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식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2007년03월04일

1과목 : 식품위생학

1. 다음 중 “식품등의 표시기준”에 의해 반드시 표시해야하는 성분이 아닌 것은?      1. 비타민      2. 열량      3. 나트륨      4. 단백질      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

2. 독소형 식중독균에 속하며 신경증상을 일으킬 수 있는 원인균은?      1. Salmonella enteritidis      2. Yersinia enterocolitica      3. Clostridium borulinum      4. Vibrio parahaemolyticus      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

3. 다음 중 PCBs(Polychlorinated biphenyls)의 특성이 아닌 것은?      1. 체내 흡수 후 배설 속도가 비교적 빠르다.      2. 지용성이며 인체의 지방 조직에 축적된다.      3. 산, 알칼리 및 고온에도 매우 안정하다.      4. 주요 표적 자기는 간장이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

4. 식품위생상 방사성 물질 중에서 90Sr이 가장 문제가 되는 이유로 가장 적합한 것은?      1. 체내에 축적되기 어렵기 때문      2. 갑상선 장애를 일으키기 때문      3. 물리적 반감기가 짧기 때문      4. 유효 반감기가 길기 때문      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

5. 유해물질에 관련된 사항으로 바르게 연결된 것은?      1. Hg-이타이티아병 유발      2. DDT-유기인제      3. Parathion-Cholinesterase 작용 억제      4. Dioxin-유해성 무기화합물      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

6. 복어독의 성질로 옳은 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)      1. 햇볕에 매우 불안정하다.      2. 100℃, 30분간의 가열로 독의 100%가 파괴된다.      3. 물과 유기용매에 잘 용해된다.      4. 알칼리에 약하여 NaOH용액에서 무독화되기 쉽다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 답 4번 복어는 열과 일광에 안전하다 [해설작성자 : ㅇ]

7. 안식향산에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 분자식은 C8H6O2 이다.      2. 벤조산이라고 불리는 식품 보존료이다.      3. pH4.5 이하에서 항균효과가 강하다.      4. 간장의 사용 기준은 0.6g/kg 이하이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

8. 반수치사량이라고도 하며, 실험동물 50%를 사망시키는 독성물질의 양을 나타내는 것은?      1. ADI      2. MPL      3. LD50      4. NPI      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

9. 배지의 멸균방법으로 가장 적합한 것은?      1. 화염멸균법      2. 간헐멸균법      3. 고압증기멸균법      4. 열탕소독법      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

10. 다음중 Aspergillus flavus의 생육에 가장 적당한 조건은?      1. 25~30℃, 상대습도 80%      2. 25~30℃, 상대습도 10%      3. 0~5℃, 상대습도 60%      4. -5~0℃, 상대습도 70%      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

11. 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?      1. aflatoxin      2. citrinin      3. citreoviridin      4. atropin      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

12. 데히드로초산(Dehydroacetic acid)의 주된 용도는?      1. 보존료      2. 살균제      3. 항산화제      4. 표백제      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

13. 카드뮴의 체내 축적에 대한 설명으로 잘못된 것은?      1. 신장장애에 의해 소변 중에 저분자 단백질이 나온다.      2. 체내에 침입한 카드뮴의 80% 이상이 간장에 축적된다.      3. 골연화증으로 허리와 다리의 통증이 심해진다.      4. 카드뮴의 장관흡수율은 5%정도이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

14. 착색료에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 황산동은 엽록소 중에 함유된 Cu를 Mg과 치환하여 클로로필을 안정시킨다.      2. β-카로틴은 착색력도 좋고 색깔이 아름답지만 산성영역에서 내광성이 약하다.      3. 현재 식품에 일부 사용이 허용되고 있는 것은 모두 수용성 산성타르계색소이다.      4. 동물성 색소에는 헤모글로빈, 미오글로빈 등이 있다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

15. 다음 경구전염병 중 바이러스(virus)에 의한 것은?      1. 폴리오      2. 장티푸스      3. 콜레라      4. 이질      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

16. 대장균군의 정성시험 중 확정시험에 사용되는 배지가 아닌 것은?      1. BGLB 배지      2. EMB 한천평판배지      3. Endo 평판배지      4. EC 배지      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

17. 식품의 제조관정에서 액상식품에 거품이 일어 조작에 지장을 줄 때, 이를 억제하기 위해 사용되는 식품첨가물은?      1. 초산비닐수지(polyvinyl)      2. 헥산(Hexane)      3. 유동파라핀(liquid paraffin)      4. 규소 수지(silicon resin)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

18. 인수공통전염병으로서 동물에게는 유산을 일으키며, 사람에게는 열성질환을 일으키는 것은?      1. 돈단독      2. Q열      3. 파상열      4. 탄저      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

19. 우유와 관련된 시험 중에서 저온살균이 완전히 이루어 졌는가의 가부를 검사하는 방법은?      1. 메틸렌블루(Methylene blue) 환원 시험      2. 포스파테이즈(Phosphatase) 검사법      3. 브리드씨법(Breed`s method)      4. 알코올 침전 시험      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

20. 아니사키스(고래회충) 기생출에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 새우, 대구, 고래 등이 숙주이다.      2. 유충은 내열성이 약하여 열처리로 예방할 수 있다.      3. 냉동 처리 및 보관으로는 예방이 불가능하다.      4. 주로 소화관에 궤양, 종양, 봉와직염을 일으킨다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

2과목 : 식품화학

21. 효소는 주로 어떤 물질로 구성되어 있는가?      1. 탄수화물      2. 단백질      3. 인지질      4. 중성지방      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

22. 펩신(pepsin)에 대한 설명으로 잘못된 것은?      1. polypeptide를 protein으로 전환한다.      2. 단백질 분해효소이다.      3. 최적 pH는 약 2.0이다.      4. 위점막의 주세포로부터 펩시노겐 형태로 분비된다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

23. 효소적 갈변 반응을 억제하는 방법이 아닌 것은?      1. 데치기(blanching) 처리를 한다.      2. 밀폐된 용기에 식품을 넣어 공기를 제거한다.      3. 아황산가스를 처리한다.      4. polyphenoloxidase를 활성화시킨다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음       <문제 해설> polyphenoloxidase는 과일의 갈변을 관여하는 효소로 불활성화 시키면 과일의 효소적 갈변이 일어나지 않는다. [해설작성자 : 강냉이]

24. 식품가공 중 교질(colloid) 용액을 응결시키고자 할때 적합한 방법이 아닌 것은?      1. 반대 전하를 지니는 교질 입자를 첨가한다.      2. 교질 용액을 등전점 부근의 pH롤 조절한다.      3. 많은 양의 중성염을 첨가한다.      4. 보호 교질(protective colloid)을 첨가한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

25. 유화제가 가진 기능기 중 소수성기는?      1. -OH      2. -COOH      3. -NH2      4. -CH2-CH2-CH3      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

26. 생선 비린내의 주된 성분은?      1. 디메틸설파이드(dimethyl sulfide)      2. 에탄올(ethanol)      3. 알데히드(aldehye)      4. 트리메틸아민(trimethylamine)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

27. 클로로필(chlorophyll) 색소의 성질에 대한 설명으로 옭은 것은?      1. 알칼리로 처리하면 갈색의 pheophytin을 형성한다.      2. 산과 반응하면 녹색의 chlorophyllide를 형성한다.      3. Cu와 함께 가열하면 진한 갈색이 된다.      4. 식물에서 chlorophylla는 청록색을 나타낸다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

28. 우유의 조성이 탄수화물 4.9%, 단백질 4.3%, 지방 4.1% 일때 우유 100g의 이론적 열량은?      1. 68.5kcal      2. 71.2kcal      3. 73.7kcal      4. 75.8kcal      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

29. 트랜스 지방이 콜레스테롤에 미치는 영향은?      1. LDL과 HDL을 모두 감소시킨다.      2. VLDL을 HDL로 전환시킨다.      3. LDL과 HDL을 모두 증가시킨다.      4. LDL은 증가시키고 HDL은 감소시킨다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

30. 다음 중 토마토의 빨간색 성분은?      1. 리코펜(lycopene)      2. 캡산틴(capsanthin)      3. 푸코크산틴(fucoxanthin)      4. 피살리엔(physalien)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

31. 변성 단백질의 성질로 틀린 것은?      1. polyeptide 사슬이 열에 의하여 풀어져서 효소작용을 받기가 어려워진다.      2. 생물학적 특성을 상실하여 항원과 항체의 결합능력이 상실된다.      3. 구상 단백질이 변성하여 풀린 구조를 취하기 때문에 점도, 확산계수 등이 크게 된다.      4. -OH기, -SH기, -COOH기, -NH2 기 등과 같은 활성기가 표면에 나타난다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

32. 불포화지방산(unsaturated fatty acid)에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 이중결합을 많이 가지고 있는 것은 중합을 잘 일으킨다.      2. 일반적으로 포화지방산보다 융점이 높다.      3. 식품 중에 가장 많이 존재하는 것은 oleic acid이다.      4. 천연 유지중에 존재하는 불포화지방산은 대부분이 불안정한 cis형을 취하고 있다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

33. 식품과 매운맛을 내는 물질의 연결이 옮은 것은?      1. 고추-피페린(piperine)      2. 마늘-알리신(allicine)      3. 겨자-캡사이신(capsaicin)      4. 후추-진저론(gingerol)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

34. 인체를 구성하는 무기질의 비율이 순서대로 바르게 나열된 것은?      1. Na ＞ Ca ＞ P      2. Ca ＞ P ＞ K      3. Ca ＞ Mn ＞ P      4. Na ＞ P ＞ S      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

35. 다음 중 5탄당이 아닌 것은?      1. 자일로오스(xylose)      2. 리보오스(ribose)      3. 아라비노오스(aravinose)      4. 프럭토오스(fructose)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

36. 호흡률(RQ, respiratory quotient)에 대한 설명으로 잘못된 것은?      1. 일반적으로 지방보다 단백질의 RQ가 작다.      2. 탄수화물이 완전 연소되면 RQ는 1이 된다.      3. 격심한 육체노동을 하면 1을 초과한다.      4. 산소호흡을 할 때 배출하는 이산화탄소의 부피와 흡입한 산소와의 부피비를 말한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

37. 녹말을 가수분해하는 효소로서 α-1,4 결합뿐만 아니라 분지점의 α-1,6 결합도 분해하는 효소는?      1. 알파아밀라아제(α-amylase)      2. 베타아밀라아제(β-amylase)      3. 글루코아밀라아제(glucoamylase)      4. 탈분지아밀라아제(debranching amylase)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

38. 유지의 비효소적 자동산화(산패)가 발생할 때 저장기간이 지남에 따라 나타나는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 유지의 산소흡수속도가 증가한다.      2. 과산화물의 생성속도는 증가하다가 감소한다.      3. 카르보닐화합물의 생성량이 증가한다.      4. 점도의 증가속도가 감소한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

39. 인공감미료에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. dulcin과 sodium cyclamate는 발암성 때문에 사용이 금지되었다.      2. 식품에 sodium saccharin을 사용해서는 안된다.      3. xylitol은 발효성이 없기 때문에 식품 보존 중에 산패, 발효 등의 변질을 일으키지 않는다.      4. aspartame은 설탕의 약 200배 감미를 가지는 아미노산계 감미료이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

40. 밀가루의 흡수력 및 점탄성을 조사하는데 이용되는 것은?      1. Extensogram      2. Amylogram      3. Farinogram      4. Texturometer      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

3과목 : 식품가공학

41. 식용유지와 지방질식품에 사용할 수 있는 합성 항산화제의 조건으로 적합하지 않은 것은?      1. 독성이 없거나 매우 약해야 한다.      2. 저농도(0.01~0.001%)에서 유효해야 한다.      3. 첨가될 식품에 이미, 이취 등을 주어서는 안된다.      4. 유지에 녹으면 안된다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

42. 난황계수가 0.40이고, 난황의 폭이 3cm일 때, 난황의 높이와 계란의 상태는?      1. 높이 0.12cm이고, 부패란이다.      2. 높이 0.12cm이고, 신선란이다.      3. 높이 1.2cm이고, 부패란이다.      4. 높이 1.2cm이고, 신선란이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

43. 육가공에서 훈연의 기능이 아닌 것은?      1. 독특한 풍미를 부여한다.      2. 저장성이 향상된다.      3. 수분을 감소시킨다.      4. 미생물의 생육을 향상시킨다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

44. 자일리톨(xylitol)에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 5탄당의 당알코올이며 감미료로 사용된다.      2. 감미도 및 열량은 자당과 같은 정도이다.      3. 청량감은 용해시 흡열에 의하여 생성된다.      4. 산패되기 쉬워 보관에 유의해야 한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

45. 다음 중 타수화물이 풍부한 쌀, 보리등이 곡류에서 발생할 수 있는 aflatoxin 생성의 최적 조건은?      1. 수분 16% 이하, 온도 35~40℃, 상대습도 100%      2. 수분 16% 이상, 온도 25~30℃, 상대습도 80~85%      3. 수분 70% 이상, 온도 0~5℃, 상대습도 80~85%      4. 수분 10% 이하, 온도 25~30℃, 상대습도 10~15%      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

46. 감귤류로 과실 음료를 제조할 때, 통조림 후 용액의 혼탁을 유발하는 것과 가장 관계가 깊은 물질은?      1. hesperidin, pectin      2. vitamin A, vitamin C      3. tannin, phenol      4. yeast, amino acid      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

47. 육류가 사후경직되면 글리코겐과 젖산은 각각 어떻게 변하는가?      1. 글리코겐 증가, 젖산 증가      2. 글리코겐 감소, 젖산 감소      3. 글리코겐 증가. 젖산 감소      4. 글리코겐 감소, 젖산 증가      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

48. 버터를 가장 바르게 설명한 것은?      1. 원유의 유지방분을 분리하여 교반, 연압한 것이다.      2. 식용유지에 식품첨가물을 가하여 가소성, 유화성 등의 가공성을 부여한 고체상이다.      3. 원유의 유지방분을 0.5% 이하로 조정하여 농축한 것이다.      4. 원유에 당류를 가하여 농축한 것이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

49. 토마토 가공식품 중 토마토 농축물(가용성 고형분 25%)을 주원료로 하여 당류, 식초, 식염, 향신료, 구연산 등을 가하여 제조한 것은?      1. 퓨레(puree)      2. 페이스트(paste)      3. 케첩(ketchup)      4. 쥬스(juice)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

50. 청국장에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 타르색소가 검출되어서는 안된다.      2. 된장보다 고형물 덩어리가 많다.      3. 콩은 황백색 종자가 좋다.      4. natto균은 Aspergillus속균이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

51. 검체 10ml로 우유의 산도를 계산하는 다음 식에서 0.009의 의미는? (a : 0.1N NaOH의 소비량(ml), f : 0.1N NaOH의 역가)           1. 0.1N NaOH 용액의 농도계수      2. 0.1N NaOH 용액 1ml에 해당하는 젖산의 g수      3. 우유 1ml 중에 들어있는 젖산의 mg수      4. 우유 1mg 중에 들어있는 전 알칼리양의 mg수      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

52. 덱스트린(dextrin)의 요드 반응 색깔이 잘못 연결된 것은?      1. amlo dextrin - 청색      2. erythro dextrin - 적갈색      3. achro dextrin - 청색      4. malto dextin - 무색      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

53. 마요네즈의 일반적인 주원료는?      1. 난황, 치즈, 식용유      2. 난백, 식초, 우유      3. 난황, 식초, 식용유      4. 우유, 난황, 식초      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

54. 단백질 또는 탄수화물을 함유한 원료를 산으로 가수 분해한 후 그 여액을 가공한 간장은?      1. 양조간장      2. 혼합간장      3. 효소분해간장      4. 산분해간장      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

55. 빙과류 등에 사용되는 안정제가 아닌 것은?      1. sodium alginate      2. gelatin      3. CMC      4. glycerin      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

56. 카스테라 양과자, 빵 등에 곰팡이 발육을 억제하기 위해 가스치환 포장 시 봉입하는 기체는?      1. CH4      2. He      3. O2      4. CO2      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

57. 두부 제조에 관련된 설명으로 틀린 것은?      1. 글리시닌은 가열만으로 쉽게 응고되는 성질을 가지고 있다.      2. 두유를 가열하지 않고 칼슘을 넣어도 단백질은 침전하지만 부드러운 응고물로는 되지 않는다.      3. 콩의 침지시간은 여름에는 짧고, 겨울에는 길다.      4. 두유의 농도가 낮으면 가열 변성도 빠르고 응고제와의 반응도 빨라 딱딱한 두부가 된다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

58. 일반적으로 젤리화에 필요한 pectin의 최적농도는? (단, 산도와 당농도는 최적조건이다.)      1. 0.5~1.0%      2. 1.0~1.5%      3. 1.5~2.0%      4. 2.0~2.5%      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

59. 유체의 층류(laminar flow)에 대한 설명으로 옮은 것은?      1. 속도가 커지면서 소용돌이가 생긴다.      2. 측면 혼합이 일어난다.      3. 층들이 서로 미끄러지듯이 흐른다.      4. 흐름이 수직방향으로만 일어난다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

60. 유지의 산패 측정 방법 중 화학적 방법이 아닌 것은?      1. 과산화물가 측정      2. TBA가 측정      3. Oven test      4. AOM법      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

61. Bacteriophage의 설명으로 틀린 것은?      1. 대사가 중단된 사균세포 내에만 기생하여 증식한다.      2. 발효균에 침입하여 발효생성물의 생성을 정지시킨다.      3. 머리는 DNA, 꼬리는 단백질로 구성되어 있다.      4. virulent phage와 temperate phage의 두 종류가 있다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

62. 초산발효에 대한 설명으로 잘못된 것은?      1. 효모에 의하여 당을 에틸알코올로 발효하는 과정은 혐기적인 과정이다.      2. 초산균에 의하여 알코올을 초산으로 산화하는 과정은 호기적인 과정이다.      3. 구연산(citric acid)이 발생하여 신맛을 준다.      4. 식용으로 사용되는 초산을 식초라고 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

63. 적색색소를 생성하여 식품 표면에 적변을 일으키고, 부패취를 풍기면서 식품을 변패시키는 것은?      1. proteus속      2. Shigella속      3. Serratia속      4. Erwinia속      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

64. 청주의 제조에 관련된 설명으로 잘못된 것은?      1. 쌀, 코오지, 물로 제조되는 병행복발효주이다.      2. 코오지 곰팡이는 Aspergillus oryzae가 사용된다.      3. 좋은 코오지를 제조하기 위해서는 산소화의 접촉을 차단해야 한다.      4. 주모(moto)는 양조효모를 활력이 좋은 상태로 대향 배양해 놓은 것이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

65. 일반 발효빵의 반죽을 발효시킬 때 사용되는 빵효모는?      1. Saccharomyces ellipsoiders      2. Saccharomyces cerevisiae      3. Saccharomyces coreanus      4. Aspergillus oryzae      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

66. 다음 중 원핵세포 미생물은?      1. 곰팡이      2. 효모      3. 세균      4. 버섯      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

67. 맥주 제조용 보리에서 발아시 생성되는 효소는?      1. Cytase      2. Cellulase      3. Amylase      4. Lipase      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

68. 다음에서 설명하는 균종은?           1. Aspergillus usami      2. Aspergillus flavus      3. Aspergillus niger      4. Aspergillus oryzae      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

69. 다음 중 무성포자(asexual spore)인 것은?      1. 난포자(oospore)      2. 자낭포자(ascospore)      3. 접합포자(zygospore)      4. 후막포자(chlamydospore)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

70. 미생물의 성장에 많이 필요한 무기원소이며 메티오닌, 시스테인 등의 구성성분인 것은?      1. S      2. Mo      3. Zn      4. Fe      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

71. 원시 핵세포 구조로서 세포 안에 핵과 액포가 없고, 2분열에 의한 무성생식만을 하는 조류는?      1. 녹조류      2. 홍조류      3. 남조류      4. 연두벌레 식물류      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

72. 아밀라아제(amylase)를 생산하지 못하는 미생무른?      1. Aspergillus oryzae      2. Rhizopus      3. Aspergillus niger      4. Acetobacter aceti      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

73. 그람(Gram) 염색법에서 사용하는 시약을 순서대로 바르게 나열한 것은?      1. crytal violet - 95% alcohol - lugol 액 - safranin액      2. crytal violet - safranin액 - 95% alcohol - lugol 액      3. crytal violet - lugol 액 - 95% alcohol - safranin액      4. crytal violet - 95% alcohol - safranin액 - lugol 액      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

74. 다음 중 효모가 아닌 것은?      1. Saccharomyces cerevisiae      2. Hansenula anomala      3. Candida utilis      4. Rhizopus delemar      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

75. Streptococcus에 대한 일반적인 설명으로 잘못된 것은?      1. 포도당으로부터 산을 생성한다.      2. S. pyogenes는 후두염과 성홍열을 일으키는 병원성 세균이다.      3. 60~70℃에서 생존할 수 있는 고온성균이다.      4. 통성혐기성균이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

76. 맥주 제조 공정 중 당화의 주요 목적은?      1. 유해 효모 증식 억제, 유해세균 살균      2. 거품의 기포유지, 방부작용      3. 가용성 당분의 생성, 아미노산의 생성      4. 아밀라아제 생성, 프로테아제 생성      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

77. 다음 중 글루타민산(glutamic acid)을 생산하는 우수한 생산균주가 아닌 것은?      1. Pseudomonas 속      2. Brevibacterium 속      3. Corynebacterium 속      4. Microbacterium 속      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

78. 원핵세포의 구조와 기능이 잘못 연결된 것은?      1. 세포벽 - 세포의 기계적 보호      2. 염색체 - 단백질의 합성 장소      3. 편모 - 운동력      4. 세포막 - 투과 및 수송능      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

79. 곰팡이의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 진균류는 조상균류와 순정균류로 분류된다.      2. 순정균류는 자낭균류, 담자균류, 불완전균류로 분류된다.      3. 균사에 격막(격벽, septa)이 없는 것을 순정균류, 격막을 가진 것을 조상균류가 한다.      4. 조상균류는 호상균류, 접합균류, 난균류로 분류된다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

80. 효모에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 효모는 곰팡이보다 작은 세포이다.      2. 효모의 주된 증식법은 출아법이다.      3. 호기적 조건으로 배양하면 알코올 발효를 한다.      4. 발효는 효모 세포내에서 생산되는 효소에 의하여 일어난다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2007년03월04일을 이용해 주셔서 감사합니다.
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