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조주기능사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2011년07월31일[4회]

1과목 : 주류학개론

1. Mixing Glass를 사용하여 Stir 기법으로 만드는 것은?      1. Stirrup cup      2. Gin fizz      3. Martini      4. Singapore sling      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

2. 와인의 블랜딩은 언제 하게 되나?      1. 마시기 전에 소믈리에가 한다.      2. 양조 과정 중 다른 포도 품종을 섞는다.      3. 젖산 발효를 갖기에 앞서 한다.      4. 오크통 숙성을 마친 후 한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 37%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 마시기 직전에 하는건 디캔팅이고 블렌드는 2번, 블렌딩은 3번 혹은 4번 시기에 하는걸로 알고 있습니다. [해설작성자 : 이교찬]

3. 포도주의 저장온도로 틀린 것은?      1. 5℃      2. 15℃      3. 18℃      4. 20℃      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 44%

4. 샴페인에 관한 설명 중 틀린 것은?      1. 샴페인은 포말성(Sparkling)와인의 일종이다.      2. 샴페인 원료는 피노누아, 피노뫼니에, 샤르도네이다.      3. 돔 페리뇽(Dom perignon)에 의해 만들어 졌다.      4. 샴페인 산지인 샹파뉴 지방은 이탈리아 북부에 위치하고 있다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

5. 소주의 원료로 틀린 것은?      1. 쌀      2. 보리      3. 밀      4. 맥아      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%

6. 맨하탄(Manhattan) 칵테일의 기주(Based Liquer)는?      1. 버번위스키      2. 스위트 버머스      3. 앙고스트라 비트      4. 스터프드 올리브      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

7. 글라스 가장자리를 소금으로 프로스팅(Frosting) 하는 기법의 칵테일은?      1. 마가리타(Magarita)      2. 키스오브 파이어(Kiss of fire)      3. 아이리쉬 커피(Irish coffee)      4. 다이커리(Daiquiri)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

8. 다음은 어떤 리큐르에 대한 설명인가?          1. Cointreau      2. Galliano      3. Chartreuse      4. Drambuie      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

9. 다음 중「Aperitif wine」은 어느 것인가?      1. Sparkling wine      2. Dry sherry wine      3. Still wine      4. Yellow wine      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

10. 맥아(Malt)를 주원료로 건조시 이탄(Peat)을 사용하여 만드는 Whisky는?      1. Scotch whisky      2. Canadian whisky      3. Bourbon whisky      4. Irish whisky      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

11. 다음 술 종류 중 코디얼(Cordial)에 해당하는 것은?      1. 베네딕틴(Benedictine)      2. 골든스 론돈 드라이진(Gordon's London Dry Gin)      3. 커티 샥(Cutty Sark)      4. 올드 그랜드 대드(Old Grand Dad)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

12. 스크류 드라이버(Screw Driver) 칵테일의 조주 시 보드카에 혼합해야 하는 것은?      1. 토마토 주스      2. 오렌지 주스      3. 콜라      4. 토닉수      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

13. 언어별 와인 철자가 틀린 것은?      1. 영어 - Wine      2. 포르투갈어 - Vinho      3. 불어 - Vin      4. 이태리어 - Wein      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> 이태리어로 와인은 vino [해설작성자 : 진기환]

14. 위스키 750㎖ 한 병은 몇 Ounce인가?      1. 25oz      2. 27oz      3. 30oz      4. 37oz      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

15. 다음 중에서 Scotch Whisky는 어느 것인가?      1. John jameson      2. Wild turkey      3. J&B      4. Canadian club      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> John Jameson - 아이리쉬 위스키 Wild Turkey - 아메리칸 위스키 Canadian club - 캐나디언 위스키 [해설작성자 : 푸우맛곰탕]

16. 이탈리아 I.G.T 등급은 프랑스의 어느 등급에 해당되는가?      1. V.D.Q.S      2. Vin de Pays      3. Vin de Table      4. A.O.C      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 46%

17. 로제와인(Rose Wine)에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 대체로 붉은 포도로 만든다.      2. 제조시 포도껍질을 같이 넣고 발효시킨다.      3. 오래 숙성시키지 않고 마시는 것이 좋다.      4. 일반적으로 상온(17~18℃)정도로 해서 마신다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

18. 용어의 설명이 틀린 것은?      1. Clos : 최상급의 원산지 관리 증명 와인      2. Vintage : 포도의 수확 년도      3. Fortified wine : 브랜드를 첨가하여 알코올 농도를 강화한 와인      4. Riserva : 최저 숙성기간을 초과한 이태리 와인      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%       <문제 해설> clos는 불어로 담장이 있는 포도원을 의미한다 [해설작성자 : 진기환]

19. 칵테일에 쓰이는 가니쉬(Garnish)로 사용하기에 적합한 재료는?      1. 꽃이 화려하고 향기가 많이 나야 한다.      2. 꽃가루가 많은 꽃은 더욱 운치가 있어서 잘 어울린다.      3. 잎이나 과일에 농약 향이 강한 것이어야 한다.      4. 과일이나 허브향이 나는 잎이나 줄기여야 한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

20. 다음 중 글라스(Glass) 가장자리의 스노우 스타일 (Snow Style) 장식 칵테일로 어울리지 않는 것은?      1. Kiss of Fire      2. Magarita      3. Chicago      4. Grasshopper      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 47%

21. 다음 중 주류의 용량이 잘못 표시된 것은?      1. Whisky 1 Quart = 32 Ounce(1ℓ)      2. Whisky 1 Pint = 16 Ounce(500㎖)      3. Whisky 1Miniature = 8 Ounce(200㎖)      4. Whisky 1 Magnum = 2 Bottle(1.5ℓ)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%

22. Matini의 글라스로 적합한 것은?      1. 하이볼 글라스      2. 위스키 샤워 글라스      3. 칵테일 글라스      4. 올드패션 글라스      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

23. 다음 조주기법 중「Float」기법이란?      1. 재료의 비중을 이용하여 섞이지 않도록 띄우는 방법      2. 재료를 믹서기로 갈아서 만드는 방법      3. 글라스에 직접 재료를 넣어서 조주      4. 혼합하기 쉬운 술끼리 휘저어서 조주      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 93%       <문제 해설> 1. Float 기법 (띄우기) 2. Shake 기법 (흔들기) 3. Build 기법 (직접 넣기) 4. Stir 기법 (휘젓기) [해설작성자 : 지나가던 학생]

24. 부드러우며 뒤끝이 깨끗한 약주로서 쌀로 빚으며 소주에 배, 생강, 울금 등 한약재를 넣어 숙성시민 전북 전주의 전통주는?      1. 두견주      2. 국화주      3. 이강주      4. 춘향주      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

25. 효모의 생육조건이 아닌 것은?      1. 적정 영양소      2. 적정 온도      3. 적정 pH      4. 적정 알코올      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

26. 후식용 포도주로 유명한 포르투갈산 적포도주는?      1. Sherry wine      2. Port wine      3. Sweet vermouth      4. Dry vermouth      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

27. 혼성주(Compounded Liqueur)를 나타내는 것은?      1. 과일 중에 함유된 과당의 효모를 작용시켜서 발효하여 만든 술      2. 곡류 중에 함유된 전분을 전분당화효소로 당질화 시킨 후 효모를 작용시켜 발효하여 만든 술      3. 각기 다른 물질의 다른 기화점을 이용하여 양조주를 가열하여 얻어낸 농도 짙은 술      4. 증류주 혹은 양조주에 초근목피, 향료, 과즙, 당분을 첨가하여 만든 술      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

28. 제스터(Zester)에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 향미를 돋보이게 하는 용기      2. 레몬이나 오렌지를 조각내는 집기      3. 얼음을 넣어두는 용기      4. 향미를 보호하기 위한 밀폐되는 용기      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%

29. 다음 중 홍차가 아닌 것은?      1. 잉글리쉬 블랙퍼스트(English breakfast)      2. 로브스타(Robusta)      3. 다즐링(Dazeeling)      4. 우바(Uva)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

30. 탄산음료 중 뒷맛이 쌉쌀한 맛이 나는 음료는?      1. 칼린스 믹서      2. 토닉워터      3. 진저엘      4. 콜라      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

2과목 : 주장관리개론

31. 「Jigger」는 어디에 사용하는 기구인가?      1. 주스(Juice)를 따를 때 사용한다.      2. 주류의 분량을 측정하기 위하여 사용한다.      3. 와인(Wine)을 시음할 때 사용한다.      4. 과일을 깎을 때 사용하는 칼이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 91%

32. 식음료 서비스의 특성이 아닌 것은?      1. 제공과 사용의 분리성      2. 형체의 무형성      3. 품질의 다양성      4. 상품의 소멸성      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 45%

33. 바(Bar) 디자인의 중요 점검사항에 포함되지 않는 것은?      1. 주류가격, 병의 크기      2. 시간의 영업량, 컨셉의 크기      3. 음료종류, 주장의 형태와 크기      4. 서비스 형태, 목표고객      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%

34. 샴페인의 서비스에 관련된 설명 중 틀린 것은?      1. 얼음을 채운 바스킷에 칠링(Chilling)한다.      2. 호스트(Host)에게 상표를 확인시킨다.      3. “펑”소리를 크게 하며 거품을 최대한 많이 내야 한다.      4. 서브는 여자 손님부터 시계방향으로 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

35. 원가의 종류인 고정비와 관련 없는 것은?      1. 임대료      2. 광열비      3. 인건비      4. 감가상각비      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 27%

36. 파 스탁(Par stock)이란 무엇인가?      1. 재고정리      2. 적정매출      3. 적정단가      4. 적정재고      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

37. 바(Bar) 업무능률 향상을 위한 시설물 설치 방법 중 옳지 않은 것은?      1. 칵테일 얼음을 바(Bar) 작업대 옆에 보관한다.      2. 바(Bar)의 수도시설은 믹싱 스테이션(Mixing station) 바로 후면에 설치한다.      3. 냉각기(Cooling Cabinet)는 주방에 설치한다.      4. 얼음제빙기는 가능한 바(Bar) 내에 설치한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%

38. 다음 중 조주사의 규칙사항이 아닌 것은?      1. 항상 고객을 응대할 준비를 갖추고 대기한다.      2. 고객이 주문한 주문내용을 재확인하고 주문서에 기재한다.      3. 조주시에는 사용재료의 상표가 조주원을 향하도록 한다.      4. 고객과의 대화에 있어서 정치성을 띈 언급이나 특정인에 대한 가십은 삼간다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

39. 주장(Bar)에서 사용하는 기물이 아닌 것은?      1. Champagne Cooler      2. Soup Spoon      3. Lemon squeezer      4. Decanter      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

40. 올드 패션(Old Fashioned)이나 온 더 락(On the Rocks)을 마실 때 사용되는 글라스(Glass)의 용량은?      1. 1~2온스      2. 3~4온스      3. 4~6온스      4. 6~8온스      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 45%

41. 주장 서비스의 기본 주의사항이 아닌 것은?      1. 글라스에 묻은 립스틱을 제거한다.      2. 글라스에 얼음을 넣을 때 아이스 텅(Ice Tong)을 사용한다.      3. 각각의 음료에 맞는 글라스를 사용한다.      4. 표준 레시피 사용은 중요하지 않다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 93%

42. 바 웨이트리스(Waitress)의 업무와 관계가 먼 것은?      1. 항상 테이블의 정돈, 청결을 유지한다.      2. 고객 주문전표를 조주원에게 전달한다.      3. 고객의 주문을 받는다.      4. 칵테일을 조주한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%

43. 다음 중 주류에 해당되지 않는 것은?      1. 2~3도의 알코올이 함유된 주스      2. 위스키가 함유된 초콜릿      3. 알코올이 6도 이상 함유되고 직접 또는 희석하여 마실 수 있는 의약품      4. 조미식품인 간장에 알코올이 1도 이상 함유된 경우      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

44. 일반적으로 남은 재료의 파악으로써 구매수준에 영향을 미치는 것을 무엇이라 하는가?      1. Inventory      2. FIFO      3. Issuing      4. Order      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

45. Straight Bourbon Whiskey의 기준으로 틀린 것은?      1. Produced in the USA.      2. Distilled at less than 160 proof(80% ABV).      3. No additives allowed(except water to reduce proof where necessary.      4. Made of grain mix of at maximum 51%.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 38%

46. 재고가 과도한 경우의 단점이 아닌 것은?      1. 판매기회가 상실된다.      2. 식재료의 손실을 초래한다.      3. 필요 이상의 유지 관리비가 요구된다.      4. 기회 이익이 상실된다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

47. 마신 알코올 량(㎖)을 나타내는 공식은?      1. 알코올 량(㎖) × 0.8      2. 술의 농도(%) × 마시는 양(㎖) ÷ 100      3. 술의 농도(%) - 마시는 양(㎖)      4. 술의 농도(%) ÷ 마시는 양(㎖)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

48. 영업 중에 항상 물에 담겨져 있어야 하는 기물이 바르게 짝지어진 것은?      1. Bar Spoon - Jigger      2. Bar Spoon - Shaker      3. Jigger - Shaker      4. Bar Spoon - Opener      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

49. 보드카(Vodka), 럼(Rum)과 같이 일정하게 정해진 글라스가 없는 술을 스트레이트(Straight)로 마실 때 사용하는 글라스는?      1. Shot Glass      2. Cocktail Glass      3. Sour Glass      4. Brandy Glass      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

50. 샹빠뉴 지방의 당분함량 표기에서「Very Dry」한 표기로 알맞은 것은?      1. Brut      2. Sec      3. Doux      4. Demi Sec      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 45%

51. As a rule, the Sweet Wine is served ( ).      1. before dinner      2. after dinner      3. in the meat course      4. in the fish course      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

52. Which of the following doesn't belong to the regions of French where wine is produced?      1. Bordeaux      2. Burgundy      3. Champagne      4. Rheingau      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 40%

53. 다음 ( ) 안에 들어갈 말은?           1. pick      2. have      3. keep      4. take      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%

54. Dry Gin, Egg White and Grenadine are the main ingredients of ( ).      1. Bloody Marry      2. Eggnog      3. Tom and Jerry      4. Pink Lady      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 40%

55. 다음 ( ) 안에 알맞은 것은?           1. Vodka      2. Brandy      3. Whisky      4. Dry Gin      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%

56. 「Which do you like better, tea or coffee?」의 대답으로 나올 수 있는 문장은?      1. Tea      2. Tea and Coffee      3. Yes, tea      4. Yes, coffee      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

57. 아래의 대화에서 ( )에 가장 알맞은 것은?           1. A : so, B : that      2. A : too, B : to      3. A : due, B : to      4. A : would, B : on      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

58. A : What would you like for dessert, sir? B : No, thank you. I don't need any.      1. Coffee would be fine.      2. That's a good idea.      3. I'm on a diet.      4. Cash or charge?      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 45%

59. 호텔에서 Check-in 또는 Check-out시 Customer가 할 수 있는 말로 적합하지 않은 것은?      1. Would you fill out this registration form?      2. I have a reservation for tonight.      3. I'd like to check out today.      4. Can you hold my luggage until 4 pm?      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%

60. 다음 괄호에 알맞은 단어는?           1. Sweetness      2. Sourness      3. Bitterness      4. Hotness      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 44%

조주기능사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2011년07월31일[4회]을 이용해 주셔서 감사합니다.
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