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최신 제빵기능사 필기 기출문제(해설) : [다운로드]

제빵기능사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2010년01월31일[1회]

1과목 : 제조이론

1. 아이싱의 끈적거림 방지 방법으로 잘못된 것은?      가. 액체를 최소량으로 사용한다.      나. 40℃ 정도로 가온한 아이싱 크림을 사용한다.      다. 안정제를 사용한다.      라. 케이크 제품이 냉각되기 전에 아이싱한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

2. 파운드 케이크 제조시 윗면이 터지는 경우가 아닌 것은?      가. 굽기 중 껍질 형성이 느릴 때      나. 반죽 내의 수분이 불충분할 때      다. 설탕 입자가 용해되지 않고 남아 있을 때      라. 반죽을 팬에 넣은 후 굽기까지 장시간 방치할 때      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%

3. 밤과자를 성형한 후 물을 뿌려주는 이유가 아닌 것은?      가. 덧가루의 제거      나. 굽기 후 철판에서 분리용이      다. 껍질색의 균일화      라. 껍질의 터짐 방지      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

4. 도넛의 흡유량이 높았을 때 그 원인은?      가. 고율배합 제품이다      나. 튀김시간이 짧다.      다. 튀김온도가 높았다.      라. 휴지시간이 짧다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> < 도넛을 튀겼을 때 흡유원인> 1. 기름온도가 낮다. 2. 튀기는 시간이 길다 3. 팽창제 사용량이 과다 4. 믹싱시간이 짧다 5. 반죽의 수분과다 [해설작성자 : 효진]

5. 슈 껍질의 굽기 후 밑면이 좁고 공과 같은 형태를 가졌다면 그 원인은?      가. 밑불이 윗 불보다 강하고 팬에 기름칠이 적다.      나. 반죽이 질고 글루텐이 형성된 반죽이다.      다. 온도가 낮고 팬에 기름칠이 적다.      라. 반죽이 되거나 윗 불이 강하다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 40%

6. 다음 유당(lactose)의 설명 중 틀린 것은?      가. 포유동물의 젖에 많이 함유되어 있다.      나. 사람에 따라서 유당을 분해하는 효소가 부족하여 잘 소화시키지 못하는 경우가 있다.      다. 비환원당이다.      라. 유산균에 의하여 유산을 생성한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> 비 환원당은 설탕 (유일한 비 환원당임) [해설작성자 : Limis]

7. 반죽형 과자반죽의 믹싱법과 장점이 잘못 짝지어진 것은?      가. 크림법 - 제품의부피를 크게 함      나. 블렌딩법 -제품의 내상이 부드러움      다. 설탕/물법 - 계량의 정확성과 운반의 편리성      라. 1단계법 - 사용 재료의 절약      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> 1단계법 : 모든 재료를 한 번에 넣어 반죽하는 방법으로 노동, 시간을 절약함. [해설작성자 : 미스터리]

8. 다음 중 반죽의 pH가 가장 낮아야 좋은 제품은?      가. 화이트레이어케이크      나. 스펀지케이크      다. 엔젤푸드케이크      라. 파운드케이크      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

9. 푸딩의 제법에 관한 설명으로 틀린 것은?      가. 모든 재료를 섞어서 체에 거른다.      나. 푸딩 컵에 부어 중탕으로 굽는다.      다. 우유와 설탕을 섞어 설탕이 캐러멜화 될 때까지 끓인다.      라. 다른 그릇에 계란, 소금 나머지 설탕을 넣어 혼합하고 우유를 섞는다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

10. 비용적이 2.5(㎤/g)인 제품을 다음과 같은 원형팬을 이용하여 만들고자 한다. 필요한 반죽의 무게는? (단, 소수점 첫째 자리에서 반올림하시오.)           가. 100g      나. 251g      다. 628g      라. 1570g      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%       <문제 해설> 원기둥 부피공식: 반지름x반지름x원주율(3.14)x높이 = 5x5x3.14x8 =628 628÷2.5= 약 251

11. 케이크 제조시 비중의 효과를 잘못 설명한 것은?      가. 비중이 낮은 반죽은 기공이 크고 거칠다.      나. 비중이 낮은 반죽은 냉각 시 주저앉는다.      다. 비중이 높은 반죽은 부피가 커진다.      라. 제품별로 비중을 다르게 하여야 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%

12. 데코레이션 케이크 하나를 완성하는데 한 작업자가 5분이 걸린다고 한다. 작업자 5명이 500개를 만드는데 몇 시간 몇 분이 걸리는가?      가. 약 8시간 15분      나. 약 8시간 20분      다. 약 8시간 25분      라. 약 8시간 30분      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. [오류 신고 내용] 해설좀 해주세요, 500/60= 8,33    이면, 8시간 30분입니다. [오류신고 반론] 8.33의 0.33은 분수로 바꾸면 1/3이니까 8시간 20분 맞습니다 [해설작성자 : 박대가리 김석준] [추가 오류 신고] 500/5=100 1사람당 100개씩 5분 500분 500분은 8시간30분 (정확히는 8시간 33분입니다) [해설작성자 : 김민권] [관리자 입니다. 저는 전공자가 아니라서 공식은 잘 모르지만 결론은 500분 나누기 60분 하면 8.33이니깐.. 8시간 33분이 정확하다고 하시는데... 시간 나누기 방식을 어디서부터 설명 드려야 할지 모르겠네요.. 500분이 맞다면 정답은 8시간 20분이 맞습니다. 8시간은 8*60 = 480분입니다. 즉 500분-480분하면 20분이 남습니다. 결론은 8시간 20분이 맞습니다.] [오류신고 반론] 관리자 님이 맞습니다… 0.33..분이 33분이라는 주장은 꽤나 충격적입니다.. 초등 3~4학년 과정이에요.. 동그란 시계를 케이크 자르듯 1/3(= 0.33..)나눠 보세요…. 그럼 20분을 가르킬겁니다.. [해설작성자 : 응애 나 아가 초등학생]

13. 도넛과 케이크의 글레이즈(glaze) 사용 온도로 가장 적합한 것은?      가. 23℃      나. 34℃      다. 49℃      라. 68℃      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> 도넛 글레이즈 시 온도: 40∼50℃가 적당하다. [해설작성자 : 아침햇살]

14. 젤리를 만드는데 사용되는 재료가 아닌 것은?      가. 젤라틴      나. 한천      다. 레시틴      라. 알긴산      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

15. 젤리 롤 케이크를 말아서 성형 할 때 표면이 터지는 결점에 대한 보완사항이 아닌 것은?      가. 노른자 함량을 증가하고 전란 함량은 감소한다.      나. 화학적 팽창제 사용량을 감소시킨다.      다. 배합의 점성을 증가시킬 수 있는 덱스트린을 첨가한다.      라. 설탕의 일부를 물엿으로 대체한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%       <문제 해설> 노른자의 비율이 높은 경우 표면이 터지기 쉬우므로 노른자를 줄이고 전란을 증가시킨다. [해설작성자 : 야.너도할수있어]

16. 빵의 원재료 중 밀가루의 글루텐 함량이 많을 때 나타나는 결함이 아닌 것은?      가. 겉껍질이 두껍다.      나. 기공이 불규칙하다.      다. 비대칭성이다.      라. 윗면이 검다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

17. 제빵 배합율 작성시 베이커스 퍼센트(Baker's %)에서 기준이 되는 재료는?      가. 설탕      나. 물      다. 밀가루      라. 유지      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

18. 다음 표에 나타난 배합 비율을 이용하여 빵 반죽 1802g을 만들려고 한다. 다음 재료 중 계량된 무게가 틀린 것은?           가. (가) 630g      나. (나) 2.4g      다. (다) 60g      라. (라) 30g      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

19. 오븐 내에서 뜨거워진 공기를 강제 순환시키는 열전달 방식은?      가. 대류      나. 전도      다. 복사      라. 전자파      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

20. 프랑스빵에서 스팀을 사용하는 이유로 부적당한 것은?      가. 거칠고 불규칙하게 터지는 것을 방지한다.      나. 겉껍질에 광택을 내준다.      다. 얇고 바삭거리는 껍질이 형성되도록 한다.      라. 반죽의 흐름성을 크게 증가시킨다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

2과목 : 재료과학

21. 생산된 소득 중에서 인건비와 관련된 부분은?      가. 노동분배율      나. 생산가치율      다. 가치적 생산성      라. 물량적 생산성      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

22. 팬에 바르는 기름은 다음 중 무엇이 높은 것을 선택해야 하는가?      가. 산가      나. 크림성      다. 가소성      라. 발연점      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

23. 데니시 페이스트리의 일반적인 반죽 온도는?      가. 0 ~ 4℃      나. 8 ~ 12℃      다. 18 ~ 22℃      라. 27 ~ 30℃      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

24. 굽기 후 빵을 썰어 포장하기에 가장 좋은 온도는?      가. 17℃      나. 27℃      다. 37℃      라. 47℃      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

25. ppm을 나타낸 것으로 옳은 것은?      가. g당 중량 백분율      나. g당 중량 만분율      다. g당 중량 십만분율      라. g당 중량 백만분율      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> parts per million, 즉 백만분율 [해설작성자 : 미스터리]

26. 성형시 둥글리기의 목적과 거리가 먼 것은?      가. 표피를 형성시킨다.      나. 가스포집을 돕는다.      다. 끈적거림을 제거한다.      라. 껍질색을 좋게한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

27. 펀치의 효과와 거리가 먼 것은?      가. 반죽의 온도를 균일하게 한다.      나. 이스트의 활성을 돕는다.      다. 산소공급으로 반죽의 산화숙성을 진전시킨다.      라. 성형을 용이하게 한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

28. 빵반죽의 흡수율에 영향을 미치는 요소에 대한 설명으로 옳은 것은?      가. 설탕 5% 증가시 흡수율은 1%씩 감소한다.      나. 빵반죽에 알맞은 물은 경수(센물)보다 연수(단물)이다.      다. 반죽온도가 5℃ 증가함에 따라 흡수율이 3% 증가한다.      라. 유화제 사용량이 많으면 물과 기름의 결합이 좋게되어 흡수율이 감소된다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%

29. 빵의 노화 방지에 유효한 첨가물은?      가. 이스트푸드      나. 산성탄산나트륨      다. 모노글리세리드      라. 탄산암모늄      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

30. 냉동반죽을 2차 발효시키는 방법 중 가장 올바른 것은?      가. 냉장고에서 15~16시간 냉장 해동시킨 후 30~33℃, 상대습도 80%의 2차 발효실에서 발효시킨다.      나. 실온(25℃)에서 30~60분간 자연 해동 시킨 후 30℃, 상대습도 85%의 2차 발효실에서 발효시킨다.      다. 냉동반죽을 30~33℃, 상대습도 80% 2차 발효실에 넣어 해동 시킨 후 발효시킨다.      라. 냉동 반죽을 38~43℃, 상대습도 90%의 고온다습한 2차 발효실에 넣어 해동시킨 후 발효시킨다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%       <문제 해설> 냉동 반죽의 해동시, 완만해동, 냉장해동을 준수한다. [해설작성자 : 채원]

3과목 : 영양학

31. 상대적 감미도가 올바르게 연결된 것은?      가. 과당 : 135      나. 포도당 : 75      다. 맥아당 : 16      라. 전화당 : 100      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> 감미도 설탕(자당)이 100으로 기준이 됨. 과당 175 ＞전화당 130 ＞자당(설탕)100 ＞포도당 75 ＞맥아당 32 ＞유당(젖당) 16 [해설작성자 : 미스터리]

32. 젤리 형성의 3요소가 아닌 것은?      가. 당분      나. 유기산      다. 펙틴      라. 염      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

33. 다음 밀가루 중 빵을 만드는데 사용되는 것은?      가. 박력분      나. 중력분      다. 강력분      라. 대두분      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%       <문제 해설> 1. 박력분 : 단백질 함량 7~9%, 제과, 케이크, 튀김옷 등에 사용 2. 중력분 : 단백질 함량 9~11%, 쿠키, 만두피, 국수 등 면류에 사용(만일 중력분이 없을 때 박력분과 강력분을 1:1로 섞어 사용) 3. 강력분 : 단백질 함량 11~13%, 파이, 식빵, 스파게티 등 제빵에 사용 [해설작성자 : 미스터리]

34. 일반적으로 가소성 유지제품(쇼트닝, 마가린, 버터 등)은 상온에서 고형질이 얼마나 들어있는가?      가. 20 ~ 30 %      나. 50 ~ 60 %      다. 70 ~ 80%      라. 90 ~ 100 %      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 40%

35. 일반적인 생 이스트의 적당한 저장온도는?      가. -15℃      나. -10~-5℃      다. 0~5℃      라. 15~20℃      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

36. 이스트푸드에 관한 사항 중 틀린 것은?      가. 물 조절제 - 칼슘염      나. 이스트 영양분 - 암모늄염      다. 반죽 조절제 - 산화제　      라. 이스트 조절제 - 글루텐      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%

37. 밀가루를 전문적으로 시험하는 기기로 이루어진 것은?      가. 패리노그래프, 가스크로마토그래피, 익스텐소그래프      나. 패리노그래프. 아밀로그래프, 파이브로 미터      다. 패리노그래프, 익스텐소그래프, 아밀로그래프      라. 아밀로그래프, 익스텐소그래프, 펑츄어 테이터      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

38. 다음 중 코코아에 대한 설명으로 잘못된 것은?      가. 코코아에는 천연 코코아와 더취 코코아가 있다.      나. 더취 코코아는 천연 코코아를 알칼리 처리하여 만든다.      다. 더취 코코아는 색상이 진하고 물에 잘 분산된다.      라. 천연 코코아는 중성을 더취 코코아는 산성을 나타낸다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%

39. 바게트 배합률에서 비타민C 30ppm 사용하려고 할 때 이 용량을 %로 올바르게 타나낸 것은?      가. 0.3%      나. 0.03%      다. 0.003%      라. 0.0003%      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> 1ppm=1g/1ton=1g/1,000Kg=1g/1,000,000g=0.000001 30ppm=0.000001×30=0.00003×100=0.003% [해설작성자 : 홍옥필]

40. 일반적으로 제빵에 사용하는 밀가루의 단백질 함량은?      가. 7 ~9%      나. 9 ~10%      다. 11 ~13%      라. 14 ~ 16%      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%       <문제 해설> 제빵에 사용하는 밀가루 : 강력분 강력분의 단백질함량: 11.5~13% 중력분 : 9~11% 박력분 : 7~9%(제과에서 주로 사용) [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

41. 유장(whey products) 에 탈지분유, 밀가루, 대두분 등을 혼합하여 탈지 분유의 기능과 유사하게 한 제품은?      가. 시유      나. 농축 우유      다. 대용 분유      라. 전지분유      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 47%

42. 계란 흰자가 360g 필요하다고 할 때 전란 60g 짜리 계란은 몇 개 정도 필요한가? (단, 계란 중 난백의 함량은 60%)      가. 6개      나. 8개      다. 10개      라. 13개      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

43. 화이트 초콜릿에 들어 있는 카카오버터의 함량은?      가. 70% 이상      나. 20% 이상      다. 10% 이하      라. 5% 이하      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

44. 제빵용 이스트에 들어있지 않은 효소는?      가. 찌마아제      나. 인버타아제      다. 락타아제      라. 말타아제      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%       <문제 해설> 이스트에 들어 있는 효소는 말타아제, 인베르타아제, 치마아제, 프로테아제, 리파아제

45. 다음 중 전화당의 특성이 아닌 것은?      가. 껍질색의 형성을 빠르게 한다.      나. 제품에 신선한 향을 부여한다.      다. 설탕의 결정화를 감소, 방지한다.      라. 가스 발생력이 증가한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%

46. 콜레스테롤에 관한 설명 중 잘못된 것은?      가. 담즙의 성분이다.      나. 비타민 D3의 전구체가 된다.      다. 탄수화물 중 다당류에 속한다.      라. 다량 섭취시 동맥경화의 원인물질이 된다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 45%

47. 다당류 중 포도당으로만 구성되어 있는 탄수화물이 아닌 것은?      가. 셀룰로오스      나. 전분      다. 펙틴      라. 글리코겐      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 37%

48. 건조된 아몬드 100g에 탄수화물 16g, 단백질 18g, 지방 54g, 무기질 3g, 수분 6g, 기타설분 등을 함유하고 있다면 이 아몬드 100g의 열량은?      가. 약 200kcal      나. 약 364kcal      다. 약 622kcal      라. 약 751kcal      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%       <문제 해설> 탄수화물과 단백질은 4kcal/g, 지방은 9kcal/g (16+18)*4 = 136 54*9 = 486 136 + 486 = 622kcal [해설작성자 : 미스터리]

49. 성장기 어린이, 빈혈환자, 임산부 등 생리적 요구가 높을 때 흡수율이 높아지는 영양소는?      가. 철분      나. 나트륨      다. 칼륨      라. 아연      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

50. 음식물을 통해서만 얻어야 하는 아미노산과거리가 먼 것은?      가. 메티오닌(methionine)      나. 리신(lysine)      다. 트립토판(tryptophan)      라. 글루타민(glutamine)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> 체내 합성이 안 되므로 반드시 음식물에서 섭취해야 하는 아미노산은 이소류신, 류신, 리신, 메티오닌, 페닐알라닌, 트레오닌, 트립토판, 발란등 8종류 어린이와 회복기 환자에게는 8종류 + 히스타민을 합한 9종류 보기에 없는 글루타민이 답 4. [해설작성자 : 아침햇살]

51. 다음 중 인수공통전염병은?      가. 폴리오      나. 이질      다. 야토병      라. 전염성 설사병      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%       <문제 해설> 인수공통감염병에는 탄저병, 파상열, 결핵, 야토병, 돈닥독, Q열, 리스테리아증 이 있다.

52. 절대적으로 공기와의 접촉이 차단된 상태에서만 생존할 수 있어 산소가 있으면 사멸되는 균은?      가. 호기성균      나. 편성 호기성균      다. 통성혐기성균      라. 편성 혐기성균      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%       <문제 해설> - 호기성 균 : 산소가 존재하는 상태에서만 증식하는균. - 혐기성 균 : 산소가 있으면 생육에 지장을 받고, 산소가 없어야 증식하는 균. - 통성혐기성 균 : 산소와 무관하게 증식하는 균 [해설작성자 : 아침햇살]

53. 물과 기름처럼 서로 혼합이 잘 되지 않은 두 종류의 액체를 혼합, 분산시켜주는 첨가물은?      가. 유화제      나. 소포제      다. 피막제      라. 팽창제      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

54. 주로 어패류에 의해서 감염되는 식중독균은?      가. 대장균      나. 살모넬라균      다. 장염비브리오균      라. 리스테리아균      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

55. 병원성 대장균의 특성이 아닌 것은?      가. 감염시 주증상은 급성장염이다.      나. 그람양성균이며 포자를 형성한다.      다. Lactose를 분해하여 산과 가스(CO2)를 생산한다.      라. 열에 약하며 75℃에서 3분간 가열하면 사멸된다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 46%

56. 다음의 경구 전염병을 일으키는 것으로 바르게 연결되지 않은 것은?      가. 곰팡이에 의한 것 - 아플라톡신      나. 바이러스에 의한 것 - 유행성간염      다. 원충류에 의한 것 - 아메바성 이질      라. 세균에 의한 것 - 장티푸스      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 42%       <문제 해설> -경구감염병- 1. 세균성감염 : 세균성이질, 장티푸스, 파라티푸스, 콜레라, 성홍열, 디프테리아 2. 바이러스성 감염 : 유행성간염, 폴리오, 천열, 홍역 3. 원충성 : 아메바성이질 [해설작성자 : 파이팅]

57. 폐디스토마의 제1중간 숙주는?      가. 돼지고기      나. 쇠고기      다. 참붕어      라. 다슬기      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

58. 식중독에 대한 설명 중 틀린 것은?      가. 클로스트리듐 보툴리늄균은 혐기성 세균이기 때문에 통조림 또는 진공포장 식품에서 증식하여 독소형 식중독을 일으킨다.      나. 장염 비브리오균은 감염형 식중독 세균이며, 원인식품은 식육이나 유제품이다.      다. 리스테리아균은 균수가 적어도 식중독을 일으키며 , 냉장온도에서도 증식이 가능하기 때문에 식품을 냉장상태로 보존하더라도 안심할 수 없다.      라. 바실러스 세레우스균은 토양 또는 곡류 등 탄수화물 식품에서 식중독을 일으킬 수 있다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%       <문제 해설> 장염 비브리오균의 원인식품은 어패류이다. [해설작성자 : 미스터리]

59. 합성감미료와 관련이 없는 것은?      가. 화합적 합성품이다.      나. 아스파탐이 이에 해당한다.      다. 일반적으로 설탕보다 감미 강도가 낮다.      라. 인체 내에서 영양가를 제공하지 않는 합성감미료도 있다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> 합성감미료는 설탕(자당 100)보다 감미 강도가 높다. [해설작성자 : 미스터리]

60. 식품과 부패에 관여하는 주요 미생물의 연결이 옳지 않은 것은?      가. 곡류 - 곰팡이      나. 육류 - 세균      다. 어패류 - 곰팡이      라. 통조림 - 포자형성세균      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

제빵기능사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2010년01월31일[1회]을 이용해 주셔서 감사합니다.
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