita)의 주원료로 쓰이는 술의 이름은?      1. 위스키(Whisky)      2. 럼(Rum)      3. 테킬라(Tequila)      4. 브랜디(Brandy)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

32. 1 온스(oz)는 몇 mL인가?      1. 10.5 mL      2. 20.5 mL      3. 29.5 mL      4. 40.5 mL      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

33. 바카디 칵테일(Bacardi Cocktail)용 글라스는?      1. 올드 패션드(Old Fashioned)용 글라스      2. 스템 칵테일(Stemmed Cocktail) 글라스      3. 필스너(Pilsner) 글라스      4. 고블렛(Goblet) 글라스      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

34. 다음 주류 중 알콜 도수가 가장 약한 것은?      1. 진(Gin)      2. 위스키(Whisky)      3. 브랜디(Brandy)      4. 슬로우진(Sloe Gin)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

35. 다음에서 주장관리 원칙과 가장 거리가 먼 것은?      1. 매출의 극대화      2. 청결유지      3. 분위기 연출      4. 완벽한 영업 준비      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

36. 메뉴 구성 시 산지, 빈티지, 가격 등이 포함되어야 하는 주류와 가장 거리가 먼 것은?      1. 와인      2. 칵테일      3. 위스키      4. 브랜디      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

37. 조주보조원이라 일컬으며 칵테일 재료의 준비와 청결 유지를 위한 청소담당 및 업장 보조를 하는 사람은?      1. 바 헬퍼(Bar helper)      2. 바텐더(Bartender)      3. 헤드 바텐더(Head Bartender)      4. 바 매니져(Bar Manager)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

38. 코스터(Coaster)란?      1. 바용 양념세트      2. 잔 밑받침      3. 주류 재고 계량기      4. 술의 원가표      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

39. 칵테일 기구에 해당되지 않는 것은?      1. Butter Bowl      2. Muddler      3. Strainer      4. Bar Spoon      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

40. 와인병을 눕혀서 보관하는 이유로 가장 적합한 것은?      1. 숙성이 잘되게 하기 위해서      2. 침전물을 분리하기 위해서      3. 맛과 멋을 내기 위해서      4. 색과 향이 변질되는 것을 방지하기 위해서      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

41. 얼음을 다루는 기구에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. Ice Pick - 얼음을 깰 때 사용하는 기구      2. Ice Scooper - 얼음을 떠내는 기구      3. Ice Crusher - 얼음을 가는 기구      4. Ice Tong - 얼음을 보관하는 기구      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> Ice Tong - 얼음을 집는 집게 [해설작성자 : JJ]

42. 핑크 레이디, 밀리언 달러, 마티니, B-52의 조주 기법을 순서대로 나열한 것은?      1. shaking, stirring, building, float &layer      2. shaking, shaking, float &layer, building      3. shaking, shaking, stirring, float &layer      4. shaking, float &layer, stirring, building,      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

43. 선입선출(FIFO)의 원래 의미로 맞는 것은?      1. First - in, First - on      2. First - in, First - off      3. First - in, First - out      4. First - inside, First - on      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%

44. Honeymoon 칵테일에 필요한 재료는?      1. Apple Brandy      2. Dry Gin      3. Old Tom Gin      4. Vodka      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

45. 바 매니져(Bar Manager)의 주 업무가 아닌 것은?      1. 영업 및 서비스에 관한 지휘 통제권을 갖는다.      2. 직원의 근무 시간표를 작성한다.      3. 직원들의 교육 훈련을 담당한다.      4. 인벤토리(Inventory)를 세부적으로 관리한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%       <문제 해설> 인벤토리 관리는 바텐더의 직무이다 [해설작성자 : 이리]

46. 주로 tropical cocktail을 조주할 때 사용하며 “두들겨 으깬다.”라는 의미를 가지고 있는 얼음은?      1. shaved ice      2. crushed ice      3. cubed ice      4. cracked ice      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

47. 칵테일을 제조할 때 계란, 설탕, 크림(cream) 등의 재료가 들어가는 칵테일을 혼합할 때 사용하는 기구는?      1. Shaker      2. Mixing Glass      3. Jigger      4. Strainer      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

48. Champagne 서브 방법으로 옳은 것은?      1. 병을 미리 흔들어서 거품이 많이 나도록 한다.      2. 0 ~ 4℃ 정도의 냉장온도로 서브한다.      3. 쿨러에 얼음과 함께 담아서 운반한다.      4. 가능한 코르크를 열 때 소리가 크게 나도록 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> 2. 6~8도 정도의 온도로 서브한다. 4. 코르크는 조용하고 안전하게 터뜨리는 것이 좋다. [해설작성자 : 양념갈비]

49. 칵테일 용어 중 트위스트(Twist)란?      1. 칵테일 내용물이 춤을 추듯 움직임      2. 과육을 제거하고 껍질만 짜서 넣음      3. 주류 용량을 잴 때 사용하는 기물      4. 칵테일의 2온스 단위      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

50. 칵테일 재료 중 석류를 사용해 만든 시럽(Syrup)은?      1. 플레인 시럽 (Plain Syrup)      2. 검 시럽 (Gum Syrup)      3. 그레나딘 시럽 (Grenadine Syrup)      4. 메이플 시럽 (Maple Syrup)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%

51. "What will you have to drink?" 의 의미로 가장 적합한 것은?      1. 식사는 무엇으로 하시겠습니까?      2. 디저트는 무엇으로 하시겠습니까?      3. 그 외에 무엇을 드시겠습니까?      4. 술은 무엇으로 하시겠습니까?      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 93%

52. What is the name of famous Liqueur on Scotch basis?      1. Drambuie      2. Cointreau      3. Grand marnier      4. Curacao      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

53. What is the meaning of the following explanation?           1. base      2. glass      3. straw      4. decoration      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

54. "Would you care for dessert?"의 올바른 대답은?      1. Vanilla ice-cream, please.      2. Ice-water, please.      3. Scotch on the rocks.      4. Cocktail, please      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

55. Which one is made of dry gin and dry vermouth?      1. Martini      2. Manhattan      3. Paradise      4. Gimlet      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

56. 다음 중 의미가 다른 하나는?      1. Cheers!      2. Give up!      3. Bottoms up!      4. Here's to us!      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

57. Which of the following is a liqueur made by Irish whisky and Irish cream?      1. Benedictine      2. Galliano      3. Creme de Cacao      4. Baileys      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%

58. Which of the following is not scotch whisky?      1. Cutty Sark      2. White Horse      3. John Jameson      4. Royal Salute      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%       <문제 해설> John Jameson은 아이리쉬 위스키이다. [해설작성자 : 13thM]

59. Which is the syrup made by pomegranate?      1. Maple syrup      2. Strawberry syrup      3. Grenadine syrup      4. Almond syrup      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

60. 다음 문장 중 나머지 셋과 의미가 다른 하나는?      1. What would you like to have?      2. Would you like to order now?      3. Are you ready to order?      4. Did you order him out?      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

조주기능사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2014년04월06일[2회]을 이용해 주셔서 감사합니다.
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