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최신 중식조리기능사 필기 기출문제(해설) : [다운로드]

중식조리기능사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2009년07월12일[4회]

1과목 : 식품위생 및 법규

1. 부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?      가. 살모넬라균      나. 리스테리아균      다. 대장균      라. 비브리오균      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> 장출혈성 대장균 : 출혈동반 설사, 신경기능 마비 [해설작성자 : 쿠킹아카데미4567845]

2. 다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?      가. 근육      나. 피부      다. 난소      라. 껍질      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 93%       <문제 해설> 난소 - 간장 - 내장 - 표피 순 [해설작성자 : 쿠킹아카데미]

3. 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?      가. 살모넬라 식중독      나. 수은 식중독      다. 클로스트리디움 보툴리늄 식중독      라. 아플라톡신 식중독      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> 감염형 식중독 : 살모넬라, 장염비브리오, 병원성대장균, 웰치균 [해설작성자 : 쿠킹아카데미]

4. 보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?      가. 수확 혹은 가공된 식품이 식용으로서 적합한 물질과 위생 상태를 유지하는 성질을 말한다.      나. 유통과정, 소매점의 상품관리에 의해서는 보존기간이 변동될 수 없다.      다. 장기저장이 가능한 통,병조림이라도 온도나 광선의 영향에 의해 품질변화가 일어난다.      라. 신선식품은 보존성이 짧은 것이 많아 상품의 온도 관리에 따라 그 보존기간이 크게 달라진다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> 유통과정,소매점의 상품관리에 의해서 보존기간이 변동될수있겠죠 냉동상태는 냉동으로 안하고 유통하면 보존기간이 짧아지겠죠 [해설작성자 : 쿠킹아카데미 054-456-7845]

5. 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?      가. 아스퍼질러스(Aspergillus) 속      나. 페니실리움(Penicillium) 속      다. 클로스트리디움(Clostridium) 속      라. 리조푸스(Rhisopus) 속      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> 클로스트리디움속 감염은 파상풍,보툴리누스식중독 아스퍼질러스 : 누룩곰팡이 페니실리움 : 푸른곰팡이 리조푸스 : 거미줄곰팡이 [해설작성자 : 쿠킹아카데미]

6. 식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?      가. 조리장의 위생해충은 약체사용을 1회만 실시하면 영구적으로 박멸된다.      나. 조리장에 음식물과 음식물 찌꺼기를 함부로 방치하지 않는다.      다. 조리장의 출입구에 신발을 소독할 수 있는 시설을 갖춘다.      라. 조리사의 손을 소독할 수 있도록 손소독기를 갖춘다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 94%       <문제 해설> 조리장의 위생해충구제는 정기적인 점검,구제가 필요합니다. [해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845]

7. 주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?      가. 셉신(Sepsine)      나. 아미그달린(amygdalin)      다. 시큐톡신(cicutoxin)      라. 마이코톡신(mycotoxin)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%       <문제 해설> 아미그달린 : 청매,살구씨 복숭아씨 시큐톡신 : 독미나리 마이코톡신 : 곰팡이독 [해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845]

8. 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?      가. 잔류허용 기준상 모든 식품 및 식품첨가물에서 불검출 되어야 한다.      나. 생체 내 반감기는 약3시간으로 대부분 신장을 통해 뇨로 배설된다.      다. 반수치사량(LD50)은 3.2kg이상으로 독성이 낮다.      라. 많은 양의 멜라민을 오랫동안 섭취할 경우 방광결석 및 신장결석 등을 유발한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 39%       <문제 해설> 식품첨가물에서 불검출 여부는 기준이 마련 되어 있지 않다. [해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845]

9. cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?      가. DDT      나. BHC      다. Propoxar      라. Parathion      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 45%       <문제 해설> 콜린에스테라제의 작용을 억제하는것은 클로르피리포스, 다이아지논, EPN, 메티다티온, 파라티온 등이 있다 [해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845]

10. 식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?      가. 사용할 수 있는 식품의 종류 제한      나. 식품에 대한 사용량 제한      다. 사용 방법에 대한 제한      라. 사용 장소에 대한 제한      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%       <문제 해설> 종류, 사용량, 사용방법에 제한한다. 식품첨가물공전은 제조기준,첨가물의 일반 사용기준, 품목별 규격 및 기준, 일반시험법, 시약 시액,용량분석용 표준용액 표준용액 [해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845]

11. 다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?      가. 리스테리아병에 걸린 가축의 고기      나. 조류인플루엔자에 걸린 가축의 고기      다. 소해면상뇌증(BSE)에 걸린 가축의 고기      라. 거세한 가축의 고기      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 91%       <문제 해설> 규정된 병은 있지만 일단 생각하기에 판매할건데 병에 걸리면 안되겠죠 [해설작성자 : 쿠킹아카데미0544567845]

12. 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?      가. 식품의약품안전청장      나. 보건소장      다. 시,도지사      라. 식품위생감시원      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> 식품위생법 -> 식품의약품 안전청장은 공전을 작성 보급 하여야 한다. [해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845]

13. 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?      가. 동사무소장      나. 시장, 군수, 구청장      다. 식품의약품안전청장      라. 보건소장      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 91%       <문제 해설> 일반음식점, 휴게음식점 -> 시장.군수.구청장 [해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845]

14. 식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?      가. 식품      나. 식품첨가물      다. 화학적 합성품      라. 기구      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%       <문제 해설> 식품첨가물의 정의입니다. [해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845]

15. 식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?      가. 해당식품의 품질이 유지될 수 있는 기한을 말한다.      나. 해당식품의 섭취가 허용되는 기한을 말한다.      다. 제품의 출고일로부터 대리점으로의 유통이 허용되는 기한을 말한다.      라. 제품의 제조일로부터 소비자에게 판매가 허용되는 기한을 말한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%       <문제 해설> 유통기한의 정의 -> 소비자에게 판매가 가능한 기간을 말한다 [해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845]

2과목 : 식품학

16. 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?      가. 빛      나. 지방분해효소      다. 비타민E      라. 산소      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> 비타민E(tocophoerol토코페롤) : 열에 아주 안정적이고 항산화제로 작용 [해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845]

17. 식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?      가. 식품은 수분과 고형물로 나눌 수 있다.      나. 고형물은 유기질과 무기질로 나누어진다.      다. 유기질은 조단백질, 조지방, 탄수화물, 비타민으로 나누어진다.      라. 조단백질은 조섬유와 당질로 나누어진다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%       <문제 해설> 탄수화물은 조섬유와 당질로 나뉜다 [해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845]

18. 영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?      가. 평균필요량 + 표준편차*2      나. 평균필요량 + 표준편차      다. 평균필요량 + 충분섭취량*2      라. 평균필요량 + 충분섭취량      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 46%       <문제 해설> 평균필요량(성인기준의일일영양필요량)에 표준편차의 2배를 더하여 정해지는값 [해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845]

19. 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?      가. 엿기름의 효소는 수용성이므로 물에 담그면 용출된다.      나. 엿기름을 가루로 만들면 효소가 더 쉽게 용출된다.      다. 엿기름가루를 물에 담가 주면서 주물러 주면 효소가 더 바쁘게 용출된다.      라. 식혜 제조에 사용되는 엿기름의 농도가 낮을수록 당화 속도가 빨라진다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> 엿기름 경상도에서 엿질금이라고 하지요 식혜만들때 엿질금이 빡빡하면 당화가 빨라지겠죠 [해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845]

20. 발효식품이 아닌 것은?      가. 두유      나. 김치      다. 된장      라. 맥주      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%       <문제 해설> 콩불려 갈아서 만드는게 두유지요. 미생물이 작용하지는 않았지요 [해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845]

21. 다음 중 물에 녹는 비타민은?      가. 레티놀      나. 토코페롤      다. 리보플라빈      라. 칼시페롤      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 43%       <문제 해설> 수용성비타민을 찾아라 이지요 비타민B군, 비타민C 지용성비타민 -> 레티놀(비타민A), 토코페롤(비타민E), 칼시페롤(비타민D) [해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845]

22. 다음 식품 성분 중 지방질은?      가. 프로라민      나. 글리코겐      다. 카라기난      라. 레시틴      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%       <문제 해설> 레시틴 : 인지질(계란노른자,간,뇌등) 글리코겐, 카라기난 : 탄수화물 프로라민 : 단백질 [해설작성자 : 쿠킹아카데미0544567845]

23. 비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?      가. 카로틴은 프로비타민A이다.      나. 비타민E는 토코페롤이라고도 한다.      다. 비타민 B12는 코발트를 함유한다.      라. 비타민C가 결핍되면 각기병이 발생한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> 비타민B1부족 : 각기병 비타민C부족 : 괴혈병 [해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845]

24. 다음 중 화학조미료는?      가. 구연산      나. HAP      다. 글루타민산나트륨      라. 효모      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> 화학조미료 : 글루타민산나트륨(MSG) [해설작성자 : 쿠킹아카데미054-45678-45]

25. 다음 중 동물성 색소는?      가. 클로로필      나. 안토시안      다. 미오글로빈      라. 플라보노이드      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%       <문제 해설> 색소-동물성-혈액색소-헤모글로빈 근육색소-미오글로빈                         갑각류-아스타산틴 [해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845]

26. 100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?      가. 냉훈법      나. 온훈법      다. 배훈법      라. 전기훈연법      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 38%       <문제 해설> 배훈법-100도 내외에서 2~4시간 훈연처리하면 바로 먹을 수 있다 [해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845]

27. 기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?      가. 발효      나. 부패      다. 산패      라. 변질      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%       <문제 해설> 정확한해설은 아니지만 이렇게 이해할까요 기름이 변하면 산패    단백질이 변하면 부패 탄수화물이 변하면 변패 먹을수 있으면 발효 [해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845]

28. 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?      가. 무초절이쌈을 할 때 엷게 썰은 무를 식소다 물에 담가두면 무의 색소성분이 알칼리에 의해 더욱 희게 유지된다.      나. 양파를 썬 후 강한 향을 없애기 위해 식초를 뿌려 효소작용을 억제했다.      다. 사골의 핏물을 우려내기 위해 찬물에 담가 혈색소인 수용성 헤모글로빈을 용출시켰다.      라. 모양을 내어 썬 양송이에 레몬즙을 뿌려 색이 변하는 것을 억제시켰다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%       <문제 해설> 무가 산성담그면 흰색 알카리에 담그면 황색 [해설작성자 : 쿠킹아카데미]

29. 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?      가. 고농도의 소금을 사용한다.      나. 방습, 차광포장을 한다.      다. 합성보존료를 사용한다.      라. 수분활성도를 증가시킨다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> 수분이 많아지면 미생물이 좋아하겠지요 수분 활성도를 낮추어야 미생물이 번식이 자유롭지 못하겠지요 [해설작성자 : 쿠킹아카데미054-45678-45]

30. 다음 중 유도지질(derived lipids)은?      가. 왁스      나. 인지질      다. 지방산      라. 단백지질      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 34%       <문제 해설> 유도지질 : 단순지질과 복합지질의 가수분해생성물 지방산, 스테롤 지용성비타민 등이있다 [해설작성자 : 쿠킹아카데미054-45678-45]

3과목 : 조리이론과 원가계산

31. 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?      가. 탄수화물, 지방, 단백질      나. 물, 비타민, 무기질      다. 무기질, 탄수화물, 물      라. 비타민, 지방, 단백질      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

32. 두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?      가. 1% 정도의 식염용액에 담갔다가 그 용액으로 가열한다.      나. 초산용약에 담근 후 칼슘, 마그네슘 이온을 첨가한다. : 두부를 만드는 방법으로 두류를 경화시킨다.      다. 약알칼리성의 중조수에 담갔다가 그 용액으로 가열한다.      라. 습열조리시 연수를 사용한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 45%       <문제 해설> 두류를 부드럽게 하는 조건: 0.2%중조, 1%전분, 0.5%식염수사용 칼슘,마그네슘 이온등은 두부를 응고 시킬때 사용된다. [해설작성자 : 따자]

33. 다음 중 필수지방산이 아닌 것은?      가. 리놀레산      나. 스테아르산      다. 리놀렌산      라. 아라키돈산      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%       <문제 해설> 스테아르산 - 포화지방산 [해설작성자 : 보이루]

34. 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?           가. 29.5g      나. 37.6g      다. 46.3g      라. 54.7g      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 42%       <문제 해설> 대치식품= 원래식품성분 x원래식품양                  ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ                             대치식품성분 = 14.4x140/68.4 =2016/68.4 = 29.47    = 29.5      [해설작성자 : 따자]

35. 조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?      가. 살라만더 - 볶음하기      나. 전자레인지 - 냉동식품의 해동      다. 블랜더 - 불린 콩 갈기      라. 압력솥 - 갈비찜하기      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%       <문제 해설> 살라만더.구이용으로 걷 표면의 색을 살리는것. [해설작성자 : 행운]

36. 재료의 소비액을 산출하는 계산식은?      가. 재료 구입량 X 재료 소비단가      나. 재료 소비량 X 재료 구입단가      다. 재료 소비량 X 재료 소비단가      라. 재료 구입량 X 재료 구입단가      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 39%

37. 다음 중 고정비에 해당되는 것은?      가. 노무비      나. 연료비      다. 수도비      라. 광열비      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

38. 우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?      가. 비타민D      나. 비타민 C      다. 비타민 B1      라. 비타민 E      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 43%

39. 어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?      가. 휘발성 물질의 양이 증가한다.      나. 세균에 의한 탈탄산반응으로 아민이 생성된다.      다. 아가미가 선명한 적색이다.      라. 트리메틸아민의 양이 증가한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

40. 단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?      가. 학교, 병원, 기숙사, 대중식당에 특정 다수인에게 계속적으로 음식을 공급하는 것 ->대중식당은 불포함      나. 학교, 병원, 공장, 사업장에서 특정 다수인에게 계속적으로 음식을 공급하는 것      다. 학교, 병원 등에서 불특정다수인에게 계속적으로 음식을 공급하는 것      라. 사회복지시설, 고아원 등에서 불특정다수인에게 계속적으로 음식을 공급하는 것      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

41. 아래에서 설명하는 조미료는?           가. 설탕      나. 후추      다. 식초      라. 소금      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

42. 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?      가. 곡류, 두류 등은 조리 전에 충분히 침수시켜 조미료의 침투를 용이하게 하고 조리시간을 단축시킨다.      나. 불필요한 성분을 용출시킬 수 있다.      다. 간장, 술, 식초, 조미액, 기름 등에 담가 필요한 성분을 침투시켜 맛을 좋게 해준다.      라. 당장법, 염장법 등은 보존성을 높일 수 있고, 식품을 장시간 담가둘수록 영양성분이 많이 침투되어 좋다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

43. 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?      가. 가열      나. 레닌      다. 산      라. 당류      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

44. 과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?      가. 냉장법      나. 호일포장 상온저장법      다. ICF(Ice Coating Film)저장법      라. 피막제 이용법      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

45. 급속냉동법의 특징이 아닌 것은?      가. 단백질의 변질이 적다.      나. 식품의 원상 유지가 어느 정도 가능하다.      다. 비타민의 손실을 줄인다.      라. 식품과 얼음의 분리가 심하게 나타난다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

46. 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?      가. 소화흡수율을 높여 영양효과를 증진      나. 식품 자체의 부족한 영양성분을 보충      다. 풍미, 외관을 향상시켜 기호성을 증진      라. 세균 등의 위해요소로부터 안전성 확보      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%

47. 식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?           가. B-C-A-D      나. D-A-B-C      다. A-B-C-D      라. C-D-A-B      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

48. 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?      가. 설탕      나. 젖당      다. 포도당      라. 과당      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%       <문제 해설> 단맛이 강한 순으로는 과당>전화당>설탕>포도당>맥아당>갈락토오스>유당 순이므로 답은 과당이 된다

49. 지방에 대한 설명으로 틀린 것은?      가. 에너지가 높고 포만감을 준다.      나. 모든 동물성 지방은 고체이다.      다. 기름으로 식품을 가열하면 풍미를 향상시킨다.      라. 지용성 비타민의 흡수를 좋게 한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> 오리고기기름은 동물성 지방인데 굳지 않는다. [해설작성자 : 주니] 물고기의 어유도 굳지 않는다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

50. 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?      가. 50kg      나. 60kg      다. 70kg      라. 80kg      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%       <문제 해설> 총발주량= 100/(100-폐기율)x 정미중량x 인원수 또는              =<정미중량/(100-폐기율)>x인원수x100              =<50/(100-15)>x1000x100              =0.58823529x10000              = 5.882    =60    반올림해서              [해설작성자 : 따자]

51. 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?      가. 출산 및 자녀양육을 위한 사회적 기반 조성      나. 국민건강증진을 위한 사후적 보건서비스 강화      다. 아동, 장애인 등 취약계층 지원 강화      라. 미래사회 변화에 대응한 사회 투자적 서비스 확대      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 45%

52. 하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?      가. 하천수의 구성성분은 계절, 배수지역의 지형에 따라 다르다.      나. 홍수시에는 하천 유량의 대부분이 표면수로 되어 있다.      다. 건기에는 지하수가 많으며 경도가 높아진다.      라. 최대 유량과 최소 유량 사이의 기간 동안에도 수질의 변화는 거의 없다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

53. 정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?      가. 침전 잔유물 제거      나. 세균수 감소      다. 이미 제거      라. 공기 공급      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

54. 전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 기존 정답인 2번을 누르면 정답 처리됩니다. 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)      가. 결핵      나. 파상풍      다. 콜레라      라. 파라티푸스      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 51%       <문제 해설> 제2군법정감염병은 DPT: 디프레티라, 백일해, 파상풍 [해설작성자 : 따자] [법정감염병분류체계개편] (개정 전) 제1군~제5군감염병 및 지정감염병 총 80종 (개정 후) 제1급~제4급감염병 총 86종 http://nih.go.kr/contents.es?mid=a21110000000 참고하세요. [해설작성자 : 관리부장]

55. 석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?      가. 염산을 첨가하면 소독효과가 높아진다.      나. 바이러스와 아포에 약하다.      다. 햇볕을 받으면 갈색으로 변하고 소독력이 없어진다.      라. 음료수의 소독에는 적합하지 않다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%

56. 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?      가. 작업하기 충분한 조명도를 유지해야 한다.      나. 균등한 조명도를 유지해야 한다.      다. 조명시 유해가스가 발생하지 않아야 한다.      라. 가급적 직접조명이 되도록 해야 한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%       <문제 해설> 가급적 간접조명이죠

57. 폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?      가. 왜우렁이, 붕어      나. 다슬기, 참게      다. 물벼룩, 가물치      라. 왜우렁이, 송어      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> 간흡충(간디스토마): 왜우렁이-붕어,잉어 폐흡충(페디스토마):다슬기-참게,가재 광절열두조층:물벼룩-연어,송어 [해설작성자 : 따자]

58. 분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?      가. 크레졸      나. 석탄산      다. 과망간칼륨      라. 알코올      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%

59. 수질의 분변오염지표균은?      가. 장염비브리오균      나. 대장균      다. 살모넬라균      라. 웰치균      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

60. 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?      가. 수은      나. 납      다. 칼슘      라. 카드뮴      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

중식조리기능사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2009년07월12일[4회]을 이용해 주셔서 감사합니다.
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