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양식조리기능사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2013년10월12일[5회]

1과목 : 식품위생 및 법규

1. 육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?      가. 암모니아      나. 비타민      다. 글리코겐      라. 지방      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%       <문제 해설> 사후 경직시 ph가 잠깐 내려갔다가 다시 해경을 거처 자가소화를 거치면서 암모니아로 인해 ph가 다시 상승한다. [해설작성자 : 짬장]

2. 히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?      가. 넙치      나. 대구      다. 가다랑어      라. 도미      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> 알레르기성 식중독 원인 독소: 히스타민 원인균: 프로테우스 모르가니 원인 식품: 꽁치, 고등어와 같은 붉은산 어류및 그 가공품 예방대책: 부패되지 않은 식품에서도 생기므로 개인별 관리가 필요하며, 항히스타민제를 투여함 [해설작성자 : 쌤쌤]

3. 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?      가. 팽창제      나. 유화제      다. 피막제      라. 산화방지제      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%       <문제 해설> 팽창제- 밀가루 반죽을 부풀게 하는 물질 유화제- 서로 혼합하지 않은 2종의 액체 피막제- 과채의 표피에 얇게 발라서 수분의 증발을 방지함과 동시에 세균, 곰팡이등 침입 방지 역할을 함 산화방지제- 물질의 산화를 방지하기 위해 첨가하는 물질 [해설작성자 : 삐삐빵뿡뿡]

4. 황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?      가. 장독소      나. 간독소      다. 혈독소      라. 암독소      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%       <문제 해설> 식품중에 (황생)포도상구균이 증식하여 장독소(Enterotoxin)를 생산 증상으로는 복통, 설사, 구토 및 급성위장염등이 있다 [해설작성자 : .]

5. 곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?      가. 아플라톡신      나. 시트리닌      다. 엔트로톡신      라. 파툴린      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%       <문제 해설> 엔트로톡신은 장내독소(腸內毒素), 장독소이다 [해설작성자 : 해바라기] 곰팡이에 의해 생성되는 독소는 아플라톡신, 오크라톡신, 에르고톡신, 제랄레논, 시트리닌. 파툴린 등이 있다. [해설작성자 : 퍼뤄리] 곰팡이독의 구분 간장독: 아플라톡신, 루브락톡신, 오크라톡신, 에르고톡신 신장독: 시트리닌 신경독: 파툴린 피부염물질: 스포리데스핀, 소랄렌 [해설작성자 : 쌤쌤]

6. 열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?      가. 메탄올      나. 아질산염      다. 포름알데히드      라. 연단      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> 포름알데이드는 접착제의 용도로 사용되는 것으로 심할 경우 정서적 불안. 기억상실. 집중 곤란등의 문제를 불러 온다. 따라서 합성수지제의 용기실험에서 가장 문제되는 유독물질임 [해설작성자 : 짬장]

7. 동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?      가. 아마니타톡신      나. 솔라닌      다. 베네루핀      라. 시큐톡신      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> 아마니타 톡신 - 독버섯 솔라닌 - 감자 시큐톡신 - 독미나리 베네루핀 - 모시조개, 바지락 [해설작성자 : 보이루]

8. 사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?      가. 착색료: 철클로로필린나트륨      나. 소포제: 초산비닐수지      다. 표백제: 메타중아황산칼륨      라. 감미료: 사카린나트륨      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%       <문제 해설> 소포제 (구소수지 : 0.05g/kg 이하) [추가 해설] 소포제- 규소수지 초산비닐수지- 껌기초제, 피막제 [해설작성자 : 아이브]

9. 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?      가. 살균효과를 증대시키기 위해 역성비누액에 일반 비누액을 섞어 사용한다.      나. 팔에서 손으로 씻어 내려온다.      다. 손을 씻은 후 비눗물을 흐르는 물에 충분히 씻는다.      라. 역성비누원액을 몇 방울 손에 받아 30초 이상 문지르고 흐르는 물로 씻는다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%       <문제 해설> 역성 비누액과 일반 비누액을 함께 섞어서 사용 할 경우 오히려 살균효과가 더 떨어지게 된다. 비누액을 먼저 사용한 후 역성 비누액을 사용 하는 것이 살균효과에 좋다. 그러므로 섞는 것이 아닌 따로 사용한다는 것이 맞느므로 답은 1번. [해설작성자 : 지나가는 영양사준비생]

10. 사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?      가. 황색 포도상구균      나. 클로스트리디움 보툴리늄균      다. 병원성 대장균      라. 바실러스 세레우스균      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%       <문제 해설> 뉴로톡신 이라는 신경독소를 가지고있음 [해설작성자 : 내사랑가래떡]

11. 식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?      가. 나트륨      나. 지방      다. 열량      라. 칼슘      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

12. 식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?      가. 병을 일으키는 미생물에 오염되었거나 그 염려가 있어 인체의 건강을 해칠 우려가 있는 식품      나. 포장에 표시된 내용량에 비하여 중량이 부족한 식품      다. 영업의 신고를 하여야 하는 경우에 신고하지 아니한 자가 제조한 식품      라. 썩거나 상하거나 설익어서 인체의 건강을 해칠 우려가 있는 식품      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

13. 식품공정상 표준온도라 함은 몇 ℃ 인가?      가. 5℃      나. 10℃      다. 15℃      라. 20℃      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

14. 다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?      가. 보건복지부령이 정하는 식품을 제조, 가공 업소 내에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업      나. 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업      다. 집단급식소를 설치, 운영하는 자와의 계약에 의하여 그 집단급식소 내에서 음식류를 조리하여 제공하는 영업      라. 주로 주류를 판매하는 영업으로서 유흥종사자를 두거나 유흥시설을 설치할 수 있고 노래를 부르거나 춤을 추는 행위가 허용되는 영업      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 41%       <문제 해설> 식품을 제조 가공 업소 내에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업은 즉석판매제조 가공업에 해당 [해설작성자 : 안잘래나졸려]

15. 식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?      가. 지체 없이      나. 5일      다. 7일      라. 15일      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> 자동차 면허 취소도 바로 발효가 되듯이 조리 면허 취소도 동일하다 [해설작성자 : 화력조리]

2과목 : 식품학

16. 필수아미노산만으로 짝지어진 것은?      가. 트립토판, 메티오닌      나. 트립토판, 글리신      다. 라이신, 글루타민산      라. 루신, 알라닌      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%       <문제 해설> 필수아미노산---페닐알라신.트립토판.발린,루신,아이소류신.메티오닌.트레오닌.라이신.히스티딘         이상9종 [해설작성자 : 배윤환]

17. 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?      가. 탄산음료      나. 스쿼시      다. 시럽      라. 젤리      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> 스쿼시(Squash) -마시기 전에 증류수나 소다수 등의 액체를 혼합한 설탕을 넣거나 설탕을 넣지 않은 과일 원료의 농축물 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

18. 신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?      가. 어두운 적자색      나. 선명한 적색      다. 어두운 회갈색      라. 선명한 분홍색      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%       <문제 해설> 미오글로빈(암적색)-> 옥시미오글로빈(선명한 적색) -> 메트미오글로빈(갈색)

19. 다음 물질 중 동물성 색소는?      가. 클로로필      나. 플라보노이드      다. 헤모글로빈      라. 안토잔틴      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> 헤모글로빈은 동물 혈액속에    들어 있는 색소    입니다 [해설작성자 : 배윤환]

20. 천연 산화방지제가 아닌 것은?      가. 아스코르브산      나. 안식향산      다. 토코페롤      라. BHT      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 46%       <문제 해설> 안식향산은 보존제이다

21. 감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?      가. 물에 담근다.      나. 냉장고에 보관한다.      다. 냉동시킨다.      라. 공기 중에 방치한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%       <문제 해설> 감자 고구마 갈변은 타이로시나제 효소이며 수용성이므로 물에 담가두면 됩니다 [해설작성자 : 배윤환]

22. 다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?           가. α화 - β화 - α화      나. α화 - α화 - β화      다. β화 - β화 - α화      라. β화 - α화 - β화      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

23. 대두에 관한 설명으로 틀린 것은?      가. 콩 단백질의 주요 성분인 글리시닌은 글로불린에 속한다.      나. 아미노산의 조성은 메티오닌, 시스테인이 많고 라이신, 트립토판이 적다.      다. 날콩에는 트립신 저해제가 함유되어 생식할 경우 단백질 효율을 저하시킨다.      라. 두유에 염화마그네슘이나 탄산칼슘을 첨가하여 단백질을 응고시킨 것이 두부이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 43%       <문제 해설> 대두는 단백질 40%정도이며주단백질은 글리시닌이며 글로룰린으로 존재하며 안티트립신    물질이 있어 생식을 할때 잘 흡수되지 않고 수용성이 강해 콩을 불린후 갈아서 응고제(황산캴슘.황산 마그네슘.염화칼슘.염화마그네슘) 첨가하여 응고 굳혀서 사용 [해설작성자 : 배윤환]

24. 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?      가. 안토시아닌계 색소 - 수용성      나. 플라보노이드계 색소 - 지용성      다. 헴계 색소 - 수용성      라. 클로로필계 색소 - 지용성      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%       <문제 해설> 안토시아닌:적색,자색,청색의 채소 및 과일에 있는 수용성 색소 [해설작성자 : 전데용]

25. 다음 보기에서 설명하는 영양소는?           가. 요오드      나. 철      다. 마그네슘      라. 셀레늄      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%       <문제 해설> 원소기호        요오드 --I         철----Fe        마그네슘----Mg        셀레늄----Se [해설작성자 : 배윤환]

26. 전분에 대한 설명으로 틀린 것은?      가. 아밀로오즈와 아밀로펙틴의 비율이 2:8 이다.      나. 식혜, 엿은 전분의 효소 작용을 이용한 식품이다.      다. 동물성 탄수화물로 열량을 공급한다.      라. 가열하면 팽윤되어 점성을 갖는다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%       <문제 해설> 전분은 식물성 탄수화물 이다 [해설작성자 : 배윤환]

27. 박력분에 대한 설명 중 옳은 것은?      가. 마카로니 제조에 쓰인다.      나. 우동 제조에 쓰인다.      다. 단백질 함량이 9% 이하이다.      라. 글루텐의 탄력성과 점성이 강하다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%       <문제 해설> 박력분은 글루텐 함량이 10%    이하 입니다 케이크 .쿠키류 [해설작성자 : 배윤환]

28. 돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?      가. 헤드치즈      나. 라드      다. 젤라틴      라. 쇼트닝      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> 돼지고기의 지방조직을 정제하거나 녹여서 얻는 라드는 약 98%의 지방을 함유한 흰새의 고체이며 부드럽고 좋은 풍미와 향기가 있다. [해설작성자 : 안잘래나졸려]

29. 달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?      가. 찬물이 스며들어가 황을 희석시키기 때문      나. 황화수소가 난각을 통하여 외부로 발산되기 때문      다. 찬물이 스며들어가 철분을 희석하기 때문      라. 외부의 기압이 낮아 황과 철분이 외부로 빠져 나오기 때문      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%       <문제 해설> 달걀의 단백질이 가열되어 분해될 때 미량의 황화수소가 생기는데 이 황화수소가 난화의 철과 반응하여 황화철이 되어 녹색을 띠게 된다. 이를 방지하기 위해서는 삶은 후 찬물에 담가주면 된다. [해설작성자 : 안잘래나졸려]

30. 고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?      가. 34g      나. 51g      다. 54g      라. 68g      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%       <문제 해설> 100g 단백질과 지방량 합 =20g+14g=34g 50g 단백질과 지방량 합 =2/34g=17g 150g 단백질과 지방량 합 =34g+17g=51g [해설작성자 : 치타]

3과목 : 조리이론과 원가계산

31. 급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?      가. 학교급식 - 심신의 건전한 발달과 올바른 식습관형성      나. 군대급식 - 체력 및 건강증진으로 체력단련 유도      다. 사회복지시설 - 작업능률을 높이고, 효과적인 생산성의 향상      라. 병원급식 - 환자상태에 따라 특별식을 급식하여 질병 치료나 증상 회복을 촉진      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> 3번 보기 설명은 산업급식체입니다 [해설작성자 : Jay0602]

32. 전자레인지의 주된 조리 원리는?      가. 복사      나. 전도      다. 대류      라. 초단파      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%       <문제 해설> 전자레인지는 전자파이므로 초단파 사용이 맞습니다. [해설작성자 : Jay0602]

33. 달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?      가. 농후제 - 크로켓      나. 결합제 - 만두속      다. 팽창제 - 커스터드      라. 유화제 - 푸딩      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%       <문제 해설> 달걀의 이용 농후제 - 알찜, 소스, 커스터드, 푸딩 결합제 - 만두속, 크로켓, 전 팽창제 - 스펀지 케이크, 엔젤 케이크 유화제 - 마요네즈, 아이스크림 [해설작성자 : 안잘래나졸려]

34. 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?      가. 달걀을 완숙하려면 98 ~ 100℃의 온도에서 12분 정도 삶아야 한다.      나. 삶은 달걀을 냉수에 즉시 담그면 부피가 수축하여 난각과의 공간이 생기므로 껍질이 잘 벗겨진다.      다. 달걀을 오래 삶으면 난황 주위에 생기는 황화수소는 녹색이며 이로 인해 녹변이 된다.      라. 달걀은 70℃ 이상의 온도에서 난황과 난백이 모두 응고한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 47%       <문제 해설> 난백의 황화수소가 난황의 철분과 결합하여 황화 제1철(유화철) 만든다. [추가 해설] 난백(흰자)의 황화수소는 무색으로 난황(노른자)의 철분과 결합하여 녹색의 황화철을 생성한다. [해설작성자 : 안잘래나졸려]

35. 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?      가. 식품이 지니고 있는 영양소 손실을 최대한 적게 하기 위해      나. 각 식품의 성분이 잘 조화되어 풍미를 돋구게 하기 위해      다. 외관상으로 식욕을 자극하기 위해      라. 질병을 예방하고 치료하기 위해      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

36. 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?      가. 육류가공품인 소시지의 색은 담홍색이며 탄력성이 없는 것      나. 밀가루는 잘 건조되고 덩어리가 없으며 냄새가 없는 것      다. 감자는 굵고 상처가 없으며 발아되지 않은 것      라. 생선은 탄력이 있고 아가미는 선홍색이며 눈알이 맑은 것      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

37. 감자 150g을 고구마로 대체하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)      가. 21g      나. 44g      다. 66g      라. 70g      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 43%       <문제 해설> 150*15/32=70.315 [해설작성자 : sherlly]

38. 과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?      가. 과육은 점차로 연해진다.      나. 엽록소가 분해되면서 푸른색은 옅어진다.      다. 비타민C와 카로틴 함량이 증가한다.      라. 탄닌은 증가한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%       <문제 해설> 타닌(tannin)은 아주 떫은 맛을 내는 폴리페놀의 일종으로써 식물에 의해 합성되며 단백질과 결합하여 침전시킨다. [해설작성자 : 해바라기]

39. 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?      가. 기름의 양이 많았을 때      나. 기름을 첨가하고 천천히 저어주었을 때      다. 기름의 온도가 너무 낮을 때      라. 신선한 마요네즈를 조금 첨가했을 때      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

40. 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?      가. 양갱      나. 아이스크림      다. 마시멜로우      라. 족편      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%       <문제 해설> 양갱은 한천을 겔화제로 이용하여 만든다. [해설작성자 : 초보거북이]

41. 일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?      가. 1.2 ~ 1.4배      나. 2.2 ~ 2.4배      다. 3.2 ~ 4.4배      라. 4.2 ~ 5.4배      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

42. 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?      가. 산란기 몇 개월 전      나. 산란기 때      다. 산란기 직후      라. 산란기 몇 개월 후      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%       <문제 해설> 우리 육지 동물(인간을 포함)들은 에너지를 운동량보다 많이 섭취했을 경우 남는 에너지를 비축 에너지라고 하자.    비축 에너지를 지방층에 저장한다.    하지만 생선은 비축 에너지를 저장하지 못한다.    즉 자신의 근섬유 단백질을 분해하여 에너지를 얻는다.    생선이 성체가 된 후    장거리 이동과 산란을 대비하여 단백질 소화 효소들의 양이 늘어난다. 이후 자신의 살을 분해하며 에너지를 얻는것이다. 단백질 소화효소가 많아지면 빨리 부패하게 된다 따라서 산란을 하기 몇개월 전이 제철로써 생선의 맛이 가장 좋아지는 시기가된다 [해설작성자 : 점]

43. 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?      가. 생선      나. 소고기      다. 냉동피자      라. 닭고기      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

44. 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?           가. 단단해진다.      나. 부드러워진다.      다. 구멍이 많이 생긴다.      라. 색깔이 하얗게 된다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> 두부를 1%의 소금물에 담가두거나 이미 간을 한 국물에 조리하면 두부가 수축하거나 단단하지 않고 부드럽게 조리된다. 이는 나트륨이 두부 속에 있는 미결합 상태의 칼슘이 단백질과 결합되는 것을 방해하기 때문이다. [해설작성자 : 안잘래나졸려]

45. 식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?      가. 마늘 - 알리신      나. 생강 - 진저롤      다. 산초 - 호박산      라. 고추 - 캡사이신      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%       <문제 해설> 산초 - 산쇼올 [해설작성자 : 안잘래나졸려]

46. 닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?      가. 변질된 닭이므로 먹지 못한다.      나. 병에 걸린 닭이므로 먹어서는 안 된다.      다. 근육성분의 화학적 반응이므로 먹어도 된다.      라. 닭의 크기가 클수록 분홍색 변화가 심하다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

47. 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?      가. 클로로필리드가 생겨서      나. 클로로필린이 생겨서      다. 페오피틴이 생겨서      라. 잔토필이 생겨서      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 43%       <문제 해설> 녹색채소에 있는 엽록소는 산에 약하므로 식초와 만나면 황갈색 색소인 피오피틴으로 변한다 [해설작성자 : 배윤환]

48. 표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?      가. 메뉴명      나. 조리시간      다. 1일 단가      라. 조리방법      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

49. 매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?      가. 지급운임      나. 감가상각비      다. 복리후생비      라. 수당      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

50. 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?           가. 425000원      나. 430500원      다. 435000원      라. 440500 원      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 45%       <문제 해설> 총원가는 제조원가 + 판매경비까지 포함된다. 따라서 440.500원임

51. 감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?      가. 공기 감염 – 폴리오      나. 직접 접촉감염 - 성병      다. 비말 감염 - 홍역      라. 절지동물 매개 - 황열      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> 폴리오 (소아마비) 폴리오-경구감염 [해설작성자 : 뜌]

52. 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?      가. 이질      나. 말라리아      다. 폴리오      라. 폐렴      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%       <문제 해설> 제2급 법정감염병인 폴리오(소아마비)는 생균백신의 접종을 통해 면역력이 강하게 형성된다. [해설작성자 : 안잘래나졸려]

53. 하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?      가. 활성오니법      나. 살수여상법      다. 혐기성처리법      라. 산화지법      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

54. 곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?      가. 재귀열      나. 말라리아      다. 인플루엔자      라. 쯔쯔가무시병      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%       <문제 해설> 인플루엔자 (독감)

55. DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?      가. 페스트      나. 디프테리아      다. 백일해      라. 파상풍      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> D: 디프테리아 P: 백일해 T: 파상풍 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

56. 미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?      가. 적외선      나. 가시광선      다. 자외선      라. 라디오파      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

57. 군집독의 가장 큰 원인은?      가. 실내 공기의 이화학적 조성의 변화 때문이다.      나. 실내의 생물학적 변화 때문이다.      다. 실내공기 중 산소의 부족 때문이다.      라. 실내기온이 증가하여 너무 덥기 때문이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> 환기가 이루어지지 않는 실내에 다수의 사람이 장시간 밀집되어 있을 경우 나타나는 군집독은 산소는 감소하고 이산화탄소는 증가하는 이화학적 조성의 변화때문에 초래된다. [해설작성자 : 안잘래나졸려]

58. 영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?      가. 1년간 출생수 1000명당 생후 7일 미만의 사망수      나. 1년간 출생수 1000명당 생후 1개월 미만의 사망수      다. 1년간 출생수 1000명당 생후 1년 미만의 사망수      라. 1년간 출생수 1000명당 전체 사망수      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> 영아 : 생후 12개월 미만의 아기 신생아 : 생후 28일 미만의 아기

59. 예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?      가. 병원소의 제거      나. 감염원의 제거      다. 환경의 관리      라. 감수성 숙주의 관리      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%       <문제 해설> 감수성 숙주 안에 있는 병원소를 제거하거나 감염원을 제거하는게 아니라 사람안에 예방접종을 해서 미리 예방하는 것 입니다 [해설작성자 : nmmnmmnmnmn]

60. 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?      가. 생명보험      나. 국민연금      다. 고용보험      라. 건강보험      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

양식조리기능사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2013년10월12일[5회]을 이용해 주셔서 감사합니다.
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