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최신 식품기사 필기 기출문제(해설) : [다운로드]

식품기사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2020년06월06일

1과목 : 식품위생학

1. 인체의 감염경로는 경구감염과 경피감염이며, 대변과 함께 배출된 충란은 30℃ 전후의 온도에서 부화하여 인체에 감염성이 강한 사상유충이 되고, 노출된 인체의 피부와 접촉으로 감염되어 소장상부에서 기생하는 기생충은?      1. 구충      2. 회충      3. 요충      4. 편충      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> 경구감염과 경피감염의 대표적인 기생충은 구충입니다. [해설작성자 : 콘드리아] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/qO4oP2DKoW8?t=19]

2. 아래의 설명에 해당하는 인수공통감염병은?          1. 결핵      2. 탄저      3. 돈단독      4. 브루셀라병      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%       <문제 해설> 파상열=브루셀라 하나의 키워드로 암기셔도 좋습니다. [해설작성자 : dhkim1] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/qO4oP2DKoW8?t=147]

3. 식품첨가물의 지정절차에서 첨가물 사용의 기술적 필요성 및 정당성에 해당하지 않는 것은?      1.  식품의 품질을 보존하거나 안정성을 향상      2. 식품의 영양성분을 유지      3. 특정 목적으로 소비자를 위하여 제조하는 식품에 필요한 원료 또는 성분을 공급      4. 식품의 제조·가공 과정 중 결함 있는 원재료를 은폐      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 94%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/qO4oP2DKoW8?t=219]

4. 방사선 조사(照射)식품과 관련된 설명으로 틀린 것은?      1.  방사선 조사량은 Gy로 표시하며, 1Gy=1J/kg이다.      2. 사용 방사선의 선원 및 선종은 60CO의 감마선이다.      3. 식품의 발아억제, 숙도조절 등의 효과가 있다.      4. 조사식품을 원료로 사용한 경우는 제조·가공한 후 다시 조사하여야 한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 93%       <문제 해설> 방사선 조사 후 재조사 X [해설작성자 : 융] 일단 조사한 식품을 다시 조사하여서는 안되며 조사식품을 원료로 사용하여 제조,가공한 식품도 다시 조사하여서는 안된다. [해설작성자 : 미진축산] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/qO4oP2DKoW8?t=241]

5. 식용 패류 중 마비성 독소의 축적과정과 관계가 깊은 것은?      1. 플랑크톤      2. 해양성 효모      3. 패류기생 바이러스      4. 내염성균      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> 패류(조개)가 플랑크톤을 섭취해서 축적 [해설작성자 : 졸려] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/qO4oP2DKoW8?t=307]

6. 염화비닐(Vinyl chloride) 수지를 주성분으로 하는 합성수지제의 기구 및 용기에 사용되는 가소제로 문제가 되는 것은?      1. 염화비닐      2. 프탈레이트      3. 크레졸 인산 에스테르      4. 카드뮴      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> 프탈레이트=가소제=내분비교란물질 [해설작성자 : dhkim1] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/qO4oP2DKoW8?t=374]

7. 다음 중 허용 살균제 또는 표백제가 아닌 것은?      1. 고도표백분      2. 차아염소산나트륨      3. 무수아황산      4. 옥시스테아린      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> 옥시스테아린 : 소포제, 산화방지제 [해설작성자 : 융] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/qO4oP2DKoW8?t=479]

8. 식품취급자가 화농성 질환이 있는 경우 감염되기 쉬운 식중독균은?      1. 장염 Vibrio 균      2. Botulinus 균      3. Salmonella 균      4. 황색 포도상구균      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%       <문제 해설> 피부 상재균인 포도상구균 감염위험 존재 [해설작성자 : dhkim1] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/qO4oP2DKoW8?t=548]

9. 다음 중 리케치아에 의한 식중독은?      1. 성홍열      2. 유행성 간염      3. 쯔쯔가무시병      4. 디프테리아      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> 리케치아에 의한 식중독 : 쯔쯔가무시병, Q열, 발진열, 발진티푸스 [해설작성자 : 융] 성홍열 : 세균성 질환 유랭성간염 : 바이러스성 질환 쯔쯔가무시 : 리케차성 디프테리아 : 세균성 [해설작성자 : 미진축산] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/qO4oP2DKoW8?t=576]

10. 식품의 안전성과 수분활성도(Aw)에 관한 설명으로 틀린 것은?      1. 비효소적 갈변 : 다분자수분층보다 낮은 Aw에서는 발생하기 어렵다.      2. 효소 활성 : Aw가 높을 때가 낮을 때보다 활발하다.      3. 미생물의 성장 :보통 세균 증식에 필요한 Aw는 0.91정도이다.      4.  유지의 산화반응 : Aw가 0.5~0.7이면 반응이 일어나지 않는다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> 유지의 산화반응 : Aw가 0. 2 ~0.3이면 반응이 일어나지 않는다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자] 유지의 산화반응: 다분자층 영역 Aw0.3~0.4에서 최소가 되고 다시 Aw가 증가하여 Aw 0.7~0.8에서 반응속도가 최대에 도달하며 이 범위보다 높아지면 반응속도가 떨어진다. [해설작성자 : 미진축산] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/qO4oP2DKoW8?t=714]

11. 감염을 예방하기 위해서는 은어와 같은 민물고기의 생식을 피하는 것이 가장 좋은 기생충은?      1. 간디스토마      2. 폐디스토마      3. 요코가와흡충      4. 광절열두조층      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%       <문제 해설> 은어와 같은 민물고기생식으로 인한 기생충 감염은 요코가와흡충. 간디스토마는 잉어(민물고기)생식. 폐디스토마는 민물게 가재. [해설작성자 : 융] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/qO4oP2DKoW8?t=853]

12. 바이러스성 식중독의 병원체가 아닌 것은?      1. EHEC바이러스      2. 로타바이러스A군      3. 아스트로바이러스      4. 장관 아데노바이러스      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> EHEC바이러스 : 세균성 식중독. 장관출혈성 대장균. 장관내 독소형 식중독. [해설작성자 : 융] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/qO4oP2DKoW8?t=931]

13. 유가공품·식육가공품·알가공품의 대장균 확인시험에서 ( ) 안에 알맞은 내용은?           1. - - - -      2. - - + +      3. + + - -      4. + + + +      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/qO4oP2DKoW8?t=1086]

14. 다음 중 열가소성 수지는?      1. polyvinyl chloride(PVC)      2. phenol 수지      3. melamine 수지      4. epoxy 수지      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%       <문제 해설> 페놀수지 멜라민수지 요소수지 = 열경화성 [해설작성자 : dhkim1] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/qO4oP2DKoW8?t=1183]

15. 식품원료 중 식물성 원료(조류 제외)의 총아플라톡신 기준은? (단, 총아플라톡신은 B1, B2, G1, G2의 합을 말한다.)      1. 20 ㎍/㎏ 이하      2. 15 ㎍/㎏ 이하      3. 5 ㎍/㎏ 이하      4. 1 ㎍/㎏ 이하      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/qO4oP2DKoW8?t=1231]

16. 도자기, 법랑기구 등에서 식품으로 이행이 예상되는 물질은?      1. 납      2. 주석      3. 가소제      4. 안정제      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/qO4oP2DKoW8?t=1316]

17. 먹는물(수돗물)의 안전성을 확보하기 위한 방편으로 관리되고 있는 유해물질로서, 유기물 또는 화학물질에 염소를 처리하여 생성되는 발암성 물질은?      1. 트리할로메탄      2. 메틸알코올      3. 니트로사민      4. 다환방향족 탄화수소류      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/qO4oP2DKoW8?t=1355]

18. 식품첨가물 중 유화제로 사용되지 않는 것은?      1. 폴리소르베이트류      2. 글리세린지방산에스테르      3. 소르비탄지방산에스테르      4. 몰포린지방산염      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%       <문제 해설> 몰포린지방산염은 피막제이다 [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/qO4oP2DKoW8?t=1386]

19. 다음 중 잔존성이 가장 큰 염소제 농약은?      1. Aldrin      2. DDT      3. Telodrin      4. γ-BHC      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%       <문제 해설> DDT는 유기염소제로 잔존성이 가장 큼 [해설작성자 : zn] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/qO4oP2DKoW8?t=1425]

20. 식품제조시설의 공기살균에 가장 적합한 방법은?      1. 승홍수에 의한 살균      2. 열탕에 의한 살균      3. 염소수에 의한 살균      4. 자외선 살균 등에 의한 살균      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/qO4oP2DKoW8?t=1518]

2과목 : 식품화학

21. 다음 provitamin A 중 Vitamin A의 효과가 가장 큰 것은?      1. α-catotene      2. β-carotene      3. ν-carotene      4. Cryptoxantin      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%       <문제 해설> 베타-이오논 고리핵을 가져야 프로비타민A 기능있음 참고: 리코펜은 비타민A가 될 수 없다 [해설작성자 : dhkim1] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/SEvXtLvb33g?t=11]

22. 철(Fe)에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 철은 식품에 헴형(heme)과 비헴형(non-heme)으로 존재하며 헴형의 흡수율이 비헴형보다 2배 이상 높다.      2. 비타민 C는 철 이온을 2가철로 유지시켜주어 철이온의 흡수를 촉진한다.      3. 두류의 피틴산(phytic acid)은 철분 흡수를 촉진한다.      4. 달걀에 함유된 황이 철분과 결합하여 검은색을 나타낸다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> 두류의 피틴산(phytic acid)은 철분 흡수를 방해한다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/SEvXtLvb33g?t=73]

23. 다음 중 인지질이 아닌 것은?      1. 레시틴(lecithin)      2. 세팔린(cephalin)      3. 세레브로시드(cerebrosides)      4. 카르디올리핀(cardiolopin)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%       <문제 해설> 세레브로시드는 당지질이다. [해설작성자 : 두정] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/SEvXtLvb33g?t=144]

24. 단백질 변성에 따른 변화가 아닌 것은?      1. 단백질분해효소에 의해 분해되기 쉬워 소화율이 증가한다.      2. 단백질의 친수성이 감소하여 용해도가 감소한다.      3. 생물학적 특성들이 상실된다.      4. -OH, -COOH, C=O기 등이 표면에 나타나 반응성이 감소한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%       <문제 해설> 1.천연단백질의 수용액에서 소수성 원자단은 구조의 내부에 자리잡고 있으나, 변성되면 구조가 풀림에 따라 표면으로 원자단이 노출되기 때문에 친수성 원자단의 양이 상대적으로 감소하게 된다 4.단백질이 변성되면 구조가 풀림에 따라 각종 활성기(-SH기, -OH기, -NH2기, -COOH기, phenol기)가 표면에 나타나 반응성이 증가한다. 그러나 지나치게 가열하면 새로운 가교결합의 출현으로 효소에 대한 감수성이 줄어든다 [해설작성자 : Moscowmoscow 노래 진짜 좋음 공부하다 들어보셈]

25. 식품 성분의 가공 중 발생하는 냄새 성분 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 불포화지방산이 많이 있는 유지가 열분해되면 alcohol, aldehydes, ketones 등이 많이 발생한다.      2. 마늘이나 양파 등이 함유된 재료를 가열하면 황 함유 휘발성분이 발생한다.      3. 설탕물을 150~180℃의 고온으로 가열하면 5탄당에서는 furfural이, 6탄당에서는 5-hydroxymethyl furfural이 주로 형성된다.      4. 가오리나 홍어 저장 시 발생하는 자극성 냄새는 요소가 미생물에 의해 분해되어 트리메탈아민을 생성하기 때문이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> 가오리나 홍어 저장 시 발생하는 자극성 냄새는 암모니아 때문이다. [해설작성자 : 멸구] 요소가 세균의 작용으로 분해되어 암모니아가 발생 [해설작성자 : 미진축산] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/SEvXtLvb33g?t=254]

26. 사카린나트륨의 구조식은?      1.      2.      3.      4.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%       <문제 해설> 1. D-갈락토스 2. 소듐 시클라메이트(유해감미료) 3. 아스코브산나트륨(산화방지제) 4. 사카린나트륨(감미료) [해설작성자 : dhkim1] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/SEvXtLvb33g?t=320]

27. 식품의 관능검사 중 특성차이검사에 해당하는 것은?      1. 단순차이검사      2. 일-이점검사      3. 이점비교검사      4. 삼점검사      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%       <문제 해설> 특성차이검사 : 이점비교 종합적차이검사 : 단순차이, 일-이점검사, 삼점검사 [해설작성자 : 멸구] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/SEvXtLvb33g?t=362]

28. 당근에서 카로티노이드(carotenoids)를 분석하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 카로티노이드는 빛에 의해 쉽게 분해되므로 암소에서 실험을 진행한다.      2. 당근 시료에서 카로티노이드를 분리하기 위해 수용액상에서 끓여 용출시킨다.      3. 카로티노이드는 산소에 의해 쉽게 산화되므로 질소가스를 공급한다.      4. 분리된 카로티노이드는 보통 역상 HPLC 또는 분광광도계를 활용하여 정량한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> 당근의 카로티노이드는 지용성이다 [해설작성자 : 현디종] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/SEvXtLvb33g?t=401]

29. 그림과 같이 y축 방향으로 2cm 떨어져서 평행하게 놓여진 두 쳥면 사이에 에탄올(μ+1.77cP, 0℃)이 담겨져 있다. 밑면을 20cm/s의 속도로 x축 방향으로 움직일 때 y축 방향으로 작용하는 전단 응력은?           1. 0.177dyne/cm2      2. 0.354dyne/cm2      3. 0.531dyne/cm2      4. 0.708dyne/cm2      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%       <문제 해설> 전단응력 = u*(dV/dr) u=1.77cp , dr=2cm, dv=20 cm/s 대입하면 전단응력은 17.7cp/s. 단위변환 dyne 으로 바꾸려면 100으로 나눠준다 =. 정답 : 0.177dyne/cm2 [해설작성자 : 멸구] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/SEvXtLvb33g?t=452]

30. 삶은 달걀의 난황 주위가 청록색으로 변색되는 주요 원인은?      1. 비타민C가 산화되어 노른자의 철(Fe)과 결합하기 때문      2. 열에 의하여 타닌(tannin)이 분해되어 철(Fe)이 형성되기 때문      3. 달걀 흰자의 황화수소(H2S)가 노른자의 철(Fe)과 결합하여 황화철(FeS)을 생성하기 때문      4. 단백질의 구성성분인 질소가 산화되기 때문      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/SEvXtLvb33g?t=538]

31. 1M NaCl, 0.5M KCl, 0.25M HCl이 준비되어 있다. 최종 농도 0.1M NaCl, 0.1M KCl, 0.1M HCl 혼합수용액 1000mL를 제조하고자 할 때 각각 첨가되어야 할 시약의 부피는 얼마인가?      1. 1M NaCl 용액 50mL, 0.5M KCl 100mL, 0.25M HCl 200mL를 첨가 후 물 650mL를 첨가한다.      2. 1M NaCl 용액 75mL, 0.5M KCl 150mL, 0.25M HCl 300mL를 첨가 후 물 475mL를 첨가한다.      3. 1M NaCl 용액 100mL, 0.5M KCl 200mL, 0.25M HCl 400mL를 첨가 후 물 300mL를 첨가한다.      4. 1M NaCl 용액 125mL, 0.5M KCl 250mL, 0.25M HCl 500mL를 첨가 후 물 120mL를 첨가한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/SEvXtLvb33g?t=561]

32. 채소류의 이화학적 특성으로 틀린 것은?      1. 파의 자극적인 냄새와 매운 맛 성분은 주로 황화아릴 성분이다.      2. 마늘에서 주로 효용성이 있다고 알려진 성분은 알리신이다.      3. 오이의 쓴맛 성분은 쿠쿠르비타신(cucurbitacin)이라고 하는 배당체이다.      4. 호박의 황색 성분은 클로로필(chlorophyll)계통의 색소이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%       <문제 해설> 호박의 황색 성분은 카로티노이드 색소이다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자] 클로로필은 엽록소, 녹색 [해설작성자 : ghost] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/SEvXtLvb33g?t=623]

33. 수분활성치(Aw)를 저하시켜 식품을 저장하는 방법만으로 나열된 것은?      1. 동결저장법, 냉장법, 건조법, 염장법      2. 냉장법, 염장법, 당장법, 동결저장법      3. 냉장법, 건조법, 염장법, 당장법      4. 염장법, 당장법, 동결저장법, 건조법      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> 수분활성도를 젛시켜 식품을 저장하는 방법이 아닌것은 냉장법이다. 냉장법을 제외시키면 답은 4번. [해설작성자 : 멸구] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/SEvXtLvb33g?t=659]

34. 훈제품 제조와 관련된 설명으로 틀린 것은?(문제 오류로 가답안 발표시 3번으로 발표되었으나 확정답안 발표시 3, 4번이 정답처리 되었습니다. 여기서는 가답안인 3번을 누르면 정답 처리 됩니다.)      1. 연기성분 중에는 페놀 성분도 포함되어 있다.      2. 연기성분 중 포름알데히드, 크레졸은 환원성 물질로 지방산화를 막아 준다.      3. 질산칼륨을 첨가하는 이유는 아질산염을 거쳐서 산화질소가 유리되는 것을 방지하기 위한 것이다.      4. 생성된 산화질소는 미오글로빈과 결합 후 가열과정을 통하여 트로소미오크로모겐으로 변화한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%       <문제 해설> (문제 오류로 가답안 발표시 3번으로 발표되었으나 확정답안 발표시 3, 4번이 정답처리 되었습니다. 여기서는 가답안인 3번을 누르면 정답 처리 됩니다.) 4. 육류 발색제로 아질산염을 첨가하여 생성된 산화질소(NO)는 미오글로빈과 결합하여 니트로소미오글로빈을 생성하고, 이후 가열과정을 통하여 니트로소미오크로모겐으로 변화한다. [해설작성자 : 합격] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/SEvXtLvb33g?t=703]

35. NaOH의 분자량이 40일 때 NaOH 30g의 몰수는?      1. 0.65      2. 0.75      3. 1.33      4. 10      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%       <문제 해설> 30/40 = 0.75 [해설작성자 : 멸구] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/SEvXtLvb33g?t=773]

36. 다음 중 단순지질은?      1. phosphatide      2. glycolipid      3. sulfolipid      4. triglyceride      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%       <문제 해설> 단순지질 - 알코올과 지방산의 에스테르 결합 화합물 4 - 글리세롤과 지방산 3분자가 결합한 단순지질(중성지질)의 대표적인 화합물 [해설작성자 : dhkim1] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/SEvXtLvb33g?t=793]

37. 흑겨자의 매운 맛과 관련 깊은 성분은?      1. 캡사이신(capsaicin)      2. 알릴 이소티오시아네이트(allyl isothiocynate)      3. 글루코만난(glucomannan)      4. 알킬 머르캅탄(alkyl mercaptan)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%       <문제 해설> - 캡사이신 : 고추 - 흑겨자 : 알릴 이소티오시아네이트 - 알킬 머르캅탄 : 양파 [해설작성자 : 멸구] 다이어트 식품소재(곤약 등)로 사용되는 복합다당류 = Glucomannan [해설작성자 : 건대식품기사강니] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/SEvXtLvb33g?t=852]

38. 선식 제품과 같은 분말 제품의 경우 용해도가 낮아서 소비자들이 식용하고자 녹일 때 잘 용해되지 않는다. 이를 개선하고자 할 때 어떤 방법이 가장 바람직한가?      1. 가열처리하여 용해도를 증가시킨다.      2. 분무 건조기를 이용하여 엉김현상(agglomeration)을 유도한다.      3. 유화제 및 물성 개량제를 첨가한다.      4. 습윤 조절제 및 연화 방지제를 첨가한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/SEvXtLvb33g?t=890]

39. 관능검사에서 사용되는 정량적 평가 방법 중 3개 이상 시료의 독특한 특성 강도를 순서대로 배열하는 방법은?      1. 분류법      2. 등급법      3. 순위법      4. 척도법      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/SEvXtLvb33g?t=927]

40. 유중수적형(W/O) 교질상 식품은?      1. 마가린(margarine)      2. 우유(milk)      3. 마요네즈(mayonnaise)      4. 아이스크림(ice cream)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> - W/O : Water in Oil > 마가린, 버터 등 - O/W : Oil in Water > 물 많은것 [해설작성자 : 멸구] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/SEvXtLvb33g?t=956]

3과목 : 식품가공학

41. 연어, 송어 등의 어육에 들어 있는 색소는?      1. 클로로필      2. 카로티노이드      3. 플라보노이드      4. 멜라닌      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%       <문제 해설> 클로로필 - 녹색 지용성 색소 카로티노이드 - 노량&주황색 지용성 색소 플라보노이드 - 청색&적색의 수용성 색소 [해설작성자 : 요닝이] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/cfog63S6EPE?t=22]

42. 고기의 해동강직에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 골격으로부터 분리되어 자유수축이 가능한 근육은 60~80%까지의 수축을 보인다.      2. 가죽처럼 질기고 다즙성이 떨어지는 저품질의 고기를 얻게 된다.      3. 해동강직을 방지하기 위해서는 사후강직이 완료된 후에 냉동해야 한다.      4. 냉동 및 해동에 의하여 고기의 단백질과 칼슘결합력이 높아져서 근육수축을 촉진하기 때문에 발생한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> 해동하게 되면 남아있던 글리코겐 및 ATP의 소비가 활발해지며 최대경직에 이르게된다. [해설작성자 : ABJ] 칼슘결합력이 낮아집니다. [해설작성자 : 파이팅] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/cfog63S6EPE?t=86]

43. 유가공품에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 가공버터는 제품 중 유지방분의 함량이 제품의 지방함량에 대한 중량비율로서 50%이상이어야 한다.      2. 버터(butter)에서 처닝(chunning)이란 지방구막 형성 단백질을 파괴시켜 지방구들을 서로 결합시키는 공정이다.      3. 아이스크림(ice cream)에서 오버런(over run)%는 80~100%가 가장 적합하다.      4. 발효유는 식품첨가물을 첨가하지 않고 천연으로 만든 것이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> 발효유는 식품첨가물을 첨가하지 않고 천연으로 만든 것도 포함. 유가공품도 포함한다. [해설작성자 : 융] 발효유류의 식품유형 중 하나인 발효유는 원유 또는 유가공품을 발효시킨 것이거나, 이에 식품 또는 식품첨가물을 가한 것으로 무지유고형분 3%이상인 것을 말함 [해설작성자 : ㅇㅈ] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/cfog63S6EPE?t=200]

44. 라미네이트 필름에 대한 설명 중 옳은 것은?      1. 알루미늄박만을 포장재료로 사용한 것이다.      2. 종이를 사용한 것이다.      3. 두 가지 이상의 필름, 종이 또는 알루미늄박을 접착시킨 것을 말한다.      4. 셀로판을 사용한 포장재료를 말한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/cfog63S6EPE?t=321]

45. 경화유 제조 시 수소첨가의 주된 목적이 아닌 것은?      1. 기름의 안정성을 향상시킨다.      2. 경도 등 물리적 성질을 개선한다.      3. 색깔을 개선한다.      4. 소화가 잘 되도록 한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/cfog63S6EPE?t=361]

46. 신선한 식품을 냉장고에 저온저장할 때 저온저장의 효과가 아닌 것은?      1. 미생물의 발육 속도를 느리게 한다.      2. 저온균을 살균한다.      3. 호흡 작용 속도를 느리게 한다.      4. 효소 및 화학 반응속도를 느리게 한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/cfog63S6EPE?t=407]

47. 식품첨가물로 사용되는 hexane에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 주로 n-헥산(C6H14)을 함유한다.      2. 석유 성분 중에서 n-헥산의 비점 부근에서 증류하여 얻어진 것이다.      3. 유지류를 비롯해 향료 및 그 외 성분의 추출 등에 사용된다.      4. 무색투명한 비휘발성 액체이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> 헥산- 무색투명 휘발성 액체 [해설작성자 : 쥬재]

48. 전분액화에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 전분의 산액화는 효소 액화보다 액화 시간이 짧다.      2. 전분의 산액화는 연속 산액화 장치로 할 수 있다.      3. 전분의 산액화는 효소 액화보다 백탁이 생길 염려가 크다.      4. 산액화는 호화온도가 높은 전분에도 작용이 가능하다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%       <문제 해설> 전분액화는 백탁이 생길염려가 낮고, 액화시간이 짧고, 연속 산액화장치로 가능하며, 호화온도가 높은 전분에도 작용이 가능하다. [해설작성자 : 융] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/cfog63S6EPE?t=510]

49. 유당분해효소결핍증에 직접적으로 관여하는 효소는?      1. 락토페록시다제(lactoperoxidase)      2. 리소자임(lyxozyme)      3. 락타아제(lactase)      4. 락테이트 디하이드로지나제(lactate dehydrogenase)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/cfog63S6EPE?t=587]

50. 훈연의 목적이 아닌 것은?      1. 향기의 부여      2. 제품의 색 향상      3. 보존성 향상      4. 조직의 연화      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/cfog63S6EPE?t=623]

51. 두부의 제조 원리로 옳은 것은?      1. 콩 단백질의 주성분인 글리시닌(glycinin)을 묽은 염류용액에 녹이고 이를 가열한 후 다시 염류를 가하여 침전시킨다.      2. 콩 단백질의 주성분인 베타-락토글로불린(β-lacto globulin)을 묽은 염류용액에 녹이고 이를 가열한 후 다시 염류를 가하여 침전시킨다.      3. 콩 단백질의 주성분인 알부민(albumin)을 묽은 염류용액에 녹이고 이를 가열한 후 다시 염류를 가하여 침전시킨다.      4. 콩 단백질의 주성분인 글리시닌(glycinin)을 산으로 침전시켜 제조한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/cfog63S6EPE?t=654]

52. 스테비오사이드(stevioside)의 특성이 아닌 것은?      1. 설탕에 비하여 약 200배의 감미를 가지고 있다.      2. pH 변화와 열에 안정하다.      3. 장시간 가열 시 산성에서는 안정하나 알칼리성에서는 침전이 형성된다.      4. 비발효성이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%       <문제 해설> 스테비오사이드는 내알칼리성, 비발효성, 내열성, 내산성, 설탕의 약 200배 감미를 가진다. [해설작성자 : 융] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/cfog63S6EPE?t=706]

53. 다음은 강하게 혼합시키는 교반기의 용기 벽면에 설치된 방해판(baffle plate)에 대한 그림이다. 위의 그림은 측면도이고, 아래 그림은 위에서 내려다 본 평면도이다. 방해판의 역할에 대한 A와 B의 비교 설명 중에서 그 원리가 틀린 것은?           1. B - 액체의 흐름이 용기 벽면의 방해판에 부딪혀 난류 상태가 되므로 교반 효과가 향상된다.      2. B - 액체의 흐름이 소용돌이가 생기지 않아 공기가 혼입되지 않는다.      3. A - 고체입자가 있을 때는 회전하는 원심력에 의하여 입자가 용기 벽 쪽으로 밀려나게 된다.      4. A - 교반 날개가 회전하면 액체가 일정한 방향으로만 돌아가므로 교반 효율이 높아진다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> 방해판이 없을때 : 교반 날개가 회전하면 액체가 일정한 방향으로만 돌아가므로 교반 효율이 떨어진다. [해설작성자 : 융] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/cfog63S6EPE?t=799]

54. 동결 건조에서 승화열을 공급하는 방법으로 이용할 수 없는 것은?      1. 접촉판으로 가열하는 방식      2. 열풍으로 가열하는 방식      3. 적외선으로 가열하는 방식      4. 유전(誘電)으로 가열하는 방식      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/cfog63S6EPE?t=937]

55. 자일리톨(xylitol)에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 자작나무, 떡갈나무, 옥수수 등 식물에 주로 들어있는 천연 소재의 감미료로 청량감을 준다.      2. 자일로스에 수소를 첨가하여 제조하는 기능성 원료이다.      3. 자일리톨은 입 안의 충치균이 분해하지 못하는 6탄당 구조를 갖고 있다.      4. 한 번에 40g 이상 과량으로 섭취할 경우 복부팽만감 등의 불쾌감을 느낄 수 있다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> 자일리톨은 5탄당. [해설작성자 : 간절하다] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/cfog63S6EPE?t=956]

56. 열교환장치를 사용하여 시간당 우유 5500kg을 5℃에서 65℃까지 가열하고자 한다. 우유의 비열이 3.85kJ/kg·K일 때 필요한 열에너지의 양은?      1. 746.6kW      2. 352.9kW      3. 240.6kW      4. 120.2kW      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%       <문제 해설> 시간 당 필요한 에너지: 5500 kg * 60 K * 3.85 kJ/kg*K = 1270500 kJ kW는 1초 당 필요한 에너지(kJ/s)이므로 1270500 kJ/3600 s = 352.92 kJ/s(=kW) [해설작성자 : 계산이 그나마 쉬움] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/cfog63S6EPE?t=1022]

57. 밀감을 통조림으로 가공할 때 속껍질 제거 방법으로 적합한 것은?      1. 산처리      2. 알칼리처리      3. 열탕처리      4. 산, 알칼리 병용처리      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/cfog63S6EPE?t=1094]

58. 과실 주스 또는 과육에 설탕을 첨가하여 농축한 제품에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 젤리(Jelly)는 과일주스에 설탕을 넣고 농축, 응고 시킨 제품      2. 과일 버터(Fruit butter)는 펄핑(pulping)한 과일의 과육에 향료, 다른 과일즙 등을 섞어서 반고체가 될 때까지 농축시킨 제품      3. 프리저스(Preserve)는 과일을 절단하거나 원형 그대로 끓여서 농축한 제품      4. 마멀레이드(Mamalade)는 과육에 설탕을 첨가하여 적당한 농도로 농축한 제품      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> 2. 과일 버터는 spreadibility 때문에 버터라는 이름이 붙었지만 실제로 버터가 들어가진 않는다. 과일 과육에 향료, 레몬 등의 다른 과일즙을 섞어서 농축시킨 제품을 뜻한다. 3. 프리저브를 만들기 위해서 과일을 반으로 나누어 반을 설탕과 함께 처음부터 끓이고, 한참 끓은 후 나머지 반을 넣고 조리면 처음 절반은 녹고 나머지 절반은 형태가 남게 된다 4. 마멀레이드는    과육이 아닌, 과즙에 설탕을 넣고 끓여 농축시킨 제품이다. 여기에 체썬 과일 껍질을 넣어서 씹을 때마다 상큼한 향과 단맛이 동시에 느껴진다. [해설작성자 : Moscowmoscow 노래 진짜 좋음 공부하다 들어보셈] 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 마멀레이드는 과즙이 아니라 과육+껍질을 설탕에 조린것 [해설작성자 : 쿼카]

59. 곡물의 도정방법에서 건식도정과 습식도정 중 습식도정에만 해당되는 설명으로 옳은 것은?      1. 겨와 배아가 배유로부터 분리된다.      2. 곡물 중 함수량을 줄인 후 도정하는 것이다.      3. 배유로부터 전분과 단백질을 분리할 목적으로 사용될 수 있다.      4. 쌀, 보리, 옥수수에 사용한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/cfog63S6EPE?t=1230]

60. 콩의 영양을 저해하는 인자와 관계가 없는 것은?      1. 트립신 저해제(trypsin inhibitor) - 단백질 분해 효소인 트립신의 작용을 억제하는 물질      2. 리폭시게나제(lipoxygenase) - 비타민과 지방을 결합시켜 비타민의 흡수를 억제하는 물질      3. Phytate(inosito; hexaphosphate) - Ca, P, Mg, Fe, Zn 등과 불용성 복합체를 형성하여 무기물의 흡수를 저해시키는 작용을 하는 물질      4. 라피노스(raffinose), 스타키오스(stachyose) - 우리 몸 속에 분해 효소가 없어 소화되지 않고, 대장 내의 혐기성 세균에 의해 분해되어 N2, CO2, H2, CH4 등의 가스를 발생시키는 장내 가스 인자      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%       <문제 해설> 피트산의 염. 또는 에스터. 특히 곡류의 바깥층, 마른 두류와 일부 견과에 많다. 수용성 염(소듐과 포타슘)과 불용성 염(칼슘과 마그네슘)으로 들어 있다. 창자에서 칼슘, 아연과 철의 흡수를 방해한다. [해설작성자 : 기무] 리폭시게나아제: 불포화지방산에 산소를 첨가하는 효소로 콩의 비린내를 형성함 [해설작성자 : 천재냥냥이] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/cfog63S6EPE?t=1284]

4과목 : 식품미생물학

61. 홍조류(red algae)에 속하는 것은?      1. 미역      2. 다시마      3. 김      4. 클로렐라      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%       <문제 해설> 홍조류:김,우뭇가사리 [해설작성자 : 융] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/HqQZ1yLhpMI?t=14]

62. 식품작업장에서 식품안전관리인증기준(Hazard Analysis Critical Control Point)을 적용하여 관리하는 경우 물리적 위해요소에 해당하는 것은?      1. 위해미생물      2. 기생충      3. 돌조각      4. 항생물질      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%       <문제 해설> 위해요소로는 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소가 있음 생물학적위해요소 - 병원성 미생물, 부패미생물, 병원성대장균, 효모, 곰팡이, 기생충, 바이러스 화학적위해요소- 중금속, 농약, 항생물질, 향균물질 물리적위해요소-돌조각, 유리조각, 플라스틱 조각, 쇳조각 [해설작성자 : ㅇㅈ] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/HqQZ1yLhpMI?t=45]

63. 효모에 의하여 이용되는 유기 질소원은?      1. 펩톤      2. 황산암모늄      3. 인산암모늄      4. 질산염      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%       <문제 해설> 펩톤의 성질 때문에 환자의 인공영양제로 쓰이며, 많은 질소를 함유하고 있기 때문에 미생물을 배양할 때 유기질소원으로 이용하고 있다.(출처 나무위키) [해설작성자 : 식영 17 미연] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/HqQZ1yLhpMI?t=89]

64. Heterocaryosis를 가장 잘 설명한 것은?      1. 접합으로 한 균사의 핵과 다른 균사의 핵이 공존      2. 한 균사와 다른 핵과 접합하여 공존      3. 한 개의 핵이 다른 핵과 접합      4. 한 균사의 두 개의 핵이 공존      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%       <문제 해설> Heterocaryosis=이질핵형상 :곰팡이에 있어서 균사 또는 홀씨의 한개 세포 속에 유전적으로 다른 핵이 2개 이상 들어있는 형상 = 1.접합으로 한 균사의 핵과 다른 균사의 핵이 공존 [해설작성자 :    융] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/HqQZ1yLhpMI?t=144]

65. 돌연변이에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 자연적으로 일어나는 자연돌연변이와 변이원 처리에 의한 인공돌연변이가 있다.      2. 돌연변이의 근본적 원인은 DNA의 nucleotide 배열의 변화이다.      3. 염기배열 변화의 방법에는 염기첨가, 염기결손, 염기치환 등이 있다.      4. Point mutation은 frame shift에 의한 변이에 비복귀돌연변이(back mutation)가 되기 어렵다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/HqQZ1yLhpMI?t=221]

66. 다음 표의 반응은 생화학 돌연변이체를 이용한 amino-acid의 생성에 관한 것이다. 최종생성물인 P3을 얻고자 할 때 어느 영양요구주가 가장 적합한가? (단, 여기서 생성물 P4는 P1의 생성을 feedback 억제한다고 가정한다.)           1. P1 요구주      2. P2 요구주      3. P4 요구주      4. P6 요구주      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/HqQZ1yLhpMI?t=331]

67. 파아지(phage)에 대한 대책으로 적합하지 않은 것은?      1. 연속교체법(rotation system)을 이용한다.      2. 살균을 철저하게 한다.      3. 내성균주를 사용하여 발효를 한다.      4. 생산 균주를 1종으로 제한한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> 4. 2종 이상의 균주 조합 계열을 만들어 2-3일마다 바꾸어 사용 [해설작성자 : 주] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/HqQZ1yLhpMI?t=457]

68. 담자균류의 특징과 관계가 없는 것은?      1. 담자기      2. 경자      3. 정낭      4. 취상돌기      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> 담자균류는 담자기를 형성하고 그 끝에 8개의 경자가 생겨 그 위에 담자포자가 1개씩 외생됨. 담자균류의 균사는 담자가 생기기 전에 취상돌기를 형성함 [해설작성자 : 합격하자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/HqQZ1yLhpMI?t=514]

69. 다음 곰팡이 중 가근(假根, rhizoid)이 있는 것은?      1. Aspergillus 속      2. Penicillium 속      3. Rhizopus 속      4. Mucor 속      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> 기근이 있는 곰팡이는 Rhizopus속, Absidia속 [해설작성자 : 합격하자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/HqQZ1yLhpMI?t=553]

70. 출아(budding)로 영양증식을 하는 효모 중에서 세포의 어느 곳에서나 출아가 되는 다극 출아(multilateral budding)를 하는 것은?      1. Hanseniaspora 속      2. Kloeckera 속      3. Nadsonia 속      4. Saccharomyces 속      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/HqQZ1yLhpMI?t=588]

71. 전분을 효소로 분해하여 포도당을 제조할 때 사용하는 미생물 효소는?      1. Aspergillus의 α-amylase와 acid protease      2. Aspergillus의 glucoamylase와 transglucosidase      3. Bacillus의 protease와 α-amylase      4. Aspergillus의 α-amylase와 Rhizopus의 glucoamylase      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/HqQZ1yLhpMI?t=632]

72. ATP를 소비하면서 저농도에서 고농도로 농도 구배에 역행하여 용질 분자를 수송하는 방법은?      1. 단순 확산(simple diffusion)      2. 촉진 확산(facilitated diffusion)      3. 능동 수송(active transport)      4. 세포 내 섭취작용(endocyosis)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/HqQZ1yLhpMI?t=718]

73. 최초 세균수는 a이고 한 번 분열 하는데 3시간이 걸리는 세균이 있다. 최적의 증식조건에서 30시간 배양 후 총균수는?      1. a × 330      2. a × 210      3. a × 530      4. a × 25      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/HqQZ1yLhpMI?t=806]

74. 단백질과 RNA로 구성되어 있으며 단백질 합성을 하는 것은?      1. 미토콘드리아(mitochondria)      2. 크로모좀(chromosome)      3. 리보솜(ribosome)      4. 골지체(golgi apparatus)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/HqQZ1yLhpMI?t=853]

75. 일반적인 간장이나 된장의 숙성에 관여하는 내삼투압성 효모의 증식 가능한 최저 수분활성도는?      1. 0,95      2. 0.88      3. 0.80      4. 0.60      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> 내삼투압성 효모 : 0.6 효모 : 0.88 [해설작성자 : babaru89] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/HqQZ1yLhpMI?t=891]

76. 미생물 생육곡선 (growth curve)과 관련한 설명으로 옳은 것은?      1. 배양시간 경과에 따른 균수를 측정하고 세미로그 그래프에 표시한다.      2. 온도의 변화에 따른 미생물 수 변화를 확인하여 그래프로 그린 것이다.      3. 곰팡이의 경우는 포자의 수를 측정하여 생육정도를 비교한다.      4. 대사산물 생산량에 따라 유도기-대수기-정지기-사멸기로 분류한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%       <문제 해설> 2. 배양시간에 따른 미생물 수 변화를 확인하여 그래표로 그린 것 3. 곰팡이의 경우 균사가 계속 자라 길어지므로, 균체 수에 의한 새대시간을 계산하기 어려움 그러므로 균체량을 측정함으로써 생육정도를 파악함 4. 미생물 세포수에 따라 분류함 [해설작성자 : 신감자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/HqQZ1yLhpMI?t=939]

77. 알코올 발효에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 미생물이 알코올을 발효하는 경로는 EMP경로와 ED경로가 알려져 있다.      2. 알코올 발효가 진행되는 동안 미생물 세포는 포도당 1분자로부터 2분자의 ATP를 생산한다.      3. 효모가 알코올 발효하는 과정에서 아황산나트륨을 적당량 첨가하면 알코올 대신 글리세롤이 축적되는데, 그 이유는 아황산나트륨이 alcohol dehydrogenase활성을 저해하기 때문이다.      4. EMP경로에서 생산된 pyruvic acid는 decarboxylase에 의해 탈탄산되어 acetaldehyde로 되고 다시 NADH로부터 alcohol dehydrogenase에 의해 수소를 수용하여 ethanol로 환원된다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 42%       <문제 해설> 3번 = 글리세롤 발효 [해설작성자 : 융] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/HqQZ1yLhpMI?t=1042]

78. 세균세포의 협막과 점질층의 구성물질인 것은?      1. 뮤코(muco) 다당류      2. 펙틴(pectin)      3. RNA      4. DNA      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/HqQZ1yLhpMI?t=1187]

79. 저온살균에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 식품 중에 존재하는 미생물을 완전히 살균하는 것이다.      2. 가열이 강하면 품질 저하가 현저한 식품에 이용된다.      3. 저온 살균 후 혐기상태 유지나 고염, 식염 등의 조건을 이용할 수 있다.      4. 최소한의 온도(통상 100℃ 이하)가 살균에 적용된다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%       <문제 해설> 식품 중 존재하는 미생물의 포자까지 완전히 없애는 것은 것은 멸균 [해설작성자 : 합격하자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/HqQZ1yLhpMI?t=1217]

80. 효모를 분리하려고 할 때 배지의 pH로 가장 적합한 것은?      1. pH 2.0~3.0      2. pH 4.0~6.0      3. pH 7.0~8.0      4. pH 10.0~12.0      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> 효모분리배지는 약산성(pH 4.0~6.0)이 최적이다. [해설작성자 : 융] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/HqQZ1yLhpMI?t=1276]

81. 효소의 작용에 대한 설명 중 틀린 것은      1. 단백질로 구성되어 있다.      2. 특정 기질에 선택적 촉매반응을 한다.      3. 온도에 영향을 받는다.      4. 한 효소는 주로 2개 이상의 기질에 촉매 반응한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%       <문제 해설> 효소는 하나의 기질에만 반응합니다. [해설작성자 : 기무] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/ENoi4rBCKwo?t=8]

82. 위스키에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 위스키는 제법에 따라 스카치(Scotch)형과 아메리카(American)형으로 대별된다.      2. 아메리칸 위스키는 미국에서 생산되는 위스키이다.      3. 맥아(malt) 위스키는 대맥 맥아로만 만든 위스키이다.      4. 곡류(grain) 위스키는 맥아 이외에 옥수수, 라이맥을 사용하여 단식증류기로 증류한 것이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%       <문제 해설> 위스키는 연속식 증류기 [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/ENoi4rBCKwo?t=70]

83. 효소의 직접적인 촉매작용의 메커니즘으로 제시되지 않는 것은?      1. 근접 변형효과      2. 공유결합 촉매      3. 산-염기 촉매      4. 조효소 효과      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%       <문제 해설> 조효소효과는 간접적인 촉매작용의 매커니즘 이다. [해설작성자 : 융] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/ENoi4rBCKwo?t=150]

84. 진핵세포의 DNA와 결합하고 있는 염기성 단백질은?      1. albumin      2. globulin      3. histone      4. histamine      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> 염색체(염색질)의 기본단위인 뉴클레오솜은 8개의 히스톤단백질과    DNA로 구성되어있다. [해설작성자 : 당린]

85. 아미노산 대사에 필수적인 비타민으로 알려진 비타민 B6의 종류가 아닌 것은?      1. 피리독신(pyridoxine)      2. 피리독사민(pyridoxamine)      3. 피리딘(pyridine)      4. 피리독살(pyridoxal)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%       <문제 해설> 피리딘은 헤테로고리화합 [해설작성자 : 니노막시무스 카이저소제] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/ENoi4rBCKwo?t=289]

86. 맥주 발효에서 맥아를 사용하는 목적과 거리가 먼 것은?      1. 당화과정에 필요한 효소들을 생성 또는 활성화      2. 맥주의 향미와 색깔에 관여      3. 효모에 필요한 영양원 제공      4. 유해 미생물의 생육 억제      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/ENoi4rBCKwo?t=337]

87. 5‘-뉴클레오타이드를 공업적으로 분해법에 의해 제조하기 위하여 사용되는 RNA 원료는 효모를 사용한다. 이 원료로서 사용되는 효모의 특징이 아닌 것은?      1. RNA의 함량이 높다.      2. RNA/DNA의 비율이 낮다.      3. 균체의 분리 및 회수가 간단하다.      4. RNA 유출 후 균체단백질 이용이 가능하다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%       <문제 해설> RNA/DNA 비율이 높아야함. [해설작성자 : 융] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/ENoi4rBCKwo?t=378]

88. 세포 내 리보솜(ribosome)에서 일어나는 단백질 합성과 직접적으로 관여하는 인자가 아닌 것은?      1. rRNA      2. tRNA      3. mRNA      4. DNA      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> rRNA : 리보솜의 구성요소 tRNA : 아미노산과 결합하여 리보솜으로 운반 mRNA : DNA 유전정보가 m-RNA에 전사되어 리보솜으로 이동 DNA : 리보솜에서 일어나는 과정에 직접적 관여 X [해설작성자 : 합격하자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/ENoi4rBCKwo?t=434]

89. 사람 체내에서의 콜레스테롤 생합성 경로를 순서대로 표시한 것은?      1. acetyl CoA → L-mevalonic acid → squalene → lanosterol → cholesterol      2. acetyl CoA → lanosterol → squalene → L-mevalonic acid → cholesterol      3. acetyl CoA → squalene → lanosterol → L-mevalonic acid → cholesterol      4. acetyl CoA → lanosterol → L-mevalonic acid → squalene → cholesterol      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/ENoi4rBCKwo?t=475]

90. 파지(phage)를 운반체로 하여 공여균의 유전자를 수용균에 운반시켜 수용균의 염색체 내 유전자와 재조합시키는 유전자재조합기술법은?      1. 형질전환(transformation)      2. 접합(conjugation)      3. 형질도입(transduction)      4. 세포융합(cell fusion)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> 형질전환: plasmid에 의한 세균 간 유전자 재조합 접합: sex pili에 의한 세균 간 유전자 교환 세포융합: 복수의 진핵세포 세포막을 융합하여 다핵세포 형성 형질주입(transfection): 진핵세포에 핵산 주입 [해설작성자 : 감자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/ENoi4rBCKwo?t=513]

91. 피루브산(pyruvic acid)을 탈탄산하여 아세트알데히드(acetaldehyde)로 만드는 효소는?      1. lactate dehydrogenase      2. pyruvate carboxylase      3. pyruvate decarboxylase      4. alcohol dehydrogenase      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/ENoi4rBCKwo?t=567]

92. 사람과 원숭이가 비타민 C를 합성하지 못하는 이유는?      1. 장내 세균에 의해 방해받기 때문이다.      2. L-Gulonolactone oxidase 효소가 없기 때문이다.      3. avidin 단백질이 비오틴과 결합하여 합성을 방해하기 때문이다.      4. 세포에 합성을 방해하는 항생물질이 있기 때문이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/ENoi4rBCKwo?t=616]

93. 산업용 미생물 배지 제조시 사용되는 질소원으로 적합하지 않은 것은?      1. 사탕수수 폐당밀      2. 요소      3. 암모늄염      4. 콩가루      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%       <문제 해설> 요소, 암모늄염, 콩가루는 질소를 포함하고 있어 미생물 배지의 질소원으로 사용 사탕수수 폐당밀은 탄소원으로 주로 사용 [해설작성자 : 합격하자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/ENoi4rBCKwo?t=669]

94. 맥주제조 시 후발효가 끝난 맥주의 한냉혼탁(cold haze)을 방지하기 위하여 사용되는 식물성 효소는?      1. 파파인(papain)      2. 펙티나아제(pectinase)      3. 레닛(rennet)      4. 나린진나아제(naringinase)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%       <문제 해설> 단백질을 없애줘야 함 즉 단백질 분해 효소를 고르면 됨->파파인 [해설작성자 : 냠냠] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/ENoi4rBCKwo?t=727]

95. Glutamic acid를 발효하는 균의 공통된 특징은?      1. 혐기성이다.      2. 포자 형성균이다.      3. 생육인자로 biotin을 요구한다.      4. 운동성이 있다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/ENoi4rBCKwo?t=798]

96. 정미성 nucleotide가 아닌 것은?      1. GMP      2. XMP      3. IMP      4. AMP      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%       <문제 해설> 정미성 뉴클레오티드는 IMP, GMP, XMP(xanthosine monophosphate)이며 맛의 세기는 GMP>IMP>XMP 순이다 [해설작성자 : Moscowmoscow 노래 진짜 좋음 공부하다 들어보셈]

97. 운동 중 근육 활동으로 생성되는 과잉의 젖산을 포도당으로 합성하는 당신생(gluconeogenesis)이 일어나는 기관은?      1. 근육      2. 간      3. 신장      4. 췌장      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/ENoi4rBCKwo?t=876]

98. 제빵 발효와 관련된 설명 중 틀린 것은?      1. 발효빵에 사용되는 건조효모는 압착효모에 비해 발효력이 우수하나 반드시 냉장보관을 하여야 한다.      2. 효모는 발효성 당을 분해하여 에탄올과 이산화탄소를 만들어 반죽을 팽창시킨다.      3. 밀가루에 포함된 단백질은 단백질 가수분해에 의해 가수분해되어 질소원으로 이용된다.      4. 빵효모는 이산화탄소 발생량을 기준으로 최적 활성은 30℃ 정도이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> 건조효모는 수분함량이 낮음. 냉장보관 안해도 됨. [해설작성자 : 융] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/ENoi4rBCKwo?t=905]

99. 포도당(glucose) 1kg을 사용하여 알코올발효와 초산발효를 진행시켰다. 알코올과 초산의 실제 생산수율은 각각의 이론적 수율의 90%와 85%라고 가정할 때 실제 생산될 수 있는 초산의 양은?      1. 1.304kg      2. 1.1084kg      3. 0.5097kg      4. 0.4821kg      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 38%       <문제 해설> 포도당 → 에탄올(알코올 발효)의 반응결과 : C6H12O6 → 2 C2H5OH + 중간생성물질 따라서, 이론적 수율 : 2 * [에탄올 분자량]/[포도당 분자량] = A라 하면, 실제 생산수율 : 0.9 A 에탄올 → 아세트산(초산 발효)의 반응결과 : C2H5OH → CH3COOH + 중간생성물질 따라서, 이론적 수율 : [아세트산 분자량]/[에탄올 분자량] = B라 하면, 실제 생산수율 : 0.85 B 답 : 1kg * 0.9 A * 0.85 B = 약 0.5097kg (약 0.51kg) 포도당 분자량 : 180.156, 에탄올 분자량 : 46.07, 아세트산 분자량 : 60.052 [해설작성자 : 신혐기] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/ENoi4rBCKwo?t=944]

100. 광합성 과정에서 CO2의 첫 번째 수용체가 되는 것은?      1. Ribulose-1,5-disphosphate      2. 3-Phosphoglyceraldehyde      3. 3-Phosphoglyceric acid      4. Sedoheptulose 1,7-diphosphate      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 46%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/ENoi4rBCKwo?t=1037]

식품기사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2020년06월06일을 이용해 주셔서 감사합니다.
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