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식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2009년05월10일

1과목 : 식품위생학

1. Cholinesterase의 작용을 억제하여 혈액과 조직 중에 생기는 유해한 Acetylcholine을 축적시켜 중독증상을 나타내는 농약은?      1. 유기인제      2. 유기염소제      3. 유기불소제      4. 유기수은제      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

2. Q열(Fever)이 발생한 지역에서 생산되는 우유를 살균처리 할 때는 어느 병원균이 파괴될 때까지 가열해야 하는가?      1. Tuberculosis Bacillus      2. Streptococcus Lactis      3. Coxiella Burnetii      4. Salmonella Pullorum      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

3. 황색포도상구균의 특징이 아닌 것은?      1. 60℃에서 30분 가열하면 균은 거의 사멸된다.      2. 건조 상태에서 저항성이 강하다.      3. 소금농도가 높은 곳에서는 증식하지 못한다.      4. 식중독의 원인물질은 내열성이 강한 장독소이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

4. 곰팡이의 대사산물로서 사람에게 질병이나 생리 작용의 이상을 유발하는 물질이 아닌 것은?      1. Aflatoxin      2. Citrinin      3. Patulin      4. Saxitoxin      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

5. 벤조피렌(Benzopyrene)에 관한 설명으로 틀린 것은?      1. 가열처리한 식품에서 검출된다.      2. 자연독이다.      3. 발암물질이다.      4. 대기오염물질에 해당한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%

6. 포도, 양조, 전분 제조시 살균 효과와 건조과일 등의 갈변방지 효과를 갖지만 천식환자에게 그 독성이 문제될 수 있는 것은?      1. 시클로덱스트린      2. 벤조피렌      3. 아질산염      4. 아황산염      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

7. 아미그달린(Amygdalin) 독소를 함유하는 것은?      1. 감자      2. 청매(덜 익은 매실)      3. 독버섯      4. 독미나리      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 96%

8. 멜라민(Melamine) 수지로 만든 식기에서 위생상 문제가 될 수 있는 성분은?      1. 페놀      2. 게르마늄      3. 포름알데히드      4. 단량체      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 93%

9. 방사능 핵종 중 Sr-90이 식품위생상 문제가 되는 가장 주된 이유는?      1. 물리적 반감기가 짧기 때문이다.      2. 생물학적 반감기가 짧기 때문이다.      3. 실효(유효) 반감기가 길기 때문이다.      4. 물리적 반감기가 길기 때문이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 93%

10. 대장균군의 정량시험법에 해당하는 것은?      1. 추정시험      2. 확정시험      3. 완전시험      4. 최확수법      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

11. 식품첨가물로 고시하기 위한 검토사항이 아닌 것은?      1. 생리활성 기능이 확실한 것      2. 화학명과 제조방법이 확실한 것      3. 식품에 사용할 때 충분히 효과가 있는 것      4. 통례의 사용방법에 의할 때 인체에 대한 안전성이 확보되는 것      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%

12. Listeria Monocytogenes 에 관한 설명으로 틀린 것은?      1. 건조하거나 염도가 높은 상태에서도 생존한다.      2. 그람 음성균이다.      3. 인간과 동물에게 Listeriosis라는 질병을 일으킨다.      4. 냉장온도에서도 증식한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

13. 쇠고기 육회를 먹을 때 감염될 수 있는 기생충은?      1. 유구조충      2. 십이지장충      3. 요충      4. 무구조충      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 97%

14. 다음 중 서로 관계가 있는 것끼리 연결된 것은?      1. 독미나리 - 에르고톡신(Ergotoxin)      2. 섭조개 - 베네루핀(Venerupin)      3. 독버섯 - 엔테로톡신(Enterotoxin)      4. 복어 - 테트로도톡신(Tetrodotoxin)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

15. 식품에 사용하는 안식향산(Benzoic acid)의 주요 용도는?      1. 산미를 내기 위하여      2. 저장수명을 연장시키기 위하여      3. 영양가치를 높이기 위하여      4. 산화를 방지하기 위하여      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

16. 다음 중 유해 착색료가 아닌 것은?      1. Auramine      2. Rhodamin B      3. Alum      4. Silk scarlet      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

17. 광우병(BSE)에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 발병 원인체는 변형 프리온단백질이다.      2. 광우병 검사는 소를 죽인 후 소의 뇌 조직을 이용하여 검사한다.      3. 특정위험물질(specific risk materials)은 척수, 회장말단, 안구, 뇌 등이다.      4. 국제수역사무국(OIE)에서는 소해면상뇌증을 A등급 질병으로 분류하고, 국내에서는 제1종 가축전염병으로 지정되어 있다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

18. 통ㆍ병조림식품, 레토르트식품과 관련된 다음 설명과 같은 시험은?           1. 응집시험      2. 가온보존시험      3. 분리시험      4. 독성시험      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

19. 참치통조림의 검사방법으로 부적절한 것은?      1. Phosphatase 법      2. 내압시험      3. 외관검사      4. 타검법(타관법)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%

20. 합성수지 제품 중 포르말린(Formalin)이 용출되어 식품 위생상 문제가 될 수 있는 것은?      1. Phenol 수지      2. 염화비닐수지      3. Polyethylene      4. Polypropylene      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

2과목 : 식품화학

21. 지방 100g 중에 Oleic acid 20mg이 함유되어 있을 경우의 산가는? (단, KOH의 분자량은 56이고, Oleic acid C18H34O2의 분자량은 282이다.)      1. 3.97      2. 0.0397      3. 100.7      4. 1.007      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

22. 유화제가 가진 기능기 중 소수성기는?      1. -OH      2. -COOH      3. -NH2      4. -CH2-CH2-CH3      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

23. 단백질을 분해하는 식물성 효소는?      1. Pepsin      2. Rennin      3. Papain      4. Trypsin      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

24. 다음 중 함황 아미노산에 속하는 것은?      1. methionine      2. histidine      3. glycine      4. threonine      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

25. 호화전분의 노화를 억제하는 방법이 아닌 것은?      1. 수분을 15% 이하로 줄인다.      2. 유화제를 첨가한다.      3. 설탕을 첨가한다.      4. 냉장고에 보관한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

26. 당류 중 케톤기를 갖는 6탄당(Keto hexose)은?      1. Galactose      2. Glucose      3. Mannose      4. Fructose      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

27. 육류의 저장 중 시간이 지남에 따라 갈색을 띠는 물질은?      1. Oxymyoglobin      2. Metmyoglobin      3. Nitrosomyoglobin      4. Sulfmyoglobin      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

28. 감귤류에 특히 많은 유기산은?      1. Tartaric acid      2. Citric acid      3. Succinic acid      4. Acetic acid      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

29. 단백질의 기능과 관계가 없는 것은?      1. 조직의 성장과 유지      2. 호르몬과 효소의 형성      3. 체액의 균형유지      4. 지용성 비타민의 흡수촉진      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

30. 육류의 냄새에 관한 설명으로 틀린 것은?      1. 신선육 냄새의 주성분은 피페리딘(Piperidine)이다.      2. 가열육의 냄새는 주로 마이야르 반응(Maillard reaction)에 기인한다.      3. 냄새는 동물이 섭취한 사료에 따라 달라질 수 있다.      4. 가열할 때 동물에 따라 특이한 냄새가 나는 것은 구성 지방이 서로 다르기 때문이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

31. 콜라이드의 성질에 관한 설명 중 틀린 것은?      1. 겔(Gel) 상태에서 브라운 운동을 한다.      2. 반투막을 통과할 수 없다.      3. 흡착성이 있어 냄새성분을 쉽게 제거한다.      4. 빛을 산란시킨다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

32. 수분활성도와 식품의 이화학적 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 일반적으로 효모는 곰팡이보다 높은 수분활성도에서 성장을 잘한다.      2. 일정수준 이상의 수분활성도에서는 수분활성도가 증가 할수록 효소활성도 증가한다.      3. 단분자막 이하의 수분활성도에서는 유지의 산패가 현저히 감소한다.      4. 비효소적 갈변화 반응은 수분활성도에 따라 반응속도가 변한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%

33. 가공식품에 사용되는 단당류나 소당류의 주된 기능이 아닌 것은?      1. 점도 증가      2. 감미 부여      3. 무게 증가      4. 흡습성 증가      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

34. 분산계가 유탁질로 되어 있는 식품은?      1. 잼      2. 맥주      3. 버터      4. 쇠기름      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

35. 다음 중 근육 색소는?      1. Anthocyanin      2. Flavonoid      3. Myoglobin      4. Chlorophyll      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 94%

36. 액체의 외부에 힘을 가하면 액체는 유동하며 액체 내부의 흐름에 대한 저항성이 생기는데 이 저항성은?      1. 점성      2. 탄성      3. 소성      4. 가소성      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

37. 과일과 꽃의 주요 향기성분은?      1. 에스테르류(Esters)      2. 옥사졸류(Oxazoles)      3. 피롤류(Pyrroles)      4. 아민류(Amines)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

38. 엽록소가 산에 의해 갈변을 일으키는 원인은?      1. 엽록소에 결합된 마그네슘이 산화를 일으켜 산화마그네슘으로 되기 때문이다.      2. 엽록소에 결합된 마그네슘이 수소이온과 치환되어 페오피틴을 생성하기 때문이다.      3. 엽록소에 결합된 마그네슘이 수소이온과 결합하여 갈색색소를 생성하기 때문이다.      4. 엽록소 중의 피틸에스텔 그룹이 가수분해 되어 클로로필리드를 형성하기 때문이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

39. 오랜 시간 가열에 의하여 중합체가 많이 생성된 튀김기름에서 나타나는 현상이 아닌 것은?      1. 점도가 증가한다.      2. 발연점이 낮아진다.      3. 거품의 생성이 증가한다.      4. 유리지방산의 양이 감소한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

40. 등온흡습곡선과 등온탈습곡선이 일치하지 않는 현상은?      1. 보수 효과      2. 희석 효과      3. 히스테레시스(Hysteresis) 효과      4. 동질이상 효과      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

3과목 : 식품가공학

41. 마요네즈 제조시 난황의 가장 중요한 기능은?      1. 단백질을 공급하는 기능을 한다.      2. 유화력에 의한 유화액을 형성한다.      3. 마요네즈의 황색을 내는 기능을 갖는다.      4. 포립성을 증진시키는 기능을 한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

42. 간장코지 제조 중 시간이 지남에 따라 역가가 가장 높아지는 효소는?      1. α - Amylase      2. β - Amylase      3. Protease      4. Lipase      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

43. 신선한 달걀의 등급 결정과 관계가 먼 것은?      1. 난각의 상태      2. 달걀의 비중      3. 기실의 크기      4. 난황의 색깔      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

44. 산분해간장의 제조시 단백질의 원료를 분해시키는 첨가물과 중화제의 연결이 옳은 것은?      1. 젖산 - NaOH, Na2CO3      2. 젖산 - 알코올      3. 염산 - NaOH, Na2CO3      4. 염산 - 알코올      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

45. 버터 제조공정 중 교동(Churning)과 연압(Working)에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 교동을 하는 동안 지방입자는 파괴되어 물속으로 분산된다.      2. 교동은 기름이 물에 분산된 유화액을 부분적으로 파괴하는 교반작용이다.      3. 연압을 하는 동안 작은 물방울이 기름에 균일하게 분산된다.      4. 교동과 연압을 거치면 O/W 유화액이 W/O 의 유화액으로 반전된다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%

46. 수분함량이 10%인 초자질 밀 2000kg을 수분함량이 15.5%가 되도록 하기 위해 첨가하여야 할 물의 양은?      1. 약 109kg      2. 약 117kg      3. 약 130kg      4. 약 146kg      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

47. 밀가루 3kg을 사용하여 건조글루텐(건부량) 410g을 제조할 때 건조글루텐 함량, 밀가루의 종류, 주요 용도의 연결이 옳은 것은?      1. 7.3% - 중력분 - 면류      2. 7.3% - 중력분 - 국수      3. 13.7% - 강력분 - 식빵      4. 13.7% - 강력분 - 비스킷      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

48. 라드(Lard)를 제과용으로 쓸 때 다른 지방(쇼트닝, 버터, 마가린 등)과 함께 쓰는 이유는 라드의 어떤 성질을 보완하기 위함인가?      1. 높은 쇼트닝가      2. 낮은 쇼트닝가      3. 강한 크림성      4. 약한 크림성      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%

49. 김치의 발효에 중요한 역할을 하는 미생물은?      1. 효모      2. 곰팡이      3. 대장균      4. 젖산균      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

50. 식품의 방사선 조사에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 연속공정으로 처리할 수 없다.      2. 냉동된 상태로 처리할 수 있다.      3. 포장된 식품도 처리할 수 있다.      4. 60Co의 감마선이 많이 이용된다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

51. 통조림 살균 원리에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. pH가 낮을수록 낮은 온도에서 살균한다.      2. 액체 식품은 전도에 의해서 열이 전달된다.      3. 탈기를 하면 열전도도가 떨어진다.      4. 탈기를 하면 혐기성 미생물이 억제된다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

52. 다음의 물질 중 유지 정제시 중화공정에서 가장 많이 제거되는 성분은?      1. 냄새성분      2. 유리지방산      3. 인지질      4. 색소      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

53. 산을 첨가했을 때 응고ㆍ침전하는 우유 단백질로써 유화제로 사용되는 것은?      1. 레닌      2. 글로불린      3. 카제인      4. 알부민      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

54. 도정 정도에 따른 쌀의 종류 중 10분도미란?      1. 쌀겨층을 50% 벗긴 쌀      2. 쌀겨층을 완전히 벗긴 쌀      3. 쌀겨층을 75% 벗긴 쌀      4. 쌀겨층을 85% 벗긴 쌀      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

55. 고기의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 도살 후 고기의 pH 변화는 주로 젖산이나 인산의 생성 때문이다.      2. 고기의 글리코겐 함량은 숙성 중 변하지 않는다.      3. 산소의 공급이 충분한 경우에는 젖산 생성량이 적어진다.      4. 고기의 숙성은 온도가 높아지면 빨리 진행된다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

56. 냉각저장과 함께 인공적으로 공기를 조정하여 더욱 저장성을 높이는 CA(Controlled Atmosphere) 저장시 공기의 성분 중 감소되는 기체는?      1. 이산화탄소      2. 산소      3. 질소      4. 수소      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

57. 젤리화에 가장 알맞은 펙틴 : 산 : 당의 비율(%)은?      1. 1.5 : 0.3 : 60      2. 1.5 : 3 : 60      3. 1.5 : 0.3 : 50      4. 1.5 : 3 : 50      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

58. 식품 저온저장법 중 빙장법에 사용되는 얼음 제조시 사용될 수 없는 물질은?      1. 염화마그네슘(MgCl2)      2. 염화칼슘(CaCl2)      3. 소금      4. 수산화나트륨(NaOH)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

59. 육가공에서 훈연의 기능이 아닌 것은?      1. 독특한 풍미를 부여한다.      2. 저장성이 향상된다.      3. 수분을 감소시킨다.      4. 미생물의 생육을 향상시킨다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

60. 분유에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 분유는 원유 또는 탈지우유를 그대로 또는 다른 식품이나 식품첨가물 등을 가하여 처리#가공한 분말상의 것을 말한다.      2. 전지분유는 원유에서 수분을 제거하여 분말화한 것으로 원유 100%이다.      3. 조제분유는 원유 또는 유가공품을 원료로 하여 모유의 성분과 유사하게 가공한 분말상의 모유 대용품이다.      4. 장기저장에 적합한 분유의 수분함량은 6~10%이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

61. 탄소원으로 1kg의 에틸알코올을 배지로 하여 초산발효 하였을 때 얻어지는 초산의 이론적인 생성량은?      1. 667g      2. 874g      3. 1304g      4. 1517g      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

62. 간장 및 된장 제조시 메주에 곰팡이를 번식시키는 주된 목적은?      1. 메주의 부패 방지      2. 제품에 독특한 향기와 맛을 생성      3. 단백질 분해효소 등의 효소 생성      4. 간장의 착색      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

63. 미생물의 세포질 유전자의 구성 물질은?      1. DNA      2. NAD      3. NADH      4. NADP      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 93%

64. Rhizopus 속과 Absidia 속의 형태적 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. Rhizopus 속은 포복지와 가근을 가진다.      2. Absidia 속은 포자낭병을 포복지 절간부에 생성한다.      3. Rhizopus 속은 균사에 격막이 있다.      4. Absidia 속은 유성생식으로 접합포자를 형성한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

65. 호기성 포자형성세균은?      1. Bacillus 속      2. Proteus 속      3. Aerobacter 속      4. Escherichia 속      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

66. 진균류의 세포내 구조물 중 염색체(Chromosome)를 함유하며 유전에 관계되는 것은?      1. 리보솜      2. 원형질막      3. 핵      4. 미토콘드리아      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

67. 식용효모로 사용되는 SCP 생산균주로서, 병원성을 나타내기도 하는 효모는?      1. Candida 속      2. Hansenula 속      3. Debaryomyces 속      4. Rhodotorula 속      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

68. 다음 중 효모가 아닌 것은?      1. Saccharomyces Cerevisiae      2. Hansenula Anomala      3. Candida Utilis      4. Rhizopus Delemar      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

69. 클로렐라(Chlorella)에 관한 설명 중 옳은 것은?      1. 현미경으로만 볼 수 있고 담수에서 자란다.      2. 태양에너지의 이용률은 일반 재배 식물과 같다.      3. 건조물은 약 50%가 단백질이고 아미노산과 비타민이 풍부하다.      4. 배양할 때 유기물을 공급해 주어야 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

70. 상면효모와 하면효모에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 상면효모의 발효액은 투명하다.      2. 상면효모는 소량의 효모점질물 Polysaccharide를 함유한다.      3. 하면효모는 발효작용이 늦다.      4. 하면효모는 균체가 산막을 형성하지 않는다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

71. 동담자균류(Homobasidiomycetes)인 버섯은?      1. 송이버섯류      2. 목이버섯류      3. 털버섯류      4. 줄기 녹병균류      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

72. 내삼투압성이 높아 잼과 같은 당 농도가 높은 곳에서 번식하여 이를 변패시키는 미생물은?      1. Candida utilis      2. Bacillus subtilis      3. Acetobacter aceti      4. Saccharomyces rouxii      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

73. 혐기적인 조건하에서 생산되는 유기산은?      1. 구연산      2. 호박산      3. 사과산      4. 젖산      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

74. 맥주 제조시 첨가되는 호프(hop)의 효과가 아닌 것은?      1. 맥주 특유의 향미를 부여한다.      2. 저장성을 높인다.      3. 맥주의 거품 발생에 관계한다.      4. 효모의 증식을 촉진시켜 알코올 농도를 높인다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

75. 세균의 증식은 주로 어떤 방법에 의하는가?      1. 유성 생식      2. 출아 연결 번식      3. 포자 형성      4. 세포 분열법      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

76. 균과 그 균이 생산하는 효소의 연결이 잘못된 것은?      1. Aspergillus niger - Pectinase      2. Penicillium vitale - Amylase      3. Saccharomyces cerevisiae - Invertase      4. Bacillus subtilis - Protease      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

77. 부패한 통조림에서 미생물을 분리하여 시험한 결과, 그람 양성의 포자를 생성하는 균이었다. 추정이 가능한 미생물은?      1. Bacillus Subtilis      2. Clostridium Sporogenes      3. Saccharomyces Cerevisiae      4. Lactobacillus Bulgaricus      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

78. 아래의 술 제조에 대한 설명에서 ()안에 알맞은 것은?           1. (A) : 호기적, (B) : 호기적      2. (A) : 호기적, (B) : 혐기적      3. (A) : 혐기적, (B) : 호기적      4. (A) : 혐기적, (B) : 혐기적      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

79. Clostridium 속 세균 중 단백질 분해력 보다 탄수화물 발효능이 더 큰 것은?      1. Clostridium Perfringens      2. Clostridium Botulinum      3. Clostridium Acetobutylicum      4. Clostridium Sporogenes      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

80. Bacteriophage에 관한 설명으로 틀린 것은?      1. 숙주균 특이성이 있다.      2. 세균여과기를 통과한다.      3. 살아있는 세포에만 기생한다.      4. 동물세포에 기생하는 Virus이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2009년05월10일을 이용해 주셔서 감사합니다.
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