위 이미지를 클릭하시면 인터넷으로 바로 문제를 풀어 보실수 있습니다.

(해설, 모의고사, 오답노트, 워드, 컴활, 정보처리 상설검정 프로그램 기능 포함)

전자문제집 CBT란?
종이 문제집이 아닌 인터넷으로 문제를 풀고 자동으로 채점하며 모의고사, 오답 노트, 해설까지 제공하는
무료 기출문제 학습 프로그램으로 실제 상설검정에서 사용하는 OMR 형식의 CBT를 제공합니다.

최신 식품산업기사 필기 기출문제(해설) : [다운로드]

식품산업기사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2019년03월03일

1과목 : 식품위생학

1. 식품첨가물의 구비 조건으로 옳지 않은 것은?      1. 체내에 무해하고 축적되지 않아야 한다.      2. 식품의 보존효과는 없어야 한다.      3. 이화학적 변화에 안정해야 한다.      4. 식품의 영양가를 유지시켜야 한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 91%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/9tpVmK4kLiI?t=15]

2. 식품공업에 있어서 폐수의 오염도를 판명하는데 필요치 않는 것은?      1. DO      2. BOD      3. WOD      4. COD      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/9tpVmK4kLiI?t=67]

3. 식품 중 진드기류의 번식 억제방법이 아닌 것은?      1. 밀봉 포장에 의한 방법      2. 습도를 낮추는 방법      3. 냉장 보관하는 방법      4. 30℃ 정도로 가열하는 방법      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/9tpVmK4kLiI?t=119] 4. 30℃ 정도로 가열하는 방법      -> 30도씨는 너무 낮다. 30도씨보다 높은 온도로 가열해야 한다. [해설작성자 : G.T]

4. 수돗물의 염소 소독 중 염소와 미량의 유기물질과의 반응으로 생성될 수 있는 발암성 물질은?      1. benzopyrene      2. nitrosoamine      3. toluene      4. trihalomethane      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/9tpVmK4kLiI?t=169]

5. 실험물질을 사육 동물에 2년 정도 투여하는 독성 실험 방법은?      1. LD50      2. 급성독성실험      3. 아급성독설실험      4. 만성독성실험      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%       <문제 해설> 만성독성시험: 비교적 소량 검체를 장시간 계속 투여 그 영향 관찰하는 시험, 사육동물 2년 정도 투여함, 검체 축적 독성 문제시 실시, 매일 섭취가능성 식품의 독성 평가 위해 실시, 최대무작용량 판정하는 데 사용 급성독성실험: 단회, 단기간 투여 아급성독성실험: 1~3개월 투여 만성독성실험: 6개월 이상 투여 [해설작성자 : ㄱㅈㅇ] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/9tpVmK4kLiI?t=227]

6. 식품위생분야 종사자 등의 건강진단규칙에 의한 연 1회 정기 건강진단 항목이 아닌 것은?      1. 성병      2. 장티푸스      3. 폐결핵      4. 전염성 피부질환      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 92%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/9tpVmK4kLiI?t=296]

7. 다음 중 우리나라에서 허용된 식품첨가물은?      1. 롱가리트      2. 살리실산      3. 아우라민      4. 구연산      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 92%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/9tpVmK4kLiI?t=338]

8. 보툴리누스균에 의한 식중독이 가장 일어나기 쉬운 식품은?      1. 유방염에 걸린 소의 우유      2. 분뇨에 오염된 식품      3. 살균이 불충분한 통조림 식품      4. 부패한 식육류      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 91%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/9tpVmK4kLiI?t=399]

9. 식품 포장재로부터 이행 가능한 유해 물질이 잘못 연결된 것은?      1. 금속포장재 – 납, 주석      2. 요업 용기 – 첨가제, 잔존 단위체      3. 고무마개 – 첨가제      4. 종이포장재 - 착색제      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/9tpVmK4kLiI?t=468]

10. 민물고기를 섭취한 일이 없는데도 간흡충에 감염되었다면 이와 가장 관계가 깊은 감염 경로는?      1. 채소 생식으로 인한 감염      2. 가재요리 섭취로 인한 감염      3. 쇠고기 생식으로 인한 감염      4. 민물고기를 요리한 도마를 통한 감염      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 92%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/9tpVmK4kLiI?t=520]

11. 곰팡이의 대사산물 중 사람에게 질병이나 생리 작용의 이상을 유발하는 물질이 아닌 것은?      1. aflatoxin      2. citrinin      3. patulin      4. saxitoxin      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/9tpVmK4kLiI?t=590]

12. 다음 물질 중 소독 효과가 거의 없는 것은?      1. 알코올      2. 석탄산      3. 크레졸      4. 중성세제      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/9tpVmK4kLiI?t=712]

13. 세균성 식중독과 비교하였을 때, 경구감염병의 특징에 해당하는 것은?      1. 발병은 섭취한 사람으로 끝난다.      2. 잠복기가 짧아 일반적으로 시간 단위로 표시한다.      3. 면역성이 없다.      4. 소량의 균에 의하여 감염이 가능하다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/9tpVmK4kLiI?t=770]

14. 일반적으로 열경화성 수지에 해당되는 플라스틱 수지는?      1. 폴리에틸렌 (polyethylene)      2. 폴리프로필렌 (polyproplene)      3. 폴리아미드 (polyamide)      4. 요소(urea)수지      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/9tpVmK4kLiI?t=837]

15. 대부분의 식중독 세균이 발육하지 못하는 온도는?      1. 37℃이하      2. 27℃이하      3. 17℃이하      4. 3.5℃이하      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/9tpVmK4kLiI?t=932]

16. 식품오염에 문제가 되는 방사능 핵종이 아닌 것은?      1. Sr-90      2. Cs-137      3. I-131      4. C-12      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/9tpVmK4kLiI?t=979]

17. 우유의 저온살균이 완전히 이루어졌는지를 검사하는 방법은?      1. 메틸렌블루(Methylene blue) 환원 시험      2. 포스파테이즈(Phosphatase) 검사법      3. 브리드씨법(Breed's method)      4. 알코올 침전 시험      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/9tpVmK4kLiI?t=1013]

18. 어패류가 주요 원인 식품이며 3%의 식염배지에서 생육을 잘하는 식중독균은?      1. Staphylococcus aureus      2. Clostridium botulinum      3. Vibrio parahaemolyticus      4. Salmonella enteritidis      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/9tpVmK4kLiI?t=1068]

19. 식품의 보존료 중 잼류, 망고처트니, 간장, 식초 등에 사용이 허용되었으나, 내분비 및 생식독성 등의 안전성이 문제가 되어 2008년 식품첨가물 지정이 취소된 것은?      1. 데히드로초산      2. 프로피온산      3. 파라옥시 안식향산 프로필      4. 파라옥시 안식향산 에틸      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/9tpVmK4kLiI?t=1133]

20. 미생물학적 검사를 위해 고형 및 반고형인 검체의 균질화에 사용하는 기계는?      1. 쵸펴 (Chopper)      2. 원심분리기 (centrifuge)      3. 균질기 (stomacher)      4. 냉동기 (freezer)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/9tpVmK4kLiI?t=1183]

2과목 : 식품화학

21. 식품을 장기간 보관할 때 고유의 냄새가 없어지게 되는 주된 이유는?      1. 식품의 냄새성분은 휘발성이기 때문이다      2. 식품의 냄새성분은 친수성이기 때문이다      3. 식품의 냄새성분은 소수성이기 때문이다      4. 식품의 냄새성분은 비휘발성이기 때문이다      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-WVpf_yIA8M?t=13]

22. 다음의 식품 중 소성체의 특성을 나타내는 것은 어느 것인가?      1. 가당연유      2. 생크림      3. 물엿      4. 난백      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-WVpf_yIA8M?t=92]

23. 지방 1g 중에 oleic acid 20mg이 함유되어 있을 경우의 산가는? (단, KOH의 분자량은 56이고, oleic acid C18H34O2의 분자량은 282이다.)      1. 3.97      2. 0.0397      3. 100.7      4. 1.007      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%       <문제 해설> 유지 1g 속의 유리지방산을 중화시키는데 필요한 KOH의 mg수를 산가라 함 산가는 KOH분자량/oleic acid    * 20/1 = 56/282 *20 =3.97 1번 맞습니다. [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/l5R11rgcjEo]

24. 다음 중 이중결합이 2개인 지방산은?      1. 팔미트산(palmitic acid)      2. 올레산(oleic acid)      3. 리놀레산(linoleic acid)      4. 리놀렌산(linolenic acid)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> 리놀렌산 : 3개의 이중결합과 카르복실산을 가진 불포화지방산으로 식물성 기름에 많이 함유되어 있는 성분이다. [해설작성자 : 손경민] 팔미트산 : 이중결합 없음 올레산 : 이중결합 한 개 리놀레산 : 이중결합 두 개 리놀렌산 : 이중결합 세 개 [해설작성자 : ㅅㅈ] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-WVpf_yIA8M?t=298]

25. 딸기, 포도, 가지 등의 붉은 색이나 보라색이 가공, 저장 중 불안정하여 쉽게 갈색으로 변하는데 이 색소는?      1. 엽록소      2. 카로티노이드계      3. 플라보노이드계      4. 안토시아닌계      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> 1. 엽록소-녹색 2. 카로티노이드계-주황색 3. 플라보노이드계-노란색 [해설작성자 : G.T]

26. 과당(fructose)에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 과당은 포도당과 함께 유리 상태로 과일, 벌꿀 등에 함유되어 있다.      2. 과당은 환원당이며, α형과 β형의 두 가지 이성체가 존재한다.      3. 설탕에 비하여 단맛이 약하다.      4. 물에 대한 용해도가 커서 과포화되기 쉽다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%       <문제 해설> 3. 설탕에 비하여 단맛이 약하다.-> 과당은 당류 중 감미가 가장 강하다/당도가 가장 높다 [해설작성자 : G.T] 감미도는 과당, 전화당, 설탕, 포도당, 맥아당, 유당 순으로 과당의 감미도가 가장 높다. [해설작성자 : ㅅㅈ]

27. 식품의 효소적 갈변을 방지하는 물리적 방법과 가장 거리가 먼 것은?      1. 공기주입      2. 데치기      3. 산첨가      4. 저온 저장      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-WVpf_yIA8M?t=520]

28. 단백질의 변성에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 단백질의 변성은 등전점에서 가장 잘 일어난다.      2. 단백질의 열 응고 온도는 대개 60~70℃이다.      3. 육류 단백질의 동결변성은 –5 ~ -1℃에서 가장 잘 일으킨다.      4. 콜라겐은 가열에 의해 불용성의 젤라틴으로 된다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> 콜라겐은 열에 약하기 때문에 가열시 구조가 분해된다. [해설작성자 : ㄱㅈㅇ] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-WVpf_yIA8M?t=565]

29. α형 이성질체보다 β형 이성질체의 단맛이 강한 당류는?      1. 과당      2. 맥아당      3. 설탕      4. 포도당      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-WVpf_yIA8M?t=623]

30. 함황 아미노산이 아닌 것은?      1. Lysine      2. Cysteine      3. Methionine      4. Cystine      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> 1. Lysine(라이신)-염기성아미노산 [해설작성자 : G.T]

31. 단백질을 등전점과 같은 pH 용액에서 전기 영동을 하면 어떻게 이동하는가?      1. 전혀 움직이지 않는다.      2. (+)극으로 빠르게 움직인다.      3. (-)극으로 빠르게 움직인다.      4. (-)극으로 움직이다가 다시 (+)극으로 움직인다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-WVpf_yIA8M?t=692]

32. 향기 성분으로 알리신 (allicin)이 들어 있는 것은?      1. 마늘      2. 사과      3. 고추      4. 무      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-WVpf_yIA8M?t=722]

33. 요오드 정색반응에 청색을 나타내는 덱스트린(detrin)은?      1. 아밀로덱스트린(amylodextrin)      2. 에리스로덱스트린(erythrodextrin)      3. 아크로덱스트린(achrodextrin)      4. 말토덱스트린(maltodextrin)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%       <문제 해설> 2. 에리스로덱스트린(erythrodextrin)-적갈색 3. 아크로덱스트린(achrodextrin)-정색반응 없음 4. 말토덱스트린(maltodextrin)-정색반응 없음 [해설작성자 : G.T]

34. 유지의 산패를 측정하는 화학적 성질과 거리가 먼 것은?      1. 과산화물가      2. 요오드가      3. 산가      4. 폴렌스케가      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-WVpf_yIA8M?t=882]

35. 식품의 텍스쳐(texture)를 나타내는 변수와 가장 거리가 먼 것은?      1. 경도(hardness)      2. 굴절률(refractive index)      3. 탄성(elasticity)      4. 부착성(adhesiveness)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-WVpf_yIA8M?t=907]

36. 일반적으로 효소의 활성에 크게 영향을 미치지 않는 것은?      1. 공기      2. 온도      3. pH      4. 기질의 양      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-WVpf_yIA8M?t=971]

37. 단백질의 열변성에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?      1. 수분      2. 전해질의 존재      3. 색깔      4. 수소이온 농도      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%       <문제 해설> 등전점에서 열변성이 가장 잘 일어남. 정답 3번임 [해설작성자 : 1] 열변성에 영향을 주는 인자: 온도, 수분, 전해질, pH(수소이온농도) 색깔x 답: 3번 [해설작성자 : 이에으니] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-WVpf_yIA8M?t=998]

38. 단백질의 등전점에서 나타나는 현상이 아닌 것은?      1. 기포력이 최소가 된다      2. 용해도가 최소가 된다      3. 팽윤이 최소가 된다      4. 점도가 최소가 된다      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 43%       <문제 해설> 기포력, 흡착성, 탁도, 침전이 최대가 된다. [해설작성자 : ㅅㅇ] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-WVpf_yIA8M?t=1030]

39. 가공육의 색의 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 가공육은 저장기간이 길어지면서 육색의 변화가 문제가 된다.      2. 미오글로빈과 옥시미오글로빈은 육색을 불게 하는 색소이다.      3. 아질산염은 메트미오글로빈을 형성시켜 육색을 붉게 유지시킨다.      4. 가열을 오래하면 포피린류가 생성되어 갈색 등으로 변한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-WVpf_yIA8M?t=1086]

40. 분산상과 분산매가 모두 액체인 식품은?      1. 맥주      2. 우유      3. 전분액      4. 초콜릿      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-WVpf_yIA8M?t=1160]

3과목 : 식품가공학

41. 유지에 수소를 첨가하는 목적과 거리가 먼 것은?      1. 색깔을 개선한다      2. 식품안정성을 좋게 한다      3. 식품의 냄새, 풍미를 개선한다      4. 유지의 유통기한을 연장시킨다      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/bfSXdMfImrk?t=15]

42. 어패류의 맛에 관여하는 함질소 엑스성분이 아닌 것은?      1. TMAO      2. betaine      3. 핵산관련물질      4. 글리세라이드      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/bfSXdMfImrk?t=56]

43. 두부제조와 가장 밀접한 단백질은?      1. 글루테닌      2. 글리아딘      3. 글리시닌      4. 카제인      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> 두부 단백질은 글로불린계의 글리시닌이다. [해설작성자 : ㅅㅈ] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/bfSXdMfImrk?t=105]

44. 잼 제조 시 농축 공정에서 젤리점 판정법이 아닌 것은?      1. 알코올 침전법      2. 컵 테스트 (cup test)      3. 스푼 테스트 (spoon test)      4. 온도계법      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> 젤리점 판정법은 컵법, 스푼법, 온도계법, 당도계법이다. [해설작성자 : ㅅㅈ] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/bfSXdMfImrk?t=132]

45. 햄과 베이컨의 제조공정에서 간먹이기에 사용되는 일반적인 재료가 아닌 것은?      1. 소금      2. 식초      3. 설탕      4. 향신료      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/bfSXdMfImrk?t=187]

46. 프로바이오틱스(probiotics)에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 대부분의 프로바이오틱스는 유산균들이며 일부 Bacillus 등을 포함하고 있다.      2. 과량으로 섭취하면 heterofermentation을 하는 균주에 의한 가스 발생 등으로 설사를 유발할 수 있다.      3. 프로바이오틱스가 장 점막에서 생육하게 되면 장내의 환경을 중성으로 만들어 장의 기능을 향상시킨다.      4. 프로바이오틱스가 장내에 도달하여 기능을나타내려면 하루에 108~1010 CFU 정도를 섭취하여야 한다. (단, 건강기능식품 공전에서 정하는 프로바이오틱스에 해당하는 경우이며, 새로 개발된 균주의 경우 섭취량이 달라질 수 있다)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> 프로바이오틱스가 장 점막에서 생육하게 되면 장내의 환경을 약산성으로 만듦 [해설작성자 : sun] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/bfSXdMfImrk?t=214]

47. 식품 등의 표시기준에 따라 제조일과 제조 시간을 함께 표시하여야 하는 즉석섭취 및 편의식품류는?      1. 어육연제품      2. 식용유지류      3. 도시락      4. 통, 병조림      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/bfSXdMfImrk?t=294]

48. 식품을 포장하는 목적과 거리가 먼 것은?      1. 취급을 편리하게 하기 위하여      2. 상품가치를 향상시키기 위하여      3. 내용물의 맛을 변화시키기 위하여      4. 식품의 변패를 방지하기 위하여      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/bfSXdMfImrk?t=322]

49. 장류의 원료에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 된장용으로는 찹쌀이 가장 좋다.      2. 장류용 보리는 도정 (겨층 제거)한 것을 사용한다.      3. 된장용 소금은 3~4 등급의 소금을 사용한다.      4. 장류용 물은 불순물이 많아도 상관 없다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> 1. 된장용으로는 찹쌀이 가장 좋다.-> 찹쌀X 콩O 3. 된장용 소금은 3~4 등급의 소금을 사용한다.-> 3~4등급X 천일염O 4. 장류용 물은 불순물이 많아도 상관 없다.-> 깨끗한 물이어야 함 [해설작성자 : G.T]

50. 면 제조 시 사용하는 견수의 역할이 아닌 것은?      1. 약간 노란색을 띠게 한다.      2. 중화면에 특유한 풍미를 부여한다.      3. 밀 녹말의 노화를 촉진하여 준다.      4. 면의 식감을 쫄깃하게 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/bfSXdMfImrk?t=415]

51. 비중계에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 디지털 비중계 : 정밀하고 간편하게 비중을 측정할 수 있다.      2. 경보오메계 : 비중이 물보다 가벼운 액체에 사용한다.      3. 브릭스 비중계 : 비중을 측정한 후 온도 4℃로 보정한다.      4. 중보오메계 : 비중이 물보다 무거운 액체에 사용한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/bfSXdMfImrk?t=452]

52. 열이동과 물질이동의 원리가 동시에 적용되는 단위조작이 아닌 것은?      1. 건조      2. 농축      3. 증류      4. 포장      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/bfSXdMfImrk?t=509]

53. 달걀 가공품에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 액란 (liquid egg)은 전란액, 난백액, 난황액이 있다.      2. 피단(pidan)은 달걀 속에 소금과 알칼리성 염류를 침투시켜 노른자와 흰자를 응고, 숙성시킨 조미달걀이다.      3. 마요네즈는 노른자위의 유화력을 이용한 대표적인 달걀 가공품이다.      4. 건조란은 껍질 째 탈수 건조시킨 것으로, 아이스크림, 쿠키 등에 사용되고 있다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/bfSXdMfImrk?t=573]

54. 과실, 채소 가공 시 데치기 (blanching)의 목적과 거리가 먼 것은?      1. 박피를 쉽게 한다.      2. 맛과 조직감을 좋게 한다.      3. 변색과 변질을 방지한다.      4. 가열 살균 시 부피가 줄어드는 것을 방지한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/bfSXdMfImrk?t=654]

55. 식품이 나타내는 수증기압이 0.98이고 해당 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.0일 때 수분활성도 (Aw)는?      1. 0.02      2. 0.98      3. 1.02      4. 1.98      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/bfSXdMfImrk?t=692]

56. 쌀의 도정률이 작은 것에서 큰 순서로 옳게 나열 한 것은?      1. 주조미 < 백미 < 5분도미 < 현미      2. 주조미 < 5분도미 < 백미 < 현미      3. 현미 < 5분도미 < 백미 < 주조미      4. 현미 < 백미 < 5분도미 < 주조미      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/bfSXdMfImrk?t=724]

57. 우유의 지방정량법이 아닌 것은?      1. Gerber법      2. Kjeldahl법      3. Babcock법      4. Roese-Gottlieb법      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> 2. Kjeldahl법 -> 조단백질 정량법 [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/bfSXdMfImrk?t=819]

58. 식품저장을 위한 염장의 삼투작용에 대한 설명이 틀린 것은?      1. 미생물의 생육 억제에 효과가 있다.      2. 식품 내외의 삼투압차에 의하여 침투와 확산의 두 작용이 일어난다.      3. 소금에 의해 식품의 보수성이 좋아진다.      4. 높은 삼투압으로 미생물 세포는 원형질 분리가 일어난다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%       <문제 해설> 3. 소금물의 삼투작용에 의하여 수분을 없앤다. 1, 위의 효과로 미생물을 살 수 없게 만든다. [해설작성자 : G.T] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/bfSXdMfImrk?t=838]

59. 고형분 함량이 50%인 식품 5kg을 농축하여 고형분 함량 80%로 만들려고 한다. 제거해야 할 물의 양은?      1. 1.324 kg      2. 1.505 kg      3. 1.625 kg      4. 1.875 kg      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 40%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/bfSXdMfImrk?t=880]

60. 유지의 추출용제로 적당하지 않은 것은?      1. hexane      2. acetone      3. HCL      4. CCl4      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%       <문제 해설> 3. HCL(염화수소)-> 경화처리 목적 + 부탄도 식용유지 추출용제이다. [해설작성자 : G.T] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/bfSXdMfImrk?t=978]

4과목 : 식품미생물학

61. 세균의 그람 염색에 사용되지 않는 것은?      1. Crystal violet      2. Lugol 액      3. Safranin 액      4. Congo red 액      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%       <문제 해설> 1. Crystal violet(크리스탈바이올렛)->그람양성균 반응색 2. Lugol 액(요오드용액)->그람 염색의 매염 용액 3. Safranin(사프라닌) 액(분홍, 붉은색)->그람음성균 반응색 4. Congo red(콩고 레드) 액->amyloid 염색 용액 [해설작성자 : G.T]

62. 청국장 발효균은?      1. Aspergillus oryzae      2. Bacillus natto      3. Rhizopus delemar      4. Zygosaccharomyces rouxii      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/pfoJakc6eIg?t=156]

63. 세균의 편모와 가장 관련이 깊은 것은?      1. 생식기관      2. 운동기관      3. 영양축적기관      4. 단백질합성기관      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/pfoJakc6eIg?t=183]

64. Pichia 속과 Hansenula속에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 모두 질산염을 자화한다.      2. Pichia속만 질산염을 자화한다.      3. Hansenula 속만 질산염을 자화한다.      4. 모두 질산염을 자화하지 못한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/pfoJakc6eIg?t=225]

65. 미생물 대사 중 pyruvic acid에서 TCA cycle로 들어갈 때 필요로 하는 물질은?      1. Acetyl CoA      2. NADP      3. FAD      4. ATP      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/pfoJakc6eIg?t=282]

66. 균내에 존재하는 효소를 추출하기 위한 균체 파괴법에 해당하지 않는 것은?      1. 기계적 마쇄법      2. 초음파 마쇄법      3. 자기 소화법      4. 염석 및 투석법      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 46%       <문제 해설> 4. 염석 및 투석법->단백질 정제 방법 [해설작성자 : G.T]

67. 그람 양성균 세포벽의 특징이 아닌 것은?      1. 그람 음성균에 비해 세포벽이 얇다.      2. Peptidoglycan을 가지고 있다.      3. 지질다당류의 외막은 없다.      4. teichoic acid가 함유되어 있다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/pfoJakc6eIg?t=464]

68. 에탄올 1kg이 전부 초산발효가 될 경우 생성되는 초산의 양은 약 얼마인가?      1. 667g      2. 767g      3. 1204g      4. 1304g      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 41%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/pfoJakc6eIg?t=520]

69. 박테리오파지의 숙주는?      1. 조류      2. 곰팡이      3. 효모      4. 세균      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/pfoJakc6eIg?t=661]

70. 제빵에 주로 사용하는 균주는?      1. Acetobacter aceti      2. Saccharomyces oleaceus      3. Saccharomyces cerevisiae      4. Acetobacter xylinum      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> 1. Acetobacter aceti(아세토박터 아세티)->와인과 사과주에 사용 2. Saccharomyces oleaceus 3. Saccharomyces cerevisiae->출아형효모. 맥주나 빵 발효에 사용 4. Acetobacter xylinum(아세토박터 자일리늄)->초산균. 청주박초 양조에 사용, 식초 발효의 유해균 [해설작성자 : G.T]

71. 유리 산소의 존재 유무에 관계없이 생육이 가능한 균은?      1. 편성호기성균      2. 편성혐기성균      3. 통성혐기성균      4. 미호기성균      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%       <문제 해설> 1, 4. ->호기성 세균은 산소가 있어야만 살 수 있다. 공기 중의 유리 산소를 이용하여 영양소를 산화.분해하는 세포호흡을 한다. 2. -> 유리 산소가 존재하면 유해 작용을 받아 증식되지 않는다. [해설작성자 : G.T]

72. 포도주의 주 발표균은?      1. Saccharomyces ellipsoideus      2. Saccharomyces sake      3. Saccharomyces sojae      4. Saccharomyces coreanus      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> 2. Saccharomyces sake(사카로마이세스 사케)->청주 발효균 4. Saccharomyces coreanus->탁주/막걸리 [해설작성자 : G.T]

73. 균사의 끝에 중축이 생기고 여기에 포자낭을 형성하여 그 속에 포자낭포자를 내생하는 곰팡이는?      1. Aspergillus 속      2. Neurospora 속      3. Absidia 속      4. Penicillium 속      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 38%       <문제 해설> absidia속 (흰털곰팡이 속):접합균류, 균총의 색 백색~회색 [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/pfoJakc6eIg?t=874]

74. 겨울철에 살균하지 않은 생유에 발생하면 쓴 맛이 나게 하며, 단백질분해력이 강한 균은?      1. Erwinia carotova      2. Gluconobacter oxydans      3. Enterobacter aerogenes      4. Pseudomonas fluorescens      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/pfoJakc6eIg?t=939]

75. 전자 및 전리 방사선이 미생물을 살균시키는 주요 원리는?      1. 효소의 합성      2. 탄수화물의 분해      3. 고온 발생      4. DNA 파괴      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/pfoJakc6eIg?t=971]

76. 하등미생물 중 형태의 분화 정도가 가장 팡선 균사상의 원핵 생물로 토양에 주로 존재하며 다양한 항생물질을 생산하는 미생물은?      1. 방선균      2. 효모      3. 곰팡이      4. 젖산균      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/pfoJakc6eIg?t=1032]

77. 포자낭병의 밑 부분에 기근을 형성하는 미생물속은?      1. Rhizopus 속      2. Mucor 속      3. Aspergillus 속      4. Penicillum 속      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/pfoJakc6eIg?t=1085]

78. 통기성의 필름으로 포장된 냉장 포장육의 부패에 관여하지 않는 세균은?      1. Pseudomonas 속      2. Clostridium 속      3. Moraxella 속      4. Acinetobacter 속      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%       <문제 해설> 1. Pseudomonas(슈드모나스) 속->호기성균 2. Clostridium(클로스트리듐) 속->편성혐기성균이므로 관여하지 않는다 3. Moraxella(모락셀라) 속->호기성균 4. Acinetobacter(아시네토박터) 속->편성호기성균 [해설작성자 : G.T]

79. 치즈 제조 시에 필요한 응유효소인 rennet의 대용 효소를 생산하는 곰팡이는?      1. Penicillium chrysogenum      2. Rhizopus japonicus      3. Absidia ichtheimi      4. Mucor pusillus      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 36%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/pfoJakc6eIg?t=1224]

80. 세균의 생육에 있어 균체의 세대기간 (generation time)이 일정하고 생리적 활성이 최대인 것은?      1. 유도기 (lag phase)      2. 대수기 (logarithimic phase)      3. 정상기 (stationary phase)      4. 사멸기 (death phase)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%       <문제 해설> 유도기 잠복기, 미생물 새로운 환경에 적응 대수기 증식기, 균 수가 증가, 미생물 성장이 가장 활발한 시기 정상기 정지기, 생균수 일정하게 유지 총균수 최대가 되는 시기, 증식속도 느려지며 생균수와 사멸균수가 평행되는 시기 사멸기 감수기, 생균수 감소, 생균수보다 사멸균수가 증가하는 시기 [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/pfoJakc6eIg?t=1325]

81. Cl. botulinum (D121.1=0.25분)의 포자가 오염되어 있는 통조림을 121.1℃에서 가열하여 미생물 수를 10대수 cycle만큼 감소시키는데 걸리는 시간은?      1. 2.5분      2. 25분      3. 5분      4. 10분      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Kp45UXCcrt0?t=14]

82. 식품원료를 무게, 크기, 모양, 색깔 등 여러 가지 물리적 성질의 차이를 이용하여 분리하는 조작은?      1. 선별      2. 교반      3. 교질      4. 추출      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Kp45UXCcrt0?t=87]

83. Bacillus stearothermophillus 포자를 열처리하여 생존균의 농도를 초기의 1/100000 만큼 감소시키는데 110℃에서는 50분, 125℃에서는 5분이 각각 소요되었다. 이 균의 z 값은?      1. 15℃      2. 10℃      3. 5℃      4. 1℃      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Kp45UXCcrt0?t=123]

84. 방사선 조사에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 방사선 조사 시 식품의 온도상승은 거의 없다.      2. 처리 시간이 짧아 전 공정을 연속적으로 작업할 수 있다.      3. 10kGy 이상의 고 선량조사에도 식품성분에 아무런 영향을 미치지 않는다.      4. 방사선 에너지가 식품에 조사되면 식품 중의 일부 원자는 이온이 된다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Kp45UXCcrt0?t=238]

85. 증발 농축이 진행 될수록 용액에 나타나는 현상으로 틀린 것은?      1. 농도가 상승한다.      2. 비점이 낮아진다.      3. 거품이 발생한다.      4. 점도가 증가한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Kp45UXCcrt0?t=315]

86. Extruder 기계를 통한 압출 공정에서 나타나는 식품재료의 물리, 화학적 변화가 아닌 것은?      1. 단백질의 변성      2. 효소의 활성화      3. 갈색화 반응      4. 전분의 호화      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 41%       <문제 해설> 2. 효소의 활성화->불활성화 [해설작성자 : G.T] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Kp45UXCcrt0?t=362]

87. 아래의 설명에 해당하는 것은?           1. 벤츄리 유량계      2. 오리피스 유량계      3. 피토관      4. 로터미터      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Kp45UXCcrt0?t=403]

88. 밀 제분 시 원료 밀을 롤러(roller)를 사용하여 부수면서 배유부와 외피를 분리하는 공정은?      1. 가수공정      2. 순화공정      3. 훈증공정      4. 조쇄공정      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Kp45UXCcrt0?t=470]

89. 동결건조에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?      1. 식품 조직의 파괴가 적다      2. 주로 부가가치가 높은 식품에 사용한다.      3. 제조단가가 적게 든다.      4. 향미 성분의 보존성이 뛰어나다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Kp45UXCcrt0?t=496]

90. 감귤통조림에서 하얀 침전물이 생성되는 현상을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?      1. 박피에 사용된 알칼리처리 시간의 단축      2. 시럽 중 산성과즙 첨가      3. Hesperidinase 효소 처리      4. 원료감귤의 아황산가스 처리      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Kp45UXCcrt0?t=535]

91. 시유 제조에서 균질기를 사용하는 목적이 아닌 것은?      1. 크림 층의 분리 방지      2. 소화 흡수율 증가      3. 우유 속에 지방의 균질 분산      4. 카제인 (casein)의 분리 용이      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Kp45UXCcrt0?t=577]

92. 다단 추출기로 스크루 컨베이어를 갖는 2개의 수직형 실린더 탑으로 구성된 연속추출기는?      1. 힐데브란트 추출기      2. 볼만 추출기      3. 배터리 추출기      4. 로토셀 추출기      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Kp45UXCcrt0?t=627]

93. 열교환기의 판수를 변화시킴으로써 증발능력을 용이하게 조절할 수 있으며 소요면적이 작고 쉽게 해체할 수 있는 장점이 있는 플레이트식 증발기의 구성장치에 해당하지 않는 것은?      1. 응축기      2. 분리기      3. 와이퍼      4. 원액펌프      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Kp45UXCcrt0?t=681]

94. 아래의 추출방법을 식품에 적용할 때 용매로 주로 사용하는 물질은?           1. 산소      2. 이산화탄소      3. 질소가스      4. 아르곤가스      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%       <문제 해설> 초임계유체로 자주 사용하는 물질-물, 이산화탄소 [해설작성자 : G.T] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Kp45UXCcrt0?t=738]

95. 습식 세척기에 해당하지 않는 것은?      1. 담금 탱크      2. 분무 세척기      3. 자석 분리기      4. 초음파 세척기      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Kp45UXCcrt0?t=789]

96. 일정한 모양을 가진 틀에 식품을 담고 냉각 혹은 가열 등의 방법으로 고형화시키는 성형방법은?      1. 주조성형      2. 압연성형      3. 압출성형      4. 절단성형      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Kp45UXCcrt0?t=829]

97. 다음 중 식품에 열을 전달하는 방식으로 전도를 이용하는 건조장치는?      1. 터널 건조기 (tunnel dryer)      2. 트레이 건조기 (tray dryer)      3. 빈 건조기(bin dryer)      4. 드럼 건조기(drum dryer)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Kp45UXCcrt0?t=911]

98. 바람을 불어 넣어 비중 차이를 이용해 식품 원료에 혼입된 흙, 잡초 등의 이물질을 분리하는 장치는?      1. 자석식 분리기      2. 체 분리기      3. 기송식 분리기      4. 마찰 세척기      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> 1. 자석식 분리기->강력한 자기장에 식품원료를 통과시켜 철을 비롯한 금속물질 제거 2. 체 분리기->체를 사용하여 원료와 다른 크기의 오염물질 제거 4. 마찰 세척기->마찰에 의한 표면 오염물질 제거. 곡류의 세척 [해설작성자 : G.T] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Kp45UXCcrt0?t=982]

99. 식품 제조 공정에서 거품을 소멸시키는 목적으로 사용된는 첨가물은?      1. 규소수지      2. n-핵산      3. 유동파라핀      4. 규조토      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Kp45UXCcrt0?t=1008]

100. 가늘고 긴 원통모양의 보울 (bowl)이 축에 매달려 고속으로 회전하여 가벼운 액체는 안쪽, 무거운 액체는 벽 쪽으로 이동하도록 분리시키는 기계는?      1. 관형 원심분리기      2. 원판형 원심분리기      3. 노즐형 원심분리기      4. 컨베이어형 원심분리기      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/Kp45UXCcrt0?t=1045]

식품산업기사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2019년03월03일을 이용해 주셔서 감사합니다.
, 필기, 기출문제, 전자문제집, CBT, 온라인, 모의테스트, 모의고사