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제빵기능사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2010년07월11일[4회]

1과목 : 제조이론

1. 로-마지팬(raw mazipan)에서 ‘아몬드 : 설탕’의 적합한 혼합비율은?      가. 1 : 0.5      나. 1 : 1.5      다. 1 : 2.5      라. 1 : 3.5      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%       <문제 해설> 로-마지팬 : 아몬드 1에 대해 설탕 0.5의 비율로 만든 반죽이다. [추가 해설] 마지팬은 아몬드와 설탕을 갈아 만든 페이스트로 맛과 보존성을 좋게 하며 섬세한 모양을 만들 수 있어 여러 가지 용도로 사용되고 있으며 1:0.5비율이 가장 좋다. [해설작성자 : 미스터리]

2. 다음 중 달걀에 대한 설명이 틀린 것은?      가. 노른자의 수분함량은 약 50% 정도이다.      나. 전란(흰자와 노른자) 의 수분함량은75%정도이다,      다. 노른자에는 유화기능을 갖는 레시틴이 함유되어 있다.      라. 달걀은 -5 ~ -10℃로 냉동 저장하여야 품질을 보장할 수 있다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%       <문제 해설> 달걀은 5~10도로 냉장 저장해야함 [해설작성자 : ㅎㅎ]

3. 같은 용적의 팬에 같은 무게의 반죽을 팬닝 하였을 경우 부피가 가장 작은 제품은?      가. 시퐁 케이크      나. 레이어 케이크      다. 파운드 케이크      라. 스펀지 케이크      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%

4. 다크 초콜릿을 템퍼링(Tempering) 할 때 맨 처음 녹이는 공정의 온도 범위로 가장 적합한 것은?      가. 10 ~ 20℃      나. 20 ~ 30℃      다. 30 ~ 40℃      라. 40 ~ 50℃      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

5. 도넛에서 발한을 제거하는 방법은?      가. 도넛에 묻히는 설탕의 양을 감소시킨다.      나. 기름을 충분히 예열시킨다.      다. 결착력이 없는 기름을 사용한다.      라. 튀김 시간을 증가시킨다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%       <문제 해설> 발한현상-겉면에 수분이 베어드는 현상(충분한 냉각 후 다향 설탕 투여, 튀김시간을 늘려 수분을 줄인다)

6. 다음 중 케이크의 아이싱에 주로 사용되는 것은?      가. 마지팬      나. 프랄린      다. 글레이즈      라. 휘핑크림      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

7. 충전물 또는 젤리가 롤케이크에 축축하게 스며드는 것을 막기 위해 조치해야 할 사항으로 틀린 것은?      가. 굽기 조정      나. 물 사용량 감소      다. 반죽시간 증가      라. 밀가루 사용량 감소      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

8. 비중컵의 무게 40g, 물을 담은 비중컵의 무게 240g, 반죽을 담은 비중컵의 무게 180g일 때 반죽의 비중은?      가. 0.2      나. 0.4      다. 0.6      라. 0.7      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> 180-40/240-40=0.7

9. 다음 믹싱 방법 중 먼저 유지와 설탕을 섞는 방법으로 부피를 우선으로 할 때 사용하는 방법은?      가. 크림법      나. 1단계법      다. 블렌딩법      라. 설탕/물법      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> 유지 및 설탕 등을 혼합해 크림상태로 만든 후 계란을 천천히 넣어 반죽한 후 밀가루 및 베이킹파우더를 체에 쳐서 혼합하는 방법 반죽형 반죽의 대표적 방법이다. 부피를 크게늘리는데 적절/ 거품을 최대한으로 많이 포집/ 글루텐형성을 최소화한다. [해설작성자 : 곤듀등장]

10. 쿠키 포장지의 특성으로 적합하지 않은 것은?      가. 내용물의 색, 향이 변하지 않아야 한다.      나. 독성 물질이 생성되지 않아야한다.      다. 통기성이 있어야 한다.      라. 방습성이 있어야 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

11. 열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때의 주 열전달 방식은?      가. 대류      나. 전도      다. 초음파      라. 복사      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

12. 쇼트 브레드 쿠키 제조 시 휴지를 시킬 때 성형을 용이하게 하기 위한 조치는?      가. 반죽을 뜨겁게 한다.      나. 반죽을 차게 한다.      다. 휴지 전 단계에서 오랫동안 믹싱 한다.      라. 휴지 전 단계에서 짧게 믹싱 한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

13. 찜(수증기)을 이용하여 만들어진 제품이 아닌 것은?      가. 소프트 롤      나. 찜 케이크      다. 중화 만두      라. 호빵      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

14. 다음 굽기 중 과일 충전물이 끓어 넘치는 원인으로 점검할 사항이 아닌 것은 ?      가. 배합의 부정확 여부를 확인한다.      나. 충전물 온도가 높은지 점검한다.      다. 바닥 껍질이 너무 얇지는 않은지를 점검한다.      라. 껍데기에 구멍이 없어야 하고, 껍질 사이가 잘 봉해져 있는지의 여부를 확인한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%       <문제 해설> 과일 충전물들이 끓어넘치는 원인은 과일 충전물 배합이 부정확할 경우, 오븐의 온도가 높아 굽는 시간이 짧은 경우 껍질에 수분이 너무 많아서 파이 껍질이 너무 얇아서 [해설작성자 : 야.너도 할수있어]

15. 스펀지 젤리롤을 만들 때 겉면이 터지는 결점에 대한 조치사항으로 올바르지 않은 것은?      가. 설탕의 일부를 물엿으로 대치한다.      나. 팽창제 사용량을 감소시킨다.      다. 계란 노른자를 감소시킨다.      라. 반죽의 비중을 증가시킨다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

16. 2차 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?      가. 이산화탄소를 생성시켜 최대한의 부피를 얻고 글루텐을 신장시키는 과정이다.      나. 2차 발효실의 온도는 반죽의 온도보다 같거나 높아야 한다.      다. 2차 발효실의 습도는 평균 75 ~ 90% 정도이다.      라. 2차 발효실의 습도가 높을 경우 겉껍질이 형성되고 터짐 현상이 발생한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

17. 빵을 포장하려 할 때 가장 적합한 빵의 중심온도와 수분 함량은?      가. 30℃ , 30%      나. 35℃ , 38%      다. 42℃ , 45%      라. 48℃ , 55%      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%       <문제 해설> 적정 중심온도 35~40도'         수분함량 38% [해설작성자 : 곤듀등장]

18. 둥글리기가 끝난 반죽을 성형하기 전에 짧은 시간 동안 발효시키는 목적으로 적합하지 않은 것은?      가. 가스 발생으로 반죽의 유연성을 회복시키기 위해      나. 가스 발생력을 키워 반죽을 부풀리기 위해      다. 반죽표면에 얇은 막을 만들어 성형할 때 끈적거리지 않도록 하기위해      라. 분할, 둥글리기 하는 과정에서 손상된 글루텐 구조를 재 정돈하기 위해      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%       <문제 해설> 가스 발생력을 키워 반죽을 부풀리기 위해 - 발효 [해설작성자 : 곤듀등장]

19. 냉동빵 혼합(Mixing)시 흔히 사용하고 있는 제법으로, 환원제로 시스테인(cysteine)들을 사용하는 제법은?      가. 스트레이트법      나. 스펀지법      다. 액체발효법      라. 노타임법      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> 노타임법의 환원제 종류 -프로테아제 -L-시스테인 -소르브산 [해설작성자 : 곤듀등장]

20. 식빵 껍질 표면에 물집이 생긴 이유가 아닌 것은?      가. 반죽이 질었다.      나. 2차 발효실의 습도가 높았다.      다. 발효가 과하였다.      라. 오븐의 윗 열이 너무 높았다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 29%       <문제 해설> 표피에 수포가 생긴 이유 - 반죽이 질었다 - 발효가 부족하였다(어린반죽) - 2차 발효 시 발효실의 상대습도가 높았다 - 오븐 윗불 온도가 높았다 - 성형기의 취급 부주의 [해설작성자 : 냥냥뀨]

2과목 : 재료과학

21. 빵의 품질평가 방법 중 내부 특성에 대한 평가항목이 아닌 것은?      가. 기공      나. 속색      다. 조직      라. 껍질의 특성      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

22. 팬 오일의 조건이 아닌 것은?      가. 발연점이 130℃ 정도 되는 기름을 사용한다.      나. 산패되기 쉬운 지방산이 적어야 한다.      다. 보통 반죽 무게의 0.1 ~ 0.2 %를 사용한다.      라. 면실유, 대두유등의 기름이 이용된다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

23. 다음 중 반죽이 매끈해지고 글루텐이 가장 많이 형성되어 탄력성이 강한 것이 특징이며, 프랑스 빵 반죽의 믹싱 완료시기인 단계는?      가. 클린업 단계      나. 발전단계      다. 최종단계      라. 렛다운 단계      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%

24. 분할된 반죽을 둥그렇게 말아 하나의 피막을 형성되도록 하는 기계는 ?      가. 믹서(mixer)      나. 오버헤드 프루퍼(overhead proofer)      다. 정형기(moulder)      라. 라운더(rounder)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

25. 식빵을 만드는데 실내온도 15℃, 수돗물 온도 10℃, 밀가루 온도 13℃일 때 믹싱 후의 반죽온도가 21℃가 되었다면 이 때 마찰계수는?      가. 5      나. 10      다. 20      라. 25      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 51%       <문제 해설> 마찰계수=(반죽결과온도×3)-(밀가루온도+실내온도+물온도) =(21×3)-(13+15+10) =63-38=25 [해설작성자 : 공룡메카드]

26. 빵의 생산시 고려해야 할 원가요소와 가장 거리가 먼 것은?      가. 재료비      나. 노무비      다. 경비      라. 학술비      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%       <문제 해설> 원가의 3요소:재료비,노무비(인건비),경비 4번 학술비는 원가의3요소에 해당되지 않음. [해설작성자 : 공룡메카드]

27. 더운 여름에 얼음을 사용하여 반죽온도 조절시 계산 순서로 적합한 것은?      가. 마찰 계수→물 온도 계산→얼음 사용량      나. 물 온도 계산→얼음 사용량→마찰계수      다. 얼음 사용량→마찰계수→물 온도 계산      라. 물 온도 계산→마찰 계수→얼음 사용량      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

28. 굽기 과정에서 일어나는 변화로 틀린 것은?      가. 당의 캐러멜화와 갈변반응으로 껍질색이 진해지며 특유의 향을 발생한다.      나. 굽기가 완료되면 모든 미생물이 사멸하고 대부분의 효소도 불활성화가 된다.      다. 전분 입자는 팽윤과 호화의 변화를 일으켜 구조형성으로 한다.      라. 빵의 외부 층에 있는 전분이 내부 층의 전분보다 호화가 덜 진행된다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

29. 대형공장에서 사용되고, 온도조절이 쉽다는 장점이 있는 반면에 넓은 면적이 필요하고 열손실이 큰 결점인 오븐은?      가. 회전식 오븐(rack oven)      나. 데크오븐(deck oven)      다. 터널식오븐(tunnel oven)      라. 릴 오븐(reel oven)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

30. 액체 발효법에서 액종 발효시 완충제 역할을 하는 재료는?      가. 탈지분유      나. 설탕      다. 소금      라. 쇼트닝      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

3과목 : 영양학

31. 제빵에 가장 적합한 물의 광물질 함량은?      가. 1~60ppm      나. 60~120ppm      다. 120~180ppm      라. 180ppm 이상      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%       <문제 해설> 경수(센물) - 180ppm이상 (제빵 부적합) ★아경수 - 120~180ppm (제과,제빵에 가장 적합한 물)★ 연수(단물) - 60ppm이하 (제빵 부적합) [해설작성자 : Limis]

32. 아밀로그래프의 기능이 아닌 것은?      가. 전분의 점도 측정      나. 아말라아제의 효소능력 측정      다. 점도를 B.U 단위로 측정      라. 전분의 다소(多小) 측정      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> 아밀로그래프의 기능은 전분의 호화온도 전분의 점도 아밀라아제의 활성 [해설작성자 : 야.너도할수있어]

33. 다음 중 유지를 구성하는 분자가 아닌 것은?      가. 질소      나. . 수소      다. . 탄소      라. 산소      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%       <문제 해설> 유지는 글리세롤과 지방산으로 이루어져 있는데, 모두 탄소, 수소, 산소가 주성분 질소는 단백질의 주요 구성성분

34. 코코아(cocoa)에 대한 설명 중 옳은 것은?      가. 초콜릿 리쿠어(chocolate liquor)를 압착 건조한 것이다.      나. 코코아 버터(cocoa butter)를 만들고 남은 박(press cake) 을 분쇄한 것이다.      다. 카카오 니브스(cacao nibs)를 건조한 것이다.      라. 비터 초콜릿(butter chocolate) 을 건조 분쇄한 것이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

35. 다음 중 환원당이 아닌 당은?      가. 포도당      나. 과당      다. 자당      라. 맥아당      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> 자당(설탕)은 구조면에서 환원작용을 나타내는 알데히드기가 존재하지 않기 때문에 비환원당입니다. [해설작성자 : 몬트블랑]

36. 유지의 크림성이 가장 중요한 제품은?      가. 케이크      나. 쿠키      다. 식빵      라. 단과자빵      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

37. 제과제빵에서 안정제의 기능이 아닌 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)      가. 파이 충전물의 증점제 역할을 한다.      나. 제품의 수분흡수율을 감소시킨다.      다. 아이싱의 끈적거림을 방지한다.      라. 토핑물을 부드럽게 만든다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 43%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. [오류 신고 내용] 안정제의 기능 아이싱의 끈적거림 방지, 머랭의 수분 배출 억제, 토핑의 거품안정제, 젤리, 무스 케이크 제조, 파이 충전물의 농후화제, 흡수제료 노화 지연효과, 포장성 개선 답 : 4 [해설작성자 : 박지영] [추가 오류 신고] 안정제의 기능 수분을 배출해준다 아닌것은답4번

38. 계란의 흰자 540g을 얻으려고 한다. 계란 한 개의 평균 무게가 60g 이라면 몇 개의 계란이 필요한가?      가. 10개      나. 15개      다. 20개      라. 25개      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%       <문제 해설> 계란은 껍질10%,노른자30%,흰자60%로 구성 계란의 흰자 540g을 얻으려한다면 계란 한 개의 평균무게가 60g일때 60g×0.6 (60%)=36g 계란 한개에서 나오는 흰자는 36g이다. 따라서 540g÷36g=15개 [해설작성자 : 공룡메카드]

39. 다음 당류 중 일반적인 제빵용 이스트에 의하여 분해되지 않는 것은?      가. 설탕      나. 맥아당      다. 과당      라. 유당      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

40. 빵반죽의 특성인 글루텐을 형성하는 밀가루의 단백질 중 탄력성과 가장 관계가 깊은 것은?      가. 알부민(albumin)      나. 글로불린(globulin)      다. 글루테닌(glutenin)      라. 글리아딘(gliadin)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

41. 아밀로펙틴이 요오드 정색 반응에서 나타나는 색은?      가. 적자색      나. 청색      다. 황색      라. 흑색      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%       <문제 해설> 아밀로오스: 청색 [해설작성자 : 진] 아밀로펙틴 - 적자색 아밀로오스 - 청색 아밀로덱스트린 - 청남색 [해설작성자 : .]

42. 설탕을 포도당과 과당으로 분해하는 효소는?      가. 인버타아제(Invertase)      나. 지마아제(Zymaes)      다. 말타아제(Maltase)      라. 알파 아밀라아제(?-amylase)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%       <문제 해설> 인버타아제 - 포도당 + 과당 지마아제(산화효소) - 포도당,갈락토오스,과당과 같은 단당류를 에틸알코올과 이산화탄서로 산화시킨 효소 말타아제 - 포도당 + 포도당 알파 아밀라제 - 전분을 덱스트린 단위로 잘라 액화시킨 [해설작성자 : 아미]

43. 다음 유제품 중 일반적으로 100g 당 열량을 가장 많이 내는 것은?      가. 요구르트      나. 탈지분유      다. 가공치즈      라. 시유      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

44. 패리노 그래프의 기능이 아닌 것은?      가. 산화제 첨가 필요량 측정      나. 밀가루의 흡수율 측정      다. 믹싱시간 측정      라. 믹싱내구성 측정      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

45. 다음 중 식물성 검류가 아닌 것은?      가. 젤라틴      나. 펙틴      다. 구아검      라. 아라비아검      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> 젤라틴은 동물의 껍질과 연골 속에 콜라겐에서 추출하는 동물성 단백질이다. [해설작성자 : 졸업축하해요]

46. 팔미트산(16:0)이 모두 아세틸 CoA로 분해되려면 ß-산화를 몇 번 반복하여야 하나?      가. 5번      나. 6번      다. 7번      라. 8번      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 42%

47. 비타민의 결핍 증상이 잘못 짝지어진 것은?      가. 비타민 B1 - 각기병      나. 비타민 C - 괴혈병      다. 비타민 B2 - 야맹증      라. 나이아신 - 펠라그라      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> 비타민 B2 : 성장촉진비타민, 항구각성 비타민 야맹증 : 비타민 A 결핍시 나타나는 증상 [해설작성자 : 18년6월5일시험ㅠㅠ] 비타민 B2 - 구순구각염, 설염 [해설작성자 : 합격하장]

48. 질병에 대한 저항력을 지닌 항체를 만드는데 꼭 필요한 영양소는?      가. 탄수화물      나. 지방      다. 칼슘      라. 단백질      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

49. 다음 중 포화지방산을 가장 많이 함유하고 있는 식품은?      가. 올리브유      나. 버터      다. 콩기름      라. 홍화유      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

50. 다음 중 단당류가 아닌 것은?      가. 갈락토오스      나. 포도당      다. 과당      라. 맥아당      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> 맥아당은 이당류

51. 주로 단백질이 세균에 의해 분해되어 악취, 유해물질을 생성하는 현상은?      가. 발효      나. 부패      다. 변패      라. 산패      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%       <문제 해설> 1. 발효 : 유익균을 생성하며 섭취가 가능 2. 부패 : 단백질에 의함 3. 변패 : 탄수화물에 의함 4. 산패 : 지방에 의함 [해설작성자 : 미스터리]

52. 탄수화물이 많이 든 식품을 고온에서 가열하거나 튀길 때 생성되는 발암성 물질은?      가. 니트로사민(nitrosamine)      나. 다이옥신(dioxins)      다. 벤조피렌(benzopyrene)      라. 아크릴아마이드(acrylamide)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%

53. 우리나라의 식품위생법에서 정하고 있는 내용이 아닌 것은?      가. 건강기능식품의 검사      나. 건강진단 및 위생교육      다. 조리사 및 영양사의 면허      라. 식중독에 관한 조사보고      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 51%

54. 다음 식품첨가물 중에서 보존제로 허용되지 않은 것은?      가. 소르빈산칼륨      나. 말라카이트 그린      다. 데히드로초산      라. 안식향산나트륨      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%       <문제 해설> 보존제 (방부제) : 미생물의 번식으로 인한 식품의 변질 방지 디하이드로초산,프로피온산칼슘,프로피온산나트륨,안식향산,소르브산 **말라카이트그린 = 살균제, 염색제 등으로 쓰이는 산업용 염료, 어류의 알에 감염된 박테리아나 균류를 죽이는 살균제 등에서 사용되는 염기성 염료. [해설작성자 : PJMin]

55. 작업장의 방충, 방서용 금서망의 그물로 적당한 크기는?      가. 5 mesh      나. 15 mesh      다. 20 mesh      라. 30 mesh      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%       <문제 해설> mesh 숫자가 클수록 그물 망 크기는 작아진다. 방충을 위해서는 그물망 크기가 조밀해야 한다. [해설작성자 : 미스터리]

56. 병원성 대장균 식중독의 가장 적합한 예방책은?      가. 곡류의 수분을 10% 이하로 조정한다.      나. 어류의 내장을 제거하고 충분히 세척한다.      다. 어패류는 민물로 깨끗이 씻는다.      라. 건강보균자나 환자의 분변 오염을 방지한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

57. 다음 중 제 1급 법정전염병은?(2020년 01월 01일 개정된 규정 적용됨)      가. 결핵      나. 디프테리아      다. 장티푸스      라. 말라리아      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%       <문제 해설> [2020년 01월 01일 개정된 규정] 1급 감영병 종류 가. 에볼라바이러스병 나. 마버그열 다. 라싸열 라. 크리미안콩고출혈열 마. 남아메리카출혈열 바. 리프트밸리열 사. 두창 아. 페스트 자. 탄저 차. 보툴리눔독소증 카. 야토병 타. 신종감염병증후군 파. 중증급성호흡기증후군 (SARS) 하. 중동호흡기증후군 (MERS) 거. 동물인플루엔자 인체감염증 너. 신종인플루엔자 더. 디프테리아 [관리자 입니다. 기존 1군이라고 표현하던것을 1급으로 변경하였으며 감염병 종류도 바뀌었습니다. 참고 하시기 바랍니다.] 1급감염병-디프테리아 2급간염병-결핵,장티푸스 3급-말라리아 [해설작성자 : 엄마는할수있다]

58. 클로스트리디움 보툴리늄 식중독과 관련 있는 것은?      가. 화농성 질환의 대표균      나. 저온살균 처리로 예방      다. 내열성 포자 형성      라. 감염형 식중독      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 51%

59. 병원성대장균 식중독의 원인균에 관한 설명으로 옳은 것은?      가. 독소를 생산하는 것도 있다.      나. 보통의 대장균과 똑같다.      다. 혐기성 또는 강한 혐기성이다.      라. 장내 상재균총의 대표격이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%

60. 다음 중 전염병과 관련 내용이 바르게 연결되지 않은 것은?      가. 콜레라 - 외래 전염병      나. 파상열 - 바이러스성 인수공통전염병      다. 장티푸스 - 고열 수반      라. 세균성 이질 - 점액성 혈변      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> 파상열은 다른 말로 브루셀라증이라하며 소, 돼지 등에 유산을 일으키며 사람에게는 열성 질환을 가져오는 경구 감염 인축공통감염병입니다. 이는 주로 병에 걸린 동물의 유즙, 유제품이나 고기를 거쳐 경구 감염됩니다. [해설작성자 : 예니(기여운예니)]

제빵기능사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2010년07월11일[4회]을 이용해 주셔서 감사합니다.
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