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조리산업기사(공통) 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2013년03월10일

1과목 : 식품위생 및 관련법규

1. 엔테로톡신(장관독)이 원인이 되는 식중독은?      1. 웰치균(Clostridium perfringens) 식중독, 보툴리누스균 식중독      2. 웰치균(Clostridium perfringens) 식중독, 황색포도상구균 식중독      3. 보툴리누스균 식중독, 황색포도상구균 식중독      4. 웰치균(Clostridium perfringens) 식중독, 보툴리누스균 식중독, 황색포도상구균 식중독      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

2. 식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 사람의 질병이 아닌 것은?      1. 화농성질환      2. 피부병      3. 비감염성 결핵      4. 파라티푸스      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 93%       <문제 해설> 식품위생법 시행규칙 제50조에 의하면 비전염성인 결핵의 경우 종사하지 못하는 질병에서 제외된다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

3. 감염형의 세균성 식중독을 일으키는 것이 아닌 것은?      1. 살모넬라균      2. 비브리오균      3. 병원성 대장균      4. 황색포도상구균      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> 같은 세균성으로 분류되지만 황색포도상구균은 독소형 식중독입니다. [해설작성자 : 리나]

4. 식품첨가물로 허용되어 있는 유지 추출제는?      1. n-헥산(hexane)      2. 글리세린(glycerin)      3. 프로필렌글리콜(propylene glycol)      4. 규소수지(silicon resin)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

5. Clostridium perfringens에 의한 식중독이 가장 잘 발생하는 원인식품은?      1. 야채류      2. 곡류      3. 육류      4. 달걀      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

6. 단백질 식품의 부패정도를 측정하는 지표가 아닌 것은?      1. 휘발성염기질소      2. 과산화물가      3. 수소이온농도(pH)      4. histamine      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 51%       <문제 해설> 과산화물가는 유지의 산화정도를 나타내는 지표로서 가장 신뢰성이 큼. [해설작성자 : 리나]

7. 노로바이러스로 인한 식중독을 예방하기 위한 방법으로 적합하지 않은 것은?      1. 식중독 환자가 발생한 경우에는 2차 감염 및 확산 방지를 위하여 환자 분변·구토물·화장실, 의류·식기 등은 염소 또는 열탕 소독하여야 한다.      2. 지하수는 조리에 절대 사용을 금하며, 식기와 조리기구 세척에만 사용한다.      3. 음식은 85℃에서 1분 이상 가열·조리하고 조리한 음식은 맨손으로 만지지 않는다.      4. 가열하지 않은 조개, 굴 등의 섭취는 자제하여야 한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

8. 식품과 독성물질과의 연결이 옳은 것은?      1. 독버섯 - venerupin      2. 모시조개 - saxitoxin      3. 청매 - gossypol      4. 독미나리 - cicutoxin      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> 독버섯 - 아마니타톡신(알광대, 독우산광대 등), 무스카린(광대버섯,파리버섯 등) 모시조개 - 베네루핀 청매 - 아미그달린 [해설작성자 : 리나]

9. 부패한 감자에서 생성되는 독성물질은?      1. ricin      2. phaline      3. sepsine      4. solanine      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> 1. 리신 : 피마자 2. 팔린 : 독버섯 등의 식물성 자연독 3. 셉신 : 부패한 감자 4. 솔라닌 : 감자의 싹 [해설작성자 : 리나]

10. 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 언제까지 면허증을 반납하여야 하는가?      1. 7일      2. 10일      3. 지체없이      4. 30일      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

11. 자외선 살균등의 효과에 관한 설명으로 틀린 것은?      1. 모든 균종에 효과가 있다.      2. 대상물에 거의 변화를 주지 않는다.      3. 식품내부나 그늘진 곳에도 효과가 있다.      4. 잔류 효과가 없다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

12. 영업을 하던 중 신고를 하여야 하는 변경사항이 아닌 것은?      1. 영업소의 소재지      2. 영업장의 면적      3. 휴식을 위한 시설보수      4. 영업소의 상호      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

13. 다음 중 허위표시·과대광고로 보지 아니하는 표시 및 광고의 범위와 그 적용대상 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 특정 질병을 지칭하지 아니하는 단순한 권장 내용의 표현      2. '칼슘은 뼈와 치아의 형성에 필요한 영양소'라는 제품에 함유된 영양성분의 기능 및 작용에 관한 표현      3. '해당 제품이 유아식, 환자식 등으로 섭취하는 특수 용도식품'이라는 제품의 제조 목적이나 주요 용도에 대한 표현      4. 제품의 성질상 섭취방법과 섭취량을 표현하여야 할 경우 해당제품의 의학적 기준으로 가장 적합하다고 생각되는 섭취량 및 섭취방법      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%

14. 식품위생법상 영업소에서 식품의 조리에 종사하는 자가 정기건강진단을 받아야 하는 횟수는?      1. 1회/3개월      2. 1회/6개월      3. 1회/1년      4. 1회/2년      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

15. 어육의 부패를 판정하기 위한 실험 결과중 부패로 판정하기 힘든 경우는?      1. 관능검사 결과 암모니아와 아민의 냄새가 난다.      2. 식품 1g당의 생균수가 1010이다.      3. 식품 100g당의 휘발성 염기 질소의 양이 50mg이다.      4. pH가 5.5 전후다      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> 생선 초기부패판정 기준이 ph6.2~6.5 전후인데 ph5.5는 충분히 부패라고 판정할수 있습니다. 그에반해 식품g당 생균수는 초기부패 기준이 10의 5~6승 이라면 1010초기부패전이라고 판단 [해설작성자 : ㅇㅇ]

16. 신경에 존재하는 cholinesterase의 작용을 억제하여 중독을 일으키는 농약은?      1. 유기인제      2. 유기염소제      3. 유기수은제      4. 유기비소제      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

17. 소독과 살균에 관한 내용으로 옳은 것은?      1. 소독은 병원미생물을 죽이거나, 반드시 죽이지는 못한다 하더라도 병원성을 약화시켜 감염력을 억제하는 조작을 말한다.      2. 살균은 미생물을 죽이는 조작을 말하는데 80℃, 20분 가열로 미생물의 포자까지 사멸시킬 수 있다.      3. 60Co의 감마선 조사는 식기의 소독에 널리 이용되고 있는 방법이다.      4. 양성비누(역성비누)는 살균력은 약하지만 세척력이 뛰어나 널리 이용된다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

18. 도자기를 용기로 사용할 때 문제가 될 수 있는 중금속은?      1. 비소(As)      2. 납(Pb)      3. 구리(Cu)      4. 수은(Hg)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

19. 식품 등의 표시기준상 트랜스지방의 정의는?      1. 트랜스구조를 1개 이상 가지고 있는 비공맥형의 모든 불포화지방      2. 트랜스구조를 2개 이상 가지고 있는 공맥형의 모든 불포화지방      3. 트랜스구조를 1개 이상 가지고 있는 비공맥형의 모든 포화지방      4. 트랜스구조를 2개 이상 가지고 있는 비공맥형의 모든 불포화지방      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 51%

20. 다음 중 소독 효과가 가장 약한 것은?      1. 알코올      2. 석탄산      3. 크레졸      4. 중성세제      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

2과목 : 식품학

21. 유지의 화학적 성질을 검사하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 비누화가 : 유지중의 유리지방산과 ester의 비율      2. 과산화물가 : 유지 1g중에 함유되어 있는 과산화물의 mg수      3. 요오드가 : 유지 1g이 흡수한 요오드의 mg수      4. 산가 : 유지 1g중의 유리 지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨의 mg수      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%

22. 합성감미료인 아스파탐의 구성성분으로 옳은 것은?      1. 글루타민산(glutamic acid) + 라이신(lysine)      2. 아스파트산(aspartic acid) + 라이신(lysine)      3. 글루타민산(glutamic acid) + 페닐알라닌(phenylalanine)      4. 아스파트산(aspartic acid) + 페닐알라닌(phenylalanine)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

23. DHA나 EPA같은 불포화지방산이 많이 함유되어 있는 것은?      1. 대두유      2. 배아유      3. 난황      4. 등푸른생선      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

24. 열량권장량이 2400kcal인 경우, 이 중 15%를 단백질에서 얻으려면 몇 g 섭취하여야 하는가?      1. 15g      2. 36g      3. 75g      4. 90g      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%       <문제 해설> 탄수화물 1g = 4kcal 단백질 1g = 4kcal 지방 1g = 9kcal 2400kcal x 0.15(15%) = 360kcal 360kcal ÷ 4kcal = 90g [해설작성자 : 리나]

25. 두부는 어떤 성분을 염류에 의해 응고시켜 만든 것인가?      1. albumin      2. oryzenin      3. glycinin      4. casein      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

26. 아밀로펙틴과 아밀로오스를 비교한 설명 중 틀린 것은?      1. 아밀로오스와 아밀로펙틴은 모두 포도당으로 구성되어 있다.      2. 아밀로오스의 요오드 반응은 적자색이고, 아밀로펙틴의 요오드 반응은 청색이다.      3. 아밀로오스는 직쇄의 구조이고, 아밀로펙틴은 가지를 친구조이다.      4. 아밀로오스는 아밀로펙틴보다 분자량이 작다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

27. 간장 발효시 착색은 주로 어떤 반응에 의한 것인가?      1. 캐러멜화 반응      2. 마이야르 반응      3. 아스코르브산 산화반응      4. 폴리페놀 산화반응      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

28. 한천에 대한 설명 중 맞는 것은?      1. 급원은 식물성이며 주성분은 콜라겐(collagen)이다.      2. 융해온도가 낮아 50℃이상이면 녹는다.      3. 젤라틴 젤(gelatin gel)에 비해 질감이 부드럽다.      4. 설탕이나 과즙을 첨가하는 경우에는 한천의 젤이 잘 형성되지 않는다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%

29. 단백질에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 식품단백질을 구성하는 아미노산은 20여개이다.      2. 아미노산은 1개 이상의 아미노기와 1개 이상의 카르복실기를 갖는다.      3. 단백질의 구조는 분자의 모양에 따라 구형단백질과 섬유상 단백질로 구분한다.      4. 단백질 분자를 구성하는 아미노산의 결합순서를 단백질의 2차구조라고 한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 44%

30. 지방 산패를 촉진시키는 것은?      1. 철      2. 토코페롤      3. BHA      4. 구연산      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

31. 메밀에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 메밀단백질에는 알부민(albumin)과 글루텔린(glutelin)이 약 40%정도씩 함유되어 있다.      2. 메밀단백질에는 프로라민(prolamine)이 적어 점성이 거의 없다.      3. 메밀단백질에는 다른 곡류에 비하여 라이신(lysine)과 트립토판(tryptophan)이 적게 들어 있다.      4. 메밀에 들어 있는 루틴(rutin)은 뇌출혈 예방효과가 있다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

32. 어육의 자기 소화의 원인은?      1. 고기 중의 산소에 의해 일어난다.      2. 어육내에 존재하는 염류에 의해 일어난다.      3. 어육내에 존재하는 유기산에 의해 일어난다.      4. 어육내에 존재하는 효소에 의해 일어난다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

33. 분산질의 크기에 따라 큰 것부터 나열된 것은?      1. 현탁액 ＞ 콜로이드 용액 ＞ 진용액      2. 진용액 ＞ 콜로이드 용액 ＞ 현탁액      3. 현탁액 ＞ 진용액 ＞ 콜로이드 용액      4. 진용액 ＞ 현탁액 ＞ 콜로이드 용액      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 답) 2번 분살질의 크기에 따라 나열하면 진용액 > 콜로이드 용액 > 현탁액 순이다. [해설작성자 : .]

34. 쌀밥에 콩을 넣어 혼식 할 경우 단백가가 보강될 수 있는 필수 아미노산은?      1. 트립토판(tryptophan)      2. 발린(valine)      3. 메티오닌(methionine)      4. 라이신(lysine)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

35. 토마토나 수박의 붉은색 색소명과 색소의 분류는?      1. 루테인(lutein) - 카로티노이드      2. 라이코펜(lycopene) - 카로티노이드      3. 퓨코크산틴(fucoxanthin) - 안토시아닌      4. 크립토크산틴(cryptoxanthin) - 안토시아닌      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

36. D-glucose를 환원시켜 만든 당은?      1. sorbitol      2. glycogen      3. gluconic acid      4. glucosaccharic acid      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 42%

37. 다음 중 유중수적(W/O)형 유화식품은?      1. 마요네스      2. 생크림      3. 우유      4. 버터      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

38. 샐러드 제조시 녹색 채소가 산에 의해 누렇게 변색되는 이유는?      1. 안토시아닌의 산화      2. 플라본색소의 개환(chalcone화)      3. 클로로필의 페오피틴화(pheophytin화)      4. 카로티노이드의 산화      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

39. 채소류와 가식부위의 연결이 옳은 것은?      1. 연근 - 꽃눈      2. 양배추 - 구상줄기      3. 죽순 - 어린 줄기, 싹      4. 곤약 - 잎      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

40. 자유수와 결합수에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 결합수는 용매로서 작용하지 않는다.      2. 결합수는 0℃ 이하에서도 잘 얼지 않는다.      3. 자유수는 건조로 쉽게 제거 가능하다.      4. 자유수는 미생물의 생육·증식에 이용되지 못한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

3과목 : 조리이론 및 급식관리

41. 쌀 전분의 amylose함량은?      1. 0%      2. 10 ~ 15%      3. 20 ~ 25%      4. 75 ~ 80%      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

42. 약한 수렴성 맛을 주며 쾌감을 주는 탄닌이 함유된 것은?      1. 토마토      2. 오이      3. 사과      4. 커피      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

43. 전분의 조리에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 전분을 160℃의 건열로 가열하면 덱스트린(dextrin)으로 분해되는데 이를 호정화라 한다.      2. 호화된 전분은 결정성이 나타난다.      3. 조리하면 α형 전분이 β형 전분으로 된다.      4. 호화되면 효소의 작용을 받기가 어렵다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

44. 흰색 채소의 흰색을 그대로 유지시킬 수 있는 조리방법은?      1. 소다를 넣고 삶는다.      2. 소금을 넣고 삶는다.      3. 식초를 넣고 삶는다.      4. 설탕을 넣고 삶는다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

45. 콩조림을 만들 때 처음부터 간장이나 설탕 등의 조미료를 첨가하여 끓이면 콩이 딱딱해 지는 것은 어떤 현상 때문인가?      1. 삼투압현상      2. 모세관현상      3. 용출현상      4. 팽윤현상      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

46. 생선조리에서 어취를 제거해주는 성분이 잘못 연결된 것은?      1. 고추냉이 - allyl isothiocyanate      2. 무 - methyl mercaptan      3. 생강 - gingerone      4. 후추 - capsaicin      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

47. 머랭은 달걀의 어떤 성질을 이용하여 만든 것인가?      1. 유화성      2. 기포성      3. 응고성      4. 점성      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

48. 생선 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 생선을 구우면 단백질이 변성되어 단단해지거나 질감이 연하게 느껴지는 이유는 젤라틴이 물을 흡수하여 콜라겐화 되기 때문이다.      2. 생선으로 찌개나 탕을 끓일 때는 국물을 끓인 다음에 생선을 넣어야 국물이 맑고 생선살도 풀어지지 않는다.      3. 생선을 구울 대는 소금에 절였다가 구우면 생선단백질이 변성 응고되어 모양이 부서지지 않는다.      4. 생선찌개의 된장이나 고추장 양념은 흡착력과 점성이 강하여 다른 조미료의 침투를 방해하므로 다른 조미료를 먼저 첨가한 후에 사용하도록 한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%       <문제 해설> 1.콜라겐이 젤라틴화 되는 것 [해설작성자 : 완두]

49. 과일류의 분류가 잘못된 것은?      1. 인과류 : 사과, 배, 감      2. 핵과류 : 복숭아, 자두, 살구      3. 장과류 : 포도, 딸기, 대추      4. 견과류 : 밤, 호두, 잣      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

50. 가열 조리되는 식품의 조리열 전달 매체가 아닌 것은?      1. 공기      2. 증기      3. 물      4. 압력      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

51. 어느 식당의 3월 한 달간 통조림 구입 내역이 아래와 같고, 3월말에 실사재고를 한 결과 15개의 재고가 남았다면 선입선출법에 의한 재고금액은?           1. 16500원      2. 17250원      3. 20750원      4. 30000원      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

52. 단체급식소에서 냉장고를 3000000원에 구입하였다. 잔존가격이 300000원, 내용년수가 10년인 냉장고의 감가삼가비를 정액법으로 계산하면 얼마인가?      1. 200000원      2. 270000원      3. 330000원      4. 360000원      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

53. 인플레이션이나 물가 상승시 소득세를 줄이기 위해 재무제표상의 이익을 최소화하기 위하여 사용하는 평가방법은?      1. 최종구매가법      2. 총평균법      3. 선입선출(FIFO)법      4. 후입선출(LIFO)법      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

54. 당류의 감미도가 큰 것부터 순서대로 나열된 것은?      1. fructose ＞ sucrose ＞ glucose ＞ meltose ＞ lactose      2. fructose ＞ glucose ＞ sucrose ＞ maltose ＞ lactose      3. sucrose ＞ fructose ＞ glucose ＞ maltose ＞ lactose      4. fructose ＞ sucrose ＞ glucose ＞ lactose ＞ maltose      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> 당류의 감미도 순서 : 과당(프럭토스)>전화당(포도당 1:과당 1)>자당(설탕)>포도당(글루토스)>맥아당(말토오스)>갈락토오스>유당(락토오스) 입니다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

55. 파인애플에 들어 있는 단백질 분해 효소는?      1. 티로시나제(tyrosinase)      2. 파파인(papain)      3. 브로멜린(bromelin)      4. 피신(ficin)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

56. 건조저장실의 조건으로 옳은 것은?      1. 온도는 25 ~ 30℃가 적당한다.      2. 습도는 30 ~ 40%가 적당하다.      3. 창문은 환기가 가능하도록 커야 하며, 망의 간격은 클수록 좋다.      4. 직사광선을 막을 수 있는 시설·설비를 구비한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

57. 저장관리시 고려해야 할 사항이 아닌 것은?      1. 분류저장      2. 품질보존      3. 후입선출      4. 저장위치 표시      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

58. 생선을 통으로 구입하여 횟감으로 썰었더니 무게가 5kg이 나왔다면 이 생선의 원래 무게는? (단, 이 생선의 폐기율은 65%이다.)(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)      1. 7.7kg      2. 11.0kg      3. 12.0kg      4. 14.3kg      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 1번 아닌가요?? A*65/100=5 A=7.7 [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [관리자 입니다. 다른 문제집 확인 가능한분 계시면 확인 부탁 드립니다. 신고시 출판사명까지 기제 부탁 드립니다.] [오류신고 반론] 총발주량=(정미중량*100)÷(100-폐기율) 정미중량5kg 폐기율65 (5*100)÷(100-65)=14.28 [해설작성자 : 김수한무]

59. 건열조리의 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 구이는 고온에서 가열하며 식품표면에서 탈수가 일어나 맛이 농후해지나 전체를 고르게 가열하기 어렵다.      2. 튀김은 식품에 수분함량이 많을수록 열전달이 잘되어 빨리 가열된다.      3. 오븐구이는 공기의 열전도율이 낮아 가열시간이 오래걸리나 형태를 유지한 상태로 가열할 수 있다.      4. 볶기는 팬의 열용량이 크고 두꺼운 것이 좋으며 열전달을 균일하게 하기 위해 자주 섞어주는 것이 좋다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

60. 달걀의 응고 온도에 대한 설명 중 맞는 것은?(문제 오류로 보기 4번 내용이 정확하지 않습니다. 정확한 내용을 아시느분 께서는 오류 신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다. 정답은 4번 입니다.)      1. 가열은 응고를 지연시킨다.      2. 등전점과 열 응고는 관계가 없다.      3. 설탕의 첨가는 응고를 촉진시킨다.      4. 고온에서 가열할수록 단단해지고 수축되나.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 달걀은 가열온도가 고온일수록 단단하게 응고한다.

61. 수질오염의 지표들 가운데 수치가 높을 때 좋은 수질을 나타내는 것은?      1. 용존산소(DO)      2. 화학적산소요구량(COD)      3. 부유물질(SS)      4. 용해성 물질(SM)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%       <문제 해설> 용존산소는 물에 녹아있는 산소량을 뜻한다. 물속에 산소가 많을수록 수질이 깨끗함을 의미한다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

62. 구층·구서의 일반적인 원칙이라 할 수 없는 것은?      1. 발생초기에 구제      2. 성충이 된 후 해충구제      3. 발생원 및 서식처 제거      4. 광범위하게 동시에 구제      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

63. 수질검사에서 과망간산칼륨 소비량을 측정하는 의미는?      1. 일반 세균수의 추정      2. 대장균군의 추정      3. 유기물의 양 추정      4. 경도 및 탁도의 추정      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

64. 온열조건의 4대 인자는?      1. 기온, 기습, 기압, 기류      2. 기온, 기압, 기습, 복사열      3. 기온, 기압, 기류, 복사열      4. 기온, 기류, 기습, 복사열      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

65. 백신예방 접종을 통하여 얻어지는 면역은?      1. 인공피동면역      2. 인공능동면역      3. 자연능동면역      4. 자연피동면역      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

66. 쥐가 매개하는 질병에 속하지 않는 것은?      1. 페스트      2. 살모넬라증      3. 발진열      4. 사상충증      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

67. 경구감염과 경피감염을 일으키고 장에서 기생하면서 흡혈로 인한 빈혈증상을 일으키는 선충류는?      1. 회충      2. 요충      3. 편충      4. 구충      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

68. 다음 중 사회적 환경에 해당하는 것은?      1. 소리      2. 의복      3. 광선      4. 위생해충      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

69. 자외선 중 생명선의 파장 범위는?      1. 100 ~ 150nm      2. 200 ~ 260nm      3. 280 ~ 320nm      4. 360 ~ 400nm      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

70. 접촉감염지수(감수성지수)가 가장 낮은 것은?      1. 홍역      2. 백일해      3. 성홍열      4. 폴리오      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

71. 실내 자연환기의 원동력이라 볼 수 없는 것은?      1. 실내외의 온도차      2. 기체의 확산력      3. 외기의 풍력      4. 대기압의 차      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

72. 급성 감염병으로서 빠른 경과를 취하는 역학적 특성은?      1. 발생률이 높고 유병률이 낮다.      2. 발생률이 낮고 유병률이 높다.      3. 발생률이 높고 유병률이 높다.      4. 발생률이 낮고 유병률이 낮다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

73. 어떤 세균을 20℃에서 10분간 사열할 수 있는 순수한 석탄산 희석배율이 80배일 때, 실험하려는 소독막을 160배로 희석한 것이 같은 조건하에서 같은 살균력을 갖는다면, 석탄산 계수는?      1. 0.5      2. 1.5      3. 2      4. 2.5      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

74. 부패조법은 하수 중의 어떤 미생물을 이용한 것인가?      1. 혐기성미생물      2. 호기성미생물      3. 통성혐기성미생물      4. 아포성미생물      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

75. 국가간 혹은 지역사회간의 보건수준을 비교하는데 사용되는 지표로 틀린 것은?      1. 영아사망율      2. 비례사망지수      3. 평균수명      4. 출산율      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

76. 소화기계 감염병은?      1. 디프테리아      2. 백일해      3. 장티푸스      4. 홍역      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

77. 먹는물의 수질판정기준 중 유해한 유기물질 검사항목에 해당되는 것은?      1. 납      2. 비소      3. 파라티온      4. 6가크롬      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%

78. 규폐증과 관련된 직업으로 바르게 짝지어진 것은?      1. 채석공, 페인트공      2. 인쇄공, 페인트공      3. X선기사, 용접공      4. 암석연마공, 채석공      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

79. 방사선 장애에 의해서 올 수 있는 대표적인 직업병은?      1. 위암      2. 백혈병      3. 진폐증      4. 골다공증      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

80. 물이나 식품오염도의 중요한 지표가 되는 미생물은?      1. 대장균      2. 장티푸스균      3. 이질균      4. 간염균      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

조리산업기사(공통) 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2013년03월10일을 이용해 주셔서 감사합니다.
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