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식품기사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2019년08월04일

1과목 : 식품위생학

1. 동물의 변으로부터 살모넬라균을 검출하려 할 때 처음 실시해야 할 배양은?      1. 확인배양      2. 순수배양      3. 분리배양      4. 증균배양      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> 4.세균성 식중독균 증균배양-분리배양-확인시험순으로 실시 E.coli157:h7 : 증균배양-분리배양-확인시험-혈청형시험순으로 실시 [해설작성자 : 닫니] E.coli157:h7 -> E.coliO 157:h7    ; O157 균은 장출혈성 대장균으로 제대로 익히지 않은 음식에서 증식할 수 있다. 감염시 장출혈, 용혈성 요독소 등 증상이 발현되므로 소고기 등 음식은 반드시 가열 후 섭취해야 한다. [해설작성자 : hel2]

2. 곰팡이가 생성하는 독소가 아닌 것은?      1. Aflatoxin      2. Citrinin      3. Citreoviridin      4. Atropine      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> 4.atropine(아트로핀) -미치광이풀, 가시독말풀 1.Aspergillus flavus -aflatoxin 2.citrinin- penicillium citrinum 3.citreoviridin- penicillium citreoviride [해설작성자 : 닫니]

3. 기구 및 용기ㆍ포장류의 제조ㆍ가공 기준으로 틀린 것은?      1. 기구 및 용기ㆍ포장의 제조ㆍ가공에 사용되는 기계ㆍ기구류와 부대시설물은 항상 위생적으로 유지ㆍ관리하여야 한다.      2. 기구 및 용기ㆍ포장의 식품과 접촉하는 부분에 사용하는 도금용 주석은 납은 1.0%이상 함유하여서는 아니 된다.      3. 기구 및 용기ㆍ포장의 제조ㆍ가공에 사용되는 원재료는 품질이 양호하고, 유독ㆍ유해물질등에 오염되지 아니한 것으로 안전성과 건전성을 가지고 있어야 한다.      4. 전류를 직접 식품에 통하게 하는 장치를 가진 기구의 전극을 철, 알루미늄, 백금, 티타늄 및 스테인리스 이외의 금속을 사용하여서는 아니 된다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%       <문제 해설> 기구 및 용기ㆍ포장의 식품과 접촉하는 부분에 사용하는 도금용 주석은 납을 0.1%이상 함유하여서는 아니 된다 [해설작성자 : 아디]

4. 방사능 물질이 인체와 식품에 미치는 영향에 대한 설명이 틀린 것은?      1. 반감기가 짧을수록 위험하다.      2. 동위원소의 침착 장기의 기능 등에 따라 위험도의 차이가 있다.      3. 생체에 흡수되기 쉬울수록 위험하다.      4. 생체기관의 감수성이 클수록 위험하다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%       <문제 해설> 반감기란 원래 물질의 양이 반으로 줄어들기 까지의 기간. 반감기가 길 수록 위험하다 [해설작성자 : 식품기사]

5. 물의 오염된 정도를 표시하는 지표로 호기성 미생물이 일정기간 동안 물 속에 있는 유기물을 분해할 때 사용하는 산소의 양을 나타내는 것은?      1. BOD(biochemical oxygen demand)      2. COD(chemical oxygen demand)      3. SS(suspended solid)      4. DO(dissolved oxygen)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%       <문제 해설> 2.COD(화학적 산소요구량)- 물속의 산화가능한 물질이 산화되기 위해 소비되는 산화제에 대응하는 산소량, 많을수록 오염심함 3.SS(부유물질)-colloid성물질등의 부유물질 발생 ,부유물질이 많을수록 오염 심함 4.DO(용존산소량)- 물에 용해된 산소량으로 오염이 심할수록 DO가 적다 [해설작성자 : 닫니]

6. 보존료의 주요 사용 목적은?      1. 미생물에 의한 부패를 방지      2. 미생물의 완전 사멸      3. 식품 성분의 개선      4. 맛의 증진      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 92%       <문제 해설> 보존료의 주 목적은 미생물의 증식으로 일어나는 식품의 부패 및 변질의 방지.

7. 다음 중 유해 합성 착색제는?      1. 식용색소적색제2호      2. 아우라민(auramine)      3. β-카로틴(β-carotene)      4. 이산화티타늄(titanium dioxide)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%       <문제 해설> 아우라민 단무지색소 [해설작성자 : Jsh] 일반적인 유해 타르 색소 황색계 : auramine, orange II, butter yellow, spirit yellow, p-nitroaniline 청색계 : methylene blue 녹색계 : malachite green 자색계 : menthyl violet, crystal violet 적색계 : rhodamine B, sudan III 갈색계 : bismark brown [해설작성자 : 한 번에 합격하고 싶은 로라]

8. 인수공통감염병에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 사람과 동물 사이에 동일한 병원체에 의해 발생한다.      2. 병원체가 들어있는 육류 또는 유제품 섭취시 감염될 수 있다.      3. 결핵, 파상열이 해당한다.      4. 탄저병은 브루셀라균에 의해 발생한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> Bacillus anthracis균에 의한 인수공통전염병 [해설작성자 : 정] 브루셀라균에 의해 발생하는 인수공통감염병: 파상열(사람에서 발병되며, 고열 등 증상 발현) [해설작성자 : hel2] <인수공통감염병> - 척추동물과 사람 사이에 자연적으로 전파되는 질병을 말한다. - 사람은 식육, 우유에 병원체가 존재할 경우, 섭식하거나 감염동물, 분비물 등에 접촉하여 2차 오염된 음식물에 의하여 감염된다. - 대표적인 인수공통감염병 1. 세균성 질병 : 탄저, 비저, 브루셀라병(파상열), 세균성식중독(살모넬라, 포도상구균증, 장염비브리오), 야토병, 렙토스피라병, 리스테리아병, 서교증, 결핵, 재귀열 등 2. 리케차성 질병 : 발진열, Q열, 쯔쯔가무시병 등 [해설작성자 : 한 번에 합격하고 싶은 로라]

9. 특수독성시험이 아닌 것은?      1. 최기형성시험      2. 번식시험      3. 변이원성시험      4. 급성독성시험      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> 특수독성시험은 발암가능한물질인지 판정하는 발암성 시험, 첨가물이 번식 및 성장에 영향을 미치는지 판정하는 번식시험, 후손의 영향을 평가하는 최기형성시험, 돌연변이 유발 판정하는 변이원성시험이 있다. [해설작성자 : 아디]

10. GMO 식품의 항생제 내성 유전자가 체내, 혹은 체내 미생물로 전이되는 것이 어려운 이유는?      1. 기존 식품에 혼입되어 오랜 시간 동안 다량 노출로 인해 인체가 적응을 하였기 때문      2. 유전자변형식품에 인체 및 미생물에 영향을 미치는 유전자가 함유되지 않기 때문      3. 식품 중에 포함된 유전자가 체내의 분해효소와 강산성의 위액에 의해 분해되기 때문      4. 전이 방지 물질을 첨가하여 안전성평가에 의해 인체에 전이되지 않는 GMO만을 허가하여 유통되기 때문      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> DNAse 효소에 의해 분해됨 [해설작성자 : 합격하자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/3vCaTNw6NKw?t=640]

11. 밀가루 개량제로 허용된 식품첨가물이 아닌 것은?      1. 과산화벤조일(희석)      2. 과황산암모늄      3. 탄산수소나트륨      4. 염소      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 45%       <문제 해설> 1,2,4 밀가루개량제로서 과산화벤조일, 염소및 이산화염소는 산화작용에 의한 표백작용이 주를 이루고, 과황산암모늄은 표백작용이 약하지만 글루텐 성질을 좋게 하여 제빵효과를 좋게 함 [해설작성자 : 닫니] 탄산수소나트륨=베이킹소다 [해설작성자 : 식품기사]

12. 식중독을 일으키는 세균과 바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 세균은 온도, 습도, 영양성분 등이 적정하면 자체 증식이 가능하다.      2. 바이러스에 의한 식중독은 미량(10~100)의 개체로도 발병이 가능하다.      3. 독소형 식중독은 감염형 식중독에 비해 비교적 잠복기가 짧다.      4. 바이러스에 의한 식중독은 일반적인 치료법이나 백신이 개발되어 있다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%       <문제 해설> 바이러스에 의한 식중독은 치료법이나 백신이 잘 개발되어 있지 않음. [해설작성자 : 융] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/3vCaTNw6NKw?t=815]

13. 식품포장용기로 사용되는 유리에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 유리재질에는 경질유리와 연질유리가 있다.      2. 유리는 투명하고 위생적이고 기밀성이 좋다.      3. 비교적 독성이 적으나, 사용원료에 따라서는 비소, 납 등 중금속이 문제가 될 수 있다.      4. 유리 제조과정 중 사용된 가소제가 용출될 수 있다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%       <문제 해설> 가소제는 열가소성 플라스틱(ex.염화비닐,아세트산 비닐)에 첨가하여 열가소성을 증대시킨다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

14. 식품의 잔류 농약에 관한 설명으로 틀린 것은?      1. 수확 직전 살포 시에는 식품에 다량 잔류할 수 있다.      2. 급성독성이 문제시 되며, 만성독성은 발생하지 않는다.      3. 사용이 금지된 것도 환경내에 어느 정도 잔류하여 오염될 수 있으므로 계속적인 모니터링이 필요하다.      4. 농약에 오염된 사료로 사육한 동물에서 생산된 우유 등에도 잔류할 수 있다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 94%       <문제 해설> 잔류농약 :    유기인제, 유기불소제, 카바메이트-급성중독// 유기비소제, 유기수은제,유기염소제-만성중독 [해설작성자 : 닫니]

15. 대장균을 동정할 때 사용하는 배지의 당은?      1. 유당      2. 설탕      3. 맥아당      4. 과당      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%       <문제 해설> <대장균 검사 방법> 정성시험(추정시험-확정시험-완전시험), 정량시험(MPN법), 평판계산법이 있다. MPN에 의한 정량시험 때 사용되는 배지는 BGLB 배지 또는 LB 배지를 사용한다 이들 배지에는 핵심물질로 유당이 함유되어 있다. [해설작성자 : 한 번에 합격하고 싶은 로라] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/3vCaTNw6NKw?t=1072]

16. 식품에서 미생물의 증식을 억제하여 부패를 방지하는 방법으로 가장 거리가 먼 것은?      1. 저온      2. 건조      3. 진공포장      4. 여과      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/3vCaTNw6NKw?t=1150]

17. 다음 중 내분비장애물질이 아닌 것은?      1. Dioxin      2. Phthalate ester      3. Heterophyes heterophyes      4. PCB      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> 3.Heterophyes heterophyes- 이형흡충으로 어패류로 감염되는 기생충 [해설작성자 : 닫니]

18. 돼지고기의 생식으로 감열될 수 있는 기생충은?      1. 십이자장충      2. 회충      3. 유구조충      4. 무구조충      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%       <문제 해설> 십이자장충-> 채소류 무구조충-> 소고기 [해설작성자 : ghost] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/3vCaTNw6NKw?t=1290]

19. 물에 녹기 쉬운 무색의 가스살균제로 방부력이 강하여 0.1%로서 아포균에 유효하며, 단백질을 변성시키고 두통, 위통, 구토 등의 중독 증상을 일으키는 물질은?      1. 포름알데히드      2. 불화수소      3. 붕산      4. 승홍      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

20. 알레르기성 식중독의 원인물질과 가장 관계가 깊은 것은?      1. Histamine      2. Glutamic acid      3. Solanine      4. Aflatoxin      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%       <문제 해설> 모르가넬라 모가니라는 세균은 아미노산인 히스티딘을 탈탄산작용시켜 아민 화합물인 히스타민을 만들고 이건 알레르기 식중독의 원인 물질이 된다. 아마 히스타민은 많이 들어보셨을것.. [해설작성자 : dhkim1] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/3vCaTNw6NKw?t=1425]

2과목 : 식품화학

21. 관능검사 중 많이 사용되는 검사법으로 일반적으로 훈련된 패널요원에 의하여 식품시료간의 관능적 차이를 분석하는 검사법은?      1. 차이식별 검사      2. 향미프로필 검사      3. 묘사 분석      4. 기호도 검사      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/IDa_oO6Njs0?t=14]

22. 다음 아미노산 중 자외선 흡수성을 지니지 않는 것은?      1. Tyrosine      2. Phenylalanine      3. Glycine      4. Tryptophan      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%       <문제 해설> Glycine은 가장 간단한 아미노산 중 하나이며, 부제탄소원자를 가지지 않고 광학이성질체가 없다. [해설작성자 : alsals]

23. 다음 중 환원당이 아닌 것은?      1. 맥아당      2. 유당      3. 설탕      4. 포도당      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%       <문제 해설> 환원당에는 포도당, 과당, 맥아당, 유당, 갈락토스 등이 포함 되어 있음 [해설작성자 : 또지니]

24. 식품 중의 트랜스지방 저감화 방법과 거리가 먼 것은?      1. 에스테르 교환반응      2. 유지의 분획      3. 육종 개발을 통한 유지자원 개발      4. 불포화지방산의 중합체 형성      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> 트랜스지방 저감화방법 1.에스테르 교환반응 2. 유지의 분획(유지의 분별을 통해 고융점부분과 저융점 부분으로 분리해 사용) 3. 천연유지 사용 및 물리적 혼합 (육종 개발을 통한 유지자원 개발) 4. 탈취공정 개선 5. 경화공정 개선 [해설작성자 : 식품기사] 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 크라운 답은 2번 유지의 분획이라고 나옵니다. 분획은 유지를 크기별로 나누는 물리적인 방법으로 트랜스 지방의 감소를 의미하지 않는다고 합니다. [해설작성자 : 이게뭐누] [오류신고 반론] 근데 4번 불포화지방산의 중합체 형성이 알고보면 트랜스지방 합성 방법 아닌가요? 수소 첨가해서 불포화지방산을 경화하는 건데 그게 곧 불포화지방산의 중합체 형성 = 트랜스지방 생성 이라서 4번이 틀린 거 같은데,,, 크라운에서도 답 4번이라고 함. 다만 크라운 해설이 이상할 뿐 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

25. 과당(fructose)의 수용액에서 평형화합물 중 가장 많이 존재하는 것은?      1. α-D-fructofuranose      2. β-D-fructofuranose      3. α-D-fructopyranose      4. β-D-fructopyranose      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/IDa_oO6Njs0?t=271]

26. 어떤 식품 1g을 연소시켜 얻은 회분의 수용액을 중화하는데 0.1N NaOH 1mL이 소모되었다면 이 식품의 산도는 얼마인가?      1. 1000      2. 100      3. 10      4. 1      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> 식품 산도(meq/kg)= 적정에 소비된 0.1N NaOH의 양(mL)*0.1N NaOH의 역가*100/점체채취량(g) 따라서 1mL*1*100/1=100이다 [해설작성자 : 라임]

27. 표고버섯의 주요 향미성분은?      1. sinigrin      2. lenthionone      3. glucosinolate      4. allicin      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%       <문제 해설> 1. 시니그린: 겨자의 매운맛 성분 2. 렌티오닌: 버섯의 향 성분 3. 글루코시놀레이트: 겨자, 양배추, 고추냉이의 매운맛 성분 4. 알리신: 마늘의 매운 향, 맛 성분 [해설작성자 : 식품기사]

28. 유화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 수중유적형 유화식품의 대표적인 예는 우유이고, 유중수적형 식품은 버터이다.      2. 유화능을 갖는 유화제는 양친매성을 갖으며 분자내 친수성과 소수성기를 동시에 갖는다.      3. 유화제는 기름과 물 사이에 표면장력을 증가시켜 물과 기름이 서로 섞이게 한다.      4. 유화제의 HLB 값이 4~6이면 유중수적형 유화액을, HLB 값 제조에 적합하다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> 양친매성의 유화제는 물과 기름의 계면에서 표면장력을 저하시켜 유화현상을 일으킨다 [해설작성자 : why]

29. 저칼로리의 설탕 대체품으로 이용되면서 당뇨병 환자들을 위한 식품에 이용할 수 있는 성분은?      1. 자일리톨      2. 젖당      3. 맥아당      4. 갈락토오스      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 91%       <문제 해설> 자일리톨의 상대당도는 0.8~1.1로 당뇨환자들을 위한 식품에 이용될 수 있다 [해설작성자 : why]

30. 채소류의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 시금치에 많이 함유된 옥살산은 칼슘과 경합하여 불용성 물질을 만들기도 한다.      2. 채소류에 많이 함유된 비타민 C는 홍당무에 함유된 ascorbate oxidase에 의해 산화된다.      3. 무에 함유된 diastase는 단백질의 가수분해를 촉진시키므로 고기류와 함께 먹는 것이 바람직하다.      4. 갓에 함유된 매운 맛 성분은 sinigrin으로 종자는 겨자분으로 이용되기도 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%       <문제 해설> 무에 함유된 diastase는 녹말 소화효소이다. [해설작성자 : 아디]

31. 산화방지제로 사용되는 화합물의 종류와 주요 항산화 메카니즘의 연결이 잘못된 것은?      1. 비타민 C-수소공여 혹은 전자공여채      2. β-카로틴-일중항산소(singlet oxygen) 제거      3. 세사몰-수소공여 혹은 전자공여체      4. EDTA-산소제거      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> EDTA-금속이온(Fe)제거 [해설작성자 : comcbt.com 이용자] 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] EDTA는 효소 저해제로 금속이온을 제거하는게 아니라 금속이온과 결합해서 효소를 불활성화시킵니다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

32. 소수성 아미노산인 L-leucine의 맛과 유사한 것은?      1. 3.0% 포도당의 단맛      2. 1.0% 소금의 짠맛      3. 0.5% malic acid의 신맛      4. 0.1% caffeine의 쓴맛      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> 아미노산 중 쓴맛을 내는 소수성 아미노산 L-류신, L-아이소류신 단맛 : 글리신, 알라닌 감칠맛 : 글루탐산 (MSG) [해설작성자 : 2020spirits]

33. 밀가루 단백질 중 반죽 형성 시 점착성과 연한 성질을 부여하는 것은?      1. 알부민      2. 글로불린      3. 글루테닌      4. 글리아딘      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%       <문제 해설> 글루테닌:탄성 글리아딘:점성 [해설작성자 : 빵이띵] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/IDa_oO6Njs0?t=692]

34. 버터(Butter)의 위조품 검정에 이용되는 것은?      1. Polenske 값      2. Reichert-Meissl 값      3. Acetyl 값      4. Hener 값      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%       <문제 해설> polenske 값은 불용성 휘발성 지방산의 양 측정이 목적으로 버터 속의 팜유 혼입을 검사하는데 사용된다. Reicher-Meissl 값은 수용성 휘발성 지방산의 양 측정이 목적으로 버터의 위조 검정에 이용된다. [해설작성자 : 라임]

35. 전분의 노화가 가장 잘 일어나는 수분함량은?      1. 15% 이하      2. 20~30%      3. 30~60%      4. 80% 이상      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%       <문제 해설> 전분의 노화가 가장 잘 일어나는 조건 1. 수분함량 30 ~60 % 일 경우 2. 온도 0~5도 3. PH 강한산성 4. amylose 함량이 클수록 [해설작성자 : 또지니]

36. 최소 감응농도 중 정미물질의 맛이 무엇인지는 분간할 수 없으나 순수한 물과 다르다고 느끼는 최소농도는?      1. 최소 감각농도      2. 최소 식별농도      3. 최소 인지농도      4. 한계농도      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/IDa_oO6Njs0?t=839]

37. BHA, BHT와 같은 항산화제(antioxidant)의 작용에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 주로 산화의 연쇄반응을 중단시키는 역할을 한다.      2. 자신은 산화된다.      3. 산패가 진행된 유지에 첨가해도 그 효과는 저하되지 않는다.      4. 일반적으로 단독 사용할 때보다 병용 사용할 때 그 작용이 증강된다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%       <문제 해설> 항산화제는 자신은 산화되고 다른것이 산화되는 것을 막는다. 산패가 진행된 유지에도 항산화제가 어느정도 작용할 수 있다. [해설작성자 : 듀닙84] 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 항산화제의 작용기전은 라디칼에 수소원자 또는 전자를 제공하여 라디칼을 제거하는 것으로, 산패가 진행된 유지에 항산화제를 첨가해도 그 효과를 기대하기는 어렵다. <출처: 나합격> [해설작성자 : 예옹이 [오류신고 반론] 산패가 진행된 유지에 첨가해도 그 효과는 저하되지 않는다. =항산화제 효과가 남아있다 는 말입니다. 항산화제는 산패가 진행된 유지에 첨가하여도 그 효과를 기대하기 어렵다는 말과는 정반대의 의미입니다. '예옹이'님이 잘못 이해하신거 같아서 이렇게 남깁니당 [해설작성자 : 이즈야결혼하자]

38. 관능검사 방법 중 종합적 차이 검사에 사용하는 방법이 아닌 것은?      1. 일-이점 검사      2. 삼점 검사      3. 단일 시료 검사      4. 이점 비교 검사      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%       <문제 해설> 종합적 차이 검사: 단순차이검사(단순시료검사), 일-이점검사,삼점검사 특성 차이 검사: 이점 비교 검사, 순위법, 평점법 [해설작성자 : 갓세븐 노래 많이 들어주세요]

39. 육류나 육류 가공품의 육색소를 나타내는 주된 성분으로 근육세포에 함유되어 있는 것은?      1. 미오글로빈(myoglobin)      2. 헤모글로빈(hemoglobin)      3. 시토스테롤(sitosterol)      4. 스토크롬(cytocrome)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%       <문제 해설> 미오글로빈은 육색소를 나타내는 주성분이고 헤모글로빈은 혈색소를 나타내는 주된 성분이다 [해설작성자 : 라임]

40. Gel과 Sol에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 일반적으로 polymer의 성격을 갖고 있는 탄수화물이나 단백질이 다수의 물을 함유하여 Gel을 형성한다.      2. Gel을 장기간 방치하면 이액현상(syneresis)이 발생하는 데 이는 중합체가 수축하여 분산매인 물을 분리시키는 현상이다.      3. Gel과 Sol은 온도변화나 분산매인 물의 증감에 의해 항상 가역적으로 변환된다.      4. Sol에는 전해질의 첨가에 따른 교질상태의 안정화에 따라 친수성 Sol과 소수성 Sol로 나뉠 수 있다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> 3. 젤라틴이나 한천에서 Gel과 Sol의 온도변화나 분산매인 물의 증감에 가역적으로 변화하나, 생달걀 sol의 상태를 가열하여 한번 gel이 된 것은 sol의 상태로 되돌아가지 않는 비가역성임 [해설작성자 : 식품기사]

3과목 : 식품가공학

41. 70%의 수분을 함유한 식품을 건조하여 80%를 제거하였다. 식품의 kg당 제거된 수분의 양은 얼마인가?      1. 0.14kg      2. 0.56kg      3. 0.7kg      4. 0.8kg      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> 식품이 1kg이라고 하면 1kg당 수분 무게 700g 여기서 수분 80%가 제거되었으니까 700g*0.8=560g 제거됨 [해설작성자 : 라니] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/p5FAtAb8dic?t=8]

42. 과채류를 블랜칭(blanching)하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?      1. 조직을 유연하게 한다.      2. 박피를 용이하게 한다.      3. 산화효소를 불활성화 시킨다.      4. 향미성분을 강화한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/p5FAtAb8dic?t=46]

43. GMO에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 전 세계적으로 콩, 옥수수, 면화, 카놀라가 대부분을 차지한다.      2. GMO는 식품외에도 가축사료, 의약품, 에너지원을 만드는데도 사용한다.      3. 우리나라는 수입 농산물에 대하여 GMO 혼입률을 검사하고 있다.      4. 사람이 섭취한 GMO에 포함되어 있는 유전자는 체내에서 분해되지 않아 소화관 미생물로 100% 전이된다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 91%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/p5FAtAb8dic?t=66]

44. 동결점이 -1.6℃인 축육을 동결하여 최종 품온을 -20℃까지 냉각화였다면 제품의 동결률은 얼마인가?      1. 92%      2. 94%      3. 96%      4. 98%      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 42%       <문제 해설> - 식품은 빙결점에서 얼기 시작하여 공정 점에서 동결이 완료된다. 이때 빙결점 사이의 어떤 온도에 있어서 식품 중의 수분이 동결한 비율을 동결률이라 한다. - 즉 동결점하에서 초기의 수분함량에 대하여 빙결점으로 변한 비율을 말한다. 동결율 = (1-식품의 빙결점/식품의 온도)X 100 [해설작성자 : HAHAHOHO] {1-(동결점온도/최종품온)}×100 = 92%

45. 마이야르 반응(Maillard reaction)에 영향을 미치는 인자와 억제방법에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. pH가 3 이하에서 갈변속도가 느리다.      2. 완전 건조된 상태에서는 마이야르 반응의 진행이 어렵다.      3. 6탄당 중에서 과당이 반응을 억제시킨다.      4. 실온에서는 산소가 없을 때 갈변을 억제시킨다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> 온도가 높아질수록, pH가 높아질수록(pH10까지는) 반응속도가 빨라짐 칼슘염은 아미노산과 반응하여 반응속도를 늦춘다. [해설작성자 : 식품기사] 당의 종류에 따라 갈변에 영향을 미치는데, 육탄당 중 과당의 갈변반응이 가장 잘 일어남 [해설작성자 : 신감자]

46. 우유 살균법으로 가장 실용적인 방법은?      1. 고온순간 살균법      2. 방사선 살균법      3. 냉온 살균법      4. 가압 살균법      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 91%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/p5FAtAb8dic?t=235]

47. 밀가루 반죽(Dough)의 탄력성과 안정성을 측정하고 기록하는 기기는?      1. Farinograph      2. Consistometer      3. Amylograph      4. Extensograph      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%       <문제 해설> 2.Consistometer:반죽질기 시험기 3.Amylograph:현탁액을 자동적으로 일정속도로 가열 또는 냉각할 때 이루어지는 점도 변화 측정 4.Extensograph:반죽을 일정속도로 늘어나게 할 때 저항력을 측정 [해설작성자 : 식품기사]

48. 소시지 제조 시 silent cutter나 emulsifier를 사용해서 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?      1. meat emulsion의 파괴      2. 혼합(blending)      3. 세절(cutting)      4. 이기기(kneading)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/p5FAtAb8dic?t=306]

49. 어패류의 가공품에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 소건품은 원료 그대로 건조한 것으로 오징어가 대표적이다.      2. 자건품은 삶아서 건조한 제품으로 멸치가 대표적이다.      3. 동건품은 동결과 융해를 반복하며 건조하는 것으로 한천이 대표적이다.      4. 염건품은 소금에 절여 건조한 것으로 일본의 가다랭이류가 대표적이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%       <문제 해설> 가다랭이류는 가다랑어의 살을 찌고 건조시킨것이다. 염건품에는 정어리, 전갱이, 꽁치가 있다. [해설작성자 : 갓세븐 노래 많이 들어주세요]

50. 식용 유지를 그대로 또는 필요에 따라 소량의 식품첨가물을 가하여 가소성, 유화성 등의 가공성을 부여한 고체상 또는 유동상의 유지는?      1. 버터(butter)      2. 마요네즈(mayonnaise)      3. 쇼트닝(shortening)      4. 라드(lard)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/p5FAtAb8dic?t=412]

51. 라면의 일반적인 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 전분의 α화는 100~105℃ 정도의 증기를 불어 넣어 2~5분간 찐다.      2. 전분의 α화 고정은 열풍건조한 면을 튀김용의 용기에 일정량 넣어 130~150℃의 온도에서 2~3분간 튀긴다.      3. 튀긴 후의 면을 충분히 냉각하지 않고 포장하면 포장지 내면에 응축수가 생겨 유지의 산패가 촉진된다.      4. 반죽은 밀가루의 50%에 해당하는 물에 원료를 넣고 혼합, 반죽하여 수분함량을 20%로 조절한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> 밀가루의 75%이고 전체 원료의 25%입니다. [해설작성자 : ㅇㅇ]

52. 난황이나 대두로부터 분리한 레시틴이 식품가공에 가장 많이 이용되는 용도는?      1. 유화제      2. 팽창제      3. 삼투제      4. 습윤제      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 92%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/p5FAtAb8dic?t=479]

53. 탈지분류의 제조공정 순서로 옳은 것은?      1. 탈지→농축→가열→균질→건조      2. 탈지→가열→농축→균질→건조      3. 농축→탈지→균질→농축→건조      4. 균질→탈지→가열→농축→건조      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> [관리자 입니다. 실제 시험에서 3번 보기에 농축이 2회 있었습니다. 참고하시기 바랍니다.] 탈지분유의 제조공정 원료유>탈지>살균(예비가열)>예비농축>균질>건조>집진>배출>냉각및사별>충진및포장 [해설작성자 : 토깽이] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/p5FAtAb8dic?t=500]

54. 대두 단백질에 대한 설명으로 틀린 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)      1. 글로불린(globulin)에 속하는 글리시닌(glycine)이 주요 성분이다.      2. 필수아미노산 중 리신(lysine), 루신(leucine)의 함량이 높으며 메티오닌(methionine)과 트립토판(tryptophan) 등 황아미노산의 함량이 부족하다.      3. 트립신 저해제(trypsin inhibitor)은 트립신(trypsin)의 소화작용을 방해한다.      4. 헤마글루티닌(hemaglutinin)은 적혈구의 응고를 방해한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%       <문제 해설> 헤마글루티닌(hemaglutinin)은 적혈구를 응고시킨다. [해설작성자 : 갓세븐 노래 많이 들어주세요] 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 트립토판은 황함유 아미노산이 아닌데 답 2번 아닌가요? [해설작성자 : 머리깨져] [오류신고 반론] 헤마글루티닌은 적혈구를 응집시킨다. * 2번 지문 : 필수아미노산 중 리신, 루신의 함량이 높으며 메티오닌과 트립토판 등 함황아미노산의 함량이 부족하다.    _ 나합격 식품기사 문제집(2022) [해설작성자 : 이성실]

55. 냉동식품의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 일반적으로 냉동속도보다 해동속도가 빠르다.      2. 냉동식품의 밀도는 냉동된 물의 양이 증가함에 따라서 감소한다.      3. 냉동식품의 비열은 물의 양이 증가할수록 커진다.      4. 냉동식품의 열전도도는 냉동된 물의 양이 증가할수록 커진다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> 냉동 속도 > 해동 속도. 열 확산 속도는 얼음이 물보다 빠르다. [해설작성자 : 합격기원]

56. 현미를 백미로 도정할 때 쌀겨층에 해당되지 않는 것은?      1. 과피      2. 종피      3. 왕겨      4. 호분층      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> 왕겨 : 벼의 겉껍질 현미 구조 : 과피 ? 종피 > 호분층 > 배유(전분층), 배아(쌀눈) [해설작성자 : 지도표성경김]

57. 도살 해체한 지육의 냉각에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 냉각수 또는 작은 얼음조각을 뿌려 주어 온도를 10℃ 이하로 내린 후 15℃로 유지시켜 숙성과정을 돕는다.      2. 냉장실의 온도는 0~10℃, 습도 80~90%를 유지한다.      3. 냉동 시에는 -23~-16℃의 저온동결을 시킨다.      4. 저온동결에서 72시간 유지한 후, 고기 표면에서 깊이 20cm의 위치 온도가 -20℃일 때가 식육의 냉동으로 적당하다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%       <문제 해설> 지육 냉각 도살 해체 후 부패 방지를 위해 지육의 온도를 낮추는 것 저온 단축을 유발하여 육질 저해 우려가 있음 일반적으로 냉장실에서 48시간 안에 5도 정도로 냉각 [해설작성자 : 신감자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/p5FAtAb8dic?t=664]

58. 일반적으로 CA저장에 가장 부적합한 과실은?      1. 사과      2. 레몬      3. 배      4. 감      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/p5FAtAb8dic?t=701]

59. 토마토의 solid pack 가공 시 칼슘염을 첨가하는 주된 이유는 가열에 의한 어떤 현상을 방지하기 위한 것인가?      1. 과실의 과육붕괴를 방지      2. 과실 색깔의 퇴색을 방지      3. 무기질의 손실을 방지      4. 향기 성분의 손실을 방지      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> 칼슘이 팩틴과 반응하여 젤을 형성하는 성질을 이용하여 가열에 의한 과실의 과육붕괴를 완화시킨다. [해설작성자 : 위대한감자]

60. 일반적인 유지의 경화에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 불포화지방산을 포화지방산으로 만드는 것이다.      2. 쇼트닝, 마가린 가공 등이 대표적인 제품이다.      3. 산화와 풍미변패에 대한 저항력을 높여 준다.      4. 이산화질소 첨가반응으로 융점을 낮추어준다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> 수소첨가공정으로 융점 상승 [해설작성자 : 요닝이]

4과목 : 식품미생물학

61. 곰팡이에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 곰팡이는 주로 포자에 의해서 번식한다.      2. 곰팡이의 포자에는 유성포자와 무성포자가 있다.      3. 곰팡이의 유성포자에는 포자낭포자, 분생포자, 후막포자, 분열자 등이 있다.      4. 포자는 적당한 환경 하에서는 발아하여 균사로 성장하며 또한 균사체를 형성한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%       <문제 해설> 유성포자 : 난포자, 접합포자, 담자포자, 자낭포자 [해설작성자 : 난민정] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-NNRHrlwwNo?t=11]

62. 세균에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 저온성 세균이란 최적 발육온도가 12~18℃이며, 0℃ 이하에서도 자라는 균을 말한다.      2. Clostridium 속은 저온성 세균들이다.      3. 고온성 세균은 45℃ 이상에서 잘 자라며 최적 발육 온도가 55~65℃인 균을 말한다.      4. Bacillus stearothermophilus는 고온균이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%       <문제 해설> Clostridium의 최적온도는 43~45도로 중온성균이다. [해설작성자 : 라임]

63. 일반적으로 미생물의 생육 최저 수분활성도가 높은 것부터 순서대로 나타낸 것은?      1. 곰팡이＞효모＞세균      2. 효모＞곰팡이＞세균      3. 세균＞효모＞곰팡이      4. 세균＞곰팡이＞효모      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%       <문제 해설> 세균: 0.91 효모:0.88 곰팡이: 0.80 [해설작성자 : 합격기원]

64. 광합성 무기영양균(photolithotroph)의 특징이 아닌 것은?      1. 에너지원을 빛에서 얻는다.      2. 탄소원을 이산화탄소로부터 얻는다.      3. 녹색황세균과 홍색황세균이 이에 속한다.      4. 모두 호기성균이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%       <문제 해설> 4.편성혐기성균이다 [해설작성자 : 조찬우]

65. 락타아제(lactase)를 생산하는 균이 아닌 것은?      1. Candida kefyr      2. Candida pseudotropicalis      3. Sacoaharomyces fragilis      4. Saccharomyces cerevisiae      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> 4. 알코올 생산 [해설작성자 : 식품기사] cerevisiae 입니다 고대 그리스의 술의 신 이름 세레베제 에서 기원한 것 입니다. [해설작성자 : 윤호근]

66. 다량의 리보솜, 폴리인산 글루코겐 등의 해당효소를 함유하고 있는 곳은?      1. 핵      2. 미토콘드리아      3. 액포      4. 세포질      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-NNRHrlwwNo?t=219]

67. 방출까지의 바이러스 증식 단계가 옳은 것은?      1. 부착-주입-단백외투 합성-핵산 복제-조립      2. 주입-부착-단백외투 합성-핵산 복제-조립      3. 부착-주입-핵산 복제-단백외투 합성-조립      4. 주입-부착-조립-핵산 복제-단백외투 합성      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-NNRHrlwwNo?t=253]

68. Pichia 속 효모의 특징이 아닌 것은?      1. 김치나 양조물 표면에서 증식하는 대표적인 산막 효모이다.      2. 다극출아에 의해 증식하며, 생육조건에 따라 위균사를 형성하기도 한다.      3. 알코올 생성능이 강하다.      4. 질산염을 자화하지 않는다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%       <문제 해설> 산막효모는 대부분 알코올 알코올발효가 제대로 되지않아 알코올 도수가 낮다 [해설작성자 : 라임]

69. 빵, 육류, 우유 등을 붉게 변화시키는 세균은?      1. Acetobacter xylinum      2. Serratia marcescens      3. Chromobacterium liuidum      4. Pseudomonas fluorescens      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> 적색색소를 만드는 세균 = serratia [해설작성자 : 장다중] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-NNRHrlwwNo?t=369]\

70. 효모의 세포벽을 분석하였을 때 일반적으로 가장 많이 검출될 수 있는 화합물은?      1. mannan      2. protein      3. lipid and fats      4. glucosamine      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-NNRHrlwwNo?t=394]

71. 효모의 Neuberg 제1발효 형식에서 에틸알코올 이외에 생성하는 물질은?      1. CO2      2. H2O      3. C3H5(OH)3      4. CH3CHO      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-NNRHrlwwNo?t=422]

72. 검출하고자 하는 미생물이 특징적으로 가지는 생육특성을 지시약이나 화학물질을 이용하여 고체배지상에서 검출할 수 있는 배지는?      1. 일반영양배지(general nutrient medium)      2. 선택배지(selective medium)      3. 분별배지(differential medium)      4. 강화배지(enrichment medium)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%       <문제 해설> 선택배지는 특정 미생물을 선택적으로 배양하기 위해 그 미생물만이 이용할 수 있는 영양물질을 포함하여 만든 배지 분별배지는 특정 미생물을 다른 종류의 미생물과 구별하기 위해 배지에 특수한 생화학적 지시약을 넣어 만든 배지 [해설작성자 : 라임] 4.강화배지 : 일반배지에는 발육할 수 없는 세균을 발육시키기 위하여 혈액, 혈청 등을 일반배지에 가하여 영양소를 보강시킨 것 [해설작성자 : 식품기사]

73. 발효 과정 중에서 산소의 공급이 필요하지 않은 것은?      1. 젖산 발효      2. 호박산 발효      3. 구연산 발효      4. 글루탐산 발효      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-NNRHrlwwNo?t=505]

74. 산소 존재 하에서 사멸되는 미생물은?      1. Bacillus 속      2. Bifidobacterium 속      3. Citrobacter 속      4. Acetobacter 속      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%       <문제 해설> BIfidobacterium은 비피더스균으로 산소 존재시 사멸한다 [해설작성자 : 갓세븐 노래 많이 들어주세요] 편성혐기성이므로 [해설작성자 : 신감자]

75. 곤충이나 곤충의 번데기에 기생하는 동충하초균 속인 것은?      1. Bonascus 속      2. Neurospora 속      3. Gibberella 속      4. Cordyceps 속      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 45%       <문제 해설> Bonascus속: 홍국, 쌀에 배양 Neurospora속: 붉은빵곰팡이, 빵에 배양 Gibberella속: 자생식물 뿌리에 기생 [해설작성자 : 식품기사]

76. 주정공업에서 glucose 1 ton을 발효시켜 얻을 수 있는 에탄올의 이론적 수량은?      1. 180kg      2. 511kg      3. 244kg      4. 711kg      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> 주정 이론수율 51.1%

77. 미생물의 표면 구조물 중에서 유전물질의 이동에 관여하는 것은?      1. 편모(flagella)      2. 섬모(cilia)      3. 필리(pili)      4. 핌브리아(fimbriae)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%       <문제 해설> 1.편모:세포운동 2.섬모:세포운동성에 관여, 세포전체적으로 분포 3.필리=선모:DNA운송 4.핌브리아:세포의부착성.유전자전달안함. [해설작성자 : 융] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-NNRHrlwwNo?t=673]

78. 그람양성균의 세포벽에만 있는 성분은?      1. 테이코산(teichoic acid)      2. 펩티도글리칸(peptidoglycan)      3. 리포폴리사카라이드(lipopolysaccharide)      4. 포린단백질(porin protein)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%       <문제 해설> 1.테이코산:그람양성균의 세포벽 형성 2.펩티도글리칸:세균세포벽 형성 3.리포폴리사카라이드:그람음성균의 세포벽 혁성 4.포린단백질:그람음성균의 바깥 막 관통 단백질 [해설작성자 : 융] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/-NNRHrlwwNo?t=761]

79. 청국장 제조에 이용되는 고초균은?      1. Bacillus subtilis      2. Candida uersatilis      3. Aspergillus oryzae      4. Gluconobacter suboxydans      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> 2.Candida versatilis: 간장 제조 3.Aspergillus oryzae: 간장 제조 4.Gluconobacter suboxydans:아세트산 생성 [해설작성자 : 식품기사]

80. 버섯 각 부위 중 담자기(basidium)가 형성되는 곳은?      1. 주름(gills)      2. 균륜(ring)      3. 자루(stem)      4. 각포(volva)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%       <문제 해설> 버섯 늙으면 주름생기고 거기에 포자 생겨요 [해설작성자 : ㅇㅎㄱ]

81. Ca 및 P의 흡수 및 체내 축적을 돕고, 조직중에서 Ca 및 P를 결합시킴으로써 Ca3(PO4)2의 형태로 뼈에 침착하게 만드는 작용을 촉진시키는 비타민은?      1. 비타민 A      2. 비타민 B      3. 비타민 C      4. 비타민 D      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%       <문제 해설> 뼈 = 비타민 D [해설작성자 : 감성그래픽점착메모지] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/UTE2bkx4AGY?t=6]

82. 광합성 과정의 전자 전달계에 관여하는 조효소(co-enzyme)는?      1. NAD+(또는 DPN+)      2. FMN      3. NADP+(또는 TPN+)      4. FAD      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/UTE2bkx4AGY?t=70]

83. Holoenzyme에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 조효소를 말한다.      2. 가수분해작용을 하는 효소를 말한다.      3. 활성이 없는 효소 단백질과 조효소가 결합된 활성이 완전한 효소를 말한다.      4. 금속 이온 또는 유기분자로 이루어진 factor를 말한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%       <문제 해설> 단백질 부분은 apoenzyme이라 하며, apoenzyme과 보조가 결합하여 활성을 나타내는 상태를 holoenzyme이라 한다. [해설작성자 : 잊쭈]

84. 다음 중 수용성 비타민이 아닌 것은?      1. 티아민      2. 코발라민      3. 나이아신      4. 토코페롤      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> 토코페롤은 생물학적 항산화제로 지용성 비타민인 비타민 E 활성을 가진 유기화합물이다. [해설작성자 : 또지니] 티아민=비타민B1 코발라민=비타민12 나이아신=비타민3 [해설작성자 : 당린]

85. 포도당(glucose) 100g/L를 사용하여 빵효모를 생산하려고 한다. 발효 후에 에탄올(ethanol)이 부산물로 10g/L이 생산되었다면, 이 때 생산된 균체의 양은 얼마인가? (단, 균체 생산수율은 0.5g cell/g glucose이다.)      1. 약 30g/L      2. 약 40g/L      3. 약 50g/L      4. 약 60g/L      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%       <문제 해설> 포도당 100g/L * 균체 생산수율 0.5 - 부산물 10g/L = 40g/L [해설작성자 : 수정몬]

86. 산업폐수의 처리방법 중 호기적 처리법인 것은?      1. 가스발효법      2. 산발효법      3. 소화발효법      4. 활성오니법      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/UTE2bkx4AGY?t=254]

87. gluconic acid의 생산에 대한 설명 중 틀린 것은? (문제 오류로 실제 시험에서는 2, 4번이 정답처리 되었습니다. 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다.)      1. 주로 발효법으로 생산한다.      2. biotin을 생육인자로 요구한다.      3. 호기성 균주를 이용한다.      4. 대부분 2단계 공정으로 생산한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%       <문제 해설> 2. 생육인자가 무엇인지 모르겠으나 biotin을 생육인자로 요구하지는 않음. 4. 대부분 4단계 공정으로 생산 [해설작성자 : 식품기사] 2번의 설명은 글루탐산 [해설작성자 : 식품기사 붙고싶다]

88. 콜레스테롤 생합성의 최초 출발물질은?      1. acetoacetyl CoA      2. 3-hydroxy-3-methyl glutaryl (HMG) CoA      3. acetyl CoA      4. malonyl CoA      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> Acetyl-CoA로부터 만들 수 있는 성분 : 지방산(fatty acid), 콜레스테롤(cholesterol), 담즙산(bile acid), ketone body, citric acid 등 [해설작성자 : seba]

89. 우리 몸에서 핵산의 가수분해에 의해 생산되는 유리 뉴클레오티드(free nucleotide)의 대사에 관련된 내용으로 옳은 것은?      1. 분해되어 모두 소변으로 나간다.      2. 일부 분해되어 소변으로 나가고 나머지는 회수반응(Salvage pathway)에 의해 다시 핵산으로 재합성한다.      3. 회수반응에 의해 전부 다시 핵산으로 재합성된다.      4. 유리 뉴클레오티드는 항상 일정 수준 양만 존재하므로 평형을 이루기 때문에 대사와 무관하다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/UTE2bkx4AGY?t=445]

90. 발효 과정 중에서의 수율(yield)에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 단위 균체량에 의해 생산된 생산물량      2. 단위 발효시간당 생산된 생산물량      3. 발효공정에 투입된 단위 원료량에 대한 생산물량      4. 단위 균체량과 원료량에 대한 생산물량      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/UTE2bkx4AGY?t=488]

91. 다음 중 식용의 단세포단백질(SCP)로 이용할 수 없는 미생물은?      1. Saccharomyces cerevisiae      2. Chlorella uulgaris      3. Candida utilis      4. Aspergillus flavus      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%       <문제 해설> 세균/효모/사상균/방선균/곰팡이/조류 등의 미생물을 대량으로 배양해서 만들어지는 단백질. 미생물단백, 균체단백, SCP라고도 한다. 균체의 45~55%가 단백질이다. 석유에서 추출되는 n-파라핀이나 메탄올 등이 원료가 된다. 상업적으로는 효모가 흔히 이용되며 광합성을 이용한 클로렐라 같은 단세포 조류도 사용된다. 장래의 식량 부족을 해소하는 수단으로도 기대되었으나, 현재는 축산용 사료로 쓰이고 있다. [해설작성자 : 식품기사] aspergillus flavus는 부영양성, 병원성 균류입니다. 해로워요! 수확이나 저장 및 운송 중에 발생해요 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

92. 광합성 중 암반응에서 CO2를 탄수화물로 환원시키는데 필요한 것은?      1. NADP, ATP      2. NADP, ADP      3. NADPH, ATP      4. NADP, NADPH      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/UTE2bkx4AGY?t=584]

93. 리보솜에서 단백질이 합성될 때 아미노산이 ATP에 의하여 일단 활성화된 후에 한 종류의 핵산에 특이적으로 결합된다. 이 활성화된 아미노산이 결합되는 핵산은?      1. m-RNA      2. r-RNA      3. t-RNA      4. DNA      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/UTE2bkx4AGY?t=621]

94. 탁주 제조용 원료로서 가장 적당한 소맥은?      1. 강력분 1급품      2. 중력분 1급품      3. 박력분 1급품      4. 초박력분 1급품      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 탁주제조용으로는 단백질이 적을수록 좋은데 탁약주개론에 박력분 1등급을 사용하라 되어있습니다 [해설작성자 : 양조가] [오류신고 반론] 중력분 1급품 정답 맞아요 출처: 2024 나합격 p1094 94번 [해설작성자 : 제발 합격 기원] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/UTE2bkx4AGY?t=655]

95. DNA에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. DNA의 변성 온도는 염기 A와 T의 비율이 높을수록 낮다.      2. 일반적으로 혼성 RNA-DNA 두 가닥 사슬보다 쉽게 변성된다.      3. 염기 G와 C 비율이 높은 DNA는 염기 A와 T 비율이 높은 DNA보다 다소 높은 부유밀도를 갖는다.      4. 다른 종류의 변성된 DNA를 혼합하여 냉각시키면 서로 다른 두 가닥 DNA를 형성하기도 한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 51%       <문제 해설> 2. DNA는 통상적으로 90도 이상의 온도에서 두가닥의 DNA사슬이 분리된다. [해설작성자 : 식품기사]

96. Cyclic AMP의 구조 중에서 Ribose를 제외한 화합물은?      1. Adenine, 3', 5'-Cyclic phosphate      2. Guanine, 3', 5'-Cyclic phosphate      3. Adenosine 3', 5'-Cyclic phosphate      4. Adenosine 5', 3'-Cyclic phosphate      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 46%       <문제 해설> Cyclic AMP(아데노신 일인산) : 아데닌, 리보스, 인산으로 구성됨 [해설작성자 : 식품기사] 아데노신 = 아데닌+리보스 [해설작성자 : 요닝이]

97. 다음 중 비타민 F에 해당되지 않는 지방산은?      1. oleic acid      2. arachidonic acid      3. linoleic acid      4. linolenic acid      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> 불포화지방산중에서 리놀레산(C18H32O2)·리놀렌산(C18H30O2)·아라키돈산(C20H32O2)을 합쳐서 비타민F, 필수지방산이라고 부름 [해설작성자 : 식품기사]

98. Clostridium 속의 균을 이용하여 butanol 발효를 할 경우, bacteriophage 오염에 대한 대책이 아닌 것은?      1. 발효장비 및 기구 등을 살균      2. 파지에 대한 감수성이 다른 생산균주로 교체      3. 초기 기질농도를 높여서 생산      4. 항생물질내성 균주를 사용하여 발효배지에 저농도의 항생물질 첨가      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

99. 동물체 내에서 비타민 A로 전환될 수 있는 전구물질(provitamin)이 아닌 것은?      1. β-Carotene      2. γ-Carotene      3. Cryptoxanthin      4. Canthaxanthin      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%       <문제 해설> 비타민 A 전구물질 = α-, β-, γ-carotene, cryptoxanthin [해설작성자 : 당린]

100. 2 mole의 젖산으로부터 1mole의 포도당이 합성되기 위하여 몇 개의 ATP(GTP 포함)가 요구되는가?      1. 2개      2. 4개      3. 6개      4. 8개      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/UTE2bkx4AGY?t=1039]

식품기사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2019년08월04일을 이용해 주셔서 감사합니다.
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