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식품기사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2019년03월03일

1과목 : 식품위생학

1. 다음 중 차아염소산나트륨 소독 시 비해리형 차아염소산으로 존재하는 양(%)이 가장 많을 때의 pH는?      1. pH 4.0      2. pH 6.0      3. pH 8.0      4. pH 10.0      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> 치아염소산나트륨 (NaOCl)은 소독약으로 식품첨가제, 식품살균제로서 안전하다. 물에 잘 녹으며 수용액은 저장 중 분해되어 염소 가스를 발생하므로 장기간 보관하게 되면 살균제로서 효력이 없어진다. 살균력은 pH와 유효염소량에 영향을 받는데, 비해리 상태이며, pH가 낮을 수록 살균력이 강하다 [출처: 네이버 지식] NaOCl + H2O = OCl¯ + OH¯ HOCl OCl¯ + H+ pH가 낮을 수록 비해리형 차아염소산 함량 %가 높아지는것을 확인할 수 있다. [해설작성자 : 근이근]

2. 민물고기를 생식한 일이 없는데도 간흡충에 감염될 수 있는 경우는?      1. 덜 익힌 돼지고기 섭취      2. 민물고기를 취급한 도마를 통한 감염      3. 매운탕 섭취      4. 공기를 통한 감염      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 95%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://www.youtube.com/watch?v=dlhL7NZqT5w&feature=youtu.be&t=135]

3. 아래에서 설명하는 물질은?          1. 비스페놀 A      2. 다이옥신      3. PCB      4. 곰팡이 독소      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%       <문제 해설> 1. 비스페놀 A 식료품의 캔, 병마개, 식품포장재, 치과용 수지 등에 주로 사용되는 epoxy resin과 polycarbonates 생산시 기본 원료물질이며, 합성수지 제조시, 산화방지제, 염화비닐 안정제로서 첨가된다. 내분비장애물질로 분류 2.다이옥신 제초제·살균제 또는 다른 시료를 생산할 때 불필요한 부산물로 생기는 화합물, 쓰레기를 소각하면 생기기도 한다. 3. PBC 폴리염화 바이페닐(polychlorinated biphenyl, PCB), 한때 살충제, 소화제, 밀봉제, 접착제, 도료등에 함유, 유기염소 4. 곰팡이 독소 금속코팅에 곰팡이를 사용한다고 생각하셨나요?

4. 식품용기의 도금이나 도자기의 유약성분에서 용출되는 성분으로 칼슘(Ca)과 인(P)의 손실로 골연화증을 초래할 수 있는 금속은?      1. 납      2. 카드뮴      3. 수은      4. 비소      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%       <문제 해설> 카드뮴은 채굴되기보다 아연, 납, 구리 같은 금속을 제련할 때 부산물로 생성된다 이 물질에 중독되면 이타이 이타이 병을 일으키기도 한다. 낮은 농도라고 하더라도 카드뮴을 여러 해 동안 흡입하면 신장에 카드뮴이 축적되고 신장병을 일으킬 수 있으며 뼈를 약하게 만들 수 있다 [해설작성자 : 근이근]

5. dl-멘톨은 식품첨가물 중 어떤 종류에 해당되는가?      1. 보존료      2. 착색료      3. 감미료      4. 향료      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> 시원한 청량감을 주는 휘발성 성분으로서, 박하속(민트) 식물들에 다량 함유되어 있다.[출처:나무위키]

6. 경구감염병의 특성과 거리가 먼 것은?      1. 수인성 전파가 일어날 수 있다.      2. 2차 감염이 빈번하게 발생한다.      3. 미량의 균으로도 감염될 수 있다.      4. 식중독에 비하여 잠복기가 짧다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%       <문제 해설> 장티푸스, 콜레라 등 발생시 격리 치료라는 기사를 볼 수 있다, 즉 수인성 전파가 일어 날 수 있으며, 2차감염도 빈번하게 발생하고, 미량의 균으로도 감염이 될 수 있고, 잠복기가 길기 때문에 매우 위험하다 [추가 해설] 4. 잠복기가 길다 [해설작성자 : 식품기사] 경구감염병                vs        세균성 식중독 소량 균                                     대량 균 오염된 물, 식품                     오염 식품 2차감염 O                                 2차감염 X 긴 잠복기                                 짧은 잠복기 면역 O                                        면역 X [해설작성자 : 그만헷갈려]

7. 식품제조ㆍ가공업의 HACCP 적용을 위한 선행요건이 틀린 것은?      1. 작업장은 독립된 건물이거나 식품취급외의 용도로 사용되는 시설과 분리되어야 한다.      2. 채광 및 조명시설은 이물 낙하 등에 의한 오염을 방지하기 위한 보호장치를 하여야 한다.      3. 선별 및 검사구역 작업장의 밝기는 220룩스 이상을 유지하여야 한다.      4. 원ㆍ부자재의 입고부터 출고까지 물류 및 종업원의 이동 동선을 설정하고 이를 준수하여야 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%       <문제 해설> 선별 및 검사구역은 540룩스 이상

8. 인수공통감염병이 아닌 것은?      1. 광견병, 돈단독      2. 브루셀라병, 야토병      3. 결핵, 탄저병      4. 콜레라, 이질      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%       <문제 해설> 야토병: 야토균 감염에 의한 인수공통질환으로 매개체나 동물병원소와의 접촉이 주요 원인(토끼만 걸리는 병이 아님) 결핵: 결핵에 감염된 고기를 먹음으로써 전염이 가능하다 탄저병: 탄저균에 감염된 가축으로 만들어진 울, 가죽, 털제품 등을 다루다가 피부의 상처를 통해 침입하면서 발생한다 콜레라: 콜레라는 세균에 의해 감염되는 수인성 전염병으로 항생제 등으로 치료가 될수 있는 사람의 전염병이며, 돼지 콜레라와는 근본적으로 다릅니다. [해설작성자 : 근이근] 이질: 사람에서 사람으로 감염되는 수인성 질병/ 대장에서 발병하는 급성 또는 만성 질병 [해설작성자 : 식품기사]

9. 다이옥신(dioxin)에 대한 설명이 틀린 것은?      1. 자동차 배출 가스, 각종 PVC 제품 등 쓰레기의 소각과정에서도 생성된다.      2. 다이옥신 중 2, 3, 7, 8, -TCDD가 독성이 가장 강한 것으로 알려져 있다.      3. 다이옥신은 색과 냄새가 없는 고체물질로 물에 대한 용해도 및 증기압이 높다.      4. 환경시료에서 미량의 다이옥신 분석이 어렵다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> 1. 쓰레기 소각과정에서 주로 발생한다, 국가에서는 소각시설에서 배출되는 다이옥신양을 줄이기 위해 노력중 2. 구조 살펴 보면 딱봐도 제일 강하게 생김 (청산가리보다 최고 1000배 강한 독성) 3. 물(X) 지방(ㅇ) 97%가 음식에 포함되어 흡수하게 됨, 몸 속에 들어가면 오줌으로 배설되지 않고 지방조직에 축적됨 4. 소각로 배출가스에서 검출되는 다이옥신의 농도는 세제곱미터당 10억분의 1그램(1ng/Sm3) 수준으로 배출가스에서 다이옥신을 찾아내는것은 마치 바닷가 모래사장에서 모래알 1개를 찾는 것과 같다(출처: 네이버카페 '환경에너지') [추가 해설] 3. 물에 대한 용해도는 낮고, 지방이나 묽은 산에 잘 녹음 [해설작성자 : 식품기사]

10. HACCP 시스템 적용 시 준비단계에서 가장 먼저 시행해야 하는 절차는?      1. 위해요소분석      2. HACCP팀 구성      3. 중요관리점 결정      4. 개선조치 설정      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%       <문제 해설> HACCP 7원칙 12절차 준비단계 : HACCP 팀구성 - 제품설명서 작성 - 사용 용도 확인 - 공정흐름도 작성 - 공정 흐름도 현장 확인 7원칙 : 위해요소분석 - 중요관리점 결정 - 한계기준 설정 - 모니터링체계 확인 - 개선조치방법 수립 - 검증절차 및 방법 수립 - 문서화 및 기록유지 [해설작성자 : 합격길만걷자]

11. 우유 중에서 많이 발견될 수 있는 aflatoxin은?      1. B1      2. M1      3. G1      4. B2      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> 자외선 아래에서의 색깔에 따라 B1, B2,(푸른색)와 G1, G2(녹색)로 구별하며, 우유에서 최초로 검출된 아플라톡신 B1, B2의 대사산물인 M1, M2가 있다. 그 중에서 아플라톡신 B1이 가장 강력한 간의 발암물질이며, 유전독성 물질이다.[출처: 나무위키] [해설작성자 : comcbt.com 이용자] 아플라톡신 B1이 수산화 한 형태가 M1이다. [해설작성자 : 한방에합격]

12. 식품에 존재하는 유독성분과 그 식품이 바르게 연결된 것은?      1. 감자 - muscarine      2. 면실유 - gossypol      3. 수수 - amygdalin      4. 독미나리 - ergotoxin      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%       <문제 해설> 고시풀은 식물에서 추출한 천연 페놀이며 여러 탈수소 효소 효소의 억제제 역할을함 [추가 해설] 감자-솔라닌/면실유-고시풀/매실-아미그달린/버섯-무스카린/맥각-에르고톡신/독미나리-시큐톡신 [해설작성자 : 합격길만걷자]

13. Mycotoxin 중 신장독으로 알려진 성분은?      1. 시트리닌(citrinin)      2. 아플라톡신(aflatoxin)      3. 파튜린(patulin)      4. 류테오스키린(luteoskyrin)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> 아플라톡신 - 간독 [해설작성자 : 사과듬뿍사라다] 1신장독 24간장독 3신경독

14. 식품 조리 시 가열처리에 의해 생성되는 유해물질이 아닌 것은?      1. benzo[a]pyrene      2. paraben      3. acrylamide      4. benz[a]anthracene      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> 2. 파라벤 : 화장품에 사용되는 보존제, 방부제 (EX: 파라벤 free 화장품) 3. 식품 내 아크릴아미드 성분 발생은 사람들에게 익숙한 고온조리법에서 비롯하며 2002년 과학실험을 통해 프렌치 프라이, 빵, 시리얼 등의 고온조리음식 으로부터 발암물질인 다량의 아크릴아미드가 검출되었다

15. 식품에 사용되는 보존료의 조건에 적합하지 않은 것은?      1. 독성이 없거나 매우 미미할 것      2. 식품의 물성에 따라 작용이 가변적일 것      3. 미량 사용으로 효과적일 것      4. 장기간 효력을 나타낼 것      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%       <문제 해설> 2. 식품의 물성에 관계없이 작용이 불변적이여야 함. [해설작성자 : 식품기사]

16. 식품을 가공하는 종업원의 손 소독에 가장 적합한 소독제는?      1. 역성비누      2. 크레졸      3. 생리식염수      4. 승홍      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 91%       <문제 해설> 역성비누 : 살균목적으로 만든 비누로 세정력은 전혀 없음. 양이온 계면활성제. 우리가 일반적으로 사용하는 비누는 음이온 계면활성제임. 보통 비누와 반대의 성질을 가지고 있어 역성비누임. [해설작성자 : 합격길만걷자] 2. 병원에서 더 자주 사용, 가정에서는 잘 안씀 3. 생리식염수는 소독작용이 없음 4. 식품 사용 금지, 점막에 대한 자극과 독성이 있음. 금속 부식성 있음 [해설작성자 : 식품기사]

17. 다음 설명과 관계가 깊은 식중독은?           1. 살모넬라균 식중독      2. 병원성 대장균 식중독      3. 장염비브리오균 식중독      4. 캠필로박터균 식중독      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://www.youtube.com/watch?v=dlhL7NZqT5w&feature=youtu.be&t=1310]

18. 소독약의 살균력을 평가하는 기준에 사용되는 약제는?      1. 크레졸      2. 질산은      3. 알코올      4. 석탄산      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%       <문제 해설> 석탄산 계수 = 소독약의 희석배수 / 석탄산의 희석배수 페놀이라고 부른다. 초창기 페놀을 제조할 때 석탄을 원료로 하였기 때문 최초의 소독약 (1860년) [출처: 나무위키]

19. 다음 설명에 해당하는 독성시험법은?           1. 급성독성시험      2. 아급성독성시험      3. 만성독성시험      4. 최기형성시험      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%       <문제 해설> 1. 시험물질을 급성투여시 나타나는 독성반응을 관찰, 반수치사량(LD50)을 알아보고자 함. 2. 1-3개월 간 시험물질 반복투여 시 나타나는 중,장기적 독성반응 관찰, 무독성량(NOAEL) 알아보고자 함. 4. 시험물질을 태자의 기관형성기 상태에 있는 임심동물에 매일 투여하여 시험물질이 태자의 발생에 미치는 장애 확인 [해설작성자 : 식품기사]

20. 미생물에 의한 부패에 대한 설명이 틀린 것은?      1. 미생물에 의하여 식품의 변색, 가스 발생, 점액 생성, 조직 연화 등 부패 현상이 나타난다.      2. 식품의 부패를 예방하기 위하여 보존료를 사용할 수 있다.      3. 냉동처리를 하면 식품의 표면건조를 통해 미생물의 생육을 정지시키며, 사멸을 유도할 수 있다.      4. 부패균은 식품의 종류에 따라 다르다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 91%       <문제 해설> 사멸시킬수 없음 [해설작성자 : 화이팅] [동영상 해설 보기 : https://www.youtube.com/watch?v=dlhL7NZqT5w&feature=youtu.be&t=1540]

2과목 : 식품화학

21. 등온흡착 BET관계식을 통해 구할 수 있는 것은?      1. 상대습도      2. 분자량      3. 단분자층 수분 함량      4. 수분활성      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> 일부 건조식품에 있어서 좋은 저장성을 나타내는 수분함량은 그 식품속에서흡수된 물분자들이 단분자층을 형성한다고 생각되는 수분함량과 일치한다고 보고 있다. 이것은 단분자층을 형성하고 있는 물분자들이 식품내의 성분이 공기중의 산소에 직접노출되어 산화되는 것을 방지하기 때문인것으로 생각되고 있으며 식품중의 수분함량이 그 단분자층을 형성하는 수분함량보다 적을때에는 식품의 변질이 오히려 촉진될 수 있다. 따라서 단분자층 수분함량의 측정은 건조식품의 경우 매우 중요한 의미를 갖는데 BET식에 의하여 구할 수 있다. [출처: 네이버 블로그- 지풀리나의 식품과 건강(Food & Helath) [해설작성자 : 근이근]

22. 효소의 반응에 영향을 미치는 인자에 대한 설명이 틀린 것은?      1. 온도가 상승하면 효소의 반응 속도가 증가하나, 최적 온도 이상이 되면 효소의 활성을 상실한다.      2. Ca, Mn은 효소의 작용을 억제하는 물질이다.      3. 효소반응은 초기에는 효소의 농도와 활성도가 비례한다.      4. 효소반응에는 pH의 조절이 필요하며, 작용 최적 pH는 효소나 기질의 종류 등에 따라 다르다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> 효소의 작용에는 Mg, Mn, Ca, Cu, Co, Zn 등의 주로 2가 금속이온과 Cofactor가 필요하다

23. 우유의 가공 공정에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 균질화 공정을 통하여 단백질 및 지방의 소화율, 흡수율을 증진시킨다.      2. 멸균우유는 가열취가 거의 없고 비타민 등 영양소의 손실을 최소화한 것이다.      3. 우유를 40℃ 이상에서 가열하면 얇은 피막을 형성하는 램스덴(Ramsden)현상이 일어나는데 지방과 락토알부민이 피막성 응고물과 어울려 형성된 것이다.      4. 우유를 80℃ 이상에서 가열하면 휘발성 황화물과 황화수소가 생성되어 특유의 가열취가 발생한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> 2. 우유에서 나는 가열취라 함은 고소한 냄새임...멸균우유는 135-150도에서 0.5-5초간 가열하기에 가열취가 발생함 [해설작성자 : 식품기사]

24. 인체 내에서 Fe의 생리작용에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 헤모글로빈의 구성성분이다.      2. 과잉 섭취 시 칼슘의 흡수율을 저하시킬 수 있다.      3. 식품 중의 phytic acid는 철의 흡수를 방해한다.      4. 인체 내에 가장 많은 무기질이며, 결핍 시 골다공증을 일으킨다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> 2.칼슘의 과잉섭취에 의한 위험성으로는 신석증, 고칼슘 혈증, 철, 아연 등 무기질 대사 이상 등을 들 수 있다. 3. 철분이 많은 경우 phytic acid(IP6-혈미쌀 겨)가 좋다. 빈혈인 경우 phytic acid를 먹으면 오히려 힘이 빠지지만 철분 과다인 경우 힘이 생긴다. 참고로 콩에는 지나치게 phytic acid가 많을 수도 있다. 너무 많으면 칼슘 마그네슘 철분 아연이 장내에서 흡수장애를 받을 수도 있다. 4. 칼슘(Ca)은 체중의 1.5~2%로 신체 구성 무기질 성분 중 가장 많은 양을 차지하고 있다.      Fe 가 부족하면 빈혈. [해설작성자 : 근이근]

25. 결합수에 대한 설명이 틀린 것은?      1. 미생물의 번식과 성장에 이용되지 못한다.      2. 당류, 염류 등 용질에 대한 용매로 작용하지 않는다.      3. 보통의 물보다 밀도가 작다.      4. 식품 성분과 수소결합을 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%       <문제 해설> 결합수: 식품중의 탄수화물이나 단백질 분자의 일부분을 형성하는 물 - 용질(당류, 염류, 가용성 단백질)에 대해 용매로 작용 못함 - 0℃ 및 그 이하 온도(-18~-40℃)에서도 잘 얼지 않음 -증기압이 물보다 낮아 100℃이상으로 가열해도 제거되지 않음 -보통의 물보다 밀도가 큼 -식품을 압착하여도 제거되지 않음 식품에서 미생물의 생육에 이용되지 않음 [추가 해설] 3. 보통의 물보다 밀도가 큼 [해설작성자 : 식품기사]

26. 다음 중 프로비타민 A에 해당하는 것으로만 나열된 것은?      1. α-카로틴, β-카로틴, γ-카로틴, 라이코펜      2. α-카로틴, β-카로틴, 크립토잔틴, 루테인      3. β-카로틴, γ-카로틴, 라이코펜, 레티놀      4. α-카로틴, β-카로틴, γ-카로틴, 크립토잔틴      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%       <문제 해설> 프로비타민 A는 생체 내에서 비타민 A로 변하는 물질을 말하는데 β-ionone 핵을 가진 α-카로틴, β-카로틴, γ-카로틴, 크립토잔틴이 프로비타민A가 된다. [해설작성자 : 루카스]

27. 100g 우유(수분:89%, 회분1%, 단백질:3%, 지방질:3%, 탄수화물4%)의 열량(kcal)은 얼마인가?      1. 35      2. 45      3. 55      4. 65      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> 식품, 축산물의 에너지는 에트워터 계수를 사용하여 검체 100 g 중의 조단백질, 조지방 및 탄수화물 또는 당질의 함량에 단백질 4, 지방 9, 당질 4의 계수를 곱하여 각각의 에너지를 킬로칼로리(Kcal)단위로 산출하고 그 총계로 나타낸다 [단백질 3g(3%) X 4 = 12 Kcal] [지방 3g(3%) X 9 = 27 Kcal] [당질 4g(4%) X 4 = 16 Kcal] ★ 총 합 : 12+27+16= 55 Kcal

28. 다음 중 뉴톤 유체(Newtonian fluid)의 특성을 가진 식품은?      1. 우유      2. 마요네즈      3. 케첩      4. 마가린      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%       <문제 해설> 뉴톤 유체의 가장 큰 특징은 유체의 성질이나 유동이 외부 하중과 무관하게 일정하게 유지된다는 점이다. 따라서, 점성은 온도와 압력만의 함수로 표현되고, 유동을 아무리 휘젓거나 혼합시켜도 이에 무관하게 유체는 계속해서 일정한 성질을 지니고 흘러간다. 다시 말해 유체는 저절로 흘러가는 성질을 지니고 있다.

29. 유화(emulsion)에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 유화제 중 소수성 부분이 친수성 부분보다 큰 경우에는 수중유적형(O/W) 유화액을 생성시킨다.      2. 유화제 분자내의 친수기와 소수기의 균형은 HLB값으로 표시하며, HLB값이 4~6인 유화제는 유중수적형(W/O)이다.      3. 우유, 아이스크림, 마요네즈는 유중수적형(W/O), 버터, 마가린은 수중유적형(O/W)이다.      4. 유화제는 물과 기름의 계면에 계면장력을 강화시켜 유화현상을 일으킨다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%       <문제 해설> HLB값은 0부터 40까지 있으며, 0에 가까울수록 친유성이 좋고, 반대로 40에 가까우면 친수성이 좋다. [추가 해설] 3번에 유중수적형과 수중유적형 위치가 반대입니다 앞에 식품들이 수중유적형, 뒤에가 유중수적형 [해설작성자 : 불편~하네] [추가 해설] 1. 소수성 부분이 친수성 보다 큰 경우에는 유중수적형 유화액 생성(HLB 값<9) 3. 우유, 아이스크림, 마요네즈, 샐러드 드레싱 = 수중유적형(HLB값>9) 버터, 마가린 = 유중수적형(HLB<9) 4. 계면장력을 감소시켜 유화현상을 일으킴. [해설작성자 : 식품기사] [추가 해설] HLB=유화제 내 친수성기 무게/소수성기 무게 값이 클 수록 친수성기 높음->물에 분산하기 쉬움 값이 작을수록 물에 분산 어려움

30. 요오드값(iodine value)은 유지의 어떤 화학적 성질을 표시하여 주는가?      1. 유리지방산의 함량 백분율      2. 수산기를 가진 지방산의 함량      3. 유지 1g을 검화하는데 필요한 요오드의 양      4. 유지에 함유된 지방산의 불포화도      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%       <문제 해설> 불포화도(不飽和度)-식품 더 이상 수소와 결합할 수 없는 알케인 탄화수소는 포화되었다라고 한다. 반면에 고리, 이중 결합, 혹은 삼중 결합은 불포화되었다라고 한다. 불포화 화합물에 있어서 분자당 몇 개의 수소 분자가 결핍되었는가를 계산하여 수소 분자 개수를 불포화도 불포화도가 높은 지방인 경우에는 공기 중 산소에 의하여 라디칼 반응을 일으켜 쉽게 산패가 된다. 기름과 유지의 경우 전체적인 불포화도를 적정에 의하여 아이오딘 값(iodine value, 혹은 아이오딘 개수, iodine number)로 정한다. [네이버 지식백과] 불포화도 [degree of unsaturation] (화학백과) [해설작성자 : 근이근]

31. 쌀, 밀 등 곡류의 단백질 조성에 있어서 부족한 필수아미노산이 아닌 것은?      1. lysine      2. methionine      3. phenylalanine      4. tryptophan      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%       <문제 해설> 보기 4가지가 다 필수아미노산은 맞지만 문제는 쌀, 밀에 '부족한' 필수아미노산이 아닌 것을 고르라고 했으니 부족하지 않은 필수아미노산인 페닐알라닌이 답이 맞습니다. 쌀에는 트립토판이 가장 부족하고 메티오닌, 리신 순으로 부족합니다. [해설작성자 : 민물참치] 곡류의 제한아미노산 : 라이신(리신), 트립토판, 트레오닌, 히스티딘 [해설작성자 : 식품기사]

32. 유지의 경화공정과 트랜스지방에 대한 설명이 틀린 것은?      1. 경화란 지방의 이중결합에 수소를 첨가하여 유지를 고체화시키는 공정이다.      2. 트랜스지방은 심혈관질환의 발병률을 증가시킨다.      3. 식용류지류 제품은 트랜스지방이 100g당 5g 미만일 경우 “0”으로 표시할 수 있다.      4. 경화된 유지는 비경화유지에 비해 산화 안정성이 증가하게 된다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%       <문제 해설> 1.경화란 불포화지방산의 이중결합에 수소를 첨가하여 포화시키는 것으로 액체기름이 고체지방으로 고화되는 것을 말하며     일명 수소첨가라고도 한다.     액체의 식물성 기름을 반고체나 고체 상태로 만들기 때문에 마가린이나 쇼트닝을 제조할 때 사용되며     니켈이나 백금 등을 촉매로 이용한다. 3. 우리나라 “식품 등의 표시기준”에 의하면 포화지방과 트랜스 지방은 구분하여 표시한다. 트랜스지방은 식품 100당, 0.5g 미만은 “0.5g 미만" 으로 표시할 수 있으며, 0.2g 미만은 “0”으로 표시할 수 있다. 다만, 식용유지류 제품은 100g당 2g 미만일 경우 “0”으로 표시할 수 있다. 4. 식용유지의 산패 발생 정도를 측정하는 문제는 식용유지의 산패발생 시기를 측정함으로써 추정할 수 있는데      산패 발생 시기는 그 유지의 자동산화 과장 중 산호 흡수량이 급격하게 증가하는 시점이라 볼 수 있다.

33. 식용유지, 지방질식품에서 항산화제에 부가적인 효과를 주는 시너지스트(synergist)가 아닌 것은?      1. 구연산      2. 주석산      3. 아스코브산      4. 유리지방산      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> 시너지스트(synergist)란 자신의 항산화력은 약하지만 다른 항산화제와 사용하면 항산화력이 증진되는 물질이다. 구연산, 주석산, 피틴산, 아스코브산, 인산, 레시틴, 세파린 등이 있다. [해설작성자 : 루카스]

34. 중성지질로 구성된 식품을 효과적으로 측정할 수 있는 조지방 측정법은?      1. 산분해법      2. 뢰제ㆍ고트리브(Roese-Gottlieb)법      3. 클로로포름 메탄올 혼합용액 추출법      4. 에테르(ether)추출법      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/VTAvqKVGid4?t=1132]

35. 같은 종류의 맛을 느낄 수 있는 것으로 연결된 것은?      1. 글라이시리진, 카페인      2. 스테비오사이드, 자일리톨      3. 퀴닌, 구연산      4. 페릴라틴, 캡사이신      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%       <문제 해설> 퀴닌 - 쓴맛 글라이시리진 - 단맛 카페인 - 쓴맛 스테비오사이드 - 단맛 자일리톨 - 단맛 구연산 - 신맛 페릴라틴 - 단맛 캡사이신 - 매운맛

36. 양파를 가열 조리할 경우 자극적인 맛이 사라지고 단맛을 나타내는 원인은?      1. propyl allyl disulfide가 가열로 분해되어 propyl mercaptan으로 변했기 때문이다.      2. quercetin이 가열에 의해 mercaptan으로 변했기 때문이다.      3. 섬유질이 amylase 효소의 분해를 받아 포도당을 생성했기 때문이다.      4. carotene이 가열에 의해 단맛을 내는 lycopene으로 변화되었기 때문이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/VTAvqKVGid4?t=1297]

37. 식품의 관능검사에서 종합적 차이검사에 해당하는 것은?      1. 이점비교검사      2. 일-이점검사      3. 순위법      4. 평점법      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%       <문제 해설> 종합적 차이검사 : 일-이점 검사, 단순차이 검사, 삼점검사 특성 차이검사 : 이점비교검사, 순위법, 평점법 [해설작성자 : 갓세븐 노래 많이 들어주세요]

38. 시토스테롤(sitosterol)은 다음 중 어디에 해당하는가?      1. 동물성 스테롤      2. 식물성 스테롤      3. 미생물 스테롤      4. 왁스      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> 대표적인 식물스테롤로 거의 흡수되지 않는데, 콜레스테롤(ch- olesterol)의 흡수를 저해하는 작용이 있음

39. 지방산화 메커니즘에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 유지의 자동산화 초기에는 일정 기간 동안 산소흡수속도가 매우 낮다.      2. 일중항 산소(singlet oxygen)에 의한 산화는 지방의 이중 결합과 유도단계 없이 바로 결합하기에 반응 속도가 빠르다.      3. 효소에 의한 산화 중 lipoxygenase에 의한 산화의 기질로는 올레산, 리놀레산, 리놀렌산, 아라키돈산이 모두 될 수 있다.      4. 튀김유와 같은 고온(180℃)에서는 생성된 hydroperoxide가 즉시 분해하여 거의 축적되지 않는다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%       <문제 해설> 산화환원효소의 일종으로 리놀산, 리놀렌산, 아라키돈산과 같이 분자 내에 1 Z. 4 Z-pentadiene(1,4-pentadiene 이라고도 한다) 구조를 갖는 지방산에 분자상 효소를 첨가하여 hydroperoxide(수산화과산화물)를 생성한다. [네이버 지식백과] 리폭시게나아제(리폭시게네이스) [lipoxygenase] (식품과학기술대사전, 2008. 4. 10., 한국식품과학회) [해설작성자 : 합격길만걷자] 3. lipoxygenase는 다가불포화지방산만 산화시킴. 올레산은 단일불포화지방산임 [해설작성자 : 식품기사]

40. 식품성분분석에 있어서 검체의 채취방법이 틀린 것은?      1. 미생물검사를 요하는 검체는 멸균된 기구, 용기 등을 사용하여야 한다.      2. 점도가 높은 시료는 적절한 방법을 사용하여 점도를 낮추어 채취할 수 있다.      3. 냉동식품은 상온으로 해동시켜 검체를 채취해야 한다.      4. 수분측정시료는 검체를 밀폐용기에 넣고 온도변화를 최소화한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%       <문제 해설> 냉장 또는 냉동 식품을 검체로 채취하는 경우에는 그상태를 유지하면서 채취하여야 한다. [해설작성자 : 라임]

3과목 : 식품가공학

41. 젤리 응고에 관여하지 않는 물질은?      1. 산      2. 단백질      3. 펙틴질      4. 당분      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> 보통 젤리화의 펙틴 최적농도는 1.0~1.5%, 산도는 pH 3.2, 당농도는 60~67%이다. [해설작성자 : 합격길만걷자]

42. 현미를 100으로 보면, 7분도미의 도정률은 약 얼마인가? (단, 현미의 겨함량은 8%)      1. 96%      2. 94%      3. 92%      4. 88%      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%       <문제 해설> 현미(100)-5분도미(96)-7분도미(94)-백미(92) [해설작성자 : 합격길만걷자] 100-(8x0.7) [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

43. 식품가공에서의 단위조작기술이 아닌 것은?      1. 증류      2. 농축      3. 살균      4. 품질관리(QC)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/eZtg5wGiBk8?t=96]

44. 다음 중 같은 두께에서 기체 투과성이 가장 낮은 필름(film) 재료는?      1. 폴리에틸렌      2. 폴리프로필렌      3. 폴리염화비닐리덴      4. 폴리염화비닐      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%       <문제 해설> 반대로 기체 투과성이 가장 높은 필름은 폴리카보네이트 [해설작성자 : 식품기사]

45. 효소 당화법에 비하여 산 당화법이 갖는 특징으로 옳은 것을 모두 고른 것은?           1. ㉠, ㉡      2. ㉡, ㉣      3. ㉢, ㉣      4. ㉠, ㉣      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> <산당화법> 1)원료전분 : 완전히 정제해야함 2)당화전분농도 : 약25% 3)분해한도 : 약 90% 4)당화시간 : 약 60분 5)당화액의 정제 : 정제해야함 6)관리 : 분해율을 일정하게 하기 위한 관리가 어렵고 중화가 필요함 <효소당화법> 1)원료전분 : 정제할 필요 없음 2)당화전분농도 : 약 50% 3)분해한도 : 약97% 이상 4)당화시간 : 약 48시간 5)당화액의 정제 : 조금필요 6)관리 : 보온만 하면 되고 중화가 필요없음 출처 리봉리봉빔 -교육.학문 블로그 [해설작성자 : ㅇㅇ]

46. 밀가루의 물리적 시험법에 관한 설명이 틀린 것은?      1. 아밀로그래프에서 아밀라아제의 역가를 알 수 있다.      2. 아밀로그래프로 최고 점도와 호화 개시 온도를 알 수 있다.      3. 익스텐소그래프로 반죽의 신장도와 항력을 알 수 있다.      4. 익스텐소그래프로 강력분과 중력분을 구별할 수 있다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> 강력분중력분의 구분은 파리노그래프(farinograph)로 알 수 있다. [해설작성자 : 갓세븐 노래 많이 들어주세요] 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 밀가루 구분 아밀로그래프 아닌가요,,,? [해설작성자 : ㅇㄹ] [오류신고 반론] Farinograph: 점탄성 측정 Amylograph: 전분 호화 측정 Gluten=Glutenin+Gladin이며 Gluten을 구성하는 Prdine은 탄력성을 부여하는 아미노산이므로 Farinograph [해설작성자 : aim]

47. 수산 건조식품 중 소건품에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 얼려서 건조한 것      2. 소금에 절여서 건조한 것      3. 찌거나 삶아서 건조한 것      4. 조미하지 않고 원료를 그대로 건조한 것      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> 수산물을 그대로 또는 적당한 크기로 잘라서 씻은 뒤에 말린 것. 낙지, 다시마, 대구, 미역, 오징어 따위가 있다. [출처 : 네이버 사전] [추가 해설] 1. 동건품 - 동결 및 융해 반복하여 건조 (한천) 2. 염건품 - 소금에 절여 건조 (정어리, 전갱이, 꽁치) 3. 자건품 - 찌거나 삶아서 건조 (멸치, 가다랭이류) 4. 소건품 - 조미하지 않고 원료를 그대로 건조 (오징어) [해설작성자 : 합격길만걷자]

48. 동물근육의 사후경직 과정 중 최고의 경직을 나타내는 극한산성(ultimate acidity) 상태일 때의 pH는 약 얼마인가?      1. 6.0      2. 5.4      3. 4.6      4. 3.5      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%       <문제 해설> 도살 전의 PH는 7.0~7.4이나 도살 후에는 차차 낮아지고 경직이 시작될 때는 PH 6.3~6.5이며 PH 5.4에서는 최고의 경직을 나타낸다.

49. 소시지를 만들 때 고기에 향신료 및 조미료를 첨가하여 혼합하는 기계는?      1. silent cutter      2. meat chopper      3. meat stuffer      4. packer      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> silent cutter 유화기라고 하며 세절과 동시에 조미료 향신료 기타 첨가제를 균일하게 혼합시켜주는 기계 [해설작성자 : 나도 처음 알았네 하하]

50. 버터류의 식품 유형 중, 버터의 ㉠유지방과 ㉡수분 함량 기준이 모두 옳은 것은?      1. ㉠ 70% 이상, ㉡ 20% 이하      2. ㉠ 80% 이상, ㉡ 18% 이하      3. ㉠ 75% 이하, ㉡ 25% 이상      4. ㉠ 80% 이하, ㉡ 16% 이상      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%       <문제 해설> 가공버터: 유지방 30% 이상, 수분 함량 18% 이하 버터오일: 유지방 99.6% 이상, 수분 함량 0.3% 이하 [해설작성자 : 같이 참고하세요] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/eZtg5wGiBk8?t=551]

51. 식물성 유지의 채유법에 대한 설명이 틀린 것은?      1. 압착법 공정 중 파쇄는 원료의 종류에 따라 압쇄하는 정도를 다르게 하는데, 이것은 착유율과 관계가 깊다.      2. 증기처리법에서 탱크에 압력을 가하여 가열처리하면 기름이 아래로 가라앉는다.      3. 효소에 의한 유리지방산 생성을 방지하기위해 유지종자를 건조시켜 수분함량을 조정한다.      4. 추출용제로는 석유성분에서 증류하여 만드는 헥산이 있다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> 1. 전처리 - 파쇄: 기름 나옥기 쉽게 롤러밀 이용하여 외피 파괴하여 얇게 만듬      원료에 따라 압쇄정도 다르게 함 (착유율과 관계) 2. 용출법 : 대부분의 동물조직에서 유지를 채유하는 방법으로서 증기처리법과 건열처리법 나뉜다. -증기 처리법 : 지방조직을 잘게 썰어서 다량의 물과 함께 탱크에 넣고 압력을 가하고 약 148C로 가열 처리하는 방법으로 기름이 위에 뜨면 따릅니다. 3. 탈산    (품질저하 원인물질인 유리지방산을 제거하기위해) - 원유에 함유되어 있는 유리지방산 (0.5~10%) 제거하는 공정 - 특히 미강유 경우 10%정도나 함유되어 있으므로 탈산처리 필요 - 알칼리 정제법 : NaOH용액으로 유리지방산 중화하고 비누로 만들어 제거 4. 용제추출은 유지함량이 적은 원료종자에서 유지를 취하기에 가장 적합한 방법인데, 대두는 추출법에 최적인 종자이다. 대두의 추출에서는, 먼저 콩을 가열하여 조직을 유연하게 한 후, 압편롤로 플레이크를 만든다. 이것을 용제(보통은 n-헥산)를 이용하여 유지를 추출한다. 유지가 녹아있는 용제를 미셀라 라고 한다. 미셀라에서 용제를 증발에 의해 뺴내고 추출유를 얻는다 [해설작성자 : 근이근] 2. 기름이 위에 뜬다. [해설작성자 : 식품기사]

52. 20℃의 물 1톤을 24시간 동안 -15℃의 얼음으로 만드는 데 필요한 냉동능력은 약 얼마인가? (단, 물의 비열은 1.0kcal/kgㆍ℃, 얼음의 비열은 0.5kcal/kgㆍ℃이다.)      1. 2.36 냉동톤      2. 2.10 냉동톤      3. 1.78 냉동톤      4. 1.35 냉동톤      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 34%       <문제 해설> 0℃의 물 l톤을 24시간에 0℃의 얼음으로 얼릴 수 있는 냉동능력을 1냉동 톤(refrigeration ton, RT)이라고 한다. 1 RT＝79,680kcal/24h,     얼음의 융해열 79.7kcal/kg 20 x 1 x 1000(20도 물이 0도로) + 1000x79.7(물->얼음) + 15 x 0.5 x 1000(0도얼음이 -15도 얼음으로) = 107200kcal 107200/79680= 1.3453815261 -> 1.35냉동톤 [해설작성자 : 네모]

53. 경화유 제조 시 수소를 첨가하는 반응에서 사용되는 촉매는?      1. Pb      2. Au      3. Fe      4. Ni      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%       <문제 해설> 경화유 (hardened oil, 硬 化 油-딱딱하게 만든 기름) -이중결합이 존재하는 액상의 기름, 여기에 수소와 니켈(촉매)를 넣고 고온에서 반응을 시켜주면 이중결합이 끊어지면서 결합하나하나가 수소와 결합하여 포화생태인 기름이 됩니다 ★기름을 인위적으로 고체로 만드는 이유 1. 기름을 고체로 만들어 산화안정성을 높여줍니다 -유통기한이 늘어남 2. 액체기름으로 입안의 촉감이 좋은 고체의 기름을 만들 수 있습니다.(쇼트닝) [출처:    네이버 블로그 '스컬리의 건강한 이야기'] [해설작성자 : 근이근]

54. 젤리 속에 과일의 과육 또는 과피의 조각을 넣어 만든 제품은?      1. 파이필링      2. 잼      3. 마말레이드      4. 프리저브      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> 마말레이드 : 감귤류의 껍질과 과육에 설탕을 넣어 조린 젤리 모양의 잼 파이필링 : 파이안에 들어가는 필링이며, 과일의 과육을 넣어 만드는 잼 프리저브 : 시럽을 넣고 조리하여 연하고 투명하게 된 과실을 말하는데, 조리하는 동안 과실세포가 시럽을 서서히 흡수하게 하기 위하여 처음부터 너무 진한 시럽을 넣지 않음.

55. 동결건조의 원리를 가장 잘 나타낸 것은?      1. 증발에 의한 건조      2. 냉풍에 의한 건조      3. 승화에 의한 건조      4. 진공에 의한 건조      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/eZtg5wGiBk8?t=989]

56. 다음 중 EPA와 DHA가 가장 많이 함유되어 있는 식품은?      1. 닭가슴살      2. 삼겹살      3. 정어리      4. 쇠고기      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/eZtg5wGiBk8?t=1020]

57. 냉동식품의 해동과정에서 식품으로부터 액즙이 유출되는 현상을 무엇이라 하는가?      1. glaze      2. drip      3. micelle      4. thaw      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/eZtg5wGiBk8?t=1046]

58. 압출가공 방법인 extrusion cooking 과정 중 일어나는 물리ㆍ화학적 변화가 아닌 것은?      1. 조직 팽창 및 밀도 조절      2. 단백질의 변성, 분자 간 결합      3. 전분의 수화, 팽윤      4. 전분의 노화 및 결합      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%       <문제 해설> 1. 압출성형공정은 고온, 단시간으로 시료를 팽창시킬뿐만 아니라 식물성 단백질 조직화에 용이하며, 수분을 저절함으로써 ,,, 2. 색도는 압출성형 과정 중에 변하는 물리적 특성 중 하나이고, 압출성형 과정 중에서 높은 온도 때문에 색깔이 변하여 갈변 반응과 단백질 변성과 같은 변화가 일어난다 3. 수분함량에 따른 전분질 위주의 곡류 압출성형물과 분리대두단백 압출성형물의 팽화특성 변화도 유사한 경향을 보였다. (팽윤 <화학>: 고분자 화홥물이 용매를 흡수하여 부피가 늘어나는 일-비슷한 말: 팽화) [출처 : 수분함량과 스크루 회전속도에 따른 압출성형 분리대두단백질의 물리적 특성 (구본엽 류기형)] 4번의 전분의 노화 및 결합이 틀린이유는 결합이 아닌 분해로 수정되어야 함 [해설작성자 : 천재냥냥이]

59. 아미노산 간장 제조에 사용되지 않는 것은?      1. 코지      2. 탈지대두      3. 염산용액      4. 수산화나트륨      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%       <문제 해설> 아미노산 간장 = 산분해간장 일반 양조간장 : 콩 -> 쪄서 -> 발효균 접종 -> 발효 -> 염수(소금물)담그기 -> 발효숙성 ->압착 여과 산분해 간장 : 콩 -> 염산처리로 가수분해 ->소금첨가 ->중화처리 -> 여과 ->여액 탈취처리 발효과정을 생략하여 제조 시간이 단축됨 하지만 콩을 염산을 가하게 되면 단백질은 아미노산이 되지만 문제는 지방도 같이 분해가 되는데, 지방산과 글리세린으로 분해됨 글리세린 + 염산 = MCPD(모노클로로프로판디올)와 DCP라는 물질 만듬=발암물질 (잔류허용량 2ppm이하)

60. 아이스크림 제조 시 균질의 효과가 아닌 것은?      1. 믹스의 기포성을 좋게 하여 오버런을 증가시킨다.      2. 아이스크림의 조직을 부드럽게 한다.      3. 믹스의 동결공정으로 교동에 의해 일어나는 응고된 덩어리의 생성을 촉진시킨다.      4. 숙성(aging) 시간을 단축시킨다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/eZtg5wGiBk8?t=1172]

4과목 : 식품미생물학

61. 단백질의 생합성에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. DNA의 염기 배열순에 따라 단백질의 아미노산 배열순위가 결정된다.      2. 단백질 생합성에서 RNA는 m-RNA →r-RNA → t-RNA 순으로 관여한다.      3. RNA에는 H3PO4, D-ribose가 있다.      4. RNA에는 adenine, guanine, cytosine, tymine이 있다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> RNA를 구성하는 뉴클레오타이드이다.인산 - 5탄당 - 염기로 구성되어 있다. 5탄당은 리보스이며 염기는 아데닌, 구아닌, 사이토신, 유라실의 4종류이다. 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 2번 단백질 생합성순서    m-RNA    T-RNA     R-RNA 순으로 바꿔야됩니다 [해설작성자 : 또지니] [오류신고 반론] mrt가 맞습니다. 전사m 되고 리보솜으로 가져오면 tRNA가 아미노산 전달해서 번역해요 [오류신고 반론] m r t

62. 맥주 발효 시 ㉠상면발효 효모와 ㉡하면발효 효모를 옳게 나열한 것은?      1. ㉠ Saccharomyces carlsbergensis ㉡ Saccharomyces cerevisiae      2. ㉠ Saccharomyces cerevisiae ㉡ Saccharomyces carlsbergensis      3. ㉠ Saccharomyces rouxii ㉡ Saccharomyces cerevisiae      4. ㉠ Saccharomyces ellipsoideus ㉡ Saccharomyces cerevisiae      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%       <문제 해설> 상면발효 와 하면발효 (에일 과 라거) ★상면발효(high fermentation) = 에일효모(상면발효형), 사카로마이세스 세레비시애Saccharomyces cerevisiae -맥주의 윗부분에서 효모가 발효 -높은 온도 (20도) -즉 상당히 빠른 발효 속도, 변질의 위험도가 크다 ★하면발효(low fermentation)= 라거효모(하면발효형), 사카로마이세스 우바룸Saccharomyces uvarum, 사카로마이세스 칼스버그제네시스 Saccharomyces carlsbergensis -효모가 맥주의 아랫 부분에서 발효 -낮은 온도(10도 이하) [해설작성자 : 근이근]

63. 설탕배지에서 배양하면 Dextran을 생산하는 균은?      1. Bacillus levaniformans      2. Leuconostoc mesenteroides      3. Bacillus subtilis      4. Aerobactor levanicum      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%       <문제 해설> 루코노스톡 메센테로이디즈 [해설작성자 : 스펠링] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/PVSb5M9rZxg?t=171]

64. 다음 그림 ㉠, ㉡에 해당하는 곰팡이 속명은?           1. ㉠Penicillium, ㉡Aspergillus      2. ㉠Aspergillus, ㉡Mucor      3. ㉠Penicillium, ㉡Rhizopus      4. ㉠Aspergillus, ㉡Penicillium      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%       <문제 해설> 페니실륨 ,리조푸스 [해설작성자 : 스펠링]

65. 미생물의 대사산물 중 혐기성 세균에 의해서만 생산되는 것은?      1. acetic acid, ethanol      2. citric acid, ethanol      3. propionic acid, butanol      4. glutamic acid, butanol      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 51%       <문제 해설> ■ Clostridium (혐기성) Pyruvate → Acetyl-CoA → Acetocetyl-CoA → Butyryl-Coa →Butanol ■Propionic acid bacteria (Propionibacterium) (혐기성) Pyruvate → Oxaloacetate → ........→ Propionic acid

66. 이상형(hetero형) 젖산발효 젖산균이 포도당으로부터 에탄올과 젖산을 생산하는 당대사경로는?      1. EMP 경로      2. ED 경로      3. Phosphoketolase 경로      4. HMP 경로      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 33%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/PVSb5M9rZxg?t=326]

67. 식품의 산화환원전위 값이 음성값(negative)을 나타내는 식품은?      1. 오렌지 주스      2. 마쇄한 고기      3. 통조림 식품      4. 우유(원유)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%       <문제 해설> 식품의 산화환원전위(redox) 1. 산소가 투과할 수 있는 식품조직상 밀도의 영향을 받음 2. 호흡활동이 없으면 음의 redox (예:통조림) 3. 산성이면 redox값 증가 4. vit.C, -SH기는 음의 redox [해설작성자 : 합격길만걷자]

68. 액체배양의 목적으로 적합하지 않은 것은?      1. 미생물 균체의 생산      2. 미생물 대사산물의 생산      3. 미생물의 증균 배양      4. 미생물의 순수 분리      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> 미생물의 순수분리는 고체배양만 가능하다 [해설작성자 : 도겸아 아낀다] [동영상 해설 보기 : [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/PVSb5M9rZxg?t=448]]

69. 그램양성균의 세포벽 성분은?      1. peptidoglycan, teichoic acid      2. lipopolysaccharide, protein      3. polyphosphate, calcium dipicholinate      4. lipoprotein, phospholipid      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> 그람 양성균의 세포벽을 자세히 보면 peptidoglycan , teicoic acid, lipoteichoic acid, polysaccharids, surface protein 들이 있음 teicoic acid는 대부분 그람 양성 세균 세포벽 내에 존재하고 peptidoglycan 표면 바깥 쪽으로 나가는 것 처럼 보인다. teicoic acid는 그람 음성 세균에서는 발견되지 않습니다. [출처: 네이버 블로그 ' 세균맨 Segyunman'] [해설작성자 : 근이근]

70. 아래의 반응에 관여하는 효소는?           1. alcohol dehydrogenase      2. lactic acid dehydrogenase      3. succinic acid dehydrogenase      4. α-ketoglutaric acid dehydrogenase      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 46%       <문제 해설> 2.lactic acid dehydrogenase=젖산 탈수소효소 [해설작성자 : 식품기사]

71. 식품공업에서 아밀라아제를 생산하는 대표적인 균주와 거리가 먼 것은?      1. Aspergillus oryzae      2. Bacillus subtilis      3. Rhizopus delemar      4. Candida lipolytica      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%       <문제 해설> 4. Candida lipolytica, Candida rugosa : lipase 생성 효모 [해설작성자 : 합격길만걷자]

72. 글루탐산 등과 같은 아미노산 생산에 사용되고 있는 세균은?      1. Corynebacterium glutamicum      2. Lactobacillus bulgaricus      3. Streptococcus thermophilus      4. Bacillus natto      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/PVSb5M9rZxg?t=605]

73. 아래의 설명에 해당하는 효모는?           1. Schizosaccharomyces 속      2. Hansenula 속      3. Debarymyces 속      4. Saccharomyces 속      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> Pichia속 : 산막효모, 질산염 자화 불가, 알코올 생성능 약함 Hansenula속 : 산막효모, 질산염 자화 가능 [해설작성자 : 합격길만걷자] - 배양액 표면에 피막을 만든다 = 산막효모 산막효모: Hansenula속, Pichia속, Debarymyces속 비산막효모: Schizosaccharomyces속, Saccharomyces속 [해설작성자 : 식품기사]

74. 클로렐라에 대한 설명이 틀린 것은?      1. 녹조류에 속하며, 분열에 의해 한 세포가 4~8개의 낭세포로 증식하며 편모는 없다.      2. 빛의 존재 하에 간단한 무기염과 CO2의 공급으로 쉽게 증식한다.      3. 값싸고 단백질 함량이 높은 단세포단백질(SCP)로 이용된다.      4. 세포벽이 얇아 인체 내에서 소화가 잘 된다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> 클로렐라는 녹조식물문에 속하는 녹조류이다.세포 안에 3대 에너지원인 탄수화물, 단백질, 지방이 모두 들어있고, 비타민, 섬유질 역시 존재하는 완전식품이다. 생산 단가가 높은 편이어서 식량이 되지는 못하고 있다. 대신 건강식품을 만들기 위해 재배되고 있다. 클로렐라는 작고, 소화흡수율이 낮고, 맛이 없다 하지만 무균배양 기술과 암배양 기술을 통해 소화흡수율을 높인 클로렐라가 등장하고 있다 [해설작성자 : 근이근] 4. 클로렐라의 세포벽은 단단한 3중 막 구조를 형성하고 있어 소화가 잘 안된다. [해설작성자 : 식품기사]

75. 바실러스 세레우스 정량시험 과정에 대한 설명이 틀린 것은?      1. 25g 검체에 225mL 희석액을 가하여 균질화한 후 10배 단계별 희석액을 만든다.      2. MYP 한천평판배지에 총 접종액이 1mL가 되도록 3~5장을 도말한다.      3. 30℃에서 24±2시간 배양한 후 집락 주변에 혼탁한 환이 있는 분홍색 집락을 계수한다.      4. 총 집락 수를 5로 나눈 후 희석배수를 곱하여 집락수를 계산한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%       <문제 해설> - 총 집락수 X 세리우스확인집락수/ 접종액을 도말한 한천평판배지 총 수 X 희석배수 = _______ cfu/g - 2번처럼 총 접종액이 1mL로 되도록 할려면 각 배지에 0.2mL X 5번 = 1mL이 깔끔함 - 총 집락수 와 세리우스 확인 집락수는 따로 카운드 해야함     [해설작성자 : 근이근]

76. 무성포자의 종류에 해당하지 않는 것은?      1. 분생자(conidia)      2. 후막포자(chlamydospore)      3. 포자낭포자(sporangiospore)      4. 자낭포자(ascospore)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%       <문제 해설> 무성포자 : 동시에 수많은 개체를 되풀이해 형성하므로 식물병이 급격히 만연하는 제 2차전염원으로 중요하다 유성포자 : 수정에 의해 발생하며 주로 진균의 월동, 유전 등 종족의 유지에 중요한 역할을 한다.                      난포자, 자낭포자, 담자포자 등이 있다

77. 여름철 쌀의 저장 중 독성물질을 생성하여 황변미를 유발하는 미생물은?      1. Bacillus subtilis, Bacillus natto      2. Lactobacillus plantarum, escherichia coli      3. Penicillus citrium, Penicillus islandicum      4. Mucor rouxii, Rhizopus delemar      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/PVSb5M9rZxg?t=817]

78. Bacillus subtilis(1개)가 30분마다 분열한다면 5시간 후에는 몇 개가 되는가?      1. 10      2. 512      3. 1024      4. 2048      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%       <문제 해설> 5시간 = 300분     30분 마다 분열 -> 총 분열 횟수: 10번 2^10 = 1024 [해설작성자 : 근이근]

79. 소맥분 중에 존재하며 빵의 slime화, 숙면의 변패 등의 주요 원인균은?      1. Bacillus licheniformis      2. Aspergillus niger      3. Pseudomonas aeruginosa      4. Rhizopus nigricans      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 39%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/PVSb5M9rZxg?t=924]

80. 식품 중 세균 수 측정을 위해 시료 25g과 멸균식염수 225mL를 섞어 균질화하고 시험액을 다시 10배 희석한 후 1mL를 취하여 표준평판 배양하였더니 63개의 집락이 형성되었다. 세균 수 측정 결과는?      1. 63 CFU/g      2. 630 CFU/g      3. 6300 CFU/g      4. 63000 CFU/g      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> 시료 25g을 멸균식염수 225ml에 섞어 균질화해 여기서 1/10 희석 그 후 10배 희석했기때문에 결론적으로 1/100 희석했을때 63개의 집락이 형성 따라서 63x100=6300 CFU/g [해설작성자 : 갓세븐 노래 많이 들어주세요]

81. 비오틴의 결핍증이 잘 나타나지 않는 이유는?      1. 지용성 비타민으로 인체 내에 저장되므로      2. 일상생활 중 자외선에 의해 합성되므로      3. 아비딘 등의 당단백질의 분해산물이므로      4. 장내 세균에 의해서 합성되므로      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> 비오틴은 장내 미생물에 의해 생합성되므로 결핍은 거의 일어나지 않는다. 술과 담배는 장내 세균의 활동을 방해하기 때문에 알코올 중독자와 흡연자의 경우 체내 비오틴 생산에 문제가 생겨 비오틴 요구량이 증가한다. 출생아 6만 명 중 한 명꼴로 비오티니데이즈(biotinidase)의 양이 극히 적은 선천적 결합을 갖고 태어난다. 이들 아기에게는 100㎍ 정도의 비오틴을 공급해 주어야 한다. 비오틴 결핍은 장기간 과량의 익히지 않은 달걀흰자(卵白)를 섭취했을 때 나타난다. 익히지 않은 달걀흰자에 함유되어 있는 아비딘(avidin)이라는 당단백은 비오틴과 강하게 결합하여 소화기관에서 분해되지 않기 때문에 비오틴의 흡수를 불가능하게 한다. 결핍 증세는 피부가 벗겨지고 머리카락이 빠지는 탈모증이 생긴다. [네이버 지식백과] 비오틴 [biotin] (파워푸드 슈퍼푸드, 2010. 12. 11., 박명윤, 이건순, 박선주) [해설작성자 : 01000]

82. 핵단백질의 가수분해 순서는?      1. 핵산 → nucleotide → nucleoside → base      2. 핵산 → nucleoside → nucleotide → base      3. 핵산 → nucleotide → base → nucleoside      4. 핵산 → base → nucleoside → nucleotide      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> nucleotide는 인산, 당, 염기로 구성되어있는 핵산의 단위체이며, nucleoside는 당과 염기가 N-글리코시드결합으로 결합된 화합물, base는 염기이다. [해설작성자 : 잔나비투비] 핵산 - 단량체인    nucleotide 의 중합체 인산염으로 연결된 당 분자들이 골격을 이루고, 각 당에 염기가 붙어 있는 고분자 핵산의 종류: RNA, DNA 당의 종류: Ribose, Deoxyribose 염기의 종류: A,G,C,T,U 핵산의 기능 RNA: 단백질 합성 DNA: 유전 정보 저장/ 운반

83. 정미성 핵산을 생산하는 방법으로 옳지 않은 것은?      1. 미생물로부터 purine 계 염기를 생산한 후 화학적으로 ribose와 인산기를 도입하여 합성한다.      2. Purine nucleotide를 미생물로 생산하고 화학적으로 인산화하여 생산한다.      3. 생화학적 변이주를 이용하여 당으로부터 직접 정미성 nucleotide를 생산한다.      4. 효모로부터 RNA를 생산 추출하고, 5-phosphodiesterase를 이용하여 가수분해시켜 얻는다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 30%       <문제 해설> [핵산발효] 핵산과 정미성분 핵산관련물질 : 5’-IMP, 5’-GMP, 6-hydroxy-5’purine nucleotide가 정미성을 가짐 Msg(mono sodium glutamate)에 소량 첨가 함으로써 감칠맛이 더욱 상승 ① Nucleoside, 염기에는 정미성을 가진 것이 없고, nucleotide만이 정미성분을 가진다 ② purine계 염기만이 정미성이 있고, pyrimidine계의 것은 정미성이 없다. ③ 당은 ribose나 deoxyribose에 관계없이 정미성을 가진다. ④ 인산은 당의 5’의 위치에 있지 않으면 정미성이 없다 ⑤ purine 염기의 6의 위치 탄소에 -OH가 있어야 정미성이 있다

84. 세포벽 합성(cell wall synthesis)에 영향을 주는 항생물질은?      1. streptomycin      2. oxytetracycline      3. mitomycin      4. penicillin G      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/dklHfpLznU4?t=244]

85. 대사산물 제어 조절계(feedback control)에 관한 설명으로 틀린 것은?      1. 합동피드백제어(concerted feedback control)는 과잉으로 생산된 1개 이상의 최종산물이 대사계의 첫 단계 반응의 효소를 제어하는 경우를 말한다.      2. 협동피드백제어(cooperative feedback control)는 과잉으로 생산된 다수의 최종산물이 합동제어에서와 마찬가지로 협동적으로 첫 단계 반응의 효소를 제어함과 동시에 각각의 최종산물 사이에도 약한 제어반응이 존재하는 경우를 말한다.      3. 순차적피드백제어(sequential feedback control)는 그 계에 존재하는 모든 대사기구의 갈림반응이 그 계의 뒤쪽의 생산물에 의해 제어되는 경우를 말한다.      4. 동위효소제어(isozyme control)는 각각의 최종산물이 서로 독립적으로 그 생합성계의 첫 번째 반응의 어떤 백분율로 제어하는 경우이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> 동위효소제어(isozyme control)는 같은 활성 자리에 다른 경쟁 물질을 붙여 반응 속도를 조절

86. 단백질의 생합성이 이루어지는 장소는?      1. 미토콘드리아(mitochondria)      2. 리보솜(ribosome)      3. 핵(nucleus)      4. 액포(vacuole)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/dklHfpLznU4?t=447]

87. 단당류 중 ketose이면서 hexose(6탄당)인 것은?      1. glucose      2. ribulose      3. fructose      4. arabinose      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> glucose는 단당류 중 aldose로 6탄당, ribulose는 단당류 중 ketose로 5탄당 , fructose는 단당류 중 ketose로 6탄당, arabinose는 단당류 중 aldose로 5탄당이다. 단당류 중 5탄당 : ribose, arabinose, xylose 단당류 중 6탄당 : glucose, galactose, mannose, fructose 과당류 중 이당류 : maltose, lasctose, sucrose 과당류 중 3당류 : raffinose [해설작성자 : 잔나비투비]

88. DNA의 생합성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?      1. DNA polymerase에 의한 DNA 생합성 시에는 Mg2+(혹은 Mn2+)와 primer-DNA를 필요로 한다.      2. Nucleotide chain의 신장은 3→5의 방향이며 4종류의 deoxynucleotide-5-triphosphate 중 하나가 없어도 반응은 유지한다.      3. DNA ligase는 DNA의 2가닥 사슬구조 중에 nick이 생기는 경우 절단 부위를 다시 인산 diester결합으로 연결하는 것이다.      4. DNA 복제의 일반적 모델은 2본쇄가 풀림과 동시에 각각의 주형으로서 새로운 2본쇄 DNA가 만들어지는 것이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%       <문제 해설> 2. Nucleotide chain의 신장은 5→3의 방향이다. [해설작성자 : 합격길만걷자]

89. 세탁용 세제효소에 관한 설명이 틀린 것은?      1. 상업용 세제효소들의 구조는 유사하고, 모두 넓은 범위의 기질특이성을 나타낸다.      2. 분자량이 20000~30000Da 정의 범위 내에 있고, 효소의 활성부위가 Ser잔기를 갖고 있다.      3. Protease 활성은 세제의 pH와 이온강도에 따라 크게 영향을 받는다.      4. 세제용 Protease는 세제에 보편적으로 사용되는 음이온 계면활성제보다 비이온 계면활성제에 의해 효소의 불활성화가 더 심해진다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> 4. 음이온 계면활성제에 의해 불활성화가 더 심해짐. 단백질의 일종인 효소는 열이나 산, 알카리에 매우 약하며, 유기합성에 흔히 사용되고 있는 유기용매등에 의해 쉽게 변성이나 불활성화가 일어나게 된다. [해설작성자 : 식품기사]

90. 포유동물의 지방산 합성에 관한 설명으로 틀린 것?      1. 지방산 합성은 세포질에서 일어난다.      2. 지방산 합성은 acetyl-CoA로부터 일어난다.      3. 다중효소복합체가 합성반응에 관여한다.      4. NADH가 사용된다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%       <문제 해설> 지방산의 합성 -준비단계로서, 아세틸CoA는 그 물질이 만들어지는 미토콘드리아로부터 지방산 합성부위인 세포질로 이동됨. 아세틸CoA는 시트르산 형태로 이동되어서 아세틸CoA와 옥살로아세트산으로 절단됨 -지방산 합성은 세포질에서 시작되며, 그곳에서 아세틸CoA가 활성화되고 두 단계의 반응을 거쳐서 말로닐CoA를 생성함 -아세틸CoA카르복실화효소는 지방산 대사의 주요한 조절인자이다 -여러 공급원들은 지방산 합성에 필요한 NADPH를 제공한다

91. 인체 내 비타민 결핍으로 나타나는 증상과의 연결이 틀린 것은?      1. 비타민 B12 - 악성빈혈      2. 비타민 K - 구루병      3. 비타민 B1 - 각기병      4. 비타민 C - 괴혈병      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> 비타민 K는 혈액응고에 관련되며, 구루병은 비타민D의 결핍증이다. [해설작성자 : 잔나비투비]

92. 당대사 과정 중 혐기적 단계에서 ATP를 생성시키는 방법은?      1. Oxidative phosphoryation      2. Glycolysis      3. TCA cycle      4. Gluconeogenesis      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 45%       <문제 해설> 해당과정 Glycolysis 포도당의 혐기적 분해과정으로 피루브산을 거쳐 아세틸 CoA가 생성되어 호기성 호흡과정인 크렙스 회로로 들어가거나, 젖산 또는 에탄올이 생성되기도 함. 또한 이 과정은 전분이나 글리코겐과 같은 좀더 복잡한 탄수화물들이 포도당으로 일차적으로 분해되는 것까지를 포함하기도 함

93. 환경을 오염시키는 농약의 분해에 이용성이 큰 것으로 제시되고 있는 미생물 속은?      1. Mucor 속      2. Candida 속      3. Bacillus 속      4. Pseudomonas 속      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 45%       <문제 해설> 농약 및 유해성 페놀 화합물의 분해에 이용성이 큰 것으로 제시됨 (2006년 2회 99번)

94. 혐기적 상태에서 해당작용을 거쳤을 때 포도당 1mole에서 몇 mole의 ATP가 생성되는가?      1. 2 mole      2. 8 mole      3. 16 mole      4. 38 mole      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/dklHfpLznU4?t=865]

95. 일반적으로 글루탐산 발효에서 비오틴(biotin)과의 관계를 가장 바르게 설명한 것은?      1. Biotin이 없는 배지에서 글루탐산의 생성이 최고다.      2. Biotin 과량의 배지에서 글루탐산의 생성이 최고다.      3. Biotin이 미생물을 생육할 수 있는 정도의 제한된 배지에서 글루탐산의 생성이 최고다.      4. Biotin의 농도는 글루탐산 생성과 관계가 없다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/dklHfpLznU4?t=913]

96. 다음 젖산균 중 이상젖산발효(hetero lacticacid fermentation)를 하는 것은?      1. Lactobacillus bulgaricus      2. Lactobacillus casei      3. Streptococcus lactis      4. Leuconostoc mesenteroides      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%       <문제 해설> 정상 젖산 발효(Homo lactic acid fermentation) : Lactobacillus delbruckii, L.bulagaricus, L.casei, Streptococcus lactic 등등 이상 젖산 발효(hetero lactic acid fermentation) : L.fermentum, L.heterohiochii, Leuconostoc mesenteroides 등등 [해설작성자 : 잔나비투비]

97. 균체 단백질 생산 미생물의 구비조건이 아닌 것은?      1. 미생물이 유해하지 않아야 한다.      2. 회수가 쉬워야 한다.      3. 생육최적온도가 낮아야 한다.      4. 영양가가 높고 소화성이 좋아야 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%       <문제 해설> 생육최적온도는 다양하다 [해설작성자 : 신감자] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/dklHfpLznU4?t=1000]

98. 효소의 반응속도 및 활성에 영향을 미치는 요소와 거리가 먼 것은?      1. 온도      2. 수소이온농도      3. 기질의 농도      4. 반응액의 용량      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/dklHfpLznU4?t=1040]

99. 발효공정의 일반체계 중 기본단계에 해당되지 않는 것은?      1. 배지의 조제 및 살균      2. 종균배양      3. 배양물의 분해      4. 폐수 및 폐기물 처리      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 41%       <문제 해설> 발효공정의 6가지 기본단계 배지의 조제 설비의 살균 종균의 준비 균의 증식 생산물의 추출과 정제 발효 폐기물의 처리 [해설작성자 : 식품기사]

100. 다음 중 전자전달계(electron transport system)에서 전자 수용체로 작용하지 않는 것은?      1. FMN      2. NAD      3. CoQ      4. CoA      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%       <문제 해설> 전자 전달계의 전자 수용체로서 NAD+, NADP+, FMN, FAD, ubiquinone(UQ, Coenzyme Q), cytochrome, 수용성 플라빈, 뉴클레오티드 등이 있다

식품기사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2019년03월03일을 이용해 주셔서 감사합니다.
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