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최신 식품산업기사 필기 기출문제(해설) : [다운로드]

식품산업기사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2012년05월20일

1과목 : 식품위생학

1. 식품의 변질에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?      1. 부패는 단백질 성분이 미생물의 작용으로 분해되어 Amine류, 암모니아, H2S, Mercptane을 형성하여 악취를 발생시키는 것을 말한다.      2. 발효는 탄수화물이 산소가 존재하는 조건에서 미생물의 작용을 받아 유기산이나 알코올을 생성하는 것을 말한다.      3. 산패는 지방이 산소에 의해 산화되어 산성을 띠며, 악취가나고 변색되는 현상을 말한다.      4. 변패는 미생물 등에 의해 식품 중의 탄수화물이나 지방이 변질되는 현상을 말한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%       <문제 해설> 발효는 [산소가 없는 조건]에서 미생물의 작용을 받아 유가선과 알코올을 생성함 [해설작성자 : 고양이]

2. 식품에 항생물질이 잔류할 때 일어날 수 있는 문제점과 거리가먼 것은?      1. 알레르기 증상의 발현      2. 항생제 내성균의 출현      3. 급성중독으로 인한 식중독 발생      4. 감염증의 변모      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

3. 다음에서 설명하는 미생물은?          1. 살모넬라      2. 대장균      3. 곰팡이      4. 포도상구균      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

4. 다음 플라스틱 중 가장 가볍고 내열성이 매우 우수하며, 110℃ 이상에서 멸균이 가능한 것은?      1. Polypropylene      2. Vinylidene Chloride      3. Styrol      4. Polyetylene      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

5. 해수 및 플랑크톤, 어패류에 분포하고 있으며, 중독시 콜레라와 비슷한 증상이 나타나는 식중독 원인세균은?      1. 대장균      2. 장염비브리오균      3. 살모넬라균      4. 시겔라균      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%

6. 비브리오패혈중에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?      1. 원인균은 V.Parahaemolyticus 이다.      2. 간 질환자나 당뇨환자들이 걸리기 쉽다.      3. 전형적인 증상은 무기력증, 오한, 발열 등 이다.      4. 원인균은 감염성이 매우 높다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> 비브리오패혈증의 원인균은 Vibriro vulnificus이다. [해설작성자 : 신xx]

7. 황색포도상구균에 의한 식중독을 야기하는 식품으로 염지육제품과 관련되어 있다. 그 원인과 관련된 황색포도상구균의 특징으로 가장 합당한 것은?      1. 다른 미생물들과 공존시 낮은 경쟁력(a Poor Competitor)      2. 높은 미생물 오염도      3. 육제품에서 높은 성장 능력      4. 독특한 Peptidoglycan층      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%

8. 식물성 독성으로 독소와 식품의 연결이 잘못된 것은?      1. 무스카린(Muscarine) - 버섯      2. 솔라닌(Solanine) - 감자      3. 아미그달린(Amygdalin) - 피마자      4. 고시폴(Gossypol) - 목화씨      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%       <문제 해설> 아미그달린-청매 [해설작성자 : 신xx]

9. Cholinesterase의 작용을 억제하여 혈액과 조직 중에 생기는 유해한 Acetylcholine을 축적시켜 중독증상을 나타내는 농약은?      1. 유기인제      2. 유기염소제      3. 유기불소제      4. 유기수은제      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

10. 식품 등의 표시에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?      1. 유통기한은 소비자에게 판매가 허용되는 기한을 말한다.      2. 소분판매하는 제품은 소분가공을 한 날이 제조연월일이다.      3. 품질유지기한은 식품의 특성에 맞는 적절한 보존방법이나기준에 따라 보관할 경우 해당식품 고유의 품질이 유지될 수 있는 기한이다.      4. 제조연월일은 포장을 제외한 더 이상의 제조나 가공이 필요하지 아니한 시점이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

11. 카드뮴 중독의 특징으로 옳게 설명한 것은?      1. 미나마타병의 원인 물질이다.      2. 신경장애가 나타난다.      3. 중년의 남성에게서 주로 발생한다.      4. 광산폐수에 의한 발생이 많다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

12. 일반세균수 검사에서 세균수의 기재보고 방법으로 틀린 것은?      1. 일반적으로 표준평판법에 의해 검체 1mL중의 세균수를 기재한다.      2. 유효숫자를3단계로 끊고 그 이하를0으로 한다.      3. 1평판에 있어서의 집락수는 상당 희석배수로 곱한다.      4. 숫자는 높은 단위로부터 3단계에서 반올림한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

13. 저장식품에 흔히 볼 수 있으며, 가장 광범위하게 볼 수 있는 진드기류는?      1. 긴털가루진드기      2. 보리가루진드기      3. 작은가루진드기      4. 설탕가루진드기      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

14. 위해물질인 Bisphenol의 사용용도가 아닌 것은?      1. 폴리카보네이트수지      2. 농약첨가제      3. 플라스틱강화제      4. 질산염      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

15. 동물에게는 유산, 사람에게는 열병을 일으키는 인수공통감염병은?      1. 파상열      2. 야토병      3. 탄저병      4. Q열      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

16. 우유와 관련된 시험 중에서 저온살균이 완전히 이루어졌는가의 여부를 검사하는 방법은?      1. 메틸렌블루(Methylene Blue)환원시험      2. 포스파테이즈(Phosphatase)검사법      3. 브리드씨법(Breed's Method)      4. 알코올 침전시험      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

17. 바이러스성 인수공통감염병인 인플루엔자 (Influenza)에 대한설명이잘못된것은?      1. RNA바이러스로 공기감염을 통해 감염도 가능하다.      2. 바이러스의 최초 분리는 1933년이며, A,B,C형이 있다.      3. 인플루엔자 바이러스는 저온, 저습도에서 주로 발생한다.      4. 주요병변은 소화기계에 국한되어 발생한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> 주요병변은 호흡기계에 국한되어 발생한다. [해설작성자 : 잼]

18. 다음 중 대장균군의 특성인 것은?      1. 그람 양성 무포자 간균      2. 분변세균의 오염지표      3. 편성 혐기성 세균      4. 내열성이 강함.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

19. 식품의 방사선 조사 처리에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?      1. 외관상 비조사식품과 조사식품의 구별이 어렵다.      2. 극히 적은 열이 발생하므로 화학적 변화가 매우 적은 편이다.      3. 저온, 가열, 진공 포장 등을 병용하여 방사선 조사량을 최소화하려고 시도하고 있다.      4. 투과력이 약해 식품 내부의 살균은 불가능하다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

20. 다음 중 식품에 직접 포장하여 식품과 함께 먹을 수 있는 포장재료는?      1. Amylose Film      2. Aluminium Foil      3. Cellophane      4. Polyethylene      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

2과목 : 식품화학

21. 노화에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?      1. 2 ~ 5℃ 에서는 물분자 간의 수소결합이 안정되어 노화가 잘 일어난다.      2. 노화는 수분함량이 많으면 많을수록 잘 일어난다.      3. pH에 영향을 받아 강산성 상태에서는 노화가 촉진된다,      4. Amylopectine의 함량이 많을수록 노화가 억제된다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

22. 식품의 조리, 가공 또는 저장 중에 가장 손실이 큰 비타민은?      1. 비타민A      2. 비타민D      3. 비타민C      4. 비타민E      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

23. 액체 속에 기체가 분산되어 있는 콜로이드 식품이 아닌 것은?      1. 맥주      2. 수프      3. 사이다      4. 콜라      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%

24. 다음 중 환원당 정량방법은 어느 것인가?      1. kjeldahl법      2. Bertrand법      3. Karl Fischer법      4. Soxhlet법      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> 1. 조단백질 분석법 3. 수분함량 분석법 4. 지방 분석법 [해설작성자 : 박시헌]

25. 1N NaOH 용액1L에 녹아있는 NaOH의 중량은?      1. 30g      2. 35g      3. 40g      4. 50g      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

26. 유지의 산패를 촉진하지 않는 것은?      1. 산소      2. 광선      3. 금속, 이온      4. 토코페롤      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

27. 쌀 1g을 취하여 질소를 정량한 결과, 질소가 1.5%일 때 쌀 중의 조단백질 함량은? (단, 질소계수는 6.25로 가정한다.)      1. 약 8.4%      2. 약 9.4%      3. 약 10.4%      4. 약 11.4%      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

28. 유화제(Emulsifying Agent)의 설명 중 틀린 것은?      1. 구조 내 친수기와 소수기가 있다.      2. 천연유화제는 복합지질들이 많다.      3. 유화액의 형태에 영향을 준다.      4. 가공식품의 산화를 방지하는 식품첨가물이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

29. 젤(gel)화된 콜로이드 식품은 어느 것인가?      1. 전분액      2. 우유      3. 삶은 달걀(반고체)      4. 된장국      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

30. 시험관에 전분 0.1g과 증류수 5m 를 가하고 가열하여 전분을 호화시킨 후 5N H2SO4 용액 2mL 를 가하고 가열하면서 1분 간격으로 이 용액 1방울을 채취하여 요오드액 1방울과 반응시켜 그 반응색을 확인하면서 이 조작을 약 20분 정도 계속하였다. 처음 1분간 채취한 용액과의 요오드액 반응색은?      1. 무색      2. 황색      3. 적색      4. 청색      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

31. 식품가공 중에 아크릴아미드(Acrylamide)의 발생을 일으키는 물질들로 바르게 묶인 것은?      1. 탄수화물과 지방      2. 지방과 단백질      3. 단백질과 탄수화물      4. 물과 탄수화물      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%

32. 녹차음료수를 마시면 가장 많은 양을 섭취하게 되는 플라보노이드(Flavonoid)는?      1. Isoflavone      2. Retinoid      3. Anthocyanin      4. Flacan-3-Ol      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%

33. 식품의 색을 분류하는 체계에 해당되지 않는 것은?      1. CIE체계      2. Henning 체계      3. Hunter 체계      4. Munsell 체계      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%

34. 감압가열건조법에 의하여 식품 중의 수분함량을 정량할 때 적당한 온도는?      1. 80~90℃      2. 100~110℃      3. 150~160℃      4. 200~210℃      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 38%

35. 요오드 정색반응에 청색을 나타내는 덱스트린(Dextrin)은 어떤 것인가?      1. 아밀로덱스트린(Amylodextrin)      2. 에리스로덱스린(Erythrodextrin)      3. 아크로모덱스트린(Achromodextrin)      4. 말토텍스트린(Maltodextrin)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

36. 단백질 분자 내에 티로신(Tyrosine)과 같은 페놀잔기를 가진 아미노산에 의해서 일어나는 정색반응은?      1. 밀론(Millon) 반응      2. 뷰렛(Biuret) 반응      3. 닌히드린(Ninhydrin) 반응      4. 유황반응      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

37. 산패가 가장 빨리 일어나는 것은?      1. 라우르산(Lauric acid)      2. 스테아르산(Stearic acid)      3. 리놀레산(Linoleic acid)      4. 팔미트산(Palmitic acid)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%       <문제 해설> 불포화지방산의 이중결합 수가 많을수록 산패가 빨리 일어나기 때문에 (이중결합 수: 스테아르산&라우르산&팔미트산=0개 / 리놀레산=2개 [해설작성자 : 안수빈]

38. 염장 초기의 식품에 있어서 자유수, 결합수의 양은 어떻게 변화하는가?      1. 전체 수분에 대한 자유수의 비율은 감소하고 결합수의 비율은 증가한다.      2. 전체 수분에 대한 자유수의 비율은 증가하고 결합수의 비율은 감소한다.      3. 전체 수분에 대한 자유수의 비율은 증가하고 결합수의 비율도 증가한다.      4. 전체 수분에 대한 자유수의 비율은 감소하고 결합수의 비율도 감소한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

39. 천연계 색소 중 당근, 토마토, 새우 등에 주로 들어 있는 것은?      1. 카로티노이드      2. 플라보노이드      3. 엽록소      4. 베타레인      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

40. 식품의 레올로지 특성 중 유체의 흐름에 대한 저항을 무엇이라 하는가?      1. 점성      2. 탄성      3. 소성      4. 점탄성      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

3과목 : 식품가공학

41. 녹색채소를 삶을 때 색을 고정하기 위해 사용하는 것은?      1. CuSO4      2. NaHSO3      3. CaCl2      4. MgCl2      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

42. 정치법으로 유지의 협잡물을 제거할 때 사용되는 대표적인 흡착제는?      1. 삼베      2. 가열      3. 목탄      4. 산성백토      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

43. 시유의 살균시 HTST법에 적당한 온도는?      1. 60~65℃      2. 70~80℃      3. 90~100℃      4. 100~130℃      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%

44. 원유가격을 결정하는 요인과 거리가 먼 것은?      1. 체세포수      2. 지방함량      3. 세균수      4. 유당함량      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 46%

45. 축산물 가공시 식염으로 재제염이나 정제염이 아닌 천일염으로 염수를 제조하고자 할 때 사용하는 방법은?      1. 합성항균제를 첨가하여 처리한다.      2. 이물이 제거될 수 있도록 충분히 정제한다.      3. 저온장 시간 살균 후 사용한다.      4. 입자를 미세화하기 위한 균질공정을 거쳐야한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 답: 1번 축산물 가공시 식염으로 재제염이나 정제염이 아닌 천일염으로 염수 제조하고자 할때 합성향균제를 첨가하여 처리하여야한다. [추가 오류 신고] 답 1번 [해설작성자 : 신예은] [추가 오류 신고] 답: 1번 축산물 가공 시 처닐염으로 제조하고자 할 때에는 합성향균제를 첨가하여 처리해야 함 [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [오류신고 반론] 답 2번 2014년 식품의약품안전처 식품안전관리지침에 따르면 '식염으로는 재제염 또는 정제염을 사용하여야 하며 천일염으로 염수를 제조하는 때에는 이물이 제거될 수 있도록 충분히 정제하고, 원료의 전처리 과정에는 천일염을 사용할 수 있으나 이때에는 불순물 등이 축산물에 이행되지 않도록 하여야 한다.' 고 명시되어있습니다. [해설작성자 : 이솔]

46. 신선한 달걀의 등급 결정과 관계가 먼 것은?      1. 난각의 상태      2. 달걀의 비중      3. 기실의 크기      4. 난황의 색깔      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

47. 당도 10도의 과실을 원료로 하여 당도 20도의 통조림제품을 만들려면 처음 조제하는 당액의 당도는? (단, 통조림규격 총량 450g, 고형물200g)      1. 25      2. 26.5      3. 28      4. 30.5      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 38%

48. 고기의 숙성에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?      1. 도살 후 고기의 pH 변화는 주로 젖산이나 인산의 생성 때문이다.      2. 고기의 글리코겐 함량은 숙성 중에 변하지 않는다.      3. 산소의 공급이 충분한 경우에는 젖산 생성량이 적어진다.      4. 고기의 숙성은 온도가 높아지면 빨리 진행된다 .      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

49. 유지의 탈색공정 방법으로 사용되지 않는 것은?      1. 수증기 증류법      2. 활성백토법      3. 산성백토법      4. 활성탄법      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

50. 시유 제조공정 중 크림층의 형성을 방지하고, 지방구를 세분화시켜 소화율을 높이고, 우유 단백질을 연성화시키는 목적으로 하는 공정은?      1. 표준화(Standardization)      2. 연압(Working)      3. 균질화(Homogenization)      4. 살균(Pasteurization)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

51. 난황계수가 0.42 이고 난황의 폭이 3.5cm일때 난황의 높이와 신선도의 판별 결과는?      1. 높이 0.147cm 이고 부패란이다.      2. 높이 0.83cm 이고 신선란이다.      3. 높이 1.47cm 이고 신선란이다.      4. 높이 0.83cm 이고 부패란이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

52. 두부를 만들었더니 두부에 줄기가 생기고 맛도 좋지 않았다. 그 원인은 무엇때문인가?      1. 응고제의 양이 너무 많았다.      2. 응고온도가 너무 높았다.      3. 수분함량이 너무 적었다.      4. 가열시간이 너무 길었다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

53. 코지(Koji)식의 고추장의 제조 공정에 관한 설명으로 틀린 것은?      1. 제국의 온도는 32~33℃이다.      2. 원료는 Koji, 고춧가루, 소금, 물이다.      3. 숙성온도는 30℃ 내외로 유지한다.      4. 원료는 콩류를 주로 사용한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%       <문제 해설> 주로 쌀,보리,대두 및 기타 곡식을 원료로 사용한다. [해설작성자 : 얍]

54. 환경기체조절 포장법(Modified Atmosphere Packaging)의 사용기체로 적합하지 않은 것은?      1. 질소(N2)      2. 헬륨(He)      3. 산소(O2)      4. 이산화탄소(CO2)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

55. 원유 중의 찌꺼기를 제거하는 방법이 아닌 것은?      1. 장시간 방치하는 침전법      2. 가압 여과기를 이용하는 방법      3. 원심분리에 의한 방법      4. 고온 여과기를 이용하는 방법      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%

56. 식품의 유통기한 설정 실험의 원칙으로 맞지 않은 것은?      1. 해당제품의 특성을 충분히 반영하여 실험을 수행하여야 한다.      2. 한 제품이 별도로 포장된 2가지 이상의 식품으로 구성된 경우 각 구성식품에 대해 적합한 지표를 선정하여야 한다.      3. 실험담당자는 실험의 내용, 시약, 기구, 시설, 기초자료, 검체 등에 대하여 해당관청으로부터 인정받은 경우 내부점검이 면제된다.      4. 모든 실험은 원칙적으로 가속시험 및 수학적 모델의 적용이 가능하나 제품의 실제 유통조건 하에서의 유통기한 예측이 충분히 가능하도록 실시하여야 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

57. 고추장을 신맛으로 만드는 대표적인 원인균은?      1. 초산균      2. 황국균      3. 젖산균      4. 잡균      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

58. 죽순을 100℃에서 1시간 가열한 후 물에 침지하는 목적은?      1. Hesperidin을 제거하기 위하여      2. Tyrosine을 제거하기 위하여      3. 가용성 물질을 제거하기 위하여      4. 과당을 제거하기 위하여      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 51%

59. 일반적인 달걀의 구성이 아닌 것은?      1. 난각      2. 난황      3. 난백      4. 기공      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

60. 젓갈 제조에 솔비톨을 사용하는 가장 적합한 이유는?      1. 자극적인 신맛을 겸한 상쾌한 맛을 부여하기 위해서      2. 내열성 효모의 생육을 억제하기 위해서      3. 고유의 색조를 유지, 발현시키고 퇴색, 변색을 방지하기 위해서      4. 적당하게 수분을 유지하고 소금 결정을 방지하기 위해서      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 51%

4과목 : 식품미생물학

61. 현미경 취급법 중 잘못된 것은?      1. 고배율을 보기 위하여 저배율로 관찰한다.      2. 조동나사로 상을 찾고 미동나사로 밝은 상을 찾는다.      3. 렌즈나 거울면은 손을 직접 접촉하지 않는다.      4. 고배율로 보기 위해 유침 검경을 한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

62. 맥주 발효에 사용되는 효모는?      1. Saccharomyces fragilis      2. Saccharomyces peka      3. Saccharomyces cerevisiae      4. Zygosaccharomyces rouxii      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

63. 이담자균류에 속하는 버섯은?      1. 송이버섯      2. 느타리버섯      3. 목이버섯      4. 표고버섯      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

64. 핵막을 가지고 있지 않은 미생물은?      1. 세 균      2. 곰팡이      3. 효 모      4. 버 섯      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%       <문제 해설> 세균은 핵막을 가지고 있지 않은 단세포생물(원핵생물)이다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

65. Aspergillus oryzae를 Koji로 이용하는 주된 이유는?      1. 프로테아제와 리파아제의 생산력이강하다.      2. 아밀라아제와 리파아제의 생산력이강하다.      3. 프로테아제와 아밀라아제의 생산력이강하다.      4. 프로테아제와 펙티나아제의 생산력이강하다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

66. 우유의 변색 변패를 일으키는 균과 그 색의 연결이 서로 맞지 않는 것은?      1. Pseudomonas syncyanea - 청색      2. Serratia marcescens - 황색      3. Pseudomonas fluorescens - 녹색      4. Brevibacterium erythrogenes - 적색      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

67. 식물성 플랑크톤으로 이용되는 대표적인 조류는?      1. 갈조류      2. 홍조류      3. 규조류      4. 남조류      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 44%

68. 다음 중 클로렐라에 가장 많은 양이 존재하는 비타민은?      1. 비타민A      2. 비타민B1      3. 비타민D      4. 비타민E      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 44%

69. 세균의 편모(Flagella)와 관련이 있는 것은?      1. 생식기관      2. 운동기관      3. 영양축적기관      4. 단백질합성기관      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

70. 그람 음성 세균의 세포벽에 대하여 바르게 설명한 것은?      1. 주성분은 펩티도글리칸(Peptidoglycan)이다.      2. 스테롤(Sterol)을 함유하고 있다.      3. 세포벽의 외막은 인지질 외에 Lipopolys - accharide(LPS) 단백질로 구성된다.      4. 항생물질인 페니실린(Penicillin)은 그람 음성균에서 뚜렷한 효과를 나타낸다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%

71. 청주는 발효과정 상 어느 부류에 속하는가?      1. 단발효주      2. 재제주      3. 증류주      4. 복발효주      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

72. 통조림 살균시에 가장 주의하여야 하는 세균은?      1. Pediococcus halophilus      2. Bacillus subtilis      3. Clostridium sporogenes      4. Streptococcus lactis      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

73. 가근(Rhizoid)과 포복지(Stolon)를 가지고 번식하는 곰팡이는?      1. Aspergillus oryzae      2. Mucor rouxii      3. Penicillium chrysogenum      4. Rhizopus javanicus      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

74. 혈구계수기를 이용하는 총균수 측정법에서 총균수(Total Count)가 의미하는 것은?      1. 살아있는 미생물의 수      2. 고체 배지상에 나타난 미생물 수      3. 사멸된 미생물을 제외한 수      4. 현미경 하에서 셀 수 있는 미생물 수      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

75. 버터나 치즈 제조에 주로 이용되는 미생물은?      1. 효 모      2. 낙산균      3. 젖산균      4. 초산균      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

76. 적색색소를 생성하여 식품 표면에 적변을 일으키고, 부패취를풍기면서 식품을 변패시키는 것은?      1. Proteus속      2. Shigella속      3. Serratia속      4. Erwinia속      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%

77. 미생물의 증식도를 측정하는 방법으로 부적당한 것은?      1. 건조균체량 측정      2. pH측정      3. 균체질소량 측정      4. 총균수 측정      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

78. 곰팡이 유성생식의 기본적 과정순서로 올바른 것은?      1. 핵융합 → 원형질융합 → 감수분열 → 포자형성      2. 원형질융합 → 핵융합 → 감수분열 → 포자형성      3. 핵융합 → 감수분열 → 원형질융합 → 포자형성      4. 원형질융합 → 감수분열 → 핵융합 → 포자형성      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

79. C6H12O5 + O2 → CH3COOH + H3O에 의해 에탄올(Ethanol) 100g에서 생성될 수 있는 초산(Acetic acid)의 이론 생성량은?      1. 130.4g      2. 13.4g      3. 111.4g      4. 11.4g      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

80. 한식(재래식)된장 제조시 메주에 생육하는 세균으로 옳은 것은?      1. Bacillussubtilis      2. Acetobacter aceti      3. Lactobacillus brevis      4. Clostridium botulinum      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

81. 섞이지 않는 두 가지 액체를 빠른속도로 교반하여 한 액체를 다른 액체에 균일하게 분산시키는 장치는?      1. 니더(Kneader)      2. 휘퍼(Whipper)      3. 임펠러(Impeller)      4. 유화기(Emulsificater)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

82. 스크린 (Screen)을 통하여 선별을 하고자 할 때 크기 분류에 영향을 미치는 요인이 아닌 것은?      1. 재료공급속도      2. 재료의 크기      3. 재료의 무기질 함량      4. 정전적 전하      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%

83. 식품의 정선법 중 습식 정선법은?      1. 기류 정선법      2. 부상식 세척기법      3. 자석식 정선법      4. 체정선법      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

84. 회전속도를 동일하게 유지할 때 원심분리기로터(Rotor)의 반지름을 2배로 늘리면 원심효과는 몇 배가 되는가?      1. 0.25배      2. 0.5배      3. 2배      4. 4배      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

85. 진공 동결건조법에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 원료의 색과 향미가 유지된다.      2. 시설비와 운전경비가 비싸다.      3. 건조시간이 적게 걸려 대량건조가 가능하다.      4. 다공성 조직을 지닌 복원성이 우수한 제품을 얻을 수 있다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

86. 수산가공 공장에서 어류를 공장 내로 이송할 때 주로 사용되는 이송기는?      1. 스크루 컨베이어(Screw conveyor)      2. 버킷 컨베이어(Bucket conveyor)      3. 기송식 컨베이어(Pneumatic conveyor)      4. 벨트 컨베이어(Belt conveyor)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

87. 다음 중 비가열 살균에 해당하지 않는 것은?      1. 자외선 살균      2. 저온 살균      3. 방사선 살균      4. 전자선 살균      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

88. 여과장치인 필터 프레스(Filter Press)에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?      1. 대표적인 가압 여과기이다.      2. 분해와 조립에 시간이 많이 걸린다.      3. 구조가 단단하고 튼튼하며, 높은 압력에 잘 견딘다.      4. 여과포의 소모가 적고, 찌꺼기를 효율적으로 세척할 수 있다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

89. 다음 중 직접 가열방식의 열교환기는?      1. 판형 열교환기      2. 관형 열교환기      3. 표면 긁기 열교환기      4. 스팀 주입식(Steam Infusion) 열교환기      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%

90. 식품과 오염물질의 부력 차이를 이용한 세척 방법은?      1. 침지세척(Soaking Cleaning)      2. 부유세척(Flotation Cleaning)      3. 분무세척(Spray Cleaning)      4. 초음파 세척 (Ultrasonic Cleaning)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

91. 초고온 순간 살균(UHT)에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 주로 우유의 살균에 사용된다.      2. 직접 가열과 간접 가열방식이 있다.      3. 간접가열 방식은 판식이나 관식 열교환기를 주로 사용한다.      4. 고온 단시간 살균(HTST)보다 이화학적 성질 변화가 많이 발생한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

92. 다음 중 초임계 가스 추출의 응용 분야가 아닌 것은?      1. 어류껍질로부터 콜라겐의 추출      2. 어유로부터 EPA(Eicosapentaenoic acid)의 농축      3. 갑각류 껍질로부터 Astaxanthin의 농축      4. 커피로부터 카페인 제거      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%

93. 유체식품의 수송장치 부품에 해당하지 않는 것은?      1. 관 및 관의 부속품      2. 벨트 컨베이어      3. 왕복펌프      4. 블로어(Blower)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 46%

94. 다음 기계 중 가장 고속으로 회전시켜 운전하는 것은?      1. 패들 교반기      2. 터빈 교반기      3. 프로펠러 교반기      4. 교반형 유화기      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 37%

95. 시유 제조에서 균질기를 사용하는 목적이 아닌 것은?      1. 크림층의 분리 방지      2. 소화흡수율 증가      3. 우유 속에 지방의 균질 분산      4. 카제인(Casein)의 분리 용이      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

96. 압출조립기(Extruder)에서 응용되지 않는 공정은?      1. 살 균      2. 성 형      3. 훈 연      4. 팽 화      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

97. 해머밀(Hammer Mil)이 주로 이용하는 힘은?      1. 충격력      2. 전단력      3. 압축력      4. 절단력      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

98. 체 분리에 사용되는 용어 중 메시체(MeshScreen)의 와이어와 와이어 사이의 거리를 나타내는 말은?      1. Under Size      2. Over Size      3. 체눈(Screen Aperture)      4. 표준체(Standard Sieve)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

99. 여과기 바닥에 다공판을 깔고 모래나 입자형태의 여과재를 채운 구조로 여과층에 원액을 통과시켜 여액을 회수하는 장치는?      1. 가압 여과기      2. 원심 여과기      3. 중력 여과기      4. 진공 여과기      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

100. 식품공업에서 적용하고 있는 식품의 가열살균에 관한 설명으로 옳은 것은?      1. 효소의 활성을 촉진시킨다.      2. 미생물의 완전 사멸이 주목적이다.      3. 품질 손상 방지보다 보존성 향상이 최우선이다.      4. 미생물을 최대로 사멸하면서 품질 저하를 최소화하는 조건에서 살균한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

식품산업기사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2012년05월20일을 이용해 주셔서 감사합니다.
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