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조주기능사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2001년01월21일[1회]

1과목 : 주류학개론

1. canape란 무엇인가?      1. 식사 전에 먹는 오드블      2. 통조림 식품      3. 과자의 일종인 술안주      4. 칵테일의 이름      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%       <문제 해설> 식전 음식 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

2. 다음의 탄산음료 중 설명이 옳지 못한 것은?      1. 탄산가스가 함유된 천연광천수      2. 천연과즙에 탄산가스를 함유한 것      3. 순수한 탄산가스를 함유한 것      4. 음료수에 천연감미료를 탄 것      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

3. Snifter에는 일반적으로 어떤 음료를 제공하는 것이 좋은가?      1. Soft Drink      2. Cocktail Drink      3. Mixed Drink      4. Armagnac 종류      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%

4. 리큐르(Liqueur)는 식사 중 어느 코스에 제공하는가?      1. 에피타이저(Appetizer)      2. 생선(Fish)      3. 스테이크(Steak)      4. 디저트(Dessert)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

5. 다음 중 북구라파 지역의 증류주로 유명한 것은?      1. Vodka      2. Tequila      3. Aquavit      4. Sherry      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%

6. 살균되어 저장 가능한 맥주를 어떻게 표시하는가?      1. Draught Beer      2. Unpasteurized Beer      3. Draft Beer      4. Lager Beer      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

7. 일반적으로 Brandy의 숙성기간이 가장 오래된 표시는?      1. V.V.O      2. V.S.O      3. V.S.O.P      4. X.O      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%

8. 다음 중 증류주가 아닌 것은?      1. 위스키(Whisky)      2. 진(Gin)      3. 보드카(Vodka)      4. 쿰멜(Kummel)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

9. 다음 중 스카치 위스키가 아닌 것은?      1. Seagram V.O      2. White Horse      3. Johnnie Walker      4. V.A.T 69      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 39%

10. 프랑스에서 생산되는 칼바도스(Calvados)는 어느 종류에 속하는가?      1. 브랜디      2. 진      3. 와인      4. 위스키      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

11. 다음 중 혼성주에 해당하는 것은?      1. 알마냑(Armagnac)      2. 콘 위스키(Corn Whisky)      3. 코인트루(Cointreau)      4. 자메이칸 럼(Jamaican Rum)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

12. Sparkling Wine의 감도 중 맞지 않는 것은?      1. Brut 1/2∼1%      2. Demi Sec 7∼8%      3. Doux 8∼10%      4. Sec 2∼4%      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 25%       <문제 해설> ①발포성 포도주인 Champagne 또는 Sparkling Wine 당도를 표시한 것으로 Semi Dry, Half Dry, Medium Dry로 표시하기도 하는데 당도는 4～6℃임. (네이버 지식백과 인용) [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

13. 특별히 잘된 해의 포도로 만든 와인은 그 연호를 상표라벨에 표시한다. 그 명칭은?      1. 에이지드 와인(Aged Wine)      2. 클라렛(Claret)      3. 빈티지 와인(Vintage Wine)      4. 드라이 와인(Dry Wine)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

14. 샴페인에 관한 설명 중 틀린 것은?      1. 샴페인은 발포성 와인(Sparkling Wine)의 일종이다.      2. 샴페인 원료는 적포도인 피노 누아르, 피노 뫼니에, 청포도인 샤르도네 세가지를 섞어서 만든다.      3. 17세기말경 동 페리뇽(Dom Perignon)에 의해 만들어졌다.      4. 샴페인 산지인 샴페인 지방은 이태리 북부에 위치해 있다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

15. 다음 중 서로 관련 사항이 없는 것은?      1. Sugar cane – Perry      2. Agave - Tequila      3. Grape – Wine      4. Apple - Cider      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

16. 리큐르(Liqueur)병에 D.O.M이라고 쓰여 있다. 이 말의 원문과 그 뜻은?      1. 리큐르 중의 리큐르라는 말이다.      2. 라틴어로서 베네딕틴 술을 말하며, 최선, 최대의 신에게 이 술을 드린다는 뜻이다.      3. 베네딕틴의 최상품을 설명하는 말이다.      4. 이탈리아산 약술로서 최상품을 뜻한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

17. 양주에 표시된 도수 중 미국식 도수 표시(American proof) 86도는 우리나라식 도수 표시로는 몇 도인가?      1. 43도      2. 86도      3. 172도      4. 7.9도      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

18. 양주에서 술이 독한 맛을 표시하는 말이 아닌 것은?      1. Strong      2. Dry      3. Hard      4. Straight      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 46%

19. 다음 중 보편적인 칵테일 파티시 안주로 가장 많이 제공되는 것은?      1. peanut      2. salad      3. olive      4. canape      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

20. 다음 중 칵테일에 사용되는 시럽과 가장 거리가 먼 것은?      1. Ginger syrup      2. Plain syrup      3. Grenadine syrup      4. Raspberry syrup      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> Ginger Syrup는 진저 시럽 즉 생강 시럽으로 해석되는데 생강맛 시럽을 판매하는것은 본적 없지만 생강으로 만든 술인 Ginger Ale는 있다. [해설작성자 : 합격합격합격하고시포용,.]

21. 얼음덩이와 함께 세게 쉐이크해서 마실 수 있는 리큐르(Liqueur)는 어느 것인가?      1. Absinthe      2. Creme de cacao      3. Apricot Brandy      4. Chartreuse      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 29%

22. 러시안(Russian) 칵테일의 재료로 부적합한 것은?      1. 보드카      2. 드라이 진      3. 올드 탐 진      4. 크렘 드 카카오      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 33%

23. 다음 중 장식으로 양파(Cocktail onion)가 필요한 것은?      1. 마티니(Martini)      2. 깁슨(Gibson)      3. 좀비(Zombie)      4. 다이커리(Caiquiri)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

24. 다음 중 쉐이커(Shaker)와 관계가 없는 것은?      1. 스퀴저(squeezer)      2. 캡(cap)      3. 스트레이너(strainer)      4. 바디(body)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

25. 양주 칵테일에서 롱 드링크(Long drinks)는 다음 중 어느 글라스에 담는 것이 가장 적당한가?      1. Sherry Glass      2. Highball Glass      3. Cocktail Glass      4. Champagne Glass      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

26. 1 quart는 몇 ㎖에 해당되는가?      1. 약 60㎖      2. 약 240㎖      3. 약 760㎖      4. 약 950㎖      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 46%

27. 칵테일(Cocktail)의 도량 용어와 관계있는 단어는?      1. 드라이(Dry)      2. 드랍(Drop)      3. 쉐이커(Shaker)      4. 프로트(Float)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

28. Sloe Gin의 설명 중 옳은 것은?      1. 리큐르의 일종이며 Gin의 한 종류이다.      2. 오얏나무 열매 성분을 Gin에 첨가한 것이다.      3. Vodka에 그레나딘 시럽을 첨가한 것이다.      4. 아주 천천히 분위기 있게 마시는 칵테일이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

29. 다음 중 칵테일이 아닌 것은?      1. 마티니      2. 핑크 레이디      3. 진 스트레이트      4. 카카오 피즈      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

30. 뜨거운 칵테일은 어떤 것인가?      1. 아이리시 커피      2. 싱가폴 슬링      3. 핑크 레이디      4. 피나 콜라다      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

2과목 : 주장관리개론

31. Flip과 관계가 없는 것은?      1. 증류수      2. 계란 흰자      3. 설탕      4. 향료      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 38%

32. 연회용 메뉴 계획시 에피타이저 코스에 술을 권하려고 한다. 다음 중 가장 좋은 것은?      1. 코디얼(Cordial)      2. 포트 와인(Port Wine)      3. 드라이 쉐리(Dry Sherry)      4. 크림 쉐리(Cream Sherry)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

33. 과일 메뉴와 같이 제공하기에 적합하지 않은 것은?      1. Sweet Wine      2. Port Wine      3. Sherry      4. Sparking Wine      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 45%

34. 칼바도스(Calvados)는 보관온도상 다음 품목 중 어떤 것과 같이 두어도 좋은가?      1. 백포도주      2. 샴페인      3. 생맥주      4. 꼬냑      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

35. 접객원들은 식사를 서브하기 전에 와인을 권유, 주문 받도록 교육을 받는다. 그 이유는?      1. 음료 가운데 원가(cost)가 가장 낮다.      2. 저장 관리에 가장 용이한 상품이다.      3. 식사와 와인은 밀접한 관계가 있다.      4. 식사하는데 멋을 내기 위한 수단이기 때문이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 93%

36. 조주원의 직무에 관한 설명 중 틀린 것은?      1. 주문에 의하여 신속 정확하게 조주, 제공한다.      2. 칵테일은 수시로 자기 아이디어에 따라 조주한다.      3. 글라스류와 바기물을 세척, 청결상태를 유지한다.      4. 영업 시작 시간 전에 그 날의 소요품을 수령한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

37. 와인 저장소(wine storage area cellar)의 최적 온도는?      1. 12℃(55℉)      2. 24℃(75℉)      3. 7℃(45℉)      4. 3℃(38℉)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

38. 양조주 취급방법 중 부적당한 것은?      1. 와인(wine)은 수평으로 눕혀서 코르크마개가 젖어 있도록 저장한다.      2. 맥주(Lager beer)는 출고 후 약 3개월 정도는 실내온도에서 저장할 수 있다.      3. 화이트 와인은 2∼3일 전에 냉장고에 저장하여 충분히 냉각시킨 후 판매한다.      4. 선입 선출 방식에 의해 저장 관리한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 39%

39. 올드 패션드 글라스(Old fashioned glass)나 온 더 락스 글라스(On the rocks)의 용량은?      1. 1∼2온스      2. 3∼4온스      3. 4∼6온스      4. 6∼8온스      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 45%

40. 일반적으로 양조주의 최대 알코올 생성량은?      1. 5% 이하      2. 20% 정도      3. 50% 정도      4. 60% 이상      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

41. 해피아워(Happy Hour)란?      1. 행복한 시간      2. 음료판매에 있어 정기판매액이 줄어들 때의 저녁시간      3. 바에 초저녁 시간대에 음료판매를 활성화하기 위한 가격할인 판매시간      4. 바(bar)에서의 한가한 시간에서 종업원이 즐거워할 때      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 91%

42. 파 스톡(par stock)이란?      1. 일일적정 요구량      2. 일일적정 사용량      3. 일일적정 재고량      4. 일일적정 보급량      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

43. 음료메뉴(Beverage list) 설정방법 중 적당치 못한 것은?      1. 경영 정책을 음료에 포함시킨다.      2. 내용이 충실하며 고가로 판매할 수 있어야 한다.      3. 계절감을 채택하여야 한다.      4. 이미지(Image) 개선을 위해 특별 칵테일을 고안 판매한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

44. 불특정 다수에게 선전하는 방법 중 틀린 것은?      1. 신문광고(News Paper, Adv)      2. 싸인 보드(Sign board)      3. 다이렉트 메일(Direct mail)      4. 빌 보드(Bill board)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

45. 누출(漏出)을 방지하기 위한 관리방안은?      1. 일드 테스트(Yield test) 실시      2. 빈 카드(Bin card) 사용      3. 스포트 체크(Spot check) 실시      4. 레시피(Recipe) 사용준수      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 30%

46. 위스키(Whisky)나 버머스(Vermouth) 등을 언 더 락스(On the rocks)로 제공할 때 준비하는 글라스는?      1. Highball Glass      2. Old Fashioned Glass      3. Cocktail Glass      4. Liquer Glass      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%       <문제 해설> Old Fashioned Glass는 On the rocks Glass 라고도 불린다. [해설작성자 : 시네]

47. 칵테일 부재료는 어떻게 보관하는가?      1. Open한 부재료는 냉장고에 보관한다.      2. 쓰다 남은 부재료를 상온에 보관한다.      3. 모든 부재료는 냉동고에 보관한다.      4. 햇볕이 많이 들어오는 곳에 보관한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%

48. 위생적인 주류 취급 중 맞지 않은 것은?      1. 먼지가 많은 양주는 깨끗이 닦아 Setting한다.      2. 와인은 세워서 보관하고 먼지는 항상 깨끗이 닦아 준다.      3. 사용한 주류는 항상 뚜껑을 닫아 둔다.      4. 창고에 보관할 때는 Bin Card를 작성한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

49. 믹싱 글라스(Mixing Glass)의 설명 중 옳은 것은?      1. 칵테일 조주시 음료 혼합물을 섞을 수 있는 기물이다.      2. 쉐이커(Shaker)의 또 다른 명칭이다.      3. 칵테일 음료 서비스에 사용되는 유리잔의 총칭이다.      4. 칵테일에 혼합되어지는 과일이나 약초를 매싱하기 위한 기물이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

50. 주장 내에서 필요한 기구류가 아닌 것은?      1. Strainer(스트레이너)      2. Ice Pick(아이스 픽)      3. Pouring Lip(포어링 립)      4. Cocktail Napkin(칵테일 넵킨)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 47%

51. 다음 밑줄 친 곳에 알맞은 단어는?           1. red      2. juicy      3. ripe      4. sour      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 40%

52. 다음 밑줄 친 곳에 알맞은 단어는?           1. allow      2. let      3. leave      4. make      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 44%

53. Select one of the dessert wine in the following.      1. Rose Wine      2. Red Wine      3. White Wine      4. Sweet White Wine      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

54. 다음 밑줄 친 곳에 적당한 단어는?           1. Doing      2. Put      3. Keeps      4. Makes      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%

55. 다음 영문에서 나타내는 것은?           1. distilled liquor      2. sodium chloride      3. hard drink      4. soft drink      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

56. 다음 밑줄 친 곳에 알맞은 단어는?           1. on      2. to      3. for      4. at      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%

57. 다음 밑줄 친 곳에 알맞은 단어는?           1. drink      2. help      3. like      4. does      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 44%

58. 다음 밑줄 친 곳에 들어갈 알맞은 것은?           1. that      2. what      3. which      4. something      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 34%

59. 다음 문장에서 밑줄 친 곳에 알맞은 것을 고르시오.           1. on      2. of      3. for      4. against      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

60. 다음 문장의 내용으로 보아 밑줄 친 동사형을 바르게 변형시킨 보기는 어느 것인가?           1. pass      2. passed      3. has passed      4. have passed      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 47%

조주기능사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2001년01월21일[1회]을 이용해 주셔서 감사합니다.
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