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최신 식품산업기사 필기 기출문제(해설) : [다운로드]

식품산업기사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2019년08월04일

1과목 : 식품위생학

1. 세균성 식중독 중 일반적으로 잠복기가 가장 짧은 것은?      1. 황색 포도상구균      2. 장염비브리오균      3. 대장균      4. 살모넬라균      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> 황색 포도상구균의 잠복기는 1~6시간 [해설작성자 : 태연_invu]

2. 염장 중 소금의 방부작용이 아닌 것은?      1. 삼투압에 의한 탈수작용      2. 원형질 분리에 의한 세균세포 사멸      3. 단백질 분해효소의 저해작용      4. 산소의 용해도 증가에 의한 작용      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

3. 보툴리누스 식중독이 식품위생상 중요한 이유는?      1. 향균제로는 아포의 발아 및 균의 증식이 방지되지 않기 때문이다.      2. 발병 전 섭취자에게 항독소를 투여하여도 예방이 되지 않기 때문이다.      3. 균이 생산한 독소가 열에 의해 파괴되지 않는 복합단백질이기 때문이다.      4. 균이 생산한 아포가 내열성이 강하여 장시간 끓여도 살균되지 않기 때문이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

4. 식품의 사후관리 강화방안으로 식품의 유통과정에서 문제점이 발생하였을 때 그 제품을 회수하여 폐기하는 제도는?      1. Quality control 제도      2. Recall 제도      3. HACCP 제도      4. GMP 제도      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

5. 식품첨가물과 주요용도의 연결이 틀린 것은?      1. 황산제일철 - 영양강화제      2. 무수아황산 - 발색제      3. 아질산나트륨 - 보존료      4. 질산칼륨 – 발색제      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> 아질산나트륨은 발색제이자 보존료 역할을 하는 식품 첨가물입니다. [해설작성자 : 찌롱이] 무수아황산은 보존료, 항산화제 입니다. [해설작성자 : 태연_invu]

6. 신선한 패류의 보존 시 시간의 경과에 따른 pH 변화는?      1. 높아진다.      2. 낮아진다.      3. 중성을 유지한다.      4. 변함없다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

7. 부패한 사과가 혼입된 원료를 사용하여 착즙한 사과주스에서 검출될 수 있는 독소 성분은?      1. aflatoxin      2. patulin      3. citrinin      4. ergotoxine      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

8. 김밥 등의 편의식품 등에 존재할 수 있으며 아포를 생성하는 독소형 식중독균은?      1. 살모넬라      2. 바실러스 세레우스      3. 리스테리아      4. 비브리오      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

9. 수질을 나타내는 지표 BOD의 표시 사항은?      1. 화학적 산소 요구량      2. 생물학적 산소 요구량      3. 생물학적 환경오염도      4. 용존 산소량      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

10. 시료의 대장균 검사에서 최확수(MPN)가 300이라면 검체 1L중에 얼마의 대장균이 들어있는가?      1. 30      2. 300      3. 3000      4. 30000      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 다락원에서는 1 번이라고 함 혹시 잘못된. 답이라면 수정바람 [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [관리자 입니다. 다른 문제집 확인 가능한분 계시면 확인 부탁 드립니다. 신고시 출판사명까지 기제 부탁 드립니다.] [오류신고 반론] 검체 100ml 중의 대장균군수로 나타낸다. 100ml에 300이면 1000ml 중에는 10배가 되므로 3000이 된다. 다락원 22년 개정판 [해설작성자 : 뀨] [오류신고 반론] 공전 보세요.. 1ml당 또는 1g당으로 MPN 표시합니다. 따라서 1L라면 300*1000이 되어야 하죠 [해설작성자 : DH] [오류신고 반론] 검체 고체면 100 g / 액체면 100 mL 당의 최확수로 표시하는게 맞습니다. [뀨]님이 설명해주신대로 100 mL 기준 검체가 1,000 mL로 했다고 하니 10배이므로 300 × 10 = 3,000 입니다. [해설작성자 : ㄱㅈㅇ]

11. 식품의 유통기한 설정 실험 시 조정조건에 대한 설명으로 틀린 것은? (단, 예외규정은 제외한다.)      1. 실온유통제품 : 실온이라 함은 0~25℃를 말하며, 원칙적으로 25℃를 포함하여 선정한다.      2. 상온유통제품 : 상온이라 함은 15~25℃를 말하며, 25℃를 포함하여 선정하여야 한다.      3. 냉장유통제품 : 냉장이라 함은 0~10℃를 말하며, 원칙적으로 10℃를 포함한 냉장온도를 선정하여야 한다.      4. 냉동유통제품 : 냉동이라 함은 –18℃이하를 말하며, 품질변화를 최소화 될 수 있도록 냉동온도를 선정하여야 한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> 실온 : 1~35도씨 상온 : 15~25도씨 냉장 : 0~10도씨 냉동 : -18도씨 [해설작성자 : 태연_invu]

12. 식품첨가물의 주용도 분류에 해당하지 않는 것은?      1. 탈수제      2. 착색료      3. 증점제      4. 보존료      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

13. 만손주협흡충은 다음 중 어떤 식품을 날것으로 먹었을 때 감염되기 쉬운가?      1. 분뇨를 사용하여 재배한 채소      2. 브루셀라중에 감염된 젖소에서 생산된 우유      3. 유기염소제 농약을 살충제로 사용한 과일      4. 뱀, 개구리, 닭고기 등의 파충류, 양서류, 조류      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

14. 회충알을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한처리 또는 조건은?      1. 중성세제      2. 저온      3. 건조      4. 가열      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%

15. 인, 질소 등의 농도가 높은 공장이나 도시의 폐수가 해수에 유입되어 폭발적으로 플랑크톤이 대량 증식하여 색조를 띠는 현상은?      1. 적조 현상      2. 부영양화 현상      3. 폐사 현상      4. 수온상승 현상      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

16. 보존료로서의 구비조건이 아닌 것은?      1. 독성이 없을 것      2. 색깔이 양호할 것      3. 사용이 간편할 것      4. 미량으로 효과가 있을 것      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

17. 식품첨가물의 기준 및 규격 중 사용기준에 규정된 제한 범위가 아닌 것은?      1. 합성 첨가물만을 사용할 것으로 제한      2. 대상품목의 제한      3. 사용농도의 제한      4. 사용목적의 제한      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

18. 선모충(Trichinella spiralis)의 감염을 방지하기 위한 방법은?      1. 송어 생식금지      2. 쇠고기 생식금지      3. 어패류 생식금지      4. 돼지고기 생식금지      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

19. 황변미 식중독의 원인독소가 아닌 것은?      1. aflatoxin      2. citrinin      3. islanditoxin      4. luteoskyrin      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

20. 주류 등의 발효 과정에서 생성되는 부산물로 국제암연구기관(IARC)에 의해 발암성 물질로 분류된 에틸카바메이트의 주요 전구물질이 아닌 것은?      1. 아르기닌      2. 시트룰린      3. 우레아      4. 카바릴      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 45%

2과목 : 식품화학

21. 칼슘(Ca)의 흡수를 저해하는 인자가 아닌 것은?      1. 수산(oxalic acid)      2. 비타민 D      3. 피틴산(phytic acid      4. 식이섬유      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> vitamin D는 칼슘 흡수를 돕는다. 저해하는 인자는 수산, 피틴산, P, 식이섬유 [해설작성자 : 태연_invu]

22. 2N HCI 40mL와 4N HCI 60mL를 혼합했을 때의 농도는?      1. 3.0N      2. 3.2N      3. 3.4N      4. 3.6N      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%       <문제 해설> 구하려는 농도 = a 혼합했을 때 용량 = 100 2x40 + 4x60 = ax100 320 = a x 100 a = 3.2 [해설작성자 : 해피3동]

23. 과산화물가를 측정하여 알 수 있는 것은?      1. 유지의 산패도      2. 유지의 불포화도      3. 유지의 경화도      4. 유지 중의 불용성 지방 양      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

24. 제인(zein)은 어디에서 추출하는가?      1. 밀      2. 보리      3. 옥수수      4. 감자      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> Zein은 옥수수에 포함되어 있는 Prolamine protein의 한 종류. [해설작성자 : 태연_invu]

25. 무기질의 기능이 아닌 것은?      1. 근육 수축 및 신경 흥분, 전달에 관여한다.      2. 체액의 pH 및 삼투압을 조절한다.      3. 효소, 호르몬 및 항체를 구성한다.      4. 뼈와 치아 등의 조직을 구성한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

26. 전분질 식품을 볶거나 구울 때 일어나는 현상은?      1. 호화 현상      2. 호정화 현상      3. 노화 현상      4. 유화 현상      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> 호화는 화학변화가 따르지 않고 물리적 상태의 변화뿐이나, 호정화는 화학전 분해가 조금 일어난 것으로 호화전분보다 물에 잘 용해되며 소화효소 작용도 받기 쉬우나 점성 약함. 호정화 : 전분에 물 가하지 않고 160~180도씨 이상으로 가열하면 열분해되어 가용성 전분을 거쳐 호정(dextrin)으로 변화하는 현상. [해설작성자 : 태연_invu]

27. 반고형의 식품을 삼킬 수 있는 상태로까지 붕괴시키는데 필요한 힘으로 설명되어지는 식품의 texture 성질은?      1. 부착성(adhesiveness)      2. 깨짐성(취약성, brittleness)      3. 저작성(chewyness)      4. 검성(gumminess)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%       <문제 해설> 검성 : 반고체 식품을 삼킬 수 있는 상태로 만들 때 필요한 힘 부착성 : 분리하기 위해 필요한 힘 저작성 : 고체 시료를 삼킬수 있게 만들 때 필요한 힘 [해설작성자 : 태연_invu]

28. 단백질의 가열변성에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 단백질의 가열변성은 60~70℃ 부근에서 일어나는 경우가 많다.      2. 단백질의 가열변성은 등전점에서 가장 잘 일어난다.      3. 단백질의 가열변성은 peptide 사슬이 끊어져 –SH 등의 활성기 증가에 기인한다.      4. 단백질은 Mg2+, CA2+등의 염류에 의해 가열변성이 촉진된다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%       <문제 해설> 단백질 변성은 peptide가 끊어질만큼 현저한 변화가 아니다. [해설작성자 : 태연_invu]

29. 점탄성을 나타내는 식품의 경도와 관련이 있는 현상은?      1. 예사성      2. 바이센베르크(Weissenberg)효과      3. 경점성      4. 신전성      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> 경점성 : 점탄성 나타내며, 예를 들면 밀가루 반죽 바이센베르크 : 연유를 젓가락으로 젓다가 들면 따라 올라가는 현상 예사성 : 실 뽑듯 나타나는 현상 신전성 : 늘어나는 현상 [해설작성자 : 태연_invu]

30. 온도에 따른 맛이 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 일반적으로 온도의 상승에 따라 단맛은 감소한다.      2. 설탕은 온도 변화에 따라 단맛의 변화가 거의 없다.      3. 온도 상승에 따라 짠맛과 쓴맛은 감소한다.      4. 신맛은 온도 변화에 거의 영향을 받지 않는다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%

31. 다음 중 환원당 정량 방법은?      1. Kjeldahl 법      2. Bertrand 법      3. Karl Fischer 법      4. Soxhlet 법      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%       <문제 해설> Kjeldahl법 :수분 정량법 Bertrand법 : 환원당 정량법 Karl Fischer법 : 수분 정량법 Soxhlet법 : 지방 정량법 [해설작성자 : 동글동글] 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] kjeldahi법은 조단백질 정량법입니다. [해설작성자 : 노답인생]

32. 액체 속에 기체가 분산되어 있는 콜로이드 식품이 아닌 것은?      1. 맥주      2. 수프      3. 사이다      4. 콜라      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

33. 단백질 SDS(sodium dodecyl sulfate)젤 전기영동을 할 때 단백질의 이동거리에 가장 크게 영향을 주는 것은?      1. 단백질의 용해도      2. 단백질의 유화성      3. 단백질의 분자량      4. 단백질의 구조      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

34. 유지의 융점에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 포화지방산은 탄소수 증가에 따라 융점이 높아진다.      2. 불포화지방산은 이중결합수의 증가에 따라 융점이 낮아진다.      3. Cis형의 지방산에 있어서 이중결합의 위치가 carboxyl기에서 멀어질수록 융점이 높아진다.      4. 단일 화합물의 유지라도 결정형에 따라 융점이 달라진다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

35. 다음 중 양파의 최루성 성분은?      1. allicin      2. thiopropionaldehyde      3. quercetin      4. propylmercaptane      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 51%

36. 발색단에 포함되지 않는 원자단은?      1. -OH      2. ＞C=O      3. -NO2      4. -N=N-      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

37. 선도가 저하된 해산어류의 특유한 비린 냄새의 원인은?      1. piperidine      2. trimethylamine      3. methyl mercaptan      4. actin      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%       <문제 해설> 해수어의 비린 냄새 - trimethylamine(TMA) 담수어의 비린 냄새 - piperidine 무를 가열조리했을 때 형성된 단맛성분 - methyl mercaptan trimethylamine(TMA)트리메틸아민 - 어패류의 신선도 검사에 사용 - 4~6mg%가 함유되면 초기부패에 해당 [해설작성자 : 최효실인디]

38. 천연지방산의 특징이 아닌 것은?      1. 불포화지방산은 이중결합이 없다.      2. 대부분 탄소수가 짝수이다.      3. 불포화 지방산은 대부분 cis형이다.      4. 카르복실기가 하나이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%       <문제 해설> 탄소간 이중결합이 존재하지 않는 지방산은 포화지방산 불포화지방산은 탄소간 이중결합이 존재한다. [해설작성자 : 최효실인디]

39. 15%의 설탕용액에 0.15%의 소금 용액을 동량가하면 용액의 맛은?      1. 짠맛이 증가한다.      2. 단맛이 증가한다.      3. 단맛이 감소한다.      4. 맛의 변화가 없다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%       <문제 해설> 설탕용액에 소금용액을 첨가하면 맛의 대비효과로 인해 단맛이 더욱 강해짐 [해설작성자 : 최효실인디]

40. 다음 중 비타민 A와 관계가 없는 것은?      1. chroman 핵      2. cryptoxanthin      3. β-ionone 핵      4. axerophthol      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 43%

3과목 : 식품가공학

41. 된장 숙성 중 일반적으로 일어나는 화학변화가 아닌 것은?      1. 당화작용      2. 알코올 발효      3. 단백질 분해      4. 탈색 작용      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

42. 찹쌀과 멥쌀의 성분상 큰 차이는?      1. 단백질 함량      2. 지방 함량      3. 회분 함량      4. 아밀로펙틴 함량      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

43. 햄, 소시지, 베이컨 등의 가공품 제조 시 단백질의 보수력 및 결착성을 증가시키기 위해 사용되는 첨가물은?      1. M.S.G      2. ascorbic acid      3. polyphosphate      4. chlorine      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%

44. 식품 내 함유된 천연 항산화제는?      1. 비타민 D      2. 토코페롤      3. 콜레스테롤      4. 스테로이드      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

45. 주로 전단력과 충격력에 의하여 분쇄작용이 일어나는 본쇄기는?      1. 롤 밀(roll mill)      2. 디스크 밀(dise mill)      3. 버 밀(buhr mill)      4. 볼 밀(ball mill)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 39%       <문제 해설> 롤 밀 : 두 개의 롤이 반대로 회전하며 압축력을 작용해 분쇄 디스크 밀 : 디스크가 회전하며 마찰력과 전단력으로 분쇄 버 밀 : 두 개의 연마 사이에 작고 단단한 식품을 넣어 절단하거나 분쇄 볼 밀 : 쇠구슬이 원통 안에 들어 있어 전단력, 마찰력, 충격력으로 식품 분쇄 [해설작성자 : 작성자]

46. 8.2kg의 지방을 함유하는 크림으로 10kg의 버터를 만들었다면 이 버터의 오버런(over-run)은 약 얼마인가?      1. 18%      2. 22%      3. 181%      4. 219%      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

47. 육류 단백질의 냉동변성을 일으키는 요인이 아닌 것은?      1. 염석(salting out)      2. 응집(coagulation)      3. 빙결정(ice crystal)      4. 유화(emulsion)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

48. 식품의 혼합조직과 관련된 설명으로 틀린 것은?      1. 혼합(mixing) : 곡물, 입자, 분말 등의 모든 형태의 혼합을 통칭한다.      2. 교반(agitation) : 액체-액체 혼합을 말하며 저점도의 액체들을 혼합하거나 소량의 미세한 고형물을 용해 또는 균일하게 부유시킨다.      3. 유화(emulaification) : 액체-액체 혼합으로 서로 녹는 액체를 고루 혼합하는 것이다.      4. 교동(churning) : 버터 제조 등에서 사용하는 혼합법이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

49. 수분함량 10.5%인 밀 100kg에 물을 첨가하여 밀의 수분함량을 15.0%로 조절하고자 한다. 첨가하여야 할 물의 양은 약 얼마인가?      1. 3.42kg      2. 4.05kg      3. 5.29kg      4. 6.05kg      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 46%

50. 유지의 정제 공정의 일반적인 순서로 옳은 것은?      1. 중화-탈검-탈산-탈색-탈취-탈납      2. 중화-탈납-탈검-탈산-탈색-탈검      3. 탈검-탈산-탈취-탈납-탈색-중화      4. 탈검-탈색-탈산-탈취-탈납-중화      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

51. 유황훈증법에 의한 건조과일 제조에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?      1. 옥시다아제(oxidase) 등의 산화효소를 파괴시킨다.      2. 불쾌취를 제거한다.      3. 미생물 억제효과가 있다.      4. 과육의 갈변을 방지하여 색깔을 유지시켜준다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 46%

52. 무지유고형분의 주 공급원료로 부적합한 것은?      1. 탈지유      2. 버터밀크      3. 연유      4. 크림      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%

53. 생·달걀을 다량 섭취 시 난백 단백질 중 비오틴과 결합하여 비오틴의 흡수를 방해하는 물질은?      1. 오보무신(ovomucin)      2. 오보글로불린(ovoglobulin)      3. 플라보프로테인(flavoprotein)      4. 아비딘(avidin)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%

54. 염장 원리에서 가장 주요한 요인은?      1. 단백질 분해효소의 작용 억제      2. 소금의 삼투작용 및 탈수작용      3. CO2에 대한 세균의 감도 증가      4. 산소의 용해도를 감소      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

55. 어떤 과일의 pectin 함량을 알기 위하여 과즙을 시험관에 취하고 이것과 같은 양의 ethyl alcohol을 가하여 잘 혼합한 다음 응고물의 생성 상태를 관찰하였더니 응고물이 액 전체에 떠 있었다. 이 과일의 pectin함량을 옳게 판정한 것은?      1. 많음      2. 적음      3. 중간 정도      4. 아주 적음      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%

56. 옥수수 전분을 습식법으로 제조할 때 생성되는 부산물이 아닌 것은?      1. corn steep liquor      2. gluten meal      3. gluten feed      4. anthocyanin      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

57. 지방 함량이 30%이상으로 양과자 제조용으로 많이 사용하는 크림은?      1. plastic 크림      2. light 크림      3. clotted 크림      4. whipping 크림      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

58. 어패류의 사후변화 과정에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 근육의 사후경직이 가장 먼저 일어난다.      2. 해당작용에 의해 젖산이 생겨 pH가 낮아진다.      3. 효소작용에 의하여 단백질이 분해된다.      4. pH 저하로 해당작용 중단 후에는 TMA등 염기성물질 증가로 pH가 상승한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 47%

59. 결합수의 특성으로 옳은 것은?      1. 용매로 작용하지 못한다.      2. 미생물 번식에 이용된다.      3. 0℃에서 얼기 시작한다.      4. 압착 시 제거가 가능하다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

60. 패들 교반기의 종류에 해당되지 않는 것은?      1. 평판패들      2. 역회전형패들      3. 터빈패들      4. 게이트패들      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 42%

4과목 : 식품미생물학

61. 활털곰팡이(Absidia 속)에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 페자기를 형성하는 특징이 있다.      2. 대칭과 비대칭으로 포자낭병을 형성한다.      3. 가근과 가근 사이의 포복지 중간에 포자낭병이 있다.      4. 소포자낭을 형성한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

62. 다음 중 균사에 격벽이 없는 것은?      1. Penicillium 속      2. Aspergillus 속      3. Fusarium 속      4. Rhizopus 속      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%       <문제 해설> Rhizopus 속 (거미줄곰팡이 속) [해설작성자 : 이에으니]

63. 효모의 일반적인 사용 용도가 아닌 것은?      1. single cell protein(SCP)의 제조      2. 공업용 아밀라아제(amylase)의 제조      3. 알코올 제조      4. 핵산물질의 제조      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 51%

64. 미생물 생육곡선에서 균이 새로운 환경에 적응하는 기간으로 RNA 함량이 증가하고 세포의 크기가 커지는 생육단계는?      1. 유도기      2. 대수기      3. 정지기      4. 사멸기      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

65. 항생물질인 스트렙토마이신(streptomycin)을 생산하는 균은?      1. 대장균      2. 방선균      3. 고초균      4. 푸른 곰팡이      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%

66. 곰팡이의 형태에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 담자포자 – 담자기의 끝에 보통 8개의 담자포자가 형성된다.      2. 분생포자 – 분생자병 끝에 형성된다.      3. 균총 – 균사체와 자실체를 합친 것을 뜻한다.      4. 기증 균사 – 배지의 내부나 표면에서 생육하며 영양분을 흡수하는 균사이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%       <문제 해설> 담자포자 - 2개의 균사가 접합하여 담자기를 형성하고 끝에 있는 4개의 경자에 담자포자를 1개씩 형성한다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

67. 전분(starch)에 존재하는 미생물을 감소시키는 수단이 아닌 것은?      1. 소량의 액체염소에 의한 살균      2. 100℃, 30분간 3일에 걸친 간헐살균      3. 생전분에 차아염소산소다 첨가      4. pH를 6~7로 조정      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> - 소량의 액체염소에 의한 살균 - 100℃, 30분간 3일에 걸친 간헐살균 - 생전분에 차아염소산소다 첨가 - 1% 염소액에 24시간 침지 [해설작성자 : ㄱㅈㅇ]

68. 개량 메주를 만드는데 사용되는 곰팡이는?      1. Saccharomyces cervisiae      2. Aspergillus oryzae      3. Saccharomyces sake      4. Aspergillus niger      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

69. 정상발효젖산균(homofermentative lactic acid bacteria)에 의해서 포도당으로부터 생성되는 대사물은?      1. 포도당 2분자      2. 젖산 2분자      3. 젖산 1분자와 탄산가스      4. 젖산 1분자와 맥아당 1분자      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%

70. 1mole의 glucose를 Saccharomyces cereviciae로 발효하였을 때 최대 몇 mole의 ethanol이 생기는가?      1. 1      2. 2      3. 3      4. 4      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

71. 병행복발효주에 해당하지 않는 것은?      1. 청주      2. 맥주      3. 탁주      4. 약주      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%       <문제 해설> 맥주는 단행복발효주이다. [해설작성자 : 태연_invu]

72. 다음 중 이상발효 젖산균은?      1. Streptococcus 속      2. Pediococcus 속      3. Leuconostoc 속      4. Sporolactobacillus 속      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%

73. 다음 중 유포자효모(ascosporogenousyeast)는?      1. Rhodosporidium 속      2. Bullera 속      3. Saccharomyces 속      4. Candida 속      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 44%

74. 박테리오파아지(bacteriophage)오염에 의한 피해를 입는 발효공업만으로 짝지어진 것은?      1. 식혜-항생물질 제조      2. 청주-유기산 제조      3. 식초-요구르트 제조      4. single cell protein(SCP)-헥산 제조      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%

75. 우유나 포도주의 저온 살균 방법을 고안한 사람은?      1. 파스퇴르      2. 코흐      3. 제너      4. 뢰벤후크      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

76. 플라스미드(plasmid)에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 진핵세포에 존재하는 세포 소기관이다.      2. 원형의 이중 나선구조로 되어 있다.      3. 약제 내성인자(resistant factor)를 가질 수 있다.      4. 염색체 DNA와 관계없이 독자적으로 복제할 수 있다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 34%

77. 위균사 효모로서 식사료 효모인 것은?      1. Candida 속      2. Hansenula 속      3. Rhodotorula 속      4. Cryptococcus 속      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

78. 청주 제조용 종국제조에 있어 재를 섞는 목적이 아닌 것은?      1. Koji균에 무기성분 공급      2. 유해균의 발육저지      3. 특유한 색깔 조절      4. 적당한 pH 조절      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

79. 세포기관 중 산화적 인산화 효소가 다량 함유 되어 있어 에너지를 생산하는 기관은?      1. 미토콘드리아      2. 소포체      3. 골지체      4. 리보솜      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

80. 식품공정에서의 일반적인 파아지(Phage)예방법으로 가장 적합한 것은?      1. 이스트와 혼합 배양      2. pH 조건의 변화      3. 숙주를 바꾸는 rotation system의 실시      4. 온도의 변화      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%

81. 육류 통조림 가공 및 저장 중 발생하는 흑변과 관련된 함황아미노산이 아닌 것은?      1. 메티오닌(methionine)      2. 시스턴(cystine)      3. 티로신(tyrosine)      4. 시스테인(cysteine)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 51%

82. 아이스크림의 제조공정 중 동결 시에 믹스의 응집방지와 숙성시간을 단축하며, 점도를 증가시켜 아이스크림의 바디와 조직을 개선하는 공정은?      1. 균질화 공정      2. 숙성 공정      3. 동결 공정      4. 경화 공정      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

83. 사과, 복숭아, 오렌지와 같이 둥근 모양의 과일을 선별하는데 주로 이용되는 선별기는?      1. 길이선별기      2. 롤러선별기      3. 디스크선별기      4. 반사선별기      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

84. 식품종실의 기름을 추출하는 데 사용할 수 없는 용매는?      1. ethyl alcohol      2. hexane      3. cyclohexane      4. heptane      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

85. 여과 장치인 필터 프레스(fiter press)에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 대표적인 가압 여과기이다.      2. 분해와 조립에 시간이 많이 걸린다.      3. 구조가 간단하고 튼튼하며, 높은 압력에 잘 견딘다.      4. 여과포의 소모가 적고, 찌꺼기를 효율적으로 세척할 수 있다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

86. 과실주스 제조에서 부유물을 침전시키기 위해 사용되는 침전보조제(fiter aid)가 아닌 것은?      1. 달걀알부민(egg albumin)      2. 카제인(casein)      3. 셀룰로오스(cellulose)      4. 규조토(diatom earth)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%

87. 교반기의 일종인 휘퍼(whipper)에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 버터를 제조할 때 사용하는 교동장치와 그 기능이 유사하다.      2. 유입된 공기방울을 작은 크기로 미세하게 부순다.      3. 액상 생크림의 유화상태를 유지하도록 한다.      4. 휘퍼가 회전하는 동안 외부로부터 액상의 생크림 내부로의 공기 유입을 돕는다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%

88. 높은 압력으로 식품용액을 작은 구멍으로 밀어 내거나 원심력을 이용하여 생성한 미세한 입자를 열풍과 접촉시켜 건조하는 방법은?      1. 분무 건조      2. 피막 건조      3. 열풍 건조      4. 포말 건조      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%

89. 통조림의 살균법으로 가장 많이 사용되는 방법은?      1. 약제살균      2. 자외선살균      3. 방사선살균      4. 가압증기살균      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

90. 가열된 열판의 표면에 건조할 액체상의 식품을 얇은 막으로 도포하여 건조시키는 건조법에 사용되는 건조 장치는?      1. 드럼건조기(drum drier)      2. 스프레이건조기(spray drier)      3. 유동층건조기(fluidized bed drier)      4. 컨베이어건조기(conveyer drier)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 47%

91. 터널건조기(tunnel dryer)에서 열풍이 흐르는 방향과 식품이 이동하는 방향이 반대인 경우를 나타내는 용어는?      1. 향류식      2. 병류식      3. 유동층식      4. 기송식      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%

92. 비가열 살균에 해당하지 않는 것은?      1. 자외선 살균      2. 저온 살균      3. 방사선 살균      4. 전자선 살균      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

93. 착즙된 오렌지주스는 15%의 당분을 포함하고 있는데 농축공정을 거치면서 당함량이 60%인 농축 오렌지주스가 되어 저장된다. 당함량이 45%인 오렌지주스 제품 100kg을 만들려면 착즙 오렌지주스와 농축 오렌지주스를 어떤 비율로 혼합해야 하는가?      1. 1:2      2. 1:2.5      3. 1:3      4. 1:4      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

94. 10%고형분을 함유한 사과주스를 가공할 때 농축장치를 사용하여 50% 고형분을 함유한 농축사과주스로 제조하고자 한다. 원료주스를 1000kg/h 속도로 투입하면 농축주스의 생산량은 몇 kg/h인가?      1. 500      2. 400      3. 200      4. 800      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 40%

95. 시유제조공정에서 우유지방의 부상으로 생기는 크림층(cream layer)의 생성을 방지하기 위하여 행하는 균질화의 효과적인 압력과 온도는?      1. 50kg/cm2, 10℃      2. 100kg/cm2, 30℃      3. 150kg/cm2, 50℃      4. 200kg/cm2, 80℃      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%

96. 분쇄에 사용되는 힘의 성질 중 충격력을 이용하여 여러 종류의 식품을 거칠게 또는 곱게 분쇄하는데 사용되며, 회전자(rotor)가 포함된 설비는?      1. 해머 밀(hammer mill)      2. 디스크 밀(disc mill)      3. 볼 밀(ball mill)      4. 롤 밀(rolls mill)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

97. 우유로부터 크림을 분리할 때 많이 사용되는 분리기술은?      1. 가열      2. 여과      3. 탈수      4. 원심분리      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

98. 식품가공 방법 중 배럴(barrel)의 한쪽에는 원료 투입구가 있고 다른 쪽에는 작은 구멍(die)이 뚫려 있으며 배럴 안쪽에 회전스크류(screw)에 의해 가압된 원료가 나오는 형태의 성형방법은?      1. 과립성형(agglomeration)      2. 주조성형(casting)      3. 압출성형(extrusion)      4. 압연성형(sheeting)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

99. 식품 성분을 분리할 때 사용하는 막 분리법 중 연결이 옳은 것은?      1. 농도차 - 삼투압      2. 온도차 - 투석      3. 압력차 - 투과      4. 전위차 – 한외여과      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

100. 밀에 섞여있는 보리를 제거할 때 적합한 선별기준과 거리가 먼 것은?      1. 무게      2. 크기      3. 모양      4. 광학      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 45%

식품산업기사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2019년08월04일을 이용해 주셔서 감사합니다.
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