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최신 조주기능사 필기 기출문제(해설) : [다운로드]

조주기능사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2014년01월26일[1회]

1과목 : 주류학개론

1. 고구려의 술로 전해지며, 여름날 황혼 무렵에 찐 차좁쌀로 담가서 그 다음날 닭이 우는 새벽녘에 먹을 수 있도록 빚었던 술은?      1. 교동법주      2. 청명주      3. 소곡주      4. 계명주      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%       <문제 해설> 백제의 술이 ‘소곡주’이고, 신라의 술이 ‘경주법주’ [해설작성자 : 술이지]

2. 다음 술 종류 중 코디얼(cordial)에 해당하는 것은?      1. 베네딕틴(Benedictine)      2. 골든스 론돈 드라이 진(Gordons london dry gin)      3. 커티 샥(Cutty sark)      4. 올드 그랜드 대드(Old grand dad)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> 코디얼(cordial)은 리큐어(Liqueur)와 같은 뜻 [해설작성자 : 술이지]

3. 독일와인의 분류 중 가장 고급와인의 등급표시는?      1. Q.b.A      2. Tafelwein      3. Landwein      4. Q.m.P      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

4. 하면 발효 맥주가 아닌 것은?      1. Lager beer      2. Porter beer      3. Pilsen beer      4. Munchen beer      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> 라거(lager), 필스너(pilsener), 뮌헤너(münchener), 보크(bock) 등이 대표적이다. [해설작성자 : 술이지]

5. 조선시대의 술에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 중국과 일본에서 술이 수입되었다.      2. 술 빚는 과정에 있어 여러 번 걸쳐 덧술을 하였다.      3. 고려시대에 비하여 소주의 선호도가 높았다.      4. 소주를 기본으로 한 약용약주, 혼양주의 제조가 증가했다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

6. 프랑스 보르도(Bordeaux) 지방의 와인이 아닌 것은?      1. 보졸레(Beaujolais), 론(Rhone)      2. 메독(Medoc), 그라브(Grave)      3. 포므롤(Pomerol), 소테른(Sauternes)      4. 생떼밀리옹(Saint-Emilion), 바르삭(Barsac)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 47%

7. 스카치 위스키가 아닌 것은?      1. Crown Royal      2. White Horse      3. Johnnie Walker      4. VAT 69      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> Crown Royal은 캐니디언 위스키의 종류이다. [해설작성자 : 한번에 붙어야 해..]

8. 맥주의 효과와 가장 거리가 먼 것은?      1. 향균 작용      2. 이뇨 억제 작용      3. 식욕 증진 및 소화 촉진 작용      4. 신경 진정 및 수면 촉진 작용      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

9. 오렌지 과피, 회향초 등을 주원료로 만들며 알코올 농도가 24% 정도가 되는 붉은 색의 혼성주는?      1. Beer      2. Drambuie      3. Campari      4. Cognac      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

10. 커피를 주원료로 만든 리큐르는?      1. Grand Marnier      2. Benedictine      3. Kahlua      4. Sloe Gin      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 94%

11. 소다수에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 인공적으로 이산화탄소를 첨가한다.      2. 약간의 신맛과 단맛이 나며 청량감이 있다.      3. 식욕을 돋우는 효과가 있다.      4. 성분은 수분과 이산화탄소로 칼로리는 없다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> 소다는 무맛이다 [해설작성자 : 나]

12. 와인에 관한 용어 설명 중 틀린 것은?      1. 탄닌(tannin) - 포도의 껍질, 씨와 줄기, 오크통에서 우러나오는 성분      2. 아로마(aroma) - 포도의 품종에 따라 맡을 수 있는 와인의 첫 번째 냄새 또는 향기      3. 부케(bouquet) - 와인의 발효과정이나 숙성과정 중에 형성되는 복잡하고 다양한 향기      4. 빈티지(vintage) - 포도주 제조년도      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%       <문제 해설> 빈티지(Vintage) : '포도'의 생산년도(수확연도) [해설작성자 : 김]

13. 다음 중 혼성주가 아닌 것은?      1. Apricot brandy      2. Amaretto      3. Rusty nail      4. Anisette      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> rusty nail은 칵테일이다 [해설작성자 : 송]

14. 다음 중 코냑이 아닌 것은?      1. Courvoisier      2. Camus      3. Mouton Cadet      4. Remy Martin      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 43%       <문제 해설> Mouton Cadet는 보르도산 포도주입니당 [해설작성자 : 코로나ㅠㅠ]

15. 맥주의 재료인 호프(hop)의 설명으로 옳지 않은 것은?      1. 자웅이주 식물로서 수꽃인 솔방울 모양의 열매를 사용한다.      2. 맥주의 쓴맛과 향을 낸다.      3. 단백질을 침전·제거하여 맥주를 맑고 투명하게 한다.      4. 거품의 지속성 및 항균성을 부여한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> 1. 자웅이주의 숙근식물로서 암꽃을 사용한다. [해설작성자 : 달옹]

16. 음료에 대한 설명이 잘못된 것은?      1. 진저엘(Ginger ale)은 착향 탄산음료이다.      2. 토닉워터(Tonic Water)는 착향 탄산음료이다.      3. 세계 3대 기호음료는 커피, 코코아, 차(Tea)이다.      4. 유럽에서 Cider(또는 Cidre)는 착향 탄산음료이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%       <문제 해설> 4. 착향탄산음료 X, 사과주 O [해설작성자 : 헤헿헤]

17. 위스키(Whisky)와 브랜디(Brandy)에 대한 설명이 틀린 것은?      1. 위스키는 곡물을 발효시켜 증류한 술이다.      2. 캐나디언 위스키(Canadian Whisky)는 캐나다 산 위스키의 총칭이다.      3. 브랜디는 과실을 발효·증류해서 만든다.      4. 꼬냑(Cognac)은 위스키의 대표적인 술이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

18. 레몬주스, 슈가시럽, 소다수를 혼합한 것으로 대용할 수 있는 것은?      1. 진저엘      2. 토닉워터      3. 칼린스 믹스      4. 사이다      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> 영국에서 시작된 음료이며 한 여름이나 더운 날 마시는 것으로 칼린스 글라스(Collins Glass)에 얼음과 함께 증류주, 레몬주스, 설탕 그리고 소다수를 채워서 만들며 진 슬링(Gin Sling)에서 파생된 음료이다. [해설작성자 : 술이지]

19. 커피의 품종이 아닌 것은?      1. 아라비카(Arabica)      2. 로부스타(Robusta)      3. 리베리카(Riberica)      4. 우바(Uva)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 92%       <문제 해설> 스리랑카에서 생산되는 홍차. 세계 3대 홍차 중 하나 [해설작성자 : 술이지]

20. 다음 광천수 중 탄산수가 아닌 것은?      1. 셀처 워터(Seltzer Water)      2. 에비앙 워터(Evian Water)      3. 초정약수      4. 페리에 워터(Perrier Water)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> 셀처 워터도 무탄산음료인걸로 알고있습니다. [해설작성자 : 민병]

21. 이탈리아 와인 중 지명이 아닌 것은?      1. 키안티      2. 바르바레스코      3. 바롤로      4. 바르베라      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 38%       <문제 해설> 바르베라는 포도 품종 이름 [해설작성자 : 2022]

22. 와인에 국화과의 아티초크(Artichoke)와 약초의 엑기스를 배합한 이태리산 리큐르는?      1. Absinthe      2. Dubonnet      3. Amer picon      4. Cynar      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> Cynar-이탈리아에서 만들어지는 아티초크 리큐르이며 캄파리나 페르네브랑카처럼 아페리티프 비터스(아마로)의 일종. [해설작성자 : 버터나이프]

23. 다음 중 식전주(Aperitif)로 가장 적합하지 않은 것은?      1. Campari      2. Dubonnet      3. Cinzano      4. Sidecar      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%       <문제 해설> 사이드카 - 브랜디 칵테일 [해설작성자 : 갱구리동동]

24. 브랜디의 제조순서로 옳은 것은?      1. 양조작업 - 저장 - 혼합 - 증류 - 숙성 - 병입      2. 양조작업 - 증류 - 저장 - 혼합 - 숙성 - 병입      3. 양조작업 - 숙성 - 저장 - 혼합 - 증류 - 병입      4. 양조작업 - 증류 - 숙성 - 저장 - 혼합 - 병입      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

25. 다음 중 Bitter가 아닌 것은?      1. Angostura      2. Campari      3. Galliano      4. Amer Picon      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%       <문제 해설> 갈리아노는 이탈리아산 리큐르이다. [해설작성자 : 합격하자]

26. Tequila에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. Tequila 지역을 중심으로 지정된 지역에서만 생산된다.      2. Tequila를 주원료로 만든 혼성주는 Mezcal이다.      3. Tequila는 한 품종의 Agave만 사용된다.      4. Tequila는 발효 시 옥수수당이나 설탕을 첨가할 수도 있다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 42%       <문제 해설> 메즈칼은 용설란을 원료로 한 풀케를 증류해서 만든 술이다. [해설작성자 : 한 번에 합격하자]

27. 증류주에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 과실이나 곡류 등을 발효시킨 후 열을 가하여 분리한 것이다.      2. 과실의 향료를 혼합하여 향기와 감미를 첨가한 것이다.      3. 주로 맥주, 와인, 양주 등을 말한다.      4. 탄산성 음료는 증류주에 속한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

28. 리큐르의 제조법이 아닌 것은?      1. 증류법      2. 에센스법      3. 믹싱법      4. 침출법      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

29. 와인 제조 시 이산화황(SO2)을 사용하는 이유가 아닌 것은?      1. 항산화제 역할      2. 부패균 생성 방지      3. 갈변 방지      4. 효모 분리      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

30. 진(Gin)의 상표로 틀린 것은?      1. Bombay Sapphire      2. Gordon's      3. Smirnoff      4. Beefeater      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%       <문제 해설> 스미노프 - 보드카 진 브랜드 - Bombay spphier Tanquerray Beefeater Gordon's dry gin [해설작성자 : 갱구리동동]

2과목 : 주장관리개론

31. 연회용 메뉴 계획시 에피타이저 코스에 술을 권유하려 할 때 다음 중 가장 적합한 것은?      1. 리큐르(liqueur)      2. 크림 쉐리(cream sherry)      3. 드라이 쉐리(dry sherry)      4. 포트 와인(port wine)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

32. 주장(bar) 영업종료 후 재고조사표를 작성하는 사람은?      1. 식음료 매니저      2. 바 매니저      3. 바 보조      4. 바텐더      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%

33. 화이트와인 서비스과정에서 필요한 기물과 가장 거리가 먼 것은?      1. Wine cooler      2. Wine stand      3. Wine basket      4. Wine opener      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 43%

34. 일과 업무 시작 전에 바(bar)에서 판매 가능한 양만큼 준비해 두는 각종의 재료를 무엇이라고 하는가?      1. Bar Stock      2. Par Stock      3. Pre-Product      4. Ordering Product      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%

35. 흔들기(Shaking)에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 잘 섞이지 않고 비중이 다른 음료를 조주할 때 적합하다.      2. 롱 드링크(long drink) 조주에 주로 사용한다.      3. 애플마티니를 조주할 때 이용되는 기법이다.      4. 쉐이커를 이용한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> 롱 말고 숏 [해설작성자 : 합격고고링]

36. 칵테일글라스(Cocktail Glass)의 3대 명칭이 아닌 것은?      1. 베이스(Base)      2. 스템(Stem)      3. 보울(Bowl)      4. 캡(Cap)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> 칵테일 글라스의 3대 명칭 베이스, 스템, 보울 쉐이커의 3부분 캡, 스트레이너, 보디 [해설작성자 : 친절하군]

37. 싱가포르 슬링(Singapore Sling) 칵테일의 장식으로 알맞은 것은?      1. 시즌과일(season fruits)      2. 올리브(olive)      3. 필 어니언(peel onion)      4. 계피(cinnamon)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

38. 네그로니(Negroni) 칵테일의 조주 시 재료로 가장 적합한 것은?      1. Rum 3/4oz, Sweet Vermouth 3/4oz, Campari 3/4oz, Twist of lemon peel      2. Dry Gin 3/4oz, Sweet Vermouth 3/4oz, Campari 3/4oz, Twist of lemon peel      3. Dry Gin 3/4oz, Dry Vermouth 3/4oz, Grenadine Syrup 3/4oz, Twist of lemon peel      4. Tequila 3/4oz, Sweet Vermouth 3/4oz, Campari 3/4oz, Twist of lemon peel      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

39. 브랜디 글라스(Brandy Glass)에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 코냑 등을 마실 때 사용하는 튤립형의 글라스이다.      2. 향을 잘 느낄 수 있도록 만들어졌다.      3. 기둥이 긴 것으로 윗부분이 넓다.      4. 스니프터(snifter)라고도 하며 밑이 넓고 위는 좁다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

40. Cocktail Shaker에 넣어 조주하는 것이 부적합한 재료는?      1. 럼(Rum)      2. 소다수(Soda Water)      3. 우유(Milk)      4. 달걀흰자      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

41. 다음 음료 중 냉장 보관이 필요 없는 것은?      1. White Wine      2. Dry Sherry      3. Beer      4. Brandy      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

42. 칵테일 조주 시 사용되는 다음 방법 중 가장 위생적인 방법은?      1. 손으로 얼음을 Glass에 담는다.      2. Glass 윗부분(Rine)을 손으로 잡아 움직인다.      3. Garnish는 깨끗한 손으로 Glass에 Setting 한다.      4. 유효기간이 지난 칵테일 부재료를 사용한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 91%

43. 주장요원의 업무규칙에 부합하지 않는 것은?      1. 조주는 규정된 레시피에 의해 만들어져야 한다.      2. 요금의 영수 관계를 명확히 하여야 한다.      3. 음료의 필요재고보다 두 배 이상의 재고를 보유하여야 한다.      4. 고객의 음료 보관 시 명확한 표기와 보관을 책임진다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 93%

44. 와인을 주재료(wine base)로 한 칵테일이 아닌 것은?      1. 키어(Kir)      2. 블루 하와이(Blue hawaii)      3. 스프리처(Sprizer)      4. 미모사(Mimosa)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

45. 물품검수 시 주문내용과 차이가 발견될 때 반품하기 위하여 작성하는 서류는?      1. 송장(invoice)      2. 견적서(price quotation sheet)      3. 크레디트 메모(Credit memorandum)      4. 검수보고서(receiving sheet)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%

46. 고객에게 음료를 제공할 때 반드시 필요치 않은 비품은?      1. Cocktail Napkin      2. Can Opener      3. Muddler      4. Coaster      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 44%

47. 칵테일 부재료 중 spice류에 해당되지 않는 것은?      1. Grenadine syrup      2. Mint      3. Nutmeg      4. Cinnamon      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

48. Wine 저장에 관한 내용 중 적절하지 않는 것은?      1. White Wine은 냉장고에 보관하되 그 품목에 맞는 온도를 유지해 준다.      2. Red Wine은 상온 Cellar에 보관하되 그 품목에 맞는 적정온도를 유지해 준다.      3. Wine을 보관하면서 정기적으로 이동 보관한다.      4. Wine 보관 장소는 햇볕이 잘 들지 않고 통풍이 잘되는 곳에 보관하는 것이 좋다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%

49. 주장원가의 3요소로 가장 적합한 것은?      1. 인건비, 재료비, 주장경비      2. 인건비, 재료비, 세금봉사료      3. 인건비, 재료비, 주세      4. 인건비, 재료비, 세금      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

50. Muddler에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 설탕이나 장식과일 등을 으깨거나 혼합할 때 사용한다.      2. 칵테일 장식에 체리나 올리브 등을 찔러 장식할 때 사용한다.      3. 규모가 큰 얼음덩어리를 잘게 부술 때 사용한다.      4. 술의 용량을 측정할 때 사용한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

51. Which one is made with vodka and coffee liqueur?      1. Black russian      2. Rusty nail      3. Cacao fizz      4. Kiss of fire      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

52. Which of the following doesn't belong to the regions of France where wine is produced?      1. Bordeaux      2. Burgundy      3. Champagne      4. Rheingau      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 46%       <문제 해설> 라인가우 - 독일와인 [해설작성자 : 뇸뇸]

53. Which is the correct one as a base of Port Sangaree in the following?      1. Rum      2. Vodka      3. Gin      4. Wine      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%       <문제 해설> 번역: 다음 중 Port Sangaree(포트 생거리)의 베이스로 옳은 것은? - Wine(와인) [해설작성자 : 테오]

54. "a glossary of basic wine terms"의 연결로 틀린 것은?      1. Balance : the portion of the wine's odor derived from the grape variety and fermentation.      2. Nose : the total odor of wine composed of aroma, bouquet, and other factors.      3. Body : the weight or fullness of wine on palate.      4. Dry : a tasting term to denote the absence of sweetness in wine.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

55. 다음에서 설명하는 것은?           1. base      2. glass      3. straw      4. decoration      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> 번역 : 칵테일을 만들 때 다른 것들을 가미하는 주재료입니다. 1 - 베이스 2 - 잔 3 - 빨대 4 - 장식 [해설작성자 : 테오]

56. 다음에서 설명하는 것은?           1. Curacao      2. Absinthe      3. Calvados      4. Benedictine      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%       <문제 해설> 압생트 아니스 향이 아주 강하고 알코올 도수가 높은 술 [해설작성자 : 뇸뇸]

57. 다음에서 설명하는 것은?           1. Midori      2. Cointreau      3. Grand Marnier      4. Apricot Brandy      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%       <문제 해설> 미도리는 일본산 멜론 리큐르이다 [해설작성자 : 프롭]

58. 다음 ( )에 알맞은 단어는?           1. sweetness      2. sourness      3. bitterness      4. hotness      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%       <문제 해설> 드라이한 진은 단지 ((sweetness))이 부족하다는것을 의미한다. [해설작성자 : 합격하고싶오용..]

59. 다음 ( )안에 들어갈 알맞은 것은?           1. Malibu      2. Sambuca      3. Maraschino      4. Southern Comfort      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> Malibu(말리부) : 말리부(Malibu)는 럼(Rum)을 베이스로 한 리큐르(Liqueur)이다. 말리부(Malibu)는 바로 이 Rum의 발생지라 할 수 있는 바베이도스 지역에서 생산되는 최상급 럼만을 사용하여 코코넛과 당분을 첨가하여 Blending되어 만들어진다. [해설작성자 : 테오]

60. 다음 ( )안에 들어갈 알맞은 것은?           1. have, try      2. having, trying      3. serve, served      4. serving, be served      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

조주기능사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2014년01월26일[1회]을 이용해 주셔서 감사합니다.
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