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식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2008년07월27일

1과목 : 식품위생학

1. 우유의 신선도 검사법과 거리가 먼 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 메틸렌블루환원시험      2. 비중측정      3. 알코올시험      4. 자비시험      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

2. 보툴리누스 식중독균이 생산하는 독소에 대한 설명으로 옳은 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 120℃에서 30분 가열해도 파괴되지 않는다.      2. 사람에게 식중독을 일으키는 독소들은 아포를 생산하지 않는다.      3. 열에 쉽게 파괴되는 단순단백질이다.      4. 독소가 생산하는 아포는 열과 소독약에 저항성이 약하다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

3. PCB에 대한 설명으로 틀린 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 미강유 사건의 원인물질이다.      2. 여드름상의 발진, 손톱의 착색, 간종양 등을 일으킨다.      3. 지용성으로 지방조직에 축적된다.      4. 육류를 고온에서 가열할 때 생성된다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

4. 유기수은에 의해 발병되는 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 이타이이타이병      2. 미나마타병      3. 간질병      4. 당뇨병      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

5. 어패류가 주요 원인식품이며 3%의 식염배지에서 생육을 잘하는 식중독균은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. Staphylococcus aureus      2. Clostridium botulinum      3. Vibrio parahaemolyticus      4. Salmomella enteritidis      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

6. 신경독(neurotoxin)을 생산하는 균은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 황색포도상구균      2. 웰치균      3. 보툴리누스균      4. 장염비브리오      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

7. 세균성 경구전염병이 아닌 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 장티푸스      2. 이질      3. 콜레라      4. 유행성 간염      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

8. 위해요소중점관리기준을 적용ㆍ준수하여야 하는 식품이 아닌 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 비가열음료      2. 빙과류      3. 과자류      4. 어육가공품 중 어묵류      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

9. 식품공장에서 사용되는 용수에 대한 기본적인 처리 방법에 해당되지 않는 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 여과      2. 경화      3. 침전      4. 연화      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

10. 바퀴벌레에 대한 설명으로 옳은 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 완전변태를 한다.      2. 알에서 성충이 될 때까지 1주일 정도가 소요된다.      3. 성충의 수명은 보통 5년 이상이다.      4. 야행성으로 군거생활을 한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

11. 과일류의 호흡을 제한하고, 수분증발을 방지하여 보존성을 높이는 식품첨가물은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 이형제      2. 피막제      3. 흡착제      4. 알칼리제      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

12. 대합조개에 대한 식중독의 독소명은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 삭시톡신(saxitoxin)      2. 엑소톡신(exotoxin)      3. 테트로도톡신(tetrodotoxin)      4. 베네루핀(venerupin)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

13. 반수치사량이라고도 하며, 실험동물 50%를 사망시키는 독성물질의 양을 나타내는 것은?      1. ADI      2. MPL      3. LD50      4. MPI      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음       <문제 해설> 반수치사량(半數致死量, Median Lethal Dose; LD 50) 또는 중앙치사량이란, 어떤 물질의 독성을 실험할 때 실험군의 50%가 사망하는 투여량을 말한다.

14. 플라스틱의 가소제로 사용되는 환경호르몬 물질은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 다이옥신      2. 포르말린      3. 폴리염화비페닐      4. 프탈산에스테르      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

15. 보존료의 효과에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. pH      2. 가열      3. 용해도      4. 감미도      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

16. 식품 중의 이물질을 검사하는 방법이 아닌 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 여과법      2. 체분별법      3. 침강법      4. 코니칼플라스크법      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

17. 황변미 식중독의 원인독소가 아닌 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. aflatoxin      2. xanthocillin      3. islanditoxin      4. citrinin      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

18. 급성독성은 비교적 강하지 않으나 화학적으로 안정하여 잘 분해되지 않는 농약류는?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 비소제      2. 유기인제      3. 유기염소제      4. 유기수은제      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

19. 인체에 감염되어도 충란이 분변으로 배출되지 않는 기생충은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 아니사키스      2. 유구조충      3. 폐흡충      4. 회충      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

20. 다음 중 수용성 산화방지제는?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 디부틸히드록시톨루엔      2. 부틸히드록시아니솔      3. 터셔리부틸히드로퀴논      4. 에리쏘르빈산나트륨      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

2과목 : 식품화학

21. 아미노산인 트립토판을 전구체로 하여 만들어지는 수용성 비타민은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 비오틴(biotin)      2. 엽산(folic acid)      3. 나이아신(niacin)      4. 리보플라빈(riboflavin)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

22. 채소를 삶을 때 나는 냄새의 주성분은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 알코올(alcohol)      2. 클로로필(chlorophyll)      3. 디메틸설파이드(dimethylsulfide)      4. 암모니아(ammonia)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

23. 겔(gel)과 졸(sol)에 대한 설명 중 틀린 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 겔은 반고체로 도토리묵, 젤리와 같은 상태이다.      2. 겔은 장시간 방치하면 이액현상이 일어난다.      3. 한천은 가역적인 겔과 졸의 변화가 일어난다.      4. 난백은 가역적인 겔과 졸의 변화가 일어난다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

24. 생선이 신선도 측정에 이용되는 성분은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 아세트알데히드(acetaldehyde)      2. 트리메틸아민(trimethylamine)      3. 포름알데히드(formaldehyde)      4. 디아세틸(diacetyl)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

25. 유화액의 형태에 영향을 주는 조건과 거리가 먼 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 유화제의 성질      2. 물과 기름의 비율      3. 물과 기름의 온도      4. 물과 기름의 첨가 순서      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

26. 아미노화합물이 없고 당함량이 많은 식품의 가열 또는 가공 중에 일어나는 갈변반응은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 멜라닌(melanin) 반응      2. 캐러멜(caramel)화 반응      3. 멜라노이딘(melanoidin) 반응      4. 마이야르(Maillard) 반응      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

27. 새우, 게 등을 가열할 때 생기는 적색 물질은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 아스타크산틴(astaxanthin)      2. 아스타신(astacin)      3. 루우테인(lutein)      4. 크립토크산틴(cryptoxanthin)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

28. 고온에서 가열할 때 생성되며, 체내에서 대사활성화되어 DNA와 결합함으로써 발암성을 나타내는 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 멜라노이딘      2. 벤조피렌      3. 리시노알라닌      4. 니트로사민      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

29. 마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명 중 맞는 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 환원당과 지방산이 결합하여 생기는 반응이다.      2. 반응속도는 온도가 상승할수록 감소한다.      3. 반응에 의해 식품의 영양가는 감소한다.      4. 수분활성도에 영향을 받지 않는다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

30. 냄새의 역가에 대한 설명으로 틀린 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 냄새의 감각을 나타내는 최소량의 농도이다.      2. 냄새를 나타내는 휘발성 물질의 성질에 따라 다르다.      3. 냄새의 역가는 개인차가 없어 일정한 값을 가진다.      4. 냄새의 역가는 보통 ppm또는 ppb로 나타낸다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

31. 가열에 의한 단백질의 변성으로 식품의 가치가 향상되는 예가 아닌 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 가열에 의한 대두 중의 트립신 저해제(trypsin inhibitor)의 파괴      2. 가열에 의한 난백 중의 아비딘(avidin)의 파괴      3. 가열에 의한 단백질의 소화율 향상      4. 가열에 의한 라이시노알라닌(lysinoalanine)의 생성      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

32. 고추의 매운맛 성분은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 차비신(chavicine)      2. 캡사이신(capsaicin)      3. 카테콜(catechol)      4. 갈산(gallic acid)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

33. 사과 절단면의 갈변시 생성되는 갈색 색소는?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 캐러멜(caramel)      2. 페놀(phenol)      3. 퀴논(quinone)      4. 멜라닌(melanin)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

34. 2N HCl 40mL과 4N HCl 60mL를 혼합했을 때의 농도는?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 3.0 N      2. 3.2 N      3. 3.4 N      4. 3.6 N      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

35. 다음 중 관상동맥질환의 위험이 낮은 경우에 해당되는 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 혈중 LDL이 HDL보다 높은 수준일 때      2. 혈중 HDL이 HDL보다 높은 수준일 때      3. 혈중 VLDL이 HDL보다 높은 수준일 때      4. 혈중 LDL이 VLDL보다 높은 수준일 때      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

36. 산화방지제로 사용되지 않는 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 아스코르브산(ascorbic acid)      2. 세사몰(sesamol)      3. 리보플라빈(riboflavin)      4. 알파토코페롤(α-tocopherol)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

37. 다음 지방산 중 자동산화의 속도가 가장 빠른 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 스테아르산(stearic acid)      2. 올레산(oleic acid)      3. 리놀레산(linoleic acid)      4. 리놀렌산(linolenic acid)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

38. 케톤체(ketone body)에 관한 설명 중 틀린 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. acetoacetic acid, succinic acid, acetone의 3가지를 말한다.      2. acetyl-CoA 2분자의 축합반응에 의해 생성된다.      3. 혈액내 ketone body의 농도가 너무 높게 되면 ketoacidosis가 유발되어 혈액의 pH가 낮아진다.      4. 단식을 하거나 당뇨병 증상이 있는 경우 간에서 생성된다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

39. 대두에 많이 함유되어 있는 기능성 물질은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 라이코펜(lycopene)      2. 아소플라본(isoflavone)      3. 카로티노이드(carotenoid)      4. 세사몰(sesamol)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

40. 밀, 쌀 등 곡류 단백질의 제한 아미노산은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 시스테인(cysteine)      2. 메티오닌(methionine)      3. 트립토판(tryptophan)      4. 리신(lysine)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

3과목 : 식품가공학

41. 식품의 유통 중 식품의 저장성에 영향을 주는 외적 요소가 아닌 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 포장과 식품의 상호작용      2. 유통 온도      3. 습도 및 공기조성      4. 유통과정 중 기계적 스트레스      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

42. 햄 제조의 염지공정 중 습염법의 특징은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 시간과 노력이 많이 드나 풍미가 좋다.      2. 균일한 품질로 만들 수 있다.      3. 염지액의 재사용이 가능하다.      4. 소금이 적게 들어 경제적이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

43. 어패류 선도 판정의 지표물질로 사용되지 않는 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. oxymyoglobin      2. indole      3. hypoxanthine      4. trimethylamine      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

44. 지방율이 3.5%인 원유 2,000kg에 지방율이 0.1%인 탈지유를 혼합하여, 지방율이 2.5%인 우유를 만들고자할 때 탈지유의 첨가량은 약 얼마인가?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 833kg      2. 2,833kg      3. 862kg      4. 21kg      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

45. 가축의 사후경직 현상에 해당되지 않는 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 근육이 굳어져 수축ㆍ경화된다.      2. 고기의 pH가 낮아진다.      3. 젖산이 생성된다.      4. 단백질의 가수분해 현상인 자기소화가 나타난다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

46. 식용유지의 일반적인 정제 공정이 아닌 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 탈삽      2. 탈산      3. 탈색      4. 탈검      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

47. 다음 중 젤리화의 3요소는?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 펙틴질, 비타민, 당      2. 펙틴질, 당, 산      3. 당, 비타민, 산      4. 펙틴질, 당, 무기염류      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

48. 레토르트 파우치 식품을 통조림 식품과 비교한 설명으로 틀린 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 통조림 식품과 마찬가지로 장기보존이 가능하다.      2. 통조림 식품에 비하여 살균시간을 단축할 수 있다.      3. 통조림 식품에 비하여 가벼워 휴대가 용이하고 유통비용이 절감된다.      4. 용기만을 놓고 볼 때, 통조림 식품에 비하여 제조비용이 많이 드는 것이 단점이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

49. 수분함량이 습량기준으로 90%인 식품을 건조하여 수분함량이 건량기준으로 50%가 되도록 만들고자 한다. 이 식품 100kg당 제거하여야 할 수분의 양은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 40kg      2. 45kg      3. 56.7kg      4. 58kg      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

50. 어패육이 식육류에 비하여 쉽게 부패하는 이유가 아닌 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 수분과 지방이 적어 세균 번식이 쉽다.      2. 어체 중의 세균은 단백질분해효소의 생산력이 크다.      3. 자기소화작용이 커서 육질의 분해가 쉽게 일어난다.      4. 조직이 연약하여 외부로부터 세균의 침입이 쉽다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

51. 식물성 유지에 대한 설명으로 옳은 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 건성유에는 올리브유, 땅콩기름 등이 있다.      2. 불건성유에는 들기름, 팜유 등이 있다.      3. 반건성유에는 대두유, 참기름, 미강유 등이 있다.      4. 불건성유에는 요오드값이 150이상이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

52. 시클로덱스트린에 대한 설명으로 틀린 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 가열에 강하다.      2. 산, 알칼리에 대해 견디는 성질을 가지고 있다.      3. 내부는 친수성으로 계면활성적 성질을 갖는다.      4. 안정제로 사용된다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

53. 팥으로 양갱을 제조할 때 중조(NaOH3)를 넣는 이유가 아닌 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 팥의 팽화를 촉진한다.      2. 껍질 파괴를 용이하게 한다.      3. 팥의 갈변화를 방지한다.      4. 소의 착색을 돕는다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

54. 알루미늄관의 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 비중이 양철의 1/3 정도로 가볍다.      2. 황산수소로 인한 흑변이 일어날 수 있다.      3. 원터치로 뚜껑의 개관이 용이하다.      4. 내용물의 금속이온과 반응성이 낮다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

55. 폴리에틸렌(PE)의 특성이 아닌 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 가격이 저렴하다.      2. 열접착성이 좋다.      3. 기체투과성이 높다.      4. 수증기 투과성이 높다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

56. 식품을 가열하는데 50J의 에너지가 요구되었다면, 이를 칼로리로 환산하면 약 얼마인가?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 210cal      2. 12cal      3. 210kcal      4. 12kcal      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

57. 유화제에 대한 설명 중 틀린 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 주로 계란 흰자에 많이 들어 있다.      2. 마요네즈나 샐러드 드레싱을 만드는데 이용된다.      3. 계면장력을 감소시키는 역할을 한다.      4. 친수성과 친유성을 가져야 한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

58. 고기풀 제조시 소금을 첨가하여 추출되는 염용성단백질은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 엘라스틴      2. 미오겐      3. 콜라겐      4. 액토미오신      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

59. 소금의 방부력과 관계가 없는 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 원형질의 분리      2. 펩타이드 결합의 분해      3. 염소이온의 살균작용      4. 산소의 용해도 감소      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

60. 옥수수 전분을 습식법으로 제조할 때 생성되는 부산물이 아닌 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 옥수수 농축침지액(corn steep liquor)      2. gluten meal      3. gluten feed      4. anthocyanin      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

61. 병행복발효주에 해당하지 않는 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 청주      2. 맥주      3. 탁주      4. 약주      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

62. 미생물 대사 중 pyruvic acid에서 TCA cycle로 들어갈 때 필요로 하는 물질은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. acetyl CoA      2. NADP      3. FAD      4. ATP      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

63. 다음 중 위균사형 효모는?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. Saccharomyces 속      2. Hanseniaspora 속      3. Candida 속      4. Nadsonia 속      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

64. 효모에 의한 발효성 당의 탄산가스를 계측할 수 있는 기구는?      1. Durham tube      2. Einhorn tube      3. Spectrophotometer      4. Mass flask      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음       <문제 해설> Durham 튜브는 미생물학에서 미생물에 의한 가스 생성을 감지하는 데 사용됩니다. 그들은 자유롭게 움직일 수 있도록 다른 시험관에 거꾸로 삽입된 더 작은 시험관입니다.

65. 포도주의 주발효균은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. Saccharomyces ellipsoideus      2. Saccharomyces sake      3. Saccharomyces sojae      4. Saccharomyces coreanus      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

66. 글루탐산(glutamic acid) 발효의 수율과 관계가 깊은 물질은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 비오틴(biotin)      2. 비타민 B12      3. 숙신산(succinic acid)      4. 구연산(citric acid)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

67. 적당한 수분이 있는 조건에서 식빵에 번식하여 적색을 형성하는 미생물은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. Lactobacillus plantarum      2. Staphylococcus aureus      3. Pseudomonas fluorescens      4. Serratia marcescens      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

68. 이상발효 젖산균의 반응식은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. C6H12O6 → 2C2H5OH ＋ 2CO2      2. C6H12O6 → 2CH3ㆍCHOHㆍCOOH      3. C6H12O6 → CH3ㆍCHOHㆍCOOH＋C2H5OH＋ CO2      4. C6H12O6 → C3H5(OH)3 ＋ CH3CHO ＋ CO2      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

69. 하면발효효모로 많이 사용되는 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. Saccharomyces cerevisiae      2. Saccharomyces carlsbergensis      3. Saccharomyces coreanus      4. Saccharomyces rouxii      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

70. 젖산균의 특징이 아닌 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 포자를 형성한다.      2. 영양요구성이 복잡하다.      3. 카탈라아제(catalase) 활성은 음성을 나타낸다.      4. 당류를 발효시켜서 젖산을 형성한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

71. 세포막에 대한 설명으로 틀린 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 견고한 벽으로 세포 형태를 유지한다.      2. 원형질막이라고도 하며, 물질의 이동을 통제한다.      3. 선택적 투과성 막으로 삼투압을 조절한다.      4. 주로 단백질과 지질로 구성되어 있다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

72. 버섯이 형성하는 포자는?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 자낭 포자      2. 접합 포자      3. 담자 포자      4. 난포자      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

73. 일반적인 곰팡이와 효모를 배양할 때 적합한 배지의 pH는?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. pH 5~7      2. pH 8~9      3. pH 10~12      4. pH 13~14      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

74. 다음 중 구상(공모양) 세균은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. Bacillus속      2. Spirillum속      3. Staphylococcus속      4. Lactobacillus속      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

75. 저장 중인 사과, 배의 연부현상을 일으키는 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. Penicillium notatum      2. Penicillium expansum      3. Penicillium cyclopium      4. Penicillium chrysogenum      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

76. 전분을 완전히 분해하여 포도당만을 생성하는 곰팡이는?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. Rhizopus delemar      2. Rhizopus nigricans      3. Rhizopus Janponicus      4. Rhizopus Javanicus      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

77. 세균에 감염ㆍ기생하여 증식하면서 용균시키는 바이러스로서 광학현미경으로 관찰이 불가능한 미생물은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. Actinomycetes      2. Schizomycetes      3. Ascomycetes      4. Bacteriophage      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

78. 간장에 독특한 향미를 부여하는 간장의 주 발효 효모는?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. Saccharomyces cerevisiae      2. Saccharomyces rouxii      3. Saccharomyces diastaticus      4. Saccharomyces carlsbergensis      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

79. 에탄올 1kg이 전부 초산발효가 될 경우 생성되는 초산의 양은 약 얼마인가?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. 667g      2. 767g      3. 1,204g      4. 1,304g      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

80. 미생물의 생육에 직접 관계하는 요인이 아닌 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)      1. pH      2. 수분      3. 이산화탄소      4. 온도      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2008년07월27일을 이용해 주셔서 감사합니다.
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