위 이미지를 클릭하시면 인터넷으로 바로 문제를 풀어 보실수 있습니다.

(해설, 모의고사, 오답노트, 워드, 컴활, 정보처리 상설검정 프로그램 기능 포함)

전자문제집 CBT란?
종이 문제집이 아닌 인터넷으로 문제를 풀고 자동으로 채점하며 모의고사, 오답 노트, 해설까지 제공하는
무료 기출문제 학습 프로그램으로 실제 상설검정에서 사용하는 OMR 형식의 CBT를 제공합니다.

최신 식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) : [다운로드]

식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2011년03월20일

1과목 : 식품위생학

1. 인수공통 감염병으로서 동물에게는 유산을 일으키며, 사람에게는 열성질환을 일으키는 것은?      1. 돈단독      2. Q열      3. 파상열      4. 탄저      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 91%

2. 다음 식중독균 중 내열성이 강한 포자를 형성하는 것은?      1. 장염비브리오균      2. 황색 포도상구균      3. 보툴리누스균      4. 병원성대장균      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

3. 다음 중 유해성 보존료는?      1. 포르말린(formalin)      2. 둘신(dulcin)      3. 롱갈릿(rongalite)      4. 아우라민(auramine)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

4. 민물고기를 섭취한 일이 없는데도 간흡충에 간염되었다면 이와 가장 관계가 깊은 경우는?      1. 채소 생식으로 인한 감염      2. 생 가재즙 섭취로 인한 감염      3. 왜우렁이 생식으로 인한 감염      4. 민물고기를 요리한 도마를 통한 감염      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

5. 급성독성은 비교적 강하지 않으나 화학적으로 안정하여 잘 분해되지 않는 농약류는?      1. 유기인제      2. 유기수은제      3. 유기염소제      4. 유기비소제      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

6. 노로바이러스 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 일 년 중 주로 온도가 낮은 겨울철에 발생건수가 증가하는 경향이 있다.      2. 항바이러스백신이 개발되어 예방이 가능하다.      3. 환자와의 직접접촉이나 공기를 통해서 감염될 수 있다.      4. 어패류 등은 85℃에서 1분이상 가열 섭취한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%

7. 단백질 식품이 불에 탈 때 생성되어 발암물질로 작용할 수 있는 것은?      1. trihalomethane      2. polychlorobiphenyl      3. benzopyrene      4. choline      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 92%

8. 유기수은에 의해 발병되는 것은?      1. 이타이이타이병      2. 미나마타병      3. 간질병      4. 당뇨병      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

9. "방사선 조사식품"과 "방사능 오염식품"의 차이점에 대한설명으로 옳은 것은?      1. 방사선 조사식품은 식품 밖에서 방사선을 조사시켜 식품을 통과하여 빠져나가므로 식품 속에 잔류하지않아 방사능을 띄지 않는다.      2. 방사능 오염식품은 인체에 유해한 이온화 방사선에 의한 것이다.      3. 방사선 조사식품은 조사 시 열이 발생하여 세균을 사멸시키며, 방사능 오염식품은 열 반응이 수반되지않는다.      4. 방사선 조사식품은 인체에 이로운 방사선이 잔류하며, 방사능 오염식품은 유해한 방사능이 잔류하여 DNA돌연변이 등을 일으킨다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

10. HACCP 시스템의 적용 단계의 7원칙 중 첫 번째 원칙은?      1. 위해요소분석      2. 공정흐름도 작성      3. HACCP팀 구성      4. 중요관리점(CCP) 결정      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

11. 최확수(MPN)법의 검사와 가장 관계 깊은 것은?      1. 대장균군 검사      2. 부패 검사      3. 식중독균 정량 검사      4. 타액 검사      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 100%

12. 광우병(BSE)에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 발병 원인체는 변형 프리온단백질이다.      2. 광우병검사는 소를 죽인 후 소의 뇌 조직을 이용하여 검사한다.      3. 특정위험물질(specific risk materials)은 척수, 회장말단, 안구, 뇌 등이다.      4. 국제수역사무국(OlE)에서는 소해면상뇌증을 A등급질병으로 분류하고, 국내에서는 제 1종 가축전염병으로 지정되어 있다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%

13. 다음의 식품용기 재료 중 포름알데히드(formaldehyde)가용출될 염려가 없는 합성수지는?      1. 요소수지      2. 멜라민수지      3. 염화비닐수지      4. 석탄산수지      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

14. 식품을 가공 조리 중 고온에서 처리되는 전분식품에서 생성된다. 가열시간이 길수록 함량이 증가하며 120℃이하에서조리된 식품이나 끓인 식품에서는 발견되지 않고 있다. 이 유해성분은?      1. 벤조피렌(benzopyrene)      2. 멜라민(melamine)      3. 아크릴아마이드(acrylamide)      4. MCPD(3-monochloro-1, 2-propandiol)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

15. 식품 포장 재료로 사용되는 알루미늄의 특성이 아닌 것은?      1. 무미ㆍ무취하다.      2. 염소 이온에 강하다.      3. 방습ㆍ방기성이 우수하다.      4. 지방질 식품의 포장에 적합하다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

16. 식품 등의 규격 및 기준에서 식용색소 황색 제4호를 사용하여도 되는 식품은?      1. 젓갈류      2. 어육소시지      3. 배추김치      4. 면류      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

17. polyvinyl chloride(PVC)를 사용한 식품용 기구, 용기 및 포장과 관련하여 위생상 문제되는 단량체는?      1. vinylidene chloride      2. styrene      3. vinyl chloride      4. butadiene      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

18. 대장균군에 대한 설명으로 맞는 것은?      1. 그람음성, 무아포의 간균으로 젖당을 분해하는 호기성, 통성혐기성균이다.      2. 그람양성, 간균으로 젖당을 분해하는 호기성, 혐기성균이다.      3. 그람음성, 구균으로 젖당을 분해하지 않는 호기성, 통성혐기성균이다.      4. 그람음성, 무아포의 간균으로 젖당을 분해하지 않는 호기성, 통성혐기성균이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

19. 리켓치아에 의하여 감염되는 질병은?      1. 탄저병      2. 비저      3. Q열      4. 광견병      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

20. 다음 중 PCBs(Polychlorinated biphenyls)의 특성이 아닌 것은?      1. 체내 흡수 후 배설 속도가 비교적 빠르다.      2. 지용성이며 인체의 지방 조직에 축적된다.      3. 산, 알칼리 및 고온에도 매우 안정하다.      4. 주요 표적 장기는 간장이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

2과목 : 식품화학

21. 점탄성체가 가지는 성질이 아닌 것은?      1. 예사성      2. 유화성      3. 경점성      4. 신전성      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%

22. 다음 중 단당류가 아닌 것은?      1. glucose      2. maltose      3. fructose      4. galactose      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

23. 유지의 산패에 영향을 미치는 인자로 가장 거리가 먼 것은?      1. 온도      2. 산소분압      3. 지방산의 불포화도      4. 유지의 분자량      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

24. 유지의 자동산화과정의 유리 라디칼 연쇄반응(free radical chain reaction)이 아닌 것은?      1. 초기반응(initiation reaction)      2. 전파반응(propagation reaction)      3. 숙성반응(maturation reaction)      4. 종결반응(termination reaction)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

25. 전화당에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 선광성이 변하여 우선성을 나타낸다.      2. 포도당과 과당의 등량혼합물이다.      3. 반응에 관여하는 효소는 invertase이다.      4. 용해도와 단맛이 증가한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%

26. 포도당의 중합체가 아닌 것은?      1. 아밀로오스(amylose)      2. 글리코겐(glycogen)      3. 섬유소(cellulose)      4. 이눌린(inulin)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%

27. 다음의 식품 중 소성체의 특성을 나타내는 것은?      1. 가당연유      2. 생크림      3. 물엿      4. 난백      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

28. 칼슘(Ca)의 흡수를 저해하는 인자가 아닌 것은?      1. 수산(oxalic acid)      2. 비타민 D      3. 피틴산(phytic acid)      4. 식이섬유      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

29. 산가가 높은 유지와 가장 관계가 없는 것은?      1. 식용으로 부적당하다.      2. 유지 중에 유리지방산이 많다.      3. 유지 중에 카르보닐(carbonyl) 화합물의 양이 많다.      4. 유지 중에 미생물이 많다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

30. 다음의 쓴맛을 나타내는 물질 중 배당체의 구조를 가지는 것은 어느 것인가?      1. 카페인(caffeine)      2. 테오브로민(theobromine)      3. 쿠쿠르비타신(cucurbitacin)      4. 휴물론(humulone)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

31. 특성차이를 검사하는 관능검사방법 중 동시에 두 개의시료를 제공하여 특정 특성이 더 강한 것을 식별하도록 하는 것은?      1. 이점비교검사      2. 다시료비교검사      3. 순위법      4. 평점법      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

32. 식품 중의 회분을 회화법에 의해서 측정할 때 계산식이 옳은 것은? (단, S : 건조 전 시료의 무게, W : 회화후의 회분과 도가니의 무게, W0 : 회화전의 도가니의 무게)      1. 회분 % = ((W-S)/W0) x 100      2. 회분 % = ((W0-W)/S) x 100      3. 회분 % = ((W-W0)/S) x 100      4. 회분 % = ((S-W0)/W) x 100      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

33. 지방의 가수분해에 의한 생성물은?      1. 글리세롤과 에테르      2. 글리세롤과 지방산      3. 에스테르와 에테르      4. 에스테르와 지방산      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

34. 단백질이 가수분해되어 아미노산이 되었다가 탈 카르복시반응에 의하여 생긴 물질은?      1. 지방산      2. 아민      3. 탄수화물      4. 지방      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

35. 다음 중 필수 아미노산이 아닌 것은?      1. 라이신(Lysine)      2. 페닐알라닌(Phenylalanine)      3. 발린(Valine)      4. 알라닌(alanine)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

36. Kjeldahl법에 의한 조단백질 정량에 사용하지 않는 시약은?      1. K2SO4, CuSO4      2. KlO3, Kl      3. H2SO4      4. NaOH      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

37. 식품의 효소적 갈변 방지법으로 틀린 것은?      1. 공기주입      2. 데치기      3. 산 첨가      4. 저온 저장      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

38. 딸기, 가지, 포도, 사과 등에 주로 포함된 수용성색소는?      1. carotenoid계 색소      2. anthocyanin계 색소      3. flavonoid계 색소      4. chlorophyll계 색소      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

39. 마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명 중 맞는 것은?      1. 환원당과 지방산이 결합하여 생기는 반응이다.      2. 반응속도는 온도가 상승할수록 감소한다.      3. 반응에 의해 식품의 영양가는 감소한다.      4. 수분활성도에 영향을 받지 않는다      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 45%

40. 튀김과 같이 유지를 고온에서 오랜 시간 가열하였을 때 나타나는 반응과 거리가 먼 것은?      1. 비누와반응      2. 열분해반응      3. 산화반응      4. 중합반응      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

3과목 : 식품가공학

41. 식용유지 추출용매로 주로 사용되는 것은?      1. 헥산(hexane)      2. 에틸(ethyl)      3. 케톤(ketone)      4. 페놀(phenol)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

42. 다음 물질 중 용출(rendering)에 의한 유지 제조에 적합한 것은?      1. 참깨      2. 대두      3. 돈지      4. 쇼트닝      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

43. 물탄 우유의 판별법으로 부적당한 것은?      1. 빙점 측정      2. 비중 측정      3. 산도 측정      4. 점도 측정      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%

44. 육류 가공에 있어 육류의 발색에 바람직하지 못한 성분은?      1. 나이트로소마이오글로빈(Nitrosomyoglobin)      2. 멧마이오글로빈(Metmyoglobin)      3. 질산염      4. 아질산염      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

45. 액란을 냉동 저장하였다가 해동하면 덩어리로 뭉치는 현상을 젤화라고 하는데 이를 방지하기 위하여 소금 또는설탕을 첨가한다. 액란의 냉동에 의한 젤(gel)화가생기는 주원인으로 가장 적합한 것은?      1. 지방의 응고로 인하여      2. 얼음 입자가 녹지 않아서      3. 액란의 유화상태가 파손되어서      4. 단백질의 응집에 의하여      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

46. 당화율(Dextrose equivalent)이란?      1. [(고형분 - 포도당)/고형분] x 100      2. [(포도당 - 고형분)/고형분] x 100      3. (고형분/포도당) x 100      4. (포도당/고형분) x 100      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%

47. 육가공에서 훈연의 기능이 아닌 것은?      1. 독특한 풍미를 부여한다.      2. 저장성이 향상된다.      3. 수분을 감소시킨다.      4. 미생물의 생육을 향상시킨다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

48. 두류의 가공에서 코오지(Koji)를 만드는 가장 중요한목적은?      1. 알코올을 생성시킨다.      2. 전분을 당화시킨다.      3. 단백질 및 탄수화물 분해 효소를 생성시킨다.      4. 소화와 흡수를 높여준다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

49. 간장 제조용 코지를 만들 때 사용하는 미생물은?      1. 흑국균(Aspergillus niger)      2. 황국균(Aspergillus oryzae)      3. 백국균(Aspergillus kawachii)      4. 고초균(Bacillus subtilis)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

50. 체다 치즈(Cheddar cheese)의 설명으로 틀린 것은?      1. 숙성시키지 않는 치즈이다.      2. 코티지 치즈(Cottage cheese)보다 저장성이 높다.      3. 대표적인 경질치즈이다.      4. 카제인을 응고시켜 만든다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

51. 버터의 제조공정에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 크림을 회전용기에 담아 교반시켜서 지방구를 모으는 일을 교반 또는 교동(churning)이라 한다. 이때크림의 O/W형 유화는 버터의 W/O형 유화로서 전환된다.      2. 정상적인 크림의 산도는 1 ~ 1.4%로서 이보다 높으면 중화한다.      3. 연압(Working)은 덩어리 버터입자를 모아서 짓이기는 작업이다.      4. 버터의 수율은 원료 생우유에 대하여 4%정도이며 효과적인 경우에 오버런(over run)은 약 23%이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 40%

52. 카스테라, 양과자, 빵 등에 곰팡이 발육을 억제하기 위해가스치환 포장 시 봉입하는 기체는?      1. CH4      2. He      3. O2      4. CO2      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

53. 계란을 분무 건조한 난분의 변색에 관여된 갈변 반응은?      1. 마이야르 반응      2. 카라멜화 반응      3. 폴리페놀 산화반응      4. 아스코르브산 산화반응      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

54. 감귤 통조림 제조에서 박피하기 위해 처리하는 물질로 가장 적당한 것은?      1. HCl과 NaOH      2. H2SO4와 CaCO3      3. KCl과 H2SO4      4. NaOH와 K2CO3      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

55. 다음은 청국장에 대한 설명이다. 틀린 것은?      1. 청국장 특유의 냄새는 아미노산질소 또는 암모니아에 의한 것이다.      2. 발효온도는 40 ~ 42℃ 정도이다.      3. 발효 후 점질물이 많으면 부패된 것이다.      4. 소금, 마늘, 고춧가루 등 조미료와 혼합하여 담근다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

56. 젤리화에 가장 적당한 조건은?      1. 유기산 0.3%, 당분 65%, 펙틴 1.5%      2. 유기산 1%, 당분 65%, 펙틴 1.5%      3. 유기산 1%, 당분 65%, 펙틴 0.5%      4. 유기산 0.3%, 당분 65%, 펙틴 0.5%      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

57. 과실쥬스 제조시 청징 방법으로 사용되지 않은 것은?      1. 난백      2. 펙틴 분해 효소      3. 젤라틴 및 탄닌      4. 아스코르빈산      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

58. 식품 유통기한 설정실험 지표로서 가장 거리가 먼 것은?      1. 물리적 특성      2. 이화학적 특성      3. 미생물학적 특성      4. 관능적 특성      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

59. 수산물 통조림의 관내기압은 43.2cmHg이고 관외기압이 75.0cmHg일 때 통조림의 진공도는?      1. 12.5cmHg      2. 31.8cmHg      3. 118.2cmHg      4. 44.33      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

60. Saccharomyces cerevisiae를 이용한 알코올 발효에서 당 0.5g을 소비하여 1.5g의 균체를 생산한다면 이 때 효모의 생산수율은?      1. 1 g yeast/g sugar      2. 2 g yeast/g sugar      3. 3 g yeast/g sugar      4. 4 g yeast/g sugar      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

61. 고온성 포자 형성 균에 의한 통조림 변패 요인이 아닌 것은?      1. Bacillus coagulans      2. Bacillus stearothermophilus      3. Clostridium thermosaccharolyticum      4. Clostridium butyricum      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

62. 미생물이 탄소원으로 가장 많이 이용하는 당질은?      1. 포도당(glucose)      2. 자일로오스(xylose)      3. 유당(lactose)      4. 라피노오스(raffinose)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

63. β-carotene을 분비하므로 붉은 빵 곰팡이로도 불리는 곰팡이는?      1. Monascus속      2. Ashbya속      3. Neurospora속      4. Fusarium속      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

64. 스위스치즈의 치즈눈 생성에 관여하는 미생물은?      1. Propionibacterium shermanii      2. Lactobacillus bulgaricus      3. Penicillium requeforti      4. Streptococcus thermophilus      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

65. 포자낭 포자, 포복지, 가근을 형성하는 곰팡이는?      1. Mucor속      2. Rhizopus속      3. Aspergillus속      4. Penicillium속      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

66. 청국장 제조에 사용하는 미생물은?      1. Aspergillus oryzae      2. Lactobacillus brevis      3. Acetobacter aceti      4. Bacillus subtilis      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

67. 고정화 효소 제법 중 담체 결합법이 아닌 것은?      1. 가교법      2. 이온결합법      3. 물리적 흡착법      4. 공유결합법      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%

68. 상면발효효모의 특성은?      1. 발효 최적 온도는 10 ~ 25℃이다.      2. 발효 속도가 느리며 혐기성이다.      3. 독일계의 맥주 효모가 여기에 속한다.      4. 라피노오스(raffinose)를 발효시킬 수 있다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

69. 버섯에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 대부분은 담자균류에 속한다.      2. 담자균류는 균사에 격막이 있다.      3. 2차균사는 단핵균사이다.      4. 동담자균류와 이담자균류가 있다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

70. 진핵세포와 원핵세포에 관한 설명 중 틀린 것은?      1. 원핵세포는 하등미생물로서 여기에는 세균, 방선균이 속한다.      2. 원핵세포에는 핵막, 인 미토콘드리아가 없다.      3. 진행세포의 염색체 수는 1개이다.      4. 진행세포에는 핵막이 있다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

71. 포도에 번식해서 산을 소비하여 신맛을 감소시키고 감미를 높이는 곰팡이는?      1. Cladosporium herbarum      2. Botrytis cinerea      3. Alternaria tenuis      4. Trichoderma viride      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

72. 주정 발효 대사와 가장 관계 깊은 경로는?      1. EMP      2. HMP      3. TCA      4. β-oxidation      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

73. 녹농균이라고도 하며, 우유를 청색으로 변색시키는 부패균은?      1. Pseudomonas aeruginosa      2. Micrococcus varians      3. Serratia marcescens      4. Proteus Vulgaris      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

74. 다음 중 식초 발효에서 속초법(quick-vinegar)에 가장 적합한 균주는?      1. Acetobacter aceti      2. Acetobacter schüetzenbachii      3. Acetobacter suboxydans      4. Acetobacter xylinum      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

75. 흑국균으로서 펙틴(pectin) 분해력이 가장 강한 균주는?      1. Aspergillus niger      2. Aspergillus usami      3. Aspergillus oryzae      4. Aspergillus awamori      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

76. 콩과식물의 뿌리에 기생하며, 공중질소를 고정시켜서 농사에 도움을 주는 뿌리혹 박테리아는?      1. Nitrobacter속      2. Rhizobium속      3. Acetobacter속      4. Gluconobacter속      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%

77. 홍국을 만들어서 홍주를 양조하는 곰팡이는?      1. Penicillium notatum      2. Monascus purpureus      3. Byssochlamys fulva      4. Neurospora sitophila      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

78. 요구르트 발효에 사용되는 스타터는?      1. Leuconostoc mesenteroides      2. Lactobacillus bulgaricus      3. Aspergillus oryzae      4. Sccharomyces cerevisiae      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

79. 1mole의 glucose를 Saccharomyces cereviciae로 발효하였을 때 최대 몇 mole의 ethanol이 생기는가?      1. 1      2. 2      3. 3      4. 4      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

80. 포도주 제조공정에서 오염을 방지하기 위해 첨가하는 물질은?      1. 아황산      2. 소금      3. 호프      4. 젖산      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2011년03월20일을 이용해 주셔서 감사합니다.
, 필기, 기출문제, 전자문제집, CBT, 온라인, 모의테스트, 모의고사