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최신 식품산업기사 필기 기출문제(해설) : [다운로드]

식품산업기사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2014년08월17일

1과목 : 식품위생학

1. 채소를 통하여 감염되는 기생충이 아닌 것은?      1. 십이지장충      2. 선모충      3. 요충      4. 회충      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

2. 세균성 식중독이 경구전염병과 다른 점은?      1. 세균성 식중독은 발병 후 면역이 생기나 경구전염병은 생기지 않는다.      2. 세균성 식중독은 다량의 균으로 발병되나 경구전염병은 소량의 원인균으로 발병된다.      3. 세균성 식중독은 경구전염병에 비하여 잠복기가 길다.      4. 세균성 식중독은 2차감염이 잘 일어나는데 비하여 경구전염병은 잘 일어나지 않는다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

3. 대장균군에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 그람음성, 무아포의 간균으로 젖당을 분해하는 호기성, 통성혐기성균이다.      2. 그람음성, 간균으로 젖당을 분해하는 호기성, 혐기성균이다.      3. 그람음성, 구균으로 적당을 분해하지 않는 호기성, 통성혐기성균이다.      4. 그람음성, 무아포의 간균으로 젖당을 분해하지 않는 호기성, 통성혐기성균이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

4. 식품위생법의 목적에 대한 설명 중 빈칸을 올바르게 채운 것은?          1. 위생상의 위해 - 식품영양의 질적 향상 - 국민 보건의 증진      2. 위해 사고 - 식품위생 안전 - 국민보건의 증진      3. 위생상의 위해 - 국민보건의 증진 - 식품위생 안전      4. 위해 사고 - 식품영양의 질적 향상 - 식품위생 안전      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

5. 식품오염에 문제되는 방사능 핵종이 아닌 것은?      1. Sr-90      2. Cs-137      3. I-131      4. C-12      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%

6. 공장폐수에 의한 식품의 오염원인 물질로서 미나마타병과 이타이이타이병을 일으키는 중금속을 각각 순서대로 짝지은 것은?      1. 유기수은, 납      2. 납, 아연      3. 아연, 카드뮴      4. 유기수은, 카드뮴      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

7. 인수공통전염병에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병이다.      2. 탄저병, Brucellosis, Salmonellosis 증 등이 속한다.      3. 병에 걸린 동물을 식품으로 이용 시 이행될 수 있다.      4. 병에 걸린 동물의 유제품에는 이행되지 않는다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

8. 유독물질의 독성 결정과 관계가 없는 것은?      1. 반수 치사량(LD50)      2. 1일 섭취 허용량(ADI)      3. 최대 무작용량      4. 최소 무작용량      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

9. 독소와 식품의 연결이 잘못된 것은?      1. 무스카린(muscarine) - 버섯      2. 솔라닌(solanine) - 감자      3. 아미그달린(amygdalin) - 피마자      4. 고시폴(gossypol) - 목화씨      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

10. 식품의 제조과정에서 액상제품에 거품이 일어 조작에 지장을 줄 때, 이를 억제하기 위해 사용되는 식품첨가물은?      1. 초산비닐수지(polyvinyl acetate)      2. 헥산(Hexane)      3. 유동파라핀(liquid paraffin)      4. 규소 수지(silicon resin)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

11. 식품공전에 따른 일반세균수 측정에서 사용되는 배지명은?      1. 보통배지      2. EMB 한천배지      3. 표준한천배지      4. 난황첨가 만니톨 식염 한천배지      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 93%

12. 살모넬라(Salmonella spp.)를 TSI Slant ager에 접종하여 배양한 결과 하층부가 검은색으로 변한 이유는?      1. 유기산 생성      2. 인돌 생성      3. 젖당 생성      4. 유화수소 생성      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%

13. 식품공전상 통조림 식품의 통조림통에서 용출되어 문제를 일으킬 수 있는 주석의 기준(규격허용량)은 얼마인가? (단, 알루미늄 캔을 제외한 캔제품에 한하며, 산성 통조림은 제외한다.)      1. 100mg/kg 이하      2. 150mg/kg 이하      3. 200mg/kg 이하      4. 250mg/kg 이하      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

14. 급성독성은 비교적 강하지 않으나 화학적으로 안정하여 잘 분해되지 않는 농약류는?      1. parathion      2. disulfoton      3. DDT      4. EPN      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

15. 음용수의 수질 기준에서 허용기준수치가 가장 낮은 것은?      1. 불소      2. 질산성질소      3. 크롬      4. 수은      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

16. 유구조충의 중간숙주는?      1. 소      2. 돼지      3. 다슬기      4. 잉어      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

17. 어패류 생식이 주된 원인이며 세균성 이질과 비슷한 증상을 나타내는 식중독균은?      1. 병원성 대장균      2. 보툴리누스균      3. 장구균      4. 장염비브리오균      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%

18. HACCP제도에 대한 설명으로 가장 옳은 것은?      1. 식품의 기준 및 규격에서 최저기준 이상의 위생적 품질기준 제도      2. 식품공장의 위생관리를 위해 위해요소를 중점관리 하는 제도      3. 식품의 유통과정 중 문제점 발생시 제품을 자발적으로 회수하여 폐기하는 제도      4. 포자를 만드는 세균의 살균을 목표로 한 살균처리 제도      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

19. FDA의 1993 Model Food Code에서 정한 잠재적 위해식품의 온도구간(danger zone)은?      1. -5 ~ 0℃      2. 65 ~ 75℃      3. -18 ~ 0℃      4. 5 ~ 60℃      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

20. 아이스크림에 색소가 균일하게 섞이도록 하기 위해서 사용할 수 있는 용제는?      1. 규소수지      2. 유동파라핀      3. 프로필렌글리콜      4. 헥산      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%

2과목 : 식품화학

21. 다음 pectin 물질에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. pectin 물질은 식물조직의 세포벽이나 세포간질에 주로 존재하는 단순 다당류이다.      2. protopectin은 pectin의 전구체로서 과실이 익어감에 따라 가용성의 pectin 등으로 가수분해 된다.      3. 과실류나 채소류에서 얻어지는 pectin의 methoxyl기함량이 7%이상의 것을high-methoxyl pectin이라 한다.      4. pectin은 alcohol은 녹지 않기 때문에 pectin 추출액에서 pectin을 침전 분리시키는데 alcohol이 흔히 사용되고 있다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 43%

22. 펙틴(pectin)질 중 분자량이 가장 큰 것은?      1. pectinic acid      2. protopectin      3. pectic acid      4. pectin      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

23. 비타민 H는 다음 중 어느 것인가?      1. Inositol      2. Biotin      3. Pantothenic acid      4. Folic acid      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

24. 식품 중의 화분을 회화법에 의해서 측정할 때 계산식이 옳은 것은? (단, S : 건조 전 시료의 무게, W : 회화 후의 회분과 도가니의 무게, WO : 회화 전의 도가니의 무게)      1. 회분 % = ((W-S)/WO) × 100      2. 회분 % = ((WO-W)/S) × 100      3. 회분 % = ((W-WO)/S) × 100      4. 회분 % = ((S-WO)/W) × 100      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

25. 유지의 자동산화에 대한 다음 설명 중 틀린 것은?      1. 유지의 유도기간이 지나면 유지의 산소 흡수속도가 급증한다.      2. 식용유지가 자동산화 되면 과산화물가가 높아진다.      3. 식용유지의 자동산화 중에는 과산화물의 형성과 분해가 동시에 발생한다.      4. 올레산은 리놀레산보다 약 10배 이상 빨리 산화된다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

26. 밤이나 감을 무쇠칼로 절단하면 흑변 현상이 생기는 주된 이유는?      1. 탄닌산이 제2철염과 반응하기 때문에      2. 탄닌성분이 공기와 접촉하기 때문에      3. 탄닌성분이 구리이온과 반응하기 때문에      4. 탄닌성분이 니켈과 반응하기 때문에      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

27. 탄성의 변형이 외부의 힘을 가할 때 곧 발생되고 힘을 제거하면 곧바로 변형이 소멸되어 원상으로 완전히 복귀되는 현상은?      1. 탄성한계(elastic limit)      2. 완전탄성(ideal elasticity)      3. 응력(stress)      4. 조밀도(consistency)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

28. 다음 중 인체내에서의 무기질의 주된 기능이 아닌 것은?      1. 뼈와 치아의 구성성분      2. 체내 효소의 작용 촉진      3. 생체내에서의 pH 및 삼투압 조절      4. 콜레스테롤 조절 작용      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%

29. 버터의 분산질(상)과 분산매를 순서대로 바르게 연결한 것은?      1. 액체 – 액체      2. 고체 - 액체      3. 액체 – 고체      4. 고체 - 고체      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

30. 감귤류에 특히 많은 유기산은?      1. tartaric acid      2. citric acid      3. succinic acid      4. acetic acid      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

31. 선도가 저하된 해산어류의 특유한 비린 냄새의 원인은?      1. piperidine      2. trimethylamine      3. methyl mercaptan      4. actin      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

32. 빵의 탄력성과 신축성에 관계되는 밀가루의 성분은?      1. gluten      2. hordein      3. myogen      4. zein      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

33. 거품에 대한 다음 설명 중 틀린 것은?      1. 분산매가 액체이고 분산질이 기체인 교질용액의 일종이다.      2. 탄산음료는 기포제를 함유하고 있지 않기 때문에 거품이 쉽게 없어진다.      3. 식품가공 중 거품을 지우려면 표면장력을 감소시키면 된다.      4. 액체와 기체만으로도 안정한 거품이 형성될 수 있다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 51%

34. 콜로이드 입자가 가라앉지 않고 지속적으로 용액 중에 분산되어 있는 것은 콜로이드 입자의 어떤 성질 때문인가?      1. 브라운운동      2. 반투성      3. 응석      4. 염석      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

35. 다음 식품 중 전분의 호정화와 관계가 가장 적은 것은?      1. 토스트      2. 미숫가루      3. 라면      4. 팽화식품      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%

36. 일반적으로 효소활성에 크게 영향을 미치지 않는 것은?      1. 공기      2. 온도      3. pH      4. 기질의 양      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%

37. 새우, 게 등을 가열할 때 생기는 적색 물질은?      1. astaxanthin      2. astacin      3. lutein      4. cryptoxanthin      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

38. 식육 중에 가장 많이 함유되어 있는 무기질은?      1. Ca, Cu      2. Ca, Mg      3. P, S      4. Mg, Fe      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%

39. 육류의 냄새에 관한 설명으로 틀린 것은?      1. 신선육 냄새의 주성분은 피페리딘(piperidine)이다.      2. 가열육의 냄새는 주로 마이야르 반응(Maillard reaction)에 기인한다.      3. 냄새는 동물이 섭취한 사료에 따라 달라질 수 있다.      4. 가열할 때, 동물에 따라 특이한 냄새가 나는 것은 구성 지방이 서로 다르기 때문이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

40. 가지껍질이 청자색깔을 띠게 하는 주된 색소는?      1. lycopene      2. lutein      3. nasunin      4. apigenin      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 42%

3과목 : 식품가공학

41. 식품이 나타내는 수증기압이 0.98이고 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.0일 때 수분활성도(Aw)는?      1. 0.98      2. 0.96      3. 0.94      4. 0.92      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

42. 채소나 과실을 알칼리 박피 방법으로 가공할 때 알칼리의 어떤 작용으로 껍질이 제거될 수 있는가?      1. 껍질 자체를 알칼리가 분해시키기 때문      2. 알칼리가 고온에서 전분을 분해시키기 때문      3. 껍질 밑층의 pectin질 등을 분해시켜 수용성으로 만들기 때문      4. 알칼리가 cellulose를 분해시키기 때문      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

43. 어떤 식품의 수소이온농도가 5×10-6일 때 이 식품의 pH는 약 얼마인가? (단, log 5 = 0.699로 계산한다.)      1. 5.1      2. 5.3      3. 5.5      4. 5.7      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%

44. 수산물의 화학적 선도판정의 지표가 되지 않는 것은?      1. pH      2. 휘발성 염기질소      3. 트리메틸아민옥시드(trimethylamin oxide)      4. K value      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%       <문제 해설> 트리메틸아민:O 트리메틸 아민옥시드:X [해설작성자 : 신창동 멤피스데파이]

45. 캔 뚜껑의 expansion ring의 사용목적은?      1. 관의 외관을 좋게 하기 위하여      2. 진공도를 높여 주기 위하여      3. 가열팽창 시 파손을 막기 위하여      4. seaming을 쉽게 하기 위하여      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

46. 일반적으로 제면용으로 가장 적당하고, 많이 사용되는 밀가루는?      1. 강력분      2. 준강력분      3. 중력분      4. 박력분      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

47. 통조림 제조 시 주요 4대 공정을 순서대로 올바르게 나열한 것은?      1. 탈기 - 살균 - 밀봉 - 냉각      2. 탈기 - 밀봉 - 살균 - 냉각      3. 살균 - 탈기 - 밀봉 - 냉각      4. 살균 - 냉각 - 탈기 - 밀봉      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%

48. 아스코르빈산에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 상용명은 비타민 C이며 화학명은 아스코르브산이다.      2. 과일 중의 아스코르빈산은 수확 후의 저장기간, 조리과정에서도 변화가 없다.      3. 식품가공에서 갈변이나 산화반응을 억제하는 효과가 있다.      4. 산소, 철, 구리 등이 있으면 쉽게 산화되어 데히드로 아스코르브산으로 된다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

49. 식품가공에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 식품가공 과정에서 미생물 발효 방법은 젖산발효, 알코올 발효 등이 있다.      2. 식품원료를 가공 적성에 따라 조작을 가하여 새로운 제품을 만드는 것을 식품가공이라 한다.      3. 식품가공 과정에서 물리적 방법은 세정, 분쇄, 혼합, 분리 등의 공정이 있다.      4. 식품가공 과정에서 화학적 방법으로는 여과, 압착, 건조 등이 있다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

50. 각 비중계에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 디지털 비중계 : 정밀하고 간편하게 비중을 측정할 수 있다.      2. 경보오메계 : 비중이 물보다 가벼운 액체에 사용한다.      3. 브릭스 비중계 : 비중을 측정한 후 온도 4℃로 보정한다.      4. 중보오메계 : 비중이 물보다 무거운 액체에 사용한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

51. 사과, 배 등과 같이 호흡급상승(climacteric rise)을 갖는 청과물의 선도유지에 사용되는 활성포장용 품질유지제는?      1. 흡습제      2. 탈산소제      3. 알코올 증기 발생제      4. 에틸렌(ethylene) 가스 흡수제      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

52. 우유 균질화(homogenization)의 주목적은?      1. 지방 함량을 조절하기 위한 것      2. 세균수를 감소시키기 위한 것      3. 지방이 위로 떠오르지 않게 하기 위한 것      4. 여러 영양성분들을 잘 섞이게 하기 위한 것      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

53. 연유 제조 시 예비가열 조작을 시행하는 목적이 아닌 것은?      1. 단백질 응고의 증대      2. 유해 미생물의 파괴      3. 효소의 파괴      4. 설탕의 용해      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 45%

54. 시금치의 건조제품을 만들 때 반드시 거쳐야 할 전처리 과정은?      1. 알칼리처리      2. 열처리      3. 아황산가스처리      4. 산처리      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

55. 원유에 함유되어 있는 유리지방산(free fatty acids)을 최종제품의 품질을 고려하여 탈산(deacidification)하는 방법이 아닌 것은?      1. 알칼리 정제 방법      2. 이온교환수지에 의한 방법      3. 가성소다와 석회를 이용하는 방법      4. 원심분리에 의한 방법      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%

56. 토마토케첩을 제조하는 기구로 철제를 사용하지 않는 이유는?      1. tannin과 반응하기 때문에      2. lycopene과 반응하기 때문에      3. carotene이 감소하기 때문에      4. amino acid가 감소하기 때문에      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 47%

57. 유지의 정제 방법 중 화학적인 방법은?      1. 정치법      2. 여과법      3. 탈색법      4. 원심분리법      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

58. 식물성 유지에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 건성유에는 올리브유, 땅콩기름 등이 있다.      2. 불건성유에는 들기름, 팜유 등이 있다.      3. 반건성유에는 대두유, 참기름, 미강유 등이 있다.      4. 불건성유는 요오드값이 150 이상이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

59. 마요네즈 제조 시 유화성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?      1. 식초산      2. 식용유      3. 소금      4. 난황      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

60. 유지를 압착법으로 추출하는 경우 열처리의 목적이 아닌 것은?      1. 유지의 점도 상승      2. 원료의 수분함량 조절      3. 유리지방산 생성억제      4. 세균, 곰팡이 등 미생물 사멸      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 40%

4과목 : 식품미생물학

61. 청주용 쌀 코오지 제조에 이용되는 곰팡이는?      1. Aspergillus oryzae      2. Saccharomyces sake      3. Penicillium rogueforti      4. Rhizopus japonicus      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

62. 술을 제조방법에 따라 분류 시 단행복발효주에 해당되는 것은?      1. 맥주      2. 포도주      3. 위스키      4. 고량주      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

63. 푸마르산(fumaric acid)제조에 사용되는 미생물은?      1. Rhizopus      2. Pichia      3. Aspergillus      4. Brevibacterium      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 46%

64. 일반적으로 요구르트 제조 시 대량의 젖산을 생산하며, 정장제로도 이용되는 대표적인 젖산균은 무엇인가?      1. Streptococcus faecalis      2. Lactococcus lactis      3. Lactobacillus bulgaricus      4. Lactobacillus plantarum      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

65. Naringinase와 hesperidinase를 생산 시 이용되는 대표적인 미생물은?      1. Bacillus cereus      2. Rhizopus delemar      3. Aspergillus niger      4. Escherichia coil      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 46%

66. 진균류에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 고등 미생물로서 곰팡이, 버섯, 효모의 대부분이 여기에 속한다.      2. 격벽(septa)의 유무는 곰팡이를 분류하는 중요 지표의 하나이다.      3. 진균류의 번식은 주로 균사에 의해 이루어진다.      4. 유성포자에 따라 접합균류, 자낭균류, 담자균류 등으로 분류한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 45%

67. 파아지(phage) 오염에 의한 피해를 입는 발효공업만으로 짝지어진 것은?      1. 식혜, 항생물질 제조      2. 청주, 유기산 제조      3. 식초, 요구르트 제조      4. SCP(single cell protein), 핵산 제조      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

68. 누룩 곰팡이에 대한 설명 중 가장 거리가 먼 것은?      1. 단모균은 단백질 분해력이 강하다.      2. 장모균은 당화력이 강하다.      3. 분생포자를 형성하지 않으면 끝이 빗자루 모양이다.      4. 최적생육온도는 20 ~ 37℃이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

69. 다음 중 무성포자에 속하지 않는 것은?      1. 후막포자      2. 포자낭포자      3. 분생포자      4. 접합포자      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%

70. 다음 중 진핵세포가 아닌 것은?      1. 동식물 세포      2. 원생생물 세포      3. 남조류 세포      4. 담자균 세포      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%

71. 포도주 발효에 관여하는 가장 대표적인 효모는?      1. Saccharomyces cereviseae      2. Saccharomyces carlsbergensis      3. Saccharomyces formosensis      4. Saccharomyces ellipsoideus      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

72. 내삼투압성이 높아 잼과 같은 당농도가 높은 곳에서 번식하여 이를 변패시키는 미생물은?      1. Candida utilis      2. Bacillus subtilis      3. Acetobacter aceti      4. Saccharomyces rouxii      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%

73. 맥주 제조용 맥아를 만드는 공정이 바르게 된 것은?      1. 보리의 정선 → 침맥 → 발아 → 배조      2. 보리의 정선 → 발아 → 침맥 → 배조      3. 침맥 → 발아 → 배조 → 보리의 정선      4. 침맥 → 발아 → 보리의 정선 → 배조      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 42%

74. 초산균은 배지 중 어떤 성분을 산화하여 초산을 생성하는가?      1. 포도당      2. 젖당      3. 에탄올      4. 부탄올      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%

75. 달걀 전체가 회갈색으로 되고 특히 난황이 검게 되는 흑색 부패(black rots)의 원인균은?      1. Torulopsis 속      2. Serratia 속      3. Proteus 속      4. Achromobacter 속      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

76. 세균의 생육에 있어 균체의 세대기간이 가장 짧고 일정하며 세포의 생리활성이 가장 강한 시기는?      1. 대수기      2. 잠복기      3. 감수기      4. 정상기      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

77. 다음 중 젖산 발효식품이 아닌 것은?      1. 김치      2. 치즈      3. 요구르트      4. 식초      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

78. 세균세포의 구조에서 DNA의 이동 통로 기능을 행하는 곳은?      1. 편모(flagella)      2. 세포막(memnrane)      3. 선모(pili)      4. 메소솜(mesosome)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 44%

79. 포도당 100g을 정상형(homofermentative) 젖산균을 사용하여 젖산발효시킬 때 얻어지는 젖산의 이론치는?      1. 80g      2. 86g      3. 92g      4. 100g      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

80. 부패한 통조림에서 미생물을 분리하여 시험한 결과, 그람양성의 포자를 생성하는 균이었다. 추정이 가능한 미생물은?      1. Bacillus subtilis      2. Clostridium sporogenes      3. Saccharomyces cerevisiae      4. Lactobacillus bulgaricus      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

81. 다음 여과 방법 중 가장 에너지 소비가 적은 것은?      1. 막분리 여과      2. 압축 여과      3. 진공 여과      4. 중력 여과      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 46%

82. 내부에 스크루 컨베이어를 설치하여 회전시켜 경사면을 자전하면서 혼합 효율을 높인 원추형 모양의 혼합기는?      1. 리본형 혼합기      2. 유동형 혼합기      3. 나우타형 혼합기      4. 텀블러 혼합기      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%

83. 단팥죽을 제조하기 위해 팥을 구입했는데 완두콩과 대두가 섞여 있는 경우가 발생하였다. 팥의 순도를 올리기 위해 어느 선별기를 선택하는 것이 좋은가?      1. 풍력선별기      2. 색채선별기      3. 비중선별기      4. 중력선별기      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

84. 충격력을 이용하여 원료를 분쇄하는 해머밀(hammermil)은 어느 종류의 분쇄기에 속하는가?      1. 조 분쇄기      2. 중간 분쇄기      3. 미 분쇄기      4. 초미 분쇄기      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%

85. 실린더형 추출기로 부채꼴 칸막이로 나누어진 수많은 구역으로 구성되어 있으며, 각 구역은 수직축을 따라 회전하며 다공성 바닥으로 구성되어 있음을 특징으로 하는 연속식 추출기는?      1. Bollman 추출기      2. Hildebrandt 추출기      3. Rotocel 추출기      4. Miscella 추출기      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 39%

86. 식품의 건조방법과 그에 적합한 식품으로 잘못 연결된 것은?      1. 분무건조 - 우유      2. 동결건조 - 설탕      3. 드럼건조 - 이유식류      4. 마이크로파 건조 - 칩(chip)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

87. 농도 5%(wt)의 식염수 1톤을 50%(wt)로 농축시키려면 몇 kg의 수분증발이 필요한가?      1. 120      2. 250      3. 630      4. 900      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 47%

88. 막 분리 여과법 중의 하나로 압력 차이에 의해 막 필터의 구멍으로 입자의 크기에 따라 미립자나 미생물을 분리 시키는 방법으로 음료수의 세균 여과, 맥주, 포도주 등의 청징 효과 등에 쓰이는 여과법은?      1. 원심여과법(centrifugal filtration)      2. 역삼투법(reverse osmosis)      3. 투석법(dialysis)      4. 정밀여과법(microfiltration)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

89. 참치 통조림 가공공장에서 자숙에 앞서 원료 참치를 선별하고자 할 때 가장 많이 사용하는 선별 방법은 무엇인가?      1. 무게 선별      2. 모양 선별      3. 광학 선별      4. 정전적 선별      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

90. 포자를 형성하는 Bacillus속의 내열성균을 완전히 살균하기 위하여 100℃에서 일정시간 간격으로 반복하여 멸균하는 살균법은?      1. 초고온 살균법(UHT)      2. 고온순간살균법(HTST)      3. 간헐살균법      4. 전자파 살균법      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

91. 과립을 제조하는데 사용하는 장치인 피츠밀(Fitz mill)의 원리에 대한 설명으로 가장 적합한 것은 무엇인가?      1. 분말 원료와 액체를 혼합시켜 과립을 만든다.      2. 단단한 원료를 일정한 크기나 모양으로 파쇄시켜 과립을 만든다.      3. 혼합이나 반죽된 원료를 스크루를 통해 압출시켜 과립을 만든다.      4. 분말 원료를 고속 회전시켜 콜로이드 입자로 분산시켜 과립을 만든다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

92. 과즙, 젤라틴과 같이 열에 예민한 물질을 증발 농축하려면 어떤 증발관을 이용해야 하는가?      1. 수직관식 증발관      2. 강제순환식 증발관      3. 수평관식 증발관      4. 진공 증발관      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

93. 수분함량 12%인 옥수수가루를 사용하여 압출성형 스낵을 제조하고자 한다. 옥수수가루를 압출성형기에 투입하기 전에 수분함량을 18%로 맞추어야 한다면 옥수수가루 10kg 당 가해야 하는 물의 양은 얼마인가?      1. 0.37kg      2. 0.73kg      3. 1.11kg      4. 1.48kg      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 51%

94. 냉동건조(freeze drying)방법으로 제조된 식품의 특징으로 틀린 것은?      1. 제품의 밀도가 증가한다.      2. 향미 성분이 보존된다.      3. 승화와 탈습의 과정을 거쳐 제조된다.      4. 제품의 물리적 변형이 적다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

95. 20kg의 물을 수분함량 10%인 쌀가루 100kg에 첨가하면 이 혼합물의 수분함량은 얼마인가?      1. 25%      2. 30%      3. 21%      4. 22.5%      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%

96. 채소의 가공 시 블랜칭(blanching)처리를 통하여 가공적성 및 저장안정성을 증진시키는데, 이 때 블랜칭 열처리의 적합성 지표로 사용되는 효소는?      1. amylase      2. protease      3. lipase      4. catalase      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 45%

97. 다음 중 살균온도 121℃에서의 습열살균이 필요한 식품의 pH는?      1. pH 2      2. pH 3      3. pH 4      4. pH 5      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%

98. 초임계유체추출방법이 효과적으로 쓰이는 식품군이 아닌 것은?      1. 커피      2. 유지      3. 스낵      4. 향신료      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

99. 방사선 조사 살균의 유용성에 해당되지 않는 것은?      1. 포장식품의 살균에 유용하다.      2. 냉동상태의 식품살균이 가능하다.      3. 단백질 식품의 겔화를 유도할 수 있다.      4. 연속식 살균이 가능하다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

100. 기송건조기의 특징으로 바르지 않은 것은?      1. 가루나 입자상태의 원료에 적합하다.      2. 건조표면이 작아 건조속도가 늦다.      3. 균일한 건조제품을 얻을 수 있다.      4. 건조와 동시에 수송하는 역할도 한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

식품산업기사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2014년08월17일을 이용해 주셔서 감사합니다.
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