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식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2011년08월21일

1과목 : 식품위생학

1. 바이러스에 의한 경구 감염병이 아닌 것은?      1. 폴리오      2. 감염성 설사증      3. 콜레라      4. 유행성 간염      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

2. 염장 중 소금의 방부작용이 아닌 것은?      1. 삼투압에 의한 탈수작용      2. 원형질 분리에 의한 세균세포 사멸      3. 단백질 분해효소의 저해작용      4. 산소의 용해도 증가에 의한 작용      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

3. LC50에 관한 설명으로 틀린 것은?      1. 기체 및 휘발성 물질은 ppm으로 표시한다.      2. 분말물질은 mg/L로 표시한다.      3. 50%의 치사농도로 반수치사농도라고 한다.      4. LD50(반수치사량)과 반비례 관계가 있다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

4. 햄, 소시지 등 훈제품에서 주로 발견될 수 있는 발암성 물질은?      1. trans 불포화지방산      2. benzopyrene      3. Trp-P-1      4. trichloroethylene      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

5. CI. perfringens에 의한 식중독에 관한 설명 중 옳은 것은?      1. 우리나라에서는 발생이 보고된 바가 없다.      2. 육류와 같은 고단백질 식품보다는 채소류가 자주 관련된다.      3. 일반적으로 병독성이 강하여 적은 균수로도 식중독을 야기한다.      4. 포자 형성(sporulation)이 일어나는 경우에만 식중독이 발생한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

6. Aflatoxin에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. Aspergillus flavus가 생성하는 독소      2. 간암 유발 발암물질      3. 100℃, 40분에 독소 파괴      4. 주로 탄수화물이 풍부한 쌀 등 곡류에 발생      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

7. 식품오염에 문제가 되는 방사성 물질이 아닌 것은?      1. 90Sr      2. 137Cs      3. 131I      4. 12C      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%

8. 와르파린(Warfarin)은 어느 동물의 구제에 사용되는 약제인가?      1. 파리      2. 쥐      3. 모기      4. 바퀴벌레      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

9. 식품위생검사 중 여과법, 침강법, 체분별법의 목적은?      1. 잔류농약 검사      2. 착색료 검사      3. 이물 검사      4. 변질 검사      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

10. 2006년 급식대란을 야기했던 병원균으로 작은 구형이며 인간을 숙주로 하는 겨울철 우리나라 식중독의 주요 원인이 되기도 하는 것은?      1. Staphylococcus aureus      2. Escherichia coli O157:H7      3. Salmonella enteritidis      4. Norovirus      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

11. 자신은 황산화 작용이 없으나 산화방지제와 같이 사용하면 산화방지제의 작용을 증강시키는 것은?      1. BHT      2. citric acid      3. propyl gallate      4. ascorbic acid      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%

12. 통·병조림식품, 레토르트식품과 관련된 다음 설명과 같은 세균발육시험은?           1. 응집시험      2. 가온보존시험      3. 분리시험      4. 독성시험      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

13. 부패한 사과가 혼입된 원료를 사용하여 착즙한 사과주스에서 검출될 수 있는 독소 성분은?      1. aflatoxin      2. patulin      3. citrinin      4. ergotoxine      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

14. 식품위생검사에서 생균수측정에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 검체 중의 모든 생균수를 의미한다.      2. 식품의 신선도나 오염도를 파악할 수 있다.      3. 시료 채취에 따른 측정오차가 생긴다는 단점이 있다.      4. 세균수가 식품 1g 또는 1mL당 105인 때를 안전한계로 본다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

15. 헤모글로빈 합성저해에 의한 빈혈, 안면창백, 연연 등의 중독증세를 일으키는 중금속은?      1. 납      2. 비소      3. 수은      4. 카드뮴      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

16. 식품보존료로서 안식향산(benzoic acid)을 사용할 수 없는 식품은?      1. 과일·채소류 음료      2. 탄산음료류      3. 인산음료      4. 발효음료류      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

17. 미강유의 탈취공정에서 열매개체로 사용된 물질이 혼입된 미강유를 먹고 일어나 중독증상은?      1. 이타이 이타이 병      2. 미나마타 병      3. PCB(Poly Chloride biphenyl) 중독      4. 황변미 중독      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 95%

18. 한국을 비롯한 전세계에 가장 널리 분포된 바퀴로 다른 종에 비하여 매우 작으며 황갈색을 띠는 것은?      1. 이질바퀴      2. 독일바퀴      3. 미국바퀴      4. 집바퀴      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 92%

19. 다음 중 식품첨가물의 분류에 해당하지 않는 것은?      1. 탈수제      2. 착색제      3. 소포제      4. 보존료      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

20. 위해요소중점관리기준(HACCP)에 대한 설명이 틀린것은?      1. 위해가능성이 있는 요소를 찾아 분석·평가하여 위해성을 제거하고 관리점을 설정하여 사전에 예방하는 수단과 절차이다.      2. 위해요소로는 물리적, 화학적, 생물학적 요소가 있다.      3. 숙련된 필수요원으로만 관리가 가능하도록 설계되어 있다.      4. 정확한 기록을 유지·보존한다는 것은 반드시 해야 하는 필수사항이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

2과목 : 식품화학

21. HLB(hydrophile-lipophile balance) 값과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?      1. HLB 값은 유화제 분자내의 친수기와 소수기의 균형을 나타낸다.      2. HLB 값이 8~18인 유화제는 W/O 형의 유화에 적합하다.      3. HLB 값이 4~6인 유화제는 O/W 형의 유화에 적합하다.      4. H:LB 값이 28~40인 유화제는 중간형의 유화에 적합하다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

22. amylose의 구조 결합형태는?      1. α -1, 4결합      2. β -1, 4결합      3. α -1, 6결합      4. β -1, 6결합      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

23. 단백질의 구조 중 peptide결합 사슬이 α-나선구조(helix)를 이룬 것은?      1. 1차구조      2. 2차구조      3. 3차구조      4. 4차구조      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

24. 유지의 산패를 측정하기 위한 시험방법은?      1. 산가측정      2. 요오드가 측정      3. 과산화물가 측정      4. 검화가 측정      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%

25. 전분(starch)의 글루코사이드(glucoside)결합을 가수분해하는 효소로서 β-amylase의 효소작용은?      1. 전분 분자의 α -1, 4 결합을 임의의 위치에서 크게 가수분해 하여 maltose나 dextrin을 생성한다.      2. 전분에서 glucose만을 1개씩 분리한다.      3. 전분의 α -1, 4 결합을 말단에서부터 분해하여 β-maltose단위로 분리시킨다.      4. 전분의 α -1, 6 결합을 분리시킨다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

26. 중성지방을 가장 바르게 설명한 것은?      1. 고급지방산과 glycol의 ester이다.      2. 고급지방산과 glycerol의 ester이다.      3. 고급지방산과 고급 alcohol의 ester이다.      4. 저급지방산과 1급 alcohol의 ester이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%

27. 식품의 기본 맛 4가지 중 해리된 수소이온(H﹢)과 해리되지 않은 산의 염에 기인하는 것은?      1. 단맛      2. 짠맛      3. 신맛      4. 쓴맛      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

28. 아래에 짝지어진 것들 중 잘못 연결된 것은?      1. 비타민 E - tocopherol      2. 비타민 D - calciferol      3. 비타민 B6 - flavin      4. 비타민 B12- cobalamine      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

29. 단백질중의 질소함유량은 평균 몇 %정도 인가?      1. 5%      2. 12%      3. 16%      4. 22%      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 92%

30. 다음 설명 중 옳지 않은 것은?      1. 과일향의 주성분은 에스테르(ester)류이다.      2. 생선의 비린내 성분은 세균의 산화작용에 의해 생성된 황화수소 성분이다.      3. 식빵의 향기성분은 발효와 굽기 과정에서 생성된 성분이다.      4. 땅콩과 참깨의 고소한 향기는 아미노카르보닐 반응에 의한 것이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

31. 다음 중 물에 잘 녹지 않고 염류용액, 묽은 산, 묽은 알칼리에 잘 녹으며, 가열에 의하여 응고되는 단백질은?      1. 오브알부민(ovalbumin)      2. 콜라겐(collagen)      3. 글루테닌(glutenin)      4. 미오신(myosin)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%

32. 비뉴턴유체 중 전단응력이 증가함에 따라 전단속도가 급증하는 현상을 보이는 유체는?      1. 가소성(plastic) 유체      2. 의사가소성(pseudo plastic) 유체      3. 딜라탄트(dilatant) 유체      4. 의액성(thixotropic) 유체      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

33. 포도당(glucose)을 과당(fructose)으로 이성화시킬 때 쓰이는 효소는?      1. amylase      2. pectinase      3. glucose oxidase      4. glucose isomerase      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

34. 지방 100g 중에 oleic acid 20mg이 함유되어 있을 경우의 산가는? (단, KOH의 분자량은 56이고, oleic acid C18H34O2의 분자량은 282이다.)      1. 3.97      2. 0.0397      3. 100.7      4. 1.007      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

35. 아미노산은 등전점보다 산성인 용액에서는 어떠한 전하를 띤 이온기를 가지고 있는가?      1. 양하전을 띤 이온      2. 음하전을 띤 이온      3. 같은수의 양하전과 음하전을 띤 이온      4. 이온화 되어있지 않다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

36. 식품 중에 존재하는 결합수(bound water)의 성질을 바르게 설명한 것은?      1. 미생물이 생육에 이용되지 못한다.      2. 용질에 대하여 용매로 작용한다.      3. 수증기압은 보통물과 같다.      4. 보통 0℃에서 결빙한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

37. CuSo4의 알칼리 용액에 다음의 당을 넣고 가열할 때 Cu2O의 붉은색 침전이 생기지 않는 것은?      1. 포도당(glucose)      2. 맥아당(maltose)      3. 유당(lactose)      4. 설탕(sucrose)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%

38. 다음 중 황을 함유하는 아미노산은?      1. 히스티딘, 알기닌      2. 메티오닌, 시스테인      3. 트립토판, 프로린      4. 류신, 타이로신      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

39. 과일의 성숙기 및 보관 중 발생하는 연화(softening) 과정에서 가장 많은 변화가 일어나는 세포벽 구성물은?      1. cellulose      2. hemicellulose      3. pectin      4. lignin      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

40. 식품과 주요 물성의 연걸이 잘못된 것은?      1. 물엿 - 점성(viscosity)      2. 스폰지케이크 - 소성(plasticity)      3. 젤리 - 탄성(elasticity)      4. 밀가루 반죽 - 점탄성(viscoelasticity)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

3과목 : 식품가공학

41. 아이스크림 제조시 사용하는 안정제가 아닌 것은?      1. 젤라틴(gelatin)      2. 알긴산염(Na-algonate)      3. CMC      4. 과즙      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

42. 신선한 액란을 제당과정 없이 건조했을 때 생기는 변화에 해당되지 않는 것은?      1. 용해도의 감소      2. 품질 저하      3. 변색      4. 점도의 감소      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

43. 다음 중 두유에서 콩비린내를 없애는 공정이 아닌것은?      1. 증자법      2. 열수침지법      3. 알칼리침지법      4. 냉수침지법      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%

44. 버터 제조공정 중 교동(churning)과 연압(working)에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 교동을 하는 동안 지방입자는 파괴되어 물속으로 분산된다.      2. 교동은 지방이 물에 분산된 유화액을 부분적으로 파괴하는 교반작용이다.      3. 연압을 하는 동안 작은 물방울이 지방에 균일하게 분산된다.      4. 교동고 연압을 거치면 O/W 유화액이 W/O의 유화액으로 반전된다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%

45. 고구마전분 제조시 고구마에 있는 펙틴을 제거하기 위해 사용하는 것은?      1. 염화칼슘      2. 안식향산나트륨      3. 브롬산칼륨      4. 석회      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

46. 물의 밀도는 cgs 단위계로 1g/cm3이다. 이를 SI단위계로 환산하면?      1. 1 Kg/m3      2. 10 Kg/m3      3. 100 Kg/m3      4. 1000 Kg/m3      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

47. 통조림 용기 중 금속 원형관의 호칭에서 401이란?      1. 직경이 401mm 이다.      2. 직경이 40.1mm 이다.      3. 직경이 4 와 1/16 인치이다.      4. 직경이 4 와 1/12 인칭다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 92%

48. 유지의 탈검공정(degumming process)에서 주로 제거되는 성분은?      1. 왁스(wax)      2. 케톤(ketone)      3. 알데히드(aldehyde)      4. 인지질(phospholipid)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

49. 연유 제조 시 예열처리의 목적은?      1. 유해 미생물의 발육저지를 위하여      2. 단백질 응고를 높이기 위하여      3. 제품의 단맛을 높이기 위하여      4. 효소의 증식을 위하여      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

50. 유지 또는 유지를 함유하는 식품에 사용되는 산화방지제가 아닌 것은?      1. MSG(monosodium glutamate)      2. BHA(butylated hydroxy anisole)      3. PG(propyl gallate)      4. BHT(dibutylated hydroxy toluene)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 92%

51. 과일 통조림 제조시 탈기를 하는 이유가 아닌것은?      1. 호기성 세균 및 곰팡이의 발육을 억제하기 위해서      2. 산소를 제거하여 통 내면의 부식과 내용물의 변화를 적게 하기 위하여      3. 용기 속에 미생물과 공기가 들어가는 것을 막고 진공도를 유지하기 위하여      4. 가열 살균할 때 내용물이 너무 지나치게 팽창하여 통이 터지는 것을 방지하기 위하여      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%

52. 덱스트린(dextrin)의 요오드 반응 색깔이 잘못 연결된 것은?      1. amylo dextrin - 청색      2. erythro dextrin - 적갈색      3. achro dextrin - 청색      4. malto dextrin - 무색      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

53. 식육의 근원섬유 단백질 중 근육의 수축에 관여하는 단백질은?      1. 트로포미오신(tropomhyosin), 옥시미오글로빈(oxymyoglobin)      2. 트로포닌(troponin), 메트미오글로빈(metmyoglobin)      3. 액틴(actin), 미오신(myosin)      4. 알파 액틴(α-actin), 베타 액틴(β-actin)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

54. 다음 두부 응고제 중 응고기작이 다른 하나는?      1. 황산칼슘      2. 염화칼슘      3. 염화마그네슘      4. 글루코노델타락톤      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

55. 당도 8%의 밀감을 5호관에 250gTlr 넣어 통조림하려고 한다. 내용총량을 317g으로 하고 규격 당도를 16.5%로 할 때 주입당액의 당도는?      1. 40.0%      2. 42.3%      3. 45.0%      4. 48.2%      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 45%

56. 밀봉 두께(Seam thickness)에 대한 설명 중 맞는 것은?      1. 제 1시이밍롤 압력이 강하면 밀봉두께는 작아진다      2. 제 2시이밍롤 압력이 강하면 밀봉두께는 작아진다      3. 제 2시이밍롤 압력이 약하면 밀봉두께는 작아진다      4. 밀봉두께는 시이밍롤의 압력과 관계가 없다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%

57. 햄이나 베이컨을 만들 때 염지액 처리시 첨가되는 질산염과 아질산염의 기능으로 가장 적합한 것은?      1. 수율 증진      2. 명균작용      3. 독특한 향기의 생성      4. 고기색의 고정      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 92%

58. 유지를 채취하는데 적합하지 않은 방법은?      1. 가열하여 흘러나오는 기름을 채취한다.      2. 산을 첨가하여 가수분해시킨다.      3. 기계적인 압력으로 압착하여 기름을 짜낸다.      4. 휘발성 용제를 사용하여 추출한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

59. 재래식 간장과 개량식 간장에 가장 많이 함유된 휘발성 유기산은 각각 무엇인가?      1. acetic acid, lactic acid      2. lactic acid, acetic acid      3. formic acid, acetic acid      4. acetic acid, formic acid      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

60. 어육을 소금과 함께 갈아서 조미료와 보강재료를 넣고 응고시킨 식품을 나타내는 용어는?      1. 수산 훈제품      2. 수산 염장품      3. 수산 건제품      4. 수산 연제품      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

61. 해당(glycolysis)과정과 가장 관계 깊은 대사경로는?      1. EMP 경로      2. TCA 회로      3. HMS 경로      4. Glyoxylate 회로      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

62. 미생물의 대수기를 가장 잘 설명한 것은?      1. 세포크기의 증가 시기      2. 배지조건에 적응하는 시기      3. 세포수의 증가 시기      4. 세포의 투과성 증가 시기      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

63. 알코올 음료의 변패에 주로 관여하는 균은?      1. Photobacterium      2. Acetobacter      3. Achromobacter      4. Halobacterium      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%

64. 치즈 제조에 필요한 rennet 대신 사용되는 응유효소를 생성하는 곰팡이는?      1. Rhizopus delemar      2. Aspergillus niger      3. Penicillium notatum      4. Mucor pusillus      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

65. 지방을 분해하는 효소는?      1. maltase      2. lipase      3. α-amylase      4. phosphatase      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

66. 정상젖산발효란?      1. 젖산만을 생성한다.      2. 젖산, 알코올, 탄산가스를 생성한다.      3. 젖산, 초산, 알코올, 탄산가스, 수소를 생성한다.      4. 젖산, 초산, 수소를 생성한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

67. 중온균의 발육 최적 온도는?      1. 0 - 10℃      2. 10 - 25℃      3. 25 - 37℃      4. 50 - 55℃      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

68. 항생물질인 스트렙토마이신(streptomycin)을 생산하는 균은?      1. 대장균      2. 방선균      3. 고초균      4. 푸른 곰팡이      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

69. 원핵세포의 구조물 중 에너지 생산에 관여함으로써 진핵세포의 미토콘드리아와 같은 기능을 담당하는 것은?      1. 편모      2. 세포막      3. 리보솜(ribosome)      4. 협막      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 43%

70. 다음 중 Saccharomyces cerevisiae와 가장 관계가 깊은 것은?      1. 알코올 제조      2. 피막 형성      3. 색소 생산      4. 젖산 생산      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

71. 어떤 세균4마리를 2시간 배양하여 세균이 64마리가 되었다면 이 세균의 세대시간은 얼마인가?      1. 20분      2. 30분      3. 40분      4. 60분      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

72. 탄화수소를 탄소원으로 하는 균체 생산균주는?      1. Candida tropicalis      2. Candida utilis      3. Rhodotorula gracilis      4. Chlorella pyrenoidosa      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

73. 세균 포자의 특징은?      1. 영양세포를 말한다.      2. 열저항성이 아주 낮다.      3. 방사선 저항성이 아주 낮다.      4. dipiclolinic acid를 함유하고 있다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

74. 분열에 의하여 증식하는 효모는?      1. Saccharomyces속      2. Candida속      3. Sporobolomhyces속      4. Schizosaccharomyces속      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

75. 효소 지마아제(Zymase)의 작용은?      1. 주정을 산화시킨다.      2. 단당류로부터 주정발효를 일으킨다.      3. 포도당을 산화해서 수산을 만든다.      4. 맥아당을 분해한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

76. Pseudomonas 속의 특징이 아닌 것은?      1. 저온에서 혐기적으로 저장되는 식품의 부패에 주로 관여한다.      2. 열저항성이 없어 가열에 취약하다.      3. 탄화수소, 방향족 화합물을 분해시키는 종이 많다      4. 수용성의 형광색소를 생성하는 종도 있다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

77. 감귤의 쓴맛을 분해하는 효소는?      1. invertase      2. naringinase      3. hemicellulase      4. pectinase      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

78. 진핵세포의 세포벽에 대한 설명이 잘못된 것은?      1. 원핵세포의 세포벽보다 훨씬 두텁다.      2. 원핵세포의 세포벽 화학조성보다 훨씬 복잡하다.      3. 고등식물세포의 세포벽 성분과 유사하다.      4. chitin, glucan, cellulose, chitosan 등으로 구성된다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 47%

79. 개량 메주를 만드는데 사용되는 곰팡이는?      1. Saccharomyces cerevisiae      2. Aspergillus oryzae      3. Saccharomyces sake      4. Aspergillus niger      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

80. Koji 제조의 주목적은?      1. 효소생성      2. 용해 촉진      3. 향과 발색 촉진      4. 당화      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2011년08월21일을 이용해 주셔서 감사합니다.
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